TEMA: PROPIEDADES Y CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS.

Las propiedades de las protenas dependen sobre todo de los radicales R libres y de que sobresalgan de la molcula para reaccionar con otras. Las propiedades son: solubilidad, desnaturalizacin, especificidad y capacidad amortiguadora. SOLUBILIDAD._ Depende de los radicales R que al ionizarse, establecen puentes de hidrogeno con las molculas de agua. DESNATURALIZACION._ Se da cuando las protenas son sometidas a altas temperaturas, rompiendo con los puentes de hidrogeno y los de disulfuro. Ejemplo: La clara del huevo (albmina) la cual se transforma su estructura en una masa blanca, de configuracin fibrosa cuando se calienta. ESPECIFICIDAD._ Las protenas presentan sectores estables y sectores variables, en los que algunos aminocidos pueden ser sustituidos por otros distintos sin alterar la funcionabilidad de la molcula. Dando como resultado una variabilidad de molculas proteicas, permitiendo que cada especie tenga sus protenas especficas. CAPACIDAD AMORTIGUADORA._ Tienden a neutralizar las variaciones de pH de medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y, por tanto, liberar o retirar protones (H+) del medio. CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS. PROTEINAS SIMPLES._ Se denomina as si est constituida exclusivamente por aminocidos. (Gammaglobulinas, colgeno). PROTEINA CONJUGADA._ se denomina as cuando adems de aminocidos presenta otro tipo de molcula como metales, lpidos, azcares o cidos nucleicos (glicoprotenas, fosfoprotenas, metaloprotenas, lipoprotenas).