FERMENTAO SEMI-CONTNUA

Acadmicos:
Marcilene Rocha Oswaldo Borelli Vanessa Biassio Wagner Scheidt

FUNDAMENTAO TERICA
Denominam-se processos fermentativos os processos biolgicos que tm aplicao industrial.

FUNDAMENTAO TERICA

Figura 1: Fluxograma de um processo fermentativo. Fonte:SCHMIDELL, 2001

FUNDAMENTAO TERICA Para uma aplicao industrial, espera-se que os microorganismos apresentem as seguintes caractersticas gerais: - apresentar elevada eficincia na converso do substrato em produto; - permitir o acmulo do produto no meio, de forma a se ter elevada concentrao do produto no caldo fermentado;

FUNDAMENTAO TERICA
-no produzir substncias incompatveis com
o produto; - apresentar constncia quanto ao comportamento fisiolgico; - no ser patognico; - no exigir condies de processo muito complexas; - no exigir meios de cultura dispendiosos; - permitir a rpida liberao de produto para o meio.

PROCESSO SEMICONTNUO
O processo fermentativo recebe a denominao de semicontnuo quando, uma vez colocados no reator o meio de fermentao e o inculo, as operaes que se seguem obedecerem seguinte ordem:

PROCESSO SEMICONTNUO
Operao n 1 Aguarda-se o trmino da fermentao. Operao n 2 Retira-se parte do meio fermentado, mantendo-se, no reator o restante de mosto fermentado. Operao n 3 Adiciona-se ao reator um volume de meio de fermentao igual ao volume de meio fermentado retirado na Operao n 2.

FUNDAMENTAO TERICA

FUNDAMENTAO TERICA

FUNDAMENTAO TERICA

VANTAGENS 1- Possibilidade de operar o fermentador por longos perodos (s vezes, alguns meses) sem que seja necessrio preparar um novo inculo; 2- Possibilidade de aumentar a produtividade do reator apenas modificando se o cronograma de trabalho; 3- Possibilidade de, uma vez conhecidas as melhores condies de operao, conseguir produtividade significativamente maior do que a obtida em processo descontnuo.