MEDITERANSKAHRANA

Za marsikoga je postala ta vrsta prehrane nain ivljenja. Zapisi beleijo, da je grki zdravnik, imenovan Galen v drugem stoletju pisal o zdraviprehrani.Opisovaljezelenjavo,semena, ita,sadje,ribeinmajhnekoliine mesa. Italija,Grija,Turija,Libanon,Egipt,Marokoter enekateredrugesredozemske dravespadajomedobmoja,kjersoboleznisrcainoiljaternekaterevrsterakav primerjavizdrugimirazvitimidravami,splohZDAprecejredkeje.Razlogzatobi lahko tial v prehrani, ki je izredno bogata z bogatimi maobami, vlakninami, flavonoidi,vitaminiinminerali. Mnogi raziskovalci so prepriani, da mediteranska prehrana lahko varuje pred srnimnapadom,kapjoinpreddrugimioblikamikardiovaskularnihbolezniterpred nekaterimivrstamiraka.Mediteranskaprehrananiposebejrevnazmaobami. Dejstvoje,davsebujepravtolikomaobkotobiajnaamerikaprehrana,alipa celove. Mediteranska prehrana se od obiajnega bolj ali manj nezdravega naina prehranjevanjaloujepredvsempovirihivil,kisodnevnonajedilniku. Hranilaprimediteranskiprehranisozastopanavnaslednjemrazmerju:
ogljikovihidrati:40%

beljakovine:30% maobe:30%

Poleg razmerij med hranili pa je pomembna predvsem vrsta teh hranil.

1

Mediteranskaprehrananamretemeljipredvsemnauivanjuzdravihmaobbrez prisotnostiholesterola,vlaknastihogljikovihhidratov,nemastnihvirovbeljakovinter zmernihkoliinrdeegavina. Mediteranskakuhinjajebogataziti,stronicami,sveimsadjeminzelenjavo.ita instronicesoodlienvirvlaknin,kilahkovarujejopredrakomdebelega revesa. Sveesadjeinzelenjavastapolnavlakninintudibetakarotena,vitaminaCter drugihpomembnihrastlinskihsnovi,kilahkovarujejopredboleznimisrcakotpred rakom. Mediteranska prehrana skoraj ne pozna tovarniko pripravljenih jedi, ki so veinoma polne konzervansov in nasienih maob ter osiromaene vlaknin in hranil. Mesa, ki je polno nasienih maob, jedo le malo. Jajevci, paradinik, paprika,eseninebulasoosnovaprehrane.Vmediteranskiprehranijetudiveliko zeli in zaimb, na primer romarin, timijan, ajbelj in kumina. V mnogih sredozemskihdeelahveerjopoplaknejoskozarcemrdeegavina.

Zelenjava

ARTIOKEspadajovistodruinokotosatinrastejopovsemSredozemlju,ledav razlinih deelah gojijo razline sorte. Pri nakupovanju izberemo vrste, napete primerke.Uivamolisteindnakuhanihartiok.Mlademinisortesouitnecele,te vasihjemotudisurove. BUKEsonajbolje,koso emajhne.Takratlahkojemosurove,okusnesoin hrustljave. Bolj ko rastejo, manj okusa imajo. Na trnici izberemo vrste, lesketajoesebuke.Vasihsonaprodajtudirumenesorte,kisosicerenakega okusakotzelene,jedilnomizopabarvnopoivijo.

EBULAjevmediteranskikuhinjinepogreljiva,najmanjvsakadrugajedsezane znjo.Obstajavelikopodvrstinsort,kiserazlikujejopobarvi,oblikiinizrazitosti okusa.Zasolate,vkaterihebulouporabimosurovo,izberemordeealibelesorte nenega,skorajsladkegaokusa.Tudivelika panskazelenjavna ebulaimamil okusinjezeloprimerna,kadarreceptzahtevaveliko ebule.Srebrna ebulicaje kot nala za to, da celo dodamo duenim jedem ali pa jo pripravimo kot samostojnoprilogo. ESEN. Ko kupujemo esen, izberemo zaobljene in vrste glavice. esen je v mediteranskikuhinjienatistihsestavin,brezkaterihnegre.Strti,tankonarezaniali celo celi stroki esna med dolgim, poasnim kuhanjem razvijejo mehak, neen okus.Surovesenvsolati,majonezialiomakipajekrepakinoster. GOBE.Mediteranskakuhinjauporabljagojeneampinjonerazlinihsort,jesenipa je na trnicah najti tudi samonikle domae gobe, na primer jurke, lisike in ostrigarje. JAJEVCI.Obstajavelikorazlinihsort,mednjimitudizelene,beleinrumene, najpogostejipasovijoliastizaobljenijajevci.Izberemovrste,napetejajevcez lesketajooselupinoinzelenimpecljem.Vasih esurovenasolimoin ez as odcedimo;postopekpotegneiznjihgrenkesokoveinpovzroi,damedkuhanjem vpijejomanjolja. PAPRIKAssvojobarvitostjodajesredozemskimtrnicam edodatenmik.Najbolj okusnaje,kadarjomonoopeemo,olupimo,potempamariniramovolivnemolju. PARADINIK s sredozemskih trnic je dozorel na soncu in ima izvrsten okus. Ponujajonajrazlinejesorte,mednjimimesnatovolovskosrce,jajastparadinik, okrogelsolatniparadinik,enjevecinmalihrukastiparadinik.
3

Olive Oljka je doma v Sredozemlju in je eno najstarejih dreves, kar jih poznamo. Obstajanastotinepodvrst,zatosevelikost,okusinkakovostolivzelorazlikujejo. Njihovabarvapajeodvisnasamoodstopnjezrelosti.Barvaplodusespreminjaod rumeneprekzelene,vijoliaste,temnovijoliasteinrjavedo rne. ele rnaoliva jepopolnomazrela.Olivepoberejonazaelenistopnjizrelosti,namoijovvodi, potolejo in vloijo v slanico, da dobijo okus, kakrnega poznamo. Olive lahko kupimo cele ali razkoiene, lahko so nadevane s papriko, sardelnimi fileji, z lenikialimandljialipavloeneskupajzdodatkizaokus,kotsoesen,koriander, feferoniinzelia.

Sadje

DATLJI. Na triu je vse ve sveih datljev, vendar so posueni e vedno neprecenljiv dodatek k pecivu in vrstam ajnega kruha. Svei datlji morajo biti zaobljeniinrahlonagubani,gostekonsistenceinbogategaokusa,kispominjana med. MELONE so zelo razlinih velikosti, oblik in barv. Zrele melone lepo diijo, ob pecljupasevdajonalahenpritisk.Kuhamojihskorajne,jemopanajrajedobro ohlajene,narezanenakrhljealivmeanisadnisolati. POMARANE gojijo povsod ob Sredozemskem morju, posebno pa v paniji. Najboljipomaranniokusseskrivavzunanjiplastilupine,zatojoreceptipogosto zahtevajo.
4

SMOKVEsodomapovsemSredozemlju.Plodoviserazlikujejopobarvi,kisega od temno vijoliaste prek zelene do zlato rumene, vse pa sestavlja na stotine drobnih, popolnoma uitnih pek, ki jih obdaja mehko ronato sadno meso. Izberemobrezhibne vrsteplodove,kisenaraheldotiknekolikovdajo.Ponudimo same,skupajsprutomalipazgostimjogurtominmedom.

Ribeinmorskisadei

BRADA.Ponavadigapreprostospeejona arunadognjem,kigazanetijoz lesominpogostopustijovnjemjetra,kiprispevajododatenokus. KLAPAVICE.Trebajihjeskrtaitiinjimodstranitibrado,tojeroevinasteniti,ki medlupinamimolijoiztelesa. eseodprtaklapavicapoostremudarcunezapre, jo moramo zavrei. Klapavice so razlino velike, barva lupine pa sega od rno modredolisastorjave.Vpokritikozicijihnekajminutkuhamozmalovode. LIGNJIalikalamarisozelopriljubljeni.Zeloserazlikujejopovelikosti.Pravmajhne primerkelahkouivamocele,vejepanadevamo,peemonaarualiduimo. RAKOVICE. Na svetu ivi na tisoe vrst rakovic. Rakovice imajo rjavo ali belo meso. TUN jemastnaribaizistedruinekotskua.Sveotuninoprodajajovdebelih zrezkihalivelikihkosih.Mesojetemnordeeinzelogosto.Sveotuninolahko peemovpeici,vponvialinaarualipajoduimo.

Stronice

BELAFIOLNICAimamajhna,oblabelazrna,kiseskuhanjemzelozmehajo. Predkuhanjempotrebujejo3do4urenamakanja. IERKA. Zrna te stronice so podobna bledo zlatim lenikovim jedrcem. Ima orekastokus.Surovo ierkopredkuhanjemnamakamovsaj5ur.Kuhamojo dolgoasa,vasihtrajakar4ure,dasezmeha.

LEAjerazlinovelikainrumena,rdea,rjavaalizelena.Izleekuhamojuho. Namakanjanepotrebuje,skuhapaseprejkotveniuri.

Oreki

MANDLJI so pomembna sestavina tevilnih sladic, pogosto pa jih dodajajo tudi slanimjedem. OREHIsozelouporabni,insicertakovsladkihkotslanihjedeh. PINJOLE.Tuditamalajedrcauporabljajovsladkihinslanihjedeh,predvsempaso enatemeljnihsestavinzapesto,bazilikinoomakoizItalije. PISTACIJE.Njihovasemenaimajobledodotemnozelenomaso,skritovpapirjasti lupini,kimalovleenavijoliasto.Orekisoprefinjenegaokusa,uporabljajopajih vtevilnihjedeh,odpecivaprekosladoledadonugata.

Zelia

BAZILIKA je eno najbolj nepogreljivih zeli v mediteranski kuhinji. Neni listi milega okusa, vasih tako veliki kot zeljni, se imenitno podajo k paradiniku, jajevcem, papriki, bukam in siru. Za posebno aromo lahko prgie raztrganih listovstlaimovsteklenicoolivnegaolja. DROBNJAKjepodobentravnimbilkaminrazvijezelolepvijoliastcvet.Pookusu spominjanasladkoebulo. LOVOROVILISTIsozvednozelenihgrmovalidrevesnavadnegalovora.Znjimi zainjamojedi,kisedolgokuhajo(juneosnove,juhe,enolonnice).Dodamojih tudimarinadam,nabodemonamesnanabodala,vremona aralipauporabimo zaokras. MAJARONjezelouporabnozelie,obstajapagave sort.Odlinoseujemaz rdeimmesom,divjainoinsparadinikovimijedmi. ROMARIN. Listie aromatinega, lepo cvetoega grma veliko uporabljajo pri pripravimesnihjedi. TIMIJAN.Nekajvejictimijanadaznailentopelpriokusjedemizmesainperutnine, kisedolgokuhajo.

Olivnoolje

Olivnooljejezdravo,zaradisvojegaimenitnegaorehastegaokusapatudinujno potrebno za pripravo mediteranskih jedi. Med najboljimi olji so italijanska, francoskain panska.Najboljejeolivnooljeodprvegahladnegastiskanjaoliv, devikoolivnooljebogatezelenkastebarve.

Zakonec Ker veina ljudi poleg tega, kako kakna dieta vpliva na nae zdravje, gleda predvsemnato,kolikobodozdoloenoprehranoizgubiliodvenemaobe,ni odveomenititudije,kidokazuje,dasejediete,vkaterijeskorajtretjinazauitih kalorijizmaobe,vprimerjavisklasinonizkomaobnodietovelikolajedrati. Mediteranskadietapazarazlikoodveinedrugihdiettudizagotavljavsapotrebna hranilavdovoljvelikihkoliinah.