Accin de preparar y

presentar con destreza la comida sobre la fuente o el plato, siguiendo una decoracin. Colores neutros Decoracin sencilla en el plato Armnico Apetitosa. Idea clara

 Destacar la sensacin que produce su estructura

Crujiente
Cremosa Jugosa

Granulada
Dura Gelificaciones

 Temperaturas

Colores
Buena tcnica

 Disposicin de elementos

dentro Volumen de uno con respecto a los otros Espacios vacos, ni lugares sobrecargados. Armona en la combinacin de colores, formas y texturas,

 Plato bien pensado Planificacin Unidad en el montaje como

en la combinacin de colores y sabores. Mientras menos reas de atencin, mejor resulta la presentacin. Alimentos que se complementan y no componentes separados que casualmente se encuentran en el mismo plato.

 Punto enfoque en el

plato. Ubicacin y relacin de los diversos componentes.

 Movimiento del plato

Camino que recorre el comensal

Punto lgico para la vista

 Se relaciona con un reloj,

el tem principal y la salsa se colocan a las seis, las fculas a las dos y los vegetales a las diez. Presentacin rpida, resulta fcil de hacer. Mnimo de entrenamiento. Banquetera y de casinos se benefician con este estilo de presentacin.

 Mayor creatividad en la

presentacin Requiere comprensin Nivel ms alto de entrenamiento Restaurantes de un nivel alto y moderado.

 Equilibrio bilateral y proporcional

Sensacin de orden y armona

Asimtrica: una con mayor peso que la otra. Transmite

un mayor dinamismo y tensin

 Repeticin de elementos principales con alternancia

de otros menos importantes.

 Lneas transversales y giradas respecto al comensal

Efecto tridimensional de profundidad

Transmite gran dinamismo

 Elementos que se repiten con diferentes tamaos

Proporcional

 Alturas, formando una pirmide en el plato

Tringulo en plano.

 Horizontal como en vertical.

Establecemos la composicin en base a cuadrados o

rectngulos simtricos

 Respecto a un punto central, disponemos los

elementos de forma circular u ovalada Efecto de dinamismo

 Realzar el sabor de la comida

sin taparlo Presentacin agradable y diferente a la vista Flores comestibles ya que se puede ingerir amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmn, gladiolos, salvia o violeta.

 Se aplican tcnicas novedosas y

presentaciones nicas y espectaculares de platos. Se busca la comprensin de los procesos qumicos y fsicos producidos en la cocina. La tcnica consiste en elaborar una receta conocida, de una forma totalmente distinta (descomposicin) en cuanto a su formato, pero logrando el mismo sabor original.

 Los vasos comestibles estn

fabricados con agar-agar. Alga para hacer gelatinas para soportar temperaturas de hasta 70 C Combinaciones desde limn y albahaca, jengibre y menta o remolacha y romero. Se puede maridar con la bebida.

 Tendencia relacionada con

tcnicas culinarias sanas y exticas Se emplea un sartn ligera, redonda y profunda que permite mtodos de coccin ms rpidos y con menos aceite. Utilizado principalmente en salteados de verduras y hortalizas. Calienta rapidamente

 Conserva el gusto por los platos tradicionales

Eligen elaboraciones simples en el que se evita que los

alimentos pierdan su pureza y sabor natural. Esta asociacin pretende conservar la diversidad alimenticia Considerada a nivel mundial como saludable y recomendable. Dar la debida importancia al placer gastronmico que proporcionan los alimentos

 Utilizar las materias

primas de la naturaleza en crudo, sin elaboracin. Hierbas silvestres en los platillos, hierbas y flores para hacer infusiones y perfumar, agua y piedras recogidas en los torrentes Se quiere dar un giro hacia la bsqueda de ms pureza, de lo natural.

 Platillos y sus recetas son de

la creacin del Chef del lugar . nicamente se pueden comer en el lugar de trabajo del chef. carcter personal y regional, basadas en materias primas del lugar. Pensamiento libre y creatividad

 Mezcla de estilos culinarios

de diferentes culturas Ingredientes representativos de otros pases, condimentos o especias, prcticas culinarias, etc.