BIODIVERSIDADE PELA BOCA

Plantas Alimentcias No Convencionais (PANCs)

Parte 1 - Hortalias
Rodrigo E. Ardissone, Marcus Vinicus S. Mouzer (gengibre76@yahoo.com.br), Paulo Brack, Thamyres P. Silva e Fernanda Silveira. (pbrack@adufrgs.ufrgs.br) (051) 3308-7550 Projeto de Extenso : ESTUDOS E PRTICAS DE VIVEIRISMO EM UM CENTRO

DE FORMAO DE AGRICULTORES
- Instituto de Biocincias UFRGS e Cooperfumos - MPA (Movimento dos Pequenos Agricultores) do Centro de Formao em Bioenergia e Alimentos So Francisco de Assis, Santa Cruz do Sul, RS

(setembro de 2009)

2 INTRODUO Uma grande quantidade de plantas consideradas como "ervas daninhas, ou inos comestvel (1/3 delas), segundo o botnico Eduardo Rapoport, da Universidade de Bariloche. Vrias plantas que so consideradas saladas, atualmente, tambm eram plantas que cresciam como os atuais inos, tendo sido selecionadas e utilizadas como sustento desde a origem da humanidade. Porm a biodiversidade, dentro do modelo atual de agricultura, que preza as monoculturas, combatida, principalmente por grandes empresas que vendem herbicidas costumam tratar de exterminar, de forma massiva e indiscriminada, qualquer planta que cresa no meio da produo nica e mais uniforme possvel. Assim forjam um grande problema, e faturam muito, acumulando muito capital com a venda de seus produtos, por sinal, muito txicos. Muitas dessas plantas consideradas daninhas esto aqui no Brasil h milhes de anos e fazem parte dos sistemas ecolgicos e da biodiversidade. As Universidades e demais centros de pesquisa ainda no despertaram para isso. Talvez, porque isso no d retorno econmico, a curto prazo. E assim segue girando o Crculo Vicioso da tecnologia moderna na agricultura convencional , quimicodependente. Calcula-se que se perde, por ano, entre 1 a 2 toneladas, podendo alcanar 7 ton. por hectare, de plantas alimentcias no convencionais. Muitas so hortalias com elevadas propriedades nutricionais para a espcie humana (dente-de-leo, serralha,

3 beldroega, erva-gorda, almeiro-do-campo, etc.), sendo jogadas fora ou secando com os herbicidas txicos da insustentvel agricultura moderna. Nossos indgenas, quilombolas e os agricultores mais velhos ainda sabem utiliz-las. As empresas farmacuticas roubam seus saberes e nos vendem seus remdios e venenos, faturando muitos bilhes, por ano. Esta talvez seja a lgica, ilgica, deste processo. As universidades devem questionar e reverter este processo. No se trata, tampouco, de endeusar o conhecimento popular, mas fazer uma aliana entre este conhecimento comprovado e a cincia e tecnologia que se produz nas universidades. O extermnio da riqueza natural/cultural substitudo por vitaminas artificiais, ou mesmo remdios para as enfermidades decorrentes da falta de nutrientes na alimentao moderna, o que gera maior ganho, inclusive s mesmas empresas, as quais produzem herbicidas e outros agrotxicos, bem como vitaminas e remdios para resolver as doenas originadas pela alimentao derivada do empobrecimento dos recursos alimentares. Segundo a FAO, partes dos recursos genticos da variedade de alimentos foi perdida, nas ltimas dcadas. Somente trs plantas, com controle de propriedade por monoplios crescentes de sementes, correspondem a cerca de 50% da alimentao humana. Apesar disso, estima-se que existam ainda cerca de 50 mil plantas alimentcias no mundo, sendo pelo menos 10 mil no Brasil. Porm, a falta de divulgao de sua existncia corresponde a uma forma de reduzir a oferta de alternativas de alimento populao, por meio de poucas espcies mais produtivas, deixando algumas delas

4 na mo do controle das corporaes das sementes, inclusive as transgnicas, que tomam conta do mercado das sementes. Um estudo de 2007, feito pelo bilogo Valdely Kinupp, na Regio da Grande P. Alegre encontrou 312 plantas alimentcias no convencionais (PANCs), que seriam nativas ou espontneas. Elas podem ser utilizadas como verduras (folhas e caules), frutas, tubrculos, sementes, amndoas, castanhas, etc. Requerem pouco trato e nada de insumos qumicos. O agronegcio considera tudo isso sem valor, pois seno no cumpre sua funo de engordar os que enriquecem, no abuso da natureza e do agricultor. O Brasil o campeo mundial da biodiversidade e da sociodiversidade. Isso incomoda a alguns, pois se valem do paradigma do produtivismo das monoculturas qumico-dependentes, agora Geneticamente Modificadas e contaminantes. A emancipao daqueles que hoje sofrem a excluso, em especial o pequeno agricultor, poderia ser fortalecida com o domnio pblico de nossos recursos naturais, com a ruptura deste sistema e com a aliana com a Natureza, onde as PANCs so elemento-chave para a Segurana e a Soberania Alimentares

Beldroega- Portulaca oleraceae (Baselaceae)

Nativa da Europa, esta erva muito rstica cresce espontaneamente em solos de todo o Brasil. Isso lhe rende uma vasta gama de nomes populares, como portulaca, ora-pro-nbis, verdolaga, caaponga e porcelana, entre outros. Apesar de ser impropriamente considerada erva daninha ela indicadora de um bom padro de fertilidade do solo. Refogados ou crus, os talos e as folhas desta planta so comestveis. Alm de serem deliciosos em saladas, so muito ricos em vitamina C. Laxativo e diurtica, a beldroega tambm pode ser consumida em forma de ch (das folhas), feito por decoco. Em compressas, este ch alivia dores de nevralgia. J foi ou ainda produzida comercialmente por horticultores. Obs. Em saladas, no se deve comer as folhas murchas somente as verdes e tenras.

Caruru -Amaranthus viridis (Amaranthaceae)

Erva de terrenos abandonados, rica em sais minerais. As folhas e os talos do Caruru, aps cozidos e escorridos, so utilizados em refogados, molhos, tortas, pastis e panquecas. As sementes so usadas para fazer pes, e podem tambm ser ingeridas torradas. Nos dias atuais, pesquisadores de vrios pases vm se dedicando em resgatar esta planta, como uma espcie vegetal capaz de ajudar a enfrentar a alarmante situao de fome e desnutrio, por sua rusticidade, seu fcil cultivo, paladar agradvel e timas qualidades nutricionais de suas folhas, talos e sementes, das quais se pode extrair farinha. Possui muitos dais minerais, K, Fe, etc. Deve-se ter cuidado com a ingesto excessiva, principalmente se no cozida. Mas usada em vrios pases.

7 Erva gorda, Joo Gomes- Talinum paniculatum (Portulacaceae)

Erva com folhas arredondadas prximas ao cho. Caule ereto, com flores pequenas, cor de rosa e amarelo nas extremidades; ocorre em terrenos baldios espontaneamente, roa ou horta abandonada, beira de calada, canteiros de vias; Apresenta um rpido crescimento. As folhas podem ser consumidas como hortalias, na forma de saladas ou refogados. A planta indicada principalmente na medicina popular pelas propriedades medicinais apresentadas: ao antiinflamatria e cicatrizante atravs de cataplasma das folhas frescas. Utilizada internamente pela decoco das razes (20 g /l H2O) para escorbuto, tosse e tuberculose. Tambm usada para fraqueza e cansao em geral. Em todos os casos importante a correta identificao da espcie antes do seu uso para diferentes finalidades.

8 Tanchagem -P. australis; Plantago spp (Plantaginaceae)

Plantas com folhas abertas, na base, em forma de lnguade-vaca, e um pendo ereto no centro. Esto altamente relacionadas a gramados e campos modificados pelo homem. Encontradas em contedos estomacais de mmias da Dinamarca. Amplamente utilizada pela medicina popular como antiinflamatrio, depurativo e cicatrizante. Usos alimentcios das folhas associadas a outros ingredientes em bolinhos fritos, bolos e, desde o Egito antigo na composio de pes. Usa-se a tanchagem tambm como refogados, feitos como os de couve, e que acompanham carnes em geral; pode entrar tambm no recheio de omeletes, fritadas, pastis e rocamboles. Para isso utilizam-se as folhas mais novas, mais tenras.
Rolinho de tanchagem: - 1/2 mao da erva, 2 ovos, 3 col. de sopa de farinha, gua ou cerveja o suficiente para amolecer a massa, sal, leo para a fritura. Cortar a tanchagem bem fina e junte os ovos, previamente batidos com a farinha, adicionando a gua ou cerveja e o sal. Em seguida, frite em leo bem quente

9 Bertalha- Anredera spp. (Baselaceae)

Plantas trepadeiras, com folhas em forma de corao, de consistncia mole. So altamente rsticas, crescendo em diversos tipos de ambientes, sendo tpicas em beira de cercados, principalmente em ambientes arenosos. So muito produtivas, no necessitando de maiores cuidados no cultivo. Na ndia, chamam-se tambm de espinafre indiano. Constituem-se em boa fonte de vitaminas A, B, C e dos minerais, como Clcio, Ferro e Fsforo. Usada em saladas ou em pasta, como pat vegetal. Deve ser consumida logo aps ser colhida. Fica muito gostosa em saladas, refogados, bolinhos, sopas e omeletes. Recomenda no se consumir mais de 500 g/ dia, devido ao teor considervel de cido oxlico. A propagao pode ser feita, facilmente, atravs de tubrculos, estaquia ou mesmos sementes.

10 Ora-pro-nbis Pereskia aculeata (Cactaceae) (Cactaceae)-Trepadeira com folhas suculentas na

forma de ponta de lana. Os ramos possuem espinhos. As flores so mdias e brancas e, s vezes tm listras rseas. Suas folhas possuem cerca de 25% de protenas, das quais 85% acham-se numa forma digestvel, facilmente aproveitvel pelo organismo. Possui ainda vitaminas A, B e principalmente C, alm de clcio, fsforo e quantidade considervel de ferro. Pode ser usada em saladas, refogados, sopa , omeletes, torta ou temperando o feijo. Externamente, possui influncia positiva no abrandamento dos processos inflamatrios e na recuperao da pele em casos de queimadura. Em cultivos, no exigente em fertilidade, preferindo solos arenosos.

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Serralha

Sonchus oleraceus L. (Asteraceae)

Planta muito saborosa, da famlia do alface, da chicria e outras hortalias consagradas, como o pico e do dente-de-leo. Produz ltex no txico e rica nas vitaminas A, B e C, clcio e ferro. Se colhida e consumida no inverno ou na primavera, antes da florao, tem sabor levemente amargo, pouco ltex e folhas tenras. Associada a comidas pesadas, como feijo ou carnes, cozida ou crua, facilita a digesto. Estimulante para o fgado e a vescula, depurativa, usada para curar disenteria, fortificante para estmago, viso e sistema nervoso. Propaga-se pelo vento, com sementes providas de plumas, motivo pelo qual to freqente espontaneamente, e tratada como ino ou planta daninha. De fcil cultivo, cresce mais entre o inverno e a primavera. Pode ser semeada em sulcos, com dez centmetros de distncia, para quando atingir 10 cm de altura ser repicada para canteiros com 10 a 20 cm de distncia entre cada planta.

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Dente-de-leo

Taraxacum officinale (Asteraceae)

Planta com folhas entouceiradas baixas, adaptando- se facilmente a diversas condies de solo desde que com bastante luz. Espontnea em jardins e hortas. Fonte das vitaminas A, B e C, rica em ferro e potssio, sendo ainda pouco utilizada no Brasil como hortalia, mas em pases da Europa existem variedades melhoradas para plantio comercial. Suas sementes so dispersas pelo vento, sendo esta sua forma de reproduo, e as flores amarelas so melferas. Combate a formao de clculos renais e anemia. Previne gota, reumatismo e artrite. Tonificante sexual, estimulante do fgado e da vescula. Pode ser consumida em saladas, cozida, refogada, ou em sucos verdes, crua associada a frutas, beterraba ou cenoura.

13 Capuchinha Tropaeolum majus (Tropaeolaceae) Planta rasteira e estolonfera, com folhas arredondadas, com pecolos e pednculos longos. As folhas, os botes florais e as flores so empregados na medicina caseira, bem como para fins alimentares. Possuem aroma agradvel e sabor picante como o do agrio e com alto valor nutritivo, sendo particularmente rica em enxofre e consumida como salada. considerada antiescorbtica, antisptica, e empregada como fortificante dos cabelos e no tratamento de afeces pulmonares. Tambm considerada como ornamental, e pode crescer em terrenos baldios.

14 Gravat, Caraguat Eryngium elegans: possui folhas condimentares. Os escapos jovens (recm emitidos) aps a eliminao das brcteas espinescentes podem ser fervidos e consumidos como aspargo diretamente e/ou transformados em conserva, podendo tambm ser consumidos gratinados ao forno com molho branco. Eryngium ebracteatum : os brotos tenros antigamente eram consumidos pelos indgenas Tobas (Argentina). As folhas novas frescas eram consumidas diretamente no campo. Eryngium spp.: a parte basal das folhas de muitas espcies, antes do florescimento, tambm pode ser aproveitada. Aps limpas e lavadas podem ser refogadas ou cozidas no feijo. Os Kaingang consumiam assim e ainda consomem ocasionalmente denominando-o genericamente de fu. Ocorrem tanto nos campos nativos, nas pastagens mal-manejadas e submetidas s queimadas, e banhados.

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Algumas Receitas
CREME DE CAPUCHINHA, GENGIBRE.
INGREDIENTES
1 poro 250gr de abbora 5gr de cebola picada 25gr de manteiga 15 g caldo de capim limo 500ml de caldo de legumes 15gr de gengibre 1 dente de alho 5 flores capuchinha com cabo e tudo 1 flor capuchinha para decorao Qs. Sal e pimenta moda na hora Numa panela refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte o capim limo, gengibre, as flores capuchinhas e a abbora e refogue um pouco mais. Acrescente o caldo de legumes, ferva por mais alguns minutos e ajuste o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura e bater no liquidificador.Passe por uma peneira fina e volte a panela leve ao fogo baixo por 10 minutos. Montagem do prato: Coloque o creme em prato aquecido e decore com a flor de capuchinha.

ABBORA COM CAPIM-LIMO E

MODO DE PREPARO

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Bertalha deliciosa
INGREDIENTES
2 maos de bertalha bem verde escuro e brilhantes azeite extra virgem (que baste para refogar todo o alho usado generosamente) a gosto 3-6 dentes de alho amassados ou picadinhos, mas pode ser a gosto. sal e pimenta do reino moda na hora (as folhas pegam muito sal, por isso cautela na hora de salgar. Lavar bem a folha, podendo utilizar 1 colher de sopa de gua sanitria para cada litro de gua usado para higienizao das folhas . 3-4 litros de gua que baste para cobrir as folhas em imerso, para cobrir os dois maos de bertalha para higienizao.

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MODO DE PREPARO
- Desfolhe a Bertalha, retirando as folhas que estiverem danificadas, aproveitando os cabinhos da ponta dos galhos que so novos e cozinham bem. - Depois de pelo menos 10 minutos, lave novamente folhas e galhos, para retirar qualquer resduo de gua sanitria. Escorra e reserve. - Com auxlio de uma faca afiada; cote as folhas com cuidado. Corte pouco, pois as folhas encolhem no cozimento. - Pique bem miudinho ou esprema os alhos. - Numa panela, esquente o azeite junto com os alhos. O azeite o suficiente para cobrir generosamente o alho. - Mexendo com uma colher de pau v refogando os alhos no azeite e junte o sal. Refogue bem at ficar dourado claro. - Abaixe o fogo e junte as bertalhas e v refogando - Abafe com a tampa da panela, para ajudar a murchar e vigie o refogado. Cuide para no cozinhar demais que os nutrientes se perdem. Tambm no pode ser em fogo alto, porque solta muita gua. Cozinhe apenas para murchar e ferver. A colorao tem continuar um verde vivo.

18 Torta de Ora-Pro-Nbis

INGREDIENTES:
1 kg de fil de peito de frango 1 cebola mdia picada 1 tomate picado 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 xcara de requeijo 1/2 litro de leite Tempero 1 ovo 1 mao de ora-pro-nbis 1 colher (sopa) de manteiga 3 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de manteiga 1/4 de xcara de leite Sal

MODO DE PREPARO
Recheio: Coloque o azeite na panela e doure o frango. Acrescente o tempero. Molho Branco: Coloque manteiga e um pouco do leite. Quando ferver, acrescente a farinha dissolvida no restante do leite. Deixe cozinhar e acrescente o requeijo. Na panela do frango, acrescente cebola, tomate e ora-pro-nbis. Misture ao molho branco. Reserve o recheio. Massa: Misture a farinha de trigo, manteiga, fermento, sal, ovo, o leite. Abra a massa envolvendo toda a frma. Coloque o recheio e cubra com a massa. Pincele uma gema de ovo para dourar. Leve ao forno por 30 minutos, at assar.

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Salada de folhas silvestres ao molho de cereja-do-rio-grande

(http://come-se.blogspot.com/2007_11_01_archive.html)

- Dente-de-leo (Taraxacum officinale) - Azedinha (Rumex acetosa L.) - Trevo vermelho (Oxalis corniculata) - Mini-couve rendada - Mentruz rasteiro (Coronopus didymus) - Brotos de Ora-pro-nobis - Capiova vermelha (Erechtites valerianaefolia) - Folhas de menta - Folhas jovens de tanchagem (Plantago major) - Folhas e flores de capuchinha - Folhas de jambu - Flores de begnia - Folhas de serralha (Sonchus oleraceus) - Folhas de pincel-de-estudante ou serralhinha (Emilia sonchifolia) Para o molho - 3 cerejas-do-rio-grande (Eugenia involucrata) sem caroo, bem vermelhas - 1 colher (ch) de mel

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colher (ch) de sal Pimenta-do-reino a gosto Suco de 1 limo-rosa (limo cravo, vinagre, caipira) Azeite a gosto (at de xcara) Sementes de girassol fritas em azeite e escorridas

Modo de fazer: Lave bem as folhas e flores, podendo desinfetar com soluo de hipoclorito, enxge, seque com uso de uma peneira e distribua sobre uma saladeira. Faa o molho, misturando todos os ingredientes com um mixer. Espalhe por cima das folhas as sementinhas de girassol tostadas no azeite e sirva o molho parte.

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Comparativo entre o Dente-de-Leo e a Alface (valores por kg) IN Rapoport (1998) De B.C.
Harris. 1995 eat the Weeds. Keats Puiblishing Inc., New Canaan, Connecticut. *UI = unidades internacionais
Elemento Nutricional Protenas Lipdios Carboidratos Clcio Fsforo Ferro Tiamina (Vitam. B1) Riboflavina (Vitam. B2) Niacina (Vitam. B2 compl.) Vitamina C Vitamina A Dente de Leo Alface

27.1 g 7.1 g 88.2 g 1.9 g 701.1 mg 30.9 mg 1.9 mg 1.4 mg 8.4 mg 359.4 mg 136620 UI*

8.4 g 1.3 g 20.1 g 0.4 g 138.9 mg 7.5 mg 0.3 mg 0.6 mg 1.3 mg 125.7 mg 11155 UI*

Bibliografia:
CARNEIRO, A. M.. Espcies ruderais com potencial alimentcio em quatro municpios do Rio Grande do Sul, Brasil. Tese de Doutorado. UFRGS. 2004.

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KINUPP, Valdely F. & BARROS, I. B. I. 2007. Riqueza de Plantas Alimentcias No-Convencionais na Regio Metropolitana de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Revista Brasileira de Biocincias, v. 5, supl. 1, p. 63-65. http://www.bibliotecadigital.ufrgs.br/da.php?nrb=000635324&loc=2008&l=8ef1c2fd11f70952 RAPOPORT, E. Malezas comestibles: hay yuyos y yuyosCienciaHoy, v. 9. N. 49, nov-dec, 1998. (http://www.cienciahoy.org.ar/hoy49/malez01.htm) Gomzalez, A. Janke, R. & Rapoport, E. H. Valor nutricional de las malezas comestibles (http://www.cienciahoy.org.ar/ln/hoy76/malezas.htm) ZURLO, C. ; BRANDO, M. As ervas comestveis: descrio ilustrao e receitas. So Paulo: Globo. 1990. Blog sobre hortalias nativas e CIA (http://come-se.blogspot.com/2007_11_01_archive.html) Entrevistas com Valdely Kinupp, Ingrid Barros e Bruno Irgang - TV Cultura 2006 (http://www2.tvcultura.com.br/reportereco/materia.asp?materiaid=418) - Colet. Catarse (http://www.youtube.com/watch?v=T1Ccn2xk71o&feature=player_embedded) - Monavon Comunicao Social: (http://monavon.wordpress.com/2009/06/14/plantas-alimenticias-nao-convencionais/)