Manual de Brocoli

MAGFOR - CRS - CARITAS - FIDER PCI - TECHNOSERVE SAVE THE CHILDREN USA PROMIPAC
Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para Brcoli
Nicaragua, 2007
INDICE DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIN ........................................................................................................................................ 5 1.1. ANTECEDENTES DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN .................................................................................... 5 1.2. JUSTIFICACIN ......................................................................................................................................... 5 1.3. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................................ 6 1.4. ALCANCE DE LAS BPA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIN.......................................................................... 7 1.5. MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA EN CUANTO LA APLICACIN DE LAS BPA. .......................................... 7 II. DEFINICIONES.......................................................................................................................................... 7 III. DATOS DE LA EMPRESA ...................................................................................................................... 9 3.1. UTILIZAR EL FORMATO DEL ANEXO 3 DE LA RESOLUCIN DE COMIECO 117-2004 (UNIN ADUANERA CENTROAMERICANA) PARA EL REGISTRO DE UBICACIN DE FINCAS............................................................. 9 3.2. RAZN SOCIAL ........................................................................................................................................ 9 3.3. ORGANIGRAMA...................................................................................................................................... 10 3.4 DATOS GENERALES DE LA FINCA Y EL PRODUCTOR ................................................................................ 10 3.5. CULTIVOS ESTABLECIDOS ...................................................................................................................... 11 3.6. DESTINO DE LOS PRODUCTOS ................................................................................................................. 11 3.7. ANEXAR PLANO DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN CON SUS DIVISIONES INTERNAS (NMERO DE LOTES) 11 IV. EQUIPO RESPONSABLE DE LA IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS.................................................................................................................................................. 11 4.1. RESPONSABLE TCNICO ......................................................................................................................... 11 4.2. PERSONAL INVOLUCRADO EN EL EQUIPO PARA LA APLICACIN DE LAS BPA......................................... 11 V. FLUJO DE PRODUCCIN ..................................................................................................................... 12 5.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIN QUE SE PRETENDE CERTIFICAR EN LA PRODUCCIN DE CHAYOTE. ............................................................................................................................................... 12 5.2 PRCTICAS DEL MANEJO AGRONMICO Y DE POST COSECHA QUE REPRESENTAN PELIGRO FITOSANITARIO O FUENTE DE CONTAMINACIN ..................................................................................................................... 15 VI. MANEJO DE SUELOS ........................................................................................................................... 16 6.1. SELECCIN DE TERRENOS DE PRODUCCIN ........................................................................................... 16 6.2. HISTORIAL SOBRE EL USO DEL TERRENO ................................................................................................ 16 6.2.1. Descripcin sobre la incorporacin de estircol y fertilizantes al terreno................................... 16 6.2.2. Utilizacin del terreno .................................................................................................................. 17 6.2.3. Posibles peligros de contaminacin en el terreno y medidas preventivas para minimizarlos...... 17 6.2.4. Descripcin del uso de los terrenos adyacentes ........................................................................... 17 6.2.5. Uso y manejo de productos qumicos............................................................................................ 18 6.2.6. Anlisis realizados (Qumicos y Biolgicos) ................................................................................ 18 6.3. REGISTROS ............................................................................................................................................ 18 VII. MATERIAL VEGETATIVO ................................................................................................................ 19 7.1. CULTIVOS .............................................................................................................................................. 19 7.2. VARIEDADES ......................................................................................................................................... 19 7.3. PROCEDENCIA........................................................................................................................................ 19 7.4. USO Y TIPO DE SEMILLA O MATERIAL PROPAGATIVO. ............................................................................ 19 7.5. FITOSANIDAD DEL MATERIAL VEGETATIVO ........................................................................................... 19 7.6. MANEJO Y PROPAGACIN DEL MATERIAL VEGETATIVO......................................................................... 20 7.7. REGISTROS ............................................................................................................................................ 20 VIII. UTILIZACIN DE AGUAS (PARA RIEGO, MANEJO POSCOSECHA Y CONSUMO HUMANO -ESPECIFICAR POR USO) ...................................................................................................... 20 8.1. IDENTIFICACIN DE LAS FUENTES .......................................................................................................... 20
Manual BPA en Brcoli
8.2. CALIDAD MICROBIOLGICA Y FSICO - QUMICA .................................................................................... 20 8.3. ANLISIS REALIZADOS (QUMICOS Y MICROBIOLGICOS) ..................................................................... 21 8.4. TIPO DE RIEGO ....................................................................................................................................... 21 8.5. MEDIDAS PREVENTIVAS APLICADAS PARA MINIMIZAR LA CONTAMINACIN CRUZADA. ........................ 21 8.6. REGISTROS ............................................................................................................................................ 21 IX. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA............................................................................... 22 9.1. CODIFICACIN ....................................................................................................................................... 22 9.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIN .................................................................................................................... 22 9.4. REGISTROS. ........................................................................................................................................... 22 X. FERTILIZACIN..................................................................................................................................... 23 10.1. TRATAMIENTO DE ABONOS ORGNICOS ............................................................................................... 23 10.2. ALMACENAJE DE LOS ABONOS ORGNICOS.......................................................................................... 23 10.3. APLICACIN DE LOS ABONOS ORGNICOS. .......................................................................................... 23 10.4. ANLISIS REALIZADOS......................................................................................................................... 23 10.5. CAPACITACIONES RECIBIDAS POR EL PERSONAL .................................................................................. 24 10.6. LISTA DE FERTILIZANTES INORGNICOS AUTORIZADOS (DOSIS APLICADAS) ....................................... 24 10.7. REGISTROS .......................................................................................................................................... 24 XI. USO DE PLAGUICIDAS........................................................................................................................ 24 11.1. LISTADO DE PLAGUICIDAS UTILIZADOS Y AUTORIZADOS OFICIALMENTE ............................................. 24 11.2. MANEJO DE PLAGUICIDAS .................................................................................................................... 25 11.3. DISPOSICIN DE LOS PLAGUICIDAS EN SUS ENVASES ORIGINALES Y ALMACENAMIENTO ..................... 26 11.4. REGISTROS ACTUALIZADOS SOBRE LAS APLICACIONES FITOSANITARIAS POR CADA LOTE DE LA FINCA. ..................................................................................................................................................................... 27 11.5. USO DE EQUIPO DE PROTECCIN .......................................................................................................... 27 11.6. PROCEDIMIENTOS DEL PERSONAL PARA LA APLICACIN DE PLAGUICIDAS........................................... 27 XII. CONTROL DE PLAGAS ...................................................................................................................... 28 12.1. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ......................................................................................................... 28 XIII. COSECHA............................................................................................................................................. 30 13.1. PROCEDIMIENTOS DE COSECHA ........................................................................................................... 30 13.2. REGISTROS .......................................................................................................................................... 31 XIV. ALMACENAJE..................................................................................................................................... 32 14.1. INSTALACIONES FSICAS ...................................................................................................................... 32 14.2. PROCEDIMIENTO DE MANEJO ............................................................................................................... 32 14.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIN .................................................................................................................. 32 14.4. REGISTROS .......................................................................................................................................... 32 XV. TRANSPORTE....................................................................................................................................... 32 15.1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN ................................................................................. 33 15.2. CAPACITACIN DEL PERSONAL ............................................................................................................ 33 15.3. VERIFICACIN ..................................................................................................................................... 33 15.4. REGISTROS .......................................................................................................................................... 34 XVI. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL ............................................................................................. 34 16.1. CAPACITACIONES RECIBIDAS SOBRE PRCTICAS DE HIGIENE............................................................... 34 16.2. ADJUNTAR PROGRAMA DE CAPACITACIONES ANUAL/CICLO ................................................................ 34 16.3. PROCEDIMIENTOS DE ACTIVIDADES PARA MINIMIZAR LOS PELIGROS F,Q,B. ....................................... 35 16.4. SALUD DEL PERSONAL DE CAMPO ........................................................................................................ 35 16.5. CONSTANCIA DE SALUD (MINSA)....................................................................................................... 36 16.6. VERIFICACIN ..................................................................................................................................... 36 16.7. REGISTROS .......................................................................................................................................... 36
XVII. INSTALACIONES SANITARIAS..................................................................................................... 37 17.1. USO A NIVEL DE CAMPO ....................................................................................................................... 37 17.2. VERIFICACIN ..................................................................................................................................... 37 17.3. REGISTROS .......................................................................................................................................... 37 XVIII. LETREROS INDICADORES........................................................................................................... 38 18.1. PROCEDIMIENTOS PARA SU COLOCACIN, CON EL FIN DE MINIMIZAR LOS PELIGROS SANITARIOS O FITOSANITARIOS. .......................................................................................................................................... 38 18.2. VERIFICACIN ..................................................................................................................................... 39 18.3. REGISTROS .......................................................................................................................................... 39 XIX. DOCUMENTOS Y REGISTROS........................................................................................................ 39 19.1. PROCEDIMIENTOS SOBRE USO DE REGISTROS ....................................................................................... 39 19.2. RESGUARDO ........................................................................................................................................ 40 XX. DIAGNSTICO Y ANLISIS DE LABORATORIO. ....................................................................... 40 20.1. LOS DIAGNSTICOS Y/O ANLISIS EN LABORATORIOS OFICIALES O AUTORIZADOS. ............................. 41 20.2. RESGUARDO DE RESULTADOS .............................................................................................................. 41 XXI. RECLAMACIONES............................................................................................................................. 41 21.1. DESCRIBIR PROCEDIMIENTOS POR ESCRITO, PARA ASEGURAR QUE LAS RECLAMACIONES SON REGISTRADAS, ANALIZADAS Y QUE SE REALIZA UN SEGUIMIENTO DE LAS MISMAS ....................................... 41 XXII. MANEJO DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES.................................................................... 42 XXIII. TRAZABILIDAD............................................................................................................................... 43 23.1. DESCRIBIR EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN ....................................... 43 XXIV. VERIFICACIN................................................................................................................................ 43 24.1. CALENDARIO DE VERIFICACIONES DURANTES EL CICLO PRODUCTIVO DEL CHAYOTE .......................... 43 XXV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS............................................................................................... 45 ANEXOS ......................................................................................................................................................... 47 ANEXO 1. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS .............................................................................................. 47
I. Introduccin
1.1. Antecedentes de la Unidad de Produccin
La preocupacin de los agricultores hasta hoy ha sido la obtencin de los mejores rendimientos y de ptima calidad, entendindose por calidad las caractersticas fsicas organolpticas de los productos vegetales; sin embargo en el mbito mundial se est incluyendo el nuevo concepto de Inocuidad, este se refiere a productos sanos, libres de contaminantes que puedan afectar la salud de los consumidores. Nicaragua recientemente ha firmado tratados de libre comercio con los Estados Unidos quien es un gran consumidor de vegetales y frutas frescas y esta buscando nuevas ventanas de mercado en pases Europeos. Pero es importante saber que cuando hay mayor oportunidad de mercado, esto implica mayor competencia. Esto nos obliga a realizar cambios sustanciales ( operacionales y funcionales) en nuestra forma de ejercer la agricultura a fin de ser ms competitivos en el mercado exterior.
Las fincas de estos productores no cuentan con la infraestructura adecuada (Cercas perimetrales, corrales, gallineros, bodegas, sanitarios, centros de procesamientos de productos, entre otros), por lo cual las reas de cultivo estn expuestas a contaminaciones qumicas, fsicas y biolgicas. Tomando en cuenta lo que se menciona anteriormente CRS en conjunto con Critas-Estel, han venido apoyando a un grupo de pequeos productores en la bsqueda de alternativas tiles y prcticas para perfeccionarse en la produccin, procesamiento y comercializacin de productos agrcolas para mercados internacionales y nacionales. Actualmente se estn realizando entregas semanales de chayote criollo y quelite a mercados formales como: HURTIFRUTI, CLUSA realizando nicamente la seleccin del producto a nivel de la finca, pero se espera que a corto plazo este producto pueda ser comercializado en exterior.
1.2. Justificacin
Toda la zona de la reserva Tisey-La Estanzuela tienen gran potencial para los cultivos de altura y el brcoli tiene gran potencial como generador de ingresos, por lo que es uno de los cultivos que amerita una implementacin de BPA, ya que existen las condiciones de clima y suelo ideales para su desarrollo. Existen mercados potenciales para la comercializacin del brcoli tanto a nivel nacional (Supermercados y mercado informal) como internacional, los cuales demandan productos con calidad e inocuidad que sean debidamente certificados, esto debido a las exigencias de los consumidores; sin embargo aunque nuestro productores han alcanzado cierto nivel de tecnificacin no estn implementando
ningn programa para evitar la contaminacin Fsica, qumica y Biolgica que les permita ser competitivos con otros productores del Istmo Centroamericano. Para poder competir en el TLC con pases de la regin que estn ms avanzados en el tema como Costa Rica y Guatemala, es necesaria la implementacin de medidas orientadas a mejorar las condiciones de produccin, procesamiento y transporte del producto, razn por la cual CRS y Critas-Matagalpa en conjunto con PROMIPAC, UNA, MAG FOR, PFID, y el INTA estn impulsando una propuesta piloto para la implementacin Buenas Prcticas Agrcolas en lotes de produccin de chayote, orientadas a asegurar la inocuidad en armona con la proteccin al medio ambiente. Las buenas prcticas agrcolas (BPA) que se impulsarn sern acciones a implementarse en la produccin, procesamiento, comercializacin y transporte del producto, orientadas a asegurar la inocuidad en armona con la proteccin al medio ambiente.
1.3. Objetivo General

Facilitar una gua de procedimientos que permita a los trabajadores la implementacin de Buenas Practicas Agrcolas en cada una de los procesos en la produccin de Brcoli.
Objetivo especficos Garantizar la implementacin de prcticas adecuadas para la prevencin de contaminantes fsicos, qumicos y biolgicos. Garantizar la trazabilidad de la produccin a travs del registro de cada uno de los procesos realizados durante el ciclo productivo del Brcoli .
Lograr la aplicacin de prcticas agrcolas ms amigable con el medio ambiente y que presten mejores condiciones de seguridad a los trabajadores.
1.4. Alcance de las BPA en la Unidad de Produccin.

El presente manual ser implementado en la produccin de Brcoli en todos los procesos de produccin, iniciando desde seleccin de material de siembra, preparacin de suelos, hasta cosecha, seleccin y remisin en finca del producto hacia la planta procesadora de la empresa con la que se vaya a comercializar.
1.5. Misin y Visin de la empresa en cuanto la aplicacin de las BPA.

Misin Esta es una unidad de produccin que se dedica al cultivo de hortalizas, principalmente de Brcoli cultivado de forma semi tecnificado para comercializarse en el mercado nacional (formal e informal).
Visin Iniciar el proceso de certificacin de Buenas Practicas Agrcolas en el cultivo de Brcoli, y posteriormente alcanzar la certificacin de toda la finca, con la finalidad de ofertar un producto sano a los consumidores, que nos permita abrir nuevas oportunidades de comercializacin en el mercado nacional e internacional.
II. Definiciones
Buenas Prctica Agrcolas: Todas aquellas medidas que se tomen para asegurar la inocuidad de los productos y provocar el menor impacto al medio ambiente y a la salud y bienestar de los trabajadores. Bodega: Lugar de almacenamiento o resguardo de materiales o herramientas necesarios para el desarrollo de la actividad productiva. Calibracin de equipos: funcionamiento de equipos. Actividad que consiste en verificacin y ajuste del
Compostaje: Tratamiento aerbico que convierte los residuos orgnicos en humus, por medio de la accin de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El proceso permite obtener un abono orgnico estable.
Contaminacin: Presencia de contaminantes en algn determinado lugar o producto. Contaminante: Cualquier objeto, sustancia u organismo que se pueda encontrar mezclado con el producto siendo ajeno a el. Diferenciamos bsicamente tres tipos de contaminantes: qumico (plaguicidas, lubricantes, desinfectantes etc), fsicos (pedazos de madera, metal, plstico, cabello, arena, etc.) y biolgicos ( microorganismos patgenos). Deshoje: Eliminacin de todas las hojas y ramas infuncionales, ya sea como poda de sanidad o con otro objetivo. Desinfeccin: Destruccin de todas las formas vegetativas de microorganismos excluyendo los formadores de esporas. Dosis: Cantidad de producto fitosanitario que se aplica en una determinada superficie. Equipamiento de Proteccin Personal: Elementos bsicos e indispensable para proteger la integridad fsica de los trabajadores frente a la realizacin de alguna labor que revista algn riesgo para las personas. Fungicida: Producto fitosanitario que controla enfermedades causadas por hongos. Herbicida: Producto fitosanitario que controla malezas. Impacto Ambiental: Efecto que tiene la realizacin de alguna accin o labor sobre el medio ambiente. Inocuidad: Ausencia de patgenos o contaminantes que pueden afectar directamente a la salud de los consumidores. Plaguicidas: Son todas las sustancias o mezclas de sustancias destinadas a prevenir, controlar y eliminar cualquier organismo nocivo a la salud humana, animal o vegetal, o de producir alteraciones y modificaciones biolgicas a las plantas cultivadas, animales domsticos, plantaciones forestales y los componentes del ambiente. Limpieza: Eliminacin de la tierra, residuos, suciedad, grasa u otras materias objetables. Lote: rea de terreno de una finca destinado a actividades agropecuarias. Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena prctica en particular.
Plaga: Cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patogeno daino para las plantas o productos vegetales.
Producto Fitosanitario: Sustancia destinada a controlar, prevenir, destruir, repeler o mitigar efectos indeseables provocados por hongos, insectos, bacterias, caros, nemtodos y malezas entre otros. Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeadas. Trazabilidad: Es el procedimiento de la asignacin de registros a todos los procesos y actividades que hacen posible la identificacin de un producto y su actividad productiva desde la procedencia del insumo hasta el consumo final. Uso Racional: Utilizacin de los recursos, minimizando el efecto negativo que puede tener sobre los factores que interfieren en el proceso productivo. Vectores: Agentes que distribuyen la contaminacin u organismos patgenos. Verificacin: Aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, adems del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prcticas. Visitas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan labores en o para las granjas en forma rutinaria.
III. Datos de la empresa

3.1. Utilizar el formato del Anexo 3 de la Resolucin de COMIECO 117-2004 (Unin Aduanera Centroamericana) para el Registro de Ubicacin de Fincas.
3.2. Razn Social

Finca privada de produccin de hortalizas Saca de Agua
3.3. Organigrama
Finca Saca de Agua Productor: Pedro Machado Rizo
Mano de obra contratada
Mano de obra familiar
Responsable de ventas
3.4 Datos Generales de la finca y el productor Nombre del Propietario: Pedro Machado Rizo Cdula de identidad: Telfono: 297363 Direccin exacta del productor: Comunidad Potrerillo, 4 Km al Noreste de San Nicolas. Direccin exacta de la finca. Comunidad Potrerillo, 4 Km al Noreste de San Nicolas, Departamento Estel. rea total de la Finca: 15.4 ha. rea Orgnica: 0 rea convencional: 1 ha Actividad Principal de la Finca
La actividad de mayor importancia es la agricultura, aunque tambin tiene vocasin forestal, siendo el Brcoli uno de los cultivos de mayor importancia dentro dela finca, sin embargo existen reas de potrero para ganado y explotacin de ganado menor.
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3.5. Cultivos establecidos

Perejil: Cebolln: Brcoli: 0.5 ha 0.5 ha 1 ha
3.6. Destino de los productos

Toda la produccin que se obtiene en esta unidad de produccin es comercializada a nivel nacional, este productor a procesado en un centro de acopio comunitario, en la comunidad El Sesteo y vende diferentes mercados de destino tanto formales (CLUSA), como en elmercado local.
3.7. Anexar plano de la Unidad de Produccin con sus divisiones internas (Nmero de lotes)
Ver anexo 01
IV. Equipo responsable de la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas

4.1. Responsable tcnico: Pedro Machado Rizo Propietario. 4.2. Personal involucrado en el equipo para la aplicacin de las BPA.
Miembro del equipo Pedro Machado Rizo Cargo Gerente propietario Observaciones
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V. Flujo de Produccin
5.1. Diagrama de flujo del proceso de produccin que se pretende certificar en la produccin de Chayote.
Establecimiento del almacigo
Seleccin de la variedad y la semilla Preparacin del banco, desinfeccin y fertilizacin
Control de malezas Preparacin del terreno Gradeo, fertilizacin, desinfeccin y surqueo
Trasplante
Desinfeccin del almacigo
Riego
Riego por gravedad
Fertilizacin
Fertilizacin base al momento de la preparacin del terreno y luego la de mantenimiento
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Aporque
Realizacin del aporque a los 15 y 30 ddt
Manejo de Plagas
Ver captulos de manejo de plagas
Cosecha
Recoleccin de plantas y pre clasificacin
Clasificacin
Seleccin de las plantas con las caractersticas que demanda el mercado.
Establecimiento de los almcigos Se deben seleccionar variedades que se adapten a las condiciones de clima y suelo de la zona La produccin de las plntulas se puede realizar de dos formas: en bancos (Semilleros) o en bandejas de germinacin; siendo este ltimo el que da mejores resultados sin embargo, se requiere de mayor inversin y cuido, principalmente en el manejo del riego ya que es uno de los factores que ms afecta la germinacin de la semilla. Una de las primeras actividades que se realiza es la preparacin del banco (En la mayora de los casos que se hacen en el suelo) donde se sembrar la semilla y consiste en el levantamieno de la cama dejando bien mullido el suelo, se desinfecta con Thimet y se fertiliza con 1 lb de 18-46-0 por cada 5 m de banco.
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Luego se echa la semilla, posteriormente se tapa y se aplica una mezcla de fungidas para proteger de los hongos de suelo (1.5 cc de Previcur + 2.5 cc de Carbendazim por cada litro de agua)
Seleccin de semilla y establecimiento de almacigos. Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy suelto, pasando por las formas intermedias. Teniendo en cuenta el ciclo de formacin de la pella desde siembra a madurez, se dividen tambin las variedades en tempranas, de media estacin y tardas. Se debe seleccionar la variedad que mejor se adapte a la zona. Una vez que se garantiza la semilla, se siembra y posteriormente se realiza la desinfeccin con Previcur mas Carbendazim a una dsis de 1.5 cc/l de agua y 2.5 cc/l de agua respectivamente. Trasplante La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 das de la siembra. Se debern eliminar las plantas dbiles y las que tengan la yema terminal abortada. Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en marcos de plantacin sera 0.80-1 m entre surcos y 0.40-0.80 m entre plantas. Riego El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de induccin floral y formacin de cabeza, conviene que el suelo est sin excesiva humedad, pero s a capacidad de campo. Este se realiza por aspersin, especialmente en la poca de verano y en invierno dependiendo de la distribucin de la pluviosisdad en la zona. El agua es conducida desde la fuente de captacin (Crique natural) a travs de mangueras y tubos. Aporque El aporque se realiza con el fin de estimular la emisin de races y proporcionarle ms agarre a la planta y control de malezas, se pueden realizar dos: a los 15 y 30 ddt, y estos pueden coincidir con las fertilizaciones para dejar tapado el fertilizante. Fertilizacin Esta se realiza en las diferentes etapas de desarrollo de la planta, utilizando fertilizantes completos al momento de la siembra y luego las aplicaciones de fertilizantes nitrogenados y a base de potasio.
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El brcoli es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento. La fertilizacin se complementa con la aplicacin de fertilizantes foliares tales como: milagros y tacres con dsis de 1 l/mz. Una vez establecido el cultivo no se realizan aplicaciones de abonos orgnicos,
Cosecha Ver los detalles de cosecha en el Capitulo XIII.
5.2 Prcticas del manejo agronmico y de post cosecha que representan peligro fitosanitario o fuente de contaminacin.
Actividad Mantenimie nto de ramada Preparacin del Suelo
Justificacin del Peligro
Prevencin
Recomendaciones
Ninguno Uso de suelos contaminados (Heces fecales, enfermedades infectocontagiosa etc).
Ninguno No permitir ganado pastoreando en/o cerca de las reas de cultivo. Uso de abonos orgnicos composteados.
Residuo de Pesticidas Txicos en los suelos Fertilizantes Uso de fertilizantes orgnicos contaminados con Bacterias Patgenas Uso de fertilizantes inorgnicos contaminados con sustancia prohibidas. Uso de agua contaminada para riego
Revisar historial de pesticidas utilizados restrictos Elaborar fertilizantes con tratamientos apropiados Utilice fertilizantes inorgnicos certificados o probados Monitoreo/Pruebas de las fuentes de agua
Ninguno Certificado del productor constando la no explotacin pecuaria y/o de animales en la zona de cultivos . Utilizar solamente lotes insitos. Registros de seleccin y aplicacin de Pesticidas Llevar registros de elaboracin. Mantener instructivo de adquisicin de fertilizantes y resultados de exmenes confiables Resultados de lo anlisis de agua. Proteger las fuentes de agua Resultados de la pruebas de agua
Agua de Irrigacin
Presencia de metales pesados/residuos de pesticidas en aguas de riego.
Monitoreo/Pruebas de las fuentes de agua
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Uso de Pesticidas
Aplicacin de productos no permitidos
Capacitar a personal y mantener inventario de existencia de productos
Manejo y Cosecha
Contaminacin Fecal del producto
Materiales de Empaque/c osecha Transporte
Contaminacin del producto por utilizacin de empaques sucios. Contaminacin del producto a travs del polvo y el lodo o vehculos contaminados
Higiene del personal de campo; letrinas y lavamanos disponibles en/o cerca del campo Utilice cajas plsticas; lave y desinfecte todas las cajillas y materiales de empaque Utilizar como medio de transporte vehculos hermticos
Revise los registros de aplicaciones; realice pruebas de laboratorio de residuos si se sospecha contaminacin Programas de entrenamiento sobre Normas de Higiene de los Trabajadores Registro de medidas sanitarias
Realizar inspeccin del estado de limpieza de los vehculos.
VI. Manejo de suelos

6.1. Seleccin de Terrenos de Produccin
Se deben seleccionar lotes de terrenos que cuenten con un historial, donde no haya posibles fuentes de contaminacin de microorganismos, residuos qumicos; de igual forma revisar los terrenos adyacentes, considerando todas las medidas preventivas para evitar cualquier tipo de contaminacion.
6.2. Historial sobre el uso del terreno

Es necesario tener control del terreno de siembra, conociendo el historial del uso que este ha tenido los ultimos cinco aos especificando los cultivos anteriores que fueron plantados, aplicaciones quimicas realizadas, localizacion y uso de terrenos adyacentes. En el historial dede estar documentadas todas las aplicaciones quimicas, enmiendas, analisis realizados y mapas de la finca indicando los lotes de siembra y areas circundantes. Ver formato BPA 01.
6.2.1. Descripcin sobre la incorporacin de estircol y fertilizantes al terreno

En los ltimos cinco aos en esta finca nicamente se han aplicados fertilizantes qumicos como: forrmulas completas y fertilizantes a base de Nitrgeno.
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Es importante tener en cuenta que en caso que se quiera utilizar cualquier tipo de abonos organicos (estiercol, gallinza, ) se debe conocer la procedencia a fin de evitar materiales contaminados con productos prohibidos o portadores de enfermedade enfermedades. El estiercol debe debe recibir tratamiento antes de ser aplicado ( proceso de descomposcion en compost, bocashi estercoleras) y debe utilizarse 120 dias antes de la cosehca. El uso de Biofertilizantes a base de estiercol solamente pueda utilizarse 120 dias antes de la coseha. Los abonos orgnicos deben ser incorporados al suelo a fin de reducir los riesgos de contaminacin. Todas las aplicaciones de fertilizantes deben registrarse cuidadosamente. Ver formato BPA 03.
6.2.2. Utilizacin del terreno

El terreno donde se establecen los cultivos bajo la ceriticacion BPA debe ser utilizado unica y exclusivamente para esta actividad con los rubros inscritos. Se debe realizar prcticas agronmicas que ayuden a mejorar la fertilidad del suelo y disminuir la presion de las plagas tales como: rotacion de cultivos, barbecho natural o intensivo, mantener canales de drenajes, evitar inundaciones, sistema de riego adecuado y desinfeccion del suelo etc. Se debe realizar analisis de fertilidad del suelo al menos una vez al ao y coservar los registros.
6.2.3. Posibles peligros de contaminacin en el terreno y medidas preventivas para minimizarlos.
Se debe tomar todas las medidas de precaucin necesarias para evitar la contaminacin dentro de los lotes de siembra, tales como: mantenimiento de los cercos perimetrales, barreras fisicas para evitar entrada de escorrentias de agua de lluvias, barrearas vivas para evitar contaminaciones qumicas por deriva de lotes vecinos, canales de drenaje, no permitir la entrada de animales domesticos o silvestres, mantener depositos de basura, realizar dispocision de envases o empaques de productos quimicos en los lugares adecuados. Las reas de produccion, corrales de cerdo, ganado, gallinas, area de composteo, bodegas u otra actividad dentro de la finca debe estar claramente definida. En las areas de produccion, especialmente en la epoca de cosecha solamente debe entrar personal autorizado.
6.2.4. Descripcin del uso de los terrenos adyacentes.

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La finca tiene cercas perimetrales de alambres de pas y divisiones internas. Se debe tratar de mantener aislada la parcela con barreras muertas y vivas de taiwan, para disminuir los riesgos de contaminacion. En caso de que en los predios aledaos se efecten actividades de ganadera, porcicultura, avicultura u otras que pongan en riesgo la inocuidad de los productos, debern de tomarse las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminacin del cultivo; por ejemplo establecer barreras fsicas para contener entrada de animales, polvo o aire contaminado como son: cercas, mallas y franjas de vegetacin, etc.
6.2.5. Uso y manejo de productos qumicos.

Tradicionalmente en esta finca se han aplicado productos de la mayor parte de los grupos qumicos para el manejo de plagas y enfermedades en el suelo, dentro de los que se mencionan: Thimet, Jade, Vydate, Previcur, Confidor, Carbendazim, entre otros; el uso de estos productos se realizan en base a resultados de monitoreos de plagas de suelo (hongos y nemtodos que han afectado a los cultivos). Es importante sealar que se debe implementar medidas para el manejo seguro de los productos qumicos, tales como almacenamiento adecuado, uso de eqipos de proteccion y capacitacin permanente de los trabajadores etc. Todas las aplicaciones de cualquier tipo de producto realizada en el suelo debe ser registradas. Ver formato BPA 03
6.2.6. Anlisis realizados (Qumicos y Biolgicos)

Una de las tareas a realizarse en cuanto a la implementacin de las buenas prcticas agrcolas y el manejo de los suelos, ser la realizacin de los anlisis de fertilidad y biolgicos por lo menos una vez en el ao para asegurarse que estos suelos son aptos para producir vegetales libres de contaminantes y que su vez permita poder realizar recomendaciones en cuanto al uso de fertilizantes y el manejo de patgenos respectivamente.
6.3. Registros
Historial del suelo Instructivos de compra de productos. Enmiendas que se realicen en cada uno de los lotes donde se estn implementando las BPA.
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Bitcoras de aplicacin de fertilizantes, desinfectantes de suelo o abonos organicos, enmiendas etc.
VII. Material Vegetativo

7.1. Cultivos
En esta unidad de produccin se han sembrado hortalizas como: Cebolln, perejil, brcoli, entre otras. Este ltimo es el cultivo que est bajo la certificacin BPA.
7.2. Variedades
Actualmente en la finca se esta trabajando con las siguientes variedades
7.3. Procedencia
Como estos son hbridos y las condiciones climticas de nuestro pas no facilitan la produccin de semilla de este cultivo, siempre se compran semilla certificada procente de otros pases. Se debe tener suficiente informacion sobre la adaptacin de las condiciones locales, condiciones fitosanitarias, resultados de anlisis realizados, resistencia o susceptibilidad a plagas y enfermedades. Ver instructivo BPA 01.
7.4. Uso y tipo de semilla o material propagativo.

Es importante contar con informacin tcnica sobre la variedad y las condiciones a las que se adapta, el porcentaje de germinacin, la experiencia del productor con la variedad, la preferencia del consumidor, y sobre todo la adaptacin de las condiciones locales, son factores para tomar una decisin acertada en la eleccin. Es necesario tomar en cuenta la resistencia o susceptibilidad a plagas y enfermedades.
7.5. Fitosanidad del material vegetativo.

Es importante conocer las condiciones de la semilla que vamos a utilizar en la siembra, aunque en el caso particular de este cultivo las semillas son de alta calidad producidas bajo condiciones controladas, por lo que se tiene garanta de que provengan de lotes libres de virus y otros patgenos que puedan afectar.
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7.6. Manejo y Propagacin del material vegetativo.

La semilla debe ser sometida a un proceso de prueba de germinacin antes de establecer los semilleros (En caso que no se tenga informacin de la semilla). A los semilleros se les debe realizar un manejo adecuado y las plntulas estn listas para trasplantarse a los 50 das despus de la siembra, cuando tienen una altura de unos 20 cm, estas deben de ser desinfectadas antes de trasplantarse
7.7. Registros
Instructivo de compra de semillas (Origen, fecha de cosecha, variedad, estado fitosanitario, porcentaje de germinacin, vigor, das a la emergencia, comportamiento y rendimiento en campo, los resultados de los anlisis (LMR))
VIII. Utilizacin de Aguas (Para riego, manejo poscosecha y consumo humano -Especificar por uso)
8.1. Identificacin de las fuentes
El lote debe contar con disponibilidad segura de agua para riego, tanto en cantidad como en calidad, durante todo el ao. La fuente de agua para riego en esta finca es de crique, por lo que se deben implementar todas las medidas necesarias para garantizar la calidad del agua, as como tambin los medios de conduccin utilizados para llevar el agua hacia los lotes de produccin El agua utilizada para riego proviene de criques (fuente natural) los cuales tiene origen en la finca; esta agua es represada temporalmente y luego conducida a traves de tubera hacia las areas de siembra. El agua utilizada en el consumo humano es potable, proveniente de pozos comunitarios, los cuales son tratados con cloro para su desinfeccin. En la finca no se realiza lavado de producto.
8.2. Calidad microbiolgica y fsico - qumica

Debido a que el agua de riego proviene de fuente natural originada en la finca y el agua es conducida por mangueras, esta presenta buenas condiciones de inocuidad, sin embargo el riesgo existe por cualquier contaminacin directa en la fuente. Pero s es necesario establecer un programa de mantenimiento de la infraestructura de riego y captacin de agua (Represa). De igual forma es importante realizar analisis fisicos quimicos al menos una vez al ao y
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microbilogicos cada seis meses para determinar la calidad del agua. Dichos analisis deben realizarse en los laboratorios autorizados por el MAG FOR. Se debe llevar registro de monitoreo de las fuentes de agua, por cada ciclo de produccin. Este debe reflejar fuentes de agua, fechas y resultados de anlisis, riesgos potenciales de contaminacin etc. Ver formato BPA 02.
8.3. Anlisis realizados (Qumicos y microbiolgicos)

Se debe efectuar por lo menos un anlisis microbiolgico dos veces al ao (cada seis meses) y el fsico qumico al menos una vez al ao, al agua de riego y consumo humano. Estos anlisis se debern realizar en un laboratorio autorizados por el MAG - FOR.
8.4. Tipo de riego

Se realiza riego por aspersin, conduciendo inicialmente el agua a travs de mangueras y tubos hasta los lotes de siembra. Este tipo de riego permite que los peligros de contaminacin del producto no sean altos debido a que el agua llega directamente a la planta, sin embargo, por lo antes mencionado se debe cuidar la calidad del agua. Se debe llevar registros por cada lote de los riegos relizados durante todo el ciclo. Ver formato BPA 04.
8.5. Medidas preventivas aplicadas para minimizar la contaminacin cruzada.

Se debe evitar que los empleados utilicen agua de la fuente para baarse, no permitir entrada de animales para que no contaminen con sus excrementos y evitar la acumulacin de basura en la fuente de agua y alrededores, construir barreras fisicas, (Zanjas de desviacion, barreras muertas de piedra) para evitar la entrada de escorrentias de lluvias provinientes de otros lotes. Colocar espanta pjaros para ahuyentar la fauna silvestre produccin. de las reas de
Se debe mantener un historial detallado de los lotes vecinos y puntos posibles de riesgo de contaminacin como son corrales de ganado, vivienda de los producotres vecinos, canales, drenajes y letrinas.
8.6. Registros
Se debe documentar todas las acciones realizadas:
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Programa de mantenimiento (canales de conduccion de agua, represa, zanjas de desviacin de escorrentas, etc) Bitcora de riego. Resultados de anlisis fisico - qumicos y microbiolgicos Acciones correctivas en los casos que se implementen.
IX. Equipos, herramientas y maquinaria.

9.1. Codificacin.
En el proceso de implementacin de BPA, las herramientas, maquinaria y equipo deben ser utilizadas unica y exclusivamente dentro de la finca, por lo cual se debe llevar un control y codificacin de cada uno de ellos diferenciados de acuerdo al tipo de uso que se les dan. Ver Anexo 2.
9.2. Procedimientos de Mantenimiento y calibracin.

Se deben cumplir a cabalidad con el programa de mantenimiento del equipo utilizado para las aplicaciones. Es un requisito calibrar los equipos de aplicacin por lo menos una vez al mes. Todas las reparaciones, mantenimiento y calibracin de equipos deben ser documentadas. Ver formato BPA 05
9.3. Limpieza y desinfeccin.

Finalizadas las actividades agrcolas, se realiza limpieza y lavado de las herramientas de forma manual nicamente utilizndose agua y cepillos para remover suciedad. Todos los equipos y utensilios que hacen contacto con el producto son lavados y desinfectados antes y despus de su uso. Para ello se utiliza agua y detergente comercial.
9.4. Registros.
Se debe llevar un registro de las herramientas, equipos y maquinarias utilizadas en la finca, Inventario con codificaciones. Labores de mantenimiento y reparaciones. Calibraciones de equipos.
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X. Fertilizacin
10.1. Tratamiento de abonos orgnicos.
En caso que se opte por elaborar abonos orgnicos dentro de la finca, estos se deben de preparar en lugares aislados, retirados de los lotes de produccin, de la vivienda, de animales y de fuentes de agua para evitar contaminacin. Se deben seguir adecuadamente las tcnicas para preparar abonos orgnicos; que podrian ser compost, bocashi o estercoleras, sometindolos a tratamientos pasivos como es la fermentacin aerbica por lo cual, es necesario el volteo continuo segn el tipo de abono a preparar. Se debe llevar registros de origen de estircol y de la elaboracin de abonos orgnicos dentro de la finca. Ver Formato BPA 08.
10.2. Almacenaje de los abonos orgnicos

Los lugares de almacenamiento de los abonos orgnicos deben estar ubicados a una distancia considerable de las reas de produccin y aislados de animales domsticos. Deben existir buenas condiciones de almacenamiento como techo y aislamiento (Cercos perimetrales) para evitar el escurrimiento a las fuentes de agua y adems la diseminacin de partculas por el viento.
10.3. Aplicacin de los abonos orgnicos.

La aplicacin de los abonos orgnicos debe realizarse 120 dias antes de la cosecha. Slo se deben utilizar abonos de origen conocido, o que hallan sido preparados en la finca, o bien aquellos de los cuales se tenga garantas de las tcnicas de tratamiento seguidas durante la preparacin y origen del estircol. No se deben realizar aplicaciones foliares de abonos orgnicos antes de los 120 das a cosecha. Se debe realizar una buena preparacin del suelo para incorporar bien el abono al suelo, y de esta manera evitar los riesgos de contaminacin por microorganismos. Todas las aplicaciones de fertilizantes orgnicos deben ser registradas. Ver formato BPA 07.
10.4. Anlisis realizados

Es recomendable la realizacin de anlisis qumicos y microbiolgicos de los abonos para determinar la calidad del material que se est utilizando en la finca. Documentar resultados de analisis.
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10.5. Capacitaciones recibidas por el personal

El personal ser capacitado peridicamente en cuanto a la elaboracin, aplicacin, uso y manejo de los abonos orgnicos. Estas capacitaciones deben ser registradas.
10.6. Lista de fertilizantes inorgnicos autorizados (Dosis aplicadas)

Fertilizantes 18-46-0 12-30-10 Urea 46% Nitrato de Amonio Muriato de potasio Dosis qq/Mz 4 2 6 4 2
10.7. Registros
Bitcora de aplicacin. Registro de preparacion de abono orgnico. Capacitaciones impartidas al personal.
XI. Uso de plaguicidas

11.1. Listado de plaguicidas utilizados y autorizados oficialmente
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Ingrediente activo Azoxistrobina Benomil Carbendazin Cimoxanil + Mancozeb Hidrxido de cobre Fenamidona Oxido de cobre Iprodione Mancozeb Propamocar Propiconazol Propineb Sulfato de cobre Tebuconazol INSECTICIDAS/ACARICIDAS Azadiratina BT Indoxacarb Avamectina Thiacloprid Fipronil Forato Oxamyl Cipermetrina Imidacloprid Malathion Spinosad
Nombre comercial Amistar Benlate Carbendazin Curzate Kocide, champin. Sereno (oxido de cobre Rovral Manzate Previcur Stratego Antracol, positrn Phyton, caldo sulf. Silvacur Aceite de neem Dipel otros Avaunt Vertimec Monarca Obern Thimet Vydate Cipermetrina Confidor Malathion Spintor
Dosis /Mz 150 gr 0,5 kg 1l 0,5Kg 0,75 Kg 0,5 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 250 cc 0,5 l 1 Kg 300 cc 250 cc 1l 0,5 Kg 90 g 100 cc 250 cc 250 cc 10 kg 3l 1l 130 g 1l 120-150cc
11.2. Manejo de plaguicidas

nicamente deben utilizarse plaguicidas qumicos que estn debidamente registrados y autorizados por el Ministerio Agropecuario y Forestal y la Agencia de Proteccion Ambiental de los Estados Unidos (EPA), en caso que se este exportando a ese pais. Siempre se debe conocer los plaguicidas que estn autorizados y aprobados por la entidad de regulacin en el pas al cual se desea exportar. Se debe mantener un cardex (inventario) de entradas y salidas de productos qumicos actualizados y detalle de productos vencidos. El almacenamiento de los productos debe realizarse en bodegas seguras, limpias, con buena ventilacion, superficies de piso que no sean absorbentes. Los productos deben estar ordenados en estantes por clase de uso, categoria toxicolgica, separacin de productos, llevando inventario de existencia incluyendo productos vencidos.
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En el almacn debe existir equipos de proteccin que incluye ropa especial, lentes protectores, guantes, botas y mascarillas. Estos deben revisarse frecuentemente a fin de garantizar que estn en buenas condiciones. Es importante mantener en bodegas escobas, palas y materiales absorbentes tales como: Aserrn, o arena para controlar posibles derrames. Al momento de la compra el productor debe asegurarse que todos los productos presenten: Numero de registro en Nicargua. Etiqueta original (franja toxicolgica) Panfleto con especificaciones tcnicas (dosis, das a cosecha para su aplicacin, etc). En el campo se debe adecuar un rea para preparar soluciones o mezclas de productos, aqu se bebe construir un filtro con material absorbente para los posibles derrames que puedan generarse durante esta actividad. La finca debe contar con un lugar exclusivo y acondicionado para la disposicin de envases y empaques de los productos utilizados en el manejo y control de plagas. En este lugar no se debe almacenar o guardar aunque sea temporalmente ningn otro tipo de elementos o materiales.
11.3. Disposicin de los plaguicidas en sus envases originales y almacenamiento

En la bodega los productos deben permanecer siempre en sus envases y con sus etiquetas originales, debidamente cerrados y ordenados por: clase de producto, banda toxicolgica y separacin, para evitar usar productos que no sean los indicados.
En los estantes los productos lquidos deben estar ubicados debajo de los slidos (granulados, polvos mojables), para evitar contaminacin accidental por derrames y los productos con presentacin en sacos o bolsas plsticas deben estar ubicados sobre polines. En la bodega de almacenamiento debe existir letreros o afiches con las leyendas sobre medidas de seguridad, por ejemplo: Solo personal autorizado, No comer, No beber, Use su proteccin de seguridad, No fumar, Use guantes, Peligro o leyendas similares.
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11.4. Registros actualizados sobre las aplicaciones fitosanitarias por cada lote de la finca.
Toda aplicacin de productos fitosanitarios ya sea solos o en mezclas, debe ser registrada con el mayor detalle posible. Los registros de aplicaciones de productos deben mantener los siguientes datos: 9 Nombre del lote. 9 Fecha de aplicacin. 9 Dosis. 9 Responsable de aplicacion. 9 Nombre comercial e ingrediente activo del producto utilizado. 9 Intervalo de dias a cosecha. Ver formato BPA 09.
11.5. Uso de equipo de proteccin

Todo el personal que maneja plaguicidas debe tener a su disposicin todos los elementos de seguridad necesarios para su proteccin. Debe disponerse de lentes, guantes, mascarilla, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria para todo el personal que manipula estos productos. El equipo de proteccin personal debe estar adecuadamente guardado y debe ser lavado despues de cada aplicacin.
11.6. Procedimientos del personal para la aplicacin de plaguicidas.

Antes, durante y despus de la aplicacin de plaguicidas, el responsable de realizar las aplicaciones debe adoptar las precauciones necesarias para la debida proteccin contra riesgos de intoxicacin del personal, tales como: Asegurarse del buen funcionamiento de las bombas de aplicacin, que estas no presenten derrames. Que los obreros utilicen equipos de proteccin de forma adecuada. Evitar el derrame de pesticidas a suelos, plantas, agua, etc Es importante que los trabajadores que manipulan los plaguicidas sean sometidos a exmenes mdicos preventivos. La dosificacin o preparacin de las mezclas debe realizarse en el area acondicionada para ese fin, para evitar derrames en las reas de produccin. Realizar la dosificacin correcta de los productos. Se debe realizar el triple lavado a todos los envases de los qumicos,
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Calibracin de los equipos. Sealizar los lotes que han sido tratados con producots quimicos.
XII. Control de Plagas

12.1. Manejo Integrado de plagas.
La proteccin del cultivo contra plagas, enfermedades y malezas, debe desarrollarse sobre las bases de un Manejo Integrado de Plagas, con la mnima cantidad de plaguicidas y con el menor impacto ambiental posible, favoreciendo el uso de los mtodos no qumicos como primera opcion de control(biolgico, cultural y mecnicos). Las aplicaciones qumicas deben estar basadas en el monitoreo de poblaciones de insectos durante todas las etapas fenologicas del cultivo. Implementar prcticas agronmicas que permitan mejorar el crecimiento y desarrollo ptimo de la planta, para garantizar una mejor tolerancia a las plagas (Seleccin de buenos cultivares, mejoramiento y fertilizacin adecuada, deshojes, rotacin de cultivos, entre otros. La aplicacin de productos qumicos para el control de las plagas, debe realizarse siguiendo las indicaciones de la etiqueta del producto, teniendo especial cuidado en el conocimiento de la biologa del insecto y sus fluctuaciones en la localidad donde se cultiva, y en usar pesticidas que no interfieran con las poblaciones de enemigos naturales. Existe una serie de especies que corresponden a enemigos naturales (Ejemplo: Chrysoperla sp, Trichogramma sp,) para las distintas plagas, que pueden ser liberados para disminuir la poblacin del insecto
Manejo y control de las principales plagas.
Plagas del follaje

Palomilla Dorso de Diamante (Plutella xylostela). En semilleros se deben de hacer recuentos por lo menos dos veces por semana, si se encuentra una larva se justifica la aplicacin de un insecticida. En el campo definitivo desde el trasplante hasta la produccin de las flores deben de hacerse recuentos de defoliacin y en las flores.
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Algunas de las prcitcas para el manejo de esta plaga son: la eliminacin de hospederps alternos antes de la siembra, eliminar los residuos de la cosecha, promover la rotacin de cultivos. Las aplicaciones de insecticidas es una de las mejores formas de control sin embargo, se deben usar productos de orgen bilgico como Bacillus thuringiensis, Regent, Avaunt y Spintor principalmente en la etapa de floracin cuando andan muchas insectos polinizadores. Oruga de la col (Pieris brassicae L.) Son lepidpteros que en su fase de oruga origina graves daos. Pueden tener tres generaciones al ao. Las mariposas son blancas y con manchas negras, realizando la puesta en el envs de las hojas. Las orugas son de color verde grisceo con puntos negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad producen graves daos en las hojas, sobre las que se agrupan destruyndolas en su totalidad, excepto los nervios. Tambin hay que destacar el dao que ocasiona debido al mal olor de los excrementos que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el producto no pueda ser comercializable. Control. -Resulta eficiente el control de las orugas con diversos formulados comerciales de Bacillus thurigiensis. -El tratamiento qumico debe realizarse al eclosionar los huevos empleando alguna de las siguientes materias activas: Fipronil, Spinosad, Indoxacarb
Alternaria (Alternaria brassicae) Los primeros sntomas se pueden observar al nacer los cotiledones y en la paricin de las primeras hojas. Se forman unas manchas negras de un centmetro de dimetro, con anillos concntricos ms fuerte de color. Control. Cada 7-10 das dar tratamientos preventivos con alguno de los productos siguientes: Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb. Una vez que aparece la enfermedad se tratar con Clortalonil 5%, Trifloxystrobina. Mildiu (Peronospora brassicae) Por el haz se forman pequeas manchas de color amarillo y forma angulosa. En correspondencia con esas manchas, por el envs se forma una especie de pelusilla de color blanco grisceo.
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Puede atacar desde el principio del nacimiento de la planta, hacindolo con mayor virulencia en los cotiledones que llegan a desprenderse. Control. Realizar tratamientos preventivos con: Oxicloruro de cobre, Metalaxil, o Propineb. Al iniciarse la enfermedad se podrn aplicar las siguientes materias activas: Metalaxyl + Oxiclotruro de cobre, Propamocar+Fenamidona.
Plagas de suelo
Gallina ciega La preparacin de suelos mata muchas gallinas ciegas y las expone a enemigos naturales, la destruccin de malezas, otra prctica que se debe promover es el uso de trampas lumnicas en la poca donde abundan los adultos. El control qumico es el mas usado para la eliminacin de las larvas, mediante el uso de insecitidas granulados.
Hongos ( Phytium, Rhizoctonia, Phytophthora) En el caso de los almcigos se puede implementar la prctica de esterilizacin del suelo mediante calor, ya sea con agua hirviendo o con solarizacin. Una prcica muy importante es el tratamiento a la semilla sin embargo, las aplicaiones de fungicidas al pie de las plantas en semilleros o ya trasplantadas han dado muy buenos resultados (Previcur, carbendazim, phyton, vitavax, febam)
XIII. Cosecha
13.1. Procedimientos de cosecha
La cosecha se realiza manualmente, cuando las plantas presentan madurez de consumo (Infloresencia bien desarrollada, evitando el dao o deterioro de la planta. Se colectan manualmente y son depositados en cajillas plsticas, las que deben estar en buenas condiciones, limpias (Lavadas y sanitizadas) y ubicadas sobre polines o plataformas de madera. Se corta por separado aquellos frutos que presenten dao fsico, deformaciones o enfermos no aptos para la comercializacin. En la etapa de cosecha se debe poner atencin especial a algunos factores que intervienen durante este proceso tales como: herramientas o utensilios (Sacos, valdes, cajillas) instalaciones sanitarias (Letrinas, lavamanos,), higiene y salud del
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personal, instalaciones de almacenamiento (Polines, galeras) y el agua utilizada para el lavado y aseo personal, tomando las siguientes medidas: Herramientas o utensilios: Estos deben estar en buen estado y limpios, antes, durante y despues del proceso de cosecha. Instalaciones sanitarias: Se debe garantizar al menos una letrina por cada 15 obreros, estas deben estar limpias desinfestadas, provistas de lavamanos equipados con jabon desinfectante, toallas de papel y agua potable. Higiene y salud del personal: Todos los trabajadores debe estar capcitados, teniendo conocimiento y conciencia de la importancia de las buenas prcticas de higiene para conservar la inocuidad del producto. Todo el personal involucrado en la labor de cosecha debe tener un rol especfico realizando unicamente esa actividad. En caso que se presenten problemas de salud tales como: heridas, gripes, diarreas u otras enfermedades, el obrero afectado debe aislarse de esta actividad. No se debe permitar la manipulacion del producto por personal extrao o trabajadores que no adopten las medidas higienicas adecuadas. Los trabajadores deben portar ropa adecuadas para esta labor, (limpias). El agua : El agua utilizada en lavamanos y consumo de los trabajadores debe ser potable. Se deben llevar registros de cosecha. Ver formato BPA 10 Nunca se debe permitir el ingreso de animales a los sectores de cultivo y de acopio de productos cosechados. En la finca solamente se realiza operaciones de seleccin y clasificacin de frutos a fin de enviar un buen producto a los centros de acopio (Hortifruti) en donde se realiza reclasificacin, lavado, desinfeccin y empaque final del producto. Sin embargo es necesario que esta operacin se realice en instalaciones o reas que posean condiciones minimas de higiene y seguridad. Las operaciones de seleccin y clasificacin en finca, consisten en el descarte de todos aquellos frutos que presentan algn grado de descomposicin o dao mecnico deformaciones, problemas fitosanitarios entre otros.
13.2. Registros
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A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial de cosecha, es necesario mantener archivados los siguiente registros. Planilla de corte ( Producto comercial y descarte). Medidas correctivas en caso que se apliquen.
XIV. Almacenaje
14.1. Instalaciones fsicas
El producto no es almacenado en la finca, esta se remite al centro de acopio el mismo dia de la coseha.
14.2. Procedimiento de manejo

Una vez cosechado y clasificado el producto se empaca en cajillas plsticas y se remite al centro de acopio ubicado en la comunidad El Sesteo, por lo cual el manejo del producto en la finca es limitadoal momento de la cosecha.
14.3. Limpieza y desinfeccin

No existe infraestructura de almacenamiento de producto en la finca.
14.4. Registros
Esta actividad no se realiza en finca, por lo cual no se lleva registros.
XV. Transporte
El transporte al igual que las otras etapas es sumamente importante, ya que de no hacerlo de la forma apropiada podria echar a perder todo el producto. A) Transporte de campo al empaque dentro de la finca.
Las reas de produccin estn sumamente cerca de la instalacion de empaque, por lo cual esta activadad la realiza el mismo personal de corte, trasladando las cajillas en el hombro. B) Transporte hacia la planta de proceso y empaque.
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La finca no cuenta con medios propios para el traslado de la produccin hasta el centro de acopio por lo cual se contrata este servicio. En caso de que el vehculo cumpla con todos los requisitos de higiene, se procede a cargar el camin cuidadosamente sin causar daos mecnicos. El producto ser enviado en cajillas plsticas montadas sobre polines de madera debidamente lavados y desinfectados, El responsable de produccin debe llenar formato de remisin de envo. Ver formato BPA 12. Es recomendable que el transporte se efecte con el producto protegido, para evitar contaminacin y daos. No se debe transportar la produccin junto con otros productos, fertilizantes etc.
15.1. Procedimientos de limpieza y desinfeccin

El lavado y desinfeccin del vehculo es responsbilidad de la empresa que presta el servicio de transporte, la cual debe garantizar que el vehculo este en buenos condiciones para que se realice el viaje de forma segura tanto para la carga como para el conductor. Durante la actividad de desinfeccion y lavado se deben revisar las paredes y el piso del vehculo. El responsable de produccion debe exigir que esto se cumpla a cabalidad, para ello se realiza la inspeccion del medio de transporte una vez que este se encuentre en la finca para asegurarse que estos esten totalmente limpios , libres de cualquier contaminantes que pongan en peligro la calidad e inocuidad del producto. En caso de alguna inconformidad, el camion debe ser rechazado ordenando una nueva limpieza o cambio del camion. El proceso de inspeccion debe ser documentado anotando los siguientes datos: Fecha, hora de llegada, placa, conductor, condiciones generales, inconformidades. Ver formato BPA 11.
15.2. Capacitacin del personal

Todos los trabajadores deben tener capacidad, educacin y/o experiencia para identificar y promover las buenas prcticas sanitarias. Las capacitaciones de higiene personal deben ser recibidas por todo nuevo trabajador. El entrenamiento contnuo debe de ser a todo el personal que maneje los productos.
15.3. Verificacin
La verificacion del buen funcionamiento en el transporte de producto hacia la planta de proceso, puede realizarse a travs de supervisin interna, revision de registros tales como: bitcoras de inspeccin de vehiculos, remisiones de envo de productos y acciones correctivas realizadas.
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15.4. Registros
Bitacoras de inspeccion de vehiculos de transporte. Remisiones de envio de carga hacia la planta. Listado de capacitaciones impartidas al personal. Acciones correctivas
XVI. Higiene y Salud del Personal

16.1. Capacitaciones recibidas sobre prcticas de higiene.
Todo el personal, tanto permanente, como temporal, debe recibir capacitacin bsica sobre higiene y salud personal a fin de reducir los peligros de contaminacion de los productos. Se debe dar especial nfasis en las practicas de higiene personal durante todo el tiempo que esta trabajando en activiades de produccion. Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir una capacitacin especial referida a la preparacin, manipulacin y aplicacin de fitosanitarios, uso de equipos de proteccin y de los equipos de aplicacin. Cada capacitacin debe quedar registrada y contar con un certificado de asistencia o aprobacin. Se debe indicar tema de capacitacin, fecha, encargado de la capacitacin, nombre y firma de del participante. Estos documentos deben quedar archivados, Ver formato. BPA 06 Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o que una persona sea removida de una funcin a otra, debe capacitarse en su nueva labor.
16.2. Adjuntar programa de capacitaciones anual/ciclo

Temas Tecnologas para manejo de desechos slidos (orgnicos e inorgnicos) y lquidos. Salud e higiene del personal. Manejo de post cosecha y comercializacin. Mes/Ejecucin Marzo Abril Mayo 34
Uso y manejo de fertilizacin orgnica e inorgnica. Uso y manejo de plaguicidas. BPA y legislacin nacional.
Junio Junio Abril
16.3. Procedimientos de actividades para minimizar los peligros F,Q,B.

En pricipio es importante mantener la supervision interna para garantizar que todos los trabajadores estn implementando los pricipios bsicos de higiene y salud: Garantizar que todo el personal tenga acceso al agua limpia para consumo y aseo personal. Desarrollar un plan de accin que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables para que los trabajadores se mantengan en buenas condiciones de salud, de tal forma que se reduzcan las enfermedades gastrointestinales y respiratorias. Proporcionar el equipamiento necesario para la proteccin personal segn las labores que realicen. Mantener botiquin de primeros auxilios provisto de medicamentos bsicos (Atropinas, carbn, alcohol, gasas, etc.) y en lugar accesible a todos los trabajdores. Establecer sealizacin en las diferentes areas sobre medidas de higiene y salud personal. Las visitas que lleguen al recinto, deben cumplir con las mismas exigencias que el personal que labora en la finca o lote de produccin.
16.4. Salud del personal de campo
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Todos los trabajadores de la finca ya sea permanentes o temporales ivolucrado directamente en el proceso de produccin deben cumplir con normas bsicas de higiene y salud en el campo. Estas sern entragadas por escrito y de manera entendible a todo el personal. La aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas requiere que todos los empleados estn conscientes de la implementacin de los siguientes principios bsicos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Practicar el bao diario Mantener uas limpias y cortadas Mantener ropa de trabajo limpia No correr, no jugar, fumar, mascar gomas ni consumir alimentos en las areas de produccion.. Evitar acumualcin de polvo, basuras y comidas en las reas deproduccin No rascarse la cabeza o cualquier parte del cuerpo. Problemas de enfermedades respiratorias, gastrointestinales, cortaduras, quemaduras, erupciones de la piel deben ser reportadas al supervisor. Lavarse las manos despues de: Toser o estornudar Ir al bao Los descansos Antes de regresar al trabajo u ocupar alguna nueva labor Manejo de productos alimenticios Usar telfono
Al manejar productos qumicos concentrados, el trabajador debe seguir las instrucciones de uso y proteccin establecidas en la finca.
16.5. Constancia de salud (MINSA)

El propietario de la finca debe asegurarse que todos los trabajadores tengan sus certificados de salud del MINSA vigente. Debe de mantenerse un archivo por cada uno de los trabajadores de la finca, donde se mantenga un historial de las condiciones de salud de cada uno de ellos. Los certificados de salud deben actualizarse cada seis meses y es responsabilidad del propietario de la finca que esto se cumpla.
16.6. Verificacin
El responsable de produccin delegar a una persona para que realice verificacin interna de forma peridica, de los procedimientos de los trabajadores durante la produccin, cosecha y manipulacin del producto, las que debern ser registradas por la persona a cargo. Ver formato BPA 13
16.7. Registros
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Capacitaciones impartidas al personal. Bitcoras de inspeccin interna. Certificados de salud. Acciones correctivas
XVII. Instalaciones sanitarias

17.1. Uso a nivel de campo
El rea de los lotes en produccin de la finca es relativamente pequea, por lo cual una letrina es suficiente para el personal que trabaja en las labores de produccin (no mayor a 15 personas), esta se encuentra ubicada en un lugar estratgico con el fin de evitar la contaminacin de las fuentes de agua y la produccion misma con buena accesibilida de los trabajadores, presentando las siguientes caracteristicas. 9 9 9 9 Piso y paredes lavables. Disponer de agua potable. Consta de lava manos, jabn, toallas y cestos para papeles. Letreros y afiches alusivos al uso adecuado.
17.2. Verificacin
Se debe mantener supervisin peridica de cada una de las actividades realizadas por los trabajadores a travs de inspeccin visual, revisin de registros y entrevistas, asegurndose que realicen el lavado de manos de la forma correcta cada vez que utilicen el sanitario, asi como la limpieza y desinfeccion adecuada de la instalacines sanitarias. Ver formato BPA 14. Tambien debe vrificarse la existencia de jabn, toallas de secado, papeleras y agua disponible para lavado de manos y consumo. Se debe llenar registro. Ver formato BPA 14.
17.3. Registros
Bitcoras de verificacin de la limpieza y desinfeccin de los servicios sanitarios. Bitacora de condiciones de sanitarios
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XVIII. Letreros indicadores

18.1. Procedimientos para su colocacin, con el fin de minimizar los peligros Sanitarios o fitosanitarios.
En toda la finca se mantirne letreros sobre las normas de higiene e inocuidad establecidas en la implementacin de las BPA, tambin se colocado letreros en reas que han sido tratadas con productos fitosanitarios y en los lugares para el almacenamiento etc.
Cuadro . Ubicacin y contenido de letreros..

UBICACION Bodegas agroqumicos CONTENIDO OBJETIVO Alertar a todo el personal de la finca y visitantes produccin. de -Alto solo personal autorizado - No comer -No fumar -No mascar gomas -Extinguidor Viviendas y area de - Deposite la basura en su produccion lugar En la entrada de -Damas y Caballeros Servicios Sanitarios -Lavese las manos con agua y jabon despus de usar la letrina Entrada a las reas Aqu se aplic de produccin Lotes nmero rea de comedor Botiquin primeros auxilios. Areas de produccion Mantenga orden y limpieza Primeros auxilios Prohibido de entrada de animales domsticos
Orientar, promover el habito de colocacion de basura. Identificacin por genero Orientacin.
Alertar sobre aplicaciones qumicas. Identicar lote Orientacin Informacin Evitar entrada de animales
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Rtulos o leyendas utilizados.
18.2. Verificacin
Se debe garantizar la verificacin sistemtica para garantizar que todos los letreros estn en sus lugares correspondientes y en buen estado.
18.3. Registros.
Registro de ubicacin y estado de los letreros.
XIX. Documentos y registros

19.1. Procedimientos sobre uso de registros
El encargado (Productor) de la finca apoyado por los responsables de area, debe asegurarse que se llenen de forma correcta todos los formatos con la informacin precisa en dependencia de la actividad que se vaya a realizar. Se deben registrar todas las actividades desarrolladas durante cada ciclo de produccin con el propsito de lograr la trazabilidad y seguimiento de los
39
procesos de produccin y el cumplimiento de las BPAs. Los registros se llevan por cada lote de produccin al momento que se realiza cada actividad. Los formatos que deben registrarse son los siguientes: 9 Historial de suelo. Formato BPA 01. 9 Control de fuentes de agua. Formato BPA 02. 9 Aplicaciones de productos organicas. Formato BPA 03. 9 Control de riego. Formato BPA 04. 9 Mantenimiento y calibracin de equipos. Formato BPA 05. 9 Capacitacin de trabajadores. Formato BPA 06. 9 Control de almacn . Formato BPA 07 9 Preparacin de Abonos orgnicos. Formato BPA 08. 9 Aplicaciones de productos qumicos. Formato BPA 09. 9 Registro de cosecha. Formato BPA 10 9 Inspeccin de condiciones de transporte. Formato BPA 11 9 Remisin de envo de producto. Formato BPA 12. 9 Limpieza e higiene de sanitarios. Formato BPA 13 9 Higiene de campo y agua para consumo. Formato BPA 14. 9 Compra de semillas. Formato Instructivo BPA 01. 9 Compra de Agroqumicos. Formato Instructivo BPA 02. 9 Programas Plan de capacitaciones. Programa de mantenimiento y calibracin de equipos. Programa de mantenimiento de sistema de riego y captacin de agua. Programa de manejo y control de roedores en insectos vectores de enfermedades.
19.2. Resguardo
A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial completo sobre todas los procesos realizados durante el ciclo de produccin, es necesario mantener archivados los registros por el perodo de al menos dos aos. Estos registros se manejaran confidencialmente y estarn bajo condiciones de seguridad.
XX. Diagnstico y anlisis de laboratorio.

Anlisis de Suelo ( Fertilidad) Anlisis de agua ( fsico qumico y microbiolgico). Anlisis LMR de cosecha.
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20.1. Los diagnsticos y/o anlisis en laboratorios oficiales o autorizados.

Anlisis de Agua
Se debe efectuar por lo menos un anlisis microbiolgico dos veces al ao, al agua potable o potabilizada destinada al consumo del personal, agua de riego y para las labores de procesamiento del producto.
Anlisis de suelo
Para cumplir un programa de fertilizacin, se debe realizar un anlisis del suelo o sustrato por un laboratorio especializado, previo a la plantacin y por lo menos una vez al ao.
Anlisis LMR
Para identificar las posibles contaminaciones del producto se deber realizar este anlisis en cada uno de los lotes donde se estn implementando las BPA.
20.2. Resguardo de resultados.

Se deben mantener archivados los resultados de todos los anlisis realizados para poder tener respaldo de ante cualquier supervisin o en caso de alguna situacin que se presente durante los procesos de produccin y comercializacin. Se debe establecer un procedimiento documentado que indique claramente las medidas correctivas (incluyendo comunicacin a clientes, ejercicios de seguimiento al producto, eliminacin, entre otros) a tomar en el caso de que el anlisis exceda los LMR en un producto.
XXI. Reclamaciones
21.1. Describir Procedimientos por escrito, para asegurar que las reclamaciones son registradas, analizadas y que se realiza un seguimiento de las mismas.
41
Las reclamaciones tienen que ver con el propsito de la calidad y la satisfaccin del comprador.
Estas reclamaciones tienen por objetivo acercar al agricultor con el consumidor y adems, tomar en cuenta otros agentes que constituyen parte importante del proceso productivo en los cuales, su opinin debe ser tomada en cuenta. El agricultor debe medir, consultar y obtener la conformidad o inconformidad de sus compradores, tanto locales como nacionales. Este nivel de conformidad o reclamaciones le permitir mejorar constantemente. Debe llevarse un registro de las reclamaciones y estos deben comprender los siguientes puntos.
Disponer de un documento de conformidad o reclamo, el cual est visible y de fcil acceso, conteniendo temas relacionados con las Buenas Prcticas Agrcolas en los lotes de produccin. En relacin con la atencin de los reclamos: registro, evaluacin e implementacin de las medidas correctivas. Documentacin que sustentan las respuestas. La programacin de acciones para superarlas.
XXII. Manejo de desechos y aguas residuales

En la finca no se realiza proceso postcosecha, mas que la seleccin, clasificacion del producto por lo cual no se genera gran cantidad de aguas residuales. Estas son originadas solamente en los lavamanos. Se debe definir un lugar para recolectar y/o almacenar los residuos plsticos en la finca los que luego seran enterrados. Los envases y empaques vacios de agroqumicos son colectados en la finca y luego se realizar coordinacin con casas comerciales. Los frutos descartados en caso de no utilizarse para alimentacin de animales sern enterrados en lugares apropiados dentro de la finca
Las aguas residuales generadas en la finca sern depositadas en pozos spticos para su infiltracin, estos deben estar alejados de los lotes de produccin, de las fuentes de aguas para evitar la contaminacin.
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XXIII. Trazabilidad
23.1. Describir el sistema de Trazabilidad de la Unidad de Produccin
Para implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita establecer la identidad del producto desde el campo hasta el centro de acopio es necesario que todos los registros se lleven a cabalidad El productor debe asegurar que los procedimientos de trazabilidad del producto sean eficaces, que permitan la ubicacin del proceso productivo donde se genera un problema y la correccin del mismo. Los aspectos anteriores podrn manejarse a travs de un codigo asignado a cada lote que es remitido a la planta de proceso: Este codigo estara compuesto de ocho digitos: Ej: 03010701 03 : Los ultimos dos numeros del cdigo de finca asignado por el MAG FOR. 01 : Numero de lote. 07: Numero de ao. 01 : Numero de envio. Si todos los procesos de produccin estn debidamente documentados este cdigo nos debe conducir al origen de cualquier producto, logrando as determinar el proceso de la cadena productiva donde se registro el problema en caso que se presente algn tipo de reclamo.
XXIV. Verificacin
24.1. Calendario de verificaciones durantes el ciclo productivo del chayote
Punto de Verificacin Trazabilidad Mantenimiento de registros Variedades Historial y manejo del lote Manejo de suelos Fertilizacin Riego Manejo del cultivo M A M J J A S X X X O N D X X X X
X X X X X X 43
Cosecha Post cosecha Manejo de residuos y desechos Salud e higiene del personal Reclamaciones
X X X X X X
PROGRAMAS PREVENTIVOS
Programa 01. Mantenimiento de equipos Se realizar mantenimiento preventivo de equipos de aplicacin de acuerdo a programacin afin de mantenerlos en perfectas condiciones para las actividades dentro de la finca y la seguridad al personal de aplicacin. El responsable de la finca deber garantizar que esta actividadd se realice en tiempo y forma. EQUIPO Bomba de mochila E F M A 1 1 1 M J J 1 1 1 A S 1 O N D 1
Programa 02. Mantenimiento de sistema de riego e infraestructura de captacin de agua. Se realizar el mantenimiento e higienizacin peridica de represa, canales de concreto y zanjas de conduccin de aguas de riego. DESCRIPCION Canales de concreto Represa de captacin Zanjas de conduccin de agua E F M A 1 1 1 1 1 1 1 1 1 M J J 1 1 1 1 1 1 A S 1 1 1 O N D 1 1 1 1 1 1
Programa 03. Manejo de y control de vectores de enfermedades
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A fin de prevenir la trasmisin de enfermedades al personal de campo y contaminacin de producto por medio de vectores tales como: cucarachas, pulgas, moscas, zancudos y ratas; se mantenr un programa control preventivo de las especies antes mencionadas. Control de Ratas: este se realizar durante todo el ao ubicando una red de trampas de golpe en puntos estratgicos tales como: bodega de almacn (6 trampas), fuentes de agua (2 trampas) y sanitarios (2 trampas) Control de zancudos, cucarachas, moscas y pulgas: se realizarn aplicaciones de cipermetrina de acuerso a calendarizacin en lugares donde existan mayores peligros de contaminacin: bodegas de alamcn, sanitarios, y casas de habitacin.
VECTOR Ratas
Zancudos, cucarachas, moscas y pulgas
Accin E F M A Trampeo 1 1 1 1 (Trampas de golpe) Fumigaciones 1
M J J 1 1 1
A S 1 1
O N D 1 1 1
XXV. Referencias Bibliogrficas.

Indicaciones cobre los diferentes momentos de inspeccin en Frutas y Hortalizas. http://www.eurepgap.org Listado de verificacin/check list en Frutas y Hortalizas. http://www.eurepgap.org OIRSA, San Salvador 2001. Manual para el control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas frescas. Manual para la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas. http://www.buenaspracticas.cl INTA, Nicaragua. Manual de Buenas Prctica Agrcolas. IICA, USAID Ecuador, FAO. Gua de Buenas Prcticas Agrcolas. http://www.sesa.mag.gov.ec Manual de Buenas Prcticas Agrcolas en Hortalizas. http://www.sagarpa.gob.mx
45
Manual de Calidad . http://www.sagarpa.gob.mx Norma Tcnica Obligatoria Nicaraguense, NTON 11 004 - 02 Planeacin de la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas, Regulaciones Generales y Manual de Calidad. http://www.culturaemedellin.gov.co
Gestin de la calidad y BPA. http://www.proamazonia.gob.pe Plan Nacional para la implementacin de BPA. http://www.rlc.fao.org
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DESCRIPCION
CANTIDAD
CODIGO
USO
ANEXOS
ANEXO 1. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
47
1 Bombas Mochila 2 Bombas mochila 3 Bombas mochila 4 Azadones 5 Machetes 6 Rastrillos Utencilios 1 Cajillas Plsticas
de
H01
Aplicacin de Herbicidas
de
I01
Aplicacin de insecticidas
de
F01
Aplicacin de fungicidas
5 5 3
A01 hasta A05 M01 hasta M05 R01 hasta R03
Labores Varias Labores Varias Labores Varias
30
C 01 hasta C30 Transporte
48

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Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para Brcoli

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1.3. Objetivo General

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1.4. Alcance de las BPA en la Unidad de Produccin.

1.5. Misin y Visin de la empresa en cuanto la aplicacin de las BPA.

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III. Datos de la empresa

3.2. Razn Social

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Finca Saca de Agua Productor: Pedro Machado Rizo

Mano de obra contratada

Mano de obra familiar

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3.5. Cultivos establecidos

3.6. Destino de los productos

IV. Equipo responsable de la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas

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Establecimiento del almacigo

Seleccin de la variedad y la semilla Preparacin del banco, desinfeccin y fertilizacin

Control de malezas Preparacin del terreno Gradeo, fertilizacin, desinfeccin y surqueo

Desinfeccin del almacigo

Riego por gravedad

Fertilizacin base al momento de la preparacin del terreno y luego la de mantenimiento

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Realizacin del aporque a los 15 y 30 ddt

Ver captulos de manejo de plagas

Recoleccin de plantas y pre clasificacin

Seleccin de las plantas con las caractersticas que demanda el mercado.

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Cosecha Ver los detalles de cosecha en el Capitulo XIII.

Actividad Mantenimie nto de ramada Preparacin del Suelo

Justificacin del Peligro

Ninguno Uso de suelos contaminados (Heces fecales, enfermedades infectocontagiosa etc).

Presencia de metales pesados/residuos de pesticidas en aguas de riego.

Monitoreo/Pruebas de las fuentes de agua

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Aplicacin de productos no permitidos

Capacitar a personal y mantener inventario de existencia de productos

Contaminacin Fecal del producto

Materiales de Empaque/c osecha Transporte

Realizar inspeccin del estado de limpieza de los vehculos.

VI. Manejo de suelos

6.2. Historial sobre el uso del terreno

6.2.1. Descripcin sobre la incorporacin de estircol y fertilizantes al terreno

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6.2.2. Utilizacin del terreno

6.2.3. Posibles peligros de contaminacin en el terreno y medidas preventivas para minimizarlos.

6.2.4. Descripcin del uso de los terrenos adyacentes.

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6.2.5. Uso y manejo de productos qumicos.

6.2.6. Anlisis realizados (Qumicos y Biolgicos)

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Bitcoras de aplicacin de fertilizantes, desinfectantes de suelo o abonos organicos, enmiendas etc.

VII. Material Vegetativo

7.4. Uso y tipo de semilla o material propagativo.

7.5. Fitosanidad del material vegetativo.

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