CARBOHIDRATOS

MANCILLA, C. G. E.; BLANCO, E. Z.; ROSAS, T. M; CASTREJÓN, C. R. y PÉREZ, S. L. J.

Q.F.B.; V Semestre: Universidad del Valle de México, Campus Chapultepec

(Av. Constituyentes No. 151 Col. San Miguel Chapultepec. C.P. 11850 México, DF.)

Resumen………………………………………………………………..….1
Introducción……………………………………………………………..…2
I.- Bioquímica…………………………………………………….….…….……....2
II.-Carbohidratos………………………………………………………….…….…3
III. Autótrofos……..………………..………………………………………………8
IV. Fotosíntesis………………………..…………………………………………...8
Objetivos………….……………………………………….……………..….9
Hipótesis………...……………………………………………….……..……9
Material………………...……………………………………….………...…..9
Metodología…………….………………………………………….……..….10
Resultados………………………..…………………………………………..11
Discusión de Resultados………………………………….………… ……….12
Conclusiones…………………………………………….……………………13
Referencias……………………………………………….……………...…….13
Resumen del artículo…………………………………..……………………..14

RESUMEN:

En esta práctica se da una introducción al tema de los carbohidratos, de cómo están compuestos, sus
estructuras y algunas de sus funciones primordiales; se trata el tema de los autótrofos ya que se utilizó un
organismo de este tipo, es decir hojas de un geranio, el cuál al ser un organismo de este tipo realiza la
fotosíntesis como principal fuente tanto de nutrición como de obtención de energía y de esta manera al
producir glucosa, las plantas la almacenan en su interior en forma de almidón como principal forma de
reserva energética y de alimentación.

Para realizar el procedimiento primero se realizó la inhibición de la producción de almidón por efecto de la
luz a las hojas del geranio utilizando papel celofán de colores rojo, azul, amarillo y verde y a otras con
aluminio para que se disminuyera la longitud de onda alcanzada por las plantas de la luz solar para después
de unos días proceder con la identificación del almidón teniendo así mismo unas hojas testigo que recibieran
la luz normalmente y de esta manera se procedió a colocar las hojas en matraces erlenmeyer (por separado) a
los cuales se les agregó etanol y se colocaron a ebullición para desprender la clorofila.

Después se colocaron las hojas semidespigmentadas en agua fría y se añadió lugol, que es un reactivo que se
utiliza para determinación de carbohidratos y dependiendo de la intensidad de luz que hubiesen recibido las
plantas era la intensidad de color observada en las soluciones y tanto en los matraces como en los vasos con
lugol se observó que a mayor cantidad de energía solar recibida se desprendieron mayor cantidad de
electrones de clorofila debido a que esta es donadora de electrones y por lo tanto a mayor radiación mayor es
la cantidad de electrones disponibles y por lo tanto mayor energía y en el caso del lugol a mayor energía
mayor producción de carbohidratos y por lo tanto mayor intensidad de color en la solución se observó.

1
INTRODUCCIÓN
A las plantas verdes se les denomina organismos
autótrofos porque son capaces de fabricar durante la
fotosíntesis sus propios alimentos, de los cuales uno de
los más importantes es la glucosa. Existen varias
sustancias que se utilizan para demostrar la presencia
de azucares. Una de ellas es la solución de Fehling, que
al combinarse con ellos cambia de color, variando
desde un tono amarillento hasta un color rojo ladrillo,
dependiendo de la cantidad de azucares presentes. La
glucosa así elaborada en las plantas pasa a formar parte
de las células vegetales, pero antes de que esto suceda
se unen las moléculas de glucosa una con otra hasta
formar largas cadenas que facilitan su
empaquetamiento en la célula; a estas cadenas se les
denomina almidones.
BIOQUÍMICA
Bioquímica, estudio de las sustancias presentes en los
organismos vivos y de las reacciones químicas en las
que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una
rama de la Química y de la Biología. El prefijo bio-
procede de bios, término griego que significa ‘vida’. Su
objetivo principal es el conocimiento de la estructura y
comportamiento de las moléculas biológicas, que son
compuestos de carbono que forman las diversas partes
de la célula y llevan a cabo las reacciones químicas que
le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y
almacenar energía.
La célula contiene un gran número de moléculas. La
estructura de cada molécula determina la reacción
química en la que interviene y, por tanto, el papel que
desempeña en los procesos vitales celulares. Los tipos
más importantes de moléculas biológicas son los ácidos
nucleicos, las proteínas, los hidratos de carbono y los
lípidos.
Los ácidos nucleicos son responsables del
almacenamiento y transferencia de la información
genética. Son moléculas grandes formadas por cadenas
largas de unas subunidades llamadas nucleótidos, que
se disponen según una secuencia exacta. Cada
nucleótido está formado por una molécula de azúcar,
un grupo fosfato y uno de 4 posibles compuestos
nitrogenados llamados bases. Estas subunidades, son
'leídas' por otros componentes de las células y
utilizadas como patrones para la fabricación de
proteínas.
Las proteínas son moléculas grandes formadas por
pequeñas subunidades denominadas aminoácidos.
Utilizando sólo 20 aminoácidos distintos, la célula
elabora miles de proteínas diferentes, cada una de las
cuales desempeña una función altamente especializada.
Las proteínas más interesantes para los bioquímicos
son las enzimas, moléculas 'trabajadoras' de las células.
Estas enzimas actúan como promotores o catalizadores
de las reacciones químicas.
Los hidratos de carbono son las moléculas energéticas
básicas de la célula. Contienen proporciones
aproximadamente iguales de carbono e hidrógeno y
oxígeno. Las plantas verdes, algunas bacterias,
protozoos y algas utilizan el proceso de la fotosíntesis
para formar hidratos de carbono simples (azúcares) a
partir de dióxido de carbono, agua y luz solar. Los
animales, sin embargo, obtienen sus hidratos de
carbono de los alimentos. Una vez que la célula posee
hidratos de carbono, puede romperlos para obtener
energía química o utilizarlos como base para producir
otras moléculas.
Los lípidos son sustancias grasas que desempeñan
diversos papeles en la célula. Algunos se almacenan
para ser utilizados como combustible de alto valor
energético, mientras que otros se emplean como
componentes esenciales de la membrana celular.
Las células tienen también muchos otros tipos de
moléculas. Estos compuestos desempeñan funciones
muy diversas, como el transporte de energía desde una
zona de la célula a otra, el aprovechamiento de la
energía solar para conducir reacciones químicas, y
como moléculas colaboradoras (cofactores) en las
acciones enzimáticas. Todas éstas, y la misma célula, se
hallan en un estado de variación constante. De hecho,
una célula no puede mantenerse viva a menos que esté
continuamente formando y rompiendo proteínas,
hidratos de carbono y lípidos; reparando los ácidos
nucleicos dañados y utilizando y almacenando energía.
El conjunto de estos procesos activos y dependientes
de la energía se denomina metabolismo. Uno de los
objetivos principales de la bioquímica es conocer el
metabolismo lo suficiente como para predecir y
controlar los cambios celulares. Los estudios
bioquímicos han permitido avances en el tratamiento
de muchas enfermedades metabólicas, en el desarrollo
de antibióticos para combatir las bacterias, y en
métodos para incrementar la productividad industrial y
agrícola. Estos logros han aumentado en los últimos
años con el uso de técnicas de ingeniería genética.[1]
INTRODUCCIÓN A LOS CARBOHIDRATOS
(GLÚCIDOS)
Nombre genérico de un grupo de compuestos orgánicos
ampliamente difundidos en la naturaleza, que
2
comprenden los polihidroxialdehídos y las
polihidroxicetonas, sus derivados y las moléculas que
al hidrolizarse rinden polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.
Son las moléculas energéticas básicas de la célula.
Contienen proporciones aproximadamente iguales de
carbono e hidrógeno y oxígeno. Por el hecho de que
muchos glúcidos tienen como fórmula general Cm
(H2O)n, donde el hidrógeno y el oxígeno se encuentran
en la misma proporción que en el agua, se los
denomina hidratos de carbono o carbohidratos;
aunque esta denominación resulta incorrecta, ya que
estructuralmente no pueden considerarse como tales
puesto que son glúcidos algunos compuestos como por
ej., la glucosamina C6H13O5N, no así otros como, por
ej., el ácido láctico C3H6O3.
Son biosintetizados por los organismos autótrofos
(plantas verdes, algunas bacterias, protozoos y algas) a
partir de dióxido de carbono, agua y luz solar (proceso
de fotosíntesis), y por los heterótrofos a partir de
precursores sencillos, como el piruvato, el lactato y los
aminoácidos (gluconeogénesis).
Los glúcidos tienen gran importancia biológica, sirven
tanto como combustible para la obtención de energía
(azúcares), como sustancias de reserva (almidón en las
plantas, glucógeno en el reino animal) y como
sustancias estructurales (celulosa en las paredes
celulares vegetales, quitina en el esqueleto externo de
los invertebrados).[2]
Figura 1: glúcidos [3]
Con los lípidos y las proteínas, son sustancias
nutritivas esenciales para el hombre y los animales.;
Una persona necesita ingerir diariamente unos 100-150
g de glúcidos; cuando se necesita energía, las enzimas
descomponen los hidratos de carbono. Estos también
se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas,
plásticos y otros productos: la celulosa puede
convertirse en papel; el almidón y la pectina, en
alimentos para el hombre y el ganado; los dextranos,
como expansores de volumen del plasma sanguíneo
para contrarrestar las conmociones agudas en
medicina; el sulfato de heparina, como anticoagulante
de la sangre, etc. De acuerdo a su constitución se
clasifican en monosacárido, oligosacáridos y
polisacáridos[2]
Los carbohidratos forman un grupo de compuestos que
contienen carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
Son los compuestos orgánicos más abundantes en la
naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias
fotosintetizadoras los producen en el proceso conocido
como fotosíntesis, durante el cual absorben el dióxido
de carbono del aire y, por acción de la energía solar,
producen glucosa y otros compuestos químicos
necesarios para que los organismos sobrevivan y
crezcan. De los glúcidos más sencillos, monosacáridos,
el más importante es la glucosa. Dos monosacáridos
unidos producen un "disacárido", cuyo ejemplo más
importante encontramos en la sacarosa, la lactosa y la
maltosa. Los polisacáridos son enormes moléculas
formadas por uno o varios tipos de unidades de
monosacáridos.
En los organismos vivos los hidratos de carbono tienen
funciones estructurales y de almacenamiento de
energía. En la función estructural tenemos como
ejemplo: la celulosa que es el principal glúcido
estructural en las plantas, hasta un 40% en las paredes
celulares, mientras que en los animales invertebrados el
polisacárido quitina es un componente básico del
exoesqueleto de los artrópodos y en los cordados las
capas celulares de los tejidos conectivos contienen
hidratos de carbono. Entre los glúcidos de
almacenamiento de energía las plantas usan al almidón
y los animales al glucógeno; (cuando se necesita la
energía, las enzimas los descomponen en glucosa).
Los principales puntos a recordar y comprender
respecto a los azúcares son:
 Son importantes metabólicamente.
 Son la mayor fuente de energía almacenada de los
seres vivos.
 Sus anillos de carbono contienen grandes
cantidades de energía. Por ejemplo, la glucosa
completamente metabolizada:
Libera 686Kcal/mol
Los polisacáridos son monosacáridos unidos entre sí
por uniones glucosídicas en largas cadenas. Pueden o
no tener el mismo tipo de monosacárido como eslabón
en esas cadenas. Los principales son: almidón, celulosa
y glucógeno.
3
El almidón es la forma principal de almacenamiento
de glucosa en la mayoría de las plantas. Es fabricado
por las plantas verdes durante la fotosíntesis. Forma
parte de las paredes celulares de las plantas y de las
fibras de las plantas rígidas. A su vez sirve de almacén
de energía en las plantas, liberando energía durante el
proceso de oxidación en dióxido de carbono y agua.
Los gránulos de almidón de las plantas presentan un
tamaño, forma y características específicos del tipo de
planta en que se ha formado el almidón
Existe en dos formas: En el primero, la amilosa, que
constituye el 20 % del almidón ordinario, los grupos
están dispuestos en forma de cadena continua y rizada,
semejante a un rollo de cuerda; en el segundo tipo, la
amilopectina, se produce una importante ramificación
lateral de la molécula, pero ambas están formadas por
unidades de glucosa unidas entre si por enlaces
glicosídicos alfa1,4 [4]
Figura 2: Almidón [5]
Definición y clasificación
Los carbohidratos o sacáridos (del griego: sakcharón,
azúcar) son compuestos esenciales de los organismos
vivos y son la clase más abundante de moléculas
biológicas. El nombre carbohidratos significa
literalmente hidratos de carbono y proviene de su
composición química, que para muchos de ellos es
(C·H2O)n , donde n ≥3. Es decir, son compuestos en los
que n átomos de carbono parecen estar hidratados con n
moléculas de agua. En realidad se trata de
polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y algunos
derivados de éstos), cadenas de carbono que contienen un
grupo aldehído o cetónico y varios grupos hidroxilos.
Figura 5: Estructura química básica de los
carbohidratos. Polihidroxi-aldehido (gliceraldehido,
izquierda) y polihidroxicetona (dihidroxi-acetona,
derecha).[6]
Las unidades básicas de los carbohidratos son los
monosacáridos, no hidrolizables en unidades más
pequeñas. La glucosa es el monosacárido más abundante;
tiene 6 átomos de carbono y es el combustible principal
para la mayoría de los organismos. Los oligosacáridos
contienen de dos a diez unidades de monosacáridos
unidas covalentemente. Por su parte, los polisacáridos
están constituidos por gran número de unidades de
monosacáridos unidos covalentemente, alcanzando pesos
moleculares de hasta 106 dalton (g/mol). Los
polisacáridos desempeñan dos funciones biológicas
principales: algunos almacenan energía metabólica y
otros sirven de elementos estructurales a la célula.
Los monosacáridos se forman en la naturaleza por
reducción del carbono atmosférico gracias a la "fijación"
del CO2 que realizan los organismos fotosintéticos. El
ciclo del carbono se completa con la oxidación de los
carbohidratos hasta CO2 realizada por el metabolismo
oxidativo de plantas y animales
Figura 4: Ciclo del carbono en la naturaleza. Procesos
de fijación fotosintética de CO2 y respiración oxidativa
para liberar CO2.[7]
Monosacáridos
Los monosacáridos se clasifican según la naturaleza
química de su grupo carbonilo y del número de átomos
de carbono que poseen.
Atendiendo a la naturaleza química del grupo funcional
carbonílico, si éste es aldehído el monosacárido recibe el
nombre genérico de aldosa, y si es cetónico el
monosacárido se le designa como cetosa. Dependiendo
del número de átomos de carbono de la molécula, los
monosacáridos se denominan triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas, etc. cuando contienen tres, cuatro, cinco, seis,
etc. átomos de carbono. Se conocen en la naturaleza
monosacáridos de hasta 8 átomos de carbono.
4
La combinación de ambas nomenclaturas anteriores
permite denominar con el término aldohexosa a un
azúcar (-osa) de seis átomos de carbono (-hex-), cuyo
carbono carbonílico es una aldosa (aldo-). Por ejemplo,
la glucosa.
El gliceraldehido es la aldosa más simple. Está formado
por tres átomos de carbono, el primero contiene el grupo
aldehído, el segundo tiene unido un hidrógeno y un grupo
hidroxilo, mientras que el tercero posee dos hidrógenos y
un hidroxilo. De los tres carbonos, el segundo (C-2)
posee los cuatros sustituyentes distintos y por esta
característica recibe el nombre de carbono asimétrico o
quiral. Este hecho hace que el gliceraldehido exista en
dos estructuras espaciales que se diferencian por cierta
propiedad física (actividad óptica): una tiene el hidroxilo
del C-2 hacia la derecha (D-gliceraldehido) y la otra
posee el hidroxilo del C-2 hacia la izquierda (L-
gliceradehido).
Figura 6: Estructura espacial de gliceraldehido.
Proyecciones de Fischer y en perspectiva de la
molécula de gliceraldehido. [8]
Las moléculas que aún teniendo la misma composición
química tienen diferentes propiedades se denominan
isómeros. A isómeros que se diferencian por la
disposición espacial de los grupos sustituyentes de un
centro quiral se les conoce con el nombre de isómeros
ópticos o estereoisómeros. Dichos isómeros ópticos
presentan una propiedad física denominada actividad
óptica. La actividad óptica es la capacidad que tienen las
moléculas quirales, en disolución, de desviar el plano de
un haz de luz polarizada. Si lo hacen en el sentido de las
manecillas del reloj, se designan con el símbolo (+) y si
lo hacen en sentido contrario se designan con (-). Así, el
enantiómero D- del gliceraldehido es (+) y el L- es (-).
Esto no quiere decir que todos los monosacáridos de la
serie D tengan que ser (+). Por un lado está la posición
del grupo hidroxilo (-OH) respecto a su carbono quiral,
que es un aspecto puramente estructural, y por otro el
efecto de la estructura de la molécula sobre el haz de luz
polarizada, que es producido por la interacción de los
rayos de luz polarizada con la red cristalina de la
molécula en disolución. Por la configuración de los
sustituyentes de los carbonos quirales no es posible
asignar a un carbohidrato actividad óptica (+) ó (-).
Cuando los isómeros ópticos son imágenes especulares
no superponibles se denominan enantiómeros, como es el
caso del D y L gliceraldehido Aquellos isómeros ópticos
que se diferencian solo en la configuración de uno de sus
carbonos quirales se denominan epímeros. El resto de
isómeros ópticos que no son enantiómeros ni epímeros se
denominan diastereómeros.
Figura 7.Enantiómero del gliceraldehido. Imágenes
especulares no superponibles de la molécula de
gliceraldehido. [9]
Los monosacáridos se clasifican en la serie D- o en la
serie L- de acuerdo con la configuración del carbono
quiral más alejado del grupo carbonilo. Así, si dicho
carbono posee la misma configuración que el carbono
quiral del D-gliceraldehido, pertenece a la serie D-.
Podemos construir aldosas de la serie D adicionando
unidades de H-C-OH ó de HO-C-H inmediatamente por
debajo del carbono carbonílico. Lógicamente existirá otra
familia de la serie L- con las imágenes especulares de las
aldosas. En total tendremos 2 aldotriosas, 4 aldotetrosas,
8 aldopentosas y 16 aldohexosas. [10]
5
 arabinohexulosa, ya que posee el esqueleto base de la D-
Figura 8 : D-Aldosas. Fórmulas de todas las aldosas arabinosa.
pertenecientes a la serie D, hasta los monosacáridos de
6 átomos de carbono.

En las cetosas el grupo carbonilo ocupa la posición 2 en

la cadena carbonada. La cetosa más pequeña es la
dihidroxiacetona:

Figura 9: Dihidroxiacetona

Lo primero que salta a la vista es que esta cetosa carece

de carbono quiral, luego, a diferencia de las aldosas, sólo
Figura 10: D-cetosas. Fórmulas de todas las cetosas
existe una ceto-triosa y carece de actividad óptica. De
pertenecientes a la serie D, hasta los monosacáridos de
ella se continúa la familia con la Eritrulosa, la cual sí
6 átomos de carbono.[11]
posee enantiómeros D- y L-, ya que el carbono 3 es
quiral (posee 4 sustituyentes distintos). Existen 1
Los Disacáridos
cetotriosa, 2 cetotetrosas, 4 cetopentosas y 8 cetohexosas.
De todas ellas la cetosa más común es la D-fructosa,
Son dímeros formados por dos moléculas de
cuyo nombre se le asignó antes de conocer su estructura;
monosacáridos, iguales o diferentes, unidas mediante
el resto de cetosas se aislaron o sintetizaron a partir de las
enlace glucosídico. Este enlace puede realizarse de dos
aldosas y se las denominan basándose en el nombre de su
formas distintas.
aldosa de origen. Así, la D-fructosa, debería llamarse D-

i) ii)

CH2 OH CH2 OH
CH2 OH CH2 OH
O O
1* O O
4 * 1*
1*
O
O

Enlace α(1,4) Enlace α(1,1)α

Figura 11: Glucosa: En el primer caso, i), los dos
monosacáridos están unidos mediante enlace O-
glucosídico del tipo α(1-4); como se puede apreciar, el
disacárido formado presenta un carbono anomérico (*)
libre (en el anillo segundo). En el caso ii) la unión se
establece a través de los carbonos anoméricos de ambos
monosacáridos; en este caso, el enlace glucosídico es del
tipo α(1-1), bloqueando los dos carbonos anoméricos (*).
ß-(1-4), mientras que en la sacarosa es del tipo α(1-2)ß.
Este aspecto es muy importante si se analizan sus
propiedades químicas. Así, la lactosa al poseer un
carbono anomérico libre (el C-1 de la glucosa), en
disolución, puede abrirse y poner de manifiesto la
naturaleza reductora de este disacárido. Por su parte la
sacarosa, no posee carbono anomérico libre, los dos están

Algunos de los disacáridos más abundantes son la

sacarosa, la lactosa, la maltosa y la trealosa. La lactosa es
el ß-D-galactopioranosil-(1-4)-ß-D-glucopiranosido, y la
sacarosa es el α-D-glucopiranosil-(1-2)-ß-D-
fructofuranosido. La lactosa posee un enlace glucosídico formando parte del enlace glucosídico, ninguno de los

6
anillos puede abrirse y pierde su capacidad reductora. Por
esta razón se dice que la lactosa es un azúcar reductor y
la sacarosa no. [12]

Figura 12: Maltosa

7

Figura 13: Disacáridos más abundantes
Polisacáridos
Son polímeros de monosacáridos unidos por enlace O-
glucosídico. Entre los polímeros naturales, algunos de los
más abundantes y de mayor significativo biológico son el
almidón, el glucógeno y la celulosa. Los tres están
formados por moléculas de D-glucosa y sólo se
diferencian en el tipo de enlace glucosídico,
constituyendo estructuras espaciales diferentes.[13]
• El almidón
Es la principal reserva de hidratos de carbono que
sintetizan las plantas y es también la principal fuente de
glucosa para la alimentación de los animales. Está
formado por una mezcla de dos polisacáridos, la amilosa
(en un 20 %) y la amilopectina (en un 80 %). La amilosa
es un polímero lineal de D-glucosa con uniones α-(1-4)
glucosídicas que le permite adoptar una disposición
tridimensional de tipo helicoidal
Figura 14: Estructura de la amilosa. Epolisacárido
formado por monómeros de glucosa en enlaces α (1-4).
Figura 15: Estructura tridimensional de la amilosa. El
enlace α(1-4) produce el curvamiento helicoidal del
polímero.
Por su parte, la amilopectina está constituida por restos
de D-glucosa unidos por enlace α-(1-4), pero presenta
también ramificaciones cada 24-30 unidades de glucosa,
mediante enlaces α-(1-6)
Figura 16: Estructura tridimensional de la amilopectina
El enlace α(1-6) produce ramificaciones responsables
de la estructura abierta de la hélice de almidón.
• El Glucógeno
El glucógeno es el polisacárido de reserva de glucosa en
los animales y constituye el equivalente al almidón en las
células vegetales. Se halla presente en todas las células,
aunque preferentemente se acumula en los músculos
esqueléticos y especialmente en el hígado (10 % en
peso), en cuyas células el glucógeno aparece en forma de
grandes gránulos. La estructura principal del glucógeno
se parece a la amilopectina, posee una cadena líneal con
uniones α-(1-4) y ramificaciones α-(1-6), aunque en este
caso aparecen cada 8 ó 12 unidades de glucosa. El
glucógeno (al igual que el almidón) se hidroliza con
facilidad por la acción de las α-amilasas (proteínas
especializadas en la rotura del enlace α-glucosídico).
• La celulosa
La celulosa, componente estructural primario de las
paredes de las células vegetales, es un polímero lineal
de glucosa unido por enlaces ß-(1-4) glucosídicos. A
diferencia de la amilosa (helicoidal y con uniones α),
el enlace ß impide que la molécula se enrolle, de
forma que las cadenas de celulosa pueden adoptan una
conformación plenamente extendida permitiendo que
se empaqueten con facilidad mediante puentes de
hidrógeno, lo que explica su resistencia y su
insolubilidad en agua. A diferencia de los casos
8
 anteriores, los vertebrados no poseen enzimas capaces
de hidrolizar el enlace ß-(1-4), sólo los herbívoros
poseen microorganismos simbióticos con una enzima
(celulasa) que permite hidrolizar los enlaces ß-(1-4)
glucosídicos. [14]
Figura 17: Estructura lineal de la celulosa y estabilidad
por puentes de hidrógeno entre cadenas paralelas.
Funciones fisiológicas de los carbohidratos
Algunos monosacáridos como la glucosa y sus derivados,
son piezas fundamentales de muchas rutas metabólicas
esenciales para la obtención de energía . La glucosa actúa
en el organismo como combustible energético de uso
rápido, mientras polisacáridos o grasas son reservas
energéticas que deben ser procesadas antes de su
utilización. Algunos monosacáridos y disacáridos como
la fructosa o la sacarosa son responsables del sabor dulce
de muchos frutos, con lo que se hacen más atractivos a
los agentes dispersantes de las semillas.
Los oligosacáridos, pequeñas cadenas poliméricas
conteniendo entre 2 y 10 monosacáridos, aparecen
normalmente formando parte de las glicoproteínas que
ejercen importantes funciones reguladoras o de
reconocimiento celular.
Los polisacáridos como almidón o glucógeno tienen
funciones de reserva energética en plantas y animales,
respectivamente. Otros polisacáridos tienen funciones
estructurales. Ya hemos citado el caso de la celulosa,
principal componente de las paredes celulares vegetales,
que supone la mayor parte de la masa de la madera y el
algodón en casi pura celulosa; y la quitina, principal
componente del exoesqueleto de muchos artrópodos.
También tienen gran importancia estructural el
heteropolímero de residuos alternados de N-
acetilglucosamina y N-acetilmurámico unidos por
enlaces 1 -4), que constituyen el componente principal de
las paredes celulares bacterianas; estos heteropolímeros
se unen a proteinas formando peptidoglucanos. [15]
AUTOTROFOS
Los autótrofos son organismos que "fabrican su propio
alimento" de una fuente inorgánica de carbón (bióxido
de carbono) y una determinada fuente de energía. La
mayoría de los autótrofos hacen uso de la luz solar
durante el proceso de fotosíntesis para hacer su propio
alimento. Fotosíntesis es el nombre que se le da al
proceso mediante el que los autótrofos convierten agua,
bióxido de carbono y energía solar en azúcares y
oxígeno. Algunos ejemplos son plantas y algas.
Figura 18: Plantas y algas
Los autótrofos son los productores en la cadena
alimenticia. La palabra autótrofo proviene del Griego
autos=propio y trophe=nutrición. [16]
FOTOSÍNTESIS
Joseph Priestley, en 1780, descubrió la producción de
oxígeno durante el proceso de fotosíntesis; sostenía que
las plantas podían "purificar el aire que había sido
contaminado por la combustión producida por las
velas”. Para demostrarlo, colocó una rama de menta en
un vaso de vidrio invertido y, varios días después,
encontró que el aire en el interior no dañaba a un ratón
que recibía los gases producidos por la rama. Realizada
por Priestley en el siglo XVIII, esta prueba fue la base
del entendimiento científico del proceso de fotosíntesis
en las plantas.
Entre 1790 y 1815 se realizaron diversos experimentos
con los cuales se estableció que las partes verdes de las
plantas absorben CO2, en la oscuridad y producen O2,
cuando reciben luz solar. Pronto se reconoció que
también absorben el agua y convierten la luz en materia
orgánica. A mediados del siglo XIX, el filósofo alemán
Mayer reconoció la verdadera importancia de la luz en
la fotosíntesis y en el mundo vivo como proveedora de
energía para todos los procesos biológicos.[17]
Requerimientos energéticos para la fotosíntesis
La fotosíntesis ocurre en plantas verdes con buenas
condiciones de sanidad (el color se debe a la presencia
de clorofila); una amplia cantidad de CO2,
(normalmente presente en la atmósfera en 0.03%), agua
9
del suelo o vapor de agua atmosférico y luz con cierta
longitud de onda.
La fotosíntesis es un proceso formado por reacciones
en cadena, las cuales pueden sumarizarse con la
siguiente ecuación:
6 CO 2 +12 H 2 O 
   
Energía luminosa
→C 2 H 12 O 6 +H 2O +O2
Corno puede verse, seis moléculas de dióxido de
carbono reaccionan con doce moléculas de agua para
producir una molécula de glucosa, seis moléculas de
agua y seis moléculas de oxígeno.
El agua es la fuente del oxígeno gaseoso liberado en la
fotosíntesis y la luz es la fuente de energía para separar
las moléculas de agua, que producen iones de
hidrógeno (con electrones asociados) más oxígeno
gaseoso. La reacción fotosintética que se realiza en los
cloroplastos requiere energía lumínica para llevarse a
cabo. En la naturaleza, la luz del sol proporciona la
energía necesaria, aunque debe aclararse que las
plantas capturan sólo una pequeña cantidad de energía
total del sol.[8]
Pigmentos Fotosintéticos
El pigmento más conocido por su capacidad de
absorber luz es la clorofila. A pesar de que
antiguamente se reconoció al pigmento verde de las
plantas como la sustancia responsable de la absorción
lumínica en la fotosíntesis, y capaz de absorber la luz
roja y la azul, no la verde, desde hace mucho se sabe
que hay otros pigmentos de diversos colores y que,
incluso, la clorofila no es una sustancia simple, sino un
grupo de pigmentos interrelacionados. En los
cloroplastos ocurre la fotosíntesis.
Figura 19: Pigmentos Fotosintéticos
La clorofila A está presente en todas las plantas
fotosintéticas; la clorofila B, en la mayoría de las
plantas verdes; en las algas verde-azul hay ficocianina;
en las pardas, fucoxantina, y en las algas rojas,
ficoeritrina. Las bacterias fotosintéticas tienen
bacterioclorofila que absorbe al rojo lejano.[19]
El proceso Fotosintético en los cloroplastos
Por conveniencia, el proceso fotosintético se separa en
dos partes: en la primera, llamada reacción lumínica
(Reacción de Hill), la planta recibe la energía en forma
de luz y la usa para reducir nicotinamida adenina
dinucleótido fosfato (NADP+) a NADPH, el cual puede
aceptar energía. Otro compuesto importante en la
transferencia de energía es el llamado adenosina
trifosfato (ATP). En la segunda parte de la fotosíntesis
ocurre la llamada reacción de la fase oscura (o de
Calvin), en la que el carbón tomado en el interior de las
hojas en forma de CO2, del aire acepta la energía, se
reduce para formar los carbohidratos.
Durante la fotosíntesis, el agua se separa en iones de
hidrógeno y oxígeno; por otro lado, éste se separa del
dióxido de carbono y los átomos de hidrógeno del
agua, con sus electrones asociados, se recombinan con
el carbón para formar los azúcares. En la fotóIisis del
agua, 12 átomos de oxígeno (O-2) de las moléculas de
agua donan 24 electrones; esto es, el oxígeno del agua
dona los electrones (agentes reductivos). Cuando los
seis átomos de carbono del dióxido de carbono aceptan
los 24 electrones, se convierten en los receptores de
electrones.[20]
OBJETIVOS:
 GENERAL: Demostrar la presencia de glucosa en
las hojas de las plantas verdes almacenada en
forma de almidón
 ESPECIFICOS:
- Comprobar que la ausencia de luz inhibe la
producción de carbohidratos
- Comprobar que la longitud de onda de la luz
recibida es importante en la fotosíntesis para la
producción de carbohidratos
HIPOTESIS
Para comprobar lo anterior realizaremos un
experimento sencillo fundamentado en la hipótesis de
que si en el proceso fotosintético se produce glucosa
ye esta al unirse forma almidón, entonces al inhibir
uno de los factores indispensables para la fotosíntesis
como es la luz no se producirá almidón.
MATERIAL
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o 1 Agitador de vidrio 6. Al día siguiente colocar la planta a luz directa del
o 2 Pipetas graduadas de 10ml sol por unas horas, evitando que se deshidrate
o Tijeras 7. Al día siguiente se vuelve a colocar la planta a luz
o 1 Pipeta Pasteur con bulbo directa del sol por unas horas
o 1 Pinzas de disección 8. El día de la practica cortar 2 hojas verdes que
o 1 Espátula hayan sido iluminadas por el sol, además de las
hojas cubiertas con papel aluminio y papel celofán
o 2 Vasos de precipitados de 250ml
(MARCALAS PARA NO CONFUNDIRLAS)
o 1 Vidrio de reloj
o 8 Vasos de precipitados de 100ml B. IDENTIFICACION DE ALMIDON
o 1 Pizeta con agua destilada
o 6 Matraces erlenmeyer de 100mL 1 .Colocar en diferentes matraces erlenmeyer, una de
o 1 Baño Maria las diferentes hojas iluminadas y cubiertas. (Si son
o 1 Probeta de 25ml muy grandes las hojas colocar un trozo), pero que sean
o Masking tape la misma cantidad de hoja en todos los matraces
o Propipeta (Figura 20)

MATERIAL BIOLOGICO

1 Planta de hojas verdes no demasiado coriáceas como

geranio

EQUIPO

Parilla de calentamiento

REACTIVOS

 Etanol 150ml
 Solución yodo-yodurada (lugol) 25ml: 2. Adicionar a cada matraz 25ml de etanol y mantener
Disolución 0,05g de yoduro de potasio en en ebullición por 5min en baño María (Figura 21)
25ml de agua destilada y agregar 0,01g de
yodo metálico. Disolver completamente

METODOLOGÍA

A. INHIBICION DE LA PRODUCCION DE
ALMIDON POR EFECTO DE LA LUZ

Tres días antes de realizar el experimento, a una planta

de hojas verdes, se le trata como se describe a
contaminación:

1. Recubrir cuidadosamente 2 hojas con papel 3. Posteriormente sacra las hojas con las pinzas y por
aluminio, de modo que no reciban luz separado colocarlas en vasos de precipitados que
2. Recubrir cuidadosamente 2 hojas con papel contengan agua fría hasta cubrirlas (Figura 22)
celofán rojo
3. Recubrir cuidadosamente 2 hojas con papel
celofán azul
4. Recubrir cuidadosamente 2 hojas con papel
celofán amarillo
5. Recubrir cuidadosamente 2 hojas con papel
celofán verde
NOTA: Sujetar bien con cinta adhesiva los papeles
para evitar que el aire los desprenda.

11
 4. Hasta que todas las hojas estén depositadas en todos
los vasos, agregar a cada uno 2gotas de lugol y
comparar la intensidad del color de la solución

RESULTADOS

Hojas en los matraces (Figura 23)

2) Rojo (Figura 26)

De acuerdo al papel celofán utilizado se marco cada

matraz para agregarles etanol y mantenerlos a
ebullición en baño maría (Figura 24)

3) Azul (Figura 27)

Se sacaron las hojas y colocaron en vasos de precipitados

observándose que variaba la intensidad de color del
etanol en cada vaso dependiendo del material con el que
se cubrió:

1) Testigo: (Figura 25)

4) Aluminio (Figura 28)

12
 En los matraces y vasos la intensidad de a cuerdo al
color fue de:
5) Verde (Figura 29) Testigo>Verde>Amarillo>Rojo>Azul>Aluminio

6) Amarillo (Figura 30)

Al agregar lugol a los vasos con las hojas en agua fría

estas cambiaron a tonalidades en rosa que variaban
(Figura 31)
Figura 32 y 33 : Intensidades de color

Figura 34: Resultados en orden de intensidad

13
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
 Al colocarle a los matraces el etanol y ponerlos a
ebullición las hojas fueron desprendiendo poco a
poco la clorofila que contienen que es lo que les da
el color verde a las plantas por lo que al hacer este
procedimiento al sacar las hojas estas perdieron casi
todo el color verde oscuro que tenían.
 Las intensidades de color verde del etanol que se
tenía en los matraces variaba dependiendo del tipo
de luz que obtuvieron las plantas al ser cubiertas con
el celofán o aluminio y de esta forma se observó que
el testigo tenía más coloración que el verde, este más
que el amarillo, el cuál tenía más coloración que el
rojo, seguido del azul y por último del que estaba
cubierto por aluminio y el mismo orden de
intensidad se tuvo al agregar a los vasos con agua
fría y hojas el lugol.
 Se obtuvieron variaciones de color debido a que la
clorofila es donadora de electrones y dependiendo de
la frecuencia de la luz es posible que se desprendan
los electrones de clorofila; es decir, a mayor cantidad
de radiación, mayor es la cantidad de electrones
disponibles y por lo tanto mayor energía (ya que
forma ATP que entra la ciclo de Krebs), por lo cual el
aluminio fue el que menos desprendió clorofila ya
que como no entra mucha energía solar, no se
generan tantos carbohidratos por lo cual disminuye
la intensidad de color al no producirse tanto almidón
como en las plantas que si recibieron luz con mayor
longitud de onda que la del aluminio..
 El lugol es un identificador de carbohidratos y ya
que las plantas verdes convierten la luz en materia
orgánica debido a que son seres autótrofos, es decir
convierten el agua en CO2 y la energía solar en
azúcares (primero glucosa, que después almacenan
las plantas en forma de almidón) y oxígeno, entonces
el lugol, al haber presencia de carbohidratos vira a un
color rojo-rosa, que se presento en nuestras muestras
así demostrando la presencia de carbohidratos en las
plantas.
CONCLUSIONES
Por medio de esta práctica se logró determinar la
presencia de glucosa almacenada en forma de almidón en
las plantas por medio del reactivo lugol después de
extraer la clorofila de hojas de geranio y de esta manera
comprobamos como la intensidad de la luz que reciban
las plantas, va a influir en la producción de carbohidratos
al realizar la fotosíntesis ya que si la energía solar en
forma de luz que reciben las plantas es uno de los
factores indispensables para el proceso fotosintético de
estos organismos de tipo autótrofo ya que esta es su
forma principal de alimentación y producción de energía.
REFERENCIAS
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Online 2007 En: http://mx.encarta.msn.com © 1997-
2007 Microsoft Corporation. Reservados todos los
derechos.
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indigestible fraction in foods: An alternative to dietary
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[3]
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[4] Mathews, C. K; Van Holde, K. E.: Glúcidos En
Bioquímica 2ªed. Mc Graw Hill Interamericana.
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bioquímica. Barcelona: Ed. Omega, 2ª ed., 1993.
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Panamericana, 2006
[9] Bioquímica, 3ª Ed. Mathews y Van Holde.
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[10] Bioquímica, 5ª Ed. Stryer, Berg y Tymoczko.
Editorial Reverté, S.A. 2003.
[11] Bioquímica, libro de texto con aplicaciones
clínicas, 4ª Ed . Thomas M. Devlin. Ed. Reverté, S.A.
2004
[12] Bioquímica, la base molecular de la vida, 3ª
Ed.McKee y McKee. McGraw-Hill. Interamericana.
2003
[13] Texto Ilustrado de Biología Molecular e Ingeniería
Genética. José Luque y Angel Herráez. Harcourt. 2001
[14] Lehninger. Principios de Bioquímica , 4ª
Ed.D.L.Nelson y M. M. Cox. Ediciones Omega, S.A.
2006
[15] BioROM 2007: Ayudas a la enseñanza y el
aprendizaje de la Bioquímica y Biología Molecular
(Material multimedia en CD-ROM). Claros,M.G.,
Fernández Fernández,J.M., García-Vallvé,S., González
Mañas,J.M., Herráez,A., Oliver,J., Pons,G., Pujadas,G.,
Roca,P., Rodríguez,S., Sanz,J.M., Segués,T. y
Urdiales,J.L. 2002. Publicado por Sociedad Española
de Bioquímica y Biología Molecular. (2 ejemplares
depositados en Biblioteca, ref. BAF577.3:37BIO )
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[16] Windows to the Universe (Ventanas al Universo),
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©1995-1999, 2000 Los Regentes de la Universidad de
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[17] Lehninger, A.. Bioquímica . Editorial Pueblo y
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15