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EL CHILE
¡Ahora es cuando chile verde, le has de dar sabor al caldo!
D I C C I O N A R I O D E L O S C O L O R E S Y S A B O R E S D E L C H I L E M E X I C A N O
2chile amarillo. sust. Chile que se confundible color amarillo. Básica- bolla y ajo para guisarlo con carne.
produce en Oax. en la zona serra- mente existen dos tipos de este Chi- Cuando se le seca se le llama chil-
na y en la costa; el de la sierra pica le, los que son verdes y maduran a solote. De chilchotl, “chile verde”.
más que el otro. Ver chilcostle tono amarillo y los que son verdes De chilli, chile.
3chile ancho. sust. Chile de forma y tornan un rojo al madurar, pero 9chile chilcostle o chilcoxtle. sust.
cónica que mide de 8 a 15 cm. de los amarillos son los más picosos. Chile alargado de unos 15cm. de
color verde oscuro que al madurar Suele picarse con jugo de limón y largo y tres de ancho. Tiene una
cambia su color a rojo. Es de un sa- cebolla y sirve para acompañar ta- piel delgada, es de color rojizo ana-
bor exquisito, entre picoso y dul- cos de res y barbacoa. ranjado y es muy picante. Es ca-
zón; generalmente se usa en la ela- 6chile cascabel o cascabelillo. sust. racterístico de la zona de Cañada
boración del mole y el chilorio. Ver Chile de forma alargada puntiagu- Chica en Oaxaca. De chilchotl “chi-
chile poblano. da, chata, de cuerpo cilíndrico. Es le verde” y de chotl “hacer llorar “,
4chile bolita o boludo sust. Chile de poco picante y se usa principal- tr. Chile amarillo.
aspecto esférico de unos 3 cm. de mente como chile seco. Su varie- 10chile chipocle, chipotle, o chilpotle.
diámetro. De color verde que al dad de forma y tamaño da lugar a sust. Chile de tamaño medio de for-
madurar cambia su color a rojo o que se llame de diversas maneras. ma cónica y de paredes lisas, de co-
amarillo. Se consume mayoritaria- Todos los chiles de este grupo ma- lor verde que al madurar cambia su
mente seco. Se da en matas peque- duran en un color rojo vivo y ad- color a rojo intenso. Una vez seco
ñas y se usa en la salsa pico de quieren un tono guinda transpa- es café oscuro de textura arrugada
gallo. rente al secarse. y muy picante. Se consume gene-
5chile canario sust. Chile bulboso 7chile catarina. sust. Chile verde de ralmente ahumado y en salsas. De
con forma cónica, piel brillante de forma cónica, que mide de 4 a 5cm. chilpoctli "chile ahumado".
color amarillo intenso, mide en pro- de largo y 3cm de ancho. Seco tiene 11chile costeño. sust. Chile de for-
medio unos 5cm de largo y 3 cm en un característico color rojo anaran- ma alargad, pero también puede
su parte más ancha. Es extremada- jado. Carece de picor, su piel es del- ser de forma cónica u ovalada. Su
mente picoso, rivaliza con el haba- gada y proporciona un color rojo a cubierta exterior es delgada de co-
nero como los más picosos de todo las salsas. lor verde o amarillento en estado
el país. En Mich. lo llaman chile Pe- 8chile chilchote o chile verde. sust. fresco, al madurar adquiere un to-
rón, en Ver. es el Chile Cera y en Chile verde que se tuesta para con- no rojizo pálido y sus paredes se
Oax. es el Chile Canario, por su in- sumirlo en rajas o se hierve con ce- vuelven delgadas y traslúcidas.
ne de pollo, de res y de puerco. De nombres de ancho o mulato, según salsa macha: chiles serranos rojos
acatl, “caña”. el tipo de fruto. Un poblano de óp- azados, ajo, sal, pulque y a veces
29chile pasilla de Oaxaca sust. Chile tima calidad es grande de más de chinicuilies, todo molcajeteado.
muy picoso. Se emplea tostado 10 cm. de largo y 6 cm. de ancho, 35chile tabiche. sust. Chile que se
para elaborar con el una salsa con de forma cónica o cónica truncada puede comer verde en salsa, moli-
camarones. Abunda en la Sierra y con una hendidura bien defini- do con gusano de maguey o seco
Juárez y lo venden ahumado. da en unión del pedúnculo. Tiene en salsa macha.
30chile pimiento o chile ají amarillo o paredes gruesas, a veces ondula- 36chile tusta. sust. Chile de la fami-
pimiento morrón. sust. Chile que das que le dan diversas forma en lia de los piquines, un poco más
puede ser verde, amarillo y rojo y su estado maduro, es de picor me- largo que el chile serrano y muy
es casi siempre dulce, sin picar; se diano y aroma fuerte y agradable. picante. Se produce mucho en cier-
le come en ensalada, entero o 33chile puya. sust. Chile mediano tas regiones de Oax. Es exclusivo
rebanado. de 7 cm. de largo y 4 de ancho, de para hacer salsas y su sabor es pi-
31chile piquín. sust. 1. Chile de for- color marrón rojizo y forma trian- cante y algo amargo.
ma ovalada o redonda, y se en- gular. Es de cáscara dura, de un 37chilhuacle. sust. Con este nombre
cuentra a la orilla de los caminos o color rojo muy oscuro. Es bastante se conocen tres chiles de tamaño
ríos al norte del país, en donde lo picante. En estado seco es muy pa- semejante y de diferentes colores.
llaman chiltepín. Existen dos tipos recido al chile guajillo, aunque es Su piel es tersa y sin arrugas aún
de este chile, lo cual ha causado más delgado y picante. Ver chile secos. Comparten cuna, rareza y
mucha polémica entre los especia- guajillo. propiedades, pues son caracterís-
listas del ramo. 2. De forma más 34chile serrano. sust. Chile de for- ticos de la zona de Cañada Chica,
alargada es más pequeño y tiene ma cónica alargada, recto y liso, Oax. De chilli, chile; huacle, viejo.
fama de ser menos picante. Es co- tiene color verde obscuro, paredes 38chilhuacle negro. sust. Chile con
nocido con el nombre de chile pi- gruesas y firmes; de mucha semilla forma de pimiento rojo, grande y
quín. Ambos se recolectan como y placenta en relación con su tama- gordo, un poco más largo que an-
chiles silvestres para su venta en ño. Es picante de sabor refrescante cho pero casi cúbico. De sabor a-
los mercados donde alcanzan pre- y uno de los de mayor demanda frutado con retazos de tabaco, ore-
cios altos. De chiltecpin. De chilli, en el mercado. Se suele comer ver- jones y esencia de chocolate. Es un
“chile”, tecpintli, “pulga”. de y crudo, en salsa de tomate y chile muy caro pero imprescindi-
32chile poblano. sust. Chile que jitomate. Los hay verdes y colora- ble si se desea preparar el mole ne-
cuando está fresco se le llama chile dos. En el altiplano hidalguense gro de Oaxaca.
poblano, al deshidratarse, toma los prefieren los colorados para la
veronica_farias@rocketmail.com
MEXICO 2009