Convenio Gobierno Regional de Ayacucho y Pro Leche Ayacucho

Proyecto Lechero Cachi Alto

Produccin de Leche en la Sierra Alta de Ayacucho

INFORME EJECUTIVO 2007 2011

Noviembre 2011 Ayacucho Per

INDICE
INTRODUCCION 1.
EL PROYECTO LECHERO PLCA COMO PROPUESTA PARA PEQUEOS PRODUCTORES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA EN LA SIERRA ALTA DE AYACUCHO

Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Franz Horber, Dr. Jakob Hilfiker 2. MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN FORRAJERA DEL PASTO PERENNE Y SU ALIMENTACIN Ing. Angelino A. Santana Yangali, Dr. Franz Horber 3. MANEJO DE LA AVENA FORRAJERA Y PRACTICAS DE ALIMENTACIN DEL GANADO Ing. Angelino A. Santana Yangali, Dr. Franz Horber 4. CONSTRUCCIN DE ESTABLOS MODELO ANDINO PARA VACAS LECHERAS CRIADAS EN LA SIERRA ALTA
Ing. Luis Medina Guevara, MVZ. Jos Loza Del Carpio, Ing.Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker

11

16

21

5.

FACTORES AMBIENTALES Y LA INCIDENCIA DE MASTITIS EN EL AREA DEL PROYECTO LECHERO CACHI ALTO MVZ. Jos Loza del Carpio, MV. Hikary Farfn Coronado, Dr. Jakob Hilfiker

26

6.

PARAMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS EN GANADO VACUNO LECHERO CRUZADO Y BROWN SWISS EN LA MICRO CUENCA ALLPACHAKA 2010 y 2011 MVZ. Jos Loza Del Carpio, Bach. Yudit Llantoy, Dr. Jakob Hilfiker, MV. Jeanette Karina Bocanegra Pizarro MANEJO DEL BECERRO EN EL ESTABLO MODELO ANDINO Y EL EFECTO SOBRE SU DESARROLLO MVZ. Jos Loza Del Carpio, Dr. Jakob Hilfiker, Bach. Abel Tacas

3 0

7.

33

8.

DINAMICA DE LA MASTITIS SUB CLINICA EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA 2010 Y 2011 MVZ. Jos Loza Del Carpio, MV. Hikary Farfn, Ing. Donata Martinez

36

9.

PRODUCCION LECHERA DE LAS VACAS EN LACTANCIAS 2009 y 2010 MV. Jeanette Karina Bocanegra Pizarro, Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker, MVZ. Jos Loza Del Carpio APLICACION DE LA PRUEBA CALIFORNIA EN EL CONTROL DE LA MASTITIS EN 6 COMUNIDADES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA Ing. Donata Martnez Cceres, MVZ. Jos Loza Del Carpio, Bach. Vladimir Huillca

40

10.

46

11.

EL CONTROL DE MASTITIS EN PORONGOS EN 6 COMUNIDADES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA Ing. Donata Martnez Cceres, MVZ. Jos Loza Del Carpio, Bach. Vladimir Huillca

51

12.

CONSTRUCCIN, PRODUCCIN Y ECONOMA DE LA QUESERIA EGALMOC Ing. Donata Martnez Cceres Dr. Jakob Hilfiker

56

13.

ESTRATEGIA DEL PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO ORGANIZACION Y OPERACION Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker, Dr. Franz Horber.

60

INTRODUCCIN Este Proyecto se realiza en base a un largo trabajo entre Per y Suiza en el desarrollo de la produccin lechera. En los aos 1965 1982 el Programa de Pastos y Ganadera se desarroll en la Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga. Se preocup del estudio de los suelos y de encontrar asociaciones de pasto para intensificar la produccin lechera y del mejoramiento del ganado en la regin del fundo experimental de Allpachaka a 3,500 3,800 msnm. El mejor pasto que se encontr son las asociaciones de trboles con raygras, pasturas que soportan las inclemencias del tiempo en especial durante la poca seca con complemento de riego. Los resultados del proyecto de investigacin fueron positivos y en las experiencias del trabajo de extensin se empez a difundir en los alrededores de la Comunidad de Allpachaka. Con el Mercosur la produccin lechera en la Costa enfrenta problemas con los precios bajos de los productos lcteos de Argentina y Chile. En el futuro la produccin lechera se transferir cada vez ms a la Sierra, donde la alimentacin a base de pastos y el manejo del ganado es de menor costo en comparacin a la Costa. En el ao 2007, con el apoyo financiero de personas particulares de Suiza identificadas con la causa del proyecto fue posible reunir los recursos financieros para seguir 5 aos con el proyecto de extensin. El Proyecto se ha preocupado del mejoramiento del pasto y de la alimentacin (irrigacin, abonamiento, conservacin del pasto para el tiempo fro), del manejo del ganado y desarrollar un establo modelo para los Andes. El proyecto tambin ha visto necesario de mejorar la calidad de la leche, que es un problema grave en los Andes Ayacuchanos y del mejoramiento gentico del ganado. Se ha construido una quesera semi industrial para producir queso y yogurt de marca registrada para el mercado de Ayacucho y Lima. Al finalizar el proyecto nos parece importante y saludable juntar las experiencias en un Informe de los trabajos realizados, informe que ahora tienen en sus manos. Esperamos que sea una ayuda para los ejecutivos y personal de decisin en la planificacin, que quieren tambin mejorar la produccin lechera en las grandes regiones verdes de los Andes. Ayacucho, Noviembre 2011 Ing. Hugo Taipe, Dr. Franz Horber y Dr. Jakob Hilfiker

1.

EL PROYECTO LECHERO PLCA COMO PROPUESTA PARA PEQUEOS PRODUCTORES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA EN LA SIERRA ALTA DE AYACUCHO
Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Franz Horber, Dr. Jakob Hilfiker

INTRODUCCIN En estos ltimos aos la produccin lechera en establos industriales de la Costa pierde competitividad con el levantamiento de aranceles del Mercosur; as, Chile y Argentina pueden ofertar leche con ventaja, ya que producen a 70% del costo del Per. El Gobierno entendiendo esta situacin propone una estrategia clara y promueve la transferencia de la produccin lechera de la Costa, que tiene alto costo de alimentacin y manejo, a la Sierra Alta sobre los 3,500 msnm., con una alimentacin barata en base de pasto perenne complementado con heno y/o ensilado de avena entre mayo a noviembre. Para alcanzar esto se requiere voluntad, coordinacin y concentracin de recursos y esfuerzos de las instituciones de la Regin en promover el desarrollo lechero en todo el Departamento de Ayacucho y una Asociacin de Criadores de Ganado Vacuno Lechero bien organizada que opere el Programa de Mejoramiento Gentico. la Cuenca ampliada de Cachi Alto y Los Morochucos pueden lograr en 12 aos con efecto del PMG a 337,500 kg de leche/da y el departamento de Ayacucho puede elevar su produccin lechera en 12 a18 aos 418,500 kg de leche por da, tomando en cuenta el mejoramiento gentico con los toros Brown Swiss y Pardos escogidos para las condiciones de la Sierra Alta y los rebaos existentes. ANTECEDENTES Experiencia Suiza en el rea del Proyecto COTESU, hoy COSUDE, acumul experiencias de gran valor en el desarrollo de la ganadera vacuna lechera adaptada a las condiciones de la Microcuenca Allpachaka en los trabajos realizados dentro del Convenio con la UNSCH entre 1965 a 1982. Estas experiencias son de mucho valor en la Cuenca Cachi Alta, donde hoy opera el Proyecto PLCA. La Sierra Alta y el pequeo productor de leche

Arriba de 3,500 msnm. es insegura una agricultura comercial rentable: la helada y la granizada devastan una cosecha anual y daan seriamente una segunda cada 3 aos. En la Microcuenca existe dficit crtico en las buenas prcticas del manejo del pasto, del agua y en la crianza mejorada del ganado vacuno lechero. El pasto perenne y la avena han mostrado su excelente competencia hasta los 4,000 msnm. As, resulta ser la ganadera de leche a largo plazo la nica y muy atractiva alternativa a la agricultura comercial. La produccin actual de leche es muy baja en la Sierra Alta donde, por tradicin se valora ms el nmero de cabezas de ganado y no sus rendimientos como bien de produccin. El Proyecto (PLCA) abarca una rea piloto de 2500 Ha con 650 familias dedicadas la mayora a la ganadera y asentadas en 6 comunidades: Manzanayocc, Allpachaka, Unin Paqchaq, Munaypata, Satica y Cusibamba. El rea posee unas 2,670 vacas; una parte es ganado puro Brown Swiss adaptado y ganado mejorado (cruces) y el vacuno Criollo; produccin de 3 - 4 kg de leche por vaca y da. Es importante fortalecer capacidades de los productores e impulsar el mejoramiento gentico de los rebaos de vacas lecheras.

Con el manejo mejorado de las pasturas y del ganado propuesto en el PLCA se puede aumentar la produccin de leche a 10 kg promedio por vaca/da/lactacin en 8 aos y llegar a 12 - 15 kg ms adelante con un programa amplio de mejoramiento gentico con inseminacin de vacas BS adaptadas al medio con semen de toros Pardo Suizo y Brown Suwiss selectos, orientado a un ecotipo del Pardo para la Sierra Alta. El tiempo puede ser considerablemente reducido al integrar el PLCA a la propuesta de Ncleo Gentico de Trasplante de Embriones en Ayacucho.
Grfico 1:
CASACANCHA

HUAMANGA ROSASPATA
ICHUCRUZ

MICROCUENCA ALLPACHAKA

rea de accin del PLCA 2006 - 2011

CONVENIOS DE PRO LECHE AYACUCHO:
Convenio UNSCH - PLA Convenio GRA - PLA Convenio VECINOS PERU - PLA Convenio DRAA - PLA Convenio INIA - PLA

MANZANAYOQQ

ACCIONES PRINCIPALES PROGRAMAS:

PACCHAQ

LLACHOQMAYO ALLPACHACA
MINASCUCHO

Mejoramiento Gentico Infraestructura ganadera Introduccin planificada de vientres de raza pura y de calidad Recuperacin de pasturas y conservacin de forraje anual Plantas Queseras Rurales

CUSIBAMBA

MUNAYPATA
CONDORCCOCHA

EQUIPO TECNICO
Expertos suizos de PLA y asesores del PLCA: Franz Horber, experto en Pastos y manejo Jakob Hilfloer, expero en gentica animal y economa

N
SATICA
CHANQUIL

Tcnicos locales:

PAMPA CANGALLO

Ing. Dona Martinez Cceres (Lcteos) Ing. Angelino Santana Yangali (Pastos) M.V.Z. Jos Loza Del Carpio ( Ganado) Ing. Luis Medina Guevara (Infraestructura) M.V.J. Karina Bocanegra Pizarro (Control Lechero) Ing. Hugo Taipe Rivas (Jefe del Proyecto)

El potencial de la Microcuenca Alta: 2500 hectreas irrigables para produccin de pastos que puede sostener 3 vacas y sus cras /Ha de pasto perenne y de avena; 5,000 cabezas de ganado vacuno mejorado y adaptado y con buen potencial gentico siendo la Sierra Alta (> de 3,500 msnm.) una alternativa competitiva a la Costa para producir leche solo a base de pastos y a bajo costo por litros de leche. Costo kg MS de pasto: 15 cntimos, ensilado de avena: 30 cntimos. La distribucin espacial de las comunidades en la Microcuenca se ve en el grfico 1 y estas comunidades tienen un buen potencial de pastos y de ganado. Todas comunidades son unidas por una va carrozable. Los convenios establecidos por el PLA para ejecutar las acciones a nivel de programas son los medios considerados para el mejor uso del potencial de recursos con la participacin del equipo tcnico local y con asesores suizos para impulsar el desarrollo de la lechera.

Cuadro N 1: Potencial y limitaciones de recursos forrajeros (Situacin 2007 - 2010)

Comunidad Recursos forrajeros Situacin productiva Ha. Pasto Intervalo de % ganado Perenne riegos (das) mejorado
198 35 a 40 > 90%

Cusibamba

Mayor superficie de pasto perenne (PP) y buena >Pasto perenne + disponibilidad de avena; mal manejo y baja produccin del Pasto anual PP; heno de avena de baja calidad y ensilado

Satica

> Pasto anual < pasto perenne > Pasto perenne < Pasto anual

Por el esquema hidrulico posee poca rea de riego y mayor sembrio de avena; con mala calidad de heno y ensilado Mayor rea de PP y mejor frecuencia de riego: poca contribucin de avena con heno de deficiente calidad y ensilado

85

35

> 80%

Munaypata

276

15 a 20

> 85%

Allpachaka

> Pasto perenne + Buen manejo y buen uso al pastoreo del PP: an escasa escaso pasto anual vocacin por el uso de la avena como heno o ensilado

245

15 a 20

> 70%

Unin Paqchaq

Pasto perenne

En poca seca la cantidad de agua es muy limitada: todava es escasa la siembra de avena para heno.

86

70 (3 riegos poca seca)

< 40%

Manzanayocc

< pasto perenne + Poca superficie de pasto perenne obliga uso de pasto Pasto Natural natural y rastrojos: van incorporando mas PP y pasto anual + Rastrojos en rea limitada

90

20 das

< 30%

La oferta de forraje entre 2007 y 2010 (ver Cuadro 1) por comunidad vara de acuerdo a la disponibilidad de agua para el riego con el consecuente intervalo entre riegos que crea la diferencia productiva del pasto perenne. As, resalta Satica por mayor uso de la avena y Allpachaka por el mejor manejo y uso del pasto perenne. Unin Paqchaq y Manzanayocc son las menos favorecidas en cuanto al caudal de agua para el riego del pasto perenne y no tienen tradicin de uso de la avena forrajera como complemento para la poca seca; sin embargo ya ingresaron a valorar el uso de ese forraje. El operador del sistema de irrigacin acept en el 2011 de proveer por lo menos 600 mm agua/Ha en poca seca.
Grfico 2: Efecto del Ambiente en la Produccin de Pasto Perenne Kg.MS/da/Ha/ao Allpachaka
KG DE MATERIA SECA/DA/HA/AO

87.71

DEFICIT
EXCEDENTE
33.68

PROMEDIO

48 Kg
MS/dla

DESCENSO

ASCENSO

POCA SECA

La produccin de pasto perenne en poca fra y seca es muy baja, el pasto se recupera lentamente y se mantiene por debajo del promedio diario por siete meses en el ao. El ascenso es a partir de setiembre alcanzando satisfacer la oferta promedio por da/Ha para el ganado en el mes de diciembre que equivale a 48 kg MS/da/Ha. (ver Grfico 2). Es a partir de stas experiencias que fueron obtenidas en Allpachaka en los aos 70, que el proyecto se plante mejorar el manejo de las pasturas y el manejo del ganado a efectos de lograr un incremento en la produccin de leche.

Grfico 3: Manejo de la Produccin y Reproduccin del Vacuno Lechero

Curva de Produccin de Leche

Curva de Gestacin

Servicio (IA) 60 - 90 Das

45 D 7 Meses Seca 2 M

1 er Celo
Das Vacios

9 Meses de Gestacin 2 do Celo

10 MESES DE LACTACIN

13 MESES DE INTERVALO ENTRE PARTOS PARTO PARTO

El camino es producir mayor cantidad y calidad de pasto perenne complementado con la produccin de suficiente avena en forma de heno y/o ensilado de buena calidad. La efectividad de estas prcticas incrementa el rendimiento de las pasturas y tambin la produccin diaria de leche. Las mejoras en el uso del agua y del pasto complementado con la mejora del manejo de la reproduccin y seleccin aseguran la mejora de la persistencia y produccin de leche por vaca, y bajan los intervalos de partos hoy de18 meses a alrededor de 13 meses (Grfico 3).

OBJETIVOS DEL PLCA Incrementar la produccin y productividad lechera en la Cuenca de Cachi Alto. Contribuir al desarrollo socio econmico incrementando el ingreso familiar y generando puestos de trabajo. Desarrollar el mercado regional de productos lcteos promoviendo la inversin privada. Mejorar la capacidad competitiva de los productores de lcteos de la Cuenca Alta. Contribuir a la oferta Nacional de productos lcteos.

METODOLOGIA y ACTIVIDADES La propuesta apunt al fortalecimiento de la institucionalidad, con acuerdos que contribuyan a la sostenibilidad de las actividades emprendidas, la participacin de las familias campesinas, siendo ellas el centro focal de las acciones y por lo tanto referentes principales de las estrategias a aplicar con los convenios. Los objetivos identificados y las actividades diseadas se orientaron a establecer consensos en distintos niveles y esferas de la produccin lechera, partiendo de un manejo 7

racional de los recursos naturales disponibles y su eficiente aprovechamiento para el desarrollo del mejoramiento de la productividad. El plan de trabajo consider el fortalecimiento de las capacidades regionales y locales, la adopcin de compromisos del Gobierno Regional y Local dentro de los principios de participacin en el marco de la descentralizacin y regionalizacin del pas. Especial nfasis se da a la equidad de gnero resaltando el rol de la mujer como eje de articulacin entre el mejoramiento de la produccin y productividad y el mejoramiento de la calidad de vida de la familia. Hasta la fecha es la mujer la operadora del manejo y ordeo del ganado en la Sierra. COMPONENTES DEL PROYECTO PLCA Y SUS ACTIVIDADES PRINCIPALES
Componente
1. Mejora de la oferta, calidad forrajera y prcticas de riego y alimentacin del ganado

Actividad
1.1 Mejora de la infraestructura y calidad de riego y el manejo del pasto perenne cultivado 1.2 Mejora de la produccin, conservacin y calidad forrajera (avena forrajera) 1.3 Capacitacin en produccin de pasto, manejo del pasto y conservacin de forrajes 1.4 Manejo de sistemas de pastoreo 1.5 Alimentacin del ganado segn necesidades para mantenimiento y produccin 1.6 Capacitacin en prcticas manejo alimenticios del ganado lechero 2.1 Control y evaluacin de la produccin lechera 2.2 Control y prevencin sanitaria del ganado lechero 2.3 Capacitacin para mejorar la calidad de la leche y sus derivados 2.4 Organizacin y documentacin de las informaciones en rebaos seleccionados 2.5 Formulacin e inicio de un plan de mejoramiento de la produccin lechera 2.6 Ayuda a la construccin de establos modelo andino. 3.1 Control y evaluacin de la calidad de la leche 3.2 Apoyo en la implementacin y operacin de queseras asociativas 3.3 Capacitacin a tcnicos queseros 3.4 Apoyo tcnico en la fabricacin de quesos 3.5 Apoyo en la gestin empresarial 3.6 Apoyo a las queseras en la elaboracin de un tipo de queso regional y orientacin para su registro
4.1 Promocin de la comercializacin de quesos en Ayacucho y Lima, promocin de una marca regional

2. Mejoramiento de la produccin y productividad del ganado lechero

3. Mejora de la calidad, produccin de lcteos y procesamiento de la leche 4. Comercializacin y mercadeo de productos lcteos

4.2 Estudio de mercado para asegurar la comercializacin de quesos y otros derivados lcteos en la ciudad de Lima 4.3 Capacitacin en bsqueda de mercados y planes de negocio 5.1 Implementacin de un Oficina de Registros Genealgicos y Servicio de Inseminacin 5.2 Implementacin y operacin del Control Mensual de la Produccin y Productividad Lechera 5.3 Implementacin y operacin de un Servicio de Inseminacin Instrumental planificado y sostenido 5.4 Elaboracin del Registro Genealgico Regional

5. Programa de Mejoramiento Gentico

Manejo Mejorado del Ganado Con el Manejo Mejorado del Ganado con Establos Modelo Andino se reduce la Mortalidad en Becerros a <10 % y la Tasa Reproductiva sube hasta 85%. Parmetros de Produccin Recurso Forrajero y Ganado permite tener 3 vacas + cras / Ha. /ao en pasto perenne mas 1 Ha. de avena. Produccin de Leche en base a Pasto Perenne y Avena Forrajera La produccin lechera sube a 10 Kg de leche / vaca / da como promedio produccin diaria por lactancia gracias a un mejor manejo, lo que significa un rendimiento de 30 Kg leche 8

/ Ha /da / ao (en 1 Ha. pasto perenne + 1 Ha. avena). La proyeccin de carga animal y superficie de pastos perennes y anuales por la Microcuenca es:

Parmetros de Produccin Considerados al ao 2019 3 vacas + cra / Ha. de pasto cultivado + 1 Ha Avena 10 litros de leche / vaca / da 30 litros leche / Ha /da

La produccin de leche en la Microcuenca sube a 75,000 Kg / da.

Proyeccin de la Produccin con efecto del PMG

2,500 Has pasto perenne + 5,000 Has de avena 7,500 vacas mejoradas + cras 175,000 litros de e le eche / da

Toda la Cuenca Cachi tiene con 6,000 Ha bajo riego un potencial de 270,000 lt de leche/da. La produccin de quesos se basa en queseras rurales con capacidad de 1,000 lts. diarios / planta en 2 turnos con la siguiente produccin: 100 Kg. de Quesos / da y Quesera o sea 36 Toneladas de quesos por ao.
Estrategias de Procesamiento y Comercializacin

1. Queseras Asociativas con capacidad de 1000 litros en 2 turnos por da para produccin de quesos semiduros y quesos frescos. 2. Apoyo a comercializacin de quesos en Lima. 3. Promocin de una Planta Lechera en Ayacucho. 4. Aprovisionamiento a la industria lctea de Lima.

Implementado en su conjunto el PMG los servicios Auto Sostenidos son: La Inseminacin Instrumental con cobertura de la zona, el Control de produccin de leche en rebaos registrados y el libro Genealgico implementado. Asociaciones de Criadores defienden los intereses de los productores de leche, una asociacin de segundo nivel opera el PMG con un LGR. 10 Empresas Asociativas de lcteos con uso de una marca colectiva producen derivados lcteos para un mercado Regional y Nacional. CONCLUSIONES Se trata de dar un panorama general del marco en el cual se ha desarrollado el Proyecto PLCA, en relacin a las metas e indicadores por componente y los riesgos para el cumplimiento cabal en la ejecucin operativa. La organizacin de los regantes y la orientacin y asesora en la construccin de melgas con acequias a curvas de nivel en las pasturas ha mejorado considerablemente el riego y la produccin de forraje. Es altamente recomendado al Programa de Desarrollo Agropecuario de concluir este proceso en la Microcuenca. 9

El organismo operativo del sistema de riego CACHI recin acept las recomendaciones del PLCA de caudales requeridos, lo que aument el volumen de agua de 300 a > 600 mm de agua de riego en poca seca. Es esencial respetar en el futuro este caudal para garantizar la produccin de pasto y los rendimientos en leche. Hay una visible mejora en el manejo de las pasturas, su abonamiento y en el uso efectivo de la avena en heno y/o ensilado en la alimentacin del ganado vacuno lechero. Se ha mejorado la produccin de pasto y rendimiento lechero con las prcticas de riego adecuado, limpieza y mantenimiento de la pastura y el uso del cerco elctrico. Los establos modelo andino han influido positivamente en la cantidad y calidad de la leche producida, en la reduccin de la incidencia de neumonas, diarreas y mastitis. Se ha bajado considerablemente la mastitis en la Microcuenca Allpachaka con la Prueba California. Se tiene formada una asociacin de segundo grado, se formaron 6 asociaciones locales abiertas de criadores de ganado vacuno lechero, registrados en SUNARP. Se ha implementado un servicio de inseminacin de cobertura total con semen nacional e importado. Las tasas de preez son superiores a 60% (rango de 50 a 82%). El Proyecto PLCA ha registrado en el ao 2008 en INDECOPI la marca WARY para productos lcteos proveniente de toda la Regin Ayacucho que est a disposicin de usuarios asociados y previamente calificados y asistidos en capacitacin para el uso colectivo como marca de derivados lcteos en el mercadeo regional y nacional.

LECCIONES APRENDIDAS Los acuerdos tomados terminaron en engaos sustantivos a la confianza comprometida con PLCA de inversin financiera y ejecucin operativa respetuosa de los mecanismos operativos acordados. Se entiende que las personas no hacen las instituciones, sin embargo la institucionalidad se construye con ellos pasando por un cambio de actitud ineludible en estos tiempos en el pas. Superar las disputas innecesarias de carcter individualista entre instituciones porque perturban y obstaculizan un razonable trabajo con el productor y genera un incorrecto uso de recursos humanos, financieros y de tiempo. No contribuye el trabajo populista y de asistencialismo del sector pblico a un cambio sostenible de actitud a mediano plazo en el trabajo con jvenes emprendedores, tampoco no estimula la inversin y el acceso confiable al crdito blando. Es deseable la calificacin y exigencia en la asistencia tcnica para lograr el acceso y la adopcin responsable de prcticas tcnicas realistas.

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2.

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN FORRAJERA DEL PASTO PERENNE Y SU ALIMENTACIN

Ing. Angelino A. Santana Yangali, Dr. Franz Horber

INTRODUCCIN En la Microcuenca Allpachaka la actividad econmica prioritaria es la produccin lechera basada en el pastoreo en pasto perenne bajo riego, pasto natural y forraje de avena en secano. Al iniciar el proyecto se encontr muchas deficiencias en el manejo de los pastos como tambin en el manejo del agua de riego, abonamiento y en el mtodo de pastoreo. Paulatinamente se ha ido mejorando el manejo en ms de 1200 hectreas de pastos perennes instalados por los propios productores, por una parte con el apoyo del Proyecto Integral de Desarrollo Ganadero (PIDG) y por parte del Proyecto Especial Ro Cachi. El Proyecto Lechero Cachi Alto (PLCA), realiz trabajos prcticos y das de campo en el manejo del agua, en la mejora del mtodo de pastoreo, la produccin de heno y ensilado a base de avena forrajera debidamente manejado. Tambin se program la produccin forrajera de pasto perenne que se dispona de forraje en pie en la poca seca y de pasto anual para la conservacin como heno y ensilado. A travs de la calendarizacin de las prcticas de manejo como son la poca de siembra, riego oportuno, construccin de melgas, poca de corte y abonamiento se optimiz la produccin forrajera. OBJETIVOS Y PROCEDIMIENTO EN EL MEJORAMIENTO DE LOS PASTOS Apoyar tcnicamente en la mejor disponibilidad del agua de riego y su calidad de aplicacin. Mejorar la produccin del pasto perenne incrementando el volumen y la calidad del forraje durante el ao. Mejorar y garantizar la alimentacin del ganado segn necesidades de mantenimiento y produccin, logrando una produccin de leche equilibrada al ao. Beneficiarios Para el trabajo de mejoramiento del pasto se tom en cuenta a todos los interesados a trabajar voluntariamente con el proyecto. Productores focalizados como guas en la aplicacin de nuevas tcnicas de manejo. Todos los productores interesados que queran replicar las experiencias obtenidos con los productores focalizados. Pasturas Se trabaj con pasturas perennes, sistema e infraestructuras de riego con canales secundarios y terciarios faltantes. La conclusin de los canales secundarios fue compromiso del Gobierno Regional de Ayacucho. Los canales terciarios fue compromiso de cada usuario con el apoyo en el trazado por parte del Gobierno Regional. Las pasturas con muy escasa produccin debido a mala prctica de riego (falta de melgas, bajo caudal de agua), ausencia de abonamiento y sin mantenimiento (abonamiento, distribucin de heces, corte de rastrojos, control de malezas) de los mismos. Los productores en su mayora hacan el uso del cerco elctrico, pero no aplicaban el racionamiento del pasto por franjas. El Nivel A se utiliz para la construccin de las melgas y acequias de riego. Abonos naturales (Roca fosfrica, Guano de isla, Yeso y Estircol de corral) 11

RESULTADOS LOGRADOS Los resultados se enmarcan dentro de las experiencias adquiridas durante el periodo de trabajo del proyecto que se presentan a continuacin. Los rpidos progresos se lograron sobre todo por los antecedentes de trabajo de investigacin en suelo y pasto de la poca del Programa de Pastos en el marco del convenio UNSCH-COTESU (1965-82). Riego El riego y su aplicacin cuidadosa se presentan como uno de los parmetros ms importante para la produccin forrajera. En la Sierra Alta hay dos estaciones muy marcadas una poca seca (Abril a Octubre) con presencia de heladas y otra de lluvia (Noviembre Marzo) con mala distribucin de lluvias o en algunos aos muy escasa. Por esta razn se enfoca a los usuarios de utilizar adecuadamente y racionalmente el agua de riego provisto por la Irrigacin Cachi. En el transcurso de los aos el proyecto se ha visto confrontado en buscar soluciones adecuadas comprometindose en las acciones principales de un manejo ptimo del agua de riego. Las recomendaciones presentadas son soluciones desarrollados por el Proyecto para responder a conflictos y deficiencias evidentes de agua de riego en la Microcuenca. Riegos con intervalos de 1 y 2 semanas requieren por lo menos de 40 a 50 mm que representa un volumen de riego de 400 a 500 m3 de agua/Ha. Bajo estas condiciones de disponibilidad de agua de riego se espera los siguientes rendimientos:

Sin o deficiente abonamiento produce 6.0 a 8.0 Tn MS/Ha/ao que corresponde de 1 a 1.5 vacas/Ha. Con abonamiento de mantenimiento cada 3 aos produce 8 a 12 Tn MS/Ha/ao que corresponde de 1.65 a 2.25 vacas/Ha. Con abonamiento ms el purn del establo produce 12 a 15 Tn MS/Ha/ao que corresponde de 2 a 3 vacas/Ha. Riegos con intervalos de 3 a ms semanas no se recomienda por requerir de 75 a 90 3 mm que representa un volumen de 750 a 900 m /Ha, ste intervalo de riego no est recomendado.

Las horas requerido para regar 1 Ha de terreno est en funcin al caudal del agua en l/s e intervalos de riego y varia con intervalos de 10 a 12 das y un caudal de 30 lt/3 horas. Segn la experiencia es preferible de tener intervalos de riegos cortos y volmenes de agua bajos para un mejor control de manejo del agua de riego en cada parcela. Construccin de melgas a curvas de nivel para el control del riego por gravedad. Las melgas trabajadas tcnicamente nos permiten regular y canalizar el agua por lugares donde antes se tuvo problemas de acceso de riego y es un gran apoyo para un manejo eficiente y racional del agua donde existe escasez. Queda como regla que las melgas necesitan un mantenimiento obligatorio al ao antes de iniciar la nueva campaa de riego. Las distancias entre melgas depende de la pendiente del potrero. Las melgas son construidas con apoyo del nivel A. Las melgas nos sirven para la buena distribucin del agua, evita la erosin y en pocas de exceso de lluvia nos permite drenar los terrenos, evitando charcos y deterioro del pasto por saturacin del agua. Las melgas estn en su parte inferior y superior delimitado por canales de distribucin de riego. Fertilizacin La fertilizacin de pasturas con riego es necesaria por el alto volumen de materia seca

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producida y evacuado del potrero. La fertilizacin con fosforo en forma de roca de fosforo, cal y azufre permite incrementar la produccin forrajera. Adems asegura la perennidad de las especies forrajeras sobre todo los trboles en la pastura y mejora la calidad del forraje brindando al animal una dieta ms balanceada para una produccin de leche entre 15 a 20 lt solo con forraje. Actualmente se tiene en la Microcuenca pasturas con ms de 20 aos de vida con excelente cobertura y composicin balanceada entre gramneas y trboles. La relacin de especies en cada pastura tiene mucho que ver con la intensidad de riego y pastoreo. Rendimientos de pasturas resultado de un buen abonamiento y riego Una equilibrada relacin entre abono y disponibilidad de agua para riego es importante, porque los nutrientes en el suelo requieren agua para poder movilizarse. A la vez si hay agua pero falta abono, las plantas no pueden desarrollarse bien. Cuadro 1: Rendimiento de pasto perenne de acuerdo a intervalos de riego
Rendimiento del pasto perenne segn fertilizacin

Excelente Tn MS/Ha Buena Tn MS/Ha Moderada Tn MS/Ha

Intervalo de riego en das 7 12 16 21 >21 15.0 12.5 10.5 9.0 7.5 12.5 10.0 11.0 9.0 9.0 8.0 8.0 7.0 6.0 5.0

El abonamiento solo rinde bien en combinacin con riego intenso

Fuente: PLCA, 2006

Prcticas de pastoreo y la utilizacin del cerco elctrico El uso del cerco elctrico est ampliamente difundido en la Microcuenca Allpachaka al permitir un consumo controlado del pasto perenne en forma muy eficiente con un mnimo de desperdicio por pisoteo y mayor consumo de pasto. Tambin es utilizado el cerco elctrico para pastorear el pasto en pie que tiene hasta 3 meses de edad para las pocas fras como tambin para pastorear el rebrote de avena entre mayo y junio. Palotear es pastorear al ganado en las primeras horas del da, en el rea de pastoreo del da anterior, donde el animal ha dejado bastante sobra de pasto. En horas de la tarde entra el ganado en pasto nuevo, cuando el animal ya consumi bastante forraje comienza a comer solamente lo ms apetecible que es el mayor riesgo de timpanismo. El paloteo evita el timpanismo del ganado, al no contar ms con abundancia de trboles de hojas apetecibles, reduce el apetito voraz del ganado durante la maana. Esto es importante sobre todo al no disponer de heno de avena. Jams ingresar al animal en la maana directamente al pasto tierno, con roco o con abundancia de trbol; porque puede sufrir de timpanismo. Preparacin de heno fino Heno fino se obtiene de pasturas perennes en la poca de lluvia con abundancia de forrajes entre febrero a abril. Corte del pasto asociado mayormente de Raygras y trboles en estado de corte de 35 a 45 cm de altura. El secado es al aire libre en tendidos de alambre, lo que permite independiente del clima de secar el forraje dentro de una semana. El heno secado tiene 85 % de materia seca y mayor de 15 % de protena bruta con una alta digestibilidad. Entre los meses de febrero a abril se debe preparar suficiente heno fino que debe alcanzar para los becerros y las vacas 13

de produccin lechera mayor de 12 litros por da en 2 ordeos. Por cada tendido de alambre de 4 niveles y 50 m de longitud se carga unos 1000 Kg de 2 forraje verde que corresponde a un rea de 400 m de pastura para obtener 180 Kg de heno seco. 10 cargas rinden 1800 kg de heno suficiente para los rebaos de la Microcuenca. Alimentacin con heno fino Vacas con buena produccin en poca seca requieren un suplemento proteico durante el ordeo. El heno fino ofrece este suplemento proteico para vacas en produccin mayores de 12 litros de leche/da, dando 1.5 a 2.5 kg de heno fino en cada ordeo (3 a 5 kg/da), as la vaca se siente ms tranquila en la sala de ordeo y recibe un trato de alimentacin especial mas que todo entre junio - setiembre. RECOMENDACIONES

Para lograr un ptimo rendimiento del pasto perenne, debemos garantizar un buen riego cada 10 a 15 das con un abonamiento de mantenimiento cada 3 aos y donde es posible un buen uso del estircol y purn. Fosforo, Cal y Azufre son los nutrientes ms requeridos. Los terrenos accidentados en la Sierra Alta obligan aplicar un riego por gravedad y de construir melgas a curvas de nivel para conseguir un riego uniforme y que permita una buena produccin de pasto perenne. Utilizacin del cerco elctrico, demarcando diariamente el rea necesaria para la cantidad de animales a pastorear segn el rendimiento observado. Evitar absolutamente el sobre pastoreo por el exceso de ganado y escasez de pasto. Un potrero requiere en la mejor poca por lo menos unos 35 das de descanso entre un pastoreo al otro. Para una alimentacin equilibrada es necesario realizar reservas de pasto perenne en pie en los meses de marzo a abril para luego ser consumido en un pastoreo con cerco elctrico bien manejado a partir del 15 de mayo hasta 15 de julio. Con exceso de pasto verde durante la poca de lluvia se produce heno fino en un Tendido fijo de alambre para utilizar en la alimentacin de los becerros y para vacas con ms de 12 litros de produccin por da.

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Testimonio del Productor Wilfredo Quicao Alarcn y Julieta Garamendi de la Cruz Comunidad Munaypata

Buenos das, primero agradecer a todos ustedes por el trabajo que vienen realizando. Gracias al Ing. ngel que me ha puesto en la mentalidad que para tener xito en cualquier crianza de ganado, primero es la alimentacin o sea garantizar la comida de las vacas. En ese sentido yo he venido trabajando gracias tambin a mi esposa Julieta que me animaba mucho en mejorar primero nuestros pasto y sembrar avena como mnimo 2 Has y tener animales bien alimentadas y de calidad. Antes mi pasto que tenia se acababa rpido, no tena casi heno, mis vacas tenan problemas de timpanismo. Ahora abonando constantemente a mis pastos tengo suficiente y ha mejorado muchsimo y hasta me ha vencido y tuve que alquilar, igual tengo ensilado y me durar hasta diciembre y luego tengo heno de avena para seguir alimentando y tengo ms de 120 sacos de guano de isla y roca fosfrica para seguir abonando a mi pasto y sembrar buena avena y tener mejor cosecha. Tengo 5 vacas con dos cras y 4 vacas en produccin y actualmente llego hasta 72 litros de produccin de leche: 60 litros vendo y 12 litros doy a mis becerros ms su heno fino, tengo una vaca que come bien y me produce ms de 20 litros de leche en doble ordeo, no saba que mis vacas producan buena leche y tambin me di cuenta que cuando les alimento bien me producen ms leche en unos 7 a 10 litros ms. Les agradezco ingenieros, yo y mi esposa estamos muy felices y espero que nos sigan apoyando.

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3.

MANEJO DE LA AVENA FORRAJERA Y PRCTICAS DE ALIMENTACIN DEL GANADO

Ing. Angelino A. Santana Yangali, Dr. Franz Horber

INTRODUCCIN En la Sierra Alta existen dos pocas bien marcadas, una poca lluviosa y otra seca. Se aprovecha la poca lluviosa (octubre a abril) para producir pastos anuales en terrenos arables en secano, principalmente con el cultivo de avena forrajera. La avena forrajera por sus caractersticas de rusticidad y por sus bondades que ofrece en la alimentacin del ganado es cada vez ms apreciada como forraje principal de complemento para la poca seca de muy baja produccin de pasto perenne y contribuye as para mantener la produccin de leche durante la poca seca. El Proyecto Lechero Cachi Alto PLCA prioriz en producir heno y ensilado de calidad como alimento para el ganado para los meses de junio a noviembre. Las actividades se llevaron a cabo en la Microcuenca de Allpachaka con trabajos prcticos en el campo enfocando la buena produccin del heno y ensilado de avena y la alimentacin respectiva del ganado. Los resultados de este trabajo permitieron determinar los factores de calidad y produccin importantes a considerar en la preparacin de heno y ensilado. Como es un cultivo anual los cuidados ya comienzan con la preparacin del terreno, abonamiento, la variedad y calidad de semilla, fechas de siembra y la instalacin del cultivo. Las labores de cultivo son pocas, ms si el corte y los trabajos de cosecha y conservacin como heno o ensilaje son muy importantes. Realizando la henificacin y/o ensilado conforme las tcnicas se ha logrado obtener rendimientos mayores de 8 Tn MS/Ha. La avena as conservada utilizan los productores para el consumo de su ganado en forma de heno y ensilado en proporcin de 20% y 80 % entre julio y octubre lo que permite mantener la produccin de la leche. OBJETIVOS Y PROCEDIMIENTO EN LA PREPARACIN DE HENO Y ENSILADO

Mejorar la produccin de la avena forrajera incrementando el volumen y la calidad del forraje de acuerdo a fecha de siembra y estado fenologico del corte. Mejorar y garantizar la alimentacin del ganado segn necesidades de mantenimiento y produccin, logrando una produccin de leche equilibrado al ao.

Beneficiarios

Para el trabajo de mejoramiento del pasto se tom en cuenta a todos los interesados a trabajar voluntariamente con el proyecto. Productores focalizados como guas en la aplicacin de nuevas tcnicas de manejo en heno y ensilaje. Todos los productores interesados que queran replicar las experiencias obtenidos con los productores focalizados.

Avena forrajera Se siembra la avena forrajera a principio de la poca de lluvia. Los productores en su mayora hacan el heno y en cantidades menores el ensilaje. El silo tipo trinchera se utiliz para la produccin de ensilado. Abonos naturales (Roca fosfrica, Guano de isla, Yeso y estircol de corral) Maquinarias agrcolas: cortadoras y picadoras de forraje. 16

RESULTADOS LOGRADOS Los resultados que se obtiene dependen del manejo del cultivo desde la preparacin del terreno, los labores de cultivo, cosecha y conservacin del forraje con el proceso de henificacin y/o ensilado. La siembra de avena debe ser planificada con 2 a 3 fechas de siembras escalonadas entre el 15 de octubre y 15 de diciembre para garantizar uno a dos cosechas buenas y aprovechar el rebrote mediante los cortes oportunos. De las tres fechas de siembras se recomienda realizar la primera antes del 1 de noviembre, permitiendo aprovechar las primeras lluvias de octubre y luego realizar un corte da muy temprano en la 2 quincena de marzo para ensilado con la posibilidad de pastorear el rebrote con las lluvias tardas una a dos veces entre mayo y junio. La segunda siembra se debera realizar del 10 al 30 de noviembre y la ltima siembra antes del 15 de diciembre. Las fechas escalonadas son importantes para obtener buenos rendimientos con los forrajes de avena para as garantizar una buena alimentacin del ganado en poca de estiaje no obstante de grandes irregularidades en la distribucin de las lluvias. Los suelos humosos nuevos, descansados con siembra de avena y despus papa, abonados con estircol y drenados garantizan una buena cosecha con ms de 7 Tn. MS/Ha.). En Satica por el monocultivo de avena ao tras ao sin o solamente con poco fertilizante los rendimientos son cada vez ms bajos (4 Tn. MS/Ha.) Los suelos cultivadas con avena deben ser debidamente fertilizadas, estar dentro de una rotacin con otros cultivos como el Tarwi o de dejar el terreno por unos aos en descanso. La fertilizacin debe ser de acuerdo al estado nutricional del suelo. En condiciones de cultivo de avena ao tras ao se requiere estircol, roca fosfrica y siembra de Tarwi intercalado cada tres aos. Para alcanzar una produccin hasta 10 Tn MS/Ha, el suelo requiere unos 100 Kg de Nitrgeno y cada 3 aos se recomienda la aplicacin de 20 bolsas de Guano de Isla antes de la siembra o una combinacin de roca fosfrica y guano de isla con similar proporcin de nutrientes. El rendimiento de la avena, depender tambin mucho de la calidad de la semilla que se utiliza. El productor est acostumbrado de comprar semillas en cualquier mercado al ms bajo costo. Este tipo de semilla generalmente es deficiente (se desconoce la variedad, la germinabilidad y el porcentaje de paja) y no garantiza una buena cosecha. Lo que se ahorra con el bajo precio, se pierde en tener que utilizar el doble en semilla. El Proyecto ha contribuido en la provisin de semillas certificadas del INIA de Huancayo, obteniendo excelentes resultados con la variedad del INIA: Mantaro 15 INIA. La variedad Mantaro 15 INIA es nuestra variedad recomendada y la semilla es fcil de conseguir. Es una variedad tarda y en combinacin con Mantaro 15 de siembra temprana se puede calendarizar la cosecha. La preparacin del terreno partiendo del pasto nativo se realiza con una pasada de arado de disco (15 a 20 cm de profundidad), y una pasada con la polirastra para suavizar y nivelar el terreno, de este modo las races pueden desarrollarse bien. Siembras que se realiza en terrenos despus del cultivo de papa ya alcanzan una pasada de polirastra grande para preparar el suelo. La debida preparacin del suelo garantiza una buena germinacin y densidad de las plntulas garantizando una buena cosecha. La avena es muy exigente en agua por tener un coeficiente de transpiracin elevado, aunque un exceso de humedad por deficiente drenaje puede perjudicar hasta el macollamiento. Siembras tardas pasado el 15 de diciembre con excesos de lluvia en enero corren riesgos. La siembra temprana de variedades tardas permite aprovechar bien sus capacidades productivas. La buena presencia y distribucin de lluvias (600 mm), ms la combinacin de un buen abonamiento y terrenos drenados, nos permite alcanzar rendimientos entre 8 a 10 Tn MS/Ha. Para conseguir una buena calidad de heno y ensilado de avena se recomienda efectuar
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el corte a ms tardar en el estado ptimo de panoja embuchada. As se obtiene un forraje con buena cantidad y calidad proteica bruta (> 12 %). Por ello es preferible realizar el ensilado en lugar de henificacin porque permite mas posibilidades de cortes a partir del 15 de marzo, poca de lluvia y coincide con la fecha ptima para corte de siembras precoces. El Proyecto apoy los dos mtodos de conservacin: heno y ensilado. La experiencia muestra que la henificacin se realiza al inicio de la poca seca y as la cosecha de heno de avena coincide con labores de las cosechas de los alimentos de subsistencia como la papa y otros. El corte de la avena con hoz es exigente en mano de obra lo que causa un pico laboral y por consiguiente resulta ser caro. Por lo tanto es difcil que se pueda cortar la avena para heno en su estado ptimo. Debido al corte tardo y secado en el suelo en su gran mayora el heno de avena alcanza solamente la calidad de una buena paja. Por esta razn el Proyecto recomienda y promociona el ensilado lo que permite efectuar el corte a partir de mediados de marzo en poca de lluvia. Para realizar el ensilado basta un da sin lluvia, cortando temprano en la maana con tractor, cargar y trasladar al silo en la tarde o al da siguiente y picarla de inmediato, sin que reciba lluvia. El corte temprano tiene las ventajas de cosecha en estado ptimo de calidad y cantidad. La conservacin del forraje picado en silo trinchera mantiene su estado de calidad y permite obtener todava uno a dos pastoreos en mayo y junio. Una fertilizacin nitrogenada garantiza un excelente y rpido rebrote. La henificacin se realiz por el secado al sol de preferencia en gavillas y no al suelo, logrando una rpida prdida del agua de las hojas y tallos de la planta. Combinado con un almacenamiento protegido de la lluvia se consigue una buena calidad de heno de avena de color verde claro. Cortar con hoz y hacer gavillas es exigente en mano de obra razn por la cual el secado se realiza mayormente en el suelo. La ventaja de las gavillas es de poder cortar en marzo y abril sin perjuicio por la lluvia. Para la decisin del tamao del silo a construir, debemos tener en cuenta la cantidad de animales a alimentar y el tiempo de requerimiento de ensilado. El forraje picado se traslada al silo de tipo trinchera, con un piso firme y con una pendiente ligera (aprox. 5 %) suficiente para drenar el efluente que puede ser perjudicial.

Los clculos tcnicos son realizados con valores promedios. Rendimiento de un excelente pasto perenne/corte: 5 Tn MS/Ha en poca seca. Rendimiento de Avena forrajera: 8.5Tn MS/Ha. 3 Capacidad de silo tipo trinchera: 140 Kg MS/m Demanda para 12 UV (Unidad Vacuno): 8 vacas ms sus cras, durante 130 das de invierno (junio a setiembre) 13.4 Tn MS de ensilaje. Volumen de silo requerido: 95 m3, que corresponde a una longitud (L) de 14 m, (A) Ancho mayor: 5 m, (a) ancho menor (fondo de la zanja): 4 m y (H) altura: 1.5 m. rea de Avena forrajera requerida: 1.65 Ha V (m3) = (A+a) x H (altura) x L (longitud) 2

El silo puede abrirse de 45 a 60 das despus del tapado y de una fermentacin adecuada. Se comienza por el lado sin muro de la trinchera y se avanza en tajadas de unos 10 cm cada corte y se va destapando el sellado del tope, en la medida del progreso del consumo. Si se abre ms de lo necesario hay una rpida deteriorizacin del ensilado abierto (se calienta). 18

Las caractersticas de un buen ensilaje:

El color debe ser de un verde amarillento o dorado sin sntomas de pudricin o de

quemado. El olor debe ser agradable, algo dulce pero jams de un olor desagradable y/o cido muy agresivo. De sabor agradable, el ganado debe consumir de manera insaciable despus de poco tiempo de acostumbrarse. Los costos de produccin de heno son S/. 0.24 por Kg de MS y el ensilado cuesta S/. 0.30 por Kg MS.

La alimentacin a base de heno y ensilado, como complemento representa el 40 % de su dieta diaria en la poca mencionada para lo cual se necesita un forraje de calidad. La alimentacin con heno de avena recomendable es de 3 a 6 Kg/vaca y la alimentacin con ensilado principalmente a las vacas en produccin es de 10 a 15 Kg/vaca. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Se ha mejorado la calidad y cantidad del forraje con el henificado y ensilaje en un 50%. Se apoyo en la produccin de ensilado a 80 beneficiarios que garantizaron la alimentacin de su ganado para la poca seca manteniendo la produccin de la leche y sustento econmico. Se ha fortalecido las capacidades de los beneficiarios en las buenas prcticas de produccin de heno y ensilado. La alimentacin del ganado segn sus necesidades de mantenimiento y produccin ha mejorado y se va poder lograr en breve una equilibrada produccin de leche al ao. Para lograr una ptima produccin de heno o ensilado de calidad se debe realizar una buena preparacin del terreno, comprar una buena semilla, abonar lo necesario, realizar el corte en estado oportuno y hacer una cuidadosa conservacin del forraje. Mayor el rendimiento menor el costo por kg de forraje. Se debe buscar en mejorar cada vez ms la conservacin del forraje sea en forma de heno o ensilado de calidad y cantidad para as garantizar una alimentacin equilibrada del ganado para la poca seca con una baja produccin de pasto perenne. Implementacin con maquinaria agrcola como: segadoras (tipo tambor), picadoras, carretas y camiones de transporte de carga. Es importante una buena organizacin de los equipos disponibles para la cosecha del ensilado y a la vez alquilar la maquinaria que falta en su momento oportuno. Realizar la construccin de los heniles en su tiempo para la conservacin adecuada del heno. Los terrenos agotados por el cultivo de la avena ao tras ao, se debe realizar cada tres aos una rotacin con Tarwi y abonar el terreno con roca fosfrica, guano de isla y yeso.

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Testimonio del Productor Alcides Cuba Bautista y Marleni Solier de la comunidad de Unin Paqchaq

Yo me siento muy alegre por el apoyo que me da el proyecto con todos los profesionales, he cambiado bastante cmo podemos ver ahora mis vacas producen ms leche gracias al establo y la mejora que hice en la alimentacin, ms que todo con el buen pasto que tengo y el ensilado que mis vacas se mueren por consumir, ya saben la hora que les voy a dar y estn totalmente bien incomodas hasta que les doy y recin estn tranquilas y no desperdician nada. El ao pasado en el mes de julio hasta setiembre mi produccin de leche no era tan buena, este ao con el ensilado he mantenido y poco a poco aumentaron su leche hasta que uno de mis vacas lleg hasta 20 litros, ni mi esposa y yo pudimos creer pero ah estaba para comprobarlo cualquier rato. Mis Vacas Chela y Mili aumentaron y mantuvieron la produccin de leche de 5 a 8 Litros realizando un solo ordeo, con alimentacin de 10 a 12 Kg de ensilado por da. Les doy en la maana y tarde el ensilado, unos 8 Kg en la maana y el resto en la tarde. Y mi vaca Rubia aumento su leche de 8 a 15 litros cuando hago doble ordeo con 10 Kg de alimentacin con ensilado. La otra vaca llamada Yuli alcanz su produccin ms alta de leche superndose de 15 a 20 litros en doble ordeo con 12 Kg de consumo de ensilado. Jams en su vida todava haba alcanzado este nivel de produccin de leche, todos estos resultados hacen que yo tenga ms voluntad en el trabajo, este ao sembrar ms avena y como tengo mi propia picadora har ms ensilado y as mejorare cada ao ms. Eso es todo que los puedo comentar.

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4.

CONSTRUCCIN DE ESTABLOS MODELO ANDINO PARA VACAS LECHERAS CRIADAS EN SIERRA ALTA
Ing. Luis Medina Guevara, MVZ. Jos Loza Del Carpio, Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker

ANTECEDENTES En la Microcuenca de Allpachaka el modelo de crianza tradicional, sin proteccin contra lluvias, vientos fros y durmiendo sobre el barro (mezcla de tierra, estircol y agua) no satisface los requerimientos mnimos del tipo de ganado lechero. El ganado gasta energa durante la noche para calentarse, este gasto de energa ocasiona la reduccin considerable de la produccin diaria de leche y perjudica la salud y el bienestar del animal. Hay un deficiente manejo del ganado, sin oportunidad de higiene en las prcticas de ordeo, ambiente insalubre para el ganadero y poco aprovechamiento del purn y del estircol. Propuesta del Proyecto Lechero Cachi Alto El Establo Modelo Andino El Proyecto Lechero Cachi Alto (PLCA), dentro de su componente Manejo de Ganado y Sanidad ha construido establos pilotos por los graves efectos negativos arriba mencionados que ocasionan al animal en una crianza tradicional de corrales abiertos. Se construyeron 2 establos pilotos en la comunidad de Cusibamba para observar su manejo con el ganado de la altura, luego se construyeron 17 establos ms en las 6 comunidades de intervencin del PLCA, todos estos con participacin econmica del beneficiario y PLCA. Posteriormente se construyeron 25 establos mediante el Proyecto SNIP 41021, con financiamiento parcial del Gobierno Regional de Ayacucho a travs de la Direccin Regional de Agricultura de Ayacucho, donde el PLCA fue el responsable de la parte operativa y tcnica en estas construcciones. Para una segunda etapa en el ao 2011 se viene construyendo 17 establos ms con la ayuda del Gobierno Regional de Ayacucho mediante el Proyecto SNIP.

Componentes del Establo Modelo PLCA El Establo Modelo Andino permite al productor organizar mejor su trabajo de manejo de su rebao como tambin cantidad y calidad de forraje para la alimentacin de su ganado, el cuidado, control de produccin y registro del comportamiento del ganado en sanidad y reproduccin. La seleccin de las vacas incrementan el rendimiento de leche; por el mejor 21

cuidado y confort del animal mejora tambin la calidad de la leche. El estircol y purn son utilizados en la fertilizacin de los terrenos cultivados con avena como tambin de las pasturas perennes. El establo, en este concepto integrado cumple una funcin estratgica para el mejoramiento gentico del ganado vacuno. El Establo Modelo Andino fue diseado y construido partiendo de experiencias en los Alpes Suizos con condiciones similares de intemperie, es prctico, funcional, muy simple y de bajo costo diseado para 10 vacas con opcin de extender segn el crecimiento del rebao. LOS OBJETIVOS FUERON:

Brindar confort a las ordeadoras y al animal y proteger al ganado lechero y a sus cras de los efectos adversos de los cambios climticos. Mejorar las condiciones de salubridad, de alimentacin, de manejo del ordeo y descanso. Asegurar el incremento de la produccin de leche y mejorar la calidad de los productos lcteos. COMPONENTES DEL ESTABLO MODELO ANDINO Y SUS CARACTERSTICAS El rea construido del establo es de 12.6 m x 15 m = 189 m2. El establo consiste de los siguientes ambientes:

Dormidero para vacas tiene las siguientes caractersticas: El dormidero cubierto con techo cuenta con boxes individuales para vacas. La medida de un box para vaca es de 1.2 m de ancho x 2.4 m de largo = 2.9 m2 / vaca. Los boxes ofrecen a las vacas un ambiente individual de suficiente espacio para reposo en lugar seco, limpio y abrigado. El dormidero mantiene las ubres limpias y protege de vientos fros, de lluvia y granizada. En los pizarrines se anota la informacin individual de la vaca en cuanto a produccin y reproduccin. Adems posee un canal colector de estircol donde caen las excreciones que son recogidos con pala o arrastrado por el agua hasta el pozo del purn. Dormidero de becerros y terneras 2 El espacio requerido para el dormidero de 6 becerros hasta 4 meses de edad es de 9 m 2 2 a 1.5 m / becerro y una rea al aire libre de 7.8 m . El espacio requerido para 4 terneras es de 8 m2 o 2 m2 / ternera con una rea al aire libre de 7.8 m2.

Dormidero de becerros: El dormidero ofrece a los becerros proteccin contra viento fro en un lugar seco con cama de paja, lo que resulta en una reduccin de neumonas y diarreas y por consiguiente la tasa de mortalidad. Adems el dormidero permite separar el becerro pocos das despus del parto de su madre y facilita una mejor observacin individual de los becerros en cuanto al estado de salud. La alimentacin de los becerros puede ser realizada en forma individual. Dormidero de terneras: El dormidero es para terneras de 4 meses hasta 1 ao de edad y separado de los becerros. Las terneras ya tienen el rumen desarrollado y funcional y si se dispone de un rea de pasto perenne en la cercana se les puede hacer pastar.

Puesto de ordeo de 2 plazas El rea del ordeo es un rea limpia, esta cubierto y tiene piso de concreto para poder aplicar las buenas prcticas de ordeo. Despus del ordeo las vacas pasan al comedero.

Poza de enfriamiento de leche Continuo al rea de ordeo hay un espacio con muros que contiene la poza de enfriamiento de leche. La poza tiene una instalacin de agua entubada y una mesa para el lavado y secado de los utensilios de ordeo. La poza es construido de ladrillo rebocados y planchados en el interior con una capacidad para cuatro porongos de 30 litros.

Comedero y bebederos para vacas El comedero y los 2 bebederos de libre acceso permiten a las vacas el consumo de heno 22

y agua para satisfacer sus necesidades. El comedero est ubicado en la parte central del corral con una longitud de 7 m que sirve para 10 vacas (0.70 m / vaca). El comedero est equipado con una guillotina para evitar peleas entre las vacas. La ubicacin central del comedero permite una posterior prolongacin del mismo. Los 2 bebederos estn situados en lados opuestos del establo, cada bebedero con una longitud de 2 m y 0.60 m de ancho tiene capacidad de 0.50 m3 o sea 1 m3 de agua disponible. Al calcular con un consumo de 50 Litros de agua/vaca/da se dispone de una reserva para 2 das. Dos bebederos permiten que vacas ms dbiles puedan evitar de enfrentar a vacas prepotentes. Corral con piso de piedra y cerco perimtrico El cerco perimtrico impide que el ganado y sus cras puedan salir y asegura un buen manejo. Este cerco est construido de rollizo de eucalipto y debe ser muy slida para resistir eventuales peleas del ganado. El corral de piedra con un rea de 111.3 m2 permite al ganado moverse cuando lo desee. El piso est construido de piedra de la cantera. Las piedras deben ser uniformes para conseguir un piso nivelado con una pendiente de 2 a 3% para permitir que el agua de lluvia y de limpieza drene facilitando as la limpieza y garantizando un rpido secado.

Estercolero y poza de purn

En el estercolero se deposita los excrementos slidos y la poza de purn recibe la parte liquida, para el uso efectivo del purn se debe disponer de un entubado mvil para llegar a la mayor parte de las parcelas con pasto. El estercolero y la poza de purn estn ubicados al costado del establo a continuacin del canal colector de heces y purn y si es posible con acceso directo a la acequia de riego. La capacidad recomendada para un establo de 10 2 3. vacas y las cras es un estercolero de 24 m y una poza de purn de 24 m La poza de purn 3 con una capacidad de 24 m se llena en la poca seca en 35 a 40 das, debiendo realizar la descarga juntamente con agua de riego para no quemar el pasto (es demasiado concentrado). En poca de lluvia la poza de purn se llena de 7 a 10 das. Aportes econmicos y Materiales utilizados en la Construccin Al construir los muros del establo con adobe el costo es aproximadamente S/. 16,000, con piedra S/. 18,000 y con ladrillo S/. 20,000. La construccin del establo puede ser de diferentes materiales o de una combinacin de acuerdo a la disponibilidad de los materiales. Por consiguiente el costo del establo puede variar de uno a otro. El aporte del proyecto para la construccin de un establo est fijado en un tope de S/. 10,000 en cualquiera de los casos. La participacin del productor consiste en aporte de materiales de la zona y de otros que se requieren. La calidad de los materiales como: piedras, tierra, adobes, carrizo, ichu, palos rollizos de diferente medida para la estructura del techo, cerco perimtrico del establo, mangas de sala de ordeo, dormideros para becerros y terneras. RESULTADOS Los resultados que se tiene a la fecha son 44 establos construidos en la Microcuenca Allpachaka, de los cuales 19 establos fueron construidos con fondos propios del PLCA y 25 establos con presupuesto parcial del Gobierno Regional de Ayacucho mediante el Proyecto SNIP 41021. Un proyecto de tesis se encarga de la evaluacin tcnica - econmica de los establos modelos. Experiencias en el Manejo y Funcionamiento del Establo Requiere cierto esfuerzo y paciencia del productor para acostumbrar al ganado al uso del establo. Los productores en un momento se desalientan por la reduccin de la produccin de leche. Los productores se dieron cuenta que vali la pena el esfuerzo en el acostumbramiento del ganado, puesto que en un periodo corto la produccin supero el 23

anterior nivel de produccin. Por su parte los tcnicos del Proyecto acompaaron de cerca el proceso de funcionamiento del establo.

Box de vacas La etapa de acostumbramiento inicia con el ingreso de los animales al establo. Se tuvo que forzar a algunas vacas mediante una cuerda sujetando de esta forma para que no salga del cubculo. Primer da de ingreso a los boxes el 30% de las vacas se echaron, segundo da el 60 %, tercer da 90 % y en el cuarto da fueron un 100%. Uno de los mayores problemas fue que las vacas no podan retroceder, otras queran dar vuelta en el mismo box pero el tamao no les permita teniendo leves accidentes. Gracias al apoyo de los productores con los primeros establos, el proceso de acostumbramiento que duro de 4 a 8 das fue ms fcil para los posteriores productores beneficiados. Se empez a ajustarse los frenos superiores de acuerdo a la talla de cada vaca para corregir la posicin de la vaca dentro del box. Los frenos inferiores se ajustan para que la vaca defeque en el canal colector. En la segunda semana las vacas ingresaron fcilmente cada una a su cubculo.

Puesto de ordeo Una vez acostumbrado en los boxes el ingreso al puesto de ordeo fue ms fcil y con la ayuda de la piedra de sal se acostumbraron rpidamente. Despus de un mes, las vacas en ordeo ingresaban directamente a la manga sin ningn problema facilitando la limpieza de la ubre y el ordeo. Luego empez el incremento de la produccin de leche por la influencia al uso del establo.

Dormidero de becerros y terneras. Fcil acostumbramiento, sin ningn problema, bajando la tasa de enfermedad y muerte.

Comederos y bebederos. Al inicio los productores han tenido problemas por el comportamiento de los animales que agredan a los dbiles y por consiguiente se opto por guillotinas que permiten un funcionamiento adecuado. Los animales fcilmente toman agua a voluntad, en la maana y al ingresar despus del pastoreo.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Los productores beneficiarios de los establos se muestran satisfechos con la infraestructura construida, luego de un arduo trabajo y paciencia en el proceso de acostumbramiento de los animales. Los productores se dan cuenta y observan los incrementos en la produccin de leche. Cada beneficiario ha aceptado su participacin econmica hasta con la obligacin de la venta de su ganado. Lo que es la mejor prueba del inters y de la aceptacin del beneficiario de una tecnologa nueva. Realizar las construcciones en poca seca, ya que las lluvias intensas retrasan el proceso de construccin. Uso de cama de paja en los boxes para vacas, dormidero de becerros y terneras, cambiar de cama las veces que sea necesario. Fundamental es La limpieza diaria del establo. El ordeo realizado en el puesto de ordeo es muy valorado por las ordeadoras por la proteccin contra la lluvia y el lugar limpio de trabajo.

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Testimonio del Productor Cirilo Huamancusi Jaulis, Comunidad de Manzanayocc

Yo constru mi establo con el apoyo del Ministerio de Agricultura, pero el proyecto Pro Leche me enseo a manejar mi establo, siempre me visitan los tcnicos para recomendarme, construir un establo es costoso, he tenido que vender varias de mis vacas para afrontar los gastos de contrapartida, pero ahora pienso que ha valido la pena gastar, ya he pagado mis deudas por que tengo ms produccin de leche, mis vacas y becerros no se enferman y ya no gasto, Ahora Pro Leche me est apoyando con la construccin del estercolero y la poza de purn, con esto mi pasto estar mejor, agradezco a Pro Leche por su apoyo y quisiera que no termine todava el proyecto porque nos falta aprender bastante todava.

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5.

FACTORES AMBIENTALES Y LA INCIDENCIA DE MASTITIS EN EL AREA DEL PROYECTO LECHERO CACHI ALTO
MVZ. Jos Loza Del Carpio, MV. Hikary Farfn Coronado, Dr. Jakob Hilfiker

INTRODUCCION Para conocer las prcticas y manejo de ordeo se realiz durante el ao 2010 una encuesta en 112 rebaos de un total de 650 rebaos de las 6 comunidades: Cusibamba, Satica, Munaypata, Allpachaka, Unin Paqchaq y Manzanayocc. El proceso de ordeo se compone de trabajos preparativos, el ordeo mismo y labores que se realizan despus del ordeo. Con la presente encuesta se quiere obtener una imagen bastante real sobre el manejo del ganado relacionado con el ordeo como tambin de la utilizacin de la leche. .OBJETIVOS Y METAS Conocer las diversas causas que dan lugar a la infeccin con Mastitis Clnica y Subclnica (MSC). Conocer mejor las prcticas de higiene en el ordeo en el rea del Proyecto. Conocer el destino y uso de la leche en pequeos rebaos considerando las diversidades de condiciones de produccin de una comunidad a otra y entre los productores en la Microcuenca Allpachaka. Saber que los rebaos realizan las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO). Determinar y cuantificar las prcticas de manejo en prevencin y control para la mastitis bovina. Reducir la MSC en la Microcuenca Allpachaka a 90% de los rebaos. PROCEDIMIENTO Y ESTRATEGIA El presente estudio se realiz a travs de encuestas dirigido a un total de 112 productores de las 6 comunidades. La encuesta consta de 30 preguntas que se agrupo en las siguientes 5 grupos:

Incidencia de mastitis y su control. El uso de la leche con Mastitis Subclnica y de la leche con calostro en los rebaos Higiene del ordeo, participacin del becerro. Ordeo, venta de leche y derivados. Infraestructura disponible.

La encuesta se realiz en los meses de abril a junio del 2010. Los encuestadores fueron 2 personas del proyecto para garantizar la imparcialidad en cuanto al manejo de criterios de encuesta. RESULTADOS Para esta evaluacin se ha hecho uso de los resultados de control de mastitis en porongos. En julio del 2010 se dispona de resultados de control de porongos de 53 rebaos del total de los 112 encuestados, se ha medido para 30 caracteres encuestados con la 2 prueba de Chi . As se puede analizar el impacto de las aproximaciones de 20 factores ambientales analizados sobre la presencia de mastitis en rebaos. De estos 53 rebaos se formaron 2 grupos: Segn el cuadro 1 solamente para 3 caracteres se ha encontrado una diferencia asegurada (p < 0.05) entre los dos grupos A y B, lo que significa que hay una relacin entre estos factores y la incidencia de mastitis. En otros 2 caracteres se ha encontrado tendencias, que los factores pueden influenciar la incidencia de mastitis. De otros 23 caracteres no han salido respuestas claras. Infortunadamente el nmero de 26

rebaos controlados era pequeo as que para diferentes factores no era posible de asegurar la diferencia entre los dos grupos sin y con mastitis. Grupo A: 41 rebaos libre de mastitis y Grupo B: 12 rebaos con mastitis de grado + y ++.

Los resultados del anlisis de los 2 grupos fueron:

En el Grupo A (sin Mastitis) las seoras en general son las que se dedican al ordeo (95%), el lavado de manos antes de ordeo es en un 85%, este grupo espera ms de 5 das despus del parto de las vacas para entregar la leche, lava el equipo con agua fra o precalentada. Todas las vacas con ubre grande estn en este grupo; se tiene mayor cuidado y atencin de parte de los dueos. La cama seca con cama de paja parece proteger las ubres contra la mastitis. En el Grupo B (con Mastitis) son menos las seoras que se dedican al ordeo (75%), son otros familiares o pastores. Solo 42% se lavan las manos, entregan la leche al 4to da despus del parto y no tienen vacas con ubres grandes (ganado mejorado). Efecto de factores ambientales sobre presencia de mastitis
Formacin Grupo por test de porongo N de rebaos evaluados Seora ordea Lavado de manos antes ordeo Finalizacin del ordeo a mano Calostro 5 das despusdel parto para el consumo Ubre grande Puesto ordeo cubierto Rebaos con capacitacin PLCA o CTB A sin Mastitis Cantidad % 41 100 39 95 35 85 26 63 36 16 5 37 88 39 12 90 B con Mastitis Cantidad % 12 100 9 75 5 42 8 67 5 0 0 8 42 0 0 67 Grado de comprobacin Solo tendencia + Sin tendencia + + o Solo tendencia

o = nmero de las muestras no alcanz para hacer una comprobacin estadistica

Fuente Pro Leche Ayacucho 2010

CONCLUSIONES

La capacitacin de 90% del personal de ordeo en buenas prcticas de ordeo (BPO), muestra resultados positivos. 90% de los productores participaron en el control de mastitis y del posterior control de las vacas enfermas. En el momento de este estudio no hubo todava una capacitacin prctica de los productores en el Test de California. As se presentan en la encuesta 10% de productores que no han participado en la capacitacin de la BPO. Mostr ser ms eficiente una capacitacin en grupo y no individual. As es ms fcil motivar a los participantes en producir leche sana sin mastitis. Se considera exitoso los logros en lavado de mano (significativo estadsticamente) y del lavado de los utensilios de ordeo con tendencia positiva. Pero no hay suficiente disciplina en el lavado de manos, sobre todo entre ordeo de una vaca a la otra. En Cusibamba, Satica y Munaypata un porcentaje de 40 a 60% de los productores producen cachipa casera porque existe una demanda sostenida a precios convenientes. Sorprende el nmero reducido de productores que entregan su leche a porongueros. Se piensa que esto se debe a un requerimiento permanente de liquidez de algunos acopiadores.

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En toda la zona del Proyecto el 55% de los productores entregan su leche a centros de acopio. Mientras que en Allpachaka y Manzanayocc casi un 90 % de su produccin es entregado a la Asociacin Nuevo Progreso de Allpachaka y Nueva Esperanza de Manzanayocc. La infraestructura de establo a pesar de ser comprobado por los beneficios de manejo va despertando cada vez ms inters para su adopcin. Existe un nmero importante de cobertizos en los corrales pero estos no presentan condiciones para poder realizar un mejor control de la mastitis. Vacas con grandes ubres no muestran mastitis, parece que ese ganado est considerado de mayor calidad porque hay mejor atencin por los ordeadores. Otro factor puede ser 2 ordeos al da de vacas con alta produccin. Es importante el tamao de pezn para un buen ordeo a mano completa, pezones de tamao medio son ptimos como se encuentran en su mayora en el rea del Proyecto.

RECOMENDACIONES:

Se recomienda que el calostro no puede ser entregado para el consumo antes de 7 das despus del parto. Hay todas las ventajas de dejar esta leche al becerro para mejorar su inmunizacin a infecciones. Son sobre todo los rebaos con mastitis que menos respetan esta regla. Leche con calostro tiene muchas clulas somticas que nos da un resultado falso positivo. Mayor prioridad merece la construccin de establos modelo andino con boxes secos y puesto de ordeo techados que son limpiados diariamente, que permiten un ordeo cmodo e higinico. Otro requerimiento de impacto es la disponibilidad de agua potable (bebederos) en el establo o corral (ver la importancia del libre acceso al agua potable durante 24 horas para ganado de mayor produccin), contribuye en la prevencin de alicuyas. Igual importancia debe prestar el productor al enfriamiento de la leche. Luego de 3 aos de iniciado el proyecto solo un 50% de los productores enfran la leche deficientemente o la ponen a la sombra. En la comunidad de Manzanayocc se debe analizar cmo mejorar la situacin de las pasturas distantes mediante la construccin de establos en el lugar de las pasturas. El periodo de lactacin es todava corto en la Microcuenca e impacta muy negativamente el resultado econmico de los rebaos. Riego y disponibilidad permanente de pasto perenne deben mejorar en cuanto a cantidad y calidad del forraje durante todo el ao y ms que todo en la poca seca de mayo a octubre. La deficiencia en la alimentacin durante la poca fra es evidente. El complemento con heno de avena es muy fibroso y de baja digestibilidad lo que limita al ganado a ingerir suficiente protena y energa para la produccin de leche durante la poca fra. En el manejo de pasturas debe darse prioridad a una mayor produccin en cantidad y calidad de forrajes para todo el ao y as complementar el dficit de heno fino con pasto perenne y de avena henificada y ensilado.

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Testimonio de la Productora Lola Arango Alarcn, Comunidad Unin Paqchaq

Nosotros creamos que la culebra le haba mordido el pezn, porque al ordear salia la leche de color rosado y esta leche se botaba al ro. En ocasiones se ordeaba con normalidad y a veces de un momento al otro desapareca la leche, en otros casos el pezn se anulaba. Cuando los tcnicos de Pro Leche llegaron nos capacitaron en como se debe de ordear, como lavarnos las manos antes del ordeo, secarlos con papel peridico o papel toalla para que no se enfermen con la mastitis; tambin nos capacitaron en la aplicacin de la Prueba California para saber si esta con mastitis o no. Para hacer los tratamientos nos aconsejaron lavar con hiervas medicinales como jera jera, matico, capuli, ciprs con estas hiervas hacemos el lavado a la teta de la vaca. Antes nosotros ordebamos en le corral, encima del barro, heces la leche siempre estaba sucia, ahora que tengo el establo ordeo y limpio y cuando hay lluvias ya no me estoy mojando.

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6.

PARAMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS EN GANADO CRUZADO Y BROWN SWISS EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA 2010 y 2011
MVZ. Jos Loza Del Carpio, Bach. Yudit Llantoy, Dr. Jakob Hilfiker,
MV. Jeanette Karina Bocanegra Pizarro

INTRODUCCIN La evaluacin de parmetros e ndices productivos y reproductivos de los hatos lecheros de la Microcuenca es un instrumento necesario para planificar el mejoramiento de la productividad lechera. El informe especifica los parmetros e ndices obtenidos de los productores en las siguientes 6 comunidades de la Microcuenca Allpachaka: Cusibamba, Satica, Munaypata, Unin Paqchaq, Allpachaka y Manzanayocc. Se controlo los parmetros e ndices de la produccin y reproduccin en los rebaos de 47 productores focalizados de estas comunidades. Estos productores contribuyeron en el estudio con el llenado de las fichas. El equipo tcnico monitoreo y analiz los datos de produccin y reproduccin. En base a los datos obtenidos se pudo establecer parmetros e ndices locales de manejo y reproduccin, que permiten no depender en todo de los criterios tcnicos de la Costa. OBJETIVOS Y METAS Mejorar los parmetros productivos y reproductivos de los rebaos evaluados en la Microcuenca Allpachaka para obtener una mayor rentabilidad. Alcanzar parmetros e ndices sobre la productividad y la reproduccin que permite determinar la etapa productiva y reproductiva a nivel de la Microcuenca Allpachaka. Difundir los resultados a los productores y tcnicos que manejan rebaos de vacas lecheras. Optimizar la curva de lactacin de la Microcuenca Allpachaka llegando a 305 das. Mejorar el manejo reproductivo en edad al primer parto y de los intervalos de parto con enfoque en la gentica de cada animal. PROCEDIMIENTO Y ESTRATEGIA DE INTERVENCIN Implementacin e importancia del registro de rebao A partir del ao 2007 como una de las principales actividades se implement el uso de registros de establo a 120 ganaderos. Posteriormente 47 productores seleccionados aplicaron este registro para realizar un manejo eficiente de sus rebaos Estas fichas informan al productor de forma resumida y precisa sobre los parmetros e ndices de las siguientes variables: estructura del rebao, nacimientos y mortalidad, la fertilidad y la produccin de leche. En los aos 2009 y 2010 se procedi a la entrega de los resultados de cada ao a los productores en forma de una ficha certificado del rebao que ha sido avalado por el Proyecto. Factores identificados que afectan los resultados Fuera de los datos del rebao y de los animales otros factores estn estrechamente relacionados e influyen los factores del rebao: La disponibilidad de reserva de forraje para la poca seca. Cantidad de hectreas de pasto perenne y anuales. Intervalos entre riegos. La capacidad productiva de las pasturas. El % de ganado mejorado 30

RESULTADOS En el momento de la evaluacin se encontr la siguiente estructura de rebao: vacas en lactacin 36.49%, vacas en seca 12.06%, vaquillonas 7.48%, vaquillas 12.42%, becerros y terneros 31.45%. Nacimientos y mortalidad, de los aos 2010 y 2011 se report el nacimiento de 235 cras, al inicio del proyecto se tuvo un porcentaje de mortalidad de 30% disminuyendo a la actualidad en 10.64%. Fertilidad, la edad al primer parto en el ao 2007 se registr 1095 das, en el ao 2010 a 2011 se obtuvo 891 das esto nos indica que estamos cerca de la edad ptima al primer parto que es 730 das. En los intervalos de parto se tiene 474 das a la fecha lo cual nos demuestra que est cerca del valor que se busca llegar a menos de 450 das. Produccin de leche, en el ao 2009 a 2010 la duracin de la lactacin fue 248 das con 1,432 kg de produccin real y la produccin corregida a 305 das fue 1646.7 kg y promedio de produccin por vaca/da es 6.21 kg en todo la Microcuenca Allpachaka. La mayor frecuencia de pariciones se da sobre todo entre los meses de febrero a setiembre. En relacin al nmero de vacas el porcentaje de pariciones es de 84% y en la comunidad de Cusibamba hay el nmero mayor de pariciones. En la comunidad de Cusibamba la tasa de mortalidad de cras en el periodo de evaluacin de los registros fue de 14.06%, en Satica 13.95%, en Munaypata 10.20%, en Allpachaka 6.25%, en Unin Paqchaq 5.26% y en Manzanayocc 8%. Las principales causas de mortalidad en becerros en la Microcuenca Allpachaka fueron las diarreas 3.83%, neumonas 2.55% y mal de altura 2.55%. Se incrementaron los servicios de inseminacin con semen importado asi como tambin de semen nacional. Los productores tienen mayor cuidado en las cras mejoradas, ya que las consideran como superiores referentes al potencial de las madres. La mortalidad en vacas a excepcin de Manzanayocc est en los parmetros aparentemente normales. La alta mortalidad en Manzanayocc es ocasionado sobre todo por accidentes a consecuencia de la topografa accidentada de la comunidad. La edad al primer parto encontrada en la comunidad de Cusibamba fue de 27.8 meses, Satica 29.4 meses, Munaypata 27.3 meses, Allpachaka 23.9 meses, Unin Paqchaq 32.1 meses, Manzanayocc 31.6 meses. Los intervalos entre partos encontrados en la comunidad de Cusibamba ha sido 15.5 meses, en Satica 17.4 meses, en Munaypata 14.8 meses, en Allpachaka 16.2 meses, en Unin Paqchaq 17.1 meses y en Manzanayocc 13.8 meses. RECOMENDACIONES El manejo reproductivo es muy importante porque un buen manejo nos permite tener ms vacas en ordeo y ms becerros nacidos contribuyendo as a obtener un mayor ingreso por venta de leche y de becerros para la recra. Para el control de diarreas en becerros, es importante la limpieza y desinfeccin de los corrales, drenaje de bofedales para as evitar la contaminacin por microrganismos. Para bajar la mortalidad de becerros a menos de 5% se debe estabular los becerros en el corral de recra por un periodo de 90 a 120 das. Para el control de neumonas se debe proteger los becerros del viento fro mediante la construccin de dormideros, poner cama de paja, evitando as que los animales se enfermen. Para cortar el intervalo de parto, se requiere mejorar la alimentacin, especialmente en la poca seca y cuidar la salud de las vacas para que tengan una cra cada 13 meses. La duracin de la lactacin debe incrementarse, llegando a un mnimo de 280 das de

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produccin de leche, duracin de la lactancia. Recomendable es que la edad al 1er parto sea a los 27 meses de edad de las vaquillas. Esto permitir un desarrollo y crecimiento adecuado de la cra y tambin la madre puede terminar su crecimiento. Se recomienda que el porcentaje de vacas en ordeo oscile entre 80 a 85 %. El buen manejo de los registros de establo es un instrumento muy eficaz a monitorear los ndices y parmetros productivos y reproductivos.

Testimonio del Productor Roberto Hinostroza de La Cruz, Comunidad de Munaypata

El registro de establo nos ayuda a que no haya consanguinidad donde se anota todos los datos de las vacas y las cras, la genealoga nombre del toro ya sea nacional e importado, fecha probable de parto y nos ayuda a saber a los cuanto das retorna el celo post parto, es muy til el registro y estamos llevando bien, tenemos muchos facilidades todo tenemos a la mano, actualmente en la cuenca manejamos pocos los registros especialmente los que trabajan con la institucin Pro Leche el resto desconoce mucho. Tambin estoy trabajando con el programa de mejoramiento gentico y aprovecho para tener buenas cras en un futuro y es una obligacin con migo mismo para tener registros al da. El manejo del establo nos permite a realizar varias actividades es solo costumbre en cuanto a la limpieza y el manejo.

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7.

MANEJO DEL BECERRO EN EL ESTABLO MODELO ANDINO Y EL EFECTO SOBRE SU DESARROLLO

MVZ. Jos Loza Del Carpio, Dr. Jakob Hilfiker, Bach. Abel Tacas

SITUACIN DE LA CRIA DE BECERROS EN ZONAS DE SIERRA ALTA A mediados del ao 2008 los socios del Proyecto, acordaron incorporar una infraestructura que permita que el productor pueda implementar un manejo mejorado de los becerros. Estos becerros representan para el productor el futuro capital productivo y con el mejoramiento gentico su potencial productivo es de mayor calidad que el de la madre. As es importante disponer de una infraestructura que permite realizar un manejo adecuado y proteger los animales contra el viento y las lluvias. Esto permite tener animales con un potencial gentico de mayor produccin. Los productores cuentan con una amplia experiencia prctica pero muchas veces una escasa formacin tcnica para aplicar criterios de mejoras en el manejo de ganado mejorado. La tasa de mortalidad de cras nacidas por inseminacin no debe superar el 5%. Sin embargo, se observo que el deficiente cuidado de los animales hace que el feto en poca seca muchas veces no llega a la etapa final del desarrollo en la preez y es abortado prematuramente. Las estrategias consideradas fueron la capacitacin mediante cursos cortos y pasantas internas, permitiendo capacitar el productor focalizado para que oriente a los dems productores. LOS OBJETIVOS DEL ESTUDIO SOBRE LA CRIA DE BECERROS Mejorar las capacidades de los productores obteniendo un manejo de becerros en condiciones de estabulacin que garantice el crecimiento y salud del animal. Reduccin de la tasa de mortalidad al destete de 30 % a <5 %. Elaborar un sistema de manejo de becerros en 12 establos Modelo Andino de la Microcuenca Allpachaka. Disminucin de las enfermedades y la mortalidad en becerros hasta el destete. Incremento de becerros de reemplazo con buen potencial gentico. La evaluacin se realizo en 6 comunidades de la Microcuenca Allpachaka en 12 establos modelo, donde se realizo un seguimiento continuo. RESULTADOS OBTENIDOS Se logr capacitar a 80 familias, dentro de las cuales 43 productores focalizados y comuneros asociados Las familias involucradas mejoraron los procesos productivos al adoptar la inseminacin artificial utilizando semen importado de Suiza, la elaboracin de heno fino (asociaciones de trboles y gramneas) que garantiza la rpida adaptacin del becerro al forraje con un continuo desarrollo del becerro. Se elabor un sistema de manejo de becerros adaptado a la zona basada en experiencias de 12 productores y tcnicos por el seguimiento permanente a los establos Modelo Andino, permiti una mejora en la crianza de los becerros. Los 12 productores apoyados por el equipo tcnico del Proyecto aplicaron las prcticas innovadas de manejo en sus rebaos y han podido mejorar el manejo de los becerros mediante los siguientes 12 puntos: - Parto con atencin de la madre. - Atencin del becerro recin nacido. 33

Desinfeccin del ombligo para evitar infecciones. Suministro de calostro para garantizar su desarrollo. Separacin de la cra evitando el contacto con la madre. Alojamiento del becerro en dormideros con cama de paja. Identificacin con aretes o tatuaje. Determinacin del peso corporal al momento del nacimiento y al destete. Descorne para evitar accidentes. Destete a los 4 meses. Alimentacin con leche y heno fino. Suministro de agua a voluntad. Manejo sanitario preventivo . Manejo sanitario curativo.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

Es importante involucrar a las familias en todo el proceso de desarrollo de la intervencin, desde el diagnstico, la implementacin de las capacitaciones y que cada una de ellas asuma el rol que le corresponde. El desarrollo de capacidades en las zonas de produccin, ha permitido involucrar a las familias que estn inmersas en la actividad productiva sobre todo a las mujeres, quienes realizan la mayor parte del trabajo con el ganado. Esto fue facilitado por haber impartido las capacitaciones en las comunidades, donde las mujeres pudieron participar. El uso de medios adecuados de capacitacin, como los mdulos audiovisuales, las prcticas demostrativas y la entrega de material impreso como los trpticos, ha permitido una mejor asimilacin de los conocimientos y a la vez su socializacin con otros miembros de la familia y de la comunidad. En los establos Modelo Andino se ha llegado a controlar las enfermedades diarreicas a menos de 5%; al igual que las enfermedades neumnicas con simplemente aplicacin de cama de paja para dar abrigo protegiendo al animal. Una cama de paja seca y un ambiente sin viento es muy importante para la sanidad de los becerros.

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Testimonio del Productor Alejandro Rojas Arango, Comunidad Satica

Todos mis animales son cras por inseminacin con semen importado y tengo que cuidar a los becerros nacidos, el dormidero de becerros me ayuda a separar y ya voy separando ms de 12 becerros desde el ao 2009 y tambin hago 2 ordeos, antes estaba con la madre y era muy problemtico, las cras estaban hasta 1 ao mamando leche y las cras no desarrollaban bien ahora las vacas se acostumbraron a la sala de ordeo y sueltan toda la leche. Les digo a mis paisanos que apliquen esta tcnica que funciona muy bien, no mueren las cras por neumonas ni diarreas pero si tuve problemas con mal de altura, el toro como Lorenz de Suiza respondi bien a la altura.

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8.

DINAMICA DE LA MASTITIS SUB CLINICA EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA 2010 Y 2011

MVZ. Jos Loza Del Carpio, MV. Hikary Farfn, Ing. Donata Martnez Cceres

INTRODUCCIN: El presente trabajo fue realizado a partir del mes de junio del 2010, en rebaos de la Microcuenca Allpachaka, con un manejo del ganado en pastoreo y con una alimentacin complementaria en la poca seca. Con el objetivo de estudiar el comportamiento de la evolucin de la Mastitis Subclnica (MSC), se evaluaron con el despistaje un total de 113 rebaos en 6 comunidades, con un nmero de 461 vacas y un total de 2094 cuartos mamarios. Las consecuencias de la MSC son muy graves en aspectos econmicos para el productor con una produccin de leche reducido, perdiendo cuartos hasta la necesidad de saca de una vaca. La MSC altera la calidad de la leche, frena el avance gentico y es un riesgo para el consumidor debido a los residuos de antibiticos y adems puede causar diarreas. Se pudo constatar que el 90% de los productores con establos modelos realizan bien la Prueba California y las calificaciones fueron de A y B. El gran problema fue que la gran mayora de los productores realizaron las pruebas pero no registraron los resultados en las fichas. Se realizaron tratamientos a aquellos animales que resultaron tener mastitis de alto riesgo (++ y +++). Los tratamientos realizados fueron despus de los 3 a 7 das despus de identificar la vaca enferma, con un seguimiento que duro de 4 a 10 das despus de haber aplicado el antibitico. OBJETIVOS Y PROCEDIMIENTO

Contribuir en la prevencin y control de MSC en la Microcuenca Allpachaka, mejorando de esta forma la calidad de leche. Mantener rebaos libres de Mastitis Clnica y reducir el ndice de Mastitis Subclnica del ganado vacuno lechero. Monitorear el porcentaje de MSC en rebaos de las 6 comunidades de la Microcuenca Allpachaka.

Los materiales que se utilizaron para la ejecucin del trabajo fueron la Paleta de prueba, Reactivo CMT, plumones (rojo y verde) y Fichas de control. Cabe mencionar que el grupo analizado es el mismo que fue controlado en el trabajo con la Prueba California, con un incremento de 60% del nmero de rebaos a partir de noviembre en relacin al mes de junio. Los rebaos evaluados y analizados fueron en 6 comunidades de la Microcuenca Allpachaka, distribuidos por meses y detallados en el cuadro que sigue:

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Cuadro 2: Prueba California realizada por comunidad (rebao/vaca/cuarto en el periodo de Junio 2010 a Julio 2011)
Fecha evaluacion Descripcin N Rebaos jun-10 N Vacas N Cuartos mamarios N Rebaos ago-10 N Vacas N Cuartos mamarios N Rebaos nov-10 N Vacas N Cuartos mamarios N Rebaos feb-11 N Vacas N Cuartos mamarios N Rebaos jul-11 N Vacas N Cuartos mamarios Cu 16 78 303 17 100 393 25 141 560 28 153 605 30 158 621 Sa 16 58 224 17 71 283 22 123 483 20 95 376 25 116 460 Mu 10 52 203 13 54 210 16 74 318 15 70 275 18 71 281 Al 10 43 171 10 34 135 12 43 208 17 73 290 20 70 278 Up 12 49 190 13 49 184 17 75 290 18 80 316 19 83 330 Mz 15 57 226 16 56 221 18 58 226 14 56 220 18 77 307 Total 79 337 1317 86 364 1426 110 514 2085 112 527 2082 130 575 2277

Fuente: Pro Leche Ayacucho - CTB (2010 - 2011)

RESULTADOS: MSC Alto Riesgo

Grfico 1: Evolucion de la MSC Alto riesgo (++ y +++)
25.00

20.00 Cu
PORCENTAJE

15.00 10.00 5.00 0.00 Junio 2010 Agosto 2010 Noviembre 2010 Febrero 2011 Julio 2011

Sa Mu Al Up Mz

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2011

En este grfico se puede observar una tendencia bien marcada hacia una reduccin de un 50 % entre junio a agosto 2010 y un aumento de noviembre a febrero 2011 (especialmente en Manzanayocc y Allpachaka). Esto se debe a factores de la poca de lluvia (diciembre a abril). En aos anteriores este aumento haba sido mucho ms por las altas precipitaciones sin embargo por el control eficaz por parte de los productores ya no hubo tan alta infeccin. En la poca seca hay una marcada reduccin de la mastitis de alto riesgo. El efecto del seguimiento a los rebaos por el Tcnico de Satica y el control oportuno con antibiticos fue satisfactorio. En Unin Paqchaq por ser un grupo pequeo, los productores respondan mejor a las indicaciones del Tcnico. Los productores de Satica y Unin Paqchaq vienen adquiriendo una cultura lechera con mejor manejo del ganado en el corral o establo y se dedican un mayor tiempo al manejo de sus rebaos. Munaypata redujo el nmero de infecciones debido a un mejor cuidado y realizar los tratamientos con antibiticos.

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En Allpachaka entre noviembre y febrero, el nmero de animales en produccin y cuartos evaluados era mayor en un 60% y en este tiempo incrementaron tambin los partos. Por ser un grupo nuevo no supieron asimilar las recomendaciones y a la vez es una comunidad que ms demanda tiene en leche fresca por parte de las plantas queseras. Debido a esta situacin la disciplina para controlar la calidad no se aplica y a la vez no existe un incentivo econmico por la calidad de la leche. Cusibamba a pesar de haber observado un alto porcentaje de MSC de alto riesgo al iniciar con la Prueba California, en los meses de agosto, noviembre y febrero fue posible controlar esta infeccin y se mantenan los niveles y para el mes de julio ha descendido a menos de 8%. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES En caso de un test positivo de porongos el productor debe realizar la Prueba California inmediatamente en el rebao para detectar a la vaca y cuartos infectados (T, +, ++ y +++) y tomar de inmediato las medidas ms acertadas para su control y anotar los resultados en el registro. La Prueba California es el instrumento ms efectivo de control que contribuye para reducir el porcentaje de MSC de alto riesgo (++ y +++). Monitorear y evaluar la severidad y duracin de las infecciones en vacas individuales tratadas. Evaluar la interaccin entre el nivel de MSC y las medidas de prevencin y curacin tomadas en cada rebao. Evaluar la atencin de la vaca antes y despus del parto. Existen vacas que no responden al tratamiento corriente contra la MSC, estas son mayormente animales que han sido tradas de otras regiones y estaban ya infectadas con hongos. En Cusibamba se observo resistencia a antibiticos especialmente de las penicilinas por el uso inadecuado en cualquier caso de infeccin. Productores que no participan en ningn proyecto a ellos se debe exigir a que controlen la mastitis ya que ellos venden gran cantidad de su leche a las cachiperas. Es importante que los productores que no disponen de un establo implementen un puesto de ordeo y un lugar seco donde las vacas duerman, para que sus ubres estn limpias evitando infecciones y prdidas de cuartos mamarios. Dar mayor prioridad en su atencin a la mastitis razn porque se recomienda discutir la problemtica a nivel comunal y de intercambiar experiencias positivas. En el caso que el productor dispone de un corral o cobertizo se recomienda aplicar la experiencia positiva de Satica y Unin Paqchaq en rotar peridicamente el corral. Se debe hacer uso de papel toalla o peridico para el secado de cada cuarto mamario. El uso de selladores y el doble ordeo (a partir de 8 litros) es altamente recomendado para el control de mastitis. Tambin se recomienda de separar el becerro de su madre despus del consumo del calostro (3 das despus del parto). Se debe tambin respetar la misma hora del ordeo da tras da (como lo hacen en Manzanayocc y Unin Paqchaq). Vacas persistentes con mastitis de alto riesgo (++ y +++) se recomienda sacarlas del rebao para el camal. No se debe cambiar el ordeador con frecuencia.

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Testimonio del Productor Alipio Tenorio Alarcn, Comunidad Munaypata

En esta cuenca estamos trabajando con un tipo de establo modelo Suizo ya venimos trabajando como dos aos las experiencia del establo en nuestra cuenta venimos trabajando en cuanto al mejoramiento y prevencin de mastitis, que en el corral la propagacin de la mastitis es muy alto y con el establo la mastitis baja y tambin se controla la neumona en poca de lluvia, entonces este tipo de establo hay que dar valor y multiplicar en mayor cantidad. Otra de las ventajas del establo y los ganaderos lo estamos viendo en que la orina de la vaca y las heces combino a la limpieza del establo lo depositamos en la poza de purn y es como una pequea mina en el campo ganadero porque comprar abono es costoso requiere de tiempo y flete y otras cosas pero con esto aprovechamos para abonar y regar cada cierto tiempo cuando se llena la poza y el pasto retoa con mayor fuerza por que tiene lo que el pasto necesita y adems mas purificado que el abono que compramos y eso mas veo como ganadero que tiene la mayor riqueza del establo. Entonces para los pequeos ganaderos es mucho mayor este establo tiene comederos, bebederos, su sala de ordeo con su poza de enfriamiento, sala de becerros y terneros es casi como un departamento que tiene su dormitorio, sala cocina y como no le falta nada entonces eso es el funcionamiento de este establo a la comparacin de otras zonas que estn manejando en cobertizos. Entonces yo creo que esta cuenca ha dado un salto a la comparaciones de otras zonas, con esta infraestructura estamos avanzados entonces mi recomendacin a otras personas que todava no han construido con este modelo lo hagan, entonces la ganadera va ser mayor y encaminar la ganadera en forma correcta. En calidad de leche aparte que ordeamos en limpio ya enfriamos la leche para que los microorganismos no se propaguen y la acidez no sube mucho que ayuda a la calidad de leche, yo creo que este establo es el mejor diseo que no se practica en otras zonas y como ganadero me gustara que aquellos que emprendan con la ganadera arranquen por el establo y mejoran genticamente y con menos problemas en calidad de leche y manejo de las vacas.

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9.

PRODUCCIN LECHERA DE LAS VACAS EN LACTANCIAS DE 2009 y 2010

MV. Jeanette Karina Bocanegra Pizarro, Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker, MVZ. Jos Loza Del Carpio

SITUACIN DE LA PRODUCCIN LECHERA Las variaciones genticas y ambientales influyen en los niveles de produccin en el ganado lechero. En zonas de Sierra Alta con produccin de leche el manejo de las vacas es muchas veces inapropiado e impide en muchos casos la expresin del potencial gentico de los animales. En la Microcuenca Allpachaka el Proyecto realiz en los diferentes rebaos lecheros el pesado de la leche. En el control se ha podido incluir 564 vacas. Para la evaluacin de los datos se est acercndose al mtodo internacional. El control de la produccin de leche por vaca permite identificar a las vacas aptas para producir cras mejoradas y tambin se puede hallar vacas que puedan producir toros con buena descendencia para hatos con monta natural. La Microcuenca Allpachaka se encuentra a una altura de 3500 a 4000 msnm. La alimentacin del ganado lechero es en base al pastoreo con pastos naturales, pastos perennes asociaciones de trboles con Raygras bajo riego y tambin el pasto anual como la avena forrajera en forma de heno y ensilado. El ganado es de sangre Criollo, Brown Swiss, Pardo Suizo y Cruces. En las noches por lo general los animales se quedan en el corral y durante el pastoreo los becerros acompaan a las madres. En el ao 2009 se empez con la construccin de Establos Modelo Andino con boxes para las vacas y equipado con un puesto de ordeo bajo techo, comederos con guillotina, bebederos y dormideros para becerros y terneras. La mayora de las vacas se les ordea una sola vez por da y con becerro al costado. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Y PROCEDIMIENTO Medir la produccin real de leche por lactacin de vacas en rebaos considerados mediante el control mensual. da era Estimar el valor gentico de las vacas de la 1era, 2 y 3 lactacin con la leche ta producida y corregida a 305 das ajustando a la 4 y siguientes lactaciones (Ss). Contar con informacin que es utilizado para certificar la calidad gentica del rebao como tambin para la valorizacin econmica de su ganado. Orientar la seleccin de vacas para obtener toretes para el uso en rebaos con monta natural. RESULTADOS OBTENIDOS

Cuadro 1: Promedios de produccin real de leche y das de lactacin por comunidad

Comunidad Allpachaka Cusibamba Manzanayocc Munaypata Satica Unin Paqchaq Promedio N Total de Produccin Das N rebaos de vacas de leche por vaca Lactacin controlados controladas 1862 259 11 28 1686 238 16 40 970 236 9 11 1705 270 9 24 1360 251 12 31 1013 234 18 30 1433 248 75 164
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 2011

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Se evaluaron 164 lactaciones adaptadas de acuerdo a las normas internacionales de 5 a 13 meses de controles de vacas Brown Swiss, cruzadas Criollas x Brown Swiss y otras cruces. Los materiales que se utilizaron para el control son: balanza de control lechero, formularios de control lechero y un programa ganadero. En el cuadro 1 se puede apreciar las comunidades del Proyecto, los nmeros de rebaos, vacas controladas y produccin de leche real. Produccin lechera por lactancia. Grfico 1: Das de lactacin y produccin real de leche en las 6 comunidades
Kg Leche
3600.0 3400.0 3200.0 3000.0 2800.0 2600.0 2400.0 2200.0 2000.0 1800.0 1600.0 1400.0 1200.0 1000.0 800.0 600.0 400.0 200.0 0.0

Allpachaka Cusibamba
Manzanayoc Munaypata Satica Union Pacchaq

30

60

90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450 480 Das Lactancia
Fuente: PROLECHE AYACUCHO, 2010

El Grfico 1 demuestra la dispersin de la produccin de 164 vacas de leche producida segn duracin de las lactaciones en das y por comunidades. La mayora de lactancias se ubican alrededor de 210 y 300 das. Hasta 210 das se observa una relacin fuerte entre el nmero de las lactancias y la produccin total. Dentro de cada rebao hay vacas con mayor o menor produccin.

Estandarizacin de las lactaciones para fines de comparacin del valor gentico Grfico 2: Produccin de leche real y estandarizada por nmero de lactaciones
2400.0 2100.0 1800.0 1500.0 1200.0 900.0 600.0 300.0 0.0 1 lact. 2 lact. 3 lact. 4 ff. Lact. N de lactaciones
Produccin de leche real Produccin corregida a 305 dias Produccin corregida a 4ta y ss lactaciones

Kg de leche

Fuente: PROLECHE AYACUCHO, 2010

En el grfico 2 se compara la produccin de leche por nmero de lactacin; la leche real producida, despus corregida a la lactacin estndar de 305 das y corregida de las vacas ta jvenes a la 4 y Ss (siguientes) lactaciones. Las vacas de los rebaos controlados en las 6 era da comunidades mostraron un incremento real de produccin de la 1 a la 2 lactacin de 1,466 41

a 1,747 kg de leche o sea 10%, de la 2da a la 3era un incremento del 7% y de la 3era a la 4ta no hubo un incremento significativo. Con la finalidad de comparar el valor gentico de las vacas de diferentes edades, hay que corregir las lactancias de 305 das por el nmero de lactacin. Segn el mtodo internacional se hace la correccin de la produccin de leche de la 1era, 2da y 3era lactacin a la produccin de leche de vacas en la 4ta y Ss lactaciones con factores definidos (ver cuadro 2 a continuacin).

Cuadro 2: Factores de correccin en el Programa COTESU en Allpachaka

N de lactaciones en vacas jvenes

1.Lactacin 1.41

2.Lactacin 3.Lactacin 1.16 1.04

Factores para corregir la produccin de leche en 305 das a la 4ta y siguientes lactaciones

Grafico 3: Produccin de leche por comunidades

2400.0 2100.0 1800.0 Kg de leche 1500.0 1200.0 900.0 600.0 300.0 0.0
Produccin de leche real Produccin corregida a 305 dias Produccin corregida a 4ta y ss lactaciones

Comunidades
Fuente: PROLECHE AYACUCHO, 2010

Cuando la alimentacin de las vacas es insuficiente o termina la lactacin por la muerte o venta de un becerro, la vaca no puede mostrar su verdadero potencial gentico de produccin lechera por su lactacin cortada. Por lo tanto se ha realizado una correccin de la produccin lechera a 305 das. Lactaciones con ms de 10 meses son cortadas a 305 das segn el mtodo internacional. Las lactaciones corregidas a 305 das se llaman Lactacin Estndar. En el grfico 3 se compara la produccin de leche real producida, con la corregida a la lactacin Estndar de 305 das y la corregida de las vacas jvenes a la 4ta y Ss lactaciones por comunidad. En las columnas 2 (rojas) del grfico 3 se ve la correccin de la produccin real a la lactancia Estndar de 305 das. Las lactaciones de 305 das estn de 1,900 a 2,000 kg de leche (6.5 litros/da) en promedio de Allpachaka y Cusibamba. Munaypata y Satica estn algo ms bajos con 1,850 y 1,600 kg. En Manzanayocc y Unin Paqchaq el promedio de las lactaciones corregidas est solamente a 1,200 kg esto se explica por un alto porcentaje de ganado Criollo y el dficit de alimento y aun ms por falta de agua de riego. En comparacin a estos resultados en los aos 2009 y 2010 en Suiza la raza Pardo Suizo ha tenido en promedio de todo el rebano una produccin de leche por lactancia estndar de 6,887 kg con 42

4.04% de grasa (Homepage Braunvieh.ch, 2010), con un similar pasto asociado. Entre las columnas 3 (verdes) de las comunidades se ve la produccin de leche corregidas a 305 das ta y a 4 y Ss lactaciones. Es la produccin de las vacas que en la Regin lograran con una ta buena alimentacin y un mantenimiento adecuado en la 4 y Ss lactaciones. Estos datos muestran el potencial gentico de las vacas que existen en la Microcuenca. En la comunidad de Allpachaka, Munaypata y Cusibamba se observa el promedio ms alto de la Microcuenca con 2,200 a 2,300 kg de leche (7.5 kg por da / vaca). Son las 3 comunidades que mayor porcentaje de ganado mejorado tienen. Satica tiene una produccin mas baja con un promedio de 1800 kg a pesar que la alimentacin es comparable con la de Cusibamba pero el grado de mejoramiento es menor y tiene una particularidad ya que es la nica comunidad con la presencia de la raza Simental. Por el contrario Manzanayocc y Unin Paqchaq estn muy bajos con 1,400 kg de leche (4.6 kg / da). El nivel gentico del ganado de estas dos comunidades es muy bajo y la alimentacin es deficiente para la produccin lechera. Recientemente se estn haciendo los cruces con ganado Brown Swiss y Pardo Suizo. Produccin de leche por vaca en las 6 comunidades Grfico 4: Distribucin de las desviaciones de produccin de las vacas controladas con el promedio comparativo en las 6 comunidades (Lactacin estndar)
Frecuencia Vacas

-1500

-1300

1700

1300

1500

1900

-1100

Desviacin de las vacas del promedio en kg (leche en 305 das, 4ta y Ss lactaciones)

Fuente: Pro Leche Ayacucho, 2010

En el Grfico 4 tenemos vacas que estn hasta -1,500 kg de leche por debajo del promedio comparativo (promedio comunidades). Las cras de estas vacas negativas tienen que ser destinadas para saca. La mayora de las vacas desvan unos 300 kg de leche positiva o negativa al promedio comparativo. Hay dos vacas que sorprenden con una desviacin positiva de 2,100 kg de leche. Se observo que las vacas con diferencias de -1,500 hasta +300kg de leche (72% de frecuencias), poseen un potencial de mejora de incremento de produccin a travs del manejo y alimentacin. Para un Programa de Mejoramiento Gentico, es importante tener en cuenta que exista un adecuado manejo y alimentacin del ganado para que el potencial gentico pueda expresarse debidamente. 43

2100

1100

34 32 30 28 26 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

-900

-700

-500

-300

-100

100

300

500

700

900

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El rol del mejoramiento gentico que se puede lograr con un programa de control lechero y con la inseminacin usando toros testados de la raza Brown Swiss y Pardo Suizo en la Microcuenca es de mucha importancia, estimndose el potencial del mejoramiento entre S/. 250,000 a 300,000 por ao tomando en cuenta un aumento de unos 100 kg de leche por ao y vaca con el rebao de 2700 vacas en la Microcuenca Allpachaka. Un programa de control lechero y de seleccin no es solamente importante para los ganaderos, de las cuales 32 vacas (20%) de las 164 vacas controladas muestran un promedio de desviacin positiva de 960 kg de leche. Estas vacas preseleccionadas tienen que ser observadas desde el punto de vista de rusticidad y de la velocidad del ordeo. Las cras machos de estas vacas pueden ser vendidas para zonas con monta natural. Para este fin los toretes nacidos tienen que ser observados y evaluados en cuanto a su comportamiento y rusticidad en su medio ambiente y estar bien adaptados en Sierra Alta y en condiciones de pastoreo. La apreciacin del valor gentico de una vaca depende de su produccin lechera que solo puede manifestarse con buen manejo y alimentacin. Para fines de comparacin gentica es importante que comparemos animales que estn bajo un mismo rgimen de alimentacin y manejo. Resulta importante la necesidad de una atencin del manejo mejorado de los animales. Un Programa de Mejoramiento Gentico no debe limitarse solamente a la inseminacin como nico medio sino a la vez debe mejorarse el manejo y la alimentacin del ganado. Los resultados de la distribucin de frecuencias de las desviaciones de produccin frente al promedio de su grupo nos informa del potencial gentico de los rebaos controlados por el Proyecto. El productor debe considerar su rebao en base al potencial gentico como factor de produccin econmica y optimizar este potencial por medio de un manejo y alimentacin apropiada. La amplia variabilidad como muestra el grfico 4 es producto de las grandes diferencias genticas y de los factores de manejo y alimentacin. Este grfico refleja la realidad actual en la zona del Proyecto de la Microcuenca Allpachaka con ganado adaptado a condiciones de Sierra Alta. La Asociacin de Criadores de Ganado Vacuno Lechero (ASCRIVALPA) manejara el centro Regional de Registros Genealgicos, el Control de la Produccin Lechera y el Servicio de Inseminacin. Est a su cargo la evaluacin de los datos de inseminacin y seleccin gentica. El ganado de Sierra Alta exige otras caractersticas en comparacin a regiones bajas y por esta razn se debe tener un cuidado especial en la seleccin del semen adquirido. La asociacin ASCRIVALPA de productores de leche va requerir un apoyo econmico por parte del Gobierno Regional y el asesoramiento de una institucin especializada en los primeros aos de funcionamiento. La seleccin gentica del ganado en la Sierra Alta es de suma importancia al no existir a nivel mundial una raza lechera adaptada por s mismo a esas condiciones. Mediante cruzamientos de la vaca criolla con la raza Brown Swiss o Pardo Suizo por medio de la inseminacin o monta natural se puede mantener la rusticidad el incremento de la produccin de leche. Mediante la inseminacin se obtienen vacas mejoradas con mximo 50% a 75% de PS o PO y por consiguiente mejora la produccin de leche. Los descendientes de estos cruces sern seleccionados segn criterios de rusticidad y ausencia de signos de mal de altura.

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Testimonio del Productor: Yeni y Edwin Mndez Ochoa, Comunidad Union Paqchaq

He destetado 2 becerros hasta 3 sino que el otro se ha muerto me haba ido y no le haba amarrado en el establo en la sombra, se haba dormido en el sol y la leche que tomo se cuajado tenia 2 semanas de nacido, es la primera vez que he destetado fue muy difcil al principio he sufrido bastante con mi dedo hacia tomar la leche como un mes despus solito tomaba ahora le pongo la tina y solito toma tranquilo no mas, ya se ha acostumbrado ya no necesita ayuda y tambin le doy heno fino, ahora puedo ordear tranquila y suelta la leche, a su mama ordeo en la maana y tarde, esta mi vaca es primeriza, ha soltado 8 litros en la maana y en la tarde ha soltado 3 litros, ahora ha bajado en la maana saco 6 litros y en la tarde 2 a 2.5 litros, me falta pasto no hay suficiente, el agua no es suficiente solamente toma una sola vez por da y para regar nos sueltan el agua despus de un mes o un mes y 10 das y nuestros pastos ya estn casi secandose, nosotros tenemos terrenos solamente el agua nos falta. Ahora tengo 6 vacas en produccin tengo varias vacas inseminadas ya estamos trabajando con inseminacin como 2 a 3 aos ahora nos esta yendo bien por que se estn mejorando en la raza y en la leche pero es poco a poco. Al principio poco no mas era su leche demasiado tosa con bronco, llegaba los fuertes vientos demasiado le pegaba la helada, la granizada y despus el barro dios mio el barro llegaba hasta nuestras rodillas, las vacas dorman en el barro, sus tetas paraban sucias, sufran demasiado y poca leche no mas tenan ahora que tengo el establo ya no sufren, estn paradas en seco y caliente, ya no estn paradas en la lluvia estn en un lugar seco han aumentado su leche casi un litro no mas es por que me falta pasto, las primerizas tienen poca leche las que tienen ya dos y tres cras tienen un poquito mas. Ahora he hecho ensilado se mantiene su produccin no baja demasiado como en aos anteriores es casi como en febrero se mantiene. Ahora ordeo tranquila las vacas entran solitas a sus boxes y tambin a la sala de ordeo, ya no ordeo en el barro. Gracias a los Ingenieros de Pro Leche que nos capacitan y tambin a CTB y Agricultura.

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10. APLICACIN DE LA PRUEBA CALIFORNIA EN EL CONTROL DE LA MASTITIS EN 6 COMUNIDADES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA

Ing. Donata Martnez Cceres, Bach. Vladimir Huillca Jaime, MVZ. Jos Loza Del Carpio INTRODUCCIN Antes que el Proyecto comience a dar mayor importancia al control de mastitis con la Prueba California en la Microcuenca Allpachaka (Junio 2010) el control de mastitis estuvo a cargo de la Cooperacin Tcnica Belga (CTB) y Tcnicos de Pro Leche. Debido a la falta de participacin directa y de responsabilidad de los productores el xito de control fue mnimo. El control de mastitis es importante porque debemos tener vacas sanas en el rebao para garantizar la calidad de leche destinada para: a) Consumo humano, sin afectar la salud de la misma, b) Procesamiento en planta para no perjudicar la calidad de los derivados lcteos, en la actualidad muchas plantas de transformacin de productos lcteos todava no exigen la calidad requerida y c) Para no tener prdidas econmicas en el rebao por vacas infectadas. Por los efectos negativos que ocasiona la mastitis en la produccin y calidad de leche, el Proyecto decidi reorientar la aplicacin de la Prueba California de Mastitis (CMT) para el control ms efectivo de la enfermedad para as mejorar la calidad de la leche de consumo y de procesamiento. La reorientacin de la aplicacin Prueba California de Mastitis consista en que el mismo productor asuma la responsabilidad directa de aplicar la Prueba sin depender del Tcnico. Por este fin se trabaj con 133 productores interesados previa capacitacin de los mismos (exposicin, talleres participativos y grupales, seguimientos y monitoreo individual). La aplicacin del kit de mastitis para el control y la prevencin de mastitis no requiere de mucho conocimiento tcnico y puede ser aplicado en sus actividades diarias por el productor. OBJETIVOS Y METAS Reducir la Incidencia de mastitis en los rebaos mediante la implementacin y uso de la Prueba California. Sensibilizar, involucrar y comprometer a los productores en la aplicacin de la Prueba California y las Buenas Prcticas de Manejo y Ordeo. Reducir las prdidas de cantidad y mejorar la calidad de leche. 200 productores capacitados y el 80% aplican correctamente la prueba para la deteccin oportuna de MSC y su tratamiento inmediato. Respuesta inmediata del productor al resultado de la prueba, tomando acciones inmediatas al tratamiento de vacas afectadas, as como la Kit para el Test de la Mastitis aplicacin de buenas prcticas de manejo y de ordeo. En el corto plazo los productores aplican con autonoma y destreza las BPO y el control peridico de Mastitis Subclnica (MSC) logrando disminuir los casos de gravedad (++ y +++), mejorando la calidad y cantidad de la leche, la reduccin de costos de tratamiento e incremento de sus ingresos econmicos.

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ESTRATEGIA DE INTERVENCION Y PROCEDIMIENTO Estrategias de intervencin Creacin de un fondo de crdito sin intereses para devolucin a corto plazo para facilitar la adquisicin del kit de mastitis (CMT y paleta de prueba de mastitis) para cada productor participante. Identificacin de un productor experimentado como apoyo para el tcnico capacitador, mediante este productor se busca hacer entender con facilidad a los participantes durante las capacitaciones tericas y prcticas de grupos. Capacitacin a las seoras o personas que estn directamente con el animal. Designacin de un tcnico responsable para el manejo del botiqun, tratamientos y seguimientos. Procedimiento

Planificacin del trabajo (invitacin a todos los productores, orientacin sobre el procedimiento participativo, adquisicin de reactivos y paleta de prueba, etc.) Convocatoria dirigido a productores y responsables de ordeo (esposas, hijos/as y ayudantes de establo), responsables de centros de acopio y plantas. Sensibilizacin: comprometiendo as a todos los participantes para que ellos asuman activamente el rol de prevencin. Capacitacin terica: Qu es la mastitis?, causa, efecto, tipos de mastitis y cmo prevenir. Implementacin en el campo: Para cada productor se dispuso de un kit de mastitis (una paleta de prueba, litro de reactivo CMT, plumones rojo y verde, tarjeta de instruccin plastificada, fichas de control). La dotacin del CMT y paleta de prueba fue con financiacin va crdito. Seguimiento y monitoreo de la aplicacin de la Prueba California, control mensual de porongos y de vaca por vaca en establo realizado por el Proyecto.

Precios del kit de mastitis Los precios en Lima y Ayacucho por el Kit (1 litro de reactivo y una paleta) son alrededor de unos 55 soles. Un litro del reactivo CMT alcanza para unas 125 pruebas (vacas). RESULTADOS Son 6 las comunidades (Cusibamba, Satica, Unin Paqchaq, Allpachaka, Manzanayocc y Munaypata) que participaron en el programa de control y prevencin de mastitis con un total de 133 productores, de los cuales 42 cuentan con establos distribuidos en las diferentes comunidades. En el cuadro que sigue se observa el total de los productores que aplican la Prueba California por comunidad. Este cuadro demuestra que el 65% de los participantes fueron mujeres, el 17% parejas y el 18% hombres. A la vez estos porcentajes demuestran que las mujeres son las que se dedican mayormente a la crianza del animal. La eficiente aplicacin de la Prueba California se evala por el nivel de MSC que presentan los rebaos. Por muestreo mensual en porongos se monitorea a nivel del productor no proveedor y los centros de acopio para determinar el nivel de MSC. De resultar positiva la Prueba en porongos se informa al productor para que identifique la(s) vaca(s) infectada(s) y hace su tratamiento. Durante el periodo de duracin del programa de control de mastitis el 80% de los productores han mejorado la calidad de su leche.

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Participantes en la aplicacin de la Prueba California

Comunidad Cusibamba Satica Manzanayocc Unin Paqchaq Allp achaka Munaypata Total % Participacin

Mujeres Varones 13 18 14 15 16 11 87 65 10 5 1 2 2 4 24 18

Total Ambos participantes (esposo/a) /comunidad 8 31 2 25 2 17 3 20 4 22 3 18 22 133 17 100

Fuente: Pro Leche - CTB 2010 y 2011

Se organiz 2 capacitaciones participativas por comunidad y 1 prctica de campo. En la prctica de campo se trabajo con grupos liderado por productores que ya tenan experiencia con la Prueba. Segn necesidad los tcnicos realizaron visitas de acompaamiento a los productores. En este trabajo se evalu a la vez los productores participantes en relacin a la calidad de aplicacin de la Prueba California y se los clasifico en los siguientes niveles: A. Bueno: Son productores que anteriormente ya tuvieron cierta prctica con la Prueba por haber sido promotores, trabajadores de planta o que aprendieron sin problemas por sus propios medios. Bajo: Productores con un nivel intermedio de aprendizaje y que requieren un reforzamiento prctico.

B . Regular: Productores que aprendieron con facilidad (educacin escolar). C. D.

Deficiente: Productores con poco inters en este trabajo y que no muestran sensibilidad para la calidad del producto. Resultados de la evaluacin de productores en las 6 comunidades de acuerdo a la calidad de aplicacin de la Prueba California

Comunidad
Cusibamba Satica Manzanayocc Unin Paqchaq Allpachaka Munaypata

Total %

Nmero de productores por la calidad de aplicacin del test A B C D 15 6 6 4 12 8 3 2 10 4 3 0 10 4 3 3 12 6 3 1 8 6 4 0 67 34 22 10 50 26 16 8

Total 31 25 17 20 22 18 133 100

Fuente: Pro Leche Ayacucho - CTB 2010 - 2011

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Este cuadro muestra la calidad de aplicacin de la prueba que han tenido las diferentes comunidades, teniendo como resultado que el 92 % lograron el nivel A, B y C lo que quiere decir que pueden realizar la Prueba California de manera independiente y as contribuir de manera muy eficiente al control de la mastitis, mejorar la calidad de la leche y controlar la enfermedad que es dominante en la Microcuenca Allpachaka. As se recomienda que se realice la Prueba California a nivel de rebaos y vaca una vez al mes. Mientras que el test en porongos se aplica una vez por semana o cuando lo requieran los centros de acopio y ser pedido por los no proveedores. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La Prueba California es muy eficaz para detectar Mastitis Subclnica en una muestra de leche ya sea vaca por vaca en rebaos o en centros de acopio en porongo. Los costos de su implementacin no demandan mayores recursos econmicos, fcilmente cada ganadero puede adquirir su kit de mastitis por 55 soles (1 paleta de prueba y 1 litros de CMT) y con esto se ayuda al productor a prevenir a tiempo la mastitis y la prueba lo realice siempre cuando lo requiera. Se puede decir que pocos productores, centros de acopio y queseras a nivel de la Microcuenca Allpachaka se han sensibilizado de las consecuencias que trae la mastitis en la salud del animal, la calidad de leche y sus derivados afectando la salud del consumidor y las implicancias econmicas. Sera muy saludable que todos los proveedores, directivos de los Centros de Acopio y Asociaciones locales estn comprometidos en el control de mastitis para garantizar la calidad de la leche y sus derivados. La mujer es ms sensibilizada y motivada a la higiene y aplicacin de la BPO. As se encontr mujeres que preparan agua con hierbas para el lavado de las ubres de sus vacas. Dentro de las polticas de apoyo de instituciones a la construccin de plantas queseras deben incorporar un programa de control de prevencin de mastitis que ayudara a dar sostenibilidad de cantidad y calidad de leche para las plantas y as sostener el mercado de lcteos. Los Centros de Acopio, queseras y PRONAA deberan semanalmente aplicar la Prueba California en porongo pagando la leche de acuerdo a la calidad, una prctica establecida con xito en centros de acopio de la costa y adems esto permitira exigir al ganadero en mantener un rebao libre de mastitis. Para garantizar la calidad de la leche y sus derivados las autoridades vecinales y comunales deberan obligar a que todos los productores hagan el control de mastitis en sus rebaos excluyendo proveedores de leche que tienen vacas con graves problemas de mastitis. La Municipalidad de Huamanga, SENASA y DIGESA estn llamados a trabajar de manera coordinada para que de esa forma se asegure la calidad de la leche producida desde los rebaos, la produccin de derivados lcteos y la comercializacin. Asegurar que los participantes sean proveedores de un centro de acopio y que el administrador o tesorero este comprometido con el programa, lo cual facilitar el cobro por el kit y botiquines.

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Testimonio del Productora Alejandra Martnez Bellido comunidad de Cusibamba

Quiero tener vacas productoras de leche y de buena calidad porque dependo de la produccin de leche y me dedico a la ganadera mas no a la agricultura, la mastitis es una enfermedad contagiosa que es ocasionada por el golpe, suciedad y por las largas caminatas, para controlar la mastitis lavo la ubre de las vacas y hago el anlisis 1 vez al mes con el CMT o cuando hay sospecha cualquier da analizo, la leche que tiene mastitis lo separo y cuando hay infeccin en la vaca dependiendo del grado de mastitis hago el lavado con hierbas o pongo antibitico. Antes del mes de junio 2010 el anlisis realizaban los tcnicos y yo miraba pero no participaba del control, actualmente yo misma hago el control y ya no espero al tcnico y as puedo saber si mi vaca tiene mastitis o no porque hasta esperar al tcnico se puede empeorar. La participacin de los vecinos en el control de mastitis algunos hacen y otros no y eso depende ya de cada uno y adems no tenemos una tienda veterinaria aqu para adquirir el CMT o antibiticos. Recomiendo a los vecinos de poder aplicar la Prueba california ya que permite saber si la vaca tiene mastitis o no con anticipacin. A pesar de las dificultades que tengo todava para diferenciar los grados de infeccin ya ms o menos estoy aplicando la Prueba california.

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11. EL CONTROL DE MASTITIS EN PORONGOS EN 6 COMUNIDADES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA

Ing. Donata Martnez Cceres, MVZ. Jos Loza Del Carpio, Bach. Vladimir Huilca

INTRODUCCIN Antes de la introduccin del control de mastitis en porongos el Proyecto realizo en los centros de produccin (centros de acopio y queseras) solo el control de caractersticas fsico qumicas de la leche (acidez, densidad y temperatura) y no se hizo el control de MSC (Mastitis Subclnica). De estos resultados se observo que los valores de acidez y densidad en la mayora de porongos estaban dentro de los parmetros establecidos, pero se encontr resultados con valores de acidez no esperados. Esto se explico, como efecto de la presencia de antibiticos en la leche. Al revisar el registro sanitario de rebaos encontramos casos de mastitis y as es muy probable que algunas veces fueron casos de MSC que afectaron la calidad en los productos lcteos. Se considera que la MSC es el problema de mayor importancia en la salud del ganado vacuno en la Microcuenca. Es por ello que el Proyecto considera como una prioridad al despistaje y control de la mastitis, motivo por el cual se decidi de introducir la aplicacin de la Prueba California en los porongos como medida eficiente del control de leche de consumo y de procesamiento. As se procedi con la capacitacin de los encargados de los rebaos y centros de acopio en realizar esta Prueba. La mastitis no est considerada solo como enfermedad grave del ganado vacuno con serias consecuencias de prdidas econmicas sino tambin la leche alterada con mastitis est considerada como causante de enfermedades peligrosas para nios, madres gestantes y personas mayores de edad. El control de mastitis en porongos tiene la finalidad de poder monitorear rpidamente desde los centros de acopio y queseras detectando rebaos sospechosos de MSC y evitando el ingreso de leche contaminada. A partir del rebao identificado se debe proceder a la identificacin de la vaca enferma y dar el debido tratamiento y monitorear la evolucin del estado sanitario. OBJETIVOS Y METAS Garantizar la calidad de leche rechazando leche con sospecha de MSC en queseras y centros de acopio. Identificar vacas afectadas en rebaos sospechosos (Traza T, positivo +, ++ y +++), monitorear la evolucin del estado sanitario de vacas afectadas y reducir la MSC y la Mastitis Clnica. La produccin de leche que ingresa a una planta quesera o un centro de acopio ha mejorado en cuanto a cantidad y calidad. Los productores han reducido la incidencia de Mastitis Subclnica a menos de 5% en sus rebaos como consecuencia de la oportuna identificacin de las vacas afectadas y su tratamiento efectivo. ESTRATEGIAS DE INTERVENCIN Y PROCEDIMIENTOS Estrategias de intervencin

Se capacit a tcnicos de planta en el control de mastitis como rutina de control de calidad al momento de recibir la leche en los centros de produccin (centros de acopio y queseras). En el da de control de la MSC en los centros de produccin y de acopio se toma de cada porongo con leche que ingresa una prueba, leche sospechosa de MSC no es recibido. El productor es inmediatamente informado para que identifique la vaca o vacas infectadas en el rebao y que haga su tratamiento inmediato. 51

El tratamiento debe ser realizado segn el grado de infeccin (casos leves y graves) y plan de seguimientos por parte de tcnicos a los rebaos afectados hasta la recuperacin de las vacas. El productor inmediatamente debe ser informado con copia al centro de produccin de la suspensin de acopio de la leche de vacas infectadas y/o en tratamiento hasta la total recuperacin del animal verificada por el Mdico Veterinario para luego reanudar el acopio. Monitoreo cada 2 meses en cada rebao los resultados de tratamientos, de las BPO (buenas prcticas de ordeo) y de manejo haciendo el despistaje de la MSC en cada vaca, incluidas las vacas que estn entrando a seca.

Procedimientos El anlisis de mastitis en porongos se hace con la Prueba California que se aplica a productores que entregan leche a queseras, centros de acopio o a particulares. La Prueba California (el detalle ver en el Informe Tcnico), es un mtodo que sirve para detectar de forma indirecta la presencia de Mastitis Subclnica (MSC) en la leche desde infecciones de bajo riesgo (trazas y +) y alto riesgo (++ y +++). Esta Prueba es un mtodo efectivo y de bajo costo para determinar el grado de infeccin de la MSC de la leche.

Concepto de control
Rebaos Garantizar calidad de leche Control de porongos
Aplicacin

Prueba California

Centros de acopio/planta Identificacin de vacas sospechosas

Tratamientos

Seguimiento y monitoreo

Puntos de venta /Mercado

Inspeccin Municipio

El grfico explica el procedimiento del control a nivel de centros de acopio y a nivel de rebao. La Prueba permite hacer un mejor control de la mastitis en una cuenca lechera para as asegurar leche sana para el consumo como tambin para su procesamiento. RESULTADOS En el perodo de junio 2010 a julio 2011 fueron controlados 133 rebaos de las 6 comunidades sobre la infeccin con MSC mediante la Prueba California en porongos. Para los productores de las comunidades de Cusibamba, Satica, Manzanayocc y Allpachaka los controles mensuales han sido realizados en los centros de acopio. En la comunidad de Unin Paqchaq se realiz el control en las queseras y en Munaypata ya que no funcionaba el centro de acopio el proyecto hizo el control en los rebaos de productores interesados de la asociacin de criadores de ganado lechero. 52

Nmero de productores participantes por comunidad

Comunidad Cusibamba Satica Manzanayocc Unin Paqchaq Allpachaka Munaypata Total Total participantes /comunidad 31 25 17 20 22 18 133
Fuente: Pro Leche Ayacucho - CTB 2010 - 2011

Para la interpretacin de los resultados de la MSC debemos diferenciar los niveles de T y + como un grupo de bajo riesgo y los niveles ++ y +++ como un grupo de alto riesgo. La presencia y la variacin de estos dos grupos es decisivo para medir el efecto de las medidas de control que estn tomando los dueos en los rebaos. Grfico de la Evolucin porcentual de los niveles de MSC en porongos

80

Grado de infeccin:
70

T,+

++ , +++

Porcentaje de productores

60 50 40 30 20 10 0

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

Ene

Febr

Mar

Abr

May

Jul

2010

2011
Fuente: Pro Leche Ayacucho - CTB 2010 - 2011

Analizando las curvas del Grfico se observa que en el ao 2010 el porcentaje ms alto de rebaos con leche sana (N) fue en los meses de julio hasta setiembre y en el ao 2011 de marzo a julio. En enero y febrero de 2011 se observo muchos rebaos con una infeccin alta y baja sin embargo despus de enero las infecciones altas (++ y +++ cruces) han bajado fuertemente y se quedaron a bajo nivel.

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En los rebaos que incrementaron al final de la poca de lluvia la tasa de bajo riesgo es probable que no hayan cumplido la aplicacin de la higiene, preparacin de agua con hierbas para el lavado de ubres y la separacin de vacas infectadas y vacas sanas durante el ordeo. El nmero de rebaos con leche sin mastitis o solamente de Trazas (T) han aumentado en el ao 2011 de 52 % a 75 %. Se puede notar que bajaron los niveles de alto riesgo y esto demuestra que hay posibilidades de un control efectivo gracias a capacitaciones intensivas, aplicacin de la BPO, uso de hierbas como medidas de prevencin y el dominio de la Prueba California por los productores. Pero para mantener un alto nivel de calidad de leche es importante que los consumidores con la ayuda de las autoridades exijan un control efectivo. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El control en porongos es la prctica ms eficaz y simple para detectar casos sospechosos de MSC en centros de acopio y queseras de la Regin. La prueba permite obtener un control eficiente de la calidad de leche entregada y un despistaje efectivo de la mastitis en rebao. Cualquier presencia de MSC en porongos exige identificacin inmediata en el rebao, buscar las causas y tratar las vacas con MSC. Los resultados en porongos son confiables cuando el productor no separa la leche de vacas infectadas (MSC) en los das de control. Es importante que todo Tcnico que trabaja en este sector tome en cuenta que la nica forma de controlar la mastitis es de exigir al productor la aplicacin de las Buenas Prcticas de Ordeo y el uso de hierbas medicinales como medidas preventivas de MSC, respetar el orden de ordeo (primero las vacas sanas y despus las infectadas). Para realizar la promocin del consumo de leche fresca y derivados lcteos en la ciudad y los pueblos de la Regin, las autoridades competentes (Municipalidad de Huamanga, SENASA y DIGESA) deben cumplir con su responsabilidad de inspeccin. Cada comunidad tiene su particularidad para responder en el control de la mastitis (responsabilidad, experiencia, capacitacin y nivel educativo). Un procedimiento muy particular se observa en las comunidades Satica y Unin Paqchaq que hacen una rotacin de corrales, sobre todo en poca de lluvia. A la vez las autoridades competentes deben controlar la leche de los intermediarios y cachiperas del mercado que son los dos grupos que escapan del control en las comunidades. Esto obligara a que los intermediarios hagan el control de calidad de leche al momento de recoger en los rebaos y no aceptar leche con MSC rechazado por los centros de acopio.

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Testimonio del Productor y tcnico quesero Arturo Arango Alarcn, Comunidad de Unin Paqchaq

En nuestra comunidad nosotros pretendemos producir una buena calidad de leche y en cuanto la transformacin de derivados lcteos tambin se est mejorando con el apoyo de diferentes instituciones y ONGs. La mastitis es una enfermedad infecciosa de alto riesgo para la lechera que se origina por la falta de aplicacin de higiene y no conocer por no participar en las capacitaciones, el control de esta enfermedad mas depende de los todos los productores y no de instituciones ya que las instituciones no estarn siempre con nosotros. Anteriormente no sabamos que era la mastitis porque tenamos animales Criollos y hace 5 aos recin estamos mejorando los rebaos con mejores animales y por eso mismo las diferentes instituciones como CTB, PROLECHE, GR, CARITAS nos han apoyado para controlar la mastitis y el anlisis lo hacan los tcnicos. Desde junio 2010 estamos utilizando el CMT y nosotros mismo hacemos el anlisis y la mayora de los productores de la comunidad de Unin Paqchaq tienen su CMT y paletas de prueba y esto est ayudando a controlar la enfermedad. Para prevenir utilizamos hierbas como mua, guinda y otros. Leche con leve grado de infeccin de mastitis es destinada a la fabricacin de queso mas en el caso de infeccin grave no puede ser mezclado con la leche sana y debe ser desechado. En el control de la Mastitis en porongos en la quesera nos permite saber rpido cual de los productores est trayendo leche con mastitis y al detectarlo tiene que ser avisado para que haga su anlisis vaca por vaca en realidad ambos nos beneficiamos con este trabajo. En nuestra comunidad la mastitis est controlada gracias al esfuerzo y empeo que hemos puesto la mayora de los comuneros y de eso son testigos las instituciones y ONGs que nos apoyan. 55

12. CONSTRUCCIN, PRODUCCIN Y ECONOMA DE LA QUESERIA EGALMOC

Ing. Donata Martnez Cceres, Dr. Jakob Hilfiker INTRODUCCIN En la Microcuenca Allpachaka diferentes organizaciones se han preocupado de mejorar la produccin lechera y el procesamiento de derivados lcteos. ADRA Per instal mini-queseras para producir queso pasteurizado en los distritos de Chiara y Los Morochucos. Caritas Ayacucho inicio en zonas marginales sin riego un proyecto para incrementar el forraje e instal queseras artesanales a nivel de Asociaciones. Dentro de estas acciones se ha promovido tambin la capacitacin en procesamiento y en menor grado la comercializacin de productos lcteos. Desde 2006 se concentra el Proyecto Lechero Cachi Alto (PLCA) en las comunidades de Satica, Cusibamba, Unin Paqchaq, Munaypata, Manzanayocc y Allpachaka promoviendo la produccin y el manejo de pastos, la alimentacin, la sanidad y el manejo del ganado lechero y su mejoramiento gentico. Adems el Proyecto se preocupa de concientizar sobre el control de la calidad de leche, la elaboracin de derivados lcteos y su comercializacin. Por esto el Proyecto apoyo en la construccin y equipamiento de una quesera semi-industrial con la empresa EGALMOC en Cusibamba. El Gobierno Regional por intermedio del Programa Aliados, Agroemprende y el Proyecto de Promocin de Desarrollo Agropecuario (PDA) est apoyando 7 queseras ms en la Microcuenca Allpachaka. Una de estas es la quesera Nuevo Progreso de Allpachaka que tiene una trayectoria exitosa de varios aos y que est ampliando su infraestructura. Igualmente hay la ONG Solid que construye una quesera semi-industrial en Llachoccmayo. OBJETIVOS Y METAS DEL PROYECTO PLCA Construir una quesera de unos 2,000 a 3,000 litros de leche bien equipada con habilitacin sanitaria y registros sanitarios de productos otorgados por DIGESA. Formar Tcnicos queseros para garantizar la calidad de los productos y capacitar tambin a directivos y socios para una administracin y gestin empresarial transparente, eficiente y sostenible. Lograr dentro de 2 aos la sostenibilidad operativa y econmica de la quesera EGALMOC de Cusibamba. Lograr una produccin satisfactoria en funcin de su capacidad instalada para justificar la contratacin de un gerente con autonoma de gestin. Procesar excedente de leche de la Microcuenca para estabilizar precios y lograr derivados de calidad en mercados regionales y nacionales. Desarrollar el mercado y posicionar la Marca WARY con productos de calidad y precios competitivos. ESTRATEGIAS Y PROCEDIMIENTOS

Seleccin de los beneficiarios, planificacin de la construccin, eleccin de la comisin de construccin, construccin y acabados, prueba piloto y puesta en marcha de la planta. Implementacin de la Administracin y manejo econmico de EGALMOC. Control de la calidad de leche, uso de kardex para control de procesos productivos, materia prima y productos terminados. Reuniones entre los directivos y socios para evaluar los trabajos. Elaboracin de informes mensuales de la quesera: planillas de leche entregada, produccin, ventas, deudas, cobros, depsitos bancarios, etc. 56

RESULTADOS Desarrollo de la empresa EGALMOC S.R.L. EGALMOC es la primera quesera asociativa (10 socios) en la zona. La construccin de la planta quesera y el equipamiento esta valorizado en un monto aproximado de 80,000 US$ y de este valor 20,000 US$ han sido en forma de un prstamo por parte del Proyecto sin inters. La quesera tiene capacidad de enfriar hasta 1,500 litros de leche por da y producir unos 100 kg de queso o yogurt por da. La quesera tiene un rea construida de 216 m2. La planta actualmente cuenta con la implementacin de Buenas Prctica de Manufactura (BPM), Plan HACCP (Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control), registros sanitarios de 5 productos procesados (diferentes quesos y yogurt) que le permiten posicionarse como una de las mejores queseras dentro del mercado de los lcteos de la Regin. Con el apoyo del Proyecto se ha creado y registrado la marca WARY en INDECOPI para uso colectivo de todas las queseras asociativas de la regin de Ayacucho. Este tiene la finalidad de identificarse en el mercado de Lima como producto proveniente de la Regin de Ayacucho. Resultados a nivel econmico El valor de los productos de la quesera se compone entre la leche enfriada para vender a PRONAA, el valor de queso y yogurt producido. En los aos 2009 y 2010 la quesera ha trabajado con unos 15,000 litros de leche por mes, su rendimiento fue entre 3,000 a 4,000 soles/mes. Estimacin del estado de ganancia y perdida de EGALMOC en 2010
DETALLE To tal de ingresos brutos Gastos de produccin , venta , inversiones menos equipos de quesera comprado 2010 Administracin, impuestos de yogurt en Pampa Utilidad bruta Gastos financieros Depreciacin de equipos: 10 % Depreciacin de la infraestructura 2% de ca.95, 000 S/. Utilidad Operativa TOTAL S/. 263,586.66 -217,968.15 10,963.05 -7,964.8 48,616.76 -4,772.45 -4,237.24 -1900.00 37,707.07

Fuente: Informe de la queseria Egalmoc 2010

La contabilidad del 2010 muestra una utilidad bruta de 48,617 soles/ao. Despus de descontar el inters al capital, adems de la depreciacin del equipo y de la infraestructura de unos 11,000 soles queda una utilidad operativa de unos 37,707 soles. Esta utilidad se utiliz en gran parte para devolver crditos y completar con nuevos equipos para la quesera. Comercializacin de los productos lcteos En Ayacucho el consumidor se queja sobre la mala calidad de la leche y queso de produccin local por lo cual prefieren productos de Lima. A la vez ni la Direccin Agraria (SENASA), DIGESA ni la Alcalda de Huamanga cumplen con sus deberes de control para proteger al consumidor de las consecuencias negativas que puede ocasionar el consumo de leche y derivados elaborado con leche que no cumple con los requisitos mnimos de calidad. En vista del alto precio de la leche al productor en la cuenca y de un precio de queso no competitivo en el mercado de Lima, el Proyecto decidi desarrollar el mercado de queso en la Regin sobre todo en la ciudad de Ayacucho. La estrategia fue de reemplazar el queso fresco proveniente de la industria lctea de Lima y semiduro vendido en las tiendas de Ayacucho. Fue importante de ofrecer productos de presentacin, tamao y calidad igual o mejor que los 57

productos provenientes de Lima. El plan fue de presentar a restaurantes y clientes selectos un queso fresco con poca sal para que los platos tpicos a base de queso fresco den espacio de sabor a las hierbas y condimentos. Contar ya con la marca registrada WARY fue una gran ventaja. Fue exitoso participar en las ferias mensuales de COREMYPE para hacer conocer la marca y la calidad estandarizada del producto. Los productos fueron destinados a restaurantes tursticos, recreos con platos tpicos, en supermarket y mercado de profesores. Cada producto contaba con el registro sanitario respectivo y la planta con habilitacin sanitaria. La respuesta fue muy positiva, solo en queso fresco se logro a mediados del 2010 vender ms de 300 kg por mes, en muy poco tiempo supero el molde rectangular al molde tradicional circular de 1 kg, bien recibido fueron tambin moldes circulares de kg. La introduccin de yogurt natural sin azcar en baldes retornables de 4.5 litros para restaurantes fue muy exitoso. Interpretando las tendencias de venta de fuerte crecimiento fin del ao se hubiera llegado a vender una cantidad de 1000 kg de queso fresco, queso semiduro y yogurt. Fue lamentable que EGALMOC no haya participado de manera comprometida. Ellos fallaron en las fechas y cantidades de entrega y no cumplieron con los planes semanales de produccin programados. El Proyecto como responsable de la marca decidi suspender el derecho de uso de la marca WARY a EGALMOC en el ao 2011 por no cumplir los estndares de calidad.

Queso Andino

Queso Edam

Problemas a nivel social Directiva y socios desorganizados y con conflictos personales entre 2 grupos familiares poniendo en riesgo el abastecimiento de leche y la buena marcha de la quesera. Dos queseros formados que hacan excelente queso se han retirado del trabajo (bajo sueldo, retrasos en el pago de los sueldos y falta de atender los requerimientos en su tiempo). 3 administradores se retiraron por el ambiente hostil de trabajo, demora en pagos de sueldos, falta de apoyo en lo operativo y en la gestin. EGALMOC tena que pagar a los proveedores de Cusibamba un precio ms alto por la leche debido a la competencia con el programa PRONAA. As el costo de produccin del queso fue ms elevado y no poda competir en el mercado de Lima. As el estudio de mercado con la finalidad de introducir un queso de calidad al mercado de Lima y que ha sido realizado por la Universidad del Pacifico (UP) ha sido en vano. CONCLUSIONES Segn la contabilidad la quesera EGALMOC logro en los 2 aos de trabajo una utilidad de S/. 15,013 en 2009 y de 37,707 en 2010 a pesar de haber trabajado con una capacidad reducida en relacin a la capacidad instalada. El valor de venta de leche fresca, queso y yogurt fue de S/. 210,333 en 2009 y S/. 250,699 en 2010. En el promedio de los dos aos (2009 y 2010) el 73 % del valor de

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ventas ha sido la entrega de leche para PRONAA y esto es la razn principal por la buena rentabilidad de la quesera. Sin embargo, en la actualidad para EGALMOC el volumen de leche entregada para PRONAA de 800 litros en 2010 fue reducido a 500 litros por da en este ao. Al principio el programa PRONAA compr 4000 litros de leche por da en toda la zona y ahora quedan solamente 500 litros que entrega EGALMOC. El precio de la leche en la Regin a los productores es de S/. 1.07 a 1.09 por litro (incluido transporte), en comparacin al precio promedio nacional que es S/. 0.8 a 0.9 por litro. Esta diferencia del precio afecto la competividad de mercado con los productos lcteos fuera de Ayacucho. Sin embargo, los resultados de promocin de los productos WARY mostraron que existe en Ayacucho un mercado inmediato de queso y yogurt para que opere la quesera a su plena capacidad. A pesar de la buena utilidad de la quesera, los socios no encuentran solucin para garantizar la operacin y sostenibilidad, debido a los conflictos sociales internos que tienen. La deficiencia de calidad de la leche en la zona puede influir mucho en reducir la cantidad para procesar, afectando la sostenibilidad del mercado de derivados y la utilidad de las queseras si no se aplica eficientes medidas de control.

RECOMENDACIONES Parece que no es una opcin de crear una empresa rural con cierta complejidad con 10 socios que son familiares. Los socios de EGALMOC deben tomar las medidas de reorganizar la empresa. El nmero de socios debera ser ampliada con personas fuera de las familias actuales. Tambin se debera considerar de alquilar o de repente vender la planta. Si EGALMOC continua con la produccin de quesos debe garantizar la sostenibilidad de produccin garantizando la calidad, cumplimiento de entrega a los clientes y haciendo un buen uso de la marca con el posicionamiento en el mercado. Los centros de acopio y queseras deben mejorar la relacin con los proveedores de leche pagando precios justos, pago puntual y pagando incentivos por la calidad, as mismo debe mejorarse la relacin con la comunidad. Es necesario que los centros de acopio y queseras cuenten con un personal administrativo externo con la debida preparacin y experiencia dndoles un buen trato, con un salario justo y pago puntual, porque una persona local muchas veces es menos valorado y respectado. Los proveedores a su vez deben cumplir con producir leche de buena calidad cumpliendo con las exigencias higinicas y sanitarias, cumplir con los acuerdos de cuota de entrega para as poder exigir un pago justo. La instalacin de queseras en la Microcuenca por las instituciones pblicas y privadas debera ser coordinado y planificado segn demanda. A nivel Regional todos los actores (queseras y fuentes financieras) deben cooperar en promover la produccin de leche de alta calidad mediante controles rgidos en el acopio, apoyando plantas que trabajen higinicamente y con Tcnicos Queseros bien capacitados. La formacin de una Asociacin de queseras y productores de quesos es urgente para manejar la marca WARY de la Regin Ayacucho que esta registrada para uso colectivo por queseras asociadas y calificadas. Esta debe promover el mercado a nivel Regional como tambin Nacional.

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13. ESTRATEGIA DEL PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO ORGANIZACION Y OPERACIN

Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker, Dr. Franz Horber INTRODUCCIN

SU

Los pequeos productores de la Sierra Alta disponen cada uno de una rea limitada de tierras donde pueden criar ganado vacuno lechero si hay oportunidad de riego. Un arduo trabajo es requerido en la mejora de las pasturas y en un manejo adecuado del ganado la produccin es con 3.5 kg/vaca bajsima y el manejo de pasto es extensivo con riego pero sin abonamiento. Para mejorar la produccin en estas zonas se requiere bastante capacitacin tcnica de los productores, un fortalecimiento de las capacidades organizativas y tcnicas, tener acceso a crditos blandos que estimulen la inversin en ganado e infraestructura, en transformacin y comercializacin. Tambin se debe disponer de mejor calidad y mayor nmero de animales mejorados y servicios de sanidad animal, junto con medidas polticas de apoyo que les permitan participar en los cambiantes mercados. Es muy deseable conseguir una mejora gentica del ganado y as mayor volumen y calidad de la leche para lograr un resultado econmicamente exitoso de los rebaos. Dentro del propsito del Programa de Mejoramiento Gentico (PMG), a nivel regional se plantea la contribucin a mejorar la capacidad competitiva de los productores de lcteos en la Microcuenca Allpachaka cuyos logros para el pequeo productor son:

Un tipo de ganado adecuado a las condiciones ambientales, econmicas, sociales y culturales de la Sierra Alta > 3500 msnm. Una produccin a mediano plazo de 8 a 10 litros por da como promedio de lactancia corregida a 4ta y Ss. campaas y de 12 a 15 litros a ms largo plazo con apoyo del PMG. Pies de cra y reproductores con caractersticas propias en lo productivo, calidad racial y rusticidad que son difundidos por los productores de la zona y mucho ms all de la Regin Ayacucho puede nacer como un amplio centro de recra de ganado lechero de altura. Buen rendimiento productivo y reproductivo del ganado a base de forrajes que haga sostenible y rentable su crianza para el productor de la zona.

Las bases vlidas para la propuesta de mejoramiento gentico actual son: La produccin de forraje debe ser en cantidad suficiente y de buena calidad. El manejo del ganado lechero debe haber mejorado. Se requiere establos adaptados al sistema de crianza y al clima de Sierra Alta. El rendimiento de las pasturas y vacas por Ha/da/ao debe ser aumentado esencialmente. Rendimiento de la pastura: 30 litros de leche/da/Ha/ao (Pasto perenne + Avena) que da ms que 9,000 litros de leche/ao/Ha o sea 3 vacas a 3,000 litros por cada una. Este ganado debe ser acompaado de una buena prctica selectiva y de mejoramiento gentico para condiciones de Sierra Alta. Ganado con esta produccin de leche en la sierra alta requiere una alimentacin complementada en volumen para la poca seca con heno y mejor con ensilaje en base de avena forrajera. La Sierra Alta (3500 a 4000 msnm.) del Departamento de Ayacucho con multiples oportunidades de proyectos de riego es un piso con gran potencial ganadero lechero para mejorar los ingresos, ocupacin y rentabilidad de los pequeos productores. La produccin lechera nacional enfrenta hoy dos escollos que debe superar: el alto costo de produccin en la costa con limitada rea de tierras para pastos y la eliminacin de los aranceles para la importacin de leche fluida y otros derivados lcteos, de pases vecinos 60

que tienen costos de produccin de S/. 0.67 por litro de leche en Chile y Argentina, frente S/. 0.81 en Per segn reporta Vivanco, 2007. El MINAG prioriza la sierra alta como cuenca lechera competitiva del pas con un costo de tierra ms bajo, rendimiento alto de pastos perennes y anuales, existencia de infraestructura de riego como la Irrigacin Cachi en la parte norte de Ayacucho en el Cachi Alto o irrigacin de Laive en Huancayo. Dentro de un total de 15,000 has de tierras destinadas a la agricultura existen unas 5,000 has irrigables entre el piso de 3500 a 3900 msnm dentro de la Irrigacin Cachi. En esta zona viven unas 1,500 familias campesinas. El riego adicional permite la explotacin intensiva de las tierras durante todo el ao. De esta manera se cre una alternativa econmica segura para los pequeos campesinos, cuyos campos agrcolas muy a menudo se ven afectados por heladas y granizadas. Para tener xito es muy importante que el Proyecto pueda contar con leche de buena calidad proveniente de ganado robusto de doble propsito y de buen rendimiento de leche a precios competitivos gracias a la alimentacin con forraje. Al cruzar ganado Pardo Suizo con el ganado Criollo existente se podr crear en la regin, mediante seleccin, este tipo de ganado robusto de regular rendimiento (10-15 lt/vaca /da). En la zona de irrigacin que se encuentra a 63 km de Ayacucho se producen por da alrededor de 6,000 litros de leche para el mercado como leche fresca y queso fresco. A largo plazo se calcula un potencial lechero de 150,000 a 225,000 litros diarios con las 5,000 Has de pasturas con riego. Adicionalmente se esperan entre 50,000 a 70,000 litros por da de zonas vecinas (lo que pondra Ayacucho en el 2do lugar de Regiones productoras de leche en los Andes del Per). El 30 a 40% de la produccin lechera deber ser vendida en la regin como leche fresca. El resto de la leche ser destinada para la elaboracin de queso o para el mercado de leche fluida de la Costa.

Produccin de los rebaos en el contexto del Proyecto

Los productores que se encuentran dentro de la zona del Proyecto cuentan con un promedio de 12 Has de superficie utilizable, de las cuales 2 - 4 Has son irrigables. De no existir deudas, se puede asumir que con la actual produccin de leche que se eleva en promedio a 3.25 kg/vaca/da se obtenga un ingreso anual por familia de US$ 2,600 dlares, proveniente de la ganadera. En la Microcuenca Allpachaka la mecanizacin es incipiente: 6 picadores de avena, 5 segadoras de forraje, varios tractores y camiones para transporte de pasto, instalaciones (cercos, abrevaderos, agua instalada) e infraestructura (60 establos, 50 silos, 6 estercoleros y 6 pozas de purin) requeridos para una produccin lechera econmicamente eficiente y rentable. Asi hoy en da la ganadera trabaja de forma muy rudimentaria y las vacas con sus becerros duermen durante todo el ao a la intemperie con baja produccin, riesgo de enfermedad y mortalidad alta de los becerros. Para poder hacer inversiones productivas se considera importante que los productores pueden contar con crditos de bajo inters para instalar pasturas y para invertir en el mejoramiento gentico de las vacas. El proyecto inicio crditos para grupos de productores con un factor de control social sobre el cumplimiento de pago. OBJETIVOS Se quiere implementar un Programa de Mejoramiento Gentico en Vacunos de Leche a nivel Regional y mejorar la capacidad competitiva de los productores de lcteos en la Microcuenca Allpachaka. Orientar la aplicacin del Mejoramiento Gentico en los rebaos de la Microcuenca y de proyectos y productores individuales ms all del rea de intervencin.

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Elaborar las bases del plan piloto del Registro Genealgico a nivel Regional. Implementar, monitorear y evaluar el plan piloto del Registro Genealgico en rebaos seleccionados. Utilizar la Inseminacin Instrumental Planificada como herramienta principal para el Mejoramiento Gentico del ganado vacuno lechero. El mbito de accin del Proyecto (2006-2011) es la Microcuenca Allpachaka con las comunidades Allpachaka, Cusibamba, Satica, Munaypata, Manzanayocc y Unin Paqchaq y con productores privados previamente organizados en Asociaciones de criadores de comunidades aledaas a la zona del Proyecto.

PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO DE VACUNOS El Programa de Mejoramiento Gentico (PMG), adaptado para la Sierra Alta, propone conservar la rusticidad del ganado vacuno Criollo local, reducir el tamao del ganado Brown Swiss Americano (BSA) de origen local existente en la zona e incorporar mayor masa muscular introduciendo las caractersticas genticas del Pardo Suizo Original (BO). Al seguir ese camino, se puede llegar a una raza moldeada a los propsitos productivos del medio y adaptada a sus caractersticas ambientales. Principales Componentes del Programa y su Operacin Libro Genealgico Regional de Ayacucho El Libro Genealgico Regional funciona en una Oficina Central en Ayacucho dentro de la infraestructura de la Universidad de San Cristbal de Huamanga - UNSCH. Toda informacin recolectada en los Centros Operativos Locales, en los establos, etc. es enviada, procesada y archivada en la Central de Ayacucho. El Per requiere dos tipos de ganado BS, el adaptado a la costa y quebradas con alto potencial lechero y el de la Sierra Alta, zona con gran potencial lechero donde propone el Proyecto que se difunda el Pardo. El Servicio de Inseminacin Instrumental La organizacin de la inseminacin requiere el mismo esquema organizacional como el del Libro Genealgico con un centro de Operacin Local en la Microcuenca Allpachaka. La inseminacin se planifica y atiende desde los Centros de Inseminacin en cada comunidad a travs de las asociaciones locales y siempre con 2 inseminadores (principal y suplente) locales por comunidad capacitados para este servicio. El Control de la Produccin de Leche Se recomienda tener 2 controladores de leche por comunidad. Uno de ellos funcionar como principal y asume toda responsabilidad de la calidad del control, el cronograma y confiabilidad del control de la produccin. La 2da persona es suplente. La tarea a cumplir obedece a un plan estricto de control mensual por establo. Los formularios llenados se tienen que devolver semanalmente al EC. Los controladores controlan mensualmente la produccin de las vacas de los establos y entregan esta informacin al encargado del centro local. Esta persona enva estos datos al Administrador del Libro Genealgico de Ayacucho, quien tiene la responsabilidad final de todo el Programa. Desde el inicio del funcionamiento del libro se ha pedido una participacin de los ganaderos organizados segn el nmero de ganado registrado y controlado. La Asociacin Regional de Criadores de Ganado Vacuno Lechero. Ya se cuenta con dos niveles de asociaciones, una de asociaciones locales organizadas en cada comunidad y la otra una asociacin de segundo grado, que lleva la

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representacin de las asociaciones locales. Estas asociaciones deben garantizar la autonoma financiera del Libro Genealgico Regional de Ayacucho. El Proyecto se encarga de persuadir al ganadero a registrar su ganado y participar en el Libro Genealgico. Financiamiento del Centro Regional Importante es que la organizacin de segundo grado a nivel Regional de Ayacucho logre rpido un alto nivel de autofinanciamiento y operatividad autonoma por contribuciones de los beneficiarios de acuerdo a servicios recibidos y porcentaje de venta de ganado en feria/exposicin. OPERACIN DEL PMG EN EL CONTEXTO DEL CONVENIO Atiende a todos los pequeos productores de leche que lo soliciten. Los productores participantes en el Programa de Mejoramiento Gentico se comprometen, mediante un acuerdo firmado, a cumplir con las reglas de participacin como el asociarse a la asociacin local de su comunidad y participar en la mejora del manejo de sus pasturas perennes y el buen uso del pasto anual. La mejora del manejo del ganado incluye tambin el buen manejo de registros de establo. Actualmente existen 10 asociaciones locales. Participa aquel productor que posee ganado de su propiedad con acceso a agua de riego y que cuentan con pastura perenne en produccin y con uso de pasto anual para complemento de la racin alimenticia. Tambin productores con ganado vacuno, que tienen acceso a agua de riego pero que no cuentan con pastura perenne sembrada. El trabajo exige: - Manejo mejorado de las pasturas perennes y de pastos anuales. - Manejo mejorado del ganado con buen registro de controles de produccin, reproduccin, sanidad y alojamiento adecuado. Limitaciones y obstculos Un breve anlisis a lo que fue el Proyecto PLCA en los 5 aos, permite concretar en las limitaciones y obstculos enfrentados que perturbaron el normal desarrollo de las actividades consideradas en el PMG Componente 1: Alimentacin mejorada del ganado. Retraso considerable en la construccin de los canales secundarios de la Irrigacin Cachi tanto en el sector Allpachaka como en el sector Putacca. La insuficiente disponibilidad de volumen de agua para el riego intensivo de las pasturas fue la causa para el bajo incremento de la produccin forrajera al inicio. Incredulidad de los productores de que el riego por melgas sera exitoso. Al inicio fue prioritario recuperar las pasturas que hacer nuevas instalaciones. Esto exigi abonar las pasturas, solo posible a travs de crdito. Hubo poco acceso de los productores al crdito por las tasas no blandas de las financieras/bancos y las exigencias de los bancos.

Componente 2: Manejo mejorado del rebao. Demasiado tiempo fue invertido (dos aos y medio) para el inicio de la operacin del convenio GRA-PLA con la implementacin del Servicio de Inseminacin del PMG. Desinters de las asociaciones locales en capacitar inseminadores para sus jurisdicciones a pesar del esfuerzo tcnico del INIA y el esfuerzo econmico del PLCA. Equipo joven en el proyecto que tuvo que mejorar mucho sus acciones de capacitacin y asistencia tcnica. 63

Programa ganadero (PMG) Cambios de responsables y de funcionarios en el sector pblico dentro del Proyecto SNIP 41021 y experiencia no suficiente en el manejo del plan gentico del PMG. Productores sin muchos recursos y que no daban a su ganado el valor de un medio importante de produccin y para su economa familiar. El plan reproductivo del PMG es nuevo para muchos tcnicos. Se ha orientado la inseminacin con uso de semen importado planificado para una rotacin de toros cada 2-3 aos en cada comunidad para evitar la consanguinidad y a la vez incorporacin de los genes de cada toro en rotacin. Con el ganado Criollo se trata de cruces solo hasta F1 para produccin de leche y carne con gran rendimiento ya probado. Obstculos diversos Conceptos no realistas a nuestro contexto influyeron para la demora excesiva del inicio formal del Registro Genealgico. El mayor obstculo para el PMG fue que la voluntad poltica del GRA no lleg a la prctica. Se requiere construir una cultura lechera impulsando la produccin con pequeos productores de manera sostenible y aportar a la sierra peruana un aprendizaje til y ganado de calidad con certificacin de su rendimiento lechero y de origen, apto para la sierra alta. LOS LOGROS EN EL CONTEXTO ACTUAL DEL PROYECTO PLCA Ademas de los logros que son detallados en los diferentes informes de esta publicacin se debe tener en cuenta el proceso de desarrollo del Proyecto con sus limitaciones y bondades, las experiencias obtenidas y el aprendizaje asimilado por los productores. Un servicio de inseminacin no es solo el escoger semen de toros del ms alto valor gentico, sino que es de suma importancia que el genotipo sea el mas adecuado para nuestro ambiente para que haya un progreso gentico sostenido de la produccin. El progreso gentico y la mejora del manejo tienen que ir paralelo para mejor uso del futuro potencial. El productor focalizado ha entendido que sin un buen riego y un buen abonamiento de la pastura no va haber suficiente forraje para el ganado en la poca seca. La vaca ofrece su mejor rendimiento al productor cuando este la cuida bien. El Establo Modelo Andino y un buen manejo de registros tiene sus beneficios en cuanto a produccin de leche y de recra. Los productores estn mejorando la capacidad de decisin para invertir en sus rebaos y cumplir con los plazos del pago de sus crditos. Productores que antes solo miraban de lejos el trabajo del proyecto estn superando su timidez, o su autosuficiencia y se acercan a los tcnicos, para aprender de ellos y hacer mejor la crianza de sus ganados. El proyecto ofreci oportunidades de capacitacin a nuevos cuadros profesionales e incorpor tambin a voluntarios en el trabajo de campo. El equipo del Proyecto ha obtenido una saludable experiencia profesional en el campo de la ganadera lechera y procesamiento de lcteos. La cultura organizacional, asociativa y empresarial rural a nivel del productor an no est afirmada y requiere mucho ms dedicacin del que se presta hoy da. El proyecto tiene unas 160 vacas de lactacin controladas y estandarizadas como una excelente referencia del nivel de produccin y como contribucin a esfuerzos del PMG. El servicio de control mensual de la produccin lechera ha sido til a partir de 2009 y se ha podido dar a los productores la ficha de certificacin de produccin de sus rebaos.

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