Almendra

Almond Prunus amygdalus

La almendra es el fruto del almendro. La etimologa del nombre espaol pasa por una arabizacin de mandarla, y sta de la palabra latina amynda la que por la . La almendra ( Prunus su parte es una variacin de amygda amygdalus) pertenece a la familia de las rosceas. Se trata de un fruto de cscara un tanto dura y quebradiza de color marrn-beige, cuya semilla es la parte comestible. Tiene forma de lgrima aplanada, y mide 1-2 cm de largo. Nace del almendro, un rbol que alcanza hasta 10 m de altura, y cuyas flores pueden ser de color blanco, rosado o blanco rosceo. Dependiendo de las variedades, que pueden ser dulces o amargas, su sabor vara desde el suave lechoso hasta el amargo seco. Las almendras dulces, a diferencia de las amargas, son las que se consumen como fruto seco y comprenden dos variedades, de cscara blanda y de cscara dura. En cambio, todas las almendras amargas tienen cscara dura. Aparentemente no se diferencian unas de otras, salvo en su tamao, que es ligeramente mayor en las almendras dulces. S existe una clara diferencia en su sabor, ya que las almendras amargas, como su propio nombre indica, presentan un fuerte sabor amargo. El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de Oriente Prximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irn, Turkestn y Kurdistn. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inici su cultivo, sigui el mismo camino que otros muchos alimentos: lleg a Grecia y a Roma, y los romanos la difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde lleg hasta Amrica.

Estacionalidad
Se pueden encontrar almendras en el mercado durante todo el ao, ya sean empaquetadas, enlatadas, con cscara, peladas, crudas y/o tostadas.

Porcin comestible
100 gramos por cada 100 gramos de almendras sin cscaras.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Grasa insaturada, fibra, fsforo y magnesio, vitamina E y riboflavina.

Valoracin nutricional
La almendra dulce presenta un elevado contenido en grasas sobre todo insaturadas, aquellas que benefician la salud cardiovascular, gran cantidad de protenas vegetales, y en menor medida, hidratos de carbono. Las protenas que contienen son de buena calidad completas en cuanto a su contenido en aminocidos esenciales. Su valor calrico es bastante elevado debido a su alto aporte de grasas y a la escasa cantidad de agua que presentan. El contenido en fibra de la almendra destaca sobre el resto de los frutos secos, por lo que tiene un efecto laxante mayor.

F RUTOS

SECOS

Entre los minerales destacan el fsforo y magnesio. Una racin de 20g de almendras sin cscara aporta el 15% de las ingestas diarias recomendadas para estos minerales, y alrededor del 6% de las sealadas para el hierro, potasio y calcio. Es una de las fuentes vegetales ms rica en este ltimo mineral, de ah que la leche de almendras se emplee como sustituto de la leche de vaca cuando sta no se tolera, y se recomiende su consumo para fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis. En esto colabora su contenido en fsforo, que tambin garantiza una buena calidad de los huesos. Por tanto, las almendras se recomiendan a nios en edad de crecimiento y deportistas. En cuanto a las vitaminas, la almendra tiene cantidades moderadas de vitaminas del grupo B, adems de ser una buena fuente de vitamina E, de accin antioxidante. La dosis de zinc, y el contenido en fitoesteroles, se suman a esta accin antioxidante, que ayuda a prevenir la formacin de clulas cancergenas y las enfermedades degenerativas de los diferentes rganos.

Composicin nutricional
Por 100 g de porcin comestible Por racin (20 g) Recomendaciones Recomendaciones da-hombres da-mujeres

Energa (Kcal) Protenas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3 (g) -6 (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

576 20 53,5 4,24 36,66 10,03 0,256 9,77 0 3,5 14,3 8,7 254 4,2 2 258 1,7 6 860 510 4 0,24 0,67 5,3 0,1 96 0 Tr 0 0 20

115 4,0 10,7 0,848 7,332 2,006 0,051 1,954 0,0 0,7 2,9 1,7 50,8 0,8 0,4 51,6 0,3 1,2 172,0 102,0 0,8 0,05 0,13 1,1 0,02 19,2 0,0 Tr 0,0 0,00 4,0

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. (ALMENDRA SIN CSCARA). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Objetivos Nutricionales/da. Moreiras y col., 2007. Tr: Trazas

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