Recetario especial #2

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Entrada y Entremés

3 Aguacates rellenos

Salsa y Ensalada

3 Ensalada de langostinos con cítricos

Sopa

4 Consomé con arroz

Plato fuerte

4 Corvina rellena con cangrejo

Postre

5 Buñuelos

Bebida

5 Granizado de chocolate

Recetario especial #2
3 ENTR ADA Y E N TR E M ÉS
Aguacates rellenos
Porciones: 6
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
Ingredientes
• 3 aguacates grandes
• 1 kg de camarones pelados y desvenados
• 100 g de arvejas tiernas cocidas
• 1 cebolla perla pequeña cortada en dados
• 6 cucharadas de jugo de limón
• 1 ramita de perejil picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 tomates medianos picados en daditos sin piel
y sin semillas
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 huevo duro picado fino
• Hojas de lechuga escarola
• Sal y pimienta recién molida
Preparación
• Lave los aguacates, pártalos en mitades, deseche la
semilla y rocíelos con el jugo de limón para evitar que
se oxiden. • Déles un hervor de tres minutos a los
camarones, escurra y reserve. • En un recipiente
mezcle todos los ingredientes reservando las hojas de
lechuga, sazone con sal y pimienta y rellene con esta
preparación los aguacates. • Disponga la lechuga en
seis platos de entrada y sobre ésta coloque los agua-
cates.
Recetario especial #2
3 SALSA Y ENSALAD A
Ensalada de langostinos
con cítricos
Porciones: 6
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
• 12 langostinos
• 1 diente de ajo
• 1 taza de nueces enteras
• 1 cebolla perla mediana
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• ½ taza de jugo de naranja
• 4 naranjas
• 1 lechuga escarola, lavada y desinfectada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• El zumo de 1 limón
Preparación
Vinagreta: • En un bol coloque 2 cucharadas de
aceite de oliva, el zumo de un limón, ½ cucharadita
de mostaza, ½ cucharadita de miel, 1 cucharadita de
vinagre balsámico, mezcle todo hasta amalgamar
muy bien.
• Refriegue el fondo de una sartén con el ajo, llévela
al fuego con el aceite de oliva y sofría los langostinos
con su cáscara y cabezas, retire su hilo intestinal
hasta que éstos estén muy rojos, incorpore los jugos
de limón y naranja, y deje cocer por 5 minutos.
• Retire del fuego, deje enfriar y pele los langostinos,
dejándoles las colas. • Pele las naranjas y con un
cuchillo muy filo desprenda los gajos con mucho
cuidado.
• Disponga la lechuga en una ensaladera, los langos-
tinos, las naranjas, las nueces, las cebollas.
• Bañe con la vinagreta, deje reposar en la refrigera-
dora por 15 minutos, sirva.
4 SO PA
Consomé con arroz
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 minutos aprox.
Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.
Ingredientes
• 4 tazas de consomé de pollo
• 2 tazas de arroz cocido
• 1 taza de choclitos precocidos
• 3 cucharadas de pimiento rojo picado
• 3 cucharadas de pimiento verde picado
• ½ taza de cebollín picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de estragón seco
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de queso maduro rallado
Preparación
• En una olla grande, ponga el consomé, el arroz, el
choclo, los pimientos rojo y verde, el cebollín y el
estragón; revuelva bien. • Cocine a fuego medio
hasta que hierva la mezcla; luego baje el fuego y deje
cocinar durante 5 minutos. • En un recipiente peque-
ño, disuelva la maicena en el agua e incorpore a la
sopa. • Cocine por 5 minutos o hasta que la sopa
espese un poco; revuelva de vez en cuando. • Sirva
caliente rociado del queso y el perejil
Recetario especial #2
4 PLATO FUER TE
Corvina rellena con cangrejo
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes
• 3 fundas de filete de corvina (1200 g)
• ¼ de taza de mantequilla
• 1 atado de cebollino picado fino
• ½ cucharadita de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta blanca
• ½ taza de crema de leche
• 150 g de carne de cangrejo
• 4 cucharaditas de jugo de limón
• 2 tazas de miga de pan
Salsa
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de agua
• 1 cubito de concentrado de pollo
• ¼ de taza de crema de leche
• ½ taza de queso cheddar rallado
Preparación
• En una cacerola, caliente la mantequilla y rehogue en
ella, el cebollino, la albahaca, el perejil, la sal, la pimienta,
la carne de cangrejo por 5 minutos. • Agregue luego la
crema de leche y el jugo de limón y deje cocer por 2 minu-
tos más. • Retire del fuego y vaya agregando la miga de
pan sin dejar de remover, hasta obtener una pasta. • Corte
en 6 porciones iguales los filetes de corvina y realice un
corte longitudinal a cada uno de ellos, salpimiente y rellene
con la pasta anterior los trozos de corvina.
• Coloque el pescado en una lata de horno previamente
engrasada y coloque encima de ellos la pasta restante.
• Lleve a horno precalentado a temperatura media por 15
minutos o hasta que estén muy tiernos.
Salsa
• Mientras el pescado se cocina, caliente la mantequilla en
una cacerola pequeña. • Agregue la harina, reduzca la
temperatura y cocine por 2 minutos. • Agregue removien-
do, el agua, el concentrado de pollo, la crema de leche y
cocine a fuego lento hasta obtener una salsa homogénea.
• Combine el queso con la salsa.
• Coloque el pescado en una fuente y rocíe con la salsa.
• Sirva de inmediato.
5 P O S TR E 5 BEBID A

Buñuelos Granizado de chocolate

Porciones: 20-25 Porciones: 6

Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes
Ingredientes
• 250 g de harina de maíz • 6 tazas de leche chocolatada
• 1 taza de leche • 1 taza de cubitos de hielo
• 1 pizca de sal • ½ taza de crema de café
• 1 cucharada de mantequilla • ½ taza de amaretto
• 8 huevos • 1 taza de mashmelows miniatura

Ingredientes para la miel

• 400 g de panela en trozos Preparación

• ½ taza de agua • Licue todos los ingredientes, excepto los mashmelows,
• El jugo de 1 naranjilla hasta que queden bien incorporados. • Sirva el granizado
inmediatamente, en copas altas, decoradas con los
mashmelows.
Preparación
• En una paila de bronce u olla de fondo grueso ponga a
hervir la leche con la sal y la mantequilla. • Cuando hierva,
agregue la harina previamente cernida. • Cocine a fuego
lento, mezclando bien y aplastando contra el fondo hasta
que se forme una cáscara dorada. • Retire del fuego, deje
enfriar un poco y agregue uno por uno los huevos; bata
enérgicamente después de cada adición. • Fría la masa
por cucharadas en abundante aceite caliente. • Cuando se
empiecen a dorar los buñuelos, pínchelos con un palillo
para que se cocinen por dentro y déjelos dorar bien.
• Escurra el aceite y sírvalos bañados con miel.

Preparación miel de panela

• En una olla grande ponga los trozos de la panela, el

agua y la naranjilla. • Cocine a fuego lento hasta que se
diluya completamente. • Es necesario remover y espumar
de vez en cuando. • Cierna y sirva caliente.

Recetario especial #2