Professional Documents
Culture Documents
طريقة التحضير
يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل
المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم
ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى
يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الرز المصفى من الماء
ويقلب مع بعضه البعض ...
ثم يضاف الماء الى الرز ويغمره بحوالي 4سم
وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى
ينضج ....
ثم يقدم سواء بالدجاج او اللحم
.2أجنحة دجاج بصلصة الكتشب الحار
المكونات والمقادير
اجنحة دجاج مجمده او طازجه
-خلطة التتبيل :
زنجبيل (الكمية غير محددة) ثوم (الكمية غير محددة) /
قليل من الملح ملعقة خل
فلفل بارد الوان كل نوع حبتين قليل من الفلفل السود
بصل حبتان كبيرتان
-الصلصة :
ملعق صلصة الصويا كتشاب حار نوع ciliمتوفر بالجمعيات التعاونية
2ملعقة خل عادي 3ملعق دبس الرمان
سمسم للزينة كتشاب بارد
طريقة التحضير
-اخلطي مقادير التتبيله بالخلط و وزعيها على اجنح الدجاج ,ثم ضعيهم بالثلجة من ساعة الى ساعتين .
-قطعي البصل مع الفلفل اللوان طوليا ,و احمسيهم بالزيت ،ضعيهم جانبا .
-اخلطي مقادير الصلصة و ضعيها جانبا .
-ضعي اجنحة الدجاج في بايركس و ضعيها بالفرن مدة ساعة كاملة او حتى يستوي الدجاج ويتحمص (رجاء ملحظة الدجاج
بالفرن حتى ل يحترق) .
-تقديم الطبق :
بعد ان يستوي الدجاج افرشي فوقه البصل المحموس ،ثم اسكبي الصلصة و ضعي الجميع في طبق التقديم و زينيه بالسمسم .
1
.3ماسال الدجاج المحمر
المكونات.
½ ملعقة صغيرة من صوص البابريك 4فخذ دجاج (بعد إزالة الجلد عنه)
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحمر الحار ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق حبوب الشمر ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل السود (المطحون)
1ملعقة صغيرة من خليط الثوم مع الفلفل الخضر الحار والجنزبيل 1ملعقة كبيرة من طحين الرز أو الذرة
زيت جوز الهند ½ ليمونة (عصير) ملح
طريقة التحضير
يضاف إلى الدجاج كل من البابريكا والفلفل الحمر من صوص البابريكا والكركم والفلفل السود والشمر وطحين الرز .1
وخليط الثوم مع الفلفل الخضر الحار والجنزبيل والملح وعصير الليمون وتخلط جميع المكونات جيداً وتترك جانباً لمدة 20
دقيقة.
يسخن بعض من زيت جوز الهند في مقلة ويحمر بها الدجاج من الجهتين حتى ينضج .2
ينقل الدجاج إلى طبق للتقديم .3
.4سمك بالكاري
المكونات
طريقة التحضير
2
المكونات
• 12حبّة من البندورة الصغيرة الناضجة الصلبة • 4حفنات من أوراق الجرجير الطازج والمنظًف
المقطعة غلى نصفين
• زيت زيتون نقي • عصير 1حبة من الليمون (ليمونة واحدة)
• ملح وفلفل • نصف بصلة حمراء مشرًحة شرائح رفيعة
طريقة التحضير
طريقة التحضير
خليط تكا:
يوضع الزبادي في وعاء ويضاف إليه الثوم المفري والجنزبيل المفري والفلفل الخضر المفري ويقلب الخليط ·
يضاف الزيت النباتي ويقلب الخليط مرةأخرى ثم يضاف الكركم وكاري مدراس والشطة وبهارات ·
الجارام ماسال والملح وبعض قطرات من اللون الحمرحتى يحمر الخليط ويقلب أيضاً
تضاف قطع الدجاج المخلي حسب الكميةالمراد تحضيرها (من 5إلى 6قطع لكل شخص) وتترك في الخليط لمدة 15 ·
دقيقة قبل شيها أو وضعها في الفرن.
خليط الماسال:
يسخن الزبد الهندي في قدر على الناروتضاف إليه حبوب الكمون وتشوح به لثوان قليلة ·
يضاف إليه البصل المفري وعندما يذبل يضاف معجون الثوم /الجنزبيل ويقلب جيداً ·
يضاف بعد ذلك الكركم وبهارات الجارام ماسال والشطة ويقلب الخليط جيداً ·
3
تضاف الطماطم المقطعة وتقلب حتى تذبل قليلً ثم يضاف صوص اللحم بالبصل وصوص الفلفل الخضر الصيني وبعض ·
من قطرات اللون الحمر ثم الكزبرة المفرية ثم البصل المحمر ورشة ملح
يترك الخليط على النار لمدة دقيقة ثم يضاف إليه قطع الدجاج ومن فوقها الرز البسمتي المسلوق ·
عند التقديم يقلب القدر في طبق للتقديم (كوب من الرز لكل شخص) ·
.7الجبن البيض المحمص
المكونات
طريقة التحضير
.8اصابع الدجاج
المكونات
20مل من زيت السمسم 600جم من صدور الدجاج مقطعة على شكل أصابع طولية
200جم من فتات الخبز 50جم من حبوب السمسم
4بيضات 100جم من الطحين
25مل من خردل الديجون 50مل من العسل
20جم من الكزبرة الطازجة 25مل من صوص الصويا
طريقة التحضير
-تسخن مقلة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى 190درجة مئوية
-تخلط أصابع الدجاج بزيت السمسم وصوص الصويا والكزبرة في وعاء ثم يرفع الدجاج من الخليط ويوضع في الطحين ثم في
البيض المخفوق ثم يوضع الدجاج في خليط من فتات الخبزوحبوب السمسم
-يقلى الدجاج حتى حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً ثم يرفع من على النار يخلط العسل مع خردل الديجون في إناء
يوضع الدجاج في طبق للتقديم وبجانبه الصوص العسل والخردل ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم
المكونات والمقادير
دجاج مطبوخ مفروم حوالي(150جم) ,ربع حبة فلفل احمر 4حبات بطاطس كبيرة الحجم ,ملعقة زيت نباتي ,كوب
مفرومة ,ربع حبة فلفل اخضر مفرومة ,مكعب مرقة ماجي
مجفف ,ثلث كوب مايونيز 40 ,جم زبدة مذابة ,ملعقة ثوم محمر طازج مفروم ,نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة ,
رشة فلفل اسود(حسب الرغبة)
طريقة التحضير
4
-تشطف حبات البطاطس جيدا وتجفف وتثقب بالشوكة .توضع البطاطس في صينية الشي,ثم تشوى في الفرن بحرارة
متوسطة لمدة ساعة او حتى تصبح طرية.
-تقطع حبات البطاطس الى انصاف وتفرغ من الداخل مع البقاء على جدار بسماكة 5سم تقريبا .توضع البطاطس على صينية
الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت,ثم تشوى في فرن حار لمدة 10دقائق .يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف
اليه لحم الدجاج والفلفل المفروم ومرقة ماجي والمايونيز والزبدة والثوم المحمر ثم تمل البطاطس بالحشوة بواسطة معلقة ويرش
فوقها الجبنة الشيدر,ثم الفلفل (كمية بسيطة) ,تشوى ثانيا في فرن متوسط الحرارة لمدة 15دقيقة او حتى تصبح بنية اللون
قليل.
المكونات والمقادير
4أعواد بصل أخضر مقطعة قطع صغيرة ملعقة كبيرة زيت نباتي +زيت إضافي للقلي
ملعقتان صغيرتان بودرة الكاري ثلث ملعق صغيرة من حبوب الخردل
كيلو بطاطا مشوية بالفرن مقطعة مكعبات ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
المكونات والمقادير
1كاس حليب سائل - 3كاسات طحين (اي طحين ماتفرق اهم شي الطريقة ) -
2ملعقة شاي خميرة - ربع كاس سكر -
2ملعقة شاي ملح - ملعقة شاي بيكنغ بودرة -
3ملعق طعام زبادي (روب) . 3ملعق طعام زيت -
طريقة التحضير
-نضع الحليب+الزيت+الزبادي على النار حتى يسخن
5
-نخلط 1كاس طحين +الخميرة +السكر+الملح+البيكنغ بودرة جيدا ثم نضيف خليط الحليب ونخفقه بالخلط الكهربائي تبع
الكيك لمدة 12دقيقة هذا مهم جدا ثم
-نطفي الخلط ونضيف بقية الطحين بتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة وتترك تتخمر لمدة ساعة ثم تستعمل لي شي
من المعجنات او السنيمون او الخبز او الساندويتش او التوست وبعد التشكيل تترك تتخمر لمدة ساعة او ساعتين وهذا نقطة اخرى
مهم حتى تتضاعف وتصبح مثل القطنة ثم تخبز في فرن ساخن لمدة 10دقائق
المكونات والمقادير
الصوص:
2ملعقة ص خردل ربع كاس ثوم مفروم او بصل كاس مايونيز
1م ك ليمون
طريقة التحضير
-في وعاء اخلطي المايونيز والثوم والخردل والليمون وضعيه في الثلجة لثلثين دقيقة
-سخني الفرن ورشي صينية بالزيت
-اخلطي البقسماط وملح الثوم والفلفل واوريجانو في وعاء مسطح وفي وعاء اخر اخلطي البيض وزيت الزيتون والماء
-قطعي صدور الدجاج الى شرائح غمسيها في وعاء البيض ثم صحن البقسماط وصفيها في الصينية ضعيها في الفرن 15د
وقدميها مع الصلصة
المكونات والمقادير
2كوب ارز بسمتي -دجاجه 3 -كوب مرق دجاج -علبة حمص
10 -فصوص ثوم بقشره 2 -ملعقة صغيرة ملح -هيل او
حبهان -قرنفل او مسمار -كركم او عقده صفراء.
طريقة التحضير
-يغسل الرز وينقع يسلق الدجاج
-يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10دقائق حتى يستوي
ثم نضع الرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره .وبالعافيه
المكونات والمقادير
1بصلة مفرومة ناعمـــة - 2كوب أرز-
2حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة 1 -ملعقة متوسطة كركم او عقده صفراء -
1ملعقة متوسطة زعفران - 2مكعب ماجي بنكهة الدجاج -
ملح حسب الرغبة - قليل من الزيت -
6
طريقة التحضير
-يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم
ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الرز المصفى من الماء ويقلب مع بعضه
البعض ...
-ثم يضاف الماء الى الرز ويغمره بحوالي 4سموعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى ينضج ....ثم يقدم سواء
بالدجاج او اللحم بالهنا والشفا ......
المكونات والمقادير
ملح وقليل جدا من الفلفل السمر نصف كيلو من الرز المصري
حليب طازج قشطة طازجة
ملعقة صغيرة من الزيت قليل من السمن
طريقة التحضير
-يحضر هذا الطبق ضروري في طبق فخار (الطواجن الفخار)
-بعد نقع الرز جيدا وغسله يصفى من الماء ويوضع مايعادل 4/3الطاجن فقط من الرز (أي ل يمل للنهاية) ثم يضاف الحليب
حتى يغطي وجه الرز تماما وفائض شوية ثم الملح و الفلفل (حسب الرغبة) ثم ملعقةالزيت والسمن وفي النهاية يوضع علبة
القشطة الطازجة الصغيرة من المراعي على وجه الرز ونقلب جيدا بالشوكة الخشبية حتي نجد أن المكونات والقشطة قد
ذابت بين الرز في هذه الثناء يكون الفرن حار على درجة 170مئوية اي حرارة متوسطة ويوضع الطاجن في الرف السفل
يستوي على راحته وبعد حوالي 3/1ساعة يفتح الفرن تجدي أن الرز تضاعف حجمه لدرجة ملىء الطاجن وفي هذه الثناء
شغلي الشواية في أعلى الفرن فقط (أي اطفاء الفرن من السفل) والكتفاء بالشواية وذلك ليحمر الوجه فقط وبعد حوالي 15دقيقة
(حسب حرارة الشواية) نخرج الطاجن بعد ان تكون هناك طبقة كبيرة لونها ذهبي وتعلو عن وجه الطاجن .و من الممكن الضافة
على ذلك بأن يكون هناك حمام محشي ومسلوق ربع سلق ويوضع في منتصف الطاجن مع باقي المقادير ويستوي كله في بعضه
فيكون (طاجن رز بالحمام المحشي) وبالهناء والشفاء.
.16الدجاج بالزعفران
المكونات والمقادير
ملعقتا زيت زيتون. 6صدور دجاج
علبة رز بسمتي مغسول ملح وفلفل أسود.
زعفران ربع لتر من عصير العنب
12حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لنصاف 6ملعق زبد
3حبات طماطم منقوعة في الزيت ومفرومة ملعقة زيت زيتون إضافية
طريقة التحضير
-لتحضير الرز انقعيه في الماء البارد ،وفي انتظار ذلك ضعي الزعفران مع عصير العنب في الحلة .أضيفي إليهما الملح
والفلفل الحلو ،ثم اتركي المقادير حتى تغلي ودعيها تبرد لمدة نصف ساعة.
-ذوبي الزبد في المقلة ،ثم قلبي فيه الرز بعد تصفيته جيدا من الماء لمدة دقيقتين .أضيفي إليه خليط الزعفران وعصير
العنب ،ثم غطي الحلة واتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
-اقلي الطماطم في الزيت لمدة دقيقتين ،ثم أضيفيى الطماطم المنقوعة في الزيت ،وبعد دقيقتين أضيفي هذا الخليط إلى
الرز.
-امسحي وجه الدجاج بالزيت ثم رشيه بالفلفل والملح ،واتركيه ينضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200درجة مئوية
لمدة نصف ساعة ،أو حتى ينضج تماما .من الممكن أن يقدم مع الرز واللوبيا المسلوقة.
7
.17الدجاج المحشي في الفرن
المكونات والمقادير
البهارات(ملح ,فلفل اسود ,كمول ,قرفه مطحونا) 1.5كاس ارز مصرى حبة دجاج كامله
زبيب مقلي صنوبر مقلي خضار حسب الرغبه لوز مقلي
طريقة التحضير
-تغسل الدجاج جيد ثم تملح ,يغسل الرز ويوضع علي النار مع الماء والملح الي ان يستوي ثم يوضع عليه الفلفل السود
والكمول والقرفه ويوضع الوز والصنوبر والزبيب ويوضع داخل الدجاج ثم تخيط الفتح في الدجاج
-وتوضع داخل الكيس الخاص للشوى ويوضع معها الخضار ,يقفل الكيس ويوضع في الصنية وتدخل الفرن الي ان
يستوي الدجاج وبلهناء والشفاء
.18الدجاج التايلندي المقلي (للحميه )
المكونات والمقادير
1/2 -فلفلة حمراء ( -مقطّع شرائح بشكل رقيق) 250جرام أفخاذ دجاجة ( -مقطّع شرائح بشكل رقيق)
2إلى 3بصل أخضر ( -مقطّع) 1/2 -الفلفل الخضر ( -مقطّع شرائح بشكل رقيق) -
1/4كأس فستق ( -مكسّر) – 4 -أو 5شرائح زنجبيل 2 -فصوص ثوم ( -مفروم) -
2إلى 3ملعق طعام زيت . 1/2ملعقة شاي صلصة محار -سكّر ،ملح ،فلفل أسود -
طريقة التحضير
-1سخني الزيت إلى درجة عالية .أضيفي الزنجبيل والثوم والدجاج .يحرّك حتى يتغير لون الدجاجة إلى أن يختفي لونها
الوردي
-2اضيفي الخضار وقلبي لمدة 3-2دقائق حتى ينضج -3اضيفي الفستق ،الملح ،الفلفل ،صلصة المحار وإخلطيهم جيدا.
اطبخيهم لمدة دقيقة ثم قدميه.
.19التمريه الشهيه
المكونات والمقادير
كاسه حليب بودره كاسه زيت 3بيضات
تمر معجون 2ملعق صغيره بيكج بودر رشه فانيليا 2كاسات دقيق
طريقة التحضير
-يخفق البيض والفانليا والسكر جيدا بخفاق الكهربائي وبعد ذلك نضع الحليب والزيت واخيرا نضع الدقيق و البيكج بودر
ويقلب بالملعقه ويفرد في صينيه ونضع فوقه التمر المعجون ويوضع في الفرن على حرارة متوسطه من السفل الى ان ينضج ثم
من العلى الى ان يحمر قليل وبالهنا والعافيه
.20التبولة
المكونات والمقادير
ـ نصف حزمة نعناع اخضر. ـ 3حبات طماطم. ـ حزمتا بقدونس.
ـ ربع حزمة بصل اخضر. ـ حبتا خيار. ـ 4اوراق خس.
ـ ربع كأس صغيرة برغل ناعم (يغسل ويبلل لمدة 10دقائق في كأس ماء ،ثم يصفى).
ـ ملح. ـ ربع كأس زيت زيتون. ـ عصير ليمونتين او اكثر.
طريقة التحضير
1ـ اغسلي الخضر جيدا ،ثم ضعيها في مصفاة وافرميها بعد ذلـك فرما ناعما ،ثم ضعيها في زبدية شفـافة واخـلطي
المقادير.
2ـ ضعي عصير الليمون والزيت والملح في زبدية اخرى .وقبل تقديمها اضيفي البرغل وعصير الليمون واخلطي
الخضر جيدا قبل تقديمها للضيوف.
8
.21البيتزا المجنونة
المكونات والمقادير
-ماء دافئ للعجن - 3-م.ك حليب بودرة - 3 -كوب طحين او دقيق -
1 -م.ص ملح - 3 -م.ص سكر - 1 -م.ك خميرة فورية -
الخلطة:
1بصلة 1+فلفل حلواخضر +مشروم 1+طماطم +بقدونس +زعتر ورق +بودرة ثوم +كاتشب +معجون شطة مغربى +نقانق
دجاج +جبنة موزوريل شرائح+توابل+ملح+زيتون اسود حلقات +حبة البركة
طريقة التحضير
-تخلط المقاديرمن(1الي )6حتي تكون عجينة متماسكةنوعاما.تدهن اليدين بقليل من الزيت حتى ل تلتصق العجينة باليد.ثم تدهن
الصينية بالزيت وتوضع فيها العجين بالتساوي.تترك في مكان دافئ ساعةحتي يتضاعف حجمها.تسلق النقانق وتقطع حلقات
صغيرة وتضاف الي (البصل والفلفل والطماطم والبقدونس والمشروم)( المقطع)وتوضع علي النار مع قليل من الزيت ثم يوضع
الملح والتوابل والزعتر والثوم قبل نهاية الطهي بقليل.
-تدهن العجينة بطبقة من الكاتشب ثم طبقة من معجون الشطة المغربي( ثم تضاف الخلطة السابقة) .تم تضاف طبقة من شرائح
الموزوريل ثم تنثر فوقها الزيتون وحبة البركة .ثم توضع في الفرن لمدة من ثلث الي نصف ساعة .وبالهناوالشفا
طريقة التحضير
-1يذوب النشاء في الماء
-2يتبل السمك ببهارات السمك وملعقة من الثوم المدقوق وخليط النشاء ويترك لمدة 15دقيقة حتى يتشرب السمك التتبيلة
-3يحمي الزيت ثم يقلي السمك في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح -4يقدم مع السلطة والبطاطس المقلية وبالهناء والشفاء
ملحظة يمكن اعداد الجمبري بنفس الطريقة
.23السمك المشوي على الطريقة التركية
المكونات والمقادير
6قطع شرائح سمك فيلية 2بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3فص
ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم
مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لتحتاجين لضافة المعجون)
نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم
طريقة التحضير
-نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل
شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم
والماء ونتبل بالملح والفلفل السود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20دقيقة الن نجيب طبق
الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك
وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت
بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.
-
9
.24السمبوسة الهندية اللذيذة
المكونات والمقادير
\ 4كاس ماء 2كاس دقيق ابيض 3
ملعقة اكل حليب سائل 4\1ملعقة صغيرة كربونات 2
قليل من الملح
الحشوة
بطاطس مسلوقة ومهروسة ناعم+بقدونس مفروم ناعم+بسلة+ملح +قليل من الكمون
طريقة التحضير
تخلط جميع مقادير الحشوة مع بعض تشكل العجينة على هيئة اقراص او حسب الرغبة تعجن جميع المقادير
وتحشي ثم تقلى في الزيت الحار وبالهناء والشفاء
.25السلطة اليونانية
طريقة التحضير
تخلط جميع المقادير السابقه وتزين بالجبن ثم تقدم
طريقة التحضير
- -يغسل الرز ويوضع في صينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الرز حوالي كاس ونصف ونضع
الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او
بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملح والثوم والبصل وندهن بها الدجاجه
- -ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى ليتبخر الماء ونضعه في
الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة
ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم وبالهناء والعافيه
طريقة التحضير
-حمّي الزيت في المقلة ،ثم اقلي فيه البصل والثوم لمدة ثلث دقائق .أضيفي الكفتة والرز والتوابل ،ثم
10
-اخلطي المقادير جيداً ،واتركيها تنضج على نار هادئة مدة خمس دقائق.
-أضيفي صلصة الطماطم المركزة والصنوبر والريحان ،ثم غطي المقلة ،واتركي المقادير تنضج لمدة ربع ساعة.
-قطعي الجهة العليا من الطماطم وأزيلي بذرها ،ثم ضعيها في صينية مليئة بالماء المغلي .اتركيها جانباً لمدة دقيقتين ،ثم
صفيها جيداً من الماء وضعيها في صينية الفرن.
-احشي الطماطم بخليط الكفتة والرز ،ثم رشي جوانبها بملعقتين من الماء البارد .غطيها بورق اللمنيوم ،ثم اتركيها
تنضج لمدة 35دقيقة ،وقبل تقديمها للضيوف رشيها بجبن البارميزان
.28الشاورما العربية
المكونات والمقادير
صدور دجاج مخليه حسب عدد أفراد السره خبز لبناني حسب عدد أفراد السرة
ليمون طحينه ملح و فلفل و بهار ثوم بازلء مجمده
طريقة التحضير
-أول في قليل من الزيت أضيفي كميه ل بأس بها من الثوم المطحون و حركي حتى يتغير لونه
-قطعي الدجاج الى قطع صغيره أو قومي بفرمه و اغسليه جيدا ثم أضيفيه الى الثوم و حركي.
-أضيفي البازلء و الملح و الفلفل و البهار و غطيه حتى ينضج الدجاج .
-أخيرا ضعي كميه متوسطه من الطحينه و عصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعا ما ..معروف ان الخبز
اللبناني عبارة عن طبقتين قومي بقطعها لستخدام كل واحده على حدا ..خذي طبقه و ضعي فيها القليل من الحشوه و لفيها كما تلفي
الفطائر الصينيه ..بعد النتهاء من الكميه ،ضعي في مقلة القليل من الزيت و اقلي فيها الشاورما حتى تتحمر من الناحيتين
و انشليها من الزيت و ضعيها في ورق نشاف ثم قدميها ساخنه ..و صحتين ..
.29خبز النان للفطار
المكونات والمقادير
ملعقة شاي خميرة - 2ملعقة شاي خميرة450-جرام دقيق 2 -ملعقة طعام ماء دافئ -
150مللتر حليب دافئ 2 -م طعام زبدة مدابة - ربع ملعقة شاي سكر- 150جرام زبادي او روب -
للتزيين
:ملعقة طعام سمسم 2-ملعقة طعام زبدة مدابة.
طريقة التحضير
الخميرة+الحليب+ -تخلط الخيرة+السكر+الماء وتترك لمدة 15دقيقة في مكان دافي .ويخلط الطحين+الملح+خليط
الزبادي+الزبدة المدابة=تعجن جيدا لمدة 10دقائق(.ناعمة) توضع في مكان دافئ لمدة ساعة(حجمها يتضاعف)=تقسم 6قطع
(حسب الرغبة)ترق باليد أو عصي الرق على شكل بيضاوي.
-يوضع قرص الخبز في صينيية الخبز الدافئة و تخبز في فرن على حرارة 240م لمدة 10دقائق
-عند اخراجها من الفرن تدهن و هي ساخنةو ترش بالسمسم.
.30حراق اصبعو
المكونات والمقادير
1كوب معكرونة شرائح عريضة 1كوب عدس (حب) 4كوب ماء ملعقة كمون
ملح حسب الرغبة 1ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري) عصير ليمونة 2/1ملعقة صغيرة سماق
2ملعقة كزبرة خضراء مفرومة 3أسنان ثوم 3بصلت حجم وسط
1ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة للتزين 1رغيف خبز عربي للتزين
طريقة التحضير
-يوضع كوب العدس مع 4أكواب من الماء وملعقة الكمون المطحون فوق النار ويترك حتى يغلي الماء.
-توطى النار تحت العدس ويوضع غطاء للطنجرة وتترك على النار حتى يستوي العدس وتتفتح بعض حباته (تقريبا
ساعة).
11
-نسلق المعكرونة بحيث تستوي نصف استواء فقط ثم ترفع عن النار وتصفى وتضاف للعدس .تخلط المعكرونة مع
العدس وتوضع الطنجرة على نار خفيفة حتى يتم استواء المعكرونة. .
-يضاف عصير الليمون والسماق والملح ودبس الرمان الى المعكرونة وتترك على النار لعدة دقائق اضافية. .
ملحظة :يراعى ال يجف الماء تماما ويمكن اضافة القليل من الماء عند الحاجة .نقطع البصل الى شرائح رفيعة ثم نقلي
البصل في قليل من الزيت حتى يتحمر. .
-نقطع الخبز الى مكعبات ونحمصها أو نقليها في قليل من الزيت (ويفضل زيت الزيتون) . .ندق الثوم أو نبشره ناعم
ونقليه في القليل من زيت الزيتون مع الكزبرة والقليل من الملح حتى يتحمر الثوم قليل ثم نخلطه مع 3/2البصل المحمر ونقلبهم
مع المكرونة .وضع الحراق اصبعه في صحن التقديم ويزين بباقي البصل المحمر وبالخبز والكزبرة الخضراء المفرومة.
.31برياني الدجاج
المكونات والمقادير
2كاسة رز -دجاجة ونصف -زبدية ونص كبيرة لبن زبادي -ملعقة كبيرة ثوم -ملعقة شاي بهارات مطحونة (قرنفل
-قرفة -فلفل اسود -شيبة -هرد -هيل -خولنجان -كزبرة ناشفة) -بصلة كبيرة شرائح -ملعقة صغيرة
زعفران منقوع في ماء مغلي
طريقة التحضير
.1نظفي الدجاجة وقطعيها ارباع ورصيها في صينية وادخليها الفرن قليل واشعلي النار العليا حتى تصفر ويتغير
لونها(لتنتظري حتى ينضج الدجاج فقط حتى يأخذ لون الصفر)
.2اخرجي الصينية ودعيها جانبا
.3في زبدية كبيرة ضعي اللبن+التوم+البهارات ودعيها ساعة في الثلجة
.4كشني البصل حتى يصفر جدا ثم ضعي الدجاج وقلبيه قليل ثم ضعي اللبن واتركيه حتى ينضج الدجاج(ل تغطيالقدر
اثناء ذلك)
.5اسلقي الرز لوحده ثلثة ارباع السلقة وصفيه وضعيه على الدجاج
.6ضعي الزعفران عليه
.7اكبسي الرز بغطاء قدر صغير وغطي اطراف القدر ومسكتها بالقصدير حتى ل تحترق في الفرن
.8دعيها لمدة نصف ساعة على درجة 400ثم اختبريها بادخال سكينة اذا خرجت نظيفة فهذا يعني ان اللبن تشرب ونضج
الرز اقلبيها في صحن كبير.
.32الكبسة العجيبة
المكونات والمقادير
4فصوص ثوم مدقوق -حبتان بصل مفروم- 4-اكواب ارز - -دجاجة وزن 1000جم-
-بهار+هيل او حبهان +ليمون اسود +مكعب دجاج +ملح -طماطم +ثوم +معجون الطماطم +بهار +ملح +نكعب
-الحشو:زبيب +صنوبر +بصل +ثوم +ملح +زيت . دجاج -
طريقة التحضير
-يوضع القدر علي النار ثم يوضع الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب ال ان يصفر البصل ثم يضاف الدجاج ويقلب
ويغطي لمدة 10دقائق .
-يرش البهار والفلفل الخضر +الملح+الماجي+الهيل+الليمون السود ثم يضاف الماء المغلي ويغطي الىان ينضج
الدجاج ويغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة
الدقوس:
-يوضع القدر علي النار ويوضع به الزيت ويضاف الثوم ال ان يصفر لونه ثم يضاف الطماطم +البهار+الماجي +ملح
+معجون الطماطم
الحشو:
-يقطع البصل حسب الرغبه +يغسل الزبيب+يقلي الصنوبر +ويقطع قليل من البقدونس
-يوضع البصل في قدر +يضاف الزبيب وقليل من الزيت ويقلب ثم يضاف البهار والملح والصنوبر ويضاف البقدونس
ويقلب ثم يضافالصنوبر.
12
-يرفع الدجاج ويقلي في الزيت حسب الرغبه .
-يضاف الرزالي مرقة الدجاج الان يتشرب ثم يغطي بالحشو ويغطي الان يتم تقديمة ويزين بحلقات الليمون وبالعافيه
.33الكبة
ملح كيلو لحمة هبر ( خالية من الشحم) مفرومة على المكينة -كيلو برغل ناعم
بصلة صغيرة فلفل أسود هيل قرفة ( دارسين)
مقادير الحشو:
رشة قرفة رشة هيل رشة فلفل ملح 4بصلت كبيرة مفروم -كيلو لحم مفروم
-يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو
كلما احتاج المر.
-تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
-يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
--يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا ً،يجب أن
تكون على شكل بيضاوي.
-بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر ولكن ل تقلى ال عند الستخدام .
.34دجاج مبخر
المكونات والمقادير
بهار كيلو بصل مقطع شرائح فلفل اسود دجاجتين وزن 3كيلو ملح
عصير الليمون 2حبة طماطم مقطعة شرائح الزيت النباتى
طريقة التحضير
عصير الليمون ,دعيها مدة ساعة . -قطعي كل دجاجة الى اربع قطع ثم تتبليها بالملح
-قلي البصل بالزيت و حركي حتى يحمر قليل ,اضيفي الدجاج و قلبيه مع البصل ثم اضيفي الطماطم والبهارات و دعي القدر
على نار هادئة جدا مع الستمرار فى التقليب حتى ينضج الدجاج .
-ضعي الدجاج فى فرن حتى يحمر و قدميه مع سلطة الخضار .
.35خبز للفطار
المكونات والمقادير
كوب حليب جوز الهند ثلثة كاسات دقيق ثلث ملعق صغير خميرة فورية
قيل من ماء الورد ملعقة صغير هيل ناعم زيت للقلي كوبان ماء او حسب الحاجة ثلث ملعق كبيرة سكر
طريقة التحضير
-نخلط المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للفرد
-نفرد العجينة بواسطة النشابة بشرط ان لتكون رهيفة جدا وبواسطة قطاعة العجين او السكين نقطع العجينة الى اشكال مختلفة
13
-نترك العجين المقطع حتى يتخمر اي يتضاعف حجمه في مكان دافئ
-نسخن الزيت في مقلة متوسطة العمق بعد ان يتخمر العجين نبداء بقلية بالزيت
.36فطيرة الليمون بالكريمة
المكونات والمقادير
صفار بيضة ملعق زبد بارد ربع ملعقة ملح 7 4ملعق سكر ناعم 10ملعق دقيق
مقادير الحشوة:
عصير 8حبات ليمون صغيرة علبة متوسطة من الكريمة كاملة الدسم 10ملعق سكر ناعم
ربع علبة من الكريمة كاملة الدسم للتزيين قشرة حبتي ليمون ناعمة
طريقة التحضير
-اخـلطي الدقـيق والسكر والملح لبضع ثوان في الخلط الكهربائي اضيفي الزبد واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجين
غير متجانس
-اضيفي صفار البيض وملعقتين من الماء بالتدريج ،واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجين متماسك.
-غطيه بورق البلستيك ،ثم اتركيه يبرد في الثلجة لنصف ساعة
-لتحضير الحشوة اخفقي البيض والسكر جيدا حتى تحصلي على سائل كثيف ،اضيفي الكريمة وعصير الليمون وقشرته،
-مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق ،ضعيه داخل صينية فرن واتركيه في الفرن لمدة ربع ساعة
-اخرجيه من الفرن ،ثم احشيه بخليط البيض والكريمة ،واتركيه في فرن ساخن لمدة 45دقيقة ،عندما تبرد الكريمة ضعيها في
الثلجة وقبل تقديمها زينيها بالكريمة بعد خفقها جيدا.
.37شاورما الصاج
المكونات والمقادير
2ملعقه مايونيز=ربع ملعقه طحينه=فص ثوم بشرقشر البرتقال ثوم مخلل خيار خل صدوردجاج
عجينه مطبق (مثل عجينه السمبوسه لكن مربعه ) ملح مدقوق(خلطه)
طريقة التحضير
-نقطع الدجاج قطع صغيره ثم نحمسه على النار مع قليل من الزيت والثوم ثم نضيف قشر البرتقال المبشور والخل والملح الى ان
يتحمر
-نرفعه عن النار ونضيف له مخلل مقطع صغار
-ناخذ شريحه عجينه مطبق وندهن وسطها بالخلطه ونضع عليها حبه بطاطس وشوى دجاج نطويها من الجنبين ثم نلفها من
الجنبين الخرين مثل السويس رول
-نحمى الصاج ونحمر الشاورما عليها من الجنبين وبالهنا والعافيه
.38شاورما الدجاج
المكونات والمقادير
دجاجة مسلوقة ومقطعة الى قطع صغيرة بصل احمر مقطع الى شرائح طولية
مخلل خيار ومقطع الى شرائح طويلة ويستحسن يكون مسواي 2ملعقة زيت نباتي 2حزمة بقدونس مفروم
طماطم مقطع الى شرائح طويلة خس مقطع الى شرائح طويلة بطاطس مقطعة بالطول ومقلية في البيت
خبز ابيض مستدير حجم صغير
صلصة الطحينة:
5-4-فصوص ثوم ثلث كوب ماء 1علبة روب المراعي الحجم الصغير 4ملعق طحينة بيضاء
14
طريقة التحضير
الحشوة:
-نضع الزيت في مقلة ثم نضع الدجاج والبصل المقطع الى شرائح والبقدونس ونخلط على النار ثم نضع الملح والفلفل السود
ونحمره قليل الى ان يتحمش ويصير كانه مشوي ثم نشيله من على النار ونضعه جانبا
نجهز الطحينة :
-نضع في الخلط اللطحينة والروب والماء والثوم ونخلط في الخلط الى ان يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا
-طبعا تكونين مجهزة البطاطس المقلي في طبق والشوارما في طبق اخر والبطاطس المقلية في طبق اخر ومخلل الخيار في طبق
اخر والخس المقطع والطماطم في طبق -الحين نفتح الخبز ونحشيه بكل هذه الشياء ونصب عليه الصلصة ثم نلفها في الورق
البيض مال السندويش
.1سلطة الباذنجان
المكونات والمقادير
2رغيف خبز عربي ملح 2باذنجان متوسط الحجم ملعقة عصير ليمون ملعقتان زيت زيتون
كوب زبادي ملعقه بقدونس مفرومه صنوبر محمص
طريقة التحضير
-يقطع الباذنجان والخبز مكعبات ثم يقلى بالزيت كلً على حده وينشف .ويرص الخبز ثم الباذنجان في صحن التقديم ثم يخلط
الليمون والملح والزبادي والزيت ويوضع عليه ويزين بالصنوبر والبقدونس.
.39ساندويش الدجاج
المكونات والمقادير
ملح +فلفل أسود +ليمون +صلصة الصويا +ثوم .شرائح بصل 1 +مكعب ماجي. 1دجاج مسحب(بدون عظم).
خضار مقطعة رفيعة ( خس -كرنب -خيار -جزر ) .مايونيز -زيت -خبز الصمول.
طريقة التحضير
-1يغسل الدجاج وينشف من الماء ويقطع قطع طويلة رقيقة ويخلط مع الملح والفلفل السود والليمون والصويا والثوم ويترك
ليتخمر لمدة ساعة أو أكثر .
-2يوضع زيت قليل في الناء وتجلى الشرائح الدجاج حتى تحمر قليل.
-3في اناء آخر تجلى شرائح البصل مع قليل من الزيت +ماجي .ثم يضاف الدجاج .ويقلب مع تعديل طعم الملح والفلفل السود.
-4تضاف الخضار وتقلب لمدة دقيقتين ويرفع من النار .
-5تمسح خبز الصمول بالمايونيز وتحشى ويقدم وتكون وجبة سهلة العداد بالنسبة لطعام العشاء...
.40كروكيت البطاطا بالعشاب
المكونات والمقادير
-بطاطا مسلوقة ومهروسة -أعشاب عطرية ( بقدونس ،شبت ،كزبرة) مفرومة جيداً -ماينيز
-خس ملون -بيض وبقسماط -جبن بارمجان مبشور -ملح وفلفل أبيض -زيت للتحمير
طريقة التحضير
-تصفى البطاطا بعد سلقها جيداً وتتبل بالملح والفلفل البيض والعشاب الطرية وجبن البارمجان المبشور وتترك مغطاة
بالبلستيك في الثلجة حتى يسهل تشكيلها
-تشكل على هيئة مستديرات متوسطة السمك تغمس في البيض والبقسماط وتقلى في الزيت ،معها يقدم الخس الملون والماينيز ،
وبالهناء والعافية
15
.41فول مدمس
المكونات والمقادير
كوب من الفول اليابس 3 ،فصوص من الثوم ،مقشرة ومهروسة مع ملعقة صغيرة من الملح ،نصف كوب من زيت
الزيتون ،نصف كوب من عصير الليمون الحامض ،ملعقتان من البقدونس المفرومة فرما ناعما.
طريقة التحضير
-اسلقي الفول.
--ضعي الفول مع قليل من مرقه في طبق ،أضيفي إليه مزيج الحامض والثوم واخلطي جيدا.
-عدلي مذاق الملح والحامض ،ثم قدميه في وعاء عميق مزينا بالبقدونس المفرومة والزيت.
-عدلي مذاق الملح والحامض ،قدميه في وعاء عميق مزيناً بالبقدونس المفرومة والزيت ،قدمي إلى جانبه البصل الخضر
والطماطم والنعناع الخضر.
.42دجاج مكسيكي
المكونات والمقادير
8قطع فراخ مخليه (صدور) 2ثمرة فلفل رومي 2بصلة 2ملعقة صلصة كبيرة 2ثمرة بطاطس مكعبات
ملح ,فلفل ,بهارات
طريقة التحضير
-تتبل الفراخ بالملح والفلفل ثم تحمر في شوية زيت ثم تنشل
-نضع الخضار في الزيت بالترتيب بصل ثم الفلفل ثم البطاطس
-ثم نضع نصف كوب ماء و الصلصة والتوابل ثم نضيف الدجاج حتي يستوي كل من الدجاج و البطاطس .و بالهنا و الشفا
43مثلجات بالفانيليا
.43
المكونات والمقادير
2 2/1 -فنجان من الكريمة الكثيفة - .ملعقة فانيليا - .عصير الليمون.
4 -بيضات مخفوقة - .صفار بيضتين8/7 - .فنجان من السكر.
طريقة التحضير
-توضع الكريمة في سلطانية عميقة ويتم تسخينها بهدوء ،مع التقليب.
-تضاف الفانيليا والليمون والبيض وصفار البيض مع استمرار التسخين برفق.
-اتركي المزيج ليبرد من 10-8دقائق ثم اخفقيه بشكل مستمر ،حتى يغلظ قوامه.
-قومي بإضافة السكر واتركي المزيج حتى يبرد.
-أضيفي الفانيليا على الخليط.
-قسمي الخليط على وحدات للتجميد وضعيه في فريزر الثلجة.
-انتظري حتى يجمد ويصبح معداً للتقديم والتناول.
لفائف السمبوسة بالدجاج
.44
المكونات والمقادير
-لفائف السمبوسة (وتكون من النوع الناشف وليس
الزيتي)
-حشوة دجاج ( مع الجزر المبشور والبقدونس )
16
للطبقة السفلية -:
-شرايح فلفل رومي -فطر مقطع -شرائح بصل
للتغطية-:
2 -ملعقة جبن سايل -نصف مكعب ماجي -علبة قشطة -فنجان الشاي مملوء ماء -بقدونس(يخلط الكل بالخلط الكأس)
طريقة التحضير
-تقطع شرائح السمبوسة إلى نصفين بالعرض وتوضع الحشوة بها وتلف كالصابع .
-وتصف في طبق بايركس وضعت فيه مسبقًا مقادير الطبقة السفلية بعد تقليبها السريع في قليل من زيت الزيتون حتى تذبل قليلً .
-ثم تصب خلطة التغطية وتوضع في الفرن ويحمر الوجة .
فائف الدجاج 45
المكونات والمقادير
كاس دقيق نضف ملعقة صغيره ملح بيضه واحده كاس حليب سعودي
الحشو
حبه طماطم مقطعه قطع صغيره بصله واحده مفر ومه قليل من الزيت نضف دجاجه مسلوقة
حبه فلفل كبيره مقطعه قطع صغيره بقدونس مفروم قليل من الملح-نصف ملعقة كبيره بهاروفلفل أسود جبنه سائله
طريقة التحضير
-يخلط الحليب مع البيض ثم يضاف الملح ثم الدقيق بالتدريج
-2في مقله نضع قليل من الزيت ونصب تقريب فنجال اوفنجال ونصف (فنجال شاهي)من العجين في المقلهحتى تصبح ذهبيه
من جهه وذهبيه فاتح(غيرناضج)من الجهه الثانيه
-3نشوح البصل في الزيت ثم الطماطم والملح والبهار والفلفل والدجاجحتى يتسبك ثم نضيف البقدونس
4نضع قليل من الحشوه علىالفطير ونغلق الطراف بالجبنه ونلفه جيدا ونغمسه بالبيض والبقسماط ويقلى في الزيت
46الكريب
50جرام زيت قليل من الفانيليا 10بيضات 250جرام سكر 50جرام دقيق ابيض 1000جرام لبن
:الديكور
قرفة بودرة زبدة زبيب ابيض تفاح
طريقة التحضير
اول -يقطع التفاح قطع صغيرة ويوضع فى وعاء على النار مع قطعة زبدة و الزبيب والقرفة ويقلب جميع الخليط لمده
5دقائق مع التقليب المستمر
ثانيأ -خلط اللبن مع السكر والدقيق والفانيليا والبيض و الزيت ويقلب جيدأ ثم يصفى الخليط من منخول حرير
:الطهى
-يوضع على النارصينية صغيرة من نوع التيفال وتدهن زيت فرشة صغيرة ويصب 2معلقة من الخليط ويتم التسوية
على الوجهين مثل الوملت وبعد النتهاء من اجمالى الخليط يااخذ بعد ذلك كل قرص على حدا
:الديكور
-ويوضع قليل من خليط التفاح السابق تحضيره ويلف دائريأ ويوضع فى طبق التقديم ويمكن رش قليل من السكر
البودره او المكسرات
.2مندي الدجاج
المكونات والمقادير
دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ومتبله بالبهارات 2- -كوب ارز بسمتي -
2-ملعقه كبيره زيت - -ملعقه صغيره بهارات خشنه- -ملعقه صغيره بهارات ناعمه -
2-ونصف كوب ماء - 2-ملعقه كبيره ثوم مطحون - -مكعب ماجي -
17
2-طماطم مقطعه شرائح+ملح حسب الرغبه.
طريقة التحضير
-نضع الزيت على النار ثم نحمر الثوم ثم نضع الرز المصفى جيدا ويقلب مع الثوم ثم نضيف الطماطم والبهارات ومكعب
ماجي ثم نضع الرز في صينيه خاصه بالفرن ونضع الماء المضاف اليه الملح ونغطي الصينيه بورق قصدير ونثقب سطحه
بواسطة شوكه ثم نضع الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب ثم نغطي الدجاج والصينيه بطبقه اخرى من القصدير ويوضع في الفرن
على درجه 150لمدة ساعه ويؤكل حار وبالهناوالشفا
.3خبز محشي
المكونات والمقادير
م/ك سكر 4 م/ك حليب بودرة 1كوب طحين اسمر 4 طحين ابيض
حليب سائل للعجن 1م/ك خميرة 4م/ك زيت مازول
طريقة التحضير
-تخلط جميع النواشف ثم نضع الزيت والحليب حتى تصبح العجينة طرية وتترك للتتخمر ترق العجينة وتقطع دوائر صغيرة
بحجم الكائس وتدخل الفرن حتى تستوي ثم تشق
-نفتح بسكين الخبز ثم تحشه على حسب الرغبة :
/1دجاج مع الميونيز /2فلفل مع الطحينة /3فول مدمس /4بطاطة مع بدنجان
.4دجاج مقلي
المكونات والمقادير
3ملعق دقيق 3ملعق زبدة صغيرة 6شرائح جبنة موزاريلا نصف ملعقة صغيرة ملح 12صدور دجاج
المكونات والمقادير
ليمون فلفل اسود او ابيض ملح بصل زبادي دجاجة(اقسميهم الى اربعة اقسام)
طريقة التحضير
-قسمي الدجاجة الى اربعة اقسام ثم ضعيه في القدر ثم غطي الدجاجة بالروب جيدا ثم قطعي البصل الى حلقات او دوائر ثم
اضيفي الملح و الفلفل البيض او السود ثم
-اعصري الليمون جيدا عليه(حبة او اكثر)ثم اتركيهم قبل الشوي يوم او يومين ( حسب الرغبة) في الثلجة وغطيه
بالقصدير .يوم الشوي ضعيه في السيخ و اشويه على الفحم .
18
.6دجاج مبخر بالفحم
المكونات والمقادير
ملح كمون كزبره بهار مشكل بصله كبيره مقطعه لشرائح لحمه قطع كبيره نسبيا
زيت ماء مغلي لسلق اللحمه
طريقة التحضير
-نحمر البصله في الزيت ثم نضيف اللحمه وتقلب مدة خمس دقائق يضاف بعدها البهار والملح ثم نضع الماء ونتركها تغلي حتى
تنضج اللحمه تماما بعدها ننشل اللحمه ونحمرها بالفرن نحضر وعاء صغير نصب فيه مقدار فنجانين من الزيت ونضعه وسط
صينية اللحمه ونضع فيه قطعتين من الفحم ونكتمه بالقصدير لمدة نصف ساعه
.7دجاج كنتاكي
المكونات والمقادير
طحين بقسماط بيض بهارات ملح زيت للقلي دجاجة مقطعة 8قطع
طريقة التحضير
-تغسل الدجاجة وتقطع 8قطع.
-يخلط الطحين مع البهارات والملح
-يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل السود
اول:
-يغطي الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالقسماط و يوضع في صينية.
-يعمل الباقي نفس الطريقة حتى تنتهي من المقدار
-ادخلي الصينية الفريزر لمدة 15-10دقيقة
-في هذه الثناء سخني الزيت الغزير في مقلة اخرجي الدجاج من الفريزر على المقلة .اقلي حتى يشقر لونة
قدميها مع البطاطا المقلية .اذا رغبتي في عمل البطاطا قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم
تقلي.
.8دجاج تاندوري
المكونات والمقادير
ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري ثلث فصوص ثوم مفروم قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان زيت كوب لبن زبادي ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم نصف ملعقة ملح
أوراق كزبرة خضراء للزينة ربع ملعقة صغيرة كركم أصفر مائتان وخمس وعشرون جراما أرز بسماتي
طريقة التحضير
19
.9دجاج بصلصة الليمون
المكونات والمقادير
دجاجة واحدة بل عظم او جلد مقطعة مكعبات علبة بزاليا علبة مشروم حبتان بطاطس مقطعة مكعبات
صلصة التتبيل 4 :ملعق طحين ملعقة صغيرة ملح و قليل من السكر ملعقة صغيرة صويا صوص
2ملعقة كبيرة عصير ليمون نص كوب ماء تخلط جميع هذه المقادير
صلصة الصينية:
ملعقة كبيرة ملح ملعقة كبيرة عصير ليمون ملعقة كبيرة صويا صوص ملعقتان صغيرتان سكر
كوبان ماء تخلط جميع هذه المقادير ملعقة كبيرة نشا
طريقة التحضير
-ينقع الدجاج لمدة 20دقيقة في صلصة التتبيل ثم يرفع و يقلى في زيت عميق وثم تقلى مكعبات البطاطا
المشروم و صلصة الصينية و تدخل الفرن لمدة نص ساعة و ويوضع في صينية الفرن مع الدجاج و البزاليا و
بالعافية ):
.10دجاج بالخلطة
المكونات والمقادير
2بصل مقطع شرائح 1طماط خضروات(بطاط .جزر .فاصوليا. * دجاجة(مقطعه قطع صغيره مع العضم).
كوسة)ممكن بطاطس .فلفل شرئح(.قطع كبيرة) بهارات مشكلة2 .ملعقه كزبرة وبقدونس ميبس أو طازج .ملح .دي)
* 2ملعقه كتشب .وإذا كان معندك كريمه ضع قشطة المراعي.
طريقة التحضير
نضع البصل في قدر على النار وشوي زيت ونقلب ثم نضع
الطماط المقطع ثم الدجاج والبهارات وشوي ماء (1ونصف
كاس)ونتركه على نار هادئه .وبعدين نضع الخضاروالملح
ونتركه حتى يستوى ثم نضع الكريمه والقيمر والكتشب
بعد منخلطهم مع بعض والبقدونس الكزبرة والفلفل
البارد ونقلبهم مع الدجاج شوى على النار ثم نطفي
النار.
.11عجينة البف
المكونات والمقادير
2 -كأس
-ملح
-بيضه
1/2 -بيالة زيت
-ماء للعجن
20
طريقة التحضير
-يُخلط البيض والملح والزيت والدقيق ويفرك بالصابع
ثم يضاف إليه الماء حتى تصبح عجينه متماسكة.
-وتترك لمدة ساعة بعد ذلك تقسم إلى أربع أو خمس
مجموعات وتترك نصف ساعة .
-بعد ذلك تفرد كل قطعه حتى تصبح رقيقه جداَ ثم تقطع
وتحشى أما باللحم أو الجبن بحسب الرغبة مع مراعاة
عدم تكثير الحشوه حتى لتتفكك عند قليها .
طريقة التقديم:
.12عجينة الحلم
المكونات والمقادير
المقادير :
طريقة التحضير
الطريقه :
المكونات والمقادير
دجاجه منزوعة الجلد ومقطعه قطع صغيرة
بصله مقطعه قطع صغيرة
5-6فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة
علبة قشطه
جبنة مازرل
قليل من البهارات+فلفل اسود+وملح +دارسين
21
طريقة التحضير
نقوم بسلق الدجاج حتى النضج وثم نصفيه ونقوم بوضع
زيت في اناء الطهي ونحمر به البصل ثم نضع الدجاج
ونقوم بتقليبها ووضع البهارات عليها ثم نضع الفلفل
عليها ونقوم بالتقليب ثم نضع القشطه ونجلعها على نار
هادئه مع التقليب لمدة 5دقائق ثم نضعها في صينية
الفرن ونرش على الوجه الجبنه وتدخل للفرن حتى تتحمر
والف هنااااااااوعافيه
المكونات والمقادير
دجاجة واحدة
كوبين عصير ليمون
3ملعق كبيرة وممسوحة معجون الطماطم
قليل من الزيت
كمون+كركم+ليمون اسود+ثوم بودر+ملح+زنجبيل بودر+بهار
مخلوط
فلفل بارد مقطع مربعات
بصل مقطع مربعات
طريقة التحضير
تخلط الدجاج بالليمون والخلطة والمعجون ثم توضع في
الثلجة ليلة كاملة ثم توضع باعواد الخشب مع الفلفل
والبصل وتشوي بالفرن مع دهنها كل عشر دقائق بالصلصة
والزيت ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية
المكونات والمقادير
2كوب دقيق ابيض 1-ملعقه كبيره جبن سائل كرافت -ماء
للعجن.
الحشوه.لحم مفروم -زيت -ملح -فلفل اسود -مقدار
قليل من كل من كزبره -شبت -بصل اخضر -كراث .
طريقة التحضير
يخلط الدقيق +الجبن+الماء واضافة الماء الي ان تتكون
عجينه متماسكه وتترك العجينه ربع ساعه ترتاح
يحمرالبصل في قليل من الزيت يضاف اللحم يحرك حتى
ينضج تضاف البهارات والخضار وتحرك خمس دقايق ثم ترفع
من النار تبرد الحشوه تفرد العجينه باالنشابه توضع
في القالب الخاص بالسمبوسهاو تعمل عادى او اسطوانات
وتوضع الحشوه على مقدار القالب ومن ثم تقلى في زيت
حار وتقدم حاره .
22
.16رولت الدجاج
التعريف بالوصفة
توست بالدجاج والمايونيز.....وتؤكل ساخنة مع السلطة
الخضراء والبطاطس المحمرة
المكونات والمقادير
المقادير:
* كيس توست ابيض مقطع الطراف ومفرود بالرول.
* دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جدا.
* جبن كرافتاو مايونيز.
* بيض +بقسماط للتغطية.
طريقة التحضير
الطـريقــة:
* تحمس الدجاجة مع البصل والبهارات والبقدونس
المفروم.
* تفرد كل قطعة من التوست بالرول الخشب.
* يمسح قليل من الجبن او المايونيز على التوست.
* تحشى كل قطعة بالدجاج وتلف التوست وتغمس بالبيض
والبقسماط وتغلى بالزيت الغزير.
.17دونات ممتازة
المكونات والمقادير
• 3كاسات دقيق -
• حبتين بيض -
• ملعقة خميرة كبيرة -ملعقة صغيرة بكينج بودر -
• 3ملعق حليب بودرة -
• كاسة صغيرة زبده -
• قليل ملح -
• 3حبات بطاطس متوسطة -
طريقة التحضير
نسلق البطاطس ونهرسها جيدا مع قليل الملح ونضعها على
جميع المقادير ونعجنها مع بعض ثم نتركها تخمر .
بعد أن تخمر نفردها ونشكلها ونقليها
طريقة لعمل الشوكولته:
(قالب زبده كبير +جاموس كبير 3 +ملعق شوكولته
بودرة غير مسكرة )تخلط جميعها بالخفاقة إلى أن تصبح
ثقيلة جدا ويدهن بها الدونات
23
.18كباب الدجاج بالبصل
المكونات والمقادير
كيلو فيليه دجاج يقطع مكعبات
2ملعقة كبيرة زيت نباتي
2ملعقة كبيرة عصير برتقال
عصير بصلة متوسطة
ملح ،فلفل ،بهار ،جوزة الطيب
4ثمرات بصل متوسطة الحجم
طريقة التحضير
تخلط مقادير صلصة التتبيل وتتبل مكعبات الدجاج وتغطي
وتترك داخل الثلجة 1ــ 2ساعة.
> يقشر البصل ويقطع من الرأس ويفكك دون تقطيعه.
> تشبك مكعبات الدجاج في أسياخ خشبية بالتبادل مع
البصل.
> يشوي الدجاج علي فحم متوهج أو تحت شواية الفرن مع
تقليبه ورشه بالصلصة المتخلفة أثناء الشواء.
> يقدم كباب الدجاج مع أرز أو مكرونة وسلطة خضراء
مشكلة.
طريقة التحضير
/1ترق العجينة ثم تفرش في وعاء بايركس
/2تخلط باقي المقادير جيدا ويضرب بمضرب البيض حتى
يصبح الخليط شبه سائل
/3يصب الخليط على العجينة وتدخل الفرن لمدة نصف
ساعة ثم تقطع وتقدم
وبالعافية
24
.20فطائر متنوعة
المكونات والمقادير
ثلث ونصف كأس دقيق.
ملعقه شاي ملح.
ثلث أرباع كأس ماء.
نصف ملعقه أكل خميرة فوريه.
بيضة.
نصف كأس زيت.
بطاطسه مهروسه.
ملعقة أكل سكر.
الحشوة:
)1جبن أبيض +نعناع ناشف.
)2جبن كيري أو لبنه +زعتر.
)3لحم مفروم +بصل +بهارات +ملح.
طريقة التحضير
_1يحمس البصل ويضاف إليه اللحمة والبهارات والملح.
_2تذاب الخميرة والسكر في الماء.
_3يوضع الزيت والبيض والبطاطس ويضاف إليهم الماء
المذاب فبه الخميرة ويخلط جيدا .
_4تترك حتى تتضاعف حجمها ثم تقطع كور وتحشى بأي
حشوات السابقة وترص في صينيه مدهونه بجانب بعض ثم
يمسح وجهها بقلبل من الحليب السائل وترج في الفرن
إلى أن تنضج ويتحمر وجهها وتقدم.
ملحوضة :بلمكان حشو العجينة بجميع الحشوات السابقه
ووضعها بجانب بعضها للتنويع.
بالهنآ
طريقة التقديم:
المكونات والمقادير
ـ كوب متوسط من الدقيق العادي ـ ربع ملعقة ملح ـ 10
ملعق زبد صغيرة
مقادير الحشوة:
ـ ملعقتا زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ 3أعراش كراث
مفرومة ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ علبة سبانخ صغيرة
ـ علبة صغيرة من جبنة روكيفورت ـ علبة من الكريمة
الحامضة الحلوة ـ بيضتان مخفوقتان ـ ملح وفلفل أسود
ـ 3ملعق من جبن بارمازان المبشور
25
طريقة التحضير
ـ ادهني قوالب الفرن المربعة الصغيرة بقليل من
الزبد ،ثم اتركيها في الثلجة لنصف ساعة في انتظار
ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن ،ثم أضيفي
إليهما الزبد وثلث ملعق من الماء واخلطي المقادير
حتى تحصلي على عجين لين 2ـ مدي العجين ،ثم احشي به
القوالب ،وأعيديها مرة أخرى للثلجة لنصف ساعة حمي
الزبد والزيت في المقلة ثم اقلي فيهما الكراث
لدقيقة واحدة أضيفي الثوم والسبانخ والجبن ،ثم اخلطي
المقادير معا 3ـ اخلطي الكريمة الحامضة الحلوة مع
البيض ،ثم أضيفيهما الى الخليط الول وتبلي المقادير
بالملح والفلفل السود 4ـ وزعي هذا الخليط داخل
القوالب ،ثم رشيها بجبنة البارمازان واتركيها في
الفرن حتى تنضج تماما
.22فطائر
المكونات والمقادير
3كاس دقيق -فاخر 1/2كاس -زبدة 5ملعق حليب بودره
-بيضة واحده +رشة -ملح 1ملعقه كبيره بيكنغ -بودر
ماء حسب الرغبه
طريقة التحضير
تخلط جميع المقادير و تترك حتى تخمرلمدة نصف ساعه
وتفرد وتشكل وتحشى حسب الرغبه باى حشوه ثم تقلى في
الزيت الساخن .و بالهنا و الشفاء .
26
نضعها في مكان دافئ لمدة 45دقيقة
ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك
ملحوظة :من الممكن حفظ العجينة في كيس بلستيكي
ووضعها في الثلجة لمدة يومين
المكونات والمقادير
عجينة بف باستري الجاهزة
-كيس سبانخ
-قليل من الثوم
-بروكلي
2 -ملعقة زبدة
-جنه فرنسي
-بيضه
طريقة التحضير
-يحمس الثوم مع الزبده ثم يوضع عليه السبانخ
والبروكلي
-ثم يقطع قليل من الجبن الفرنسي مكعبات ويوضع فوق
السبانخ .
-تفرد عجينة البف باستري وتوضع في اناء بايركس ثم
توضع الخلطة بالداخل ثم توضع عجينه اخري من البف
باستري على الوجه وتسكر جيدا ثم تدهن بالبيض وتوضع
في الفرن حتى تستوتي وتحمر من أعلى
وتقدم بالعافية
.25مصابيب
المكونات والمقادير
3بيضات
4ملعق سكر
4ملعق حليب<اي نوع>
فنجال قهوه زيت
2كاس طحين
3كاسات ماء
طريقة التحضير
يخلط البيض والحليب والسكر والزيت بالخلط
ثم يوضع الطحين ويوضع عليه الماء ويوضع في مقله
وتحمر من اسفل ثم تقلب وتحمر من الجهة الثانية ثم
تقدم أما مع العسل أو سادة .
27
.26لفافات الخبز بالدجاج
المكونات والمقادير
-1دجاجة مسلوقة -
-2ربطة كزبرة خضراء مفرومة -
-3بصلة كبيرة مفرومة -
-4فصان من الثوم مبشوران -
-5ملعقة صغيرة ملح -
-6ربع ملعقة صغيرة ملح صينى -
-7نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل -
8-3ارغفة خبز لبنانى -
9-3بيضات -
-10كوبان بقسماط 0
طريقة التحضير
ينزع العظم من الدجاجة ويطحن اللحم مع الكزبرة
والبصل والثوم ثم تضاف إليه البهارات 0
-يفتح الرغيف ويقطع إلى 8أقسام ويوضع مقدار ملعقة
كبيرة من الحشوة على الطرف وتلف الجوانب عليه ثم
يبرم على شكل لفافة ويلصق الطرف بسائل سميك من دقيق
مذاب بالماء ثم يغمس بالبيض ثم بالبقسماط 0
-يحمر بالزيت ثم يوضع على ورق نشاف ويرص في طبق
التقديم ويقدم ساخناً
.27لفائف القرفة
المكونات والمقادير
العجينة -:
3كوب دقيق
4ملعق كبيرة حليب بودرة
2ملعقة خميرة فورية
2بيضة
ثلثة ارباع فنجان شاي زيت
1فنجان شاي سكر
_ الحشوة -:
3ملعق سكر ناعم
2ملعقة قرفة مطحونة
ملعقة واحدة مكسرات مطحونة ( لوز او فستق او +)....
الشيرة
طريقة التحضير
تعجن مقادير العجينة ثم تغطى وتترك في مكان
دافيءلمدة نصف ساعة لتختمر .
تفرد العجينة وتدهن بالزيت وتوضع الحشوة ثم تلف مثل
السويس روول
ثم تقطع شرائح
28
ثم ترص في صينية وتوضع في الفرن الى ان تتحمر من
العلى والسفل .
تخرج من الفرن وتغمس في الشيرة ثم
.28كبة الدجاج
المكونات والمقادير
دجاجة مفرومة
نصف كوب برغل
ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة بهارات
ملعقة ملح
مقادير الحشوة:
ملعقة زيت نباتي
3ملعق من الدجاج المفروم
بصلة مفرومة
ربع ملعقة ملح.
طريقة التحضير
مقادير الحشوة:
ملعقة زيت نباتي
3ملعق من الدجاج المفروم
بصلة مفرومة
ربع ملعقة ملح.
طريقة التحضير:
انقعي البرغل لمدة 20دقيقة ثم صفيه من الماء
واخلطيه بجميع المقادير ،ثم اتركيه جانبا
حمري مقادير الحشوة بالزيت لمدة 10دقائق ثم لفي
الكبة باليد على شكل بيضاوي .جوفي وسطها ثم احشيها
بقليل من الحشوة واحكمي إغلقها
اقليها بزيت عميق وقدميها ساخنة.
.29الرز المكسيكي
المقادير
بصلتان حمراوان مقطعتان بحجم وسط 4حبات فلفل ملون مقطعة قطعا صغيرة علبة من معجون الطماطم
4جزرات مقطعة قطعا صغيرة علبة ذرة حب وعلبة فاصولياء حمراء كوبان من رز أنكل بنز أميركي حبة طويلة
ظرفان Old Paso chili مرطبان Chili ConCarneأو Salsa Old El Paso
مرطبان من صلصة التاكو الحمراء ظرف دجاج فيليه فنجان من قهوة زيت القلي ملعقتان من بهار الببريكا الحمر
الطريقة
-يقلى البصل ثم الجزر والفلفل والفاصولياء والذرة جيدا ثم نبدأ بإضافة مرطباني الصلصة وظرفي Old El Paso Chilliثم
نضيف معجون الطماطم ونضيف مقدار ليتر ماء على الخليط ،ونتركه يغلي على النار حتى تعقد الصلصة.
29
-نأخذ مقدارا من الخضار مع قليل من الصلصة من الخليط السابق ـ تقريبا نصف الكمية ـ ونحتفظ بها جانبا ،لضافتها
لحقا إلى الرز.
-نقلي قطع الدجاج أو نشويها ثم نضيفها إلى الخضار مع الصالصة المتبقية ونرفعها على النار حتى يستوي الدجاج .
-في طنجرة على النار نضع الزيت ونقلي الرز ثم نضيف الصلصة مع الخضار (التي احتفظنا بها سابقا لنضيفها إلى الرز) ثم
الرز على النار حتى يستوي ،يقدم الرز مع صلصة الدجاج بالخضار نضيف كمية الماء المناسبة للرز ثم نضيف الملح ونترك
.30اسهل سمبوسة
المقادير
3كوب دقيق كوب ماء دافي ملح ثلث كوب زيت
الطريقة
-1ضعي الدقيق +الملح+الزيت في اناء وافركيهم بأصابعك
-2اضيفي الماء واعجني العجينه واتركيها لترتاح ثم قطعيهالدوائر متساويه
-3تحشى باي حشوة وتقلى في الزيت
.31ارز بالخلطة
المقادير
1/2 -كيلو كبد وقوانص دجاج مقطع صغير 2 -بصله متوسطه مبشوره 1/2 -كيلو ارز مغسول ومنقوع
-ملح -فلفل -بهارات -جوزة الطيب -قرفه -بندق محمر للتزين
الطريقة
-نحمر البصله في السمن حتي تذبل
-ونضع الكبد والقوانص ونضع التوابل وتشوح نصف تشويحه وتنششل من علي النار
-مكان التشويح نضع الرز ونحمر حتي يصفر لونه
-ثم نضع الكبد والقوانص ويقلب مع الرز ونضاف مقدار الماء الزم لتسويه الرز
-بعد السواء يغرف ويجمل بالبندق
.32السمسية
المقادير
ورق سولفان فنجان ونصف من السمسم فنجان من السكر فنجان من الماء ملعقه زيت عصير ليمونة
الطريقة
.1يحمص السمسم تحميصا خفيفا بعد غسله وتنظيفه.
.2يوضع الماء مع السكر على النار مع عصير اليمونة ويترك حتى يعقد.
.3يوضع السمسم المحمص عليه مع التحريك لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
.4يسكب في صينية مدهونة بملعقة الزيت.
.5عندما تبرد قليل يقطع مستطيلت أو مربعات.
.6يفرد ورق السولفان على صحن التقديم ويرتب عليه قطع السمسم وبالهناء والعافية.
.33الخبز العربي
الخبز العربي شهي جدا وخاصة عندما تعبق رائحة البيت وقت الخبز
ملحظة:انا استخدم حجر البيتزا لخبز الخبز والمعجنات كالبيتزا والمناقيش
المقادير
-ثلث أكواب دقيق -ثلث ملعق صغيرة خميرة فورية -ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة صغيرة سكر -ملعقتين كبيرتين زيت ذرة كوب وثلث ماء دافئ للعجن
30
الطريقة
-تعجن عجينة الخبز لمدة عشر دقائق باليد وخمس دقائق بالعجانة
-تترك مغطاة لتختمر مدة اقلها ساعة
-تقطع العجينة الى ثمان قطع متساوية
-تترك لترتاح عشر دقائق مغطاة بقطعة قماش قطنية
-تفرد كل قطعة بواسطة الشوبك ويستخدم الدقيق لرش السطح
-تغطى الرغفة ويحمى الفرن في هذه الثناء(بعد وضع حجر البيتزا على أخفض رف)
-بعد مرور نصف ساعة على فرد الرغفة تخبز فى الفرن لمدة خمس الى عشر دقائق حسب نوع
الفرن
.34الحمص
المقادير
1كوب من حب الحمص الجاف ،يشطف و ينقع في 8أكواب من الماء 1/ 2كوب من الزيتون السود المزال عجمه ،مقطع الى
1/4كوب بصل أبيض صغير ،يفرم ناعما 2ملعقة طعام من أوراق الكزبرة ،تفرم ناعما شرائح
سن ثوم ،يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه ،أو يبشرملح حسب الرغبة 2/1ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحمر المطحون)
8/1ملعقة صغيرة من الفلفل الحمر الحار المطحون 1ملعقة طعام من زيت الزيتون 2ملعقة طعام من الليمون المعصور
الطريقة
.1يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار ،و يترك حتى يغلي.
.2تخفض النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة ،يترك الحمص على النار لمدة 2 2/1ساعة ،أو حتى تصبح
حبات الحمص طرية.
.3يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليل ( .يمكن استخدام الحمص المعلب بدل من سلق الحمص الجاف ،وفي هذه الحالة
يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه -تستخدم العلبة التي تزن 432جرام) .تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا بالخلط الكهربائي
وتقدم مع زيت الزيتون
.35التوست بالبيض المقلي
المقادير
خبز توست حسب الرغبة جبن شرائح 3بيضات مخفوقة -ملح وفلفل بقدونس مفروم ناعماً للتزيين
قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير قليل من الزبدة حسب الرغبة
الطريقة
.1يخفق البيض مع الملح والفلفل.
.2يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات.
.3تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لعطاء نكهة طيبة وذلك
حسب الرغبة .4 .تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
.5توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.
.36التمرية الفلسطينية اللذيذة
المقادير
كوبان و نصف دقيق أبيض كوبان ماء 4كوب سميد ناعم نصف كوب ماء ورد 5كوب حليب
زيت ملح نصف كوب سكر ناعم مطحون
الطريقة
-نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نقطعها إلى قطع صغيرة باستخدام أيدينا
بعد مسحهما بالزيت لسهولة تقطيع العجين ثم نتركها من ساعة الى ساعتين.
-نبدأ بتحضير الحشوة بوضع الحليب على النار ليغلي ثم نضيف السميد على دفعات حتى ل يتكتل الخليط ونحرك حتى نحصل
على خليط كثيف ثم نضيف ماء الورد ونرفع الخليط عن النار.
-نسكب الخليط في صينية حتى يبرد ويجمد.
-نمد قطعة عجين باستخدام الزيت حتى تصبح ناعمة ورقيقة ونقطعها بالسكين إلى مربعات كبيرة.
31
-نضع قطعة من حلوى السميد على قطعة العجين و نطبقها على شكل مربع أو مثلث.
-نقلي أقراص التمرية في زيت عميق وحار جداً حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
-عند رفعها من الزيت نتأكد من عدم إحتباس الزيت بداخل القرص (يمكن ثقبها بشوكة لخراج الزيت من داخلها.
-نرش أقراص التمرية عند النتهاء من قليها بالسكر الناعم ويفضل أكلها ساخنة.
.37البيتزا المقلية
المقادير
1م ك خميرة ملح 3كوب دقيق 1م ك عسل ابيض
الطريقة
تعجن المكونات السابقة في العجانة جيداثم تترك لتختمر لمدة 45دقيقة بعد ان نشكلها لدوائر قبل ان تترك لتخمر
ثم ناخذ كل دائرة وتحشى بالخضار او اللحم او الدجاج المستوي في الزيتمع مراعاة ان تقفل مثل شكل القطائف وان تلف
الطراف على بعضها فتكون مبرومة علىبعضها وذلك لحكام الغلق وعدم خروج المكونات
.38البرياني
المقادير
1كوب طماطم مفروم نص كوب روب 2كوب شرئح بصل 4كوب رز 1دجاجة كبيره مقطعة 10قطع
1كوب ماء 1ملعقة أكل ثوم مهروس 1ملعقة أكل عصير ليمون نص ملعقة أكل زنجبيل مبشور نص كوب زيت الذرة
2ملعقة أكل سمن دلل أو سمن عافية 3ملعق صغير بهار مشكل 1ملعقة صغيرة كركم 1ملعقة صغيرة زعفران
1ملعقة صغيرة كزبرة خضراء ناعمة
للزينة :
1كوب شرائح بصل محمرة ربع كوب كشمش محمر ربع كوب صنوبر محمر ربع كوب كاجو محمر
الطريقة
يغسل الرز جيداً و ينقع في الماء ،ثم يتم سلقه في وعاء على النار به ماء مضاف إليه البهارات الصحيحة .
يُصفى الرز من الماء بعد سلقه.
ينقع الزعفران في ربع كوب ماء ساخن ويترك جانبا
يحمرالبصل والثوم والزنجبيل في الزيت ثم يضاف اليه الدجاج و يتبل بالملح وملعقة صغيرة بهار مشكل ثم وبقية البهارات ثم
تضيفين الروب وعصير اليمون ويقلب علي نار معتدلة لمدة 7دقائق ثم يضاف له الماء ويترك حتي يغلي علي النار لمدة 45
دقيقة
يوضع مقدار 1كوب رز في قاع القدر ثم يوضع خليط الدجاج ثم يغطي بنصف كمية الرز ويوضع ملعقة أكل سمنة وملعقة
صغيرة بهار مشكل ثم يسكب ببقية الرز وتوضع بقية السمنة والبهار المشكل ويسكب الزعفران على السطح
يغطى القدر بورق المنيوم (قصدير )ثم بغطاء القدر ويوضع في الفرن لمدة 45دقيقة تقريبابعد ان تنضج الطبخة تمزجين الرز
بكل حذر حتى يختلط جيدا ثم يسكب في صحن التقديم
.39الفلفل
المقادير
1كوب حمص ناشف (ينقع بالماء قبل ليلة) 4/3كوب فول مجروش (أيضا ينقع بالماء قبل ليلة)
3إلى 4فص ثوم (مقشر و مفروم ناعماً) ¼ كوب بصل ناشف مفروم جيداً ¼ كوب كراث مفروم جيداً
2ملعقة كبيرة كزبرة حب مطحونة خشن 1ملعقة كبيرة عصير ليمون 1ملعقة كبيرة زيت زيتون
1ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1ملعقة صغيرة ملح طعام 1ملعقة صغيرة من حبوب الكراوية ¾ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة بابريكا ¼ كوب بقدونس مفروم ناعم
الطريقة
نغسل و نصفي الفول و الحمص المنقوعين جيداً ونحاول تجفيفهم قدر المكان
نضعهمفي الخلط الكهربائي (يفضل إستخدام المفرمة اليدوية القديمة إن وجدت) على كل حال نفرمهم حتى يصبح شكلهم مثل فتات
الخبزنضيف إلى الخليط السابق كل من البصل ،الكراث ،الثوم المهروس ،الكزبرة المطحونة ،عصير الليمون ،زيت الزيتون،
البيكنج باودر ،ملح الطعام ،الكراوية ،الكمون ،و البابريكا ،و نخلطهم مع بضهم البعض حتى نحصل على خليط خشن و متماسك
32
نضيف البقدونس للخليط و نعجنه مرة أخري حتى تصبح العجينة مرنة ومتماسكة أكثر و تأخذ العجينة لونها الخضر
الن يمكننا البدء بقلي حبات الفلفل ،نشكلها على شكل كرات صغيرة ثم نضغط عليها براحتي يدينا لنعطيها الشكل المفلطح (يمكن
إستعمال قوالب جاهزة أو قوالب البيتي فور)
نقلي أقراص الفلفل في زيت عميق من 5إلى 8سم (يفضل إستعمال زيت دوار الشمس) عند درجة 300إلى 350فهرنهايتية
حتى تأخذ القراص لون أشقر ،نقلي على دفعات بمعنى أنه ا نضع الكثير من الحبات في كل دفعة لكي ل تلتصق القراص ببعضها
البعض ببضع دقائق سوف تنضج القراص و تصبح بنية اللون و نرفعها من المقلة و نتركها قليل في مصفاة لنتخلص من أكبر
كمية من زيت القلي ،ثم تقدم مباشرة ساخنة مع صلصة الطحينية
.40الفلفل
المقادير
-كوب فول مقشور ومجروش ناشف -ربع كوب حمص ناشف -خمس فصوص ثوم حجم كبير -بصلة متوسطة الحجم
-ربع باقة بقدونس (ورق بدون عروق) -نصف باقة كزبرة خضراء (ورق بدون عروق) -ثلث ملعق كبيرة فتات خبز جاف
-ملعقتين صغيرتين ملح ( يمكن اضافة المزيد حسب الرغبة) -نصف ملعقة صغيرة بهار -نصف ملعقة صغيرة كزبره يابسة
-ربع ملعقة صغيرة شطة -ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود -ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم -ربع ملعقة صغيرة قرفة
-نصف ملعقة صغيرة كربونات الصودا -نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر -حوالي لتر زيت جيد للقلي (ماعدا زيت الزيتون)
الطريقة
-ينقع الفول والحمص بالماء لمدة اثنتا عشرة ساعة او لليلة كاملة
-يصفى الفول والحمص جيدا من ماء النقع
-يقطع البصل ويجفف البقدونس والكزبرة الخضرا جيدا من ماء الغسيل
-توضع جميع المقادير(ماعدا البيكنج باودر والكربونات) بوعاء محضرة الطعام( الفود برسسر) وتطحن جيدا (يمكن استخدام
ماكينة فرم اللحم ولكن تطحن المقادير مرتين)
-قبل القلي بنصف ساعة نضيف البيكنج باودر والكربونات ونعجن المقادير
-نشكل اما باليد او باللة الخاصة بالفلفل بعد ان نكون سخنا الزيت لدرجة حرارة القلي(بين الوسط والعالية)
-تقدم دافئة على شكل ساندويشات أو منفردة مع طبق الفول او الحمص
.41الفراخ المتبلة
المقادير
فرخه صغيرة ومغسوله جيدا 4حبات بطاطس وسط 3بصلت كبار مفري توابل ( قرفه -سماق -زعتر مطحون -
جوزة الطيب -ملح -فلفل ) 1علبه زبادي كبيرة
الطريقة
نخلط التوابل مع البصل والزبادي ونقطع البطاطس حلقات وتوضع في الصينيه ثم نقطع الفرخه 3/4
ندهن الفرخه بخلطه التوابل جيدا حتي يتشرب الجلد واللحم تماما منه ويوضع بهذة الخلطه فوق البطاطس
تترك الصينيه لمده ل تقل عن 3ساعات قبل دخولها الفرن توضع في الفرن متوسط الحرارة ويمكن في نهايه السواء فتح شوايه
الفرن عليها ليحمر الوجه
.42العوامة
المقادير
4أكواب دقيق عادي 3أكواب ماء 1ملعقة صغيرة خميرة البيرة (الجعة) مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء
1رشة ملح 5أكواب زيت لقي العوامات
الطريقة
-تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق .ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين
(الدقيق) ويعجن الخليط جيداً ،يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّنا ومتماسكًا يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة
أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.
-يحضر القطر
-يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة .عندما يغلي الزيت
توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالصابع حتى يخرج العجين من بين البهام والشاهد ،ويقطع العجين الظاهر
33
بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات ،تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من
جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون ،ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم
.43العجينةالعجيبة
المقادير
التزم بالمقادير وال لن تنجح العجينه ولن تصبح عجينه
كوب ونصف دقيق ابيض منخول /اقل من ربع الكوب زيت او سمن /معلقه صغيره بيكنج بودر/ذره ملح/نصف كوب حليب
بودره 3/4كوب ماء دافي /معلقه وربع خميره 2/معلقه كبيره سكر
الطريقة
تضاف الخميره والسكر للماء الدافي وتحرك معا جيدا -يوضع الدقيق المنخول في زبديه عميقه ويضاف الملح والبيكنج بودر
والحليب يخلطوا جيدا ثم ينخلوا اكثر من مره حتي يد خلها الهواء -يضاف الزيت او السمن ثم يخلطواجيدا و يفركوا باليدين حتي
تصبح كتل صغيره متفرقه -يضاف الماء بالتدريج حتي يكتسب ليونه نوعا ما -مع ملحظه ان العجينه لينه اكثر من العجائن
الخري فل داعي للقلق ول يضاف دقيق حتي ل تفسد العجينه -تغطي الزبديه بفوطه لمده 1/3ساعه -تشكل بحسب الحاجه ثم
تدخل الفرن
.44السمك بصلصة الطماطم
المقادير
ربع كوب زيتون أسود ,منزوع النوى و مقطع انصاف /ملح و فلفل 2ملعقة كبيرة ثوم ,مفروم ناعم /نصف كوب عصير
2ملعقة كبيرة زيت /نصف كوب عصير طماطم 1/حبة فلفل أخضر ,كبيرة مقطعة عيدان رفيعة ليمون
1كجم سمك فيليه 2حبة بصلة ,متوسطة
الطريقة
يغسل السمك جيدا .يوضع السمك في صينية للفرن و يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل و يترك لمدة ساعة.
يقطع البصل الى شرائح ثم تقطع كل شريحة الى نصفين .يسخن الزيت في طاسة ل تلصق على نار متوسطة .يضاف البصل و
الفلفل و الثوم ويقلب لمدة دقيقتين .يضاف 4/1كوب ماء و عصير الطماطم و الزيتون وتترك لتغلى .تصب الصلصة لتغطي
السمك في الصينية .توضع في الفرن في حرارة متوسطة لمدة 35-30دقيقة حتى ينضج السمك .يقدم فورا.
.45السمك الفيليه بالزنجبيل
المقادير
1ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور 3/حبة بصل أخضر ,شرائح 4/1كوب بقدونس ,مفروم
4/1كوب زيت ذرة 2ملعقة صغيرة زنجبيل,طازج ،مفروم 2/1كوب عصير ليمون 2ملعقة كبيرة زبد
ملح و فلفل 8شرائح سمك فيليه
الطريقة
يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل .يسخن الزيت فى مقله و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين
يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه .يضاف البصل الخضر و قشر الليمون و الزنجبيل و يقلب.
يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة .يضاف البقدونس و يقلب .للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص
فوقها.
.46بطاطا بالخلطة
من اشهي سلطات البطاطس
المقادير
معلقه كبيره بقدونس مفروم 3ملعق كبيره لكل نوع عصير كوب بطاطس مسلوقه معلقه متوسطه ملح وفلفل اسود
معلقه متوسطه ثوم (بودره) ليمون طازج و زيت زيتون معلقه كبيره مسترده معلقه كبيره بصل ابيض مفروم
الطريقة
تخلط جميع المقادير جيدا ويزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والزيتون السود
34
.47البسيمة
المقادير
نص لتر ماء 1ملعقة كبيره طحينيه (الهرده) 2كوب جوز الهند نص كيلو سكر ناعم 1كيلو طحين
الطريقة
يخلط جوز الهند مع السكر والطحين والماء ثم يمد بسماكة 2سم في صينية مدهونه بالطحينيهتدخل الى فرن خفيف الحرارة حتى
يحمر السطح وتقدم ساخنة
.48بان كيك
المقادير
1 -كوب طحين - .كوب و ربع بترميلك (حليب) 1 -ملعقة كبيرة سكر1 - .ملعقة صغيرة بكنج بودر.
2/1 -ملعقة صغيرة بيكينج صودا 2/1 - .ملعقة صغيرة ملح3 - .ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة2 - .بيضة كبيرة.
-جوز أو موز أو فراولة مقطعة يمكن اضافته الى المزيج حسب الرغبة (اختياري)
الطريقة
-1نخلط مع بعض الطحين بيكينج باودر بيكينج صودا ملح والسكر.
-2في طبق آخر نخفق البترميلك مع البيض و الزبدة ،ثم تضاف إلى الخليط الجاف و يقلب الخليط.
-3تسخن مقله مسطحةوتمسح مسحة خفيفة بالزيت أو الزبدة ،يصب الخليط إلى أن تظهر فقاعات على الوجه.
-4يقلب إلى أن يكتسب اللون الذهبي من الجهتين ويرفع و تكرر العملية مع باقي الخليط.
.49ايسي كيك
المقادير
المواد الرئيسية:
كوب حليب 5بيضات 5اكواب طحين 3اكواب سكر 1ملعقه بيكن باودر 1ملعقة فانيليا
ربع كوب عصير فراوله كوب زيت دوار الشمس ربع كوب عصير ليمون
للحشوه:
علبة جيلو(فراوله) علبة فواكه بوظه(ليمون+فريز)ة
للتزيين الخارجي:
بسكويت (دائري او مستطيلي) شوكولته(للتذويب) شوكولته(للتزيين) سكر ملون كريم كراميل كريم شانتي
الطريقة
عمل الجيلو في طبق مسطح /تنخلط جميع المواد الرئيسية دون العصير /عندما ننتهي وتتماسك الخلطه نقسمها نصفين وكل
قسم :واحد نضع به الليمون و الثاني نضع به الفراوله.
نضع كل قسم في صينيتين بعدين بالفرن على حراره 200حتى تنضج
ناخد الصينيه الولى ونقسمها نصفين :
-نضع الطبقه الرضيه و ندهنها ببوظة الليمون و نضع عليها فواكه .
-نضع فوقها "الطبقه الثانيه" طبقة من الجيلو سمكها 4سم
نحضر الصينيه الثانيه ونعملها مثل الولى و لكن نضع بوظة الفراوله
ندهن القالب جميعه بالكريم و نضع البسكوت و الشوكولته على الطراف ونزينه بالكراميل و السكر ونعمل اشكال من باقي
الجيلو ونضعها على القلب او في صحن التقديم
.50المشبك
المقادير
3كوب دقيق 2ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة نصف كوب من الماء الفاتر ربع كوب نشا 3ملعق كبيرة من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من المستكة نصف ملعقة صغيرة من المحلب 3ملعق صغيرة من السكر قطر (شيره)
الطريقة
-يعجن الدقيق بالزبدة مضافا إليه الخميرة المذابة في الماء الفاتر حتى تصبح العجينة رخوة.
-يذاب ربع كوب النشا في الماء البارد.
35
-نضيف السكر و النشا و المستكة و المحلب إلى خليط العجين ويعجن معا ويترك حتى يتخمر.
-توضع العجينة الرخوة في إبريق الشاي وتصب في الزيت الساخن على الشكل الذي نرغب فيه (دائرية متشابكة) حتى تحمر من
الوجهين .
-ترفع من الزيت الساخن وتوضع مباشرة في القطر (الشيره).
-تقدم ساخنة أو باردة مع فنجان قهوة الصباح.
.51الكعكة السفنجية
المقادير
5بيضات 1كوب سكر 1كوب طحين ملعقة فانيل صغيرة ملعقة بيكنج باودر صغيرة ى عصير ليمون او برش نصف
مربى للحشو ليمونة 1/2كوب ماء مغلي القليل من الكريما
الطريقة
.1نغلى الماء في وعاء ونضع وعاء آخر على الماء المغلي ونفصل صفارالبيض عن البياض.
.2نضع البياض فوق الماء المغلي ونخفق البياض جيدا ثم نضيف السكر بالتدريج ونستمر بالخفق.
.3نخرج الوعاء الموجود به الماء ثم نضيف الطحين للبياض ونستمر بالخفق ثم نضيف 1/2كوب الماء المغلي ثم صفار البيض
وعصير الحامض ,والفانيل ,والبيكنج باودر.
.4نضع هذا المزيج في صينية مدهونة بالزيت والورق الفضي المدهون ونضعها في الفرن لمدة 20-15دقيقة على درجة حرارة
250متوسطة.
.5نفرد فوطة نظيفة ونرش عليها القليل من الطحين ،بعد الستواء نضع الكعكة على
.52الكبسة السعودية
المقادير
ـ 6بصلت كبيرة مفرومة ـ 5حبات قرنفل ـ كيلو ونصف لحم مقطع قطعاً صغيرة ـ 4أكواب أرز من النوع الممتاز
ـ ملعقة صغيرة فلفل حار أسود ـ ملعقة صغيرة فلفل حلو أحمر ـ 3فصوص ثوم ـ نصف كأس شاي من الزبيب بدون
ـ ملح ـ نصف كأس شاي زيت ـ 4عيدان قرفة ـ ربع كأس لوز مقلي للتزيين
الطريقة
ونبدأ تحضير الطبق بسلق اللحمة مع الماء وقسم من البهارات إلى أن تنضج ,كما ينقع الزبيب في الماء ويترك جانباً.
ويوضع الزيت في مقلة فوق نار معتدلة ويضاف إليه البصل والثوم ويقلبا حتى يتذهب لونهما ,فتقشر الطماطم وتقطع قطع صغيرة
ثم تضاف إلى البصل وتقلب معه حتى تذوب ,بعد ذلك يضاف القليل من البهارات إلى المزيج.وحين ينضج اللحم يصفى من المرق
ويضاف إلى مزيج البصل والطماطم ويقلب معه قليلً ,ثم يضاف الرز بعد غسله وتصفيته إلى المزيج السابق ويقلب ,وأخيراً
يضاف المرق الساخن إلى المزيج.ويترك المزيج على نار هادئة حتى يقارب الرز من النضج ,فيضاف إليه الزبيب بعد
تصفيته ويقلب مع الرز ,ثم يترك الرز حتى ينضج ويجف عنه الماء ,عندها يوضع في طبق التقديم ويزين باللوز المقلي وتقدم
الكبسة ساخنة
.53دجاج على الطريقة التركية
المقادير
دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلي منها العظم والجلد بصلتين مقطعة شرائح حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصورة ملعقة شاي فلفل أسود _ ملعقة شاي كمون نصف ملعقة ملح أوحسب الرغبة نصف ملعقة ثوم
ربع كاسة زبدة مدقوق ربع كاسة زيت
الطريقة
أغسلي الدجاج جيدا /ضعي الزبدة والزيت في قدر وضعيه علي النار وضعي الدجاج ويقلب لمدة 5-4دقائق وانشليه
وضعيه جانبا /ضعي علي النفس الزيت البصل ويقلب وضعي الفلفل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين
ضعي عليه البهارات وعصير الطماطم والملح وأعيدي الدجاج إلي القدر واتركيه إلي أن يشرب مائه ويبقي فيه ماء قليل
يوضع في الطبق ويقدم
36
.54دجاج تندوري
المقادير
½ كيلو صدر دجاج بدون جلد او عظم قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة 3فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة مسحوق تاندور ½ ملعقة ملح كوب لبن 2ملعقة كبيرة زيت ¼ كيلو ارز بسمتى ¼ ملعقة صغيرة كركم
اصفر اوراق كزبرة خضراء
الطريقة
-يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندورى والملح واللبن.
-يجرح الدجاج بواسطة السكين ثم يتبل الدجاج بخليط التاندورى ويوزع الخليط فى وسط الدجاج جيدا.
-يترك لمدة ساعتين حتى يتشرب التتبيل.
-يدهن الدجاج دهنا خفيفا بالزيت ثم --تشوى قطع الدجاج على الشواية لمدة 30دقيقة مع التقليب .
-يسلق الرز مع الكركم فى ماء مغلى مملح لمدة 10دقائق ثم يصفى من ماء السلق .
-ضعى الرز فى طبق التقديم وفوقه الدجاج وزينيه باوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون
.59بيلف العدس
المقادير
1كوب عدس حب مغسول ومصفى 2ملعقة طعام زيت دوار الشمس كوب وثـلث بصل مفروم ناعم
2كوب جزر مقطع لمكعبات 1كوب أرز بسمتي 3فص ثوم مهروس 1ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم
ملعقة طعام ونصف جرام ماساله 1علبة طماطم حب ( 450غم تقريبا) تقطع مكعبات 1كوب مرق خضار
القليل من الكزبرة للتزيين إختياري
الطريقة
-نسلق العدس بأربع أكواب من الماء في قدر كبير حتى يغلي الماء ،نخفض النار ونتركه 15دقيقة يطهو لينضج أو حتى يصبح
حب العدس طري - .يصفى من ماء السلق ونحتفظ بثلثة أرباع الكوب من ماء السلق لعملية الطهي لحقاً.
38
نضع العدس المصفى وعاء جانباً.
-نضع زيت دوار الشمس في قدر ونحمي النار تحته ونقلي البصل 4دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون ،بعد ذلك نضيف له الجزر
والرز نطهو لمدة 3دقائق أو حتى يتحمص الرز ونشم رائحته الفواحة .نحرك بملعقة خشبية بين الحين والخر.
-بعد أن يتحمص الرز نضيف الثوم والزنجبيل والجرام ماساله ونطهو لدقيقة واحدة.
-نضيف الطماطم المقطعة ومرق الخضار وماء سلق العدس الذي إحتفظنا به سابقاً ونضيف العدس.
-نغطي القدر ونخفف النار ونتركه بغلي ببطأ لمدة 20دقيقة تقريبا أو حتى يختفي الماء والمرق ويبدأ الرز بالنضوج.
-بعد ذلك نرش القليل من الملح والفلفل السود المطحون .ونرفع القدر عن النار ونتركه مغطى لمدة خمس دقائق ثم نسكبه بحذر
وبلطف في طبق تقديم ويزين بالكزبرة الخضراء المفرومة وذلك حسب الرغبة ،ثم يقدم ساحناً.
.60سلطة تركية
المقادير
علبة ذرة علبة حمص علبة فاصوليا حمراء كوب شرائح رفيعة خس كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)
كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض) كوب شرائح جزر شرائح بصل أبيض شرائح خيار شرائح طماطم رفيعة
الصلصة:
فلفل أسود ليمون خل أبيض ملح
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ثم يصب فوقها الصلصة.
.61سلطة الملفوف
المقادير
نصف حبة ملفوف أبيض صغيرة جزرة ملعقتين مايونيز ملعقة سكر ملعقة ملح ملعقة خل
الطريقة
ونخلط المقادير ببعضها البعض وتوضع في الثلجة لتقدم باردة نقوم بتقطيع الملفوف إلى شرائح صغيرة ثم نقوم بفرم الجزر
.62سلطةالسبانخ
المقادير
3-2فص من الثوم المهروس 750جرام من السبانخ الطازج 1بصلة مفرومة ناعماً 3-2ملعقة كبيرة من الزيت
2كوب من لبن الزبادي المصفى 1ملعقة صغيرة من خليط التوابل نصف ملعقة صغيرة من الفلفل السود المطحون
ملح حسب الذوق 1ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
الطريقة
تقطع السيقان وجذور السبانخ ،ثم تغسل الوراق جيداً وتنقى من الورق الصفر وتترك في المصفاة قليلً حتى تجف من الماء ثم
تفرم فرماً خشناً ويوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً ثم تضاف أوراق السبانخ إلى
البصل وتقلب على نار متوسطة حت تذبل ويجف ماؤها ويضاف الثوم المهروس والملح والفلفل السود ،يقلب المزيج جيداً ثم
يرفع عن النار ويترك حتى يبرد يصب اللبن في وعاء الخلط ويضاف إلى خليط السبانخ وتحرك المقادير ثم تصب في طبق
التقديم ويرش سطحها بخليط التوابل وتقدم
.63سلطة التونة
المقادير
2حبة طماطم 1حبة فلفل بارد 1حبة بصلة 1حزمة بقدونس عصير ليمونة نصف معلقة ملح و توابل 1علبة تونة
الطريقة
-قطعي الخضر قطع متساوية و اخلطيهم ببعض .
-اضيفي علبة التونة و تبلي بالملح و عصير الليمون والتوابل .
39
.64سلطة البطاطا المكسيكية
المقادير
1كجم بطاطا 2ملعقة كبيرة زيت ذرة نصف كوب قشدة حامضية 2فص ثوم ,مفروم 1عبوة فاصوليا حمراء
1حبة فلفل أحمر ,مقطع الى قطع صغيره أو فلفل أحمر عادى مقطع مكعبات ملح و فلفل 1بصل أحمر ,مفروم
1أفوكادو ,كبير(أختيارى) 2ملعقة كبيرة عصير ليمون 2ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم 1كوب كزبرة ,خضراء(الوراق فقط)
الطريقة
تسلق البطاطس بقشرها حتى تنضج .تقشر و تقطع الى مكعبات متوسطة الحجم .توضع فى الثلجه لمدة 30دقيقه.
توضع قطع البطاطا فى وعاء للسلطه .تصفى الفاصوليا الحمراء و تضاف للوعاء .يقشر و يقطع الفوكادو الى مكعبات صغيره
و يضاف للوعاء .يضاف البصل ،الفلفل الحار ،البقدونس و الكزبره .تقلب لتمزج كل مكونات السلطه
جيدا .يمزج عصير الليمون ،الزيت ،القشده البلدى ،الثوم ،الملح و الفلفل فى وعاء صغير.يصب الصوص فوق السلطه فى
الوعاء و يقلب جيدا حتى يمزج جيدا ببقية المكونات.
.65دجاج مشوي على الفحم
المقادير
4صدور دجاج متوسطة الحجم 2ملعقة طعام معجون طماطم 2ملعقة طعام عسل 1ملعقة طعام خل التفاح
1ملعقة طعام صلصة الصويا 1ملعقة طعام صلصة وورتشسترشير Worcestershire 1ملعقة طعام خردل
1بصلة مفرومة فرم ناعم جداً 2فص ثوم مهروس 1ملعقة صغيرة كمون مطحون 3ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
ملح فلفل أسود
الطريقة
تخلط جميع المقادير المذكورة أعله وتوضع في كيس محكم الغلق ونضع مع الخلطة صدور الدجاج ويغلق الكيس جيداً ويترك في
الثلجة لربع ساعات على القل .وبعد مضي المدة المحددة للنقع نخرج صدور الدجاج من الكيس ونشويها على الفحم أو
الشواية الكهربائية .عند التقديم يفضل أن تقطع صدور الدجاج بشكل عرضي ،وتقدم مع البطاطا المشوية أو
الذرة المشوية والخضار المشوية كالفلفل الحلو والجزر والبروكولي.
.66كنتاكي
المقادير
كوب و نصف دقيق بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة (هذا النوع غير متوفر في المنطقة دجاجة مقطعة قطع صغيرة
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة 2بيضة مخفوقة جيدا البهارات اليطالية العربية) البديل له
زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلة ثلثين كوب حليب
الطريقة
نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا ونخلط الدقيق و البهارات اليطالية و مغلف الشوربة المجفف ونغمس الدجاج
في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلجة لمدة نصف ساعة او ساعة ثم يقلي لمدة من 30 – 25دقيقة مع التقليب عدة مرات
ثم يجفف من الزيت و يقدم
.67البيتزا
المقادير
1ملعقة كبيرة خميرة 2.5كوب طحين ربع كوب زيت نباتي (نخلط زيت زيتون وزيت نباتي) 1كوب ماء فاتر
1ملعقة كبيرة سكر 1ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
نخلط جميع المقادير سويا الى ان تصبح عجينةثم نتركها 5-3ساعات حتى تختمر العجينة نفرد العجينة ونحشيها وننتظر 10
دقايق قبل وضعها بالفرن على درجة حرارة 190لمدة 15أو 20دقيقة
.68طبق فاصولياء تركي
المقادير
عشرة أسنان (فصوص) ثوم مدقوقة حبتان جزر حبة فليفلة حمراء 4كوب من حبات الفاصولياء البيضاء
كوب زيت نباتي 3حلقات من الليمون الحامض ملح بحسب الرغبة 3حبات بصل 3حبات طماطم
40
الطريقة
تنقى حبات الفاصولياء وتنقع ليلة كاملة في الماء الدافىء ثم تغسل وتسلق في وعاء مليء بالماء على نار متوسطة حتى تنضج.ترفع
وتصفى .يفرم البصل والطماطم ناعماً ويقطع الجزر والفليفة الحمراء ناعماً أيضاً .ويسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
يقلى فيه البصل والثوم حتى يذبل .وتضاف إليهما الطماطم والجزر والملح والفليفلة الحمراء .ويقلب الخليط جيداً وتضاف حبوب
الفاصولياء المسلوقة .ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك في الوعاء المغطى حتى ينضج.
يصب في طبق التقديم ،يزين بحلقات الليمون ويقدم بارد
.69صلصة الثوم
المقادير
4حبات بطاطا حجم متوسط 1لبن زبادي 5فصوص ثوم 1ليمونة كبيرة رشة ملح
الطريقة
.1تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع 4فصوص من الثوم.
.2عندما تنضج البطاطا ،توضع في خلط وهي دافئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم وعصير الليمون ورشة الملح ويخلط جيدا
.70سمك مشوي
المقادير
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي 3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله ملح ليمون
بهارات مثل :كمون ،بزار ،فلفل اسود 4 - 2حبات فص ثوم مهروس بقدونس مقطع قطع صغيره
رشه من كل نوع ،بطاط مقطع الى دوائر .وزيت الزيتون.
خيار على شكل دوائر طويلهى ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين لتزين السمك :جزره مقطعه قطع اعمده
الطريقة
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلث او حسب طول السمكه من
الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا .بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان
المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من
جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون .ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم
ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن
لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار
والجزر والليمون المقطع وقدميها
.71سمك بالطحينة
المقادير
10بصلت 3كوب زيت نباتي لقلي البصل ونصف كوب ليمون حامض 2كغم سمك لقس أو هامور 1كوب طحينة
2ملعقة طعام ملح وملعقة كمون. 1ملعقة طعام خل 1كوب ماء
الطريقة
-ينظف السمك ويدعك بقليل من الملح من الداخل والخارج وتقلى قطع السمك وتحمر.
-يقشر البصل جوانح رقيقة يقلى بالزيت الذي حمرت فيه السمك ،تخلط الطحينة بالخل والحامض والملح والكمون والماء
-يضاف البصل المقلي إلى مزيج الطحينة ،يجب أن يكون خليط الطحينة لزجاً وليس جامداً ،يوضع السمك في صينية ويصب
فوقها الخليط ثم توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 20دقيقة،
.72سمبوسك دجاج تكا
بودرة الكاري زيت ذرة روب فلفل اسود ملح بصل كزبرة مقطعة المقادير:دجاج
الطريقة
يسلق الدجاج جيدا وبعدها يترك ليبرد.و تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض.و تحشى العجينة وتلف حسب الشكل
المرغوب.
.73سمبوسك الخضار الهندية
المقادير:بصل احمر .فلفل اخضر .جزر .مشروم .زيت ذرة .صلصة الصويا .كاري .فلفل اسود .كزبرة .ملفوف ابيض.
الطريقة :تسلق جميع الخضار جيدا .تضاف بعدها صلصة الصويا ،والكاري ،الفلفل السود ،والكزبرة .تخلط جميع المقادير مع
بعضها البعض جيدا .تحشى جميع المقادير بعجينة السمبوسك وتلف .تقلي الى ان يصبح لونها ذهبيا تقدم ساخنة
41
.74كيك للفطار
المقادير
300جرام زبدة طبيعى 200جرام لبن حليب 500جرام دقيق ابيض 300جرام سكر بودرة
10بيضات 1باكو فانيليا شيكولتة – لديكور 1باكو بيكنج بودر 100من الفواكة المسكر سابقأ او مكسرات
الطريقة
-تخلط الزبدة و السكر والفانيليا خلط جيد بالمضرب الكهربائى ويضاف البيض على دفعات واحدة واحدة وبعد يضاف كل من
الدقيق الفواكة او المكسرات والبيكنج بودر ويوضع الخليط فى قالب طوليا مخصص الى هذا النوع من الكيك ويدهن بالسمن
الخفيف جدأ
-يخبز القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 180درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبأ
-يدهن القالب من الخارج بالشيكولتة الساخنة ويترك بالثلجة لمدة ساعة ويقطع الى شرائح رفيعة ويقدم
.75كفتة
سهله وسريع
المقادير
-نص كيلو لحم مفروم 1-رغيف عيش فينو ينقع في الماء وينشل ويصفي 1 -حزمه بقدونس مفروم 3 -بصله متوسطه مفرومه
1/2 -ملعقه بيكنج بودر 1-ملعقه سمن كبيرة -بقدونس للتجميل
الطريقة
-توضع جميع المقادير السابقه علي بعضها وتعجن باليد
-تصبع بالسيخ وتوضع في الصينيه ** اذا لم يتوفر السيخ ممكن بيد ملعقه كبيرة -توضع معلقه السمن وتوزع فوق اللحم وتدخل
الفرن*** عند تمام النضج نكون مولعين علي فحمه لحد ماتحمر كويس ونضعها في نص الصينيه وتغطي يدا وتقدم وتجمل
بالبقدونس
.76كفتة تركية
المقادير
بصلة مفرومة ثلث ملعق رز مسلوق ثلث بيضات نصف ربطة بقدونس نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود زيت للقلي طحين
الطريقة
في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدااعمليها كرات بحجم وشكل البيضةفي قدر كبير
ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماءاخفقي البيض الباقي ودحرجي
كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة .
.77كرات البطاطا المهروسة
المقادير
حبّتان من البطاطا المتوسطة الحجم المسلوقة 1/2 .كوب من البازيل المجلّدة ،المذوّبة من الثلج والمصفّاة من الماء.
1/2ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون 1/2ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار 1/4 .ملعقة صغيرة من الفلفل السود
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة .جزرة متوسطة الحجم مسلوقة .جبنة موزيريل مبشورة
مكوّنات خلطة البروست:
بيضتان مخفوقتان خفقًا خفيفًا مغلّفان من أسرار خلطة البروست ماجي المتواجدة في السواق .كوبان من الزيت النباتي للقلي
الطريقة
تُسلَق البطاطا مع قشرتها لمنع تسرّب كمية كبيرة من الماء إلى داخلها.
تُ َقشّر البطاطا وتُهرَس مع الجزر أو تُهرَس في آلة الهرس.
تُضاف التوابل والكزبرة المفرومة وجبنة الموزيريل المبشورة وتُخلَط جيّدا.
يُ َقسّم المزيج إلى حصص متساوية ويقرص على شكل فطائر صغيرة (حوالى 15قرص).
توضع القراص في الثلجة لمدة 30دقيقة ليسهل تغليفها.
يُغمَس كل قرص في البيض ومن ثم في خلطة البروست .
حمّى الزيت النباتي وتُقلى كوتليت الخضار حتى تكتسب لونًا بنيّا ذهبياً. ُي َ
42
.78فتوش تركي
المقادير
-علبه ونص زبادي 2,ملعقه مايونيز1 ,ملعقه سماق ,ملح ,فنجال زيت زيتون ,زعتر ,فلفل اسود ,ثوم ناعم
-بصل اخضر مقطع -نعناع-خبز وباذنجان مقطع مربعات ومقلي -بقدونس مقطع تخلط مع بعض تدخل الثلجه
الطريقة
عند التقديم يوضع الخضار المقطعه في طبق ثم يصب عليه الخليط ويزين بالخبز والباذنجان
.79فتوش
المقادير
نصف كوب بقدونس ,مفروم ناعم نصف خبز شامي ,كبير الحجم 2حبات خيار ,متوسطة نصف رأس خس ,متوسطة
3حبات طماطم ,متوسطة ,مكعبات صغيرة 3رأس فجل 4فصوص ثوم ,مدقوق 2ملعقة كبيرة نعناع ,أخضر ومفروم
1ملعقة صغيرة سماق ملح و فلفل 3ملعقة كبيرة عصير ليمون 2ملعقة كبيرة خل أحمر نصف كوب زيت زيتون
1ملعقة كبيرة دبس الرمان 1حبة فلفل أخضر ,مكعبات صغيرة 1ملعقة صغيرة نعناع ,جاف ومطحون
الطريقة
يقطع الخبز الشامي إلى مربعات ( 1سم ) ويحمص في التوستر أو الفرن حتى يصبح الخبز مقرمش .يمكن تحمير الخبز فى
الزيت أيضا.
يقطع الخس إلى شرائط ( 1سم ) .يقطع الخيار و الفجل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين يخلط الطماطم والخيار
والفجل والخس والبقدونس والفلفل الخضر والنعناع في وعاء للسلطة .يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل وعصير الليمون
والخل والسماق ودبس الرمان والزيت الزيتون ويضاف إلى وعاء السلطة ينثر الخبز المقرمش على السطح ويقدم فوراً.
.80فتة
المقادير
نصف ملعقه طحينه رغيفان خبز محمص نصف كيلو لحم مفروم 3اكواب لبن فص ثوم ملعقة ملح ملعقه سمنه
زيت 3اكواب حمص مسلوق مكسرات(فستق مفروم باليد+صنوبر+لوزمقطع)
الطريقة
تقلى اللحمه بالسمنه وتقلى المكسرات بالزيت
يخلط اللبن والطحينه والملح و الثوم ويوضع فوقهم الزيت الذي قليت به المكسرات و نخلطهم جيدا
نحضر الخبز و نقطعه قطع متوسطه و ونضعة في طبق مسطح ثم نضع فوقه الحمص ونوزعه بشكل متساوي ثم اللبن واللحمه
والمكسرات
.81ناجيت الدجاج
المقادير
كيلو دجاج فيليه (دجاج مخلى من الجلد والعظم) خل ثوم ملح بهارات طحين بقسماط بيض مرقة دجاج
الطريقة
-قطعى الدجاج بحيث يكون 4فى 4سم
-فى صينية بايركس اخلطى فنجان مر من الخل و 4فصوص ثوم مهروسه و ملح وضعى عليه قطع الدجاج وقلبيه ثم اتركيه لمدة
ساعه مغطى.
-احضري طبق وضعي فيه طحين وطبق فيه بقسماط وطبق فيه ( 4بيض 1 +ماجي +ملح +بهارات مخلوطه جيدا بالخلط)
-خذى شريحة الدجاج وغمسيها بالترتيب بالطحين ثم خلطة البيض ثم البقسماط
-بعد ان ينتهى المقدار اقليها بزيت غزير بس مايكون حامي جدا يكون على الوسط حتى تتحمر وضعيها على ورق نشاف وتقدم
مع سلطة الطحينه
44