DISEO DE CUARTO FRIO CAVA PARA ALMACENAMIENTO DE POLLOS CONGELADO

JAIME ANDRES JIMENEZ CARLOS MAURICIO MAYORGA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE AGRONOMIA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROCESOS AGROINDUSTRIALES III IBAGUE 2012

DISEO DE CUARTO FRIO CAVA PARA ALMACENAMIENTO DE POLLOS CONGELADO

Presentado a: ING. AGUSTN VALVERDE GRANJA

JAIME ANDRES JIMENEZ CARLOS MAURICIO MAYORGA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE AGRONOMIA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROCESOS AGROINDUSTRIALES III IBAGUE 2012

INTRODUCCION

Determinados establecimientos comerciales o industriales necesitan un espacio que les admita almacenar grandes volmenes de materia prima con altos ndices de seguridad, rentabilidad y calidad; para esto contamos con los cuartos fros o cavas de almacenamiento que en ltimas es una nevera o congelador que cuenta con una mayor capacidad y que permite almacenar y acceder a los productos de una manera organizada. Estas cavas de almacenamiento son ideales para establecimientos como casinos, restaurantes grandes, hospitales y sitios donde el volumen de servicio es muy alto; pero tambin, son muy aplicables a los establecimientos pequeos y que no manejan gran flujo de alimentos por que se ajusta a la necesidad requerida por el producto y hasta el mismo cliente. Hay que tener en cuenta que hay unas particulares que debe cumplir la cava de almacenamiento y es la legislacin colombiana, las cavas de almacenamiento que se utilizan para la conservacin o congelacin de alimentos deben tener en su interior solo elementos de acero inoxidable. De igual manera, en el caso de las flores estos pueden ser de acero galvanizado. Algunos equipos de ltima generacin poseen un sistema de rotacin de alimentos congelados que los mantiene a diferentes temperaturas sin necesidad de utilizar empaques o recipientes. Se debe tener en cuenta que un cuarto fro de alimentos est diseado exclusivamente para almacenar este tipo de materias primas y en ningn caso se debe mezclar con objetos como bateras, minerales o productos qumicos.

OBJETIVO GENERAL Explorar cada uno de los fundamentos del diseo de un cuarto fro para almacenamiento y conservacin de pollos congelados.

OBJETIVOS ESPECFICOS Calcular las cargas trmicas (refrigerado) en cavas de conservacin. Identificar caractersticas significativas de ingeniera respecto a propuestas de diseo del cuarto fro para pollos congelados. Reconocer las condiciones fsicas ms apropiadas para la ptima conservacin del pollo congelado.

DISEO DEL CUARTO FRIO La produccin de pollo en el Tolima ao 2010 es de = 21859 ton / ao El consumo por persona en kilos al ao 2012 es de = 23.7 Kg La poblacin tolimense en proyeccin 2012 es = 1.387.641 El consumo anual del departamento del Tolima ser:

Cantidad de pollo en ton mes para almacenaje:

Produccin 21859 Ton consumo 32887 Ton = 11028 Ton anuales que no se est consumiendo. (Presencia de dficit)
( )

(Cantidad en libras de pollo mes)

EMBALAJE Pollo en canal Dimensiones 20 * 18 * 5 Densidad= masa/volumen Densidad bruta 28.2 Lb /ft3 densidad neta 26.1 Lb /ft3

volumen= m/

= 717,7 ft3 = 20,32 m3 CONSIDERANDO LA ALTURA: Cargue y descargue por persona (manual) V= h * A A= = h= 3m = 9.84 ft

L=

2,60 m

2,60 m ESPACIOS LIBRES Paredes = ( Piso = 0,15m Techo = 0,30m Desplazamiento personas cargue y descargue manual = 0,90m ) 2,90m

Hallando la masa del embalaje, tenemos: ( )

Hallando el nmero de cajas: N cajas =

Nota: Como cada caja pesa 31.06 Lb y el empaque utilizado puede soportar un mximo de 500 Kg. en apilamiento, entonces: h= 3m caja= 31.06Lb resistencia= 500Kg

tendido por estiba= 3 cajas N cajas de apilamiento = 19 cajas caja= 13.97cm = 0.1397m. arrume= 0.1397m * 19 = 2.65 m N cajas x arrume = 19x3 = 57 Nota: se utilizarn 19 cajas para no exceder la altura disponible 2,70 m N arrumesT= 20.75 * 18 * 5.5

Numero de arrumes en lnea Numero de espacios vacios Nev = (4-1) = 3 Volumen de espacio vacio Vev = 3 x 0,90 x 2,90 x 3 x 2 = 46,98 m3

Volumen del piso Vp = 0,15 x 2,90 x 2,90 = 1,26 m3 Volumen total (Vt) = (lado x lado x altura) + (Vev) + (Vp) Vt = (2,90 x 2,90 x 3) + (46,98) + (1,26) = 73,47 m3 A= = L=

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DEL POLLO Pollo = T = 27F %H = 95 Nota: se almacenara el pollo entero congelado a 27 F, previamente eviscerado, a temperatura ambiente de 82,4 F, 28C para distribuir en el

Vida til = 10 meses departamento del Tolima Tabla 7: Espesor de aislamiento: 3 pulgadas de pared. Material poliuretano expandido, tabla 7= U= 1.28

rea de pared y techo (Apt) Apt= pared (4x4,95x3) + techo (4,95x4,95) = 83.90 m2 = 901,92 ft2 CALCULO DE CARGAS TRMICAS Ganancia de calor a travs de la pared ( TFcongelacin= 27F Ganancia calrica a travs del piso )

Espesor 3 concreto. 3 fibra de vidrio rea piso = (4,95m * 4,95m) * 10.75 ft2= 263.40 ft2 Ganancia calrica por producto ( )

Pollo= 20240Lb Cp = 0.79 ( )

Una vez congelados se llevan a la temperatura de congelacin para la conservacin con Cp por debajo del punto de congelacin. ( )

Ganancia calrica por iluminacin

Si por cada m2 considero 10W, entonces: 24,50 m2 = 245,02 W Ganancia calrica por persona

# personas = 3 Tabla 19 factora 375 Ganancia calrica por infiltracin puertas CFM = 24 ft3/min x persona

/ 16 =

196.870,33

18 TR