Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de nuestra Diversidad

XXII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN XVI FENCYT 2012

UGEL TEMA

: N 14- OYN : El capul

El consumo de mermelada de Capul como medio de alternativa natural de tratamiento medicinal en la desnutricin y aprendizaje de los nios y nias entre las edades 3, 4 y 5 aos de la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 - Comunidad de Navn

EXPONENTES

:Ayala Mendez Medalit Paola -Bravo Vela, Jess Fabricio -Bernave Guerrero, Jhoanely -Rivadeneyra Sanchez, Iker

DIRECCIN ASESORA ESPECIALIDAD DIRECCIN TELEFNO

: DOS DE MAYO S/N : JACQUELINE PIMENTEL VELEZ : EDUCACIN INICIAL Y ARTE : CALLE RECUAY S/N HUAURA : 991461537

HUACHO - PER 2012

RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO El presente proyecto est relacionado al uso adecuado que se le debe dar a los frutos medicinales, productos propios de la naturaleza, en especial el Capuli que es neto de nuestra Comunidad de Navan. El presente proyecto de investigacin: Mermelada de Capuli, est relacionado con la preparacin de la mermelada que nos permitan darle el uso adecuado a los frutos medicinales. Es muy importante el presente proyecto porque va a combatir la desnutricin y el aprendizaje en nuestros nios y nias de la I.E.I. Semillitas del Saber N380 en la Comunidad de Navan; adems concientizar a los padres de familia que el fruto Capuli lo podemos preparar en diversos potajes como puede ser ensaladas, mermeladas, sour, panqueques, pia rellena con aguaymanto o capul y a un costo bajo, porque la materia prima lo tenemos a nuestro alcance.

Palabras claves: Capuli, desnutricin, aprendizaje, mermelada.

EXPANDED EXECUTIVE SUMMARY

This project is related to appropriate use should be given to the fruits medicinal products of the nature, especially the Capuli which is net of our community of Navan. This research project Capuli Jam is related to the preparation of jam that will let us give the proper use of medicinal fruits. It is very important to this project because it will combat malnutrition and learning in our children the IEI Semillitas of Knowledge No. 380 in the Commonwealth of Navan, also raise awareness among parents that the fruit we can prepare Capuli in various dishes such as salads, jams, sour, pancakes, stuffed with pineapple and cherry tree aguaymanto or low cost , because the raw material we have at our disposal.

Keywords: Capuli, malnutrition, learning, jam.

INTRODUCCIN

En el Per existen millones de plantas medicinales, pero las personas no le dan el uso adecuado porque no tienen conocimiento sobre las propiedades que posee cada planta. Con el avance de la ciencia se ha ido descubriendo las propiedades creativas que tienen esas plantas y le han dado usos, convirtindolo en productos tiles. La ciencia se est encargando de investigar cada propiedad de las plantas. En estos aos la tecnologa ha avanzado, gracias a las industrias y laboratorios se ha ido descubriendo los efectos que le da a cada enfermedad. As mismo queremos que toda la comunidad peruana comience a darle buen uso a las plantas medicinales y que los cuiden para que no se agote.

AGRADECIMIENTOS Agradecemos a la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 Comunidad de Navan, por motivarnos a conocer el estudio del fruto CAPULI O AGUAYMANTO y asesorndonos desarrollar un proyecto en la cual nos sirva de conocimiento para saber lo importante que son los frutos medicinales. Director y profesores nuestro agradecimiento por su apoyo cedindonos sus horas pedaggicas para el desarrollo del proyecto.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La educacin en el Per est considerada como la ms deficiente y de menor calidad en el mbito de Latinoamrica, eso lo demuestra la investigacin realizada en el ao 2002 por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin (UNESCO), debido a ello es que se declar la emergencia educativa para superar el bajo rendimiento escolar de nuestros estudiantes. El proceso educativo es una interrelacin entre escuela-familia y sociedad, y para que este se lleve a cabo con eficiencia y calidad es necesario que los tres estamentos bsicos del proceso cumplan con sus roles. Eso parece que no est sucediendo en el proceso de la educacin peruana, puesto que el bajo nivel de formacin educativa, que se entiende como la deficiencia de capacidades y habilidades, est generando repitencia escolar, que es estudiar y dos o ms veces el mismo grado de estudios, desercin, que es el abandono de las aulas educativas , los cuales generan una baja autoestima, entendindose esta, como la falta de seguridad y confianza en la adquisicin del aprendizaje de los nios y nias entre las edades 3, 4 y 5 aos de la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 - Comunidad de Navn; el bajo nivel de aprendizaje. El bajo rendimiento escolar, se manifiesta por la poca adquisicin de los conocimientos no permite al alumno responder a las evaluaciones educativas, y obtiene de esa manera bajas calificaciones, que es la forma como se puede determinar el bajo rendimiento de los alumnos dentro del proceso educativo. El problema del bajo rendimiento escolar tiene mltiples factores entre los cuales podemos mencionar; en primer lugar, el incumplimiento de los roles educativos de los padres, que se debe a diferentes causales socioeconmicas y culturales, y en forma ms especfica , a los problemas generados por las actuales condiciones sociales y laborales que no le permiten prestar la debida atencin a sus

hijos, porque su mayor preocupacin es solucionar los problemas econmicos de la familia; en segundo lugar, desinters por el estudio por parte del alumno, ocasionado muchas veces por las bajas motivaciones que le brinda la escuela de poder lograr su insercin en el mundo laboral, y en otros por considerar que la educacin que reciben no les ser til en su desarrollo personal; y en tercer lugar, la falta de materiales, educativos en las instituciones educativas, que son necesarios para la mejor captacin de los conocimientos que se realiza en el proceso de enseanza-aprendizaje y que van a generar la deficiente adquisicin del aprendizaje.
(1)

En los pases en vas de desarrollo existen imgenes familiares que reflejan una nutricin inadecuada, cuyas consecuencias son de tipo social. Dichas imgenes son las siguientes: la curiosidad no se manifiesta en los ojos de los nios; nios de doce aos que tienen la estatura de un nio de ocho; jovencitos sin el aliento para espantar las moscas que pululan en las llagas de su rostro; adultos que cruzan por las calles con una lentitud exasperante y madres de treinta aos que representan ms de sesenta. La desnutricin se encuentra ligada con la insuficiencia intelectual durante el perodo fetal y la lactancia. Aun cuando su importancia no se comprende del todo, los nios que sufren una grave desnutricin tienen cerebros ms pequeos que el tamao promedio y se ha descubierto que poseen de un 15 a un 20 por ciento menos de clulas cerebrales que los nios cuya nutricin es buena (el dficit ascendi al 40 por ciento en los que nacieron con un peso bajo, lo cual indica la existencia de una desnutricin en la vida uterina). Asimismo, en un creciente volumen de literatura se seala a la desnutricin como causante de una conducta anormal y se demuestra que las anormalidades en los pequeos pueden producir anormalidades cromosmicas posiblemente permanentes. Es obvio que la desnutricin inhibe la capacidad del nio para hacer frente a las demandas de la existencia cotidiana. Sin embargo, apenas se comienza a dar respuesta a la compleja interrogante sobre el carcter del perjuicio que ocasiona un

(1) ROMERO GARCA, Oswaldo. Motivacin y Rendimiento del estudiante y evaluacin al profesor. 1999

dao prematuro. Los estudios realizados en diversos pases indican que en las pruebas de inteligencia realizadas en aos posteriores, el desempeo de los jovencitos que algunas vez estuvieron desnutridos es inferior que el de quienes gozan de una adecuada nutricin. Es muy difcil aislar las variables nutrimentales debido a que hay carencias -tales como la falta de estmulo y el calor maternos en el nio hurfano- que no suelen determinarse (y que tal vez sean indeterminables). Segn los pioneros de estas determinaciones, "lo ms probable es que tanto la anormalidad primaria en el sistema nervioso como las experiencias insuficientes o defectuosas sean independientes e interactivas. No obstante, casi no cabe duda sobre el hecho de que la desnutricin grave que requiere hospitalizacin, acarrea un efecto persistente a largo plazo no slo en la inteligencia, sino tambin en el aprendizaje de la instruccin acadmica bsica. Quienes sobreviven a una grave desnutricin prematura son diferentes de los nios normales. Ms an, "los conocimientos disponibles verifican la estrecha relacin que existe entre el antecedente de una desnutricin grave durante la lactancia y el desempeo por debajo del nivel ptimo en la edad escolar. Ha sido un punto convertido el que la desnutricin cause o no un dao reversible en una etapa posterior de la vida. Algunos piensan que "son cada vez de mayor peso las pruebas de que la desnutricin durante la lactancia afecta de modo permanente las mentes de los nios que son vctimas de sta. Otros no estn tan seguros y opinan que es prematuro sacar conclusiones sobre los efectos permanentes de la desnutricin. Desafortunadamente, el tema tocante a si el dao producido por la desnutricin es reversible o no, ha dominado a tal grado los conceptos y las investigaciones sobre la misma, que la atencin ya no est puesta en la consideracin de las polticas pblicas, que son ms importantes. Esta tendencia es comprensible; el carcter irreversible sugiere una dramtica diferencia en la naturaleza infantil y, por tanto, sus consecuencias son muchsimo menos tolerables que las de un mal temporal. A muchos funcionarios pblicos les parece imperativo hacer algo de inmediato respecto a la desnutricin si produce efectos tan terribles; de no ser as, se juzga que el asunto es menos apremiante.

Desde el punto de vista de la poltica, dicha postura entraa un peligroso engao. La desnutricin interfiere con la motivacin del nio y su capacidad de concentracin y de aprendizaje, sin importar sus efectos ltimos sobre el estado del cerebro mismo. El tiempo de aprendizaje se pierde en los perodos ms crticos para ste. Un nio desnutrido se distrae, carece de curiosidad y no responde a los estmulos maternos o de otro tipo. Aun cuando no fuera as, es frecuente que no halle el estmulo materno requerido para su adecuado desarrollo, pues la madre misma a menudo es vctima de un letargo producido por problemas de la nutricin. Sin tomar en cuenta el origen de la apata del nio, ste tarda en alcanzar las metas normales del desarrollo; se sale de las normas y cuando empieza a asistir a la escuela ya se encuentra rezagado respecto a sus compaeros que tienen la nutricin apropiada. Este nio se percata menos que sus condiscpulos del mundo que lo rodea, se halla fsica y mentalmente fatigado y por consiguiente le resulta difcil estar atento en clase. A menudo parece que est ausente de la vida que le rodea. Si esta desventaja competitiva no fuera suficiente, el jovencito desnutrido est muy por detrs de sus compaeros debido a que las enfermedades relacionadas con la nutricin lo atacan muy seguido. En cuatro pases latinoamericanos las enfermedades ocasionaron que los nios perdieran ms de 50 das de clase al ao; esto constitua una tercera parte de los das escolares programados. En los Estados Unidos, el promedio es de ocho das. El nio desnutrido tiene un avance muy lento y as contina hasta que llega un momento en que no puede enfrentarse a la situacin escolar. As, sin importar lo que pueda ocurrir o no con su desarrollo cerebral en lo futuro, el nio desnutrido tendr permanentes obstculos, puesto que ha sufrido una prdida irreversible de oportunidades. (2) Todas estas causales provienen de una causa general, la cual es la dificultad en el proceso educativo de los alumnos, que se entiende como los eventos adversos con los que se enfrenta el estudiante y que van a afectar su aprendizaje, el cual se va a ver reflejado en el bajo rendimiento escolar.

Este problema, es de prioridad principal en la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber del nivel Inicial en la Comunidad de Navan en el ao 2012, por lo que he credo conveniente realizar la investigacin del mismo, para de esa forma poder contribuir a superar esas dificultades que tienen los alumnos para su desarrollo integral. Desde esta perspectiva, consideramos que como posibles (2) www.alimentosnet.com.ar/trabajos/sanchez/DESNUTRICION.doc soluciones a problema del bajo rendimiento escolar, se deben dar charlas educativas y nutricionales sobre una buena alimentacin saludable, como una forma de orientarlos de acuerdo a sus recursos y sus disponibilidades, teniendo en cuenta su problemtica socioeconmica, charlas sobre el control de tareas escolares y evolucin del aprendizaje , pues consideramos que muchos padres de familia no tienen la suficiente capacidad cultural o desconocen las nuevas tcnicas que se deben aplicar para mejorar el nivel educativo de sus hijos; y, talleres de elaboracin de materiales educativos, para profesores y padres de familia, con materiales que no requieren grandes recursos econmicos, de manera que no se perjudique la situacin econmica de la escuela y la familia, que como todo sabemos no tienen los recursos necesarios para dotar de materiales educativos a los estudiantes.(3) A) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION De qu forma nos beneficia el consumo de mermelada de Capul como medio de alternativa natural de tratamiento medicinal en la desnutricin y aprendizaje de los nios y nias entre las edades 3, 4 y 5 aos de la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 - Comunidad de Navn? B) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN Brindar a la Comunidad de Navn una alternativa natural de tratamiento en distintos problemas que aquejan a esta comunidad. Preparar una riqusima mermelada, utilizando el Capuli para explotar sus propiedades curativas.

C) JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN Este proyecto pretende promover las propiedades curativas y dar a conocer el valor medicinal del capul, evitando as uso de antibiticos y los efectos secundarios que provoca y el dao que genera a determinadas personas. Existe un vnculo entre educacin y nutricin, especialmente la educacin como indicador del desarrollo humano. La nutricin y educacin hacen que los alumnos mejoren su capacidad para aprender. Se conoce tambin que los alumnos desnutridos tienen un rendimiento escolar menor y por ende un aprendizaje deficiente. Para una buena nutricin de la familia es necesario que exista disponibilidad de alimentos y que estn accesibles en las comunidades. Se entiende como disponibilidad de alimentos la cantidad y calidad de alimentos que se pueden utilizar para cubrir las necesidades nutricionales de la persona. Los factores que influyen son los ecolgicos, tecnologa de alimentos, medios de comunicacin, mercado, roles sociales y capacitacin. Se entiende por acceso alimentario el ingreso necesario para adquirir la canasta bsica de alimentos el cual es influenciado por empleo, nivel de precios, educacin, conocimientos alimentarios- nutricionales y tamao de la familia. El nivel de ingresos, segn los precios del mercado, se traduce en una mayor o menor capacidad de compra de alimentos y es determinante para satisfacer las necesidades bsicas de la alimentacin. El consumo alimentario es la cantidad y calidad de alimentos que ingiere la persona y depende de los precios de los alimentos, la capacidad de compra, hbitos alimentarios, miembros por familia, distribucin intrafamiliar y elaboracin o transformacin de los alimentos. El grado de adecuacin de caloras y nutrientes es la expresin porcentual para cada unidad consumida y comparada con la recomendacin. La brecha nutricional es la diferencia del porcentaje de adecuacin y el 100% de lo recomendado, expresando el dficit y/o excedentes. La utilizacin biolgica de los alimentos depende del estado de salud, la influencia de las condiciones ambientales, de viviendas y las enfermedades. El estado nutricional es la expresin de salud de una persona que se ve influenciada por la disponibilidad y

equilibrio de nutrientes a nivel celular y cuya carencia conduce a los diferentes estados de desnutricin.

D) IMPORTANCIA Es de gran importancia porque contribuir a un estado de salud saludable con el consumo de la mermelada de Capuli en la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 - Comunidad de Navn entre las edades 3, 4 y 5 aos; adems de su valor alimenticio, se agregan beneficios preventivos y curativos para el tratamiento de diversas enfermedades.

2. MARCO TERICO 2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA El cerebro, para desarrollar eficientemente sus funciones (entre otras, pensamiento, inteligencia, sensaciones, memoria, imaginacin y aprendizaje), necesita bsicamente dos molculas: oxgeno y glucosa. Esta ltima constituye el ms abundante -y fisiolgicamente ms importante- de los monosacridos o azcares simples (hidratos de carbono), siendo la nica fuente de energa en el sistema nervioso. Slo en condiciones de ayuno prolongado, el cerebro desarrolla la capacidad para utilizar adems cuerpos cetnicos, que son compuestos alternativos emergentes de un metabolismo inusual de las grasas. En cuanto a su evolucin, el cerebro presenta una marcada aceleracin de su crecimiento en el ltimo trimestre del embarazo y hasta casi los 2 aos de edad, por lo que es imprescindible otorgarle una correcta nutricin que le permita al nio desplegar su mximo potencial tanto en trminos de estructura (crecimiento), como de funcin (desarrollo). Podemos reflexionar entonces que un individuo puede alcanzar un nivel ptimo de su talento natural slo si acompaa su crecimiento y su aprendizaje con una alimentacin correcta y eficiente.

Contrario a la situacin anteriormente planteada, y en la que adems habitualmente est presente la desnutricin, pueden observarse rasgos como: atencin disminuida, escaso rendimiento escolar, apata, irritabilidad, atraso en la adquisicin del lenguaje, mayor torpeza y timidez. Estas observaciones, sumadas al atraso curricular y al retardo en la maduracin psicofsica, son sntomas que en los nios pueden sugerir carencias de principios nutritivos, vitaminas, minerales y/u oligoelementos. Un ejemplo concreto es la insuficiencia de hierro en el cerebro, que determina fallas en la capacidad intelectual, con caractersticas definitivas, ya que este mineral puede solamente ingresar al cerebro mientras est en proceso de formacin, causando daos irreparables en sus estructuras cognoscitivas. Un segundo mineral para destacar es el Iodo, el cual resulta indispensable para la elaboracin de las hormonas tiroideas. stas constituyen un elemento esencial para el desarrollo normal de las personas, provocando su deficiencia la disminucin del coeficiente intelectual. La carencia de un tercer mineral, el Zinc, puede aparejar entre otros sntomas la alteracin de la conducta, manifestada mayoritariamente como apata. La carencia de Tiamina (una vitamina del grupo B) tiene entre sus sntomas confusin, apata, desorientacin, prdida de atencin y concentracin. (4) La desnutricin es un problema de salud pblica en muchos pases de Amrica. Desde inicios de la dcada de los 90, algunos pases han aplicado la metodologa de Censos de Talla como instrumento para evaluar el estado nutricional de las poblaciones, obtener informacin y estudiar factores y distribucin geogrfica de la desnutricin crnica. (5) La desnutricin calrica proteica lleva a una fuerte disminucin de macronutrientes en la constitucin corporal. Puede ser primaria, por menos ingesta, o secundaria a distintos tipos de enfermedades. En los nios, un factor importante de desnutricin secundaria es la frecuencia de infecciones; hoy se sabe la relacin de la deficiencia del retinol con estas infecciones. Y como hay gran disminucin de la inmunidad celular y local, es frecuente la aparicin de complicaciones de estas infecciones.

Hay en el mundo mil millones de personas en estado de indigencia. Nuestro pas no tena hasta hace poco tiempo un problema en este aspecto. Pero desde 1995 aument mucho la desocupacin. El 14 por ciento de la poblacin no tiene trabajo y le es imposible conseguirlo. Hay numerosos pobres nuevos, que son procedentes de la Jorge. claseLa media pauperizada: perdieron su. 2000 casa, (4) GONZLEZ OCAMPO, desnutricin y el aprendizaje del nio (5) PERALES OYARZUN, Carmen. Estudio de funciones cognitivas especificas en cobertura mdica de y debieron migrar alejados, para escolares con antecedentes desnutricin grave y hacia precoz.lugares 2002 salud y en la enseanza. Un estudio epidemiolgico realizado entre 1986 y 1988 en una muestra de 1522 nios de hasta cinco aos de edad, en la poblacin urbanomarginal mostr que el 40% de los nios de la pobreza urbana tenan algn dficit en su desarrollo psicolgico (Rodrigo 1999). La mayor deficiencia se encontraba en el rea del lenguaje. Otro estudio epidemiolgico de CESNI se realiz en la ciudad de Ushuaia en 1994 y, a los 6 meses de edad, el 26 % de los nios demostr menor desarrollo motor; a los 24 aos haba 51% con desarrollo mental lento y, a los cinco aos, el 28% muestra menor cociente intelectual. El Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INDEC) estableci que el 84,4% de los nios de seis aos ingresa a la escuela pero que, a los 13 aos, slo el 52,2% est escolarizado. Algunos no disponen de ropa para presentarse en la escuela; otros tienen dificultad para disponer de tiles escolares y hay necesidades en las familias de utilizarlos como mano de obra laboral. El grado de desercin escolar no es mayor porque la escuela es una manera de atraer alumnos porque ofrece comedores escolares, incluso en perodos de vacaciones. Adems, en muchas escuelas se tiene una gran tolerancia a alumnos no muy eficientes, para evitar que se conviertan en nios de la calle. La forma clnica de desnutricin calrico proteica en nuestro medio es principalmente el marasmo: facies de enfermos, prdida de tejido adiposo subcutneo, atrofia muscular, pronunciado adelgazamiento. (6) su auto, su radicarse en

villas precarias, con grandes dificultades en el transporte, en la higiene, en la

Ha habido un gran progreso en los tratamientos de la desnutricin. La Unicef inform que la rehidratacin por va bucal salva de la muerte a 600.000 nios por ao en el mundo (Sack, et al. 1994). La alimentacin enteral mejora el peso corporal, el estado funcional del yeyuno y se logran aumentos de hasta 7,8 kg./da (Sack, et al. 1994; Reeves 1987).
(6) Coleccin: La Educacin. Relacin de la desnutricin y el aprendizaje Nmero: (134-135) Ao: 2000. o suspensin de los programas desarrollo por I,II desaceleracin

Segn la Unicef, en 1988 murieron medio milln de nios de las naciones en de salud. En Chile estudiaron la permanencia en el sistema educacional de 75.138 escolares. Doce aos despus, 57% haba egresado, 32% experiment retraso escolar y 11% egres. 86,3% de los desertores tena bajo estado de nutricin y menos recursos socioeconmicos. Las mayores diferencias se han observado en la circunferencia craneana (Rodrguez, et al. 1999). En ese mismo pas se observ la calidad de la alimentacin de los escolares y se advierte que la calidad de la dieta va disminuyendo significativamente con la edad y, especialmente, en la adolescencia. Es un dato de importancia, consecuencia de la presin cultural (Ivanovic 1999). En un trabajo conjunto de la Universidad Adventista de Chile y la de Loma Linda en California, se destaca la importancia del nivel de conocimientos sobre alimentos y nutricin para la dieta de los adolescentes (Inzunza 1999).

2.2 DESCRIPCIN DEL MARCO TERICO 2.2.1 FRUTO: CAPULI El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado,

al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca a los Andes. Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados. Actualmente se cultiva fuera del Per con otros nombres, donde esta planta ha proliferado exitosamente: Quechua : Topotopo Aymara : Uchuba, cuchuva Espaol : Capul, guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Per); capul o motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba, (Colombia); cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Per (Mxico); otros, amor en bolsa, cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc. Ingls : Golden berry, cape gooseberry, giant groundcherry, peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawai), jam fruit (India), physalis. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentracin de vitaminas A, B y C, que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma ms penetrante. PROPIEDADES El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena y fsforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. *Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino.

*Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. *Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). *Disminuye la albmina de los riones. *Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. *Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma. AGUAYMANTO DESHIDRATADO La tcnica de deshidratacin es un mtodo muy antiguo de preservacin de alimentos ya que hay cantidades que no se pueden comercializar y terminan por malograrse. La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para conservarlos durante el invierno. La ventaja de la deshidratacin es que las frutas logran preservar as la mayora de sus propiedades nutricionales. Para la regin andina es una excelente alternativa para los agricultores, ya que el almacenamiento es mas fcil y la merma mucho menor MERMELADA DE AGUAYMANTO INGREDIENTES 1 kilo de aguaymanto kilo de azcar rubia 3 ramitas de canela 3 clavos de olor 1 copita de aguardiente 1 cuchara de ralladura de naranja PREPARACION Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeracin mnimo 8 horas.

Luego poner en una olla fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. Guardar en frasco de vidrio.

2.2.2 CARACTERSTICAS DEL CRECIMIENTO. El crecimiento y desarrollo del alumno se caracteriza por una secuencia ordenada de eventos cronolgicos, de numerosos detalles en su expresin fsica y cognoscitiva, y por la gran variabilidad de resultados en cuanto a la capacidad fsica y funcional del individuo. Asimismo, por la interaccin de mltiples factores biopsicosociales y nutricionales que condicionan el crecimiento y el desarrollo y determinan la ptima realizacin del potencial gentico de cada ser humano. Esencialmente, depende de la herencia y del medio social donde se desenvuelve el nio, del acervo y las tradiciones culturales que lo rodean y de la capacidad de satisfacer sus requerimientos nutricionales en cada momento especfico de la vida. Adems, est influido por la enfermedad y a su vez la enfermedad es constantemente modificada por el crecimiento. En el primer caso, se conoce el efecto de los procesos infecciosos repetidos en la primera infancia (diarreas y entidades respiratorias agudas, especialmente), que se acompaan con frecuencia, de retraso en el crecimiento del alumno. Y en el segundo, como se pudo constatar en el raquitismo y el escorbuto, las lesiones se localizan preferentemente en aquellas zonas del hueso que crecen a mayor velocidad. Existe amplia documentacin sobre las relaciones entre crecimiento fsico, desarrollo cognoscitivo y estado emocional, como sucede en la pubertad, cuando se alcanza en forma muy temprana o ms tarda de lo esperado para la edad cronolgica respectiva. Son conocidos los trastornos psicolgicos y de comportamiento que puede experimentar el alumno, ya sea en una u otra de las anteriores circunstancias,

durante este perodo crtico de la vida. Por consiguiente, es fundamental conocer los procesos relacionados con el crecimiento y el desarrollo en los primeros aos de vida, para comprender la dinmica de la salud y los factores que determinan el comportamiento del alumno y condicionan su ulterior rendimiento escolar. La competencia profesional y el xito de los responsables por la salud y el crecimiento del alumno, aumentarn en razn directa al conocimiento que se tenga sobre estos procesos, entre los que se destacan la alimentacin y la nutricin como factores esenciales para satisfacer los requerimientos fisiolgicos. Por otro lado, con bases cientficas slidas se podr incrementar la capacidad para el manejo apropiado de las desviaciones que se produzcan como resultado de los desequilibrios, por exceso o por defecto, en el consumo de nutrientes, lo que constituye en esta poca de transicin demogrfica y polarizacin epidemiolgica nutricional, factor importante de riesgo para la salud individual y colectiva de los pases en desarrollo. Es pertinente anotar que en los ltimos aos se ha observado un incremento progresivo de la malnutricin por exceso principalmente en nuestro pas, debido entre otros factores, al desequilibrio entre consumo y gasto calrico, que ocasiona una mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad, tanto en grupos afluentes como en estratos de bajos ingresos de la sociedad.(7) Desnutricin y desarrollo cognoscitivo del alumno Las ideas que se tenan sobre la accin degeneradora de la desnutricin en poca temprana de la vida y su efecto en el desarrollo del cerebro, evolucionaron considerablemente desde mediados de la dcada de 1960. Hasta esa poca, se tema que la desnutricin sufrida durante ciertos perodos sensitivos de la vida, sobre todo al comienzo del desarrollo del nio, producira cambios irreversibles en el cerebro, acompaados probablemente de retardo mental y trastornos en las funciones cerebrales.

Se sabe ahora, que la mayora de las cambios en el crecimiento de las estructuras cerebrales eventualmente se recuperan en alguna medida, aunque perduran las alteraciones en el hipocampo y el cerebelo. Sin embargo, recientes investigaciones neurofarmacolgicas han revelado cambios duraderos, aunque no permanentes, en la funcin neural receptora del cerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutricin energtico-proteica. Estos ltimos hallazgos indican que los tipos de comportamiento y funciones cognoscitivas alteradas por la desnutricin, pueden estar ms relacionados con respuestas a situaciones de estrs, que dficit cognoscitivos. (7) DAZA CH. La emocionales transicin nutricional en Amrica Latina. El a problema epidemiolgico de la obesidad. Conferencia Internacional de Promocin de la Salud. Santaf de Bogot; Ministerio de El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutricin a largo Salud de Colombia, OPS/OMS, 1992. plazo, puede ser mucho mayor de lo que se haba sospechado y an se desconoce el nivel mnimo de desnutricin (dficit de ingesta de alimentos) que es necesario para producir estas alteraciones de largo trmino. Gran parte de los estudios sobre desnutricin y retardo mental se han realizado en nios de edad preescolar, al reconocerse el papel esencial de la nutricin en el crecimiento y desarrollo fsico del alumno. Se concluye que la mejora del estado nutricional en los primeros aos de vida tiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edad adulta, lo cual por inferencia podra considerarse como un factor favorable en el desempeo y rendimiento intelectual del nio en la edad escolar. (8) Nutricin y rendimiento escolar. Los alumnos en edad escolar no presentan, en general, una morbilidad elevada por causa de la desnutricin. Han pasado los aos de mayor riesgo en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es ms lenta que en los primeros cinco aos de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis ms comunes. Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos estn a menudo mal alimentados y presentan signos de malnutricin, incluyendo ndices antropomtricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o

insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutnea, aunque sin sntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud. Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el alumno mal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.
(8) Levitsky DA, Struppp BJ. Malnutrition and the brain: changing concepts, changing concerns. J Nutr 1995; entre S125: 2212-20. existe estado nutricional y desempeo escolar, s se tienen elementos de

A pesar de que no se dispone de informacin especfica sobre la relacin que juicio derivados de estudios importantes sobre desnutricin y desarrollo intelectual en la edad preescolar que se pueden extrapolar con cautela para explorar la dinmica de interrelaciones semejantes en la edad escolar. En otras palabras, se puede asumir que si un nio llega a la edad escolar despus de haber padecido desnutricin crnica en sus primero aos, retardo en el crecimiento y atraso en su desarrollo cognoscitivo, es bien probable que su rendimiento educativo se vea afectado negativamente en alguna forma e intensidad. De ah la importancia de mantener una ptima nutricin de la madre y el nio, prevenir la enfermedad y asegurar el desarrollo del potencial gentico de cada individuo, mediante acciones de autocuidado y promocin de la salud, que empiezan desde el momento de la concepcin y continan durante todo el perodo del crecimiento y desarrollo del nio.(9)

(9) Horwitz A. El costo de la malnutricin en vigilancia alimentaria y nutricional en la Amricas. Conferencia Internacional, Mxico. Washington; OPS, Publicacin Cientfica N 516, 1989.

2.3 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS -

Aprendizaje: El aprendizaje es un proceso interno evidenciado por cambio en el comportamiento, que puede ser productivo, Segundo, el el contraproducente cambio ocurre causados o completamente irrelacionado con las necesidades de supervivencia. cambios en como por resultado de la prctica o la experiencia. Por ende, comportamiento desnutricin, crecimiento, trauma o el instinto no se consideran como reflejos del aprendizaje.

Desnutricin: Es la falta de macro y micro nutrientes en el organismo, que si no es tratado a tiempo puede tener consecuencias irreversibles. uno de los ndices ms altos de mortalidad infantil en edad preescolar. la desnutricin se divide: leve moderada severa.

Capuli

Aguaymanto:

Fruto

andino

que

se

desarrolla y degusta en la Serrana. 2.4 FORMULACIN DE HIPTESIS El consumo de mermelada de Capul tiene relacin directa como medio de alternativa natural de tratamiento medicinal en la desnutricin y aprendizaje de los nios y nias entre las edades 3, 4 y 5 aos de la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 - Comunidad de Navn.

2.5 DEFINICIN DE LAS VARIABLES Variable Independiente: Capuli Propiedades nutricionales

Variable Dependiente: Desnutricin La desnutricin Test nutricional Test fsico Edad nutricional Exmenes de sangre

Aprendizaje Motivacin Cambio Proceso Capacidad Experiencia Estilo Mtodos Tcnicas

3. MATERIALES Y MTODOS 3.1 REA DE ESTUDIO

Se llevara a cabo el presente proyecto de los nios y nias entre las edades 3, 4 y 5 aos de la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 Comunidad de Navn.

3.2 DISEO DE LA INVESTIGACIN Mtodo: Explicativo Descriptivo

Tipo de Investigacin: Bsica y Aplicada 3.3 POBLACIN Y MUESTRA Poblacin La poblacin de la presente investigacin est constituida por los nios y nias entre las edades 3, 4 y 5 aos de la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 - Comunidad de Navn, donde se realizar el estudio. La poblacin total es de 20 nios y nias, pero para el caso de la encuesta y por tanto para la extraccin de la muestra, la poblacin referencial. Muestra Para el presente trabajo de investigacin, el tamao de muestra est dado por la proporcin poblacional, es de 20 nios y nias de la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 - Comunidad de Navn. 3.3.1 INSTRUMENTOS Y TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS Instrumentos Se usarn para este estudio los instrumentos: Hoja muestral para anotar datos generales. Cuestionario Individual (encuestas) que sern aplicados a nios y nias de la Institucin Educativa Inicial Semillitas del Saber N 380 Comunidad de Navn. Gua de observacin, hoja de chequeo, cmara fotogrfica,

grabadoras Cdula de cuestionario Cdula de entrevista Fichas.

TECNICAS DE INVESTIGACIN 1.-Observacin directa no participante 2.-Cuestionario 3.-Entrevista 4.-Anlisis documental 3.3.2 ANLISIS ESTADSTICO Se realizaran las siguientes tareas: Digitacin del instrumento. Contrastacion con los originales preparados por el entrevistador, para verificar que toda la informacin ingrese a la base de datos. Ponderacin de los resultados. Anlisis estadstico de datos. 3.3.3 MATERIALES DE EQUIPOS A. BIENES Material de escritorio Materiales de impresin Impresos y suscripciones Otros

B. SERVICIOS Pasajes, viticos y asignaciones Movilidad local, distrital Internet Informes de borradores Otros

4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 4.1 RECURSOS INSTITUCIONALES o o o o Falta de dinero para las adquisiciones de textos. Falta de dinero para las copias, impresiones, tipeos. Dficit de Informacin Bibliogrfica. Falta de Internet en la Comunidad al alcance de los nios y nias.

4.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Tiempo

Agosto 1 2 3 4

Septiembre 1 2 3 4 1

Octubre 2 3 4

Noviembre 1 2

Actividades 1.-Formulacin y presentacin del proyecto de investigacin 2.-Elaboracin de instrumentos y obtencin de los datos (acopio de informacin) 3.-Procesamiento de los datos 4.-Anlisis e interpretacin de los datos 5.-Elaboracin del informe de investigacin 6.-Presentacin y sustentacin del trabajo de investigacin

4.3 PRESUPUESTO Presupuesto de Financiamiento o o o o o Materiales.................................................................... 60.00 Recursos....................................................................... 40.00 Procesamiento de datos............................................... Impresin de la investigacin...................................... Tipeo del trabajo de investigacin... 45.00 20.00 25.00 190.00

DISCUSIN

En el Per, no todos las personas cuidan los rboles y plantas por lo que no tienen conocimiento sobre sus propiedades curativas y usos que se le puede dar. El motivo por el cual, consideramos con este proyecto llamar la atencin de la comunidad educativa y de todos las personas para que cuiden y le den usos tiles a las plantas que hay en la naturaleza. As mismo; queremos que esta informacin y este proyecto llegue a las reuniones del Per donde la tecnologa an no ha llegado y no tienen conocimiento sobre las propiedades curativas que poseen estas plantas; y de lo que es beneficioso para la Comunidad Peruana y del mundo.

CONCLUSIONES El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Conocido tambin como la cereza del Per, este frutal de origen andino fue redescubierto despus de 500 aos de estar en el olvido. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca a los Andes. El Aguaymanto es una Solancea pariente de la papa, tomate, aj y rocoto. Sus frutos miden 1 cm de dimetro y estn envueltos por finas lminas. Con ellos se preparan mermeladas, jugos, helados, yogures, tortas y finos dulces para la repostera. El Aguaymanto es una excelente fuente de vitaminas A y C, protenas, fsforo y complejo vitamnico B. Las frutas son consumidas frescas o procesadas. Tiene propiedades diurticas, sedativas y antireumticas. Es extremadamente rico en vitamina A, con concentraciones de 3000 UI (6

veces ms que los tomates) as como la vitamina B y C. Tiene una sustancia similar a la insulina, razn por la que es apropiado para los diabticos.

RECOMENDACIONES Es necesario conocer las diversas plantas que existen en nuestra localidad. As para darle uso adecuado a esas plantas. Es preferible usar plantas naturales que nos brinda la naturaleza para curar las diversas enfermedades. El presente proyecto es para el uso de todas las personas y as podemos darle el uso adecuado y cuidarlos a las plantas medicinales.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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la Amricas. Conferencia Internacional, Mxico. Washington; OPS, Publicacin Cientfica N 516, 1989. MUOZ TOLEDO, A y RAMIREZ OCAA. 1998. Evaluacin Nutricional de nios menores de 5 aos de la Zona Rural, en comparacin con un Sector de la Zona Rural del Distrito de Cajamarca. Tesis Bromatologa y Nutricin. U.N.J.F.S.C. Huacho Per. MIYASATO, Csar.(1990) Lluvia Editores S.A. , 210 pp. El proceso de Investigacin Cientfica. Lima,