ABSTRAK Helmy, Sujana, RM.2008.

Isolasi dan Karakterisasi Minyak Biji Alpukat (Persea Americana Mill) Varietas Ijo Panjang dan Varietas Ijo Bundar serta Identifikasi Asam Lemak Penyusunnya . Dosen Pembimbing I : Drs. Dermawan Afandi, M.Pd, Pembimbing II : Dra. Dedek Sukarianingsih, MPd, M.Si Kata kunci : isolasi, karakterisasi, minyak biji alpukat, asam lemak Alpukat merupakan tanaman yang dapat tumbuh subur di daerah tropis seperti Indonesia. Sebagian besar masyarakat menfaatkan tanaman alpukat hanya pada buahnya saja sedangkan bagian tanaman alpukat yang lain kurang begitu dimanfaatkan. Buah alpukat merupakan buah yang kaya akan zat gizi seperti lemak yaitu 2,45 gram minyak/lemak per 5 gram berat kering alpukat (Suparmi, 2000:12). Bagian lain dari buah alpukat yang dapat dimanfaatkan adalah biji alpukat. Di Indonesia potensi buah alpukat tersebut dapat ditingkatkan karena di Indonesia tanaman alpukat dapat tumbuh subur. Beberapa varietas diantaranya yang dapat tumbuh subur adalah alpukat varietas ijo panjang dan alpukat varietas ijo bundar. Kedua varietas ini tergolong alpukat unggulan. Untuk itu perlu dilakukan penelitian tentang isolasi minyak biji alpukat tersebut untuk mengetahui karakteristik, komponen, dan komposisi asam lemak minyak biji alpukat kedua varietas tersebut. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratoris yang terdiri dari tiga tahap yaitu: 1)Ekstraksi minyak dari biji alpukat varietas ijo panjang dan varietas ijo bundar dengan metode Soxhletasi lalu menghitung rendemen minyak yang dihasilkan ;2)Karakterisasi minyak biji alpukat meliputi indeks bias, berat jenis, bilangan penyabunan, bilangan iod, dan bilangan asam; 3)Mengidentifikasi komposisi asam lemak penyusun minyak biji alpukat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen minyak biji alpukat varietas ijo panjang sebesar 3,457 % atau 3,457 gram dari 100 gram berat kering biji, berwujud cairan kental dan berwarna kuning kehijauan, sedangkan rendemen minyak biji alpukat varietas ijo bundar adalah 3,83 % atau 3,83 gram dari 100 gram berat biji, berwujud cairan kental berwarna kuning kecoklatan. Karakteristik minyak biji alpukat varietas ijo panjang yaitu indeks bias sebesar 1,475, bilangan penyabunan sebesar 119,392, bilangan iod sebesar 126,49, bilangan asam sebesar 8,77, dan berat jenis sebesar 0,672, sedangkan minyak biji alpukat varietas ijo bundar memiliki karakteristik yaitu indeks bias sebesar 1,474, bilangan penyabunan sebesar 132,010, bilangan iod sebesar 137,73, bilangan asam sebesar 5,41, dan berat jenis sebsar 0,567. Identifikasi komponen dan komposisi asam lemak penyusunnya diperoleh minyak biji alpukat varietas ijo panjang mengandung asam palmitat sebanyak 12,75 %, asam linoleat sebanyak 20,72 % dan asam oleat sebanyak 21,86 %, sedangkan minyak biji alpukat varietas ijo bundar mengandung asam lemak asam palmitat sebanyak 14,79 % dan asam linoleat sebanyak 45,14% .

Isolasi dan karakterisasi minyak biji alpukat (persea americana mill) varietas ijo panjang dan varietas ijo bundar serta indentifikasi asam lemak penyusunan / Author : Sujana, R.M. Helmy

Page 1