Por: Direccin General de Agronegocios, MAG

CALIDAD EN LA COSECHA

EL MISMO PRODUCTO DESPUS DE PASAR POR UNA BANDA CLASIFICADORA

 MANTENER CALIDAD DEL PRODUCTO. (Seres vivos/Reducir Prdidas). GENERAR VALOR AGREGADO. GENERAR OPORTUNIDADES DE MERCADO.

 PRDIDAS DE PRODUCTO.
(CALIDAD/PESO).

ALTOS COSTOS Y BAJA

RENTABILIDAD.

PRDIDA DE MERCADOS.
BAJA COMPETITIVIDAD.

Cosecha

Recepcin

Preenfriamiento

Seleccin, Limpieza y desinfeccin

Otros tratamientos

Secado

Clasificacin

Empaque y Embalaje
Presentacin 3.2

Almacenamiento

Transporte

Procesos claves en la vida poscosecha: Respiracin . Transpiracin . Produccin de etileno. Proceso de maduracin.

Factores que afectan la respiracin:

Internos:

El tipo de tejido u rgano: hojas > frutas> races. El tamao del producto: mayor tamao < tasa de respiracin. La edad o estado de desarrollo del producto: vegetales jvenes>respiracin. En frutas depende si son climatricas o no.

Respiracin Climatrica
180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Chirimoya Mango Higo Tomate Tiempo maduracin

30 Fresa

20

Uva

10 Cereza Limn

0
Tiempo maduracin

CLIMATRICOS
Aguacate Mango Guanaba Guayaba Pltano Banano Papaya Rambutn Manzana

NO-CLIMATRICOS
Carambola Limn Naranja Toronja Mandarina Maran Sanda Pia Uva

TIPO DE RESPIRACIN Baja

Moderada Alta Muy Alta

RITMO RESP.
Mg CO2/Kg./Hr

PRODUCTOS

5 a 10 mg 10 a 20 mg

Sanda, ctricos

Mango
Aguacate, fresas

20 a 40 mg
40 a 60 mg

Espinaca, perejil, maz dulce

NDICE DE VIDA POTENCIAL PERECIBILIDAD (SEMANAS)

Muy Alto Alto Moderado Bajo Muy Bajo Menos de 2 semanas 2 a 4 semanas 4 a 8 semanas 8 a 16 semanas Ms de 16 semanas

PRODUCTOS mora, frambuesa aguacate, pia limn, sanda mango, manzana pera nueces, frutas secas

Factores que afectan la respiracin:

Externos:
Los daos mecnicos y la sanidad del producto. La temperatura. La composicin de la atmsfera (< Oxigeno y CO2 < respiracin; > etileno > respiracin). Las barreras fsicas a los gases (ceras, pelculas plsticas, etc.)

 Temperatura influencia la severidad de respuesta al dao mecnico

Lesionan las barreras naturales incrementando la prdida de humedad y ataque de patgenos.
Impacto Respiracin Etileno

Tiempo

30C
Ritmo Respiratorio

20C
10C

Por cada 10C de reduccin en temperatura, el ritmo respiratorio se reduce de 2 a 3 veces. Vida de anaquel se incrementa 2 a 3 veces. Las frutas de clima templado soportan T de almacenamiento de 0 a 1 C y las tropicales se daan bajo 8 a 10C.

Tiempo

Factores Externos:
La humedad relativa (a < HR > transpiracin) La temperatura (a > temperatura > transpiracin) El movimiento del aire (aumenta velocidad de transpiracin). La altitud (a > altitud < transpiracin). Las barreras fsicas (evitan el contacto del aire con el producto).

Los frutos climatricos son sensibles al etileno en el inicio de la maduracin. No climatricos la produccin de etileno es baja. A altas concentraciones acelera el metabolismo y desintegra la clorofila. En todos los casos el etileno afecta la respiracin del producto.

Procesos fisiolgicos que ocurren a nivel celular y cuando terminan las transformaciones se inician los procesos de degradacin de sustancias como: la clorofila, aromas, y sabores causando finalmente la muerte de la clula.

Tecnologa poscosecha: retardar, tanto como es posible, la fase final de desorganizacin de tejidos o senescencia del producto.

FRESA-CAMBIOS EN EL COLOR EXTERNO

MANGO-CAMBIOS EN EL COLOR DE LA PULPA

REDUCIR y RETARDAR LA ACCIN DE LOS FACTORES INTERNOS QUE CAUSAN EL DETERIORO.

EVITAR EL EFECTO DE LOS FACTORES EXTERNOS

Manejo de la temperatura. Proteccin del producto en el campo para evitar efecto directo del sol. Remocin del calor del campo a travs del pre-enfriamiento. Refrigeracin. Mantenimiento de la cadena de fro.

 Es el factor ms importante que influye sobre el deterioro del producto.

A temperaturas por encima del rango ptimo, la tasa de deterioro aumenta 2 a 3 veces por cada 10 C de aumento en la temperatura. Importante efecto en la germinacin de esporas y el crecimiento de patgenos.

Efecto directo de las fuentes de calor, por ejemplo, exposicin directa al sol, puede calentar los tejidos por encima del limite de temperatura para la muerte de tejidos, originando blanqueamiento, necrosis o colapso de tejidos.

Dao por sol

 Vehculos para el transporte deben ser enfriados previamente a la carga del producto. Evitar las demoras. Mezcla apropiada de productos (considerando sensibilidad a etileno y dao por fro). Empaques apropiados que faciliten la ventilacin del producto y eviten el dao mecnico.

Presentacin 3.2

 Aplicacin de ceras.
Uso de film (polmeros) para el empaque.

Cuidadoso manejo para evitar heridas y daos mecnicos.

Adicin de agua, a aquellos productos que toleran.

Capa de Cera restringe el intercambio de gases Cavidad Interna con aire

 Humedeciendo los pisos en los cuartos fros. Adicin de hielo a los contenedores.

Asperjar el producto con agua limpia durante su exhibicin en los supermercados.

Condiciones climticas: Temperatura y alta luminosidad pueden influir sobre contenido de cido ascrbico, carotenos, riboflavina, tiamina y flavonoides. Lluvias pueden afectar la susceptibilidad del producto a daos mecnicos y deterioro.

Proteger el producto del sol. Transporte rpido a la empacadora.

Minimizar demoras antes del pre-enfriamiento. Enfriamiento uniforme del producto.

Almacene el producto a ptima temperatura. Aplique, primero que llega, primero que sale. Empaque y enve al mercado tan pronto como posible. Use una rea refrigerada para cargar el producto. Enfre el contenedor o camin antes de cargarlo. Asegrese de que el contenedor es hermtico. Evite demoras. Monitoree la temperatura.

Patologa Poscosecha de Frutas

Agentes biolgicos ms importantes que causan perdidas poscosecha son:
Hongos Bacterias

Ocasionalmente causando daos mecnicos y permitiendo la entrada de patgenos: Roedores Insectos (algunos son cuarentenados)

Cundo y dnde se contaminan e infectan las frutas?

En el campo durante el desarrollo del cultivo y la cosecha.
Durante la manipulacin en la empacadora. En los ambientes almacenados. En el transito hacia los mercados. En los exhibidores de los mercados.

Rhizopus

Monilia Penicillium

Mucor

Penicillium

Botrytis

Phomosis

Trichoderma Phytophtora

Antrcnosis
Sclerotinia

Alternaria

Aguacate

Antracnsis

Diplodia

Mango

Antracnsis

Diplodia

Antracnosis Phoma Phomosis Phytophtora

Control del deterioro causado por microorganismos

BPA. Tratamientos qumicos:
Lavados con agua con cloro (de 50 a 200 ppm) Aplicaciones de fungicidas y ceras
Fungicidas: Benomil, Tiabendazol (TBZ), 2,6 dicloro 4 nitroanilina (DCNA), 2, aninobutano, Bifinil e Imazalil.

BPM. Empaques protectores

Manejo de la temperatura.

 Dentro de un rango de tecnologas disponibles se deben seleccionar Las mejores, de acuerdo a las caractersticas del producto, la distancia del mercado objetivo, y las condiciones sociales y econmicas de los productores y actores involucrados.

 La clave en el apropiado manejo poscosecha del producto, radica en entender el efecto de los factores que afectan la calidad y la manera como se minimiza su efecto. Simples prcticas de manejo pueden tener un importante impacto en el mantenimiento de la calidad: Apropiada horas de cosecha, proteccin del producto del efecto del sol, adecuada ventilacin del producto, apropiado manejo del mismo.

 Capacitacin del personal que manipula el producto y reduccin de la manipulacin (optimizar flujo del producto) tienen importantes efectos en el mantenimiento de la calidad del producto.

Gracias por su Atencin Tel.7601-8963