MODULO 1 - GENERALIDADES Actividad Semana 1

Jhorman Steven Aldana Bonilla

SENA VIRTUAL COCINA INTERNACIONAL

Actividad Unidad 1:
1: A partir de las operaciones bsicas de corte desarrolladas durante la unidad, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentn o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mnimo tres fotografas del procedimiento realizado y el producto final obtenido. Adems, incluya una conclusin sobre la tcnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. 2: Identifique en la cocina de su casa las posible fuentes de contaminacin; luego de ello realice una tabla en la cual incluya los riesgos observados (complemente con imgenes), buenas prcticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminacin de los alimentos.

1. Aprovechando lo que tena en la nevera realice los siguientes cortes :

TOMATE RODAJAS: Muy utilizadas como acompaante de carnes o en ensaladas.

CEBOLLA JULIANAS: Producto que no puede faltar en la cocina, este corte puede ser el mas utilizado para este producto.

MANZANA MACEDONIA: Corte en cubos grandes, utilizado mas que todo en ensaladas de frutas.

2.

CONTAMINACION RIESGOS OBSERVADOS BUENAS PRACTICAS PREVENCION DE CONTAMINACION

Falta de ventilacin, tabla para cortar no adecuada. Contaminacin cruzada, por causa de la tabla de madera. Buena seleccin de los alimentos, implementos de trabajo limpios Cambiar la tabla de madera para cortar por una de un material adecuado para la cocina.