FOOD PRODUCT 1 (SEMESTER 1)

Pertemuan I Kompetensi Dasar Menunjukan alur kerja persiapan pengolahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. Materi Pokok Pengertian dapur Fungsi dapur Struktur organisasi dapur Alur kerja yang efisien di dapur Persyaratan dapur yang efisien Hal-hal yang diperhatikan dalam penanganan dapur

Mengorganisir persiapan pengolahan

II

Mengelola dan menyiapkan makanan

III

Melakukan persiapan dasar pengolahan -

Klasifikasi peralatan pengolahan : 1. Kitchen equitmen - Peralatan dan gas - Peralatan mekanik - Peralatan non elektrik 2. Kitchen utensil 3. Perawatan peralatan pengolahan dan cara membersihkan sesuai dengan jenisnya 1. Pengertian mise and place 2. Tujuan mise and place 3. Faktor penentu keberhasilan mise and place 4. Pengukuran bahan 5. Penanganan bahan pangan 6. Teknik penanganan bahan makanan 1. Pengetahuan bahan makanan - Bahan makanan nabati - Bahan makanan hewani Bahan adaptif,bumbu dan rempah 2. Fungsi masing-masing bahan makanan

IV

Membuat potongan sayuran, ayam, ikan,daging

1. Meyiapkan bahan makanan disesuaikan dengan standar yang ada 2. Penggunaan bahan makanan - Sayuran - Ayam - Ikan - Daging 3. Macam-macam potongan - Sayuran - Ayam - Ikan - Daging 1. Pengertian memasak 2. Tujuan memasak 3. Klasifikasi/teknik dasar pengolahan - Memasak panas basah : Boilling,simmering,poaching,stewing,steaming,blanching - Memasak kering : grilling,roasting,baking,deef frying,shallow frying - Mengolah dan menyajikan Masakan Indonesia 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Pengertian appetizer Jenis - jenis appetizer Bahan pembuatan appetizer Klasifikasi hidangan pembuka Pengertian salad Komposisi salad Kualitas salad Mengolongkan jenis-jenis salad dan Macam-macam salad berdasarkan cara pembuatannya 9. Menjelaskan fungsi salad dalam menu 10. Menjelaskan tahap-tahap persiapan membuat salad 11. Memilih bahan dan alat pengolahan appetizer

Menggunakan metode memasak

VI

Mengolah dan menyajikan cold dan hot appetizer

VII

Mengolah dan menyajikan stock,soup, dan sauce

12. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

VII IX X XI XII XIII XIV XV XVI

UTS Menunjukan alur kerja persiapan pengolahan Mengorganisir persiapan pengolahan Melakukan persiapan dasar pengolahan Membuat potongan sayuran, ayam,ikan,daging Menggunakan metode memasak Mengolah dan menyajikan cold dan hot appetizer Mengolah dan menyajikan stock,soup, dan sauce UAS

Menyiapkan bahan sauce/dressing sesuai menu Pengertian kaldu (Stock ) Macam-macam kaldu ( Stock ) Fungsi stock ( Kaldu ) Teknik pembuatan kaldu Kriteria hasil kaldu Bahan pembuatan stock Alat pengolahan stock Cara membuat Brown stock dan white stock UTS PRAKTEK PRAKTEK PRAKTEK PRAKTEK PRAKTEK PRAKTEK PRAKTEK UAS