ADITIVOS ALIMENTARES

SÃO REALMENTE NECESSÁRIOS?

O uso de aditivos ascende aos

tempos mais remotos da história da
Humanidade. Já na Antiguidade se
usavam diversas substâncias, como
o fumo, o sal, as leveduras ou o
vinagre, para conservar e melhorar
os alimentos, substâncias às quais
hoje em dia chamaríamos aditivos.
Actualmente, a cadeia
alimentar cada vez é mais longa,
sendo necessário prolongar a vida
dos alimentos; por outro, a
crescente procura de alimentos pré-
cozinhados torna necessário o seu
tratamento e conservação.

O QUE SÃO OS ADITIVOS?

Os aditivos são substâncias

que se acrescentam
intencionalmente aos alimentos,
durante a respectiva elaboração,
para melhorar algumas das suas
características, sem alterar o seu
valor nutritivo.
VIGIAR OS ADITIVOS

Os organismos sanitários,
através de controlos e análises,
elaboram as chamadas «listas
positivas», específicas para cada
alimento, nas quais se indica a
quantidade máxima que pode ser
adicionada, com a garantia de
ausência de nocividade, isto é,
ausência de perigo. Está proibido o
uso de qualquer outra substância
que não apareça nessas listas
oficiais. As listas são abertas, o
que significa, em qualquer
momento, pode eliminar-se um
aditivo ou incluir-se um novo.
Para conseguir um máximo de
segurança, estabelece-se um índice
denominado IDA – Ingestão Diária
Admissível -, que é a quantidade
máxima de um dado aditivo que
uma pessoa pode tomar
diariamente, durante toda a sua
vida, sem que isso represente um
risco importante para a sua saúde.
Os aditivos não devem ser
confundidos com os
contaminantes nem com os
resíduos, cuja presença é indesejada
nos alimentos, surgindo por
contacto destes com o meio
ambiente. São os casos do cádmio, do chumbo, do mercúrio,
dos pesticidas nos vegetais e dos resíduos de antibióticos e
hormonas nos animais.
Uma substância pode ser admitida como aditivo alimentar
mas essa admissão não é definitiva, pois podem surgir novos
dados indicando a sua toxicidade e determinaram a sua exclusão
dos aditivos permitidos.
As substâncias proibidas ou permitidas são definidas pela
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO) e pela
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE (OMS).
Podem ingerir-se diariamente mais de 3000 aditivos
diferentes.

O QUE SE DEVE FAZER?

Segundo a finalidade dos aditivos podemos classificá-los

em três grandes categorias:
 Os que asseguram a conservação são os conservantes e os
antioxidantes, os quais evitam as alterações biológicas e
químicas dos alimentos e prolongam a sua vida útil.
 Os que modificam as características físicas, isto é, tornam
mais apetecíveis os alimentos. São:
- os modificadores da cor ou corantes, que se usam para dar
cor ou reforçar a cor natural dos alimentos;
 - os modificadores do sabor, destacando-se o sabor ácido
que também ajuda à conservação;
- os modificadores do odor, agentes aromáticos que
modificam o aroma dos alimentos e são usados em
confeitaria, pastelaria e nas bolachas;
- os modificadores da textura, como os espessantes, os
gelificantes, os anticoagulantes, os anticondensantes e
outros que dão bom aspecto e consistência ao alimento.
 Os coadjuvantes tecnológicos que facilitam a elaboração
do alimento destacando-se os branqueantes, os clarificantes
ou os gasificantes.

COMO RECONHECER OS ADITIVOS

Podemos reconhecer os aditivos na etiqueta de um

produto:
 pelo nome, quase sempre extenso e complicado por
serem compostos químicos
 pela letra E, seguida de um número, fórmula fixada por
uma directiva da União Europeia.

Em geral, estes são os códigos dos aditivos:

 corantes: E-100 a E-180
 conservantes: E-200 a E-290
 antioxidantes: E-300 a E-390
 emulsionantes, estabilizantes e espessantes: de E-399
a E-484

Os aroma s devem constar na etiqueta com o seu nome

completo.
Os corantes são, na sua maioria sintéticos, são o grupo de
aditivos mais desnecessário, dado que apenas melhoram a
apresentação.
 Deste modo, muitos especialistas colocam a questão de se
vale ou não a pena correr riscos.

A INFLUÊNCIA DOS ADITIVOS NA COMPRA

O aspecto de um alimento de um alimento influencia a

sua compra.

Para ultrapassar este problema, seria preciso educar o

consumidor, para aprender a não relacionar a cor com o sabor.
Por exemplo, os produtos com sabor a morango não têm,
obrigatoriamente, de ser vermelhos nem os de menta de ser
verdes.
É importante controlar o consumo excessivo de produtos
corados, especialmente por parte das crianças.
OS ADITIVOS MAIS FREQUENTES

Os efeitos nocivos de alguns aditivos e, sobretudo, a

constante descoberta de novos dados toxicológicos, têm
preocupado e feito desconfiar os consumidores.
Assim, alguns fabricantes preferem não indicar o aditivo
pelo seu número, mas sim pelo seu nome completo para que
pareça mais natural.
Os aditivos, por muito naturais que sejam, não podem
considerar-se nutrientes.
EXEMPLOS DE ADITIVOS

CORANTES

E-101 riboflavina (vitamina B2)

E-140 clorofilas
E-160 carotenóides
E-161 xantofilas
E-162 vermelho-beterraba, betanina
E-163 antocianina

CONSERVANTES

E-260 ácido acético

E-270 ácido láctico
E-280 ácido propiónico
E-290 anidrido carbónico

ANTIOXIDANTES

E-300 ácido ascórbico (vitamina C)

E-307 alfatocoferol sintético (vitamina E)
E-222 sulfito ácido de sódio
E-330 ácido cítrico

ESTABILIZANTES, ESPESSANTES E GELIFICANTES

E-406 ágar-ágar
E-410 farinha de semente de alfarroba
E-412 farinha de semente de cana
E-414 goma arábica
E-422 glicerol
E-440 pectina
E-470 sais de sódio, de potássio e de cálcio dos ácidos gordos
E-471 mono e diglicéridos dos ácidos gordos

ACIDULANTES E CORRECTORES DE ACIDEZ

E-296 ácido málico

E-297 ácido fumárico
E-363 ácido sucínico
E-375 ácido nicotínico

ANTIAGLOMERANTES

E-570 ácido esteárico

POTENTENCIADORES DO SABOR

E-620 ácido glutâmico

E-621 glutamato monossódico
ADOÇANTES

E-951 aspártamo
E-952 ciclamatos
E-954 sacarina

OS PERIGOS DOS ADITIVOS

PERIGOS DOS CONSERVANTES

 podem bloquear o ferro da hemoglobina

 causam hipertensão
 desencadeiam alergias
 destroem a vitamina B1
 podem formar produtos cancerígenos

PERIGOS DOS ANTIOXIDANTES

 os seus efeitos não são bem conhecidos

 podem causar problemas de pele em pessoas que trabalham
em restaurantes e em certas indústrias

PERIGOS DOS AJENTES DE TEXTURA

 provocam úlceras na parede digestiva da cobaia e tumores no

colón do rato
 desenvolvem alergias

PERIGOS DOS CORANTES

 provocam alterações celulares

 provoca alergias nas pessoas alérgicas à aspirina
 alguns corantes destroem a vitamina A

PERIGOS DOS ADOÇANTES

 possibilidade de reacções com as sulfamidas

 fenómenos de fotossensibilidade
 suspeitas de o E-952 serem cancerígenos

PERIGOS DOS ACTIVADORES DE GOSTO

 neurotóxico para pessoas sensíveis

 provoca dores de cabeça
 perda de sensibilidade facial
 secura na boca

UM CONSELHO AOS CONSUMIDORES:

Nem tudo o que luz é ouro.
MODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

Actualmente, a sociedade compõe-se de uma população

numerosa e crescente. Consomem-se grandes quantidades de
alimentos que são melhorados para se poderem conservar,
mesmo prejudicando a sua qualidade e trazendo problemas de
saúde para o consumidor.
Diariamente, estamos rodeados de milhões de
microorganismos que se instalam nos alimentos e os
contaminam. A maior parte das vezes essa contaminação não
se vê e, só quando adoecemos e aparecem os sintomas é que
nos apercebemos da sua presença.
Para que isso não aconteça, recorre-se actualmente a
processos eficientes de conservação dos alimentos, para que
possam ser utilizados pelos consumidores.
O mais antigo processo de conservação dos alimentos foi
o sal, inventado pelos Romanos e por eles introduzido na
Península Ibérica e noutras partes do Mundo.

OS PERIGOS DE ALGUNS PROCESSOS

O fumo, o sal, o vinagre, o açúcar e a seca são processos

antigos e ainda hoje utilizados na conservação dos alimentos.
No entanto, também podem trazer perigos para a saúde:

 o fumo pode ser cancerígeno

 o sal em excesso pode provocar hipertensão, ateroesclorose e
cancro do estômago
 o açúcar é perigoso para a diabetes
 a seca pode ser contaminada com microorganismos
OS SEGREDOS DA CONGELAÇÃO

A congelação é o sistema mais simples e natural de

conservar os alimentos.
Se se seguirem algumas regras, os alimentos manterão
todas as suas propriedades e valor nutritivo.
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

As técnicas de conservação alimentar evitam a

contaminação e a deterioração dos alimentos. Destacam-se:
 Para além destes processos, existem os aditivos, já referidos
anteriormente. Serão talvez, o processo de conservação dos
alimentos com mais efeitos prejudiciais à saúde.
CONCLUSÃO

O uso de aditivos na indústria alimentar é definido pela

FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZACION e pela
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE.
Os aditivos são considerados substâncias sem valor
nutritivo que se acrescentam aos alimentos, em pequenas
quantidades, para melhorar o sabor e o seu aspecto.
O seu uso é bastante polémico e deve-se sempre verificar
se os aditivos referidos nas embalagens fazem parte das listas das
organizações que os determinam. Alguns deles são realmente
perigosos para a saúde.
Os processos de conservação dos alimentos referidos,
permitem ao consumidor prolongar o tempo de conservação
dos alimentos, sem que estes percam os seus nutrientes e o
sabor.
Outra vantagem é poder-se utilizar os alimentos em
qualquer altura, e até reduzir o tempo de preparação das
refeições.
Actualmente, o melhor processo de conservação dos
alimentos é a congelação.
BIBLIOGRAFIA

Saúde e Bem-Estar, nº 54 e 58, Outubro e Dezembro de 1998,

Edições Represse

Vida Humana, Ciências Naturais, 8º ano, Amparo Dias da Silva,

Fernanda Gramaxo, Maria Ermelinda Santos, Almira Fernandes
Mesquita, Ludovina Baldaia, Porto Editora, 2000

O Mistério da Vida, Ciências Naturais, 8º ano, José Augusto

Batista, Helena Vaz Domingues e Marília Serrano Sobral, Texto
Editora, 1999
INTRODUÇÃO

Este trabalho é subordinado ao tema “Os aditivos

alimentares e os modos de conservação dos alimentos”.
Para a sua elaboração foram consultadas duas revistas
específicas da área da saúde, o manual utilizado na disciplina de
Ciências da Natureza, bem como outro manual da mesma área.
Com este trabalho pretende-se dar uma ideia alargada
sobre o assunto supracitado, e não fazer um trabalho exaustivo
que iria muito para além das 10 páginas exigidas. No entanto, o
facto de ultrapassar o número de páginas, deve-se ao facto de
terem de ser utilizadas imagens para melhor ilustrar e elucidar o
tema, retirando assim espaço para a exposição escrita.

“Somos aquilo que

comemos!”
in o Mistério da Vida
 TRABALHO DE
GRUPO

Tema: Os aditivos alimentares e os modos de

conservação dos alimentos
Professora: Paula Campos
Disciplina: Ciências Naturais
Ano Lectivo: 2001/2002
Período: 2º Período

Trabalho elaborado por:

Adriana Pereira 8º B, nº 1
ÍNDICE

 Introdução
 Aditivos alimentares
- São realmente necessários?
- O que são os aditivos
- Vigiar os aditivos
- O que se deve fazer ?
- Como reconhecer os aditivos
- A influência dos aditivos na compra
- Os aditivos mais frequentes
- Exemplos de aditivos
- Os perigos dos aditivos
 Modos de conservação dos alimentos
 Os perigos de alguns processos
 Conservação dos alimentos
 Os segredos da congelação
 Conclusão
 Bibliografia