VINOS PARA PRINCIPIANTES

MARY LUZ RIVERA MESA

Y como naci el vino

Todo comenz con una cita casual; un encuentro

que el azar quiso que se produjera superando incluso las limitaciones de la naturaleza, el matrimonio entre la vid y una levadura exgena conocida como Saccharomyses cerevisiae. Este microorganismo no se encontraba hace miles de aos entre la flora propia de las distintas especies de vid. Ms bien, estaba presente en especies arbreas como el roble. Sin embargo, la tendencia de las vides silvestres a trepar por las ramas de los rboles pudo originar una espontnea inoculacin en las uvas y la consecuente fermentacin de su jugo que no

Y como naci el vino

De este modo, la produccin de vino, casi tan

antigua como la cultura, no seria otra cosa que el intento de domesticacin y control de esta graciosa fermentacin. La protagonista de esta relacin hombre y uva es una especie botnica de la familia de la vitceas perteneciente al orden de los Rhamnales. Uno de ellos, el genero vitis supo proliferar en las zonas ms templadas entre los 35 latitud norte u sur, de las varias especies pertenecientes a este genero, solo una la Vitis Vinfera, es realmente til para la fabricacin de vino.

Esta es una pintura del ao 1400 antes de Cristo.

Historia del Vino

La historia de la produccin del vino no pudo

comenzar antes de que los seres humanos se asentaran en territorios estables y dejaran su condicin de nmadas. Este innovador paso se produjo en el neoltico, entre los aos 8500 y 4000 antes de cristo. Sin embargo, los registros arqueolgicos no permiten profundizar tanto en la historia del vino.

variedades de uvas, en ella podemos ver que todas las uvas son diferentes. Uvas (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Malbec, Tempranillo y Merlot.

Colores
Otra clasificacin de los vinos es a travs de sus

colores, a saber tintos (rouge - red), blancos (blanc - white) y rosados (ros - pink).

Vinos Tintos
El color del vino proviene del color de la piel de la

uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentacin y, en muchos casos, un periodo de maceracin previo o posterior a la fermentacin, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, adems de mltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentacin y maceracin se encargan de

Vinos Blancos
Los vinos blancos son aquellos producidos a

partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento.

Vinos Rosados
El rosado (ros) es producido dejando el mosto

en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves perodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos.

Variedad de cepas
La verdad es que todas las uvas ni son iguales ni

saben igual y que aparte de la divisin bsica en tintas y blancas, existe toda una serie de sutiles diferencias en su aspecto y sabor. Son precisamente estas diferencias las que aparecern naturalmente, en el zumo fermentado de la uva (el vino) Siendo ellas las que determinaran en gran medida la variedad y estilos de vinos.

Variedades de uvas
Existen ms de 5000 variedades de una especie

de vid, (Vitis Vinfera), de la cual se obtiene el vino. En ocasiones se le dan varios nombres a una misma variedad. Por ejemplo: La variedad Syrah, la mejor uva roja del Rdano y con la cual se elabora el hermitaje, recibe el nombre de Shiraz en Australia y frica del sur.

Variedades de uvas
Espaa cuenta con uvas de excelente calidad

que sirven de base a grandes vinos como: la Tempranillo y la Mazuelo, en Rioja. La Palomino en Jerez, la Cencibel en la Mancha, la Albario en Galicia, las Charelo y Macabeo en Catalua, etc.

Regiones vitcolas
En Europa la mayora de los vinos reciben el

nombre del castillo de la propiedad donde se elabora o de la poblacin o regin donde se encuentra.

Controle
Sin embargo, algunos tipos de uva son may

adecuados para ciertas reas, y para mantener la calidad y reputacin de un vino, los controles de denominaciones de origen, que vigilan la elaboracin del vino, especifican las variedades que deben utilizarse. Por ejemplo en el rea de Burdeos, solamente se autorizan seis tipos de uva para los vinos tintos: Merlot, Cavernet Franc y sobre todo la Cavernet Sauvignon, constituyen el grueso de la cosecha. De no usarse estas variedades, el vino no merecer la Apellatin Controle que es la denominacin de origen de los mejores vinos franceses.

Vinos blancos ligeros y cidos

Vinos blancos con cuerpo matizados por la madera

Vinos blancos exticos y muy aromticos

Vinos tintos elegantes y aromticos

Vinos tintos aterciopelados y voluptuosos

Vinos tintos jvenes y ligeros

Vinos ricos en taninos y extractos

Vinos aejos

Vinos dulces