Jim Lyngvild

vikingekkken

Mit vilde

Lindhardt og Ringhof

Jim Lyngvild

VIKINGEKKKEN

MIT VILDE

LINDHARDT OG RINGHOF

Forord
For at kende sig selv, skal man nogle gange skue tilbage i tiden langt tilbage i tiden. Siden jeg var en lille dreng, har jeg svrmet for vikingerne: De stolte nordiske krigere, hvis fllesskab og sammenhold er nedarvet gennem generationer og som har dannet grundlaget for en helt srlig dansk folketradition, vi i dag kan hente masser af inspiration fra. Jeg er asatro af religion, jeg tror p de nordiske guder, de stolte aser og deres kloge vaner. Jeg er viet til min mand Morten i denne tro, og jeg fler vikingernes nd brnde i mit blod! Derfor har jeg med egne hnder bygget Danmarks strste vikingeborg, Ravnsborg, hvor jeg bor sammen med min mand og vores hunde. I bogen her har jeg forenet min interesse for historien med min passion for friluftsliv og madlavning. I vikingetiden skulle al mad forarbejdes i hnden, og der var derfor en hel anden tilgang til begrebet rvarer end vi har i dag. Vikingerne lavede maden sammen og brugte timer, dage, uger og mneder for at f det bedste ud af rvarerne. Dette er ikke en kogebog for sarte sjle der er bl.a. opskrifter p blodpandekager, lammetestikler og finker! Og det smager vidunderligt jeg kan kun opfordre dig til at prve selv. Har du ikke lyst til at eksperimentere, er der ogs opskrifter p mere almindelige retter ja, mange af dem ligner dem, der i forvejen tilberedes allermest i de danske hjem: gryderetter, supper, lkre brd og sknne desserter. Tag ud i skoven eller find en grftekant, hvor du kan plukke brndenlder eller andre af naturens rigdomme, tnd blet og forsg dig med de spndende retter, der udgjorde kosten for omkring 1000 r siden. Det var ikke helse for helsens skyld, men det var nrende kost uden dikkedarer og hysteri. Og hvad er mere nrende for sjlen og livslysten end at tilberede og spise et mltid sammen med dem, man holder af? I krlighed, samhrighed og med nassede fingre og grin over blet? Jeg er sikker p, at du ogs bliver vild med mit vilde vikingekkken! Jim Lyngvild

FORORD

Hanekyllingsuppe
med brndenlder
Brndenlder er rige p calcium og jern og indeholder desuden et vld af vitaminer, s suppen her burde give enhver viking et energiboost.

2 hanekyllinger a ca. 600 g (eller 1 kylling a ca. 1,2 kg) 2 kander vand W05 X,6+*3006+776+ 2 pastinakker X5(06+776+ UOX*6006+3 1 god hndfuld brndenlder salt SERVERES MED groft brd

Kog hanekyllingerne i en stor suppegryde i rigeligt med vand. Efter kort tid skal du skumme suppen ved at fjerne urenhederne i overfladen med en trske. Kog kyllingerne videre, til de er nsten mre det tager ca. 30 45 min. (1 time for den hele kylling) og tag dem op af suppen. Kasser skindet og benene, og skr kdet i mindre stykker. Rens grntsagerne og skr dem i mundrette stykker, som du kommer op i suppen. Nr grntsagerne er nsten mre, skal du komme kdet op i suppen igen og drysse de grundigt skyllede og hakkede brndenldeblade henover. Lad suppen koge et par minutter. Smag til med salt, og server suppen med groft brd.

Det er kun de nyudsprunge, helt unge BRNDENLDEBLADE, du skal bruge. Og det er allerbedst at plukke nlderne frst p sommeren, hvor hele planten er spd. Hvis du vil bruge brndenlderne senere p sommeren, skal du nippe de verste 3-4 bladpar af og udelukkende anvende dem.

GRYDERETTER OG SUPPER

19

 06*1
bleflsk er en dejlig ret om efterret og om vinteren, som p bedste vis forener blernes sd-syrlige smag med flskens fedme.
]TT5+56)*1 8 bler (gerne nedfaldne), i bde 2 sm lg, hakkede honning SERVERES MED groft brd

Skr det rgede flsk i skiver, og steg det helt sprdt p en tr pande. Lg flsket til afdrypning p en trtallerken eller et stykke kkkenrulle. Kom blebdene og de hakkede lg p panden med fedtet fra flsket. Steg, til blerne er nsten mre, det tager ca. 20 minutter. Rr ofte i panden, s det ikke brnder p. Smag til med honning. Arranger bleblandingen p et fad, og lg det stegte flsk oven p. Server bleflsket med groft brd til.

60

SVIN

Hirsegrd
med ble- og nddekompot
Hirsegrd krver svag varme, da grden let brnder p. For at forhindre grden i at brnde p kan du placere krukken i en hkasse, s snart den har haft et opkog.

HIRSEGRD 2 kopper hele hirsefr /X kop hrfr 2 kopper kogende vand XG\1-,,6+/01 1 hndfuld hakkede urter fx spergel, pileurt, lancetbladet vejbred, dodder og rajgrs salt BLE- OG NDDEKOMPOT 1 hndfuld hasselndder 5 bler, i tern honning

HIRSEGRD

Skyl hirsefrene godt i koldt vand, inden du bruger dem frene indeholder nogle bitterstoffer, som neutraliseres ved skylning. Kom hirsen og hrfrene i kogende vand i en tykbundet gryde, og kog ved svag varme under omrring. Nr konsistensen er som en grd, tilstter du mlken og urterne og lader grden simre, til hirsefrene er mre det tager ca. 30 minutter. Smag til med salt.
BLE- OG NDDEKOMPOT

Knk nddekernerne ved at lgge dem i et viskestykke og banke med bagsiden af en grydeske ovenp dem, til de er groft knkkede. Kom bler og ndder sammen med lidt vand i en tykbundet gryde over god varme. Nr blerne er blevet mre, smager du kompotten til med honning.

HIRSE var mest udbredt i jernalderen. Hirse krver et varmt klima, s det blev svrere at f et ordentligt udbytte af afgrden i vikingetiden, hvor klimaet blev koldere. Der er fundet enkelte hirsekorn fra vikingetiden, som er dyrket i Danmark, men hirsen blev aldrig en vigtig afgrde.

96

GRD OG VLLING

Mit vilde vikingekkken Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2013 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-37569-3 Forfatter: Jim Lyngvild Inspiration og opskrifter: Ribe VikingeCenter Redaktr: Julie Egemar Grafisk tilrettelggelse: Kristine Lindbjerg Omslag og sats: Demuth Graphic Bogen er sat med Aquifer og Minion Pro Fotos: Jim Lyngvild, Morten Paulsen og Ribe VikingeCenter. Photos.com: side 163n Chris Leachman, 182 v, 182 h Galina Horoshman, 182 mv YuriyS, 182 mh Peter Saharov, 182 nv nancykaybates, 182 nh Ari Nousiainen, 194 ideeone. Repro: Highlight A/S Trykkeri: Livonia Printed in Latvia 2013 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 Kbenhavn K Telefon 36 15 66 00 www.lindhardtogringhof.dk

Lindhardt og Ringhof et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog m finde sted p institutioner og virksomheder, der har indget aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nvnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indget aftale med COPY-DAN, skal ved nske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

Tag med Jim Lyngvild og Ribe VikingeCenter p opdagelse i vikingekkkenet og f mere end 75 opskrifter p spndende vikingemad. I bogen fr du masser af inspiration til, hvordan du tilbereder maden med de rvarer, der var til rdighed for vikingerne for over 1000 r siden. Du bliver guidet hele vejen rundt i vikingekkkenet fra optnding af et bl til mjdbrygning og du fr opskrifter p bde kdretter, desserter, brd, grd, hjemmelavede oste og drikke. Alle bogens retter passer til tilberedning over bl, men du kan ogs sagtens bruge dit komfur eller prve dig frem p din havegrill.

JIM LYNGVILD Eribusandaero oditibusci sit fugias dolent. Hendam si ipsa volorerro con

non post, te eos dolor as ma nonemo temquis rernamus. Ediscid quaecab orestio. Henima quae porpore nonsequam volore eventotas aut aliquodi audae pratas simporuptia .

www.lindhardtogringhof.dk

9 788711 375693