Professional Documents
Culture Documents
Preparacin:
Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada. Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se baan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estn a punto. (acoto yo 15 minutos). Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaa con salsa bearnesa. Salsa bearnesa Ingredientes: 250 gr. de manteca (ver aclaracin), 30 gr. de agua fra = 3 cl, 2 chalotes, sal y pimienta, 100 gr. de vinagre de vino = 1 dl, 4 yemas, Estragn fresco.
Preparacin:
Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en lminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrar el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y frerlo por los dos lados. Despus, espolvorear con el perejil picado y baarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y despus dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.
Preparacin:
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, aadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos. Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando est caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, aadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofrer bien, agregar la tercera parte del caldo de coccin del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar. Machacar en un almirez el azafrn, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo. Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la coccin. Esta sopa debe quedar espesa. Sofrer los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, aadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos. Servir la sopa por un lado y el pescado aparte.
Preparacin:
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, aadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos. Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando est caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, aadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofrer bien, agregar la tercera parte del caldo de coccin del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar. Machacar en un almirez el azafrn, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo. Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la coccin. Esta sopa debe quedar espesa. Sofrer los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, aadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos.
Preparacin:
Primero poner las setas en agua durante 15 minutos para que se ablanden. Mientras, cortar los abalones, las setas y el bamb. Pasado este tiempo de remojo, calentar el aceite en una sartn y saltear los abalones, el bamb y las setas a fuego suave, hasta que el bamb se ponga tierno. Luego, sazonar ligeramente con sal, agregar el lquido donde se han remojado las setas y dejarlo cocer 7 minutos. Por ltimo, incorporar la salsa de soja mezclada con el jerez, y, pasados unos minutos, la maicena diluida en un poco de agua. Retirarlo del fuego y servir bien caliente.
Receta Abuganush
Receta( Abuganush ) Ingredientes: Berenjenas Kg., Tahine 2 cucharadas, Limn 2, Sal, Aceite, Perejil 2 cucharadas.
Preparacin:
Colocar las berenjenas con cscara sobre el fuego (carbn u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limn y un poco de aceite. Al servirlo esparcirle arriba aceite de maz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.
Preparacin:
Impregne el borde de la copa con azcar, aada hielo y vierta todos los ingredientes.
Preparacin:
Abrir las vainas de vainilla longitudinalmente y extraer las pulpas. Mezclar las vainas y las pulpas con medio litro de aceite en un cazo. Calentarlo a 80 C., y antes de que hierva, dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Con el ans, hacer lo mismo: Cubrir en un cazo con el otro medio litro de aceite, calentarlo a 80 . C. y antes de que empiece a hervir, retirarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Colar los dos aceites con un colador fino en aceiteras o tarros bonitos.
Preparacin:
Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limn, la sal, el aj molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.
Preparacin:
Dar un golpe a cada aceituna con una piedra para que se rajen. ENDULZARLAS: ponerlas en agua clara durante 4 5 das, cambiando diariamente el agua. ALIAR: escurrir y ponerlas en el recipiente de alio. Majar en un mortero un puado de sal gruesa, 4 dientes de ajo, el comino y las guindillas. Enjuagar con una taza de vinagre y agregar romero, organo, laurel y el resto de los ajos. Agregar el alio a las aceitunas y dejar macerar 10 das. Poner en frascos, cubrir con agua hervida y ligeramente avinagrada. Tapar. Dejar en reposo durante 2 o 3 meses.
Preparacin:
Se lavan bien las acelgas y se trocean. En una cacerola con aceite caliente se echan las acelgas, las patatas y la cebolla. Se dejan frer un poco, para agregarle despus el tomate. Se sazona con sal y pimienta, se tapa el recipiente, y se cocina a fuego lento hasta que este todo bien cocido. Si se resecara antes de estar cocidas las acelgas, aadir un poquito de agua. Siempre es conveniente tener agua caliente con el fin de evitar el cese de la coccin.
Preparacin:
Comenzad friendo las patatas y media cebolla previamente troceadas como para tortilla. Escurridlas de aceite y reservadlas. Cortad las acelgas (hojas y pencas) en trozos pequeos y cocedlas en agua con sal hasta que estn tiernas pero ligeramente "al dente". Una vez cocidas, rehogadlas en un poco de aceite en el que habris estofado la media cebolla que sobraba. A continuacin, se mezclan bien las patas con la verdura en la sartn, se les aade un majado de ajo, perejil, pimentn y un chorrito de agua, se deja unos minutos a fuego lento y se prueba de sal. Para finalizar esta operacin es la que se puede dejar para el ltimo momento se vuelca el conjunto en una cazuela de barro (para estas cantidades uso una cazuela de 21 cm. de dimetro) , se aplasta ligeramente con la espumadera y se vierten por encima los huevos previamente batidos. Meted la cazuela en el horno ya caliente, con el gratinador encendido,
Preparacin:
Limpiar las acelgas, separar las hojas de las pencas, quitar los hilos a estas ltimas y trocearlas en tiras de unos 10 cm.. Poner un puchero al fuego con agua y sal y cuando empiece a hervir echar las pencas y cocerlas durante 45 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la coccin. Calentar el aceite en una fuente refractaria, dorar el diente de ajo y echar la harina. Retirar la cazuela un momento del fuego para que no se tueste la harina. Mezclar con rapidez, echar las acelgas, acercarlo de nuevo al fuego y aadir dos cacillos de agua de la coccin. Despus de un hervir, apagar el fuego, repartir la mantequilla por encima y espolvorear con el queso rallado. Gratinarlo al horno durante 10 minutos.
Preparacin:
Poner las pasas en remojo durante 2 horas. Lavar las acelgas y picarlas en trozos pequeos, Echar agua y sal en un puchero de paredes altas. Ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, cocer las acelgas durante 45 minutos. Pasado este tiempo escurrirlas y reservar. Echar el aceite en una cazuela de barro, frer ligeramente los dientes de ajo y retirarlos, echar la cebolla muy picada y, cuando empiece a tomar color, aadir los tomates picados, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 10 minutos. Incorporar las acelgas, las pasas, los piones mezclndolos bien, aadir dos cacitos de agua hirviendo y dejarlo hervir unos minutos. Servir con el pan tostado.
Receta Adid
Receta (Adid) Ingredientes: Nalga 1 Kg., Sal Gruesa 1 taza, Chemen 1/2 taza, Pimentn 2 cucharadas. Preparacin:
Cortar una nalga desgrasada en trozos a lo largo de un ancho aproximado a 4 5 cm. Dar forma de cilindro apretando con las manos. Salar los trozos con abundante sal gruesa y colocarlos en una fuente para que pierda su jugo. Ir rotando la posicin de los "cilindros" cada cuatro horas. Aproximadamente luego de 24 a 36 horas la carne debe estar seca. Una vez logrado ste punto agregarle el chemen, el que previamente fue mezclado con agua caliente hasta lograr una pasta con una consistencia liviana. Unir sta mezcla con la carne cubrindola totalmente. Atravesar por uno de los extremos de cada cilindro un hilo para poder colgarlo de una soga y dejarlo secar (tres o cuatro das aproximadamente dependiendo del clima). Cuando est casi seco, descolgar y "pintarlo" de rojo con una mezcla de chemen, pimentn y agua caliente. Volver a colgar y dejar secar totalmente. Una vez seca se puede consumir o guardar en el frigorfico, donde se conserva perfectamente. Cortar en rodajas y servir con manteca y pan rabe.
Preparacin:
Corta la carne en trozos regulares, de unos 150 gramos cada uno. Licuar los ingredientes del alio, incluyendo el atado de hierbabuena, con los que recubrirs la carne. Djala macerar de un da para otro. Al da siguiente la pones a hervir, aumentando chicha o agua si es necesario; espera hasta que est bien cocida. Sirve tu adobo de cerdo en plato de sopa; lo acompaas aparte con arroz blanco y patata sancochada al estilo del sur; o con camote dulcecito al estilo limeo.
Preparacin:
Se sofrer el pimiento panca en aceite a temperatura media, hasta que se ablande. Se parte sobre el sartn con cuchara de palo y se mezcla con el achiote. Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre. Idealmente, este adobo se preparar el da anterior, o por lo menos mucho antes de cocinar. Se sumergen las pechugas en el adobo ya bien fro, durante por lo menos una hora, dndoles pacientemente vuelta y vuelta para que se impregnen bien de todos los sabores. Frer en sartn muy caliente, con poco aceite o a la plancha. Tambin pueden hacerse a la parrilla. Mientras se frer, se echa sobre el pollo la salsa sobrante. Se sirven con arroz y guacamole. Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne a trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole. A falta de tortillas, se puede comer acompaando con el arroz.
Preparacin:
1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada. 2) Poner el vinagre, el azcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azcar se haya disuelto. 3) Aadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), as como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la coccin. 4) Poner en frascos y esterilizar al bao Mara. NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de plstico o en recipientes rgidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelacin. Se sirve
Preparacin:
La siguiente receta es para hacer nieve de vainilla pura. Con un mnimo de variaciones puede crear varios tipos de nieve agregue a gusto fruta, chocolate o saborizantes. No importa que receta use pero ponga cuidado en usar las medidas exactas para cada ingrediente cualquier cambio que haga en cantidades o ingredientes van a cambiar la consistencia de la nieve en especial ingredientes que contengan alcohol (ver nota mas abajo). Tambin tenga en mente que la mezcla sabr mas dulce antes de congelarse y no tanto despus de congelarse. Siga las instrucciones de su maquina de hacer nieve. Ya que salga de la maquina sino le gusta la nieve suave ponga a congelar un par de horas antes de consumir. 1. RASPANDO LA PODA DE VAINILLA Use un cuchillo pequeo y filoso, corte la vainilla a lo largo. Con la punta del cuchillo saque las semillitas pequeas que se encuentran amontonadas dentro de la vaina. Poner aparte. 2. CALENTANDO LA CREMA {half and half} MITAD Y MITAD
Preparacin:
Lavar perfectamente las frutas; desinfecte las fresas, retire la semilla y la cscara del durazno. Moler en la licuadora las frutas con el agua y el azcar, colar y servir en una jarra. Se puede agregar trocitos de las mismas frutas al agua ya preparada.
Preparacin:
Se lava la semilla y se muele muy fina. Se cuela, se endulza y se agrega el meln cortado en trozos pequeos. Se agrega el agua y se mete al refrigerador 3 horas antes de servir.
Preparacin:
1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espnjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, pngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano. 2. Caliente la preparacin a bao Mara moviendo sin parar. 3. Pele el aguacate deshuselo y crtelo en lminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lvelas, squelas y decrelas en un plato de servicio. Disponga las lminas de aguacate encima despus ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
Preparacin:
Rayar las aceitunas y los ajos con un cuchillo o sea dar un par de tajos a cada una. Mezclar las aceitunas con los ajos, las moras y las hierbas. Cubrir con agua, aadir el vinagre y 2 puados de sal. Dejar macerar por lo menos dos meses.
Preparacin:
Sacarle los tallos a las acelgas y cortar las hojas a lo largo en tiras angostas. Cocinar con poca agua. Aparte frer en la mantequilla o aceite la cebolla picada en cuadritos pequeos. Una vez doradita agregar las papas en cuadritos y las zanahorias cortadas finito. Agregar la acelga bien escurrida, el caldo de ave y la leche. Si desea, le puede agregar un puito de arroz, sal a gusto y se deja cocinar a fuego lento hasta que espese. y... A chuparse los dedos!!
Preparacin:
Limpiar las acelgas y quitarles los hilos. Separar las pencas de las hojas. Trocear ests ltimas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Reservarlas. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. Poner un puchero al fuego con agua, sal y un chorrito de limn, echar las pencas al empezar a hervir y dejarlas durante 45 minutos. Mientras tanto, poner el aceite en una sartn, frer los ajos y las almendras. Cuando estn dorados, majarlo en un mortero. Acercar otra vez la sartn al fuego, aadir una cucharada de harina y remover con mucho cuidado para que no se dore ni se queme, aadir el majado del mortero, mezclar bien, verterlo sobre las pencas escurridas y dejarlo al fuego durante 10 minutos.
Preparacin:
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Al da siguiente echar las judas escurridas en un puchero, cubrirlas de agua fra y poner al fuego. En cuanto empiecen a hervir cambiar el agua, volver a poner sobre el fuego, aadir unas gotas de aceite y la cebolla pelada partida por la mitad. Dejarlo hervir a fuego suave unas 2 horas y media, depende del tipo de judas. Al final aadir las acelgas limpias y troceadas. Terminar de cocer. Poner en una sartn, 3 cucharadas de aceite y frer los dientes de ajo y las rebanadas de pan y espolvorear con pimentn. Retirar de la sartn y machacarlo en el mortero. Incorporarlo a la olla de las judas, sazonar y servir bien caliente.
Preparacin:
Limpiar las acelgas eliminando la parte verde. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 45 minutos. Escurrirlas. Partir el bacn en tiras del mismo tamao que las pencas y poner una loncha entre cada 3 pencas, hasta terminas los ingredientes. Rebosar los emparedados as formados con harina y huevo. Frerlos y reservarlos en una fuente de barro. Cuando termine, retirar parte del aceite y frer la zanahoria y las cebollas muy picadas. Aadir el vino y el caldo y dejarlo cocer unos minutos. Pasar la salsa, poniendo el pasa purs sobre las acelgas. Rectificar de sal. Dejar la cazuela al fuego o al horno 10 minutos.
Preparacin:
Se lavan y se cuecen las acelgas en agua. Se escurren bien. En una sartn se derrite la margarina y se agrega la harina sin dejar de mover hasta que se empiece a dorar; se aade el jugo de limn, sal y pimienta y 4 cucharadas soperas de agua; siga moviendo. Verter esta mezcla sobre las acelgas cocidas. Se sirve inmediatamente con trocitos de pan frito al gusto.
Preparacin:
Pelar el aguacate y cortar en lminas. Colocar sobre las lminas las anchoas y servir.
Preparacin:
Pelamos las naranjas y las separamos en gajos (podis quitarles la piel blanca que recubre los gajos; algo que yo no hago). Reservamos el zumo que suelten. Partimos los aguacates por la mitad, los pelamos y los cortamos a lo largo. Mezclamos el zumo de naranja con la vinagreta y lo vertemos por encima de las naranjas y los aguacates colocados en platos. Espolvoreamos con perejil.
Preparacin:
Se cortan los aguacates por la mitad. Se saca el hueso. Se vaca la pulpa y se corta en cuadritos, se reserva en bol. Se corta el salmn en juliana y se pone en el bol. Se cortan unas hojas de lechuga y tambin se ponen en el bol. Se alia con dos cucharadas de salsa rosa y pimienta negra. Se coloca dentro de las cscaras de aguacate y encima se colocan las gambas. Con el resto de la lechuga cortada en juliana fina, se montan los platos de la siguiente manera. Se hace una cama con la juliana de lechuga, se colocan los dos medios aguacates encima de la lechuga. Se cogen las ostras se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos. Se sazonan con pimienta y limn. Con el tomate se cortan cuatro rodajas y se colocan por las orillas del plato. Una vez hecho esto, se aclaran las dos cucharadas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de las gambas. Listo para servir.
Preparacin:
Cocinar las pechugas de pollo a la parrilla, y cortarlas en cuadritos pequeos. Tener el apio y zanahoria picados en cuadritos bien pequeos. Mezclar el pollo con la mayonesa, aadir el cilantro, jugo de lima, apio y zanahoria, aadir los guisantes previamente cocinados y los huevos duros picados pequeos. Sazonar con sal al gusto. Abrir el aguacate a lo largo, quitar la semilla y sacar la pulpa con una cuchara. Rellenar el hueco de la semilla con la ensalada de pollo y servir sobre un lecho de berros.
Preparacin:
Cortar los aguacates por la mitad, sacarle el hueso y hacer bolitas con la pulpa. Quitar el tallo y la punta a los rabanitos y cortarlos en cuartos y dejarlos enteros si son pequeos. La ensalada quedar mejor si son un poco picantes. Mezclar todo ello con las anchoas picadas, aceitunas y alcaparras. Aliarlo con la vinagreta. Para ocasiones especiales, aadir unas gambas peladas o incluso langostinos. Servir en copas.
Preparacin:
Cortar los aguacates en daditos. Poner los dados en un palto y dejarlos en la nevera. Picar los albaricoques en daditos pequeos y tambin los fritos secos. Revolverlo todo con las pasas y aadir el azcar. En el momento de servir mezclarlo con el aguacate.
Preparacin:
Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso. Mezclar la mayonesa con la mostaza. Cocer las gambas y pelar las colas. Llenar el hueco central de los aguacates con la mayonesa, adornar con las gambas los laterales y servir.
Preparacin:
Cortar en dos los aguacates y quitar el hueso y la pulpa. Cortar la pulpa en trocitos y rociarla con el zumo del limn. Cortar el jamn y los huevos en trozos pequeos. Mezclarlo con los aguacates y aadir la mayonesa. Mezclar. Colocarlo dentro de las 4 cscaras de aguacate. Colocar una aceituna encima de cada mitad. Servir con una juliana de lechuga.
Para la mantequilla de almendras: 20 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de almendras fileteadas, 1 cucharada cafetera de paprika, 1 cucharada cafetera de jugo de limn.
Preparacin: 1. Corte los aguacates en 2 (a lo largo) y deshuselos. Vaceles el interior dejando 1 centmetro aproximadamente de pulpa sobre la cscara. Exprima el limn, roci los cascarones de aguacate con la cuchara de jugo de limn. Roci tambin la pulpa que sac, con el resto del jugo. 2. Pele el ajo y tritrelo. Retire la costra
Preparacin:
Pelar los aguacates y cortar la pulpa en trozos iguales. Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y extenderlas en la fuente donde se vaya a servir la ensalada. Quitar las partes duras del apio, as como las hebras y cortarlo en bastoncitos. Mezclar en un recipiente el apio con el aguacate y las almendras, aliarlo con aceite, limn, sal y pimienta. Aadir por ltimo la nata, revolverlo todo y extender sobre la lechuga. Adornarlo con el huevo duro cortado en rodajas.
Preparacin:
Picar las almendras y mezclarlas con el azcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azcar. En el momento de servir, calentar el brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa. Tambin se pude usar de postre.
Preparacin:
Picar las almendras y mezclarlas con el azcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azcar. En el momento de servir, calentar el brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa. Tambin se pude usar de postre.
Preparacin:
Sacar la pulpa de una de las aguacates. Pquela y revulvala con la pulpa del cangrejo y el salmn. Corte el otro aguacate en cuartos quitndole la pepa. Rellene el hueco que dejo con la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la crema, la mayonesa, la pasta de tomate, la salsa de Tabasco y el jugo de limn, y sirva una cucharada sobre la aguacate relleno.
Preparacin:
Partir a lo largo a las aguacates (en dos partes), quitarle la cscara, rellenar con la mezcla de las guisantes cocidas, las zanahorias cocidas y picadas, los huevos duros picados, la mayonesa, se pone sobre hojas de lechuga y se decora con mayonesa que se separa un poco.
Preparacin:
Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, quitarles el hueso. Cortar la lechuga en juliana. Desmigar el atn en un plato y aadirle un poco de su jugo. Poner la mitad de la lechuga y mezclar con el atn. Rellenar los aguacates con esta mezcla. Colocar una aceituna negra encima y con la otra mitad de la lechuga colocarla en el plato en forma de colchn. Poner los aguacates encima y servir.
Preparacin:
1 Limpia bien el pato, lo trozas y colocar en un aderezo hecho a base de cebolla, ajo, cilantro molido, arvejas, pimiento molido, pimiento entero. Djalo cocer a fuego lento durante unos diez minutos, volteando las presas de vez en cuando para que se doren parejo. 2 Agrega ahora la cerveza, un litro y medio de agua caliente, cilantro y pimienta. Cuando haya hervido le incorporas el arroz y las guisantes, y despus de un tiempo las patatas amarillas. Espera a que todos los ingredientes estn cocidos y rectifcale la sazn. 3Cuando est a punto lo dejas reposar durante cinco minutos antes de servirlo, con una tira de pimiento como adorno de color.
Preparacin:
Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo y dralas en un poco de aceite. Pero si lo deseas en vez de frerlas, preparar un caldo con ellos, incorporndola despus en el aderezo. Aparte, frer en una olla con aceite la cebolla, tomate, ajos y pimiento. Cuando este aderezo est a punto, agrega las patatas; deja cocer todo por diez minutos a fuego lento. A continuacin echa el agua, el pimiento, el pimiento entero y el cilantro; despus que rompa el hervor, el arroz y las guisantes. Debes dejar hervir varios minutos antes de aadir las patatas amarillas, para que no se deshagan; toma el punto de sal. Cocina hasta que calcules que todos los ingredientes estn bien cocidos. Si lo prefieres ms espeso, empleas ms arroz del recomendado. Tambin debes dejarlo reposar un rato,
Preparacin:
Disponer en un recipiente hondo la carne picada, sazonndola con sal y pimienta. A este conjunto se le aade u picadillo de ajos y perejil, cebolla picada muy menuda y unas hojas e mejorana. Mezclar bien y aadir un huevo crudo. Volver a mezclar. Hacer las albndigas del tamao deseado. Pasarlas por harina y frerlas en abundante aceite de oliva hasta que queden de un color dorado. Frer las patatas peladas y lavadas. En una sartn aparte, preparar un sofrito con un poco de aceite en el que doraremos el resto de la cebolla, unos dientes de ajo enteros, un tomate y una hoja de laurel. Una vez tiernos los ingredientes se aaden la cazuela donde tenemos las albndigas, aadiendo agua hasta cubrirlas. Cocerlas poco a poco. Aadir la picada de almendras, ajos, nuez moscada, pasas y piones.
Receta Aj de camarn
Receta( Aj de camarn ) Ingredientes: 1 kilo de camarones medianos. Se los pela. Se separa el coral. En una olla se pone a sancochar durante 15 minutos las cabezas del camarn con 300 gramos de pechuga de pollo. Se cuela el caldo. Se ponen a remojar: 6 panes con miga en 1 litro de leche. Se hace una masa. Se hace un aderezo friendo: 8 dientes de ajo, 2 cebollas picadas a lo largo, ajes mirasol, 1 pizca de comino, 1 pizca de palillo.
Preparacin:
Cuando la cebolla est transparente se le agrega el pan remojado y algo del caldo. Se ajusta la densidad agregando un poco ms de leche. Cuando se ha conseguido una consistencia gruesa se aaden las colas del camarn y 250 gramos de queso fresco picado. Se ajusta la sazn. En ese momento se agrega el coral del camarn y 50 gramos de man tostado molido. Se presenta con lechuga, tomate y rodajas de limn.
Receta Aj de conejo
Receta( Aj de conejo ) Ingredientes para 8 personas: 4 conejos, 1 huevo, 1 libras de chuo remojado y pelado, 8 papas enteras, 2 cebollas, colas de 2 cebollas, 1/2 tomate, porcin de arvejas, 1/2 taza de harina amarilla o pan molido, 3 cucharadas de perejil picado fino, 1 cucharada de apio picado fino, 1 cucharilla de organo desmenuzado, 4 vainas de aj colorado molido, sal, aceite.
Condimentos: 1 cucharilla de pimienta, 1 cucharilla de comino, 3 dientes de ajo. Salsa: 1 cebolla en corte pluma, 1/2 tomate finamente picado, 1 pizca de sal, 1 chorrito de aceite Preparacin:
La noche anterior, eliminar las visceral de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua con sal (salmuera). Moler en batn o licuadora los condimentos y aparte moler el aj colorado, reservar. Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos. Cuando los conejos estn suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. En reposo dejarlo durante dos horas.
Receta Aj de gallina
Receta( Aj de gallina ) Ingredientes: 1 Kg. de pollo, 1 cebolla, 100 gr. de queso parmesano, 1 tarro de leche evaporada, 1 cucharadita de palillo, 4 ajes, mirasol seco licuados, 6 rodajas de pan de molde, 6 dientes de ajo, 1 cucharada. de aj panca licuado (es un aj seco), Sal, pimienta, comino a gusto, sal a gusto.
Preparacin:
Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, aj mirasol y el aj panca Agregar el pollo ya sancochado y desilachado. Remover. Echar el pan previamente remojado, molido o licuado. Mezclar. Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (el lquido donde se ha hervido el pollo). Aadir el queso parmesano. Remover hasta que agarre punto y se produzcan burbujas slidas. Servir con rodajas de huevo duro y una rodaja de papa sancochada. Salpicar queso parmesano.
Preparacin:
Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente agua. Hacer cocer las papas peladas con sal. Frer en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el aj molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto. Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estn cocidas. Agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso. Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor. Servir acompaado de arroz graneado y chuo. **. Adornar por encima con salsa cruda de cebolla y tomate. * Para ello se toma aj picante en vainas seco, se deja remojar y se lica con el
Receta Aj de gallina
Receta( Aj de gallina ) Ingredientes para 4 personas: 1 pollo de 1.5 kg., 4 tazas de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada chica de sal, pimienta negra frescamente molida, 1/4 de tasa de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo molido, 1/2 cucharada de granos de comino, 2 tasas de pan molido fresco, 1/2 a 1 cucharada chica de azcar, 1/2 taza de parmesano rallado, 4 papas peladas cortadas en cubitos de 3 cm y cocidas, 4 choclos cocidos, 4 huevos duros cortados en 4, Aj (Fresco o en salsa, al gusto de los comensales).
Preparacin:
Meter en una olla grande, el pollo, la zanahoria, la cebolla, el tomate, sal y pimienta. Hacer hervir y inmediatamente bajar el fuego, cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo est bien cocido. Filtrar y conservar el caldo. Squele los huesos al pollo y crtelo en tiras finas. Calentar el aceite en una paila, dorar la cebolla, el ajo y los granos de comino. Agregar el pan molido, la salsa picante, el queso y dos tasas de caldo de pollo.
Receta Aj de Lengua
Receta( Aj de Lengua (2) ) Ingredientes para 8 personas: 1 lengua de vaca (1 kilo ms o menos), agua suficiente para hacer cocer la lengua, 1/2 taza de aceite, 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados, 1 taza tomate, pelado y picado finamente, 1/2 taza aj colorado molido, 1/2 taza perejil, picado finamente, 1/2 cucharilla comino molido, 1 cucharilla de organo desmenuzado, 1/2 cucharilla pimienta molida, 1 taza arvejas verdes peladas, 4 tazas de caldo o agua, 1 cucharada sal o al gusto.
Para Acompaar: 8 papas enteras, peladas y cocidas, chuno phuti, salsa cruda, 2 cucharadas perejil, picado finamente.
Preparacin:
1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batn o mortero para que resulte ms suave y sea fcil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando est hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas ms o menos, hasta que est suave. . Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas.
Receta Aj de lengua
Receta( Aj de lengua ) Ingredientes para 4 personas: 1 lengua de vaca, 1/2 queso mediano, 1 pimiento fresco, 8 papas blancas, 1 libras de yuca remojada y pelada, 2 cebollas, 1 tomate, porcin de perejil finamente picado, taza de arvejas ( Guisantes ), 4 vainas de aj (Pimiento) amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa), sal, aceite,
Condimentos: 1 cucharilla de pimienta entera, 1 1/2 cucharilla de comino, 3 diente de ajo (pasados por la brasa). Salsa: 1 cebolla cortada pluma, 1/2 tomate finamente picado, 1 pizca de sal, 1 chorrito de aceite.
Preparacin:
Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batn, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presin con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media. Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si est cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo. Preparar el aj: En una sartn
Receta Aj de panza
Receta( Aj de panza ) Ingredientes para 4 personas: 3/4 Kg. panza de res fresca (pre cocida), 1 taza de arroz, 4 papas (opcional), 2 1/2 cebollas grandes, 1/2 tomate, 1/2 taza de arvejas, 1 hoja de laurel, 1 cucharilla de perejil finamente picado, 1 cucharilla de pimienta entera, 1 diente de ajo, 1 cucharilla de organo desmenuzado, sal, aceite.
Condimentos: 1/2 cuchara de aj amarillo molido (1 vaina de aj amarillo) o 1 cucharilla de pimentn amarillo, 1 pizca de comino molido.
Preparacin:
Hacer dar un hervor en agua fra la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Despus, picar en dados medianos. Reservar. En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el organo, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego verter una taza de agua caliente o consom, sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, aadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas. Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartn caliente sin aceite retostar constantemente
Receta Aj de pata
Receta( Aj de pata ) Ingredientes para 4 personas: 3/4 Kg. pata de vaca cocida, 1 taza de arroz, 3 papas, 3 1/2 cebollas grandes, 1/4 taza de arvejas, 1 cucharilla de organo desmenuzado, 1 cucharilla de perejil finamente picado, 1 diente de ajo, sal, aceite. Condimentos: 4 vainas de aj amarillo lavadas y despepitadas para moler, 1 cucharilla rasa de pimienta molida, 1/2 cucharilla de comino recin molido, 3 dientes de ajo recin molido.
Preparacin:
Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeos si gusta puede preparar con el hueso ms. Reservar. Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartn con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, aadir las arvejas, los condimentos molidos y verter dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento. 3. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estn cocidos. El arroz graneado, lavar y en sartn caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, aadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo;
Receta Ajiaco
Receta( Ajiaco (2) ) Ingredientes 5 personas: 1/2 de kilo de posta negra, 7 papas, 1 cebolla grande cortada en pluma fina, 1 zanahorias grandes, 1 atado de acelgas, organo seco, pimienta, 3 huevos, 1 ramito de apio y perejil, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, organo, ajo.
Preparacin:
Lave la carne. Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3 centmetros de largo. Caliente el aceite y dore la carne, agregue la sal y poco a poco, tres o cuatro tazas de agua fra. Tape la olla y deje cocer durante 30 minutos. Pique la cebolla finamente en pluma y fra aparte con fuego suave, debe quedar dorada. Pele las zanahorias y crtela en tiritas muy delgadas, pele las papas, lvelas y crtelas en cuatro partes. Cueza los huevos duros. Cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla frita, la pimienta, el organo, el ajo picado, el apio, el perejil , zanahorias, el atado de acelgas y papas. Deje cocer una 1/2 hora y si desea pngale el aj. Sirva muy caliente. Coloque medio huevo duro en cada plato al servirse.
Preparacin:
Poner a hervir en agua fra el pollo y el hueso de ternera. Cortar la cebolla en trocitos y aadirla a la coccin junto con la pimienta, las hierbas y el comino. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Aadir, poco a poco a la olla, cuidando de que no se deshagan. Cuando el pollo est blando, sacar y deshuesar. La carne se agrega al ajiaco o caldo. En los ltimos hervores aadir las mazorcas de maz cortadas en rodajas. Se sirve acompaado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.
Preparacin:
Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y alie la carne con ajo, pimienta y sal. sela al horno y luego crtela en tiras de 4 cm. Fra la cebolla de pluma en aceite, agrguele sal, aj de color, comino y ajo molidos y una pizca de organo; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo est doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos. Antes de dar por terminada esta obra, se aade un aj verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparacin.
Preparacin:
Lava bien las caiguas crtalas a lo largo en dos, quitndoles las semillas y venas. Para que se ablanden cucelas en agua con sal durante cinco minutos; despus crtalas en tiras o en cuadritos. Preparar un aderezo con dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cebolla, pimiento molido, sal y pimienta. Ahgalo con un cucharn de caldo. Lleg el momento de que agregues las patatas y las caiguas. Deja hervir un rato, pero no mucho. Finalmente agrega el queso; y ya puedes servir tu rico ajiaco, acompandolo con arroz graneado.
Preparacin:
Poner a cocinar las papas con cscara en agua con sal, que apenas las cubra. Luego de comprobar que ya estn cocidas y cuando se hallen todava calientes, plalas y aplstalas con un tenedor. Aparte, frer los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho. Ya puedes echar la masa de papas, sultala con un poco de agua o, mejor an con caldo. Remueve con una cuchara de palo hasta obtener una mezcla uniforme. Ya para servir, lo acompaas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.
Preparacin:
Poner a cocinar las patatas con cscara en agua con sal, que apenas las cubra. Luego de comprobar que ya estn cocidas y cuando se hallen todava calientes, plalas y aplstalas con un tenedor. Aparte, frer los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho. Ya puedes echar la masa de patata; sultala con un poco de agua o, mejor an con caldo. Remueve con una cucharada de palo hasta obtener una mezcla uniforme. Ya para servir, lo acompaas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.
Receta Ajiaco
Receta( Ajiaco ) Ingredientes para 10 personas: Preparacin: 1 hora. Coccin: 30 minutos. 3/4 de kilo de posta (carne) negra, 1 cebolla grande cortada en pluma fina, 1 zanahoria grande, 1 ramo de verduras, organo seco, pimienta, 5 huevos, 1 ramito de apio y perejil, 3 cucharadas de aceite.
Preparacin:
1) Lave la carne. 2) Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3 centmetros de largo. 3) Caliente el aceite y dore la carne, agregue la sal y poco a poco, cuatro o cinco tazas de agua fra y el ramito de verduras. 4) Tape la olla y deje cocer durante 20 minutos. 5) Pique la cebolla finamente en pluma y fra aparte con fuego suave, debe quedar dorada. 6) Pele la zanahoria, crtela en tiritas muy delgadas, pele las papas, lvelas y crtelas en cuatro partes. 7) Cueza los huevos; cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla frita, alios, zanahorias y papas. 8) Deje cocer a presin 25 minutos; si desea pngale el aj. 9) Sirva muy caliente. 10) Coloque medio huevo duro en cada plato al llevarlo a la mesa.
Preparacin:
En una sartn se pone la cebolla picada, cuando est pochada, se aade el tomate y se deja hacer despacio. En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fre la patata cortada en daditos muy pequeos, seguidamente el pimiento verde tambin muy troceado. Cuando sta casi hecho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le aade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gelatina (importantsimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se "remenea" mientras el bacalao suelta el agua. Cuando est a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartn, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo. Tambien puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echndolos justo despus del bacalao. Si sale de gusto un poco fuerte
Preparacin:
Desalar el bacalao y escurrirlo. Cocer el bacalao junto con las patatas y los huevos. Con la patata cocida hacer un pur claro aadiendo caldo de la coccin. Desespinar y desmenuzar el bacalao y picar muy menudo los huevos duros y el perejil. Majar los ajos, pasarlos a una cazuela de barro y batir con ellos la yema de huevo. Agregar despus el pan rallado y el pur de patata. Mezclar y dejarlo reposar 10 minutos. Verter aceite, poco a poco, sin dejar de batir y aadiendo el bacalao y los huevos duros picados.
Preparacin:
Desmigar el bacalao, quitndole la piel y espinas, ponerlo en una cazuela de barro con un poco de aceite y tres ajos a fuego lento. Mover a menudo la cazuela para que engorde la salsa. En una sartn frer la cebolla con un diente de ajo, todo bien picadito, y cuando est blando, sin que tome color, aadir las patatas cortadas como para tortilla. Dejar que se hagan despacio para que se ablanden. Cuasi al final, aadir los pimientos cortados a cuadritos y si queda mucha aceite retirar un poquito. Aadir la salsa de tomate a la sartn y luego el bacalao. En cuanto d un hervor, salpicarlo con el perejil picado y llevarlo a la mesa.
Preparacin:
Machacamos el ajo con un poco de agua y le aadimos las patatas ya cocidas y machacadas con el tenedor. Aadimos la yema del huevo (de gallina) y lo vamos mezclando todo con la mano del mortero, a la par que fortalecemos nuestros bceps y prevenimos la artrosis de hombro. Vamos aadiendo el aceite de oliva en un fino chorrito (como en un all oli) hasta que quede todo bien ligado y con una textura similar a la de una mahonesa espesa. Lo servimos en cuenquito junto a trozos de pan deglutindolo como aperitivo y en sana y entraable compaa con la tcnica de la "cuchara y paso atrs".
Preparacin:
Pelar los ajos. Majarlos con las almendras y un poco de sal en el mortero hasta conseguir una pasta homognea. Remojar la miga de pan en un poco de leche templada. Escurrir y aadir a la preparacin anterior. Mezclar bien. Aadir el vinagre y el agua fra. Aadir el aceite pico a pico y batir enrgicamente para conseguir una sopa suave y bien ligada. Agregar las uvas peladas y sin pepitas. Meter durante un par de horas en el frigorfico. Servir muy fro.
Preparacin:
Se remoja la miga de pan con agua y luego se pone en el vaso de la batidora con las almendras, el aceite, el vinagre y la sal. Se aade un poco de agua y se triturar todo hasta conseguir una crema fina. Se le aade hielo, despus se mete en la nevera durante varias horas, para que se ponga bien fro. Se le puede aadir cuadritos pequeos de pan y uvas moscateles peladas. No debe quedar muy espeso ( para que no resulte pesado) pero tampoco demasiado lquido.
Preparacin:
Se mezcla todo en la batidora, y queda como una masita espesa. Se mete en la nevera y al ir a servirlo se mezcla con agua fra al gusto. Se puede tomar con trocitos de manzana, de pia de uvas, de pasas.
Preparacin:
Ponemos en la batidora todos los ingredientes excepto el agua. batimos muy bien obteniendo una especie de mayonesa. Aadimos agua a la mezcla a gusto y aderezamos con sal y vinagre. Servimos muy fro y acompaamos como guarnicin pasas de Corinto y manzanas cidas en lminas o dados (a gusto).
Preparacin:
Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora con las almendras, el aceite y la sal al gusto. Aadir un poco de agua y triturarlo todo hasta conseguir que quede un liquido no muy caldoso ni espeso pero homogneo y fino. Probarlo de sal colarlo y meterlo en la nevera a enfriar. Acompaar con uvas peladas y con las semillas quitadas.
Preparacin:
En un vaso de batidora echamos los ingredientes excepto el agua. Se pasa bien para que quede fino, se vierte en una sopera y agregamos el agua helada poco a poco hasta conseguir una mezcla homognea. Para servir agregamos uvas, a ser posible moscatel. Las cantidades de los ingredientes son orientativas, pudiendo variar las cantidades dependiendo del gusto de cada uno.
Preparacin:
En un mortero se majan los ajos fritos con un poco de sal gorda, un pellizco de cominos y la carne de los pimientos secos que la habremos sacado despus de cocerlos. En una fuente se machacan las patatas cocidas y peladas, el bacalao y lo del mortero. Mezclar bien y aadir aceite de oliva en chorrito, ligndolo hasta formar un pur suave y untuoso. Se come acompaado de bollos de panizo, que se hacen con harina de lo mismo, o sea, maz, agua y sal. Se deja reposar la masa y luego se fren en forma de bollitos alargados.
sal.
Preparacin:
Desalar el bacalao como es costumbre, cambindole el agua cada 8 horas. Cocer la langosta en abundante agua, con sal y vinagre. Meter la langosta cuando empiece a hervir el agua y tenerla en coccin durante 15/20 minutos. Extraer las carnes de la langosta y la de la cola cortarla en rodajas grandes. En una cazuela de barro, puesta al fuego con el aceite y la cebolla, cuando la cebolla una vez haya sudado y empiece a tomar color, le aadiremos los dientes de ajo picados, pasados dos minutos incorporaremos la langosta y tres minutos despus, se agrega la salsa de tomate, dejamos dar un hervor a todo el conjunto. En otra cazuela se ponen las tajadas de bacalao, sin la piel y sin espinas, encima del bacalao echamos el conjunto tomate/langosta/etc. y encima del conjunto ponemos las pieles del bacalao con la parte oscura hacia abajo. Se deja cociendo durante 10 minutos en los que se mover frecuentemente la cazuela.
Preparacin:
Lave y recorte las puntas a las alas y fralas a fuego alto con la mitad de las cebollitas. Mueva constantemente para que doren parejo. Baje la flama. Mezcle la salsa de tomate con la soya, la mostaza, el azcar y la sal. Vierta la mezcla con el resto de las cebollitas sobre las alas de pollo. Cueza hasta que el pollo est tierno y la salsa se haya resecado un poco.
Preparacin:
Colocar una sartn a fuego lento, con la grasa de pato sudar las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, se agregan los championes en lminas y se saltean. A continuacin, las alas que se tendrn un par de minutos. Seguidamente, incorporar la sidra, salpimentar y espolvorear perejil picado, dejando reducir el conjunto a fuego lento durante 5/10 minutos. Presentacin: Colocar el ala en el centro del plato rodeada por lminas de champin.
Preparacin:
Mezclar bien la soja, el ktchup, la miel, el aceite y el vinagre. Salar las alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas estn hechas y doradas por arriba. Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. Tambin se puede preparar con otros trozos del pollo, pero las alitas son perfectas para eso que los norteamericanos llaman "finger food".
Preparacin:
En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn blandos. Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una cucharada de organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.
Sal
Preparacin:
En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn blandos. Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una cucharada de organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir.
Preparacin:
En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn blandos. Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una cucharada de organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.
Preparacin:
Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colcalas en la parrilla. Despus, pasa por harina las alas de pollo y frelas con dos pimientos verdes. Este plato se presenta acompaando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnicin.
Preparacin:
Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla. Despus, pasar por harina las alas de pollo y frerlas con dos pimientos verdes. Este plato se presenta acompaando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnicin.
Preparacin:
Todo esto bien mezclado y salado. Se van formando las albndigas que se pondrn en una fuente untada de mantequilla (que sirva para el horno). Sobre cada una se pone una bolita de mantequilla y 2 3 piones pinchados alrededor. Se echan unas cucharadas de vino por encima y se meten al horno 15 minutos rocindolas con la salsa.
Preparacin:
Mezclar las carnes con el pan mojado en un poco de leche, el ajo y el perejil picado y el huevo batido. Sazonar con sal y pimienta. Formar las albndigas no muy grandes pasarlas por harina y frerlas a fuego medio para que se hagan por dentro. Reservarlas al calor. Para hacer la salsa: Disolver primero la maicena en unas cucharadas de caldo fro y dejarlo aparte. Calentar el caldo restante, aadir los guisantes y sazonarlo. Aadir la maicena disuelta, dejarlo hervir y poner las albndigas en esta salsa junto con el maz. Servir bien caliente.
Preparacin:
Mezclar la carne picada con la sobrasada, el bacon picado en dados pequeos y con el huevo batido anteriormente. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar, hacer las bolitas y pasarlas por harina y freilas en aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que estn bien doradas. Aparte, en una olla honda se echa la cebolla pelada y picada bien fino; el tomate pelado y picado en trozos; las almendras picadas, las hojas de menta fresca y una taza de agua; se pone esta olla al fuego y cuando rompe a hervir la preparacin se vierten las albndigas y se dejan cocer a fuego mediano por espacio de 20 minutos a media hora.
Preparacin:
Picar la ms finamente posible la carne y la panceta. Picar en un mortero la hoja de laurel, desmenuzada, el pimentn, los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. Cuando se haya obtenido una pasta homognea, mezclarla con la carne y con la pimienta verde en grano. Mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla picada, el tomillo y el perejil, tambin picado. Hacer las albndigas. Saltear las albndigas en aceite y mantequilla. Ponerlas durante unos instantes sobre un papel absorbente para desprender el sobrante de aceite. Servirlas con huevos o acompaadas de verduras.
sal.
Preparacin:
Mezcla la carne con el huevo batido y un poco de sal en un cuenco. Forma bolitas, psalas por harina y frelas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes. Scalas a una cacerola. Retira el aceite sobrante dejando unas e cucharadas y fre las cebollas ralladas y la manzana pelada y picada, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto est muy blando, agrega el curry y la harina y rehgalo un minuto ms. Fuera del fuego incorpora el caldo, mezclando bien. Aade las pasas y el chutney y hazle hervir, removiendo. Vierte la salsa sobre las albndigas y cu8celas suavemente 30 minutos. Acompalas con arroz blanco.
Preparacin:
la cantidad de especies a utilizar es un poco al gusto de cada uno. Mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especies, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albndigas. Dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.
Preparacin:
1. Pasar la carne por la mquina de trinchar. 2. Aadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta.
3. Mezclar bien, formar las albndigas y pasarlas por harina. 4. Calentar en una sartn el aceite y la manteca, frer las albndigas y a medida de que estn doradas pasarlas a una cazuela. 5. En la grasa sobrante sofrer la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado, y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino. 6. Cocer a fuego vivo y una vez reducido aadir los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta. 7. Pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albndigas. 8. Machacar un diente de ajo y perejil y aadir
azafrn.
Preparacin:
Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, aadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albndigas, enharinarlas y frerlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Frer las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartn dejando, slo, 3 cucharadas. Frer en el la cebolla muy picada, luego aadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrn machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estn tiernas.
Preparacin:
Preparar las albndigas mezclando la carne con el ajo y perejil picados, el huevo batido, pan rallado, sal y pimienta. Hacer unas bolitas, pasarlas por harina, dejarlas reposar 1/2 hora y frerlas. Procurar que no queden crudas por dentro, ya que no tienen que cocer con la salsa. Luego, disolver la maicena en dos cucharaditas de agua fra y calentar los dems ingredientes de la salsa. En cuanto el azcar est disuelto, retirar la salsa del fuego y aadir la maicena. Dejar que vuelva a hervir, sin parar de remover. Aadir las albndigas para calentarlas. Servir enseguida.
Preparacin:
Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando est caliente, colocar las albndigas. Cocerlas al horno a temperatura fuerte 10 minutos. Retirar y reservar. Limpiar la sepia, cortarla a tiras y saltearla con aceite en una cazuela. Retirarla y sofrer la cebolla, el vino blanco y los tomates rojos rallados, Cuando el sofrito est al punto, incorporar las albndigas
250 gr. de carne de cerdo picada, 250 gr. de carne de ternera picada, 50 gr. de miga de pan, 1 cucharada de jerez seco, 1 cucharada de cebolla picada, 2 huevos, Sal y pimienta, 3/4 kg. de sepia, 1 cebolla grande picada, 100 cc de vino blanco, 1/2 kg. de tomates rojos, 1/4 kg. de zanahorias, 3/4 kg. de alcachofas, 200 gr. de guisantes congelados, 500 cc de fumet de pescado.
Preparacin:
Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando
Preparacin:
Picare la mortadela y mezclarla con la carne, los huevos batidos y el queso. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Formar unas bolitas y pasarlas por harina. Dejar reposar media hora. Picar los tomates y ponerlos a cocer con la cebolla rallado, la zanahoria y el apio picados, un poco de sal, aceite y pimienta. Cuando todo est bien blando, pasarlo por el pasapurs y reservarlo al calor. Poner un poco de aceite en una cacerola, frer los ajos picados y aadir las albndigas y el vino. Dejarlo cocer tapado a fuego lento 15 minutos. Servirlo con la salsa por encima.
Preparacin:
Quitar a las hojas verdes los hilos e impurezas y limpiarlas con agua fresca. Colocar un puchero en el fuego con bastante agua; cuando est hirviendo, echa lo verde de las acelgas mas dos cucharillas rasas de bicarbonato. A los 25 minutos de coccin refrescarlas bien y despus escurrirlas (el agua no vale). Lavarlas en un chino; hacer presin con la mano para que salga todo el agua posible. En una tabla se pican bien con un cuchillo y se vuelven a meter en el chino haciendo presin con la mano. Colocar una servilleta en la mesa y echar en el centro las acelgas que estn en el chino ya picadas. Recoger la servilleta, quedando dentro las acelgas; hacer una pelota, y encima de la mesa hacer presin para que salga algo de agua. Soltar la servilleta y dejar las acelgas en una cazuela; aadir los 100 gr. de tocino muy picadito, sal, dos pellizcos de pimienta y 10 cucharadas rasas de harina. Con la mano, amasar todo, espolvorear la mesa con bastante harina
Preparacin:
Aadir a la carne, perejil, sal y pimienta, 4 huevos, una pizca de curry, almendras picadas y organo. Amasar. Formar albndigas, enharinarlas y frerlas. En el aceite sobrante de frer las albndigas, dorar la cebolla y la zanahoria troceada. Agregar el tomate partido y elaborar un sofrito consistente. Pasar por el chino . Poner las albndigas en una cazuela y aadir el sofrito, los rovellons y un chorrito de vino tinto. Cocer durante 1 1/2 hora.
Preparacin:
En primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estn bien hechas; plalas y pasares por el pasapurs. A continuacin, pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, pcalo con un cuchillo muy afilado lo ms menudo que puedas. Echa las patatas hechas pur y el embutido picadito en una fuente y agrgales un huevo entero; agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y mzclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. Batir el otro huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. Con la masa que has preparado forma con las manos enharinadas, as no se te pegar la pasta, unas bolitas de tamao regular y rebzalas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. Echa abundante aceite en una sartn acrcala al fuego y, cuando humee, frer en el primero los dientes de ajo hasta que estn dorados; retralos y frer entonces las albndigas en tandas de 4 o 5; adems.
Preparacin:
En primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estn bien hechas; plalas y pasares por el pasapurs. A continuacin, pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, pcalo con un cuchillo muy afilado lo ms menudo que puedas. Echa las patatas hechas pur y el embutido picadito en una fuente y agrgales un huevo entero; agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y mzclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. Batir el otro huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. Con la masa que has preparado forma con las manos enharinadas, as no se te pegar la pasta, unas bolitas de tamao regular y rebzalas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. Echa abundante aceite en una sartn acrcala al fuego y, cuando humee, frer en el primero los dientes de ajo hasta que estn dorados; retralos y frer entonces las albndigas en tandas de 4 o 5; adems.
Preparacin:
Enjuague el pescado y escrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colquela en un tazn y mezcle en una direccin continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastndolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengi
Preparacin:
Moler las tres carnes de pescado por separado y aadir la clara de huevo a cada preparado. Las espinacas se aadirn al la pasta de gallo para tener as los tres colores. Colocar una cucharada de mezcla en un trocito de papel film del utilizado en la cocina y formar una pelota como si se tratara de un caramelo, es decir, poner en el centro del cuadradito de film la pasta, cerrar la parte superior e inferior hacia el centro como para formar un envoltorio, coger los extremos derecho e izquierdo y hacer rodar sobre una superficie que no resbale el plstico, a medida que ruede se ir formando la bola que recordara al envoltorio de un caramelo y fijar o atar los extremos para que no se desmoronen. Cocer en una olla con agua hirviendo durante un minuto, aproximadamente.
Preparacin:
Mezclar la carne de pollo con las claras, la fcula remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre. Salpimentar. Formar las albndigas y frer con manteca de cerdo y reservar. Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamn, el calabacn troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albndigas.
Preparacin:
Escurrir el salmn del lquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batirlo durante dos o tres minutos y con la pasta obtenida hacer las albndigas redondas o bien ovaladas, algo aplastadas. Untar de aceite una fuente de horno, poner las albndigas y regar con aceite. Hornearlas a 220 C. durante unos 10 minutos. Se pueden servir fras o calientes, adornadas con montoncitos de mayonesa y rodeadas de hojas de lechuga.
Preparacin:
Mezclar la carne y el tocino en un cuenco grande con los huevos batidos, el pan mojado y escurrido, perejil, sal, pimienta y la salsa Perrins. Mezclarlo bien y hacer las albndigas. Pasarlas por harina y frerlas hasta que estn doradas. Ponerlas en una cazuela. Para hacer la salsa: Retirar el aceite sobrante de la sartn, dejando unas tres cucharadas. Frer el ajo picado y la cebolla tambin picada, aadir una cucharada de harina y cuando est dorada, verter encima el jerez y dos vasos de agua. Sazonar, dejar dar un hervor y paras esta salsa por el chino sobre las albndigas. Cocer durante 20 minutos.
Preparacin:
1. Desmenuza el bloque de tofu con un tenedor. 2. Ralla la zanahoria, y escurre su jugo. Adela al tofu. 3. Dora ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado, semillas de ssamo y unas gotas de salsa de soja. 4. Mezcla bien todo y haz albndigas. Si fuera necesario para su consistencia aade un poco de harina blanca. 5. Reboza cada albndiga con un poco de harina. 6. Calienta aceite y frelas hasta que se doren, retralas y scalas en una bandeja con papel absorbente. Se pueden utilizar con recetas caseras de siempre: xanfaina, caldo, con salsa de tomate, con salsa agridulce y guisantes verdes.
Preparacin:
En una cacerola grande se echa la tuna con todo su aceite y con un tenedor se desbarata bien, luego se le echa la leche, y el huevo, la sal y pimienta, y el aj, la cebolla y el apio, picado en pedazos muy pequeos, luego se mezcla todo, y se le va echando el pan hasta formar la masa, luego se separa en bolitas con una cuchara, y se fre hasta que est dorada.
Preparacin:
Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a pur. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el pur de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el pur en un cuenco, aadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albndigas, pasarlas por harina y frerlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.
Preparacin:
Mezcle las carnes con la leche, media cebolla picada, la hierbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos. Forme bolitas de carne con la mano. Ase, desvene y remoje el chile. Ase el jitomate, plelo y licelo con media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta. Fra todo hasta que sazone. Aada 3 tazas de agua y cuando empiece a hervir agregue las albndigas y cueza bien. (de 15 a 20 minutos).
Preparacin:
Mezcle la salsa de almendras y el caldo de vacuno y deje hervir lentamente. Mezcle el vacuno, el cerdo, el pan seco, el huevo la moscada, la sal, la pimienta y las zanahorias ralladas. Hacer albndigas del porte de una nuez. Agregarlas a la salsa hirviendo y dejar a fuego lento 15 minutos hasta que todo est bien cocido... Servir las albndigas en la salsa y decorarlas con el perejil. Tambin se pueden servir en una cama de arroz.. En Mjico se sirven con tortillas calientes.
Preparacin:
Recorte las cortezas del pan y crtelas en cuadritos de medio centmetro (puede sustituirse con una taza de pan molido). Pique finamente las castaas y exprmalas para quitarles cualquier exceso de agua. Agregue un cuarto de cucharadita de sal a los camarones y mzclelos muy bien; desvene y enjuague los camarones ligeramente con agua y squelos. Agregue otro cuarto de cucharadita de sal y machaque los camarones con la parte chata del cuchillo. Reduzca el camarn a una pasta suave; coloque la pasta en un tazn y agregue el vino de jengibre (se obtiene machacando una rebanada de raz de jengibre, que luego se mezcla con una cucharada de vino blanco; se saca la rebanada
Preparacin:
Calentar el aceite y mantequilla sobre un fuego lento. Aadir el ajo y pimienta y frer durante 30 segundos. Aadir los pedazos de zanahoria y frer para un minuto. Remover los tomates y meten todas las otras ingredientes (excepto el espaguetis). Subir el fuego a hervir luego bajarle a un fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanahoria. Las Albndigas: Ingredientes: 2 tazones coliflor o repollo rallado, 3/4 tazn de harina de maz o trigo.
Preparacin:
Los huevos, el pan remojado y la carne se mezclan en una fuente hasta formar una masa consistente y lisa. En un sartn se pone un poco de mantequilla y en ella se fre por un par de minutos la cebolla cortada en cuadritos con el ajo. Se le agrega el perejil picado fino. Cuando el sofrito de cebolla est listo se agrega a la masa de carne y se mezcla todo bien. Con la masa se hacen en la pelcula de polietileno discos gruesos aplanados sobre los cuales se coloca el queso mozarella. Encima se tapa con ms masa. Se corta el polietileno y se forman las albndigas con ayuda de la pelcula. Tambin se puede hacer a mano, pero es ms difcil. No se tiene que asomar el queso. Se llevan a la sartn a fuego lento. No hay que "asustarlas" porque se cuecen por afuera y dentro quedan crudas. Se deben asar lentamente. Para acompaamiento lo habitual, puede ser p
Preparacin:
Poner el un bol la carne picada el padano o Parma rallado la pimienta y el huevo entero y la salvia, amalgamar. Se hacen las albndigas y se les hace un huequito con el dedo para poner un trocito de mortadela y otro de pecorino. Cerrar y frer enharinadas en aceite caliente. Se sirven con salsa de tomate a la albahaca.
Preparacin:
Precalentar el horno a 250 C.. Limpiar la trufa y cortar 4 lminas, picar el resto. Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia. Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, aadir el perejil y el clavo y mezclar los ingredientes. Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albndigas ligeramente achatadas. Extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. Sobre cada parte poner una lmina de trufa y una albndiga y cerrar la red. Pelar las escalonias. Ponerlas en una fuente resistente al calor con 3 cucharadas de aceite, las albndigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal. Hornear 30 minutos. Colocar las albndigas en una fuente, rociarlas con el fondo de coccin y servirlas.
Preparacin:
Limpiar las alcachofas. Descartar las hojas exteriores y duras y las puntas con un cuchillo afilado. Partirlas en 4 trozos y eliminar la pelusilla. Exprimir en un cuenco el zumo del limn. Agregarle un poco de agua y sumergirlas en este lquido las alcachofas para que no se ennegrezcan. En una cacerola, poner ha hervir unos 2 litros de agua con una cucharada de harina diluida en agua fra, la corteza del limn y un puato de sal. Echar las alcachofas, y dejarlas hervir durante 10 minutos. Escurrirlas y echarlas en una cacerola con 50 gr. de mantequilla, el azcar, un poco de sal y el zumo del otro limn. Taparlas y cocerlas a fuego bajo hasta que estn tiernas. Escurrirlas con una espumadera y reservarlas calientes. Dejar reducir un poco el caldo de la coccin. Agregarle una salsa bechamel preparada con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la nata, un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Volver las alcachofas a la cacerola. Dejar que la salsa vuelva a hervir y, si estuviera muy espesa, agregarle un poco de agua caliente. Aadir el perejil .
Preparacin:
Cortar el tallo de las alcachofas y quitarles las hojas exteriores y las puntas. Si se frotan enseguida con zumo de limn se evitar que no se pongan oscuros. Ponerlas a cocer en agua y sal, a la que se le aaden unas corteza de limn. Cuando estn tiernas, ponerlas a escurrir. Poner un poco de aceite en una cazuela y frer lentamente la cebolla picadita sin que tome color. Cuando est blanda y dorada, no quemada, agregar la harina y rehogarla. Aadir a la cazuela las alcachofas, el vino y el caldo, sazonando con sal y pimienta y dejar que se cuezan despacio unos 10 minutos. Procurar que la salsa queda espesita.
Preparacin:
Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua. Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos). Si las jaivas estn vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiva de tarro directamente. Agregar el jugo de limn, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. Prepare una mayonesa clsica con una yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limn salpimentar. Mezclar delicadamente a la jaiva. Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentn de colores diferentes. Poner los fondos en un plato
Preparacin:
Lavar y deshojar las alcachofas, para conservar solo los corazones (potitos en chileno). Cortarlos en tajadas pequeas (a lo ancho). Cocerlos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Estrujar y meter en una fuente con el jugo de limn y poner agua fra hasta taparlos. Dejar 10 minutos. Despus se secan y estrujan para pasarlos por la harina. Frerlos 5 minutos de cada lado en el aceite de oliva. Sacarles el aceite poniendo los pedazos en papel absorbente. Cortar la Mozzarella en tajadas finas. En un recipiente para hornear, poner las frituras de alcachofas y chelo un poco de sal. Esparcir el parmesano. Meta el recipiente en el horno a 200 C durante 30 40 minutos. Sacar cuando el queso este derretido y que la superficie se ponga dorada... Servir con hojas de lechuga y un poco de zanahoria rallada para el "look".
Preparacin:
Limpiar las alcachofas, dejando slo la parte tierna, frotarlas con limn y cocerlas en agua con sal y zumo de limn para evitar que se ennegrezcan( si las alcachofas son grandes cortarlas por la mitad o en cuartos). Escurrirlas y rehogarlas ligeramente en la mitad de la mantequilla y mantenerlas al calor. Frer el pan y desmenuzarlo, mezclarlo con las yemas de huevo, tambin desmenuzadas y el perejil picado. Poner las alcachofas en una fuente de servir, cubiertas con el picadillo de pan y huevo y rociarlas con el resto de la mantequilla fundida y mezclada con el zumo de 1/2 limn. Servirlas inmediatamente. NOTA: Si se desea un plato ms sofisticado pueden emplearse fondos de alcachofas. Para ello, sacar todas las hojas y hacer un hueco en el centro para colocar el relleno.
Preparacin:
Despus de limpiar y cortar las alcachofas, ponerlas en el recipiente de agua acidulada para que no se descoloren. En una sartn, calentar 2 3 cucharadas del aceite con la mantequilla. Aadir las alcachofas, sazonarlas con sal, cocinarlas sobre un fuego medio, lentamente hasta quedar tiernas y empiecen a tomar un poco de color. Sacar las alcachofas y tirar el aceite. En la mismo sartn, aadir el aceite restante, aadir los championes y cocinarlos hasta que suelten el agua. Aadir el tomate y cocinar un minutos mas. Aadir el ajo, las olivas y las hierbas picadas. Aadir la
Preparacion:
Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atn en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubrindolas con mayonesa. El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.
Preparacin:
Se rellenan las alcachofas poniendo entremedio de las hojas, menta fresca. unas dos hojas por alcachofa. Se les roca aceite de oliva y sal a gusto. Finalmente se ponen sobre una parrilla directamente sobre las brasas ( carbones encendidos al rojo pero sin llama). Se queman por fuera pero al centro quedan muy sabrosas...
Preparacin:
Fondear todos los ingredientes para el relleno, poner un poco de salsa de tomate y un poco de jugo de carne. Rellenar. Colocar la loncha de tocino alrededor de la alcachofa y pincharlo con unos palillos. Colocar las alcachofas en una brasera y hornearlas unos minutos. Aadir el vino blanco y dejar cocer un poco ms. Por otra parte haremos la salsa con la demi glace y un poco de salsa de tomate. Sacar las alcachofas del horno y napar con la salsa.
Preparacin:
En una cazuela plana (mejor si es de barro), se pone el aceite a calentar, se echan los ajos muy finamente picados y se deja que se doren. Sucedido, a fuego muy fuerte, se echan las almejas y se dejan al fuego removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Una vez abiertas, se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homognea. Se deja hervir 5 minutos.
Preparacin:
Eliminar las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Abrir las alcachofas, retirar la pelusa y remojarlas en agua acidulada con el zumo de limn. Picar muy fino el ajo pelado con el perejil picado y rehogarlos en una sartn con la mantequilla y cuatro cucharadas de aceite. Agregar las alcachofas cortadas en gajos y rehogarlas durante 5 minutos. Agregar los guisantes congelados y la pastilla de caldo desmenuzada, sal y pimienta. Cocerlo durante media hora. Poco despus de retirar del fuego, echar el jamn troceado.
Preparacin:
Limpiar las alcachofas dejando slo los corazones; frotarlas con limn. Desliar la harina en una cazuela con agua, aadir sal y el zumo de los limones. Poner a hervir y agregar las alcachofas. Cocer 30 minutos. Sacar y secar bien. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Enfriar y pelar. Saltear las gulas en sartn con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado. Rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poch. Bordear con las gulas. Velout: derretir la mantequilla, aadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa. Napar (cubrir) las alcachofas. Nuestro truco: Usar corazones de alcachofas congelados. Para dar ms colorido, cubrir los huevos con unas huevas de salmn.
limn.
Preparacin:
Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras. Frote sus corazones con medio limn y chelos enagua hirviente con sal y otro chorrito de limn. A los 10 minutos, escrralos. Ponga en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la zanahoria, aadiendo tambin el ajito muy picado. Cuando todo esto se sofra unos minutos, incorpore el jamn cortado en daditos, dle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.
Preparacin:
Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal, el zumo de los limones y una cucharada de harina durante 8 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, retralas y deja que escurran. Pon una sartn al fuego con un poco de mantequilla. Mientras se derrite pica el jamn en taquitos y saltalo despus en la mantequilla para que coja un poco de sabor. Cuando est doradito, aade una cucharada de harina y rehgala bien. Vierte un vaso grande del caldo de cocer las alcachofas y deja que siga hacindose a fuego lento unos 2 minutos. Corta las alcachofas cocidas por la mitad, incorpralas a la sartn y deja que se calienten bien junto con la salsita y el jamn durante 8 10 minutos a fuego lento. Sirve las alcachofas regadas con la salsa. Nota: Para cocer bien las alcachofas ponlas en agua hirviendo a fuego vivo, enfralas despus un minuto y vulvelas a poner al fuego. Cuando el agua vuelva a hervir de nuevo, deja completar la coccin a fuego lento.
Preparacin:
Limpiar las alcachofas y mondarlas como una manzana, frer en abundante aceite caliente hasta dorarlas. Para la salsa: batir las yemas con sal, pimienta y las gotas de limn y sin dejar de batir incorporar poco a poco la mantequilla como si de una mayonesa se tratara. Colocar el salmn sobre los berros y rociar con el aceite virgen. Montar al gusto de cada uno.
Preparacin:
Retirar las hojas a las alcachofas y cortar las puntas de las hojas, vaciar la parte fibrosa del centro y cocerlas en agua hirviendo con sal y la cucharada de harina hasta que las alcachofas estn blancas, unos 30 minutos. Escurrirlas boca abajo sobre un pao. Rellenar las alcachofas con el hgado de bacalao, cubrir con la mayonesa a las hierbas e introducir en el horno con el gratinador encendido hasta que se inflen y se dore la superficie. Mayonesa de hierbas: Batir el huevo entero en la trituradora con el vinagre y la sal. Aadir poco a poco el aceite de oliva hasta que cambie el ruido del motor Lavar las hierbas aromticas, secarlas y aadirlas picadas ala mayonesa mientras se sigue batiendo. Una manera ms fcil de hacer la mayonesa: poner todos los ingredientes en un bote de plstico u otro material asptico. Colocar la turmix en el fondo y ponerla en marcha.
Preparacin:
Disolver la pastilla de caldo concentrado en unos de litro de agua caliente y reservarlo. Poner a dorar los ajos en una cazuela con aceite. Cuando estn ligeramente dorados, retirarlos del fuego y machacarlos en el mortero con el azafrn y las almendras. Pelar los tomates, rallarlos y rehogarlos en el aceite de frer los ajos. En este mismo aceite verter, junto con el tomate, la parte tierna de las alcachofas, frotadas previamente con el limn. Aadir seguidamente la picada de ajo, azafrn y almendras y el caldo concentrado. Tapar la cacerola y dejar cocer todo, a fuego moderado, hasta que las alcachofas estn tiernas. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario. Sugerencia: No olvidar acompaar este plato con un buen pan, ya que la salsa que resulta de la coccin es deliciosa. Cuando apagues el fuego, dejar reposar un poco las alcachofas.
Preparacin:
Quitar el tallo y las hojas duras externas de las alcachofas. Cortar cada alcachofa en dos mitades, a lo largo, frotarlas con medio limn y echarlas en una cazuela con agua hirviendo. Bajar el fuego para que se cuezan lentamente. Cuando estn bien tiernas, transcurridos 30 45 minutos, sacarlas de la cazuela y escurrirlas bien. Una vez escurridas, pasarlas por harina, batir los huevos como para tortilla y, despus de enharinarlas, rebozar las alcachofas con el huevo. Calentar abundante aceite en una sartn y cuando est listo, frer las alcachofas. Una vez fritas, dejar que suelten algo de aceite.
Relleno: 50 g de grgolas, 100 g de championes, 200 g de langostinos, 25 g de mantequilla, 20 g de harina, 1/2 dl de crema de leche, 1/2 dl de vino blanco, 3 cucharadas de ron, aceite, sal, pimienta, 75 g de cebollitas tiernas,
Salsa bechamel: 25 g de mantequilla, 15 g de harina, 350 cc de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 50 g de emmental rallado.
Guarnicin:
2 zanahorias.
Preparacin:
Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, el rabo y la parte superior; rociar con limn y vaciar un poco con la cucharilla especial. Hervir con abundante agua y sal unos 15 minutos; escurrir sobre papel absorbente. Picar la pulpa extrada de las alcachofas con las cebollitas y estofar con un poco de aceite y mantequilla; dejar cocer sin que se dore, aadir las setas cortadas pequeas y las colas de los langostinos.
Preparacin:
Se pica bien fino el perejil y el ajo...se mezcla con el parmesano, la sal y el aceite de oliva y se hace una pasta. Luego se abren un poco las hojas de las alcachofas y se rellenan, empujando la pasta hacia el centro de cada alcachofa. Luego se ponen paraditas en una olla relativamente ancha de modo que queden todas al mismo nivel y se les hecha agua hasta cubrir el corazn de las alcachofas. Se les puede rociar un poquito de aceite de oliva por la parte superior. Se cuecen a fuego medio con la olla bien tapada cuidando que no se evapore el agua, agregndole ms cuando sea necesario.
Preparacin:
Elaboracin y presentacin: Se limpian y pelan las alcachofas, frotndolas con el limn partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro. A continuacin se ponen a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limn. Una vez cocidas se enfran debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras. Preparacin de la salsa: En un cazo se pone la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. En ese momento se aaden la cebolla, la harina, el cava y por ltimo la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos. Debe tenerse presente que se trabaja mejor dejndola a temperatura templada. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan stas en harina y huevo.
Preparacin:
Preparar una cazuela capaz, con un "en blanco". Para hacerlo : 1,5 l. de agua + 1,5 cucharadas soperas de sal + 1,5 cucharadas soperas de harina + el zumo de medio limn + 1 trozo (no muy grande) de tocino de cerdo (un cilindro como un dedo ndice de volumen). Pelar los alcauciles. Despeduncular. Llegado que hallamos al "corazn", cortar la cspide, "tornear" la base, dividir el fruto (siguiendo el eje vertical) en dos, y echarlo a la cazuela. Subir la temperatura y cocer los alcauciles (unos 15/20 minutos : ojo, no pasarse en la coccin : dejarlos "al dente"). Picar el jamn muy finito. Otros, el ajo. Otros el perejil. Terminada la coccin de los alcauciles y secados stos, colocarlos en una fuente de prex con su oquedad (la de los alcauciles) mirando al cielo. Con paciencia franciscana ir rellenando la tal oquedad con : A) El pan rallado,
Receta Alegras
Receta( Alegras ) Ingredientes para 1 kg., 5 piezas: 5 tazas de amaranto reventado (175 g), 5 cucharadas soperas de mantequilla, 5 cucharadas soperas de esencia de vainilla, 2 tazas de azcar, 1 cucharada sopera de cido ctrico* *Se consigue en tiendas de materias primas o farmacias grandes. Utensilios: Cazo de cobre con capacidad de 3 L, Cuchara de acero inoxidable, 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartn con recubrimiento metlico (pueden ser de leche ultra pasteurizada, pur de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia. Bolsas de plstico con capacidad de kg.
Preparacin:
En el cazo de cobre se colocan la mantequilla y el azcar, y se lleva a fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla. Cuando se forme el caramelo, se agrega el cido ctrico. Se contina moviendo hasta que se disuelva. Se retira del fuego y se deja enfriar un minuto, luego se agrega el amaranto a la mezcla, incorporndolo perfectamente. Envasado y conservacin: El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartn o la charola previamente engrasados con margarina.
Receta Aleluya
Receta( Aleluya ) Ingredientes: 2 Medidas de Vodka, 1 Medida de Vermut Rojo, 1 1/2 Medidas de Jugo de Naranja, 1/2 Medida de Pisco.
Preparacin:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite bien y cuele sobre una copa de cctel.
Preparacin:
1.Calentar los chorizos alemanes en agua, sin dejar que hiervan. Enfriarlos y pelarlos, cortarlos en rodajas y stas en mitades. Hervir las arvejas en agua salada a fuego fuerte, refrescarlas y escurrirlas. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, la cebolla en anillos finos y los pepinitos en tiritas finas. Preparar el aderezo: diluir la mostaza en el vinagre, agregar sal, pimienta, el aceite y batir. Mezclar con el chorizo y los dems ingredientes menos arvejas y hojas, y dejar marinar durante media hora. 2.Colocar en los platos las hojas de rcula y de albahaca, lavadas y escurridas, y las arvejas. Echar encima la preparacin anterior. Mezclar un poco y terminar con escamas de queso duro.
Preparacin:
Colocar la carne picada en un cuenco y salpimentarla, aadirle el jamn picado, el jerez, el jengibre, el pan remojado exprimido y picado, la clara de huevo y la salsa de soja. Mezclar todo bien. Hacer las albndigas, ponerles una aceituna en el centro y pasarlas por harina. Frerlas en el aceite hasta que estn doradas. Reservar. En una cazuela, calentar la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que est tierna. Aadir el tomate, el azcar, el vino y el caldo. Cocerlo durante 10 minutos, agregar los championes y cocer 5 minutos ms. Echar las albndigas y cocer 5 minutos, rectificar de sal y servir bien caliente.
Preparacin:
Mezclar las carnes en un cuenco con el huevo batido, perejil, romero, sal y pimienta. Formar las albondiguillas con las manos y enharinarlas. Dejarlas en la nevera 3 minutos. Cocer el arroz con agua y sal y unas hebras de azafrn. Cocer las albndigas, dejndolas caer una a una con agua hirviendo y sal. Cocer unos 15 minutos. Cuando el arroz est tierno, escurrirlo. Frer la cebolla picada con aceite y en cuanto este blanda aadir los guisantes y el pimiento morrn cortado en tiras y la mantequilla. Cuando los guisantes y los pimientos estn cocidos aadir el arroz y las albndigas.
Para la salsa: 3 jitomates grandes muy rojos. 1 cucharada de pur de tomate. 5 chiles chipotles secos y desvenados y sin semillas. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 diente de ajo. sal al gusto.
Preparacin:
1. En un tazn de buen tamao mezcle con la mano todos los ingredientes de las albndigas, menos la harina y el aceite. 2. Haga con la mezcla anterior bolitas del tamao de una nuez de castilla y pselas por la harina. Caliente en un sartn el aceite y dore en el ligeramente las albndigas. 3. Prepare la salsa mientras se doran las albndigas. Fra ligeramente los chipotles y pngalos a cocer en 1 taza de agua para que se ablanden. Licue juntos los chipotles, la cebolla, el ajo, los jitomates
Preparacin:
Calentar el aceite, aadir las nueces y sofrer a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite. Pasar las nueces a un cuenco grande. aadir la leche, el pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche. Aadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limn y el zumo. Revolver bien. Sazonar con sal y pimienta. Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina (mejor enharinar las manos e ir haciendo las bolitas). Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y revolver, a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color. Aadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y est suave. Aadir las albndigas a esta salsa y dejar que hiervan. Luego bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos. Aadir la nata lquida y calentar todo. Rectificar de sal si fuera necesario.
Preparacin:
Dorar la carne en el aceite bien caliente. Cuando est a punto, retirarla y, en el mismo aceite, dorar la cebolla, el pimiento y el ajo. Reincorporar la carne, aadir un vaso de agua caliente y dejarla cocer durante 5 minutos ms. Echar las patatas y dejar cocer a fuego suave y con la cacerola tapada hasta que estn blandas.
Preparacin:
1. Pide al carnicero que abra la aleta y la prepare come si se tratara de un gran filete. Puedes picar los recortes y aadirlos al relleno. Extiende la carne y condimenta la superficie con sal y pimienta. 2. Bate los huevos, agrega sal y confecciona una tortilla bastante cuajada. Crtala en tiras. Dispn sobre la aleta, en sentido diagonal, la carne picada sazonada, tiras de tortilla, de tocino y de pimiento. Reparte tambin las aceitunas deshuesadas. 3. Cierra cuidadosamente la aleta, procurando que el relleno no se derrame por los lados. 4. Ata la pieza con cordn de cocina. Es un cordn de algodn que se encuentra en merceras y establecimientos de artculos culinarios. 5. Pela las cebollas y pcalas en cuadraditos. Ponlos en una fuente refractaria. Calienta el aceite en la sartn y dora en l los dos ajos.
Preparacin:
Poner las aletas en grasa de ballena fresca. Djelas permanecer all cerca de dos semanas. Tome la piel floja de la aleta. Corte la aleta en pedazos pequeos y coma la carne. Nota: Si se tiene el estmago delicado, no probar.
Receta Alexandra
Receta( Alexandra ) Ingredientes: 1 1/2 Medidas de Gin, 1 Medida de Crema de Cacao, 3/4 de Medida de Leche, Cacao en Polvo.
Preparacin:
Vierta todos los ingredientes excepto el cacao en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cctel. Espolvoree con cacao por encima.
Preparacin:
Se pelan las nueces del Brasil y se muelen bien. Se cierne la harina con el azcar, y se unen las nueces y el resto de los ingredientes. Se amasa hasta que se desprenda de las manos y de la mesa de trabajo. Se divide la masa en 6 porciones. Cada una se pone sobre un circulo de papel grasa y se aplasta, primero con la mano y luego se estira con el rodillo, hasta darle el espesor de cm. Luego se hinca con un tenedor y se lleva a hornear en una lata sin borde (de modo que las redondelas puedan resbalar con facilidad una vez cocidas) horno (300 grados f 150 grados c) hasta que doren. Se retira y espera unos 20 minutos para quitarles el papel. Se rellenan los discos con dulce de pia y manjar blanco.
Dulce de pia Ingredientes: 1 pia grande y madura, kilo de azcar, kilo de camotes, 1 palito de canela.
Preparacin:
Cernir la harina sobre la mesa de trabajo en forma de corona; En el medio poner las yemas pasadas por el tamiz, la mantequilla, la vainilla y el azcar. Se unen estos ingredientes para luego incorporarles la harina. Amasar lo suficiente para unir, formar cinco porciones. Se cortan cinco crculos de papel grasa de 25 centmetros de dimetro; se engrasan y enharinan y se distribuye la masa adelgazndola de cm. De espesor. Se cuecen en horno (350 grados f 175 grados c) hasta que doren ligeramente. Se retiran, entibian y quita el papel. Dulce de pia Ingredientes: 1 pia grande y madura, kilo de azcar, kilo de camotes, 1 palito de canela.
Preparacin:
En la mesa de trabajo cernir la harina con maicena, azcar, sal. Incorporar la mantequilla, uniendo con la yema de los dedos, para luego amasar lo suficiente para unir. Adelgazar la masa sobre la mesa enharinada, con el rodillo de cm. De espesor. Cortar redondelas de 3 cm. De dimetro e ir acomodando en latas de hornear. Horno (300 grados f 150 grados c) hasta que cocinen (dorando muy ligeramente. retirar, enfriar y unir con manjar blanco, espolvoreando con azcar molida.
Dulce de pia Ingredientes: 1 pia grande y madura, kilo de azcar, kilo de camotes, 1 palito de canela.
Preparacin:
En la mesa de trabajo cernir la harina con la sal y azcar, y agregar la manteca con el mezclador; cuando granule incorporarle la leche y pisco, amasar bien para unir, reposar por 3 minutos. Tomar una porcin de masa, estirarla con la ayuda de un rodillo y cortar redondelas de 4 cm. De dimetro. Acomodarlas en latas de hornear, llevar al horno (325 grados f 155 grados c) por unos 10 a 12 minutos; que cocinen pero no doren. Enfriar sobre rejilla y juntar dos redondelas con manjar blanco y envolver en azcar molida.
Dulce de pia Ingredientes: 1 pia grande y madura, kilo de azcar, kilo de camotes, 1 palito de canela.
Preparacin:
Forma una crema consistente batiendo la margarina con el azcar. Agregar el pisco, las yemas una a una y la ralladura del limn. Cierne los ingredientes secos y los incorporas al batido anterior, mezclando bien la preparacin. Ahora ya debes tener una mezcla gruesa, estrala con un rodillo sobre una mesa enharinada. Crtala en forma de redondalas pequeas y las colocar en un molde enmantequillado. Poner en el horno por un corto tiempo. No deben dorarse. Una vez fro, jntalas de dos en dos poniendo manjar blanco de relleno. Antes de servir ntales coco rallado en los bordes y espolvorale azcar en polvo.
Preparacin:
Cierne la harina, el polvo de hornear y la maicena. En un recipiente aparte batir la mantequilla con el azcar. Agrega las yemas a los ingredientes secos y aade la mantequilla y la ralladura del limn. Mezclar bien, formando una masa suave. Estira la masa por trozos con un rodillo y corta pedazos de tamao de un medalln. Para esto puedes utilizar moldes de galletas o usar tu imaginacin. Hornea a temperatura moderada (350 grados Fahrenheit) por unos 10 minutos o hasta que quede dorado. Cuando estn fras nelas con manjar blanco y luego espolvorea el alfajor con azcar impalpable.
Receta Alfajores
Receta( Alfajores ) Ingredientes: 1//2 taza de harina, 1/2 taza de chuo, 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 2 cucharadas de jugo de naranja, 5 yemas, 1/2 kg. de manjar.
Preparacin:
Batir las yemas hasta que estn espumosas. Cernir juntos la harina, el chuo y los polvos de hornear. Incorporar las yemas por cucharadas alternando con el jugo de naranjas. Sobar la masa hasta que est lisa y suave. Estirar la masa sobre una superficie enharinado hasta muy delgada. Cortar crculos, pincharlos con un tenedor y poner en una lata enmantequillada. Hornear a una temperatura de 350 grados F para 7 minutos, cuidando que no se doren. Unir los alfajores de a dos con manjar.
Receta Alfajores
Receta( Alfajores ) Ingredientes: 30 yemas, 14 cucharadas de manteca, 1/3 de taza de vinagre blanco, 1000 gr. de harina, hojas de manjar blanco (Ver manjar blanco).
Preparacin:
Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14 cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco, aadir harina suficiente para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y amasarla bastante. Dividir despus la masa en seis partes y cortar cada una en forma rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente sin que llegue a tostarse. Despus esparcir sobre una de estas hojas manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir esta tambin con el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero peso encima hasta el da siguiente. Entonces cortar en tiras de 10 centmetros, y estas en cuadraditos.
Preparacin:
1 Mezclar el huevo, manteca y azcar. 2 Agregar la harina y el chocolate en polvo y formar una masa. 3 Extender la masa sobre una mesa enharinada con el palote y dejarla algo gruesa, cortar las tapas con un corta pastas redondo mediano y liso y cocinar las tapas sobre una placa enmantecada con horno suave. 4 Rellenar con dulce de leche y baarlos con chocolate.
Preparacin:
Hacer una crema con la margarina y el azcar. Agregar las yemas de a una. Incorporar la ralladura y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos. Armar la masa y estirar de 1/2 cm. de espesor. Cortar discos de 5 cm. de dimetro (el dimetro es a gusto) Hornear a horno medio en latas engrasadas y enharinadas. Deben quedar blancos. Unir de a 2 con manjar, untar tambin a los lados y pasarlos por el coco.
Preparacin:
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear. Batir la manteca con el azcar, agregarle las yemas una a una, el coac y poco a poco la maicena y harina. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limn. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre mesa espolvoreada con maicena. Cortar medallones, colocarlos sobre latas. Cocinarlos a horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con manjar. Untarlos alrededor con manjar y pasarlos por coco seco rallado.
Receta Alfajores
Receta( Alfajores )
Preparacin:
Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14 cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco, aadir harina suficiente para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y amasarla bastante. Dividir despus la masa en seis partes y uslerear cada una en forma rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente sin que llegue a tostarse. Despus esparcir sobre una de estas hojas manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir esta tambin con el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero peso encima hasta el da siguiente. Entonces cortar en tiras de 10 centmetros, y estas en cuadraditos.
Preparacin:
Corte las alitas de pollo en dos partes. Pngalas a marinar en el sazn con achiote, el adobo, la pimienta (puede usar adobo con pimienta) y la mantequilla ya derretida, por aproximadamente 1 hora. Caliente el sartn o un caldero hondo. Fra las alitas a fuego lento, y asegrese de que estn completamente cocidas. Cuando las saque del aceite, transfiralas a una servilleta de papel. Acompaadas de papas fritas, asada o ensalada de papa.
Preparacin:
1. Corte las alitas en tres partes, a la altura de la articulaciones. Slo se emplean las partes ms grandes . deseche las puntas. 2. Revuelva los primeros 5 ingredientes, y djelos reposar un par de horas. 3. En otro tazn revuelva el azcar, sal, pprika y la mostaza, unte con esto las alitas y dejar reposar otro rato ms. 4. Belas con la primera salsa y pngalas en una fuente aceitada al horno a 175.C 350.F por 30 minutos.
Preparacin:
En un mortero poner el ajo picado y las cayenas y hacer una pasta. Echar el aceite poco a poco para ligar la salsa. Aadir una pizca de las hierbas aromticas, media cucharadita de mostaza molida, un poco de comino y un poquito de sal. Aparte, tomar las alitas y salpimentarlas. Se dejan durante unos 10 minutos. Con un pincel untar bien las alitas con la salsa. Dejar macerar durante una hora como mnimo. Si se dispone de freidora, se pueden frer, a temperatura muy alta (190) echando cada vez dos o tres alitas para que la capa con la salsa se quede fija a las alitas. En su defecto, pueden ponerse al horno (tiempo: unos 30 minutos). En este caso puede echarse una gotita de aceite de oliva en las alitas antes de meterlas en el horno.
Preparacin:
Lo ponis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando. Las alitas: Cogis las alitas y les quitis el extremo, es decir, os quedis con los dos muslitos del ala. Las ponis a frer en una sartn con abundante aceite. Frer por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Despus sacarlas y escurrirlas bien. Despus las ponis en un recipiente hondo con la salsa, tapis y agitis el recipiente a modo de coctelera. Se pueden comer as pero quedan mejor si las ponis a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.
Preparacin:
Colocar las alitas en una cacerola y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 350F por 1/2 hora (un poco menos si son de pollo). Mientras las alitas se cocinan, mezclar los ingredientes restantes. Destapar las alitas. Verter la salsa sobre ellas. Volver a cubrir y hornear por 35 40 minutos ms , o hasta que las alitas estn blandas. Servir inmediatamente.
Preparacin:
Deben cogerse anguilas medianas de un tamao que de dimetro tuvieran entre 2 y 3 cm. Se limpian bien y se trocean en longitudes que en algunos sitios dicen de un " dit d`home" (un dedo de hombre). Se coloca un perol al fuego con el aceite y cuando empieza a humear se echan los ajos, que una vez pelados se habrn machacado anteriormente en el mortero pero sin triturarlos del todo. En cuanto se doren, se aadir el pimentn que se remover para que no se queme, lo que dara mal sabor, e inmediatamente se proceder a echar el agua. Cuando empiece a hervir se colocarn los trozos de anguila y la guindilla cortada a trocitos. Se prueba de sal y se mantiene la coccin entre un cuarto de hora y veinte minutos segn el cocinero. Cuando ya est cocinado se vierte en una cazuela donde se sirve. Hay que decir que es muy frecuente que se le aadan patatas a este guiso, particularmente lo prefiero con ellas. En este caso se aaden con la anguila y la guindilla. La patata ha de ser cortada y sin terminar romperla para separarla, esto le da ms consistencia a la salsa.
Preparacin:
Se limpian las almejas dejndolas en agua con sal durante varias horas, movindolas de vez en cuando. Se ponen las almejas en una cacerola a fuego fuerte sin aadir agua. Cuando el agua que ellas suelten empiece a hervir, se les aade el perejil picado. En una sartn con un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente) se sofre la cebolla bien picada. Cuando est transparente, aadir el pimentn. Se vuelca el contenido de la sartn en la cazuela donde estn las almejas, aadir la cucharada de pan rallado y dejar hervir antes de servirlas. Como vers una lleva vino y la otra no, y una lleva pimentn y la otra no. Yo personalmente le pongo una cucharadita de pimentn y un poquito de vino.
Preparacin:
Las almejas si acaso se dejan a remojo la noche anterior en agua fra con una pizca de sal para que suelten la arena que pudiesen tener. En una olla ancha se sofre un poco de cebolla, ajo y perejil muy picados en un poco de aceite (no demasiado), salpimentndolos y dejndolos hacer a fuego suave hasta que este en su punto y aadindole entonces un toque de pimentn dulce. Cuando ya este se le aade la harina desleda en el vaso de agua o agua vino, se remueve para que espese y se aaden luego las almejas crudas, removiendo para que se vayan abriendo y aadindole algo mas de agua si hiciese falta (para que quede una salsa ligera y no demasiado espesa). Trucos y consejos: Hay quien le gustan picantes y le aade una pizca de pimentn picante junto con el dulce. De esta forma pueden prepararse tambin los mejillones, pero sin ponerlos crudos a cocer en la misma olla, sino cocindolos aparte abrindolos al vapor (receta) y dejndolos en una de sus conchas... aadindolos luego as.
Preparacin:
Lava bajo el grifo las almejas, durante un buen rato, con un colador grande, as soltarn toda la arena. Pica por separado la cebolla, el ajo y el perejil, todo en trozos muy pequeos y resrvalo. Pon al fuego una cazuela de fondo amplio, con 6 cucharadas de aceite. Cuando est caliente, aade la cebolla y el ajo. Antes de que se empiecen a dorar, aade el pan rallado y las almejas. Da unas vueltas y aade el vino, 1 vaso de agua y una cucharadita de sal. Djalo hervir a fuego suave, hasta que todas las almejas se abran. Aade ahora el perejil picado, dale otro hervor y srvelas bien calientes.
Preparacin:
Se dejan las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal para que suelten las arenas. En una sartn con el aceite bien caliente se rehoga la cebolla previamente picada, a continuacin se agregan las almejas. Cuando empiecen a abrir se agrega el vino blanco, el pimentn, el laurel, el perejil finamente picado y finalmente la harina. Se deja hervir un rato movindolas continuamente para que no se peguen. Cuando la salsa espese ya estn listas para servir.
Preparacin:
En una cazuela de barro, sofrer con el aceite, la cebolla, el puerro, el ajo, los sofritos y la hoja de laurel. Cuando la cebolla est blanda aadir las patatas, el vino blanco y un poco de agua para que lo tape todo. Dejar cocer hasta que las patatas estn cocidas. Sazonar. Aadir las almejas y dejar hervir unos minutos. Comprobar el sazonamiento y servir.
Preparacin:
Lavar bien las almejas en abundante agua fra para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. Poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela. Salpimentar y llevar a ebullicin con la cazuela destapado. Dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego muy suave. Incorporar las almejas, tapar la cazuela y dejarlas cocer a fuego vivo 4 5 minutos para que se abran. Retirarlas y ponerlas a escurrir, tirar las cerrada y quitarles las conchas. Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de pomada. Aadir el resto del perejil picado, los ajos, las escalonias y el cebollino. Salpimentar. Quitar la concha vaca de cada almeja. Cubrir las almejas con esta preparacin y espolvorearlas con pan rallado y colocarlas en una fuente para horno. Precalentar el horno, cuando est fuerte poner la bandeja en el y hornea
Receta Almejas
Receta( Almejas ) Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. Almejas, 5 cucharadas de Aceite, 2 Cebollas, 2 Dientes de Ajo, 1/2 Pimiento, un vaso de vino blanco (Ribeiro), Un par de hojitas de laurel, Una cucharadita de Pimentn (con una puntita de picante), Perejil.
Preparacin:
Y la historia es as: Pochar la cebolla y el pimiento, ajo; laurel, cuando est blanca echar las almejas, en cuanto empiecen a abrir chaca medio vasito de vino blanco, esperad a que se evapore y a continuacin perejil, el pimentn,(que est bajito el fuego) CLARO QUE HAY QUE REMOVER SUAVEMENTE LA CACEROLA! y para espesarlas un poquito: una cucharadita de harina.
Receta Almendrados
Receta( Almendrados ) Ingredientes: 1 taza de almendras, 1 taza de azcar pastelera, 6 claras de huevo, cucharada cafetera de esencia de vainilla, 5 gotas de color vegetal amarillo,
Preparacin:
Se remojan las almendras en agua hirviendo, se pelan y se muelen muy fino. Se baten las claras ligeramente, se agregan poco a poco el azcar cernida y las almendras molidas, aada la vainilla y el color. Poner todo a fuego medio y mover hasta que se vea el fondo del cazo. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y formar pequeos rombos, cuadros, cuernos, roscas y se revuelven en el polvo de canela.
Receta Almendrados
Receta( Almendrados ) Ingredientes: 1/2 Kg. de harina, 1/4 de Kg. de azcar, 4 cucharaditas de levadura, 1/2 Kg. de pasas, 1/2 de Kg. de almendras, 1/2 Kg. de piones, 1/4 de Kg. de higos secos, 1 naranja,
1 clara de huevo.
Preparacin:
Preparar un caramelos claro con el azcar y un poco de agua. Mezclarlo con la harina y la levadura. Trabajarlo 5 minutos y dejarlo reposar. Remojar las pasas 20 minutos en agua fra, trocear los higos, rallar la corteza de naranja, reservar la tercera parte de las almendras y triturar el resto junto con los piones. secar las pasas, desmenuzarlas y espolvorearlas con la harina. Mezclar la masa con estos frutos y dividirla en porciones, untarlas con la clara de huevo y adornar con las almendras. Cocerlas en una fuente a horno suave durante una hora y cuarto.
Preparacin:
Se pone el agua a hervir con la sal incorporada y diluida en ella, una vez que rompe a hervir se echan las almendras, se retiran del fuego y se dejan 5 6 minutos, posteriormente se escurren y se ponen en un asador, se introducen en el horno hasta que se oigan petar una vez que empiecen a hacerlo se les da vueltas con una cuchara de madera para procurar que no se quemen.
Preparacin:
Hervir todos los ingredientes juntos en 1 litro de agua a fuego medio o menos hasta que tome consistencia de almbar no muy claro ni muy espeso. Revolver en forma constante para que no se pegue, una vez que esta listo, ponga las sopaipillas dentro de una a una, dejar hervir a fuego lento por unos 8 minutos, retire del fuego.
Receta Almbar
Receta( Almbar ) Ingredientes: Azcar 3/4 kg., Agua 3 tazas, Limn 1/2.
Preparacin:
Mezclar el agua y el azcar y revolver hasta diluir totalmente. Sin revolver ms poner al fuego. Cuando est caliente agregar el jugo de limn. Cuando est hirviendo y veamos que haga "hilos" el almbar estar listo.
Preparacin:
Colocar las berenjenas directamente sobre la llama del fuego. Cuando estn cocidas, saque la pulpa y escrrala bien. Mezcle con 150 gr. De queso rallado, los huevos y la sal. Coloque la mezcla sobre un molde de horno, previamente untada con algo de aceite; adale algo de aceite de oliva por encima y llvelo a horno moderado. Despus de 20 minutos, espolvoree con el queso rallado restante. Se vuelve a meter al horno durante unos 10 minutos.
Receta Almodroti
Receta( Almodroti ) Ingredientes para 2 personas: 1 Berenjena asada (500 750 gr.), despulpada. 2 huevos, 200 gramos de queso feta (blgaro), 100 gramos de queso cheddar o queso kashkaval.
Preparacin:
Combinar todos los ingredientes. Colocar en cacerola de 4 5 cm. de alto. Poner unos dados de mantequilla y hornear hasta dorar.
Receta Almogrote
Receta( Almogrote ) Ingredientes : Queso muy curado, Tomate, Pimienta picona, Ajo y aceite.
Preparacin:
Es este un invento culinario gomero, poco extendido por las dems islas, sabroso y picantillo, que llama a una copita de vino para ayudar a pasar. Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro est), y se rompe en pedacitos ms pequeos. Si hace falta martillo y escoplo para ello, el queso es el ideal. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro mtodo, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de la p. madre, varios dientes de ajo y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un pat. Este pat se untar despus en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado. Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea ms o menos picante.
Preparacin:
Moler el queso con el almidn. Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azcar y los huevos. Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer bolas de aproximadamente 5 cm. de dimetro, colocndolas en una base para llevar al horno, dejando que su propio peso le aplasten. Se lleva al horno precalentado a una temperatura de 320 grados centgrados durante 15 minutos.
1 cucharadita de azcar.
Preparacin:
En una cucharada de aceite frer la semilla de mostaza y asafoetida. Echar papa, mantequilla, clavo de olor, hoja de laurel, canela, pimienta, y dejar que se ablande. Luego echar cebolla, tomate en pulpa o bien picado.
Sal.
Preparacin:
Se ponen a remojo las alubias y el tocino desde la noche anterior. Al da siguiente, depositamos las alubias junto al tocino en una cazuela tipo olla, cubrimos con agua fra dos dedos por encima, echamos un chorrito de aceite de oliva y arrimamos al fuego en un principio alto. Al comenzar a hervir echamos media cebolla y dejamos hacer a fuego lento aadiendo agua fra si fuese necesario. A falta de media hora para terminar de hacerse las alubias, aadimos la calabaza en dados, el chorizo y salamos convenientemente. Una vez todo echo, antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos en lminas y una cucharada de pimentn molido. Acompaar a la mesa con unas guindillas Riojanas en cualquiera de sus variedades en aceite, vinagre o asadas.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Antes de preparar el plato hay que proceder a un desangrado de las mollejas de cordero, para ello hay que colocarlas en agua y hielo, cambiando las veces que sea necesario para que se le extraiga la totalidad de la sangre de dichas mollejas. Empezaremos por echar un chorro de aceite en una sartn en la que saltea el ajo bien trinchado, despus el perejil tambin troceado y finalmente las alubias que como hemos dicho estn previamente cocidas. A continuacin, se enharinan las mollejas, se sacuden para que pierdan la harina que les sobra y se fren en el aceite de girasol que debe estar bien caliente en el momento de echarlas. Una vez fritas, se sacan y se colocan sobre papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite y se les echa la sal
Preparacin:
Las alubias las habris puesto a remojo la noche anterior de la siguiente manera: 1. Les daris un vistazo para quitar todas las alubias que estn picadas, deformes o en mal estado, tambin quitareis alguna piedrecilla si las hubiera. 2. Las lavareis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitareis las alubias que floten. 3. Las pondris a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, cubrindolas bien de agua y las dejareis hasta el ida siguiente en un lugar templado de la cocina.
Nota: Como el tiempo de coccin de los ingredientes es diferente (alubia/carnes), se empezara la preparacin como sigue: En un puchero con abundante agua,
Receta Amargos
Receta( Amargos ) Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de almendras peladas, 1/2 Kg. de azcar, 2 yemas de huevo, un poco de canela,
Preparacin:
Elaboracin y presentacin: Se rehoga en aceite de oliva la chalota, finamente picada, sin dejar que se dore. Se aaden las ancas de rana salpimentadas y, cuando se doren, se agrega el vino de cava, dejndolo reducir a la mitad. Se retiran las ancas de rana y se reservan en caliente. Una vez retiradas las ancas se incorpora la nata en la sartn y se deja hervir 2 minutos, sin cesar de batirla. A continuacin debe verterse la salsa as obtenida sobre las ancas de rana y calentarse todo el conjunto a fuego lento. En este punto se espolvorea con la albahaca picada, se rectifica de sal y pimienta y se aade un poco de zumo de limn.
Preparacin:
Limpiar las anchoas quitndole la cabeza y las espinas. Poner una sartn al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal. Frer las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados. Colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar el aceite de la sartn, dejando tan slo dos cucharadas. Picar 3 dientes de ajo y ponerlos en la sartn. Antes de que empiecen a dorarse aadir 6 bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. Aadir el zumo de un limn. Dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. Dejar enfriar y servir.
Preparacin:
Poner el pescado entre dos capas de sal y dejar reposar durante 24 horas. Escurrirlo sobre servilletas de papel. En un frasco de boca ancha, esterilizado, poner una capa de sal, y encima otra de anchoas ,muy apretadas unas con otras, alternando cabezas con colas. Cubrirlas con sal, ms anchoas... hasta terminar con sal. Poner un poco de peso y dejarlo reposar una semana. Retirar una capa oleosa que se habr formado, cerrar y guardar en un lugar fresco y seco.
Preparacin:
Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y ponerla con los ajos. Aadir el vinagre y un poco de sal. Mezclar bien. Colocar las anchoas en una fuente y verterla salsa anterior por encima. Dejar en adobo al menos 24 horas. Se pueden comer solas, con pan o haciendo canaps con ellas.
Preparacin:
Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y ponerla con los ajos. Aadir el vinagre y un poco de sal. Mezclar bien. Colocar las anchoas en una fuente y verterla salsa anterior por encima. Dejar en adobo al menos 24 horas. Se pueden comer solas, con pan o haciendo canaps con ellas.
Preparacin:
Poner en una cazuela unas pocas rodajas de cebolla en el fondo y a continuacin las anchoas limpias y sin cabeza, sobre estas unos poquitos ajos unas tiras de pimiento y de cebolla y espolvoreamos con pimentn y pimienta. Repetiremos esta operacin hasta tener la cazuela montada. Siempre capa a capa entre capa y capa poner las hojitas de laurel y al terminar rociamos con buen aceite de oliva, (formar as tres capas +/ ) dejar marinar con tapa tres horas y poner al fuego con tapa y sin remover, regado con una copa de vino blanco seco.
Preparacin:
Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y aadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar Poner el aceite en una sartn grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las oras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo. Despus de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao desmigado a mano. Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrn y los cominos. Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua. Aadiremos esto el bacalao en su cazuela, ms dos tazones de agua, un poco de sal. Colocaremos la cazuela al fuego. Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina. Cortaremos cuadrados de esta masa cuando empiece a hervir el contenido.
Receta Andrajos
Receta( Andrajos ) Ingredientes para 6 personas: 250 gr. de bacalao, 400 gr. de harina, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn dulce, 3 tomates, 2 oras, 1 cebolla, 500 gr. de almejas, 7 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, comino, azafrn, 1 ramita de hierbabuena, agua. Preparacin:
Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y aadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar Poner el aceite en una sartn grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las oras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo. Despus de unos 10 minutos incorporarlas almejas y el bacalao desmigado a mano. Revolver bien y lo volcar en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrn y los cominos. Salpimentare y disolver la pasta con un poco de agua. Aadir esto el bacalao en su cazuela, ms dos tazones de agua, un poco de sal. Colocare la cazuela al fuego. Estirare la pasta con un rodillo hasta que quede fina. Cortaremos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, hacindolos hervir hasta que cuezan. En la poca de los alcauciles (alcachofas).
Preparacin:
Las ciruelas pasas se deshuesan, se rellenan de requesn y se atan con una tira de tocino. se meten al horno a que se dore y se sirve.
Preparacin:
Retire la grasa de los corazones. Lvelos muy bien en agua salada. Colquelos en un recipiente e incorpore los ingredientes. Deje macerar por 2 horas. Transcurrido ese tiempo, atraviese los corazones con los tradicionales palillos. Puede intercalar los corazones con alguna verdura. Coloque los anticuchos sobre las brasas de su parrilla y djelos asar de manera que no se sequen. Acompae con papas, choclo y salsa de aj.
Preparacin:
Prepare el adobo: Ponga el jugo de un limn en un plato hondo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, el tomillo molido, una hoja de laurel cortada en pedacitos y el aperitivo anisado. Revolver con un tenedor. Lave los filetes de pescada y squelo.
Receta Anticuchos
Receta( Anticuchos ) Ingredientes para 12 personas: 2 corazones de vaca en trozos pequeos, sal al gusto, pimienta al gusto, 2 cucharadas aj fresco molido, 100 gramos aj mirasol seco, en polvo, 1 cucharada achiote, vinagre para cubrir los corazones, 1/4 kilo ajo molido, manteca, 2 1/2 cucharadita comino en granos,
Preparacin:
Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo (grasa) y se cortan en trozos pequeos que se ponen en una fuente de loza (o pyrex); se les echa sal, pimienta, los ajos molidos, el aj fresco molido, el comino bien machucado y se cubre todo con vinagre, se mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o ms. Aparte se lava y retiran las pepas del aj mirasol y se pone a remojar en agua con sal la misma cantidad de tiempo que los corazones, cambindole el agua un par de veces. Al da siguiente se escurre los ajes del agua y se muelen bien hasta que queden como una pasta. Se le adiciona un poco del adobo espeso de los corazones (escurrir el vinagre) y se aade sal y la manteca coloreada con el achiote. Todo se entrevera bien y queda lista la salsa. Los trozos de corazn se escurren
Preparacin:
Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, crtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Aadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Aadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar. Servir con unas hojas de albahaca por encima.
Preparacin:
Cocinamos las zanahorias cortadas en cuadritos pequeos por unos tres minutos, la coliflor se pre cocina en agua con media cucharadita de azcar y media de sal. Cortamos el pimentn y la cebolla en julianas bien delgadas, se saltean en aceite cliente tapados por tres minutos a fuego medio, le agregamos el resto de los vegetales finamente picados con el atn (sin el aceite), la salsa de tomate, 4 cucharadas del vinagre del encurtido y lo dejamos cocinar por 15 minutos. El atn se puede reemplazar por pollo cocido. Se sirve fro o caliente acompaado de pan, tostaditas, galletas saladas o pan rabe
Preparacin:
Ponga el horno a calentar a unos 400F (200). Corte el pan en rebanadas y pngalas a dorar en el horno durante 3 minutos. Pele el ajo y machaque hasta convertirlo en pur, mzclelo con la crema de leche y el huevo, saznelo con sal y nuez moscada. Escurra muy bien las verduras, crtelas en pedazos y el queso en rebanadas. Pase las rebanadas de pan por la mezcla de crema y ajo y colquelas en un molde y acomode encima las verduras y el queso, roce con el aceite de las verduras. Hornee 20 minutos.
Preparacin:
Para elaborar la frittata: bata 4 huevos y 2/3 taza de crema de leche hasta que se mezclen, e incorpore despus 2 cdas de queso parmesano rallado, 6 lonchas de salami finamente picado y 1 cda de albahaca picada. Vierta la mezcla a cucharadas en una fuente para horno engrasada de unos 20 cm. Y hornee a 180 C durante unos 25 minutos o hasta que se haya dorado. Djela enfriar a temperatura ambiente y srvala cortada en pequeos tringulos. Para los mejillones a la parrilla: Cuzalos en una olla con agua hirviendo y retrelos del fuego tan pronto se abran. Deseche los que estn cerrados. Abra los mejillones y desprndalos de la concha con ayudas de una tijera. Colquelos de nuevo en sus valvas y descarte las cscaras sobrantes. Mezcle 2 cdas de zumo de limn, 1 diente de ajo picado y 1 guindilla roja pequea finamente picada; vierta el compuesto a cucharadas sobre los mejillones. Pngalos en la parrilla y djelos cocer a temperatura media hasta que estn calientes. Antes de servir, adrnelos con perejil por encima. Para completar este plato de antipasto variado, sirva las porciones de "frittata" y los mejillones a la parrilla en una gran fuente junto con aceitunas, corazones de alcachofas en conserva, rodajas de tomate y queso mozzarella o bocconcini.
Preparacin:
Separar las ramas del apio del corazn y, con un cuchillo, eliminar todos los filamentos que queden. Picar la cebolla muy fina, el ajo y la parte blanca del puerro. Rehogarlos con mantequilla. Aadir los trozos de apio y rehogarlos a fuego lento, dndoles la vuelta de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta. Taparlo y dejarlo cocer durante 15 minutos. Regarlo con la nata, removerlo, taparlo de nuevo y proseguir la coccin 20 minutos hasta que el apio est tierno y la salsa espesa.
Receta Ar al horno
Receta( Ar al horno ) Ingredientes: Ar 3, Cuadril Kg., Cebolla 2, Tomate 3, Sal, Pimienta Jamaica, Arroz 6 pocillos, Fideos semillitas 1 pocillo, Manteca 30 g.
Preparacin:
El ar es un tipo de calabaza muy particular y muy preciada de unos 50 a 60 cm de largo y un dimetro entre 6 y 10 cm de color verde claro y en general difcil de conseguir, a tal punto que cuenta la leyenda que mi abuelo Iza cuando descubri que haba en el mercado acapar toda la produccin y tal como era su costumbre lo reparti entre todos los amigos y parientes quienes encantados con la existencia del mismo fueron al proveedor quien se neg a entregarlos aduciendo que toda la produccin estaba comprometido a un paisano, mi abuelo. Ahuecar el Ar. Pelarlo con pela papas. Cortarlo en juliana. Cortar el cuadril en pequeos trocitos. Cortar la cebolla en juliana y el tomate en octavos. Mezclar todo condimentando con sal. Agregar un chorrito de aceite, revolver con cuchara de madera y llevar al horno durante 50 minutos aproximadamente, teniendo la precaucin de quitar el agua que despide el ar tres o cuatro veces
Preparacin:
Se limpian y lavan los arenques, quitndoles las escamas cabezas y cola. Se hacen filetes. Se enrollan y se sujetan con un palillo. Se ponen en una sartn con un poco de agua y se cuecen durante 15 minutos. Se escurren y se dejan reposar. Mientras, se pelan las naranjas y se seleccionan las hojas de lechuga, se limpian y se lavan. Se colocan en una fuente las hojas de lechuga. Sobre estas las naranjas en rodajas y encima los arenques a los que se les quita el palillo. Se hace una vinagreta con un vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Se sirve a temperatura ambiente.
Receta Arepas
Receta( Arepas ) Ingredientes: 1 taza harina de maz, 1 taza harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de polvos de hornear, 1/4 taza manteca vegetal, 1 huevo batido, 2 1/2 tazas de leche.
Preparacin:
Mezclar los ingredientes secos. Combinar el huevo y la leche y aadirlos. Agregar la manteca vegetal y si est necesario aadir leche adicional para hacer una pasta casi fluido. Verter 3 4 cucharadas (o ms si gusta ms grande) sobre una sartn plana sin grasa y cocer ambos lados hasta las arepas estn bien doradas. Servir como pan o con mantequilla o cualquier tipo de jarabe, jalea o mermelada.
Preparacin:
Mezclar la smola con el azcar, el polvo Royal y el coco. Echar la manteca derretida (tibia) y la leche (tibia) haciendo la mezcla ni muy chirle ni muy espesa. Dejar descansar 1 hora aproximadamente. Enmantecar una asadera Pirex y extender la mezcla ayudndose con un poco de leche. Marcar cuadraditos de 3 cm por 3 cm y colocar sobre cada uno una nuez. Hornear a temperatura moderada hasta que tome color dorado. Retirar y echar una cantidad de almbar (tibio) y dejar descansar 10 minutos. Agregar el resto del almbar y dejar enfriar.
Preparacin:
Hacer un batido usando la leche, los huevos, la sal, el jengibre y la canela. Untar las rebanadas de pan en el batido. Frer en la mantequilla muy caliente (no utilizar demasiada). Espolvorear con azcar flor y servir con mermelada acompaando una taza de caf con leche.
Preparacin:
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Poner en agua fra durante 30 minutos. Mezclar la harina, la levadura y la sal. Deshacer la yema de huevo en la leche, aadir el aceite y unirlo con la harina hasta formar una crema pastosa. Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta y frer en abundante aceite.
Preparacin:
Se mezcla la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal y se va aadiendo el agua mientras se bate con unas varillas, hasta tener una pasta fluida. Se incorporan loas claras batidas a punto de nieve mezclando suavemente. Seguidamente se calienta el aceite y cuando este bien caliente se fren los aros de cebollas previamente pasados por el rebozado, hasta que estn dorados.
Preparacin:
1. Precalentar el honro a temperatura fuerte (220C.). 2. Limpiar los filetes de abadejo y sazonarlos con sal y pimienta a gusto. Esparcir sobre los filetes, la zanahoria rallada, el puerro cortado en juliana, el perejil y ajo, condimentar con salvia y arrollarlos desde la cola a la cabeza. Cruzar cada rollo con un palillo de madera. 3. Pasar los arrollados por las claras de huevo apenas batidas y luego, por el pan rallado. 4. Distribuir los arrollados, en una asadera para horno, rociarlos con jugo de limn y humedecidos con un poco de caldo. Si no estn haciendo dieta se usa el huevo entero y en vez del caldo se usa aceite.
Preparacin:
Bata el queso crema hasta que se suavice y aade los cebollines y el jugo de limn. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan Agrgueles la lechuga, las rebanadas de pimentn y la cebolla. Encima por ltimo aada el salmn desmenuzado, enrolle y sirva.
Preparacin:
Se toma el bistec mediano, se aplasta, se sazona y se pone encima de l la loncha de queso. Se enrolla como un panquete y se sujeta bien por los extremos con mondadientes encerrando la cavidad interior para que no se salga el queso. Se fre a fuego lento con poco aceite y se va volteando para que quede bien cocido por todos lados.
Preparacin:
Se toma el bistec mediano, se aplasta, se sazona y se pone encima de l la loncha de queso. Se enrolla como un paquete y se sujeta bien por los extremos con mondadientes encerrando la cavidad interior para que no se salga el queso. Se frer a fuego lento con poco aceite y se va volteando para que quede bien cocido por todos lados.
Preparacin:
Corte la carne y el tocino en tiras largas de 1 cm. y medio de ancho y la corteza de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del pimentn, pimienta y comino al gusto y colquelo en una fuente junto con la carne, el tocino, y el cuero dejando de un da para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de carne y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de pimentn a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele una forma cilndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escrralo y unte en el resto de pimentn rojo.
Preparacin:
Bata el queso crema hasta que se suavice y aade los cebollines y el jugo de limn. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan. Agrgueles la lechuga, las rebanadas de pimentn y la cebolla. Encima por ltimo aada el salmn desmenuzado, enrolle y sirva.
Preparacin:
Disponer una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, a ser posible de buena calidad. Una vez caliente, sofrer las gambas. Una vez doradas, retirarlas. En el mismo aceite se sofren a continuacin todas las carnes, previamente cortadas en trozos regulares, sazonando con sal y pimienta negra. Cuando est la carne dorada, aadiremos la cebolla que habremos cortado muy pequea. Cuando ambos ingredientes hayan tomado un bonito color dorado, se agregan los dos tomates rallados. Aadir el agua suficiente para que lo cubra todo y algo ms, hacindolo cocer a fuego lento. Una vez notemos que la carne est tierna, se deben incorporar las verduras y el arroz. Dejar cocer suavemente, cuidando que no se pase del punto de coccin. Unos instantes antes de servirlo aadiremos una picada hecha con el hgado.
laurel. Preparacin:
Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora. Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo, aadimos unas hebras de azafrn y lo dejamos cocer 15 minutos o fuego medio. En la paellera, entretanto, sofremos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando est a punto aadimos el arroz dndole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos ste sobre el arroz. Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos ms. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno.
Preparacin:
Rehogis el arroz en una cucharada de aceite, aads el caldo vegetal y la pimienta y le dais un hervor. Reducs el calor y cocis el arroz el tiempo que le corresponda segn el tipo del que sea. Lavis los albaricoques, los cortis por la mitad, les sacis el hueso y cortis las mitades en gajos. Precalentis el horno a 250. Engrasis la bandeja del horno con una cucharada de aceite. Lavis las cebolletas y las cortis en aros finos. Cortis las aceitunas en lonchitas. Una vez cocido el arroz le aads salsa de soja y canela al gusto. Lo mezclis con los albaricoques, las cebolletas, las aceitunas y los anacardos, y lo extendis en la bandeja engrasada. Lo rociis con el aceite restante y lo horneis 10 minutos. Podis variar la receta con gajos de tomate, rodajas de calabacn, tomillo, alcaparras, piones y cebollas.
sal. Preparacin:
Poner al fuego una cacerola con abundante agua para cocer el arroz. Cuando el arroz rompa a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer durante 10 minutos. Pelar la cebolla, Hacerle un corte en forma de cruz. Poner una cazuela con el aceite y la mantequilla al fuego, rehogar la cebolla con las anchoas cortadas y lavadas. Escurrir el arroz y ponerlo en la cazuela con las anchoas, aadir el caldo y cocer 5 minutos ms. Retirar la cebolla y servir.
sal. Preparacin:
Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos. Escurrir, pasar por agua fra y reservar. Espolvorearlo con parte de la pprika y un poco de pimienta. Picar la col y hervirla en agua con sal. Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habr frito la cebolla trinchada fina. Picar la carne, salchichas y jamn, frindolo un poco en mantequilla. Este arroz a la hngara se sirve por capas. Una de arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la cual se espolvorea un poco de pprika. Se mete en el horno para que est bien caliente y se sirve a la mesa.
Preparacin:
Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Despus se coloca en un refractario engrasado. Por separado se lica pimiento morrn rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.
Preparacin:
Verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. Cubrir con agua hirviendo y aadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. Despus se machacan las almendras peladas y se le aade tambin al arroz que tenemos en la cazuela. Se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removindolo de cuando en cuando. Se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. Cinco minutos antes de que acabe la coccin se le agregan las uvas pasas, el azafrn y el azcar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.
Preparacin:
Disolver con mucho cuidado el azafrn y el comino con un poco de caldo. A continuacin, aadir el resto del caldo y el vino blanco y verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos, limpios, y cortados a tiras o cuadritos. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el lquido se absorba completamente y el arroz est en su punto (si es necesario, aadir un poco ms de caldo). Colar bien y dejar enfriar a su gusto. Presentacin: Condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado. Servir fro, es un plato ptimo para el verano en lugar de la clsica ensalada de arroz.
Preparacin:
El arroz debe ser blanco comn. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fra con sal. Luego se lava para sacarle el almidn y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todava crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fre cebolla, ajo, pimentn (aj morrn) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes.
Preparacin:
En un poco de aceite se rehoga la cebolla con el ajo, se le aade la mitad del poblano, se sazona con consom y sal, se le aade el liquido, dejar enfriar y licuar todo. Se pone a remojar el arroz en agua caliente por 1/2 hora, se lava muy bien y se pone en un colador a escurrir. Se calienta abundante aceite y se pone a frer el arroz hasta que toma un color dorado suave, se le aade el liquido licuado. Aadir el resto del poblano en rajas y los elotes. Cocinar tapado por 20 minutos, apagar el fuego y reposar por otros 5 minutos antes de servirse.
Preparacin:
Quite los granos a la mazorca de maz y hirvalas hasta que ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocin el maz. En el aceite caliente sofra la cebolla y el aj bien picaditos y el ajo machacado. Agregue el maz al aceite caliente sofra durante un rato y entonces agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato ms y aada el agua y la sal a gusto. Tape y djelo cocinar a fuego lento. Cuando est secando, eche el queso rallado revolvindolo ligeramente con un tenedor. Sirva rodeado de fritura de maz tierno.
Preparacin:
Cortar el tocino en tiras y frerlo. Aadir los tomates, tambin cortados, y dejarlos frer por un momento antes de aadir los guisantes, previamente cocidos durante 3 minutos, aproximadamente. Todo junto deber cocer 10 minutos. Cocer el arroz en el agua hirviendo durante 12 minutos bien tapado, despus dejarlo durante 12 minutos sin fuego y con la tapa puesta. Poner el arroz en una fuente con la carne y verduras en el centro, encima de todo el perejil picado.
Preparacin:
Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso abundante de vino, la corteza de medio limn, el laurel, la zanahoria y el apio limpios, sal y pimienta en grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los filetes de lenguado y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos conservando el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de mantequilla. Agregar 1 cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz. Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, aadiendo poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los lenguados y su salsa encima.
Preparacin:
En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. frer a fuego lento y cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coac y aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el ltimo momento la nata. Colocar el arroz en forma de cpula y en el centro hacer un pequeo huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coac. Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y servir acto seguido. La nata lquida se puede sustituir por crema de leche.
Preparacin:
Lava el arroz, escrrelo y ponlo en remojo durante 1 hora. Calienta el aceite y cuece en l la cebolla picada muy fina. Aade el arroz, el curry, el caldo vegetal y el sal. Tpalo y djalo cocer durante 15 minutos. Destapa y reduce el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente.
Preparacin:
Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para aadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y aadir el caldo, la sal y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar reposar 5 minutos. Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y amarillos. Tambin se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o pasas sultanas. O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fcilmente con ayuda de un pelador de verduras.
Preparacin:
Sofrer la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Aadir los ajos picados, y cuando estn doraditos, incorporar la carne picada. Frerla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y aadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas). Frerlos unos instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazn y cocer 15 20 minutos a fuego medio. Finalizar la coccin y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela.
Preparacin:
Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente al igual que el pimiento. Rallar el tomate. En una cazuela de barro, poner el aceite a calentar y aadir estos ingredientes para hacer un sofrito. Una vez hecho, agregar el arroz a la cazuela, echar un poco de sal y remover con una cuchara de madera. Verter el doble de la cantidad de arroz de agua y cocer a fuego vivo. Cuando empiece a hervir aadir los mariscos. Dejar cocer alrededor de 15 minutos a fuego suave. Servir en la misma cazuela.
Preparacin:
El caldo se pone a calentar hasta la ebullicin, mientras tanto se disponen en la cazuela los ingredientes, primero el arroz (una taza de caf de las grandes, por persona) se le mezcla el magro previamente sofrito y si queda algo de carne del cocido tambin, en el centro se pone la cabeza de ajos, las morcillas, en plan radial, las patatas en los huecos y finalmente se extienden por la superficie los garbanzos. Cuando el horno est caliente, se le aade el caldo, dos tazas por una de arroz y tambin el azafrn y el colorante, el caldo debe rectificarse de sal para que este salado, porque sino el arroz resulta muy soso. Tarda de 20 a 30 minutos, debe quedar seco completamente y se deja reposar 5 minutos antes de servir.
Preparacin:
En una cazuela de barro sofre la carne, las patatas, los ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y resrvalas. Unos minutos despus agregas el arroz y aades el pimentn y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son pequeos) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los garbanzos; cuando empiece a cocer prubalo de sal y aade si es preciso. Ajusta bien el agua, como mximo el doble que el arroz, ms bien quedndote corta; al hacerse en horno, se evapora menos agua que en el resto de los arroces y es ms fcil que se te pase. Si durante la coccin ves que se te va a quedar con corazn, aade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrn. Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al mximo, como mnimo a 200. Falta algo verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los pones junto con el agua y que cuezan con el arroz.
Preparacin:
Cocer la pechuga de pollo, desmenuzarla y picarla en trocitos. Picar muy finito los dientes de ajo y sofrerlos en una cazuela con manteca. Aadir el pollo, salpimentar y aadir los clavos. Verter el vino y remover. Cortar en tiras el pimiento verde y la cebolla. Frer la cebolla en una sartn con un poco de aceite. Aadir el pimiento y sofrer un poco. Agregar el tomate triturado. Echar el doble del volumen del arroz de caldo de hervir la pechuga de pollo y remover hasta que hierva. Verter el contenido de la sartn sobre la cazuela del pollo. Cuando hierva agregar el arroz y cocer a fuego vivo 10 minutos y cinco minutos ms a fuego suave. Adornar con el pimiento morrn y el perejil.
Preparacin:
En una paellera o sartn, fondear la cebolla y el pimiento con el aceite. Aadir el arroz y revolver con la cebolla y el pimiento. Agregar los albaricoques, las ciruelas y las pasas. Aadir el caldo y, cuando hierva ponerle el pltano. Terminar de cocer, primero a fuego vivo y luego a fuego suave. Se puede terminar de cocer en el horno.
Para la picada: 2 dientes de ajo, un poco de perejil y los higadillos fritos del pollo y el conejo. Preparacin:
Trocear las carnes en trozos de unos 2 3 cm. de lado. Cortar la cebolla fina, los pimientos a cuadros, el puerro finito, a las alcachofas quitarle las hojas duras y dejar slo la parte blanda ( el corazn), partirlas a cuartos, los dientes de ajo picados finitos. En una cazuela de barro ponerla calentar el aceite y aadir el pollo, el palomo y el conejo, cuando est medio dorado poner el cerdo hasta que se dore y sazonar con sal y pimienta negra. Una vez dorado poner todas las verduras, menos la alcachofa. Rehogar hasta que la verdura est blanda. Aadir el agua y dejar cocer durante 1/2 hora ms o menos segn la dureza de las carnes. Hacer una picada con el ajo y el perejil, si gustan de los higadillos aadirlos a la picada, el arroz queda mejor.
Preparacin:
Se sofren el tomate, la cebolla y los ajos; los pescados cortados en pedazos pequeos; el arroz y se incorpora al conjunto litro y medio de caldo. Hacer un picadillo con la ora (previamente frita), el perejil y el azafrn. Aadirlo al guiso cuando se inicie la coccin. Poner a punto de sal y dejar cocer durante unos 20 minutos (hasta que el arroz est en su punto), procurando que quede caldoso.
Preparacin:
Fremos los ajos picados, aadiendo pimentn e inmediatamente incorporamos el tomate frito y perejil, rehogamos bien el sofrito aadiendo los caracoles. Incorporamos 3 veces la capacidad de agua de la medida del arroz y finalmente las acelgas que hervirn 10 minutos. Posteriormente aadimos el arroz que cocer 20 minutos.
Para la pelota: 400 gr. de carne magra de cerdo picada, 2 huevos, 2 higaditos de pollo finamente picados, 1 cucharada de piones, 2 cucharadas de sangre, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 ramita de perejil, 1 pizca de canela en polvo, pimienta, sal. Preparacin:
Preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los ingredientes y hacer dos bolas. Poner a cocer el resto de los ingredientes (excepto las pelotas y el arroz) en una olla con 4 litros de agua. Durante 1,5 horas. Aadir las pelotas, y continuar cociendo 30 minutos ms. Rectificar de sal. Colar el caldo, reservando las verduras y las carnes. Llevar a ebullicin. Aadir el arroz y dejar cocer durante 15 20 minutos. Servir de primer plato el arroz y de segundo el resto acompaado de los garbanzos.
Preparacin:
Pica la cebolla y rehgala en una cazuela con aceite de oliva. Cuando est doradita, aade el beicon y el jamn, cortados en taquitos. Rehgalo todo bien y agrega la hoja de laurel y el arroz. Rehoga de nuevo unos 2 3 minutos y vierte el litro de agua. Sazona y djalo cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego lento. Mientras, frota los costrones de pan frito con un diente de ajo y pon encima de cada uno un montoncito de queso rallado. Gratnalos en el horno. Pica los huevos cocidos e incorpralos a la sopa, junto con el pimiento morrn, asado, pelado y cortado en tiras. Espolvorea perejil picado por encima. Mzclalo todo bien, sirve la sopa en una sopera y decora con los panecitos gratinados. Nota: Si quieres que la sopa te salga mas gustosa adele un puerro y una zanahoria bien picaditos.
Preparacin:
Rehogar en una sartn con aceite las cebollas y ajos picaditos, aadir los tomates, pelados, sin semillas y picadito. Saltear las verduras unos minutos y aadir el arroz. Verte el caldo de pescado caliente junto con los calamares limpios y cortados en arroz, llevar al punto de ebullicin e introducir en el horno precalentado a 350F (180C) durante 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar los mejillones y almejas bien limpias y los langostinos pelados. Llevar nuevamente al horno durante 15 minutos mas. Pasado este tiempo, retirar y espolvorear con perejil picado.
pimienta.
Preparacin:
Preparar el arroz: Lavar el arroz en agua fra, estilar bien. Repetir la operacin 3 veces. Ponga la cacerola, en fuego vivo con el arroz y 1 litro de agua fra hasta hacerlo hervir. Cuando el arroz absorba toda el agua, disminuir el fuego. Tome una cuchara de palo, revuelva el arroz rpidamente, pngale la tapa y deje cocer durante quince minutos. Cueza los camarones en agua hirviendo y con sal slo 3 minutos. Plelos y squeles el hilo negro (si es que tienen). Corte el jamn y los camarones en dados. Pele la cebolla. Con los huevos batidos haga una omelette y crtela en tiras. En un poco de aceite, dore las cebollas cortadas y despus agregue el arroz. Quiebre dos huevos sobre la preparacin y mezcle todo. Agregue finalmente el jamn, los camarones, los huevos (en tajadas) las alverjitas, la sal y la pimienta. Mezcle bien todo, decore con hojas de cilantro(culantro) y sirva caliente.
Preparacin:
Preparar una tortilla con los huevos y crtala en tiritas. En la misma sartn, donde ha quedado un poco de aceite, vierte el arroz, el pollo cocido o el cerdo asado, sazonando con sal y un poco de azcar. Unes todo y agregas la cebollita, el sillao y dejas unos minutos en la sartn; luego incorpora la tortilla, mezclando muy bien, y ya qued el arroz chaufa.
Preparacin:
En una sartn grande preparar una tortilla con los cuatro huevos. La retiras, la cortas en trocitos y la colocar nuevamente en la sartn. Aparte debes limpiar bien los mariscos y langostinos. Corta en trozos lo que haya que cortar, y psalos por agua caliente. Luego viertes en la sartn primero el arroz y despus los mariscos y langostinos, mezclndolos bien con los trozos de tortilla. A este preparado le echas un poco de sal y sillao. Cuando est a punto, le agregas la cebolla finamente picada.
Preparacin:
En un mortero mueles el kion con el ajo hasta que est una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal pimienta, sazonador, sillao y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrn, picas el tocino bien chiquito y lo fres en aceite, le agregas el chancho sazonado con sal pimienta, sillao y un poco de azcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrn, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrn claro, pero ten cuidado por que la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos
Preparacin:
Los camarones, el chancho asado, la gallina y la cebolita china picarlos en cuadraditos. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta. Frer las tortillas. Poner al fuego la sartn con 3 cucharadas de aceite y frer los ajos con el kion y aadir los camarones, el chancho y la gallina. Revolver y agregar la tortilla, luego sazonar con el aji no moto y la sal y echar el sillao. Mezclar hasta que est uniforme el arroz. Para sacar se agrega la cebollita china picada.
1 Cucharadita de mens.
Preparacin:
ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado. Corta la carne en trozos muy pequeos y sazona con sal, pimienta y mens. Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo. Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancchalas levemente. Haz una tortilla con los huevos y crtala en cuadritos. Corta el ajo chino de un centmetro de largo. Frer las vainitas en una sartn con un poquito de aceite, agregndole un poquito de sal. Retralas del fuego y ponlas momentneamente en un tazn. Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentn. Frer la carne y luego agrgale unas dos cucharadas de agua para que se dore. En un poquito de aceite, frer el arroz (previamente cocido), agregndole poco a poco el sillao. Mzclalo bien. Agrgale las cebollitas chinas y el ajo chino y retralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado y un poquito de cilantro
salsa de soya.
Preparacin:
Se pica finamente en pedazos muy pequeos el apio, el tocino y la cebollita, nicamente los tallos con las tijeras de cocina y como 3 cebollas enteras. En una sartn se pone poco aceite y se hecha el tocino hasta que quede bien dorado, despus se le agrega la cebolla y por ultimo el apio, se guarda un poco de cebolla nicamente los tallos. Se baten los huevos en un plato y se les agrega un poco de pimienta sal y los tallos de las cebollas que se haban guardado. en un sartn aparte se echan a formar como una tortilla y ya que estn bien cocidos se dejan enfriar y se le agregan desbaratndolos con los dedos a la cazuela en donde tenemos todo lo dems. Se aparta del fuego y se le agregan las dos tazas de arroz que ya se debern haber cocido como morisqueta, ya que este fra esta se revuelve todo y se sazona con unas 8 cucharadas de salsa de soya o un poco ms, esto al gusto.
4 salchichas de Viena.
Preparacin:
Por separado, picar la cebolla, el bacon, el pimiento y la zanahoria. Calentar el aceite con el diente de ajo y, cuando comience a tomar color, echarle el bacon, la zanahoria y el pimiento. Mezclar buen con cuchara de madera y dos o tres minutos ms tarde, aadir , poco a poco, 2/3 de l caldo. Luego el tomate y el resto del caldo. Cocerlo sobre fuego suave 15 minutos y aadir los guisantes escurridos y las salchichas en rodajas fina.
Preparacin:
Limpiar las acelgas, lavarlas y escurrirlas. Limpiar las sepias. Cortarlas en tiritas. Picar el ajo y el perejil, rehogarlos en una cacerola con el aceite. Agregar las sepias y cocerlas despacio durante 20 minutos. Agregarle el vino blanco y dejarlo evaporar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Incorporar las acelgas, dejarlas rehogar, aadir los tomates picados. Dejar espesar la salsa durante algunos minutos y verter en el recipiente el arroz. Removerlo bien y dejarlo cocer, aadiendo poco a poco el caldo hirviendo, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera. Servir el arroz semi caldoso.
pimienta.
Preparacin:
En un recipiente, disolver el azafrn con el vino, aadirlo al caldo y mezclar. Pelar y picar la cebolla, sofrerla en una cazuela con mantequilla fundida. Aadir el arroz y remover unos minutos hasta que los granos empiecen a dorarse. Verter el caldo y llevar a ebullicin. Dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos, salpimentar y agregar ms caldo, si es necesario. Pelar los aguacates, cortarlos en cuadritos y rociar con zumo de limn. Poner el arroz en una fuente y repartir los trocitos de aguacate por encima.
Preparacin:
Picar la cebolla fina y sofrerla con el aceite en una cazuela de barro. Aadir el cordero y seguir sofriendo. Aadir 6 tazas de caldo. Dejar hervir hasta que el cordero est cocido. A mitad de la coccin poner los corazones de las alcachofas impregnadas con un poco de limn. Cuando est todo cocido agregar el arroz. Hacer una picada con el ajo y el perejil y aadirlo al arroz. Servir bien caliente.
Preparacin:
Lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. Cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. Retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. Devolver las cscaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer 15 minutos ms. Limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. Aadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. Agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavada y picada, los guisantes y los tomates pelados y troceados. Cocerlo despacio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cangrejos y las ranas.
Preparacin:
Fundir la mantequilla y rehogar el arroz hasta que se ponga brillante, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Agregar el caldo hirviendo. Tapar la sartn, y dejarlo cocer sobre fuego moderado durante 15 minutos. Agregarle el atn desecho y seguir cociendo hasta que est en su punto. Si llegara a secarse, aadirle un poco ms de caldo. Servirlo caliente y espolvoreado de queso rallado.
Preparacin:
Fundir la mantequilla y rehogar el arroz hasta que se ponga brillante, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Agregar el caldo hirviendo. Tapar la sartn, y dejarlo cocer sobre fuego moderado durante 15 minutos. Agregarle el atn desecho y seguir cociendo hasta que est en su punto. Si llegara a secarse, aadirle un poco ms de caldo. Servirlo caliente y espolvoreado de queso rallado.
Preparacin:
Poner al fuego una cacerola con litro y medio de agua y cocer el bacalao con la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, la rama de apio, un ramillete de perejil, un poco de pimienta y muy poca sal durante 20 minutos. En una cacerola pequea, hacer una bechamel con 40 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina y la leche. Retirar los trozos de bacalao, quitarles la piel y las espinas. En una cacerola, rehogar el diente de ajo con un poco de aceite, cuando tome color retirarlo y echar el arroz. Rehogarlo. Aadir 800 ml. del caldo de la coccin de arroz y cocer. Un poco antes del final de la coccin aadir un poco de perejil picado. Presentacin: Colocar el arroz en una fuente, el bacalao encima y encima de ste la salsa bechamel.
Preparacin:
Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con el aceite. Cuando este tomando color aadir el ajo y dejar que se doren. En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogar el conjunto y retirar el bogavante y reservarlo. Echar el arroz darle vueltas y se le aade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz, una taza de arroz, dos de caldo) donde habremos puesto las hebras de azafrn, aadimos el bogavante troceado que habamos reservado a media coccin y dejamos cocer a fuego lento.
Preparacin:
Limpie los camarones. Extraiga los corales y disulvalos en 1/4 taza de caldo. Reserve. Aparte en una sartn grande, vierta el aceite de achiote y dore la cebolla, el ajo, el aj, el vino blanco y el coral. Deje cocer un minuto antes de agregar el arroz. Integre bien los sabores agregando lquido de ser necesario. Aparte, saltee los camarones e incorprelos a la mezcla de arroz. Si desea. puede agregar queso parmesano rayado, algo de arvejitas o pimientos.
Preparacin:
Pelar las castaas y ponerlas en remojo la vspera. Escurrirlas y cocerlas en agua y sal durante 40 minutos. Mientras, pelar y picar la cebolla y saltearla en una cazuela con la mantequilla. Aadir el arroz, la ramita de romero, mezclar bien y verter el vino. Cocer unos minutos, dejar que se evapore el vino y verter el caldo hirviendo (el doble del volumen del arroz). Rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que se haya evaporado todo el agua. Escurrir y aadir las castaas al arroz. Mezclar y retirar la ramita de romero y espolvorear con el queso rallado.
Preparacin:
Corta el cerdo en daditos y dejndolos con su grasa. Poner en una olla con agua que apenas lo cubra, y sazonar con sal y pimienta a tu gusto. Espera a que el agua se consume y empiece a frer con su propia grasa; una vez que haya dorado bien, lo retiras. En la misma grasa del cerdo rehoga ajo, pimiento panca, y pimiento mirasol en tiras; agrega luego los trozos de cerdo junto con las guisantes, e incorpora las tres tazas de agua. Cuando la preparacin est hirviendo aade el arroz, cocinndolo a fuego lento por unos veinte minutos. Al secar, rectificas la sazn y le rocas unas cucharadas de aceite; as te quedar ms graneado y adquirir un atractivo brillo. Este plato lo puedes acompaar con camote sancochado o pltano frito; depende del gusto de los tuyos.
Preparacin:
Picar la cebolla muy fina y rehogarla con el aceite y 20 gr. de mantequilla. Agregar el bacon cortado en daditos y los guisantes y dejarlo sofrer unos minutos. Agregar el arroz y dejarlo rehogar. Verter la cerveza y dejarla evaporar. Aadir el caldo hirviendo y los guisantes. Rectificar de sal, si hace falte y condimentar con la mantequilla restante y el queso rallado.
Preparacin:
En una cazuela, con el aceite, se doran las cebollas y el pimiento bien picado, se aaden los chocos troceados y se dejan hervir durante unos minutos. A continuacin se le aaden los tomates, el pimentn y la hebra de azafrn y se deja hervir a fuego lento hasta que estn tiernos. Se le incorpora entonces el arroz, la tinta de los chocos y dos tazas de agua. Se deja hervir durante 15 minutos, se sazona al gusto y se retira.
Preparacin:
Se pela el coco se lica y se cuela, se vuelve a licuar y se vuelve a colar en esa misma agua se hecha el arroz, la tintura de panela hasta que coja el color deseado (caf), se le agregan las uvas pasas, azcar y sal al gusto, mantequilla o aceite. Nota: el arroz se echa sin lavar.
Preparacin:
Abrir el coco y guardar el agua que sale de l. Quitarle la pulpa y limpiarlo para que slo quede la parte blanca. Poner a cocer con su caldo colado y con 9 tazas de agua. Cuando el coco est cocido echar el arroz y cocer a fuego fuerte los primeros 10 minutos, bajar el fuego y terminar de cocer. Quedar seco.
Preparacin:
Limpiar las coles. Ponerlas en un cuenco con agua y con el zumo de limn. Echarlas en agua hirviendo y salada y dejarlas cocer durante unos 20 minutos. Mientras tanto, en una cacerola, sofrer con un poquito de aceite, el bacon cortado en daditos junto con un picadillo muy fino de cebolla. Cuando se haya dorado, aadir las coles de Bruselas. Sazonar con sal y pimienta y proseguir la coccin durante 10 minutos. Retirar las coles, reservarlas calientes y echar el arroz en su lugar. Rehogarlo unos instantes, removiendo continuamente. Aadir el caldo caliente y dejar cocer 15 minutos, repartir el perejil por encima y servir acompaado con las coles de Bruselas y espolvoreado con el queso rallado por encima.
Preparacin:
Picar la cebolla con la panceta y rehogar este picadillo con 20 gr. de mantequilla y el aceite. Agregar la coliflor limpia, lavada y en ramitos. Rehogarla durante unos minutos. Echar el arroz y remover con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, regar con el vino y, cuando se haya evaporado, agregar el caldo caliente, poco a poco, hasta terminar de cocer el arroz. Retirarlo del fuego, aadir la mantequilla restante y servirlo con el queso rallado por encima.
Preparacin:
Limpiar los esprragos, eliminando la parte ms dura y cocerlos el agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estn "al dente". Conservar el agua de la coccin despus de haberla filtrado cuidadosamente. Picar la cebolla, aadir el ajo y perejil y sofrer en aceite de oliva. Aadir el arroz y cocer durante un cuarto de hora, aadiendo, a medida que se seca el arroz, el agua hirviendo de los esprragos. Al finalizar la coccin aadir: la mantequilla, los esprragos u el queso en pedacitos. Servir caliente.
Preparacin:
En una paellera. Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Aadir los frutos secos y rehogar con la cebolla. Agregar el arroz. Revolver. Aadir el caldo y cocer primero a fuego fuerte y luego a fuego suave. Se puede terminar dentro del horno para que no se queme ni se pegue.
Preparacin:
1. Los hgados se limpian y se lavan muy bien. Se cortan en pedacitos ms bien grandes y se ponen en un envase con la leche, hasta el momento de prepararlos. En un caldero se ponen se ponen los hgados previamente escurridos, la mantequilla, la pimienta, la sal y el laurel y se cocinan unos 12 a 15 minutos o hasta que estn dorados. Se ponen aparte. En otro caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se sofren hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentn, el tomate.
2.
3.
Preparacin:
Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrn y la zanahoria y lo pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y aade el caldo de verduras caliente (un poco ms del doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Mientras se hace el arroz, en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente y sal escalfa los huevos. Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.
Preparacin:
Cocer el arroz con un poco de agua, despus lavarlo un poco par quitarle la harina que tiene, se pone la leche la fuego con una corteza de limn, naranja y una rama de canela, cuando el arroz esta a media coccin se le aade el azcar, irlo moviendo de vez en cuando teniendo la precaucin de que no se agarre, una vez cocido en su punto, se deja enfriar. Cuando este fro se monta la nata con un poco de azcar, si quiere mas dulce. Incorporar el melocotn y la pia tambin troceados y aadir la nata montada. Bien mezclado todo mantngase en el frigorfico hasta el momento de servirlo. Al servir espolvoread con canela molida.
Preparacin:
En la ollas se pone la misma cantidad de agua y de arroz, la canela y la cascara de limn. Se deja reducir el agua y se le aade la leche y la nata. Cuando empiece a hervir se le aade el azcar. Se tapa y se deja cocer sin presin a fuego muy, muy lento, durante 40 minutos
Preparacin:
Remoje el arroz en agua fra (15 minutos). Escurra y pngalo a cocer a fuego muy bajo en 2 tazas de leche con la raja de canela. Cuando se cueza, aada el resto de la leche, la vainilla y el azcar y mueva de vez en cuando. Al espesar retire del fuego y vace en un platn. Adorne con pasas. Refrigere. (Se puede meter al horno con unos trozos de margarina encima hasta que se dore ligeramente y servir caliente.)
Preparacin:
Echar las almendras en agua hirviendo para pelarlas, remojar en agua fra junto con los piones. Majar (desliendo) en el mortero con agua fra hasta formar una pasta con las almendras y piones. Poner el arroz a cocer, despus de lavarlo, durante 10 o 12 minutos. Echar poco a poco la pasta de almendras y piones previamente templada con la canela y el azcar. Apartar del fuego y aadir las yemas batidas con un poco de "leche" de almendras fra, teniendo cuidado de que no se cuaje en el arroz. Rellenar recipientes de racin e introducirlos en la nevera, servir fro con canela molida por encima.
Preparacin:
Pon a cocer el arroz, de preferencia en una sartn gruesa para que no se pegue. Antes, sin embargo, lvalo muy bien y ponlo a hervir con agua y unas rajitas de canela para que agarre sabor. Ya que est medio cocido, aade la leche y espera un poco ms a que sta sea absorbida por el arroz. Todava a medio cocer, agrega la leche evaporada y espera un poco ms para incorporar la leche condensada y luego apgale al fuego; espolvorea encima un poco de canela en polvo.
Preparacin:
Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 aj dulce y las dos puntas de la cebolla. Cuando estn blandas pero enteras, retrelas, culelas y guarde el caldo. En un caldero va a colocar la tocineta hasta que est dorada y ha soltado su grasa. Agregue el aceite, el ajo, luego la cebolla, los fideos. Cuando todo haya tomado un color dorado va a agregar la mantequilla, el arroz, las lentejas, los ajes dulces, los trocitos de pimentn, sal y pimienta al gusto. Remueva todo y agregue tres tazas del caldo donde cocin las lentejas. Deje hervir 5 minutos, tpelo y deje cocinar a fuego mnimo hasta que se haya consumido el lquido.... y ya sabe, en cada bocado: lentejita, lentejita, trame la pltica.
Preparacin:
Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas con un poco de aceite. Cuando estn doradas, reservar. Aadir los ajos trinchados que doraremos en el mismo aceite y seguido le pondremos un poquito de pimentn, que cortaremos su fritura aadiendo casi de inmediato aadiendo los tomates picados, sofrer el conjunto e incorporar el arroz que rehogaremos durante un momento dndole vueltas. Mojar con el caldo o agua hirviendo y cuando lleve cociendo diez minutos incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas y el resto del marisco que tenamos reservado. Nota: Para que el arroz quede seco y en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del volumen del arroz puesto.
Preparacin:
Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir por separado algunos componentes, que requieren diferentes tiempos de coccin. El pulpo cortado en trozos pequeos unos veinte minutos; los calamares picados, dos minutos; y los langostinos, solamente pasados por agua hirviendo. En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el pimiento panca. Luego incorpora la pasta de tomate, adems de sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo est a punto aades las cuatro tazas de arroz crudo con la misma cantidad de agua, la zanahoria y arverjas. Cuando est por terminar la coccin agrega los mariscos previamente cocidos y al final las tiras de pimiento. Retira cuando el arroz est a punto. Adorna cada plato con una concha medio incrustada, escoltada por dos camarones medianos enteros y cocidos. Espolvorea queso parmesano.
Preparacin:
(En realidad uno la puede preparar con toda la variedad de mariscos que hay: conchas, caracoles, calamar, etc.). Dorar los ajos en aceite, aadir las hojas de laurel, frer la cebolla, agregar el palillo, pimentn, aj, aadir las almejas y/o machas picadas, las salchichas picadas, el pulpo cocido y picado, los langostinos pasados por agua caliente, aadir la margarina, el arroz, arvejas, culantro, mezclar con cuidado y agregar el vino. Poner todo en una fuente y adornar con el pescado.
Preparacin:
Ponemos en una cacerola con agua, 1 cebolla partida en cuatro, el laurel y los mejillones (previamente limpios y quitadas las barbas), segn se vayan abriendo los vamos sacando. Colamos el caldo y reservamos. Cuando los mejillones estn fros, sacamos la carne de las valvas y reservamos tambin. Ponemos los puerros limpios y cortados en aros, solo la parte blanca, en la olla exprs con un poquito de aceite de oliva y los vamos pochando hasta que los veamos que se ponen lacios, aadimos el vino y dejamos reducir, echamos el arroz y rehogamos unos minutos. Aadimos el caldo, el azafrn, los mejillones y sazonamos. Tapamos la olla y cuando pite, 10 minutos. Destapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Preparacin:
Lava bien los mejillones empleando una escobilla y luego ponlos a sancochar en agua hirviendo, hasta que se abran. Despus que han enfriado scalos de sus conchas y depostalos en un plato o fuente y el caldo resrvalo. Preparar un aderezo con el ajo, la cebolla y el pimiento, todo esto frito en mantequilla y aceite. Aade una parte de pimiento picadito. Una vez que t aderezo est listo le viertes el caldo de los mejillones calculando una taza de caldo por una taza de arroz. Despus echa los mejillones enteros o partidos, les das un hervor para que se impregnen del aderezo, incorporas el arroz y sazonas con sal y pimienta. Cuando el arroz empiece a secar baja el fuego, y lo apagas an faltando un poco para que termine de cocer. Sirve el plato con tiritas de pimiento y unas rodajas de camote sancochado. Termnalo de decorar con las ramitas de perejil y las rajas de limn.
Preparacin:
Se hierve el arroz en agua unos 15 minutos. A parte, se hierve la miel en un pote unos 3 4 minutos. Se echa el arroz, bien escurrido, sobre la miel. se agrega la ralladura del limn, la canela, y el azafrn tostado previamente. Se deja hervir 5 minutos. Se echa despus en un plato grande, se alisa la superficie, y se sirve fro. Se trata de un postre de mi tierra, Murcia. Sola hacerlo mi madre por Navidad. Espero que os guste.
Preparacin:
Se cocina el arroz con los condimentos al gusto.
Relleno: El Palmito se pica, se revuelve con hongos y el maz dulce. y el jamn se pica.
Salsa: Una taza de leche, 2 cajas de crema dulce, un poquito de harina, mantequilla y cebolla. La crema de esprrago se disuelve en taza de agua. En PYREX: Se pone una capa de arroz, se agrega una capar de relleno, una de queso, luego la salsa blanca y la mitad de crema de esprrago, as sucesivamente hasta terminar con una de arroz, se le pone abundante queso. Se pone al Horno hasta que dore.
Preparacin:
Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo, quitarle la piel y espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de gruesas. Lavar los tomates. Partir uno por la mitad y pelar y picar el otro. Lavar y secar la cabeza de ajos. Dejarla entera sin pelar. Encender el horno a 200. (Muy caliente). En una sartn calentar el aceite al fuego. Frer las patatas y sacarlas cuando estn doradas. Frer a continuacin la cabeza de ajos entera y luego el tomate partido por la mitad, Sacarlos y reservarlos. Pasar este aceite a una cazuela Diana de barro, ponerla al fuego y, cuando est caliente de nuevo, frer el bacalao, el tomate picado, media cucharadita de pimentn y el arroz. Mezclar bien. Echar el agua caliente, una pizca de azafrn y un poquito de sal. Incorporar las patatas, las dos mitades de tomate y la cabeza de ajos ponindola en el centro. Repartir el arroz por igual.
Preparacin:
Corta en trozos el pato. Colcalo en una vasija, aderzalo con sal y pimienta y macralo un rato con el pisco. En una sartn sofre las presas de pato. Aparte; en una olla, fre la cebolla con el ajo y arvejas. Una vez que la cebolla est bien cocida, agrgale el aj panca. En seguida echa el pato para que termine de frerse junto con la preparacin anterior. Ahora aade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya impregnndose con los dems ingredientes. Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua. Una vez que ha roto el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato, acundolas. Cuando el arroz est cocido apaga el fuego. Espolvoralo con culantro picado y djalo reposar un tiempo corto antes de servir.
Preparacin:
Calentar el aceite y dorar las presas, retirar y en este aceite, dorar las cebollas, ajos, aj, sal, pimienta, comino, culantro, cuando este cosido agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave este tierna, agregar el arroz y cuando rompa el hervor agregar la cerveza, tapar la olla bien y dejar granear el arroz a fuego lento, agregar arvejas y pimiento morrn cortados servir con zarza criolla.
Preparacin:
Coloque el Pollo previamente sazonado con sal, pimienta, salsa china y vinagre en una paila a sofrer en 2 cucharaditas de aceite, agregue la cebolla, los ajes y el tomate y revuelva hasta que el pollo se vea medio cocido por fuera . Luego adicione la salsa de tomate y agregue 2 medidas de agua de la lata y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos . Luego retire las presas del pollo de la salsa y adicione el arroz previamente lavado , verifique que la salsa este pulgada y media por encima del arroz (agregue agua si es necesario y pruebe el punto de sal a su gusto) . Tan pronto el arroz este sin agua tpelo y pngalo a fuego lento por 20 minutos ms. Luego destape, revuelva y sirva.
Preparacin:
Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para formar un consom gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consom. Aparte, colocar en una cazuela al fuego la margarina y sofrer all las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Aadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado, colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrn. Dejar otro rato ms en el fuego, hasta que el arroz quede granoso. Para servir, adorne con ruedas de huevo sancochado.
Preparacin:
Adereza los trozos con sal y pimienta, dralos en aceite bien caliente y luego los retiras. En este mismo aceite frer la cebolla, ajo, tomate, pimiento amarillo y despus incorpora los trozos de pollo. Agrega un poco de la cantidad de agua prevista y lo dejas sudar a fuego lento durante cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, adele el resto de agua, las guisantes y el cilantro. Prueba el punto de sal y espera a que hierva ; entonces echa el arroz y las tiras de pimiento. Cocina hasta que el arroz se seque. Luego de servir el arroz en el plato, acomoda sobre l los trozos de pollo.
Preparacin:
Se hierven las espinacas y los puerros, guardando el caldo de la coccin y se hace un pur con las verduras. En una cazuela aparte se pone la mantequilla a fundir y se aade la cebolla cortada en fina juliana, dejando que empiece a dorarse. En este momento se incorporan el pur de espinacas y puerros y la crema de leche, que deben cocerse durante 2 minutos antes de echar el arroz. Sin cesar de remover con una cuchara de madera se agregan el cava y una parte del caldo de verduras que se ha reservado, dejando cocer a fuego moderado. Mientras, se corta una de las lonjas de salmn en trocitos pequeos y se preparan las otras en los fondos de los platos donde vamos a servir. Cuando el arroz haya cocido 10 minutos se sala y se prueba. Se mantiene en el fuego 5 o 6 minutos ms y, si est en su punto, se aaden, justo antes de servirlo, el salmn troceado y el queso de Parma. Se deposita el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de salmn.
Preparacin:
Limpiar las sardinas y quitarles las espinas, lavarlas y dejarlas escurrir. Poner una cacerola un litro de agua, la zanahoria y el apio, media cebolla, las raspas y los desperdicios del pescado. Dejar que rompa a hervir y dejarlo tapado y cociendo unos 20 minutos. Cortar la cebolla muy fina y dorarla ligeramente en una cacerola con la mantequilla. Agregar el arroz, saltearlo un poco y aadir el caldo de pescado pasado por el chino. Enharinar los filetes y frerlos en abundante aceite hasta que se doren. Escurrir las sardinas. Conservarlas calientes. Cuando el arroz est cocido, agregar un picadillo de perejil, el trocito de guindilla. Colocar el arroz sobre una fuente para servir, colocar encima las sardinas y adornar con unas hojas de perejil.
Preparacin:
Ponga al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocnelos hasta que se ablanden pero no demasiado, luego cuele los frijoles y mida el caldo que le qued, se necesitaran 3/4 de litro de este caldo para cocinar el arroz, si no le qued suficiente puede agregarle agua. Sofra en el aceite, la carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos, la sal, organo, comino y pimienta, en esa misma cazuela ponga el caldo, cuando todo comience a hervir agregue el arroz crudo y ya lavado, revuelva y adicione los granos de frijol y el azcar. Tape la cazuela y cocine a fuego medio hasta que el arroz est blando. Baje el fuego y deje cocinar por espacio de unos 10 minutos ms. Esta misma receta puede elaborarla sin carne.
Preparacin:
impiar los mejillones. Trocear los calamares en rodajas. En una paellera poner un poco de aceite, aadir el ajo entero un poco chafado, frerlo hasta que est un poco dorado. Sacarlo del aceite y tirarlo. A continuacin poner dentro del aceite los calamares y rehogarlos, aadir las cigalas y dejarlas dorar un poco. Poner el fuego al mximo y verter los mejillones en la paellera cocer hasta que se abran. Cuando estn abiertos aadir el tomate y el arroz. Remover todos los ingredientes y aadir el doble del volumen de arroz de agua. Sazonar y dejar cocer a fuego moderado. Cuando est casi cocido apartar del fuego y dejarlo reposar unos minutos.
Preparacin:
Picar la cebolla muy fina y estofarla en el aceite unos minutos en la sartn con un poco de aceite. Aadir el arroz y sofrerlo un poco. Agregar el caldo de ave hirviendo. Incorporar la mitad del queso y las hebras de azafrn tostado y seguir rehogando sin parar de remover a fuego suave. Pasados 15 minutos comprobar el sazonamiento y agregar el resto del queso. Remover. Apagar el fuego aadir la nata y servir espolvoreado con un poco de perejil picado. Nota: Se puede sustituir la mitad el caldo por cava.
Preparacin:
Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con mantequilla. Agregar el arroz. Dejarlo tostar ligeramente. Baarlo con el vino y dejarlo evaporar. Verter un cucharn de caldo caliente y proseguir la coccin hasta que est cocido. Agregar ms caldo siempre que el anterior se haya absorbido. Cuando el arroz est casi cocido, agregar, sin dejar de remover, los dos tipos de queso cortados en trocitos. Apagar el fuego e incorporar la nata. Removerlo bien, dejarlo reposar un instante y servirlo.
Preparacin:
Poner la leche a hervir y, en el momento que empiece a cocer, aadir la leche en polvo y remover hasta que se disuelva por completo. Agregar el azcar y disolverla al fuego sin dejar de remover para que no se agarre al fondo del recipiente. Poner el arroz sin lavar en la olla a presin y cubrirlo de agua, aadir una pizca de sal y acercarlo al fuego unos cinco minutos o hasta que se evapore el agua por completo. Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla, y dejar cocer a mitad de potencia durante 15 minutos. Apagar el fuego y, cuando pierda presin y se pueda abrir la olla, aadir el caf soluble y mover durante unos minutos para que el arroz resulte cremoso. Dejar enfriar el arroz y servirlo con un chorren de nata lquida.
Preparacin:
1 En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo. 2 Una vez el sofrito listo y blandito , aadiremos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito , dndole alguna vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos. 3 Cuando veamos que el conejo esta blando aadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz. 4 Servir.
Preparacin:
Se cuece el arroz. Se mezcla con el calabacn troceado, la sal, el vinagre, las nueces, la nata montada, el azafrn, el licor usado (vodka o ginebra) y la patata previamente cocida y hecha pur. Se pone todo en una fuente a hornear 50 minutos a 175 grados aprox. o hasta que coja un color dorado suave. A continuacin se cubre con el pat y se deja gratinar de nuevo 5 10 minutos. Servir muy caliente... Esta receta me la dio una amiga ma rusa que lleg a Espaa y se afinc aqu. Era su especialidad. Espero que les guste a todos al ser comida all muy tpica de ao nuevo. Felicidades a todos.
Preparacin:
En una paellera o cazuela de barro, poner el aceite a calentar y fondear las verduras. Cuando estn fondeadas, aadir el arroz, remover u nos minutos, aadir el agua o caldo hirviendo y dejar cocer, primero a fuego fuerte, luego a fuego suave. Hacer una picada con las hebras de azafrn, el ajo y el perejil y, a mitad de la coccin del arroz, aadrselo. Nota: Se puede terminar de cocer al horno evitando de ese modo que se pegue al fondo de la paellera o cazuela.
Preparacin:
En una paellera o cazuela de barro, poner el aceite a calentar y fondear las verduras. Cuando estn fondeadas, aadir el arroz, remover u nos minutos, aadir el agua o caldo hirviendo y dejar cocer, primero a fuego fuerte, luego a fuego suave. Hacer una picada con las hebras de azafrn, el ajo y el perejil y, a mitad de la coccin del arroz, aadrselo. Nota: Se puede terminar de cocer al horno evitando de ese modo que se pegue al fondo de la paellera o cazuela.
Preparacin:
Desgrasar el jamn cocido y cortarlo en cubitos, limpiar los camarones y quitar las cabezas, cortar el chorizo colorado en rodajas y picar todas verduras de los ingredientes. Saltear el chorizo en una cacerola con unas cucharadas. de aceite de oliva y una vez dorado retirarlo y usar ese mismo fondo de coccin para saltear la cebolla con un agregado de manteca derretida hasta que est transparente. Agregar el arroz y cocinar revolviendo con una cuchara de madera hasta que est transparente, si hiciera falta agregar un cucharn de caldo hirviente. Agregarle los camarones, el jamn y el tomate concentrado, junto con la sal y la pimienta negra (si los camarones estn anaranjados cocidos, son anaranjados, agregarlos al final de la coccin). Verter el resto del caldo de ave.
sal.
Preparacin:
Echar el arroz en una cazuela con agua y sal y cocerlo durante 12 minutos. Escurrir, pasar por agua y enfriar. Reservar. Cortar el jamn a tiras y rehogarlo, junto con las gambas, en el aceite, echar un poco de sal, incorporar el puerro o cebolleta cortada en aros y el arroz. Espolvorearlo con un poco de curry en polvo y removiendo todo el conjunto. Batir los huevos y aadirlos al arroz, removiendo sin cesar. Disponer el arroz en una fuente y servirlo.
Preparacin:
Poner las dos cucharadas de aceite en el wok o la sartn. Cuando empiece a humear aadir el arroz y saltear enrgicamente si parar. Aadir los dados de jamn y los guisantes y saltear cuatro minutos a fuego fuerte. Aadir los huevos batidos y los brotes de soja y saltear hasta que cuajen los huevos. Servir en una fuente con el cebollino picadito espolvoreado. El arroz que se sirve durante la comida china es el arroz cocido al vapor. Nota: El arroz frito se sirve en las mesas ms tradicionales al final de la comida para limpiar el paladar nunca durante la comida.
Preparacin:
Pique la cebolla muy menuda, sofrala en el aceite hasta dorarla, escurra los championes, trocelos y rehguelos durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo, salpiment y cuando rompa el hervor agregue el arroz, deje hervir nuevamente, baje la llama al mnimo y tape hasta que consuma todo el lquido. Corte las hojas de albahaca lo ms menudo que pueda y mzclelas con el queso rallado. Una vez listo el arroz, colquelo en una fuente de servir y espolvoree con el queso y la albahaca.
Preparacin:
Despus de limpiarlo, lava bien el arroz, escrrelo y djalo secar. En una olla pon a calentar las tres cucharadas de aceite; luego frer el ajo. Cuando haya dorado incorpora el arroz y a sal. Sofrerlo bien sin dejar de remover. Despus vierte las tres tazas de agua hirviendo junto con unas gotas de limn, para que te quede blanquito. El tiempo de coccin est secando, a fuego lento por unos 5 minutos. Si lo revuelves, hazlo siempre con la ayuda de un tenedor.
Preparacin:
Frer en aceite de oliva virgen toda la verdura troceada tipo dado hasta que reduzca a ms de la mitad de cuando estaba fresca. Aadir el doble de agua que de arroz con un cubito o dos de caldo y cuando hierva poner el arroz, cocer a fuego medio aadiendo sal al gusto, cuando falten unos minutos para su total coccin aadir un majado de ajo, perejil y azafrn picados y el bacalao previamente desalado en migas. Dejar que repose unos minutos. Todo el sabor de la huerta en un solo plato.
Preparacin:
Preparar arroz blanco (no se olvide de ponerle ajo). Cortar las carnes en cuadraditos pequeos y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeos y frerlos en un poco de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregndole un chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino frer las tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeos. Luego frer las carnes remojadas en el sillau hasta que ablande, retirarlo y frer la cebolla china finamente cortada. Aadirle las pasas y la pina en trozos pequeos. Luego agregar todo al arroz blanco agregndole un poco mas de sillau. Servir caliente y acompaar con un pisco sour bien helado. Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma pia cortada en dos a todo lo largo o dentro de una pina entera.
Preparacin:
Extraer las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas, retirar la pelusilla y cortarlas en rodajas finas. Untar una cazuela con aceite y repartir las alcachofas formando crculos. Pelar y picar los dientes de ajo y agregarlos a la cazuela. Verter agua hasta la mitad de la altura de las alcachofas, sazonar y cocer a fuego lento 10 minutos. Aparte, cocer el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlo y repartir por encima de las alcachofas. Poner la cazuela sobre el fuego y cocer durante 10 minutos ms. Poner un chorren de aceite por encima y servir con espolvoreado con perejil picado.
Preparacin:
Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fra. Volcarlo en una sopera. Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir. En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante 10 minutos.. En la segunda echar las gambas y las almejas. Cocerlos durante 3 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo todo y aadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.
Preparacin:
Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fra. Volcarlo en una sopera. Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir. En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante 10 minutos. En la segunda echar las gambas y las almejas. Cocerlos durante 3 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo todo y aadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.
Preparacin:
Poner una cacerola al fuego incorporando el aceite. Cuando est caliente sofrer la cebolla cortada a trozos pequeos, as como el tomate, el perejil y el ajo. Sazonando el conjunto con pimentn dulce, azafrn y pimienta negra. Cuando est todo doradito, se debe agregar el jerret o morralla, dndoles cuidadosamente unas vueltas y aadir aproximadamente unos dos litros de agua. Se deja cocer todo hasta que el pescado se deshaga. Despus se aplica el turmix y se pasa por un colador chino. En el caldo resultante se incorporan los mejillones para que se vayan abriendo, as como las chirlas o las almejas, segn se desee. Cuando estn abiertos los moluscos se retiran. Luego se aaden el calamar crudo, cortado en rodajas, las bocas de cangrejo, las gambas y, por ltimo, la cola de pescadilla cortada en rodajas.
Preparacin:
Los mejillones y almejas se cuecen aparte abrindolos al vapor (ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su coccin y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz. El pescado y calamares se limpian y se trocean. En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonndolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le aaden los calamares, mariscos, el pescado y un puado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le aade luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la coccin del marisco que habamos reservado). Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le aade entonces el colorante o azafrn y la medida de arroz. Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar. Cuando este a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz est. Trucos y consejos: Puede hacerse igualmente
Preparacin:
Previamente cocer los mejillones y guardar el caldo, tambin cocer las alcachofas, de igual manera cocer los guisantes, los esprragos de igual forma aunque pueden utilizarse los de conserva. Los calamares previamente cortados en forma de anillos. Es mejor reservar el agua en que se cocer todos estos ingredientes que se irn utilizando conforme se seque el arroz. En una paellera o sartn grande u olla grande, calentar el aceite una vez caliente echar las carnes preferible sin hueso para su mejor coccin (por el pollo), la carne de cerdo en trozos , los chorizos tambin en trozos, el pescado de igual manera, se agrega los tomates cortados finamente, se sazona con ajos, pimienta
Preparacin:
Haz un caldo corto con el pescado de roca. Mientras, limpia las sepias, saca cuidadosamente las bolsas de tinta enteras y resrvalas. Corta las sepias a dados no muy grandes. Trocea en pequeos trozos el pimiento y un ajo a lminas finas. Pon el pimiento, la cebolla y el ajo en una cazuela de barro con aceite y sofrelos hasta que estn un poco blando. Aade la sepia y espera a que se blanquee un poco. Pon, con cuidado de no romperlas, las gambas y las cigalas y, cuando cambien de color, resrvalas. Echa el arroz y las bolsas de tinta troceadas y mezcla bien para que se sofra un poco, pero sin que se queme. Aade el tomate rallado y enseguida 1 l. de caldo hirviendo. Remueve bien, pon un poco de sal y deja cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pon el otro ajo picado, corrige de sal y coloca las gambas y las cigalas encima del arroz. Deja 5 minutos y apaga enseguida el fuego. Nota: No dejes el arroz ms de 15 minutos en el fuego, porque la cazuela de barro sigue cociendo despus de apagar el fuego.
Mtodo: Trabajos previos: Limpiar las sepias, chocos, jibias, o como les llamemos (sustituidas por chipirones muchas de las veces), guardar la tinta, y cortarlos en trozos bastante finos, dejando a escurrir, mejor si sobre trapo absorbente. Reservar las tintas, que disolveremos en parte del fumet.. Picar fino las cebolletas y ajos. Pelar, despepitar, y poner en un bol con 3 cucharadas de aceite Aove y sofrer en el microondas, hasta que resulten transparentes. Picar los tomates, y aadir sobre la cebolleta y hacer unos minutos ms. Ejecucin: Poner en la paella otras 4 cucharadas del mismo aceite y all sofrer las jibias ya troceadas y escurridas, tapadas pues saltan como demonios. Una vez bastante hechas, aadir lo sofrito y con ellos rehogar el arroz, al final aadir la nata, y el queso.
Preparacin:
Las vainas se deben cocer en dos aguas, la segunda con su sal y algo de aceite, para picar luego en trozos de 1 cm. Las cebolletas y zanahoria picamos fino. Las setas, luego de despreciar parte del pie, bien limpias y lavadas, picar en trozos menudos a nuestro gusto. En un bol poner, microondas, las cebolletas y zanahoria con el aceite. Suelen bastar unos 15 minutos, que todo este blando. En la paella donde vamos a oficiar poner los vegetales ya hechos, y las setas, rehogar y hacer bien las setas, unos 10 minutos. Luego agregar el arroz, la mantequilla y la nata y rehogar todo con el resto de los componentes. Verter ahora como la mitad del caldo hirviente, salpimentar al gusto, bajar el calor, y dejar que se vaya haciendo durante 18 minutos a hervor suave.
Preparacin:
Se vierte la mantequilla en una cazuela plana y se sofre la cebolla, se aade el arroz y se rehoga unos minutos. A continuacin, se incorpora el agua hirviendo, se agrega el ajo y perejil picados, se sazona y se deja hervir a fuego lento hasta que el arroz este en su punto. Este plato es ideal para acompaar huevo, pollo al curry, crustceos, etc.
Preparacin:
Fondear el ajo y la cebolla con el aceite en una paellera. Cuando la cebolla est fondeada aadir el arroz, remover y agregar el caldo de ave. Dejar cocer hasta que quede seco.
Preparacin:
Poner en una paellera el aceite, fondear la cebolla picada muy fina con el ajo. Cuando est casi dorada, aadir el arroz y removerlo con la cebolla, dejar que se sofra un poco. Aadir el caldo, remover y dejar cocer. Una vez que haya hervido cinco minutos a fuego vivo, bajar el fuego y continuar la coccin a fuego suave hasta que quede cocido y seco. Este arroz sirve para acompaar muchos platos, en especial los guisados de carne de ternera.
Preparacin:
Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlos en una cazuela con la mantequilla y el aceite, hasta que la cebolla este transparente, verter a la cebolla el vino y cocinar unos minutos mas. Aadir el arroz y cocinarlo unos minutos, agregar el 800 cc del caldo. Ir agregando el resto del caldo a medida que la preparacin lo necesite. Incorporar los guisantes y el maz (escurridos), cocinar 5 minutos mas. Una vez que el arroz este al dente incorporar la crema de leche, corregir la sazn, mezclar muy bien, dejar que se caliente de nuevo. Servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.
Preparacin:
Escurre las lentejas, cbrelas con agua hirviendo, djalas hervir durante 15 minutos hasta que empiecen a estar tiernas y vulvelas a escurrir. Rehoga la cebolla picada, el ajo, el jengibre y la guindilla sin semillas con la mantequilla hasta que todo est tierno y ligeramente dorado. Agrega la canela, los clavos, la hoja de laurel y la crcuma y cuece dos minutos sin dejar de remover. Incorpora el arroz y los dos tipos de lentejas, remueve bien y vierte agua. Lleva a ebullicin, baja el fuego al mnimo y deja cocer 20 minutos, hasta que se evapore todo el lquido. Agrega dos cucharadas de cebolletas picadas, remueve y retira la canela antes de servir.
Preparacin:
Frer la cebolla y el ajo, al blanquear agregar el palillo, sal, pimienta, organo, el hot dog y frer bien, luego agregar el aj, el pimiento, el choclo, las zanahorias, las arverjitas, el perejil y el arroz revolver bien y agregar el litro de caldo de pollo en ebullicin y el laurel. Dejar cocinar hasta que el arroz este listo, chequear la sazn, apagar el fuego y agregarle el queso parmesano revolver bien y degustar. Servirlo acompaado de una suprema de pollo o un lomo apanado es delicioso la cantidad de parmesano en mi caso la doblo pues en casa somos queseros por excelencia.
Preparacin:
Llevar el agua a ebullicin y poner el arroz. Bajar el fuego. Tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el lquido. En una cacerola pequea, combinar el vinagre, el jugo de limn, el azcar y la sal. Llevar a ebullicin; bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se disuelva el azcar. Poner en el arroz. Dejar reposando hasta que el lquido sea absorbido por el arroz. Dejar enfriar.
NOTA.: La decoracin y uso de sta receta depende de la ocasin y de cada persona la forma que quiera decorar el arroz, os doy como ejemplo las cscaras de los mejillones , se pueden rellenar con ste arroz, y acompaarse de algn plato con pescado, ser original servir en las cuencas de los mejillones.
Preparacin:
Dora el ajo y la cebolla picadita en la sartn con aceite bien caliente. Ahora agrega el pimentn, la pimienta, el comino, y al final la carne que debe estar cortada en trozos muy pequeos. Deja que todo esto se cocine y dore por unos diez minutos. El tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que tambin deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos. Por ltimo, revuelve este guiso con perejil bien cortado. Aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz graneado que sepas hacer. Y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra vez blanca. Unta una taza mediana con aceite, y luego rellnela hasta la tercera parte con arroz blanco apretadito. Encima de esta primera capa pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. Y el tercio final debers rellenarlo con otra capa de arroz graneado.
Preparacin:
Medir el arroz con una medida. Lavar el arroz y poner de remojo durante 10 minutos. Trasncurrido este tiempo verter el arroz en un colador y lavar un momento bajo el chorro del grifo. Escurrirlo y ponerlo en una olla con 1 medida de agua (la misma que utilizamos para medir el arroz).Poner la olla al fuego fuerte y esperar a que comience a hervir. En ese momento tapar la olla y bajar la llama al mnimo y/o pasar a un quemador mas pequeo. Dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente. Apagar y dejar reposar otros 10/12 minutos sin destapar.
sal.
Preparacin:
Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar el cilantro. Colocar los pimientos en una bandeja y untarlos con aceite. Cocer los pimientos al horno hasta que estn tiernos. Una vez fros, retirar la piel y las semillas. Picar los pimientos. Picar el cebollino, calentar aceite en una sartn grande o paellera. Aadir el arroz y rehogar, sin dejar de remover, 2 minutos. Agregar la cebolla y rehogarla un minuto. Aadir los pimientos, echar el ajo, la sal y el comino. Rehogar todo junto removiendo durante 20 segundos. Verter el caldo, llevar a ebullicin a fuego fuerte. Bajar el fuego, tapar y hervir 15 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Retirar la paellera del fuego y agregar 100 gr. de queso rallado. Incorporar el cilantro, aadir el cebollino y el perejil, remover suavemente para mezclar bien. Repartir por encima unos trocitos de mantequilla, espolvorear por encima el resto del queso rallado. Hornear, sin tapar, a 190 C. durante 10 m
pimienta.
Preparacin:
Lavar el brculi y cortarlo en ramitos pequeos. Pelar y picar la cebolla junto con el apio y el perejil. En una olla, poner a hervir doble cantidad de agua que de arroz y una cucharadita de sal. Verter el arroz y cocer a fuego suave hasta que el agua est casi absorbida. Agregar las verduras al arroz, removiendo y seguir cociendo hasta que el lquido se haya absorbido del todo. Aadir la mantequilla, salpimentar y remover ligeramente. Servir caliente.
Preparacin:
1.En una olla o paila agregue la mantequilla (aceite o manteca) y sofra el arroz. Cuando el arroz est doradito, agregue la sal y el agua. 2.Despus de probar el punto de sal, agregue el culantro, apio, y ajes, revolviendo de inmediato para que se incorporen al arroz. 3.Deje que comience a hervir. Tape y cocine hasta que el arroz est tierno y sin agua.
Preparacin:
Asa los pimientos (unos 45/60 minutos en el horno, precalentado a 180 o al nmero 6 en los que no se rigen por el Sr. Celsius). Cuando estn, depostalos en una olla capaz y tapada hasta que se enfren. Durante el tiempo de asado de los pimiento, yuxtapn en la bandeja los dos dientes de ajo envueltos en papel de aluminio. Fre los tomates, desprovistos de piel y de semillas, aadiendo un cucharadita de azcar y una cucharadita de sal. Pela los pimientos y elimina las pepitas. Trocalos y ponlos en una cazuela de barro. Aade el tomate frito. Aade los ajos (pelados, claro), que previamente habrs machacado.
Preparacin:
Se asan los pimientos y tomates, se harn tiras los pimientos, juntndolos todo. se le aade un machacado en el mortero de ajos, sal y cominos, aadindoles aceite, se les da vuelta y listo para consumir, decorndolo con huevo duro por encima hay quien el tomate lo pone frito.
Preparacin:
Calentar el horno a 180 C.. Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limn rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Aadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir la salsa con el asado.
Preparacin:
Empezar por retirar la paste central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartn hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despus picarlas a trocitos pequeos. Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto
1 trozo de lomo de 750 1.000 gr. aproximadamente (2 colores), 250 gr. de setas frescas, Ajo y perejil, 1 pie de cerdo cocido y deshuesado, 1 huevo, 1 cucharada de cebolla confitada, Una miga de pan remojada en leche, 2 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos cortada por la mitad, 1 ramito, 1 tacita de jerez seco, Setas (optativo), 375 cc de caldo. Preparacin:
Empezar por retirar la paste central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartn hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despus picarlas a trocitos pequeos.
Preparacin:
Se corta la carne en trozos pequeos y se salpimienta, se dora perfectamente en aceite agregando cebolla en cuartos; se deja en la sartn. En una sartn aparte se fren muy ligeramente (para que no amargue) 2 chiles cascabel y un chile pasilla y el ajo y se reservan en otro recipiente. En la misma sartn se dora una tortilla de maz. Cuando se tienen todos los ingredientes dorados (chiles, ajo, tomate verde y tortilla) se ponen en la licuadora agregando un poco de agua y licuar hasta obtener una mezcla homognea. Vaciar a la sartn de la carne. Se esparce tomillo y organo y se deja cocer a fuego lento unos minutos mas, sin que se reseque. Se puede acompaar con arroz blanco con verduras.
sal.
Preparacin:
Picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos. Cortar las lonchas de tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. Atar un cordel alrededor y salpimentar. Cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar al horno caliente a 180 C. Unos 75 minutos. Retirar los hilos de la carne y el exceso e grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza con una esptula y verter la nata. Colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la coccin a 200 C. Unos 10 minutos ms. Retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera aparte. Servir con judas verdes, zanahorias y coles de Bruselas como guarnicin.
Preparacin 25 minutos.
1 kg de cubos de ternera atada en asado, 6 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharas de sopa, crema fresca espesa, 40 gr. de mantequilla, 30 cl. de vino blanco seco, 2 cucharas de sopa de mostaza a la antigua, 1 de fuerte, 1 de suave. (las tres mostazas), Estragn, 1 cucharada sopera de aceite, azcar en polvo, sal pimienta.
Preparacin:
Pique el asado con bastoncillos de ajo. En una olla a presin, hgalo frer en la mantequilla y el aceite, salpimiente. Retrelo, haga frer los zanahorias cortadas en rebanadas dentro del jugo, agregar 2 cucharadas soperas de azcar, salpimiente. Betune el asado con las mostazas, guarde el resto para la salsa. De vuelta el asado, agregar la cebolla y el vino blanco. Cierre la olla, desde el silbido de la sopapa, baje el fuego, cocer 18 minutos. Corte el asado. Srvalo cubierto de salsa y acompaado de zanahorias.
Preparacin:
Se calienta el aceite en un caldero, se aade el azcar hasta que dore, luego se agrega el muchacho entero y se va ennegreciendo dndole vueltas, cuando el muchacho se oscurece, se le aaden las cebollas y el pimentn, luego el vino y el agua, se deja hervir y luego se le baja la llama se le aade la sal y se deja cocinando tapado a fuego lento por espacio de dos horas. Antes de rebanarlo se le coloca el clavo de olor se rectifica la sal y se cocina ya rebanado por espacio de 20 minutos o hasta que est blando en la salsa ya lista. La salsa se elabora de la siguiente manera: Se cuela la salsa, se aparta el lquido y se licua la que queda en el colador (cebollas y pimentn) luego se une con la salsa lquida que se apart y se baa el muchacho. Buen provecho.
Preparacin:
El da anterior, retirar la cscara de la naranja y recuperar su jugo, exprimir el limn, mezclar el jugo con el moscatel y la cscara. Agregar los damascos, las uvas y los higos, dejar macerar 24h. El da siguiente calentar el horno a 180. Escurrir las frutas conservando el jugo de maceracin. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlo todo en finas rebanadas. Cortarla a lo largo. Salpimentar y empolvar con polvo de almendra el interior de la carne. Repartir las frutas secas, apoyar fuertemente antes de enrollar y de atar la carne. Poner el Asado en un plato, picarlo con el ajo. Salpimentar, ponerle mantequilla, poner los cebollas alrededor mojar con 10 cl de agua. Cocer 1h 30 minutos dando vuelta y regando el asado regularmente. Al fin sacar el asado y embalarlo en papel de aluminio. Tomar el jugo de cocido y el jugo de maceracin. Calentar 50 g. d
Receta Asopao
Receta( Asopao ) Ingredientes para 6 personas: 3 tazas de arroz, 1 cebolla, 1/4 de chorizo picante, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 ajes verdes, laurel, ajo, 2 cebollas rojas, 1/2 botella de cerveza, 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos, 2 cubitos de pollo, sal al gusto, 1/2 galn de agua, 1 ramo de cilantro ancho, 1 cucharada de aceituna y alcaparra.
Preparacin:
1) se sofren las chuletas con los chorizos para que suelten el color y se sofren con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y el aj verde. 2) se agrega 1/4 de galn de agua con el cilantro ancho, aceituna y alcaparra/ esperar que hierva el agua. 3) se agrega el arroz (que bolle en el agua) y segn vaya preparndose se le agrega la cerveza. (Si no bebes lo siento pero es as la verdadera receta criollita).
Preparacin:
1. Escurra los camarones y maje los mismos con un tenedor hasta que estn totalmente triturados. 2. Pique cebolla a gusto. Debe picarse lo ms pequea posible. 3. Mezclar con los camarones. 4. Aadir mayonesa a gusto. Mezclar todo bien hasta formar una pasta semi suave. 5. Espolvorear pimienta negra encima. Servir fra o a temperatura acompaada de galletas saladas.
1 corteza de limn.
Preparacin:
En un recipiente, poner 2 vasos de agua, disolver en ella el azcar y aadir el zumo de limn, el vino tinto y la corteza de limn. Cocer durante 7 10 minutos. Disolver la gelatina dentro de este lquido quitar la cscara de limn. Aadir el licor. Deshuesar las cerezas y ponerlas en trocitos en un molde. Verter el preparada anterior y dejar en el frigorfico hasta que el spid est cuajado. Mejor que se haga de un da para otro. desmoldar justo antes de servir. Decorarlo y espolvorear de azcar.
Preparacin:
Se cocer los huevos durante 3 minutos. Se pasan por agua fra para pelarse mejor y se pelan. En cada flanera se pone un poco de gelatina licuada la bao Mara. Se deja espesar al fresco. Por encima, se disponen 3 huevos duros, con una aceituna en el centro y tiras de pepinillos por las paredes. Se recubren con una capa delgada de pat y se rellena con el resto de la gelatina. Se dejan enfriar para que espese la gelatina unas dos horas. Nota: la gelatina tiene que ser neutra y sazonada al gusto. Se desmoldan en un plato y se decora como ms le guste.
Preparacin:
Poner la gelatina con agua y dejar que se hinche y escurrir. Disolver la gelatina en un cazo con un poco de caldo al bao Mara. Poner el resto del caldo en otro cazo y verter el zumo de tomate. Aadir sal y pimienta al gusto. Calentar, retirar del fuego, dejar templar, verter la gelatina y remover. Dejar que se enfre hasta que est a punto de cuajar. Lavar y cortar la col en tiras finas, lavar, pelar y rallar las zanahorias. Cortar el apio en cuadraditos Poner las verduras en un recipiente y sazonar al gusto, aadir el zumo de limn. Remover bien para mezclar todas las verduras. Incorporar las verduras al spic y mezclar. Verter la mezcla en un molde y enfriar hasta que cuaje. Con un pelapatatas, cortar la zanahoria en 9 tiras de 1,5 cm. de ancho. Poner las tiras en un bol con agua helada en enfriar hasta que se ricen. Enrollar un pao caliente alrededor del molde unos segundos.
1 lechuga pequea.
Preparacin:
Se vierte la gelatina en las flaneras, hasta alcanzar un cm. de altura y se deja espesar en el frigorfico. Se cortan los cogollos de alcachofas para conseguir 12 rodajas. Se ponen dos de ellas y una rodaja de tomate en cada flanera, se aade ms gelatina y se deja espesar. Se aaden dos puntas de esprrago y el jamn partido en trozos pequeos a cada flanera y se recubre con el resto de la gelatina. Se mete dos horas en el refrigerador. Se sacan del molde y se colocan sobre hojas de lechuga.
Preparacin:
Poner en una cazuela 1 1/4 litro de agua con las verduras troceadas, el vino, el rape, los langostinos, sal y unos granos de pimienta. Cocerlos durante 5 minutos, retirar los langostinos y proseguir la coccin 15 minutos ms. Colar el caldo y cortar el rape y los langostinos en trocitos. Reservar 3 o 4 langostinos para decorar. Dorar la harina en la mantequilla; aadir 1/4 litro del caldo de pescado y cocerlo durante 20 minutos removiendo continuamente. Agregar la nata, el rape , los langostinos y una trufa rallada y mezclarlo bien. Aadir a 3/4 litro del caldo, las claras ligeramente batidas y cocerlo 5 minutos removindolo; agregar las hojas de gelatina y, cuando se hayan disuelto, pasarlo por un pao mojado y bien escurrido.
Preparacin:
Disuelva la gelatina en el agua hirviendo y agregue el fra, refrigere por 10 minutos, saque la gelatina y mzclela con la manzana, queso y apio. Vace a uno o varios moldes engrasados y refrigere hasta que cuaje y este firme. Sirva para acompaar un platillo con pollo o carne.
Receta Atascaburras
Receta( Atascaburras ) Ingredientes: 200 gr. de harina, 3 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn, 250 gr. de chorizo tierno, Medio vaso de aceite, Medio litro de caldo, 1 guindilla.
Preparacin:
En una olla me echis el aceite, y cuando humea, le echis la harina, el pimentn y los ajos (troceaditos) hasta hacer una salsa. En ese punto le aads el caldo y lo dejis hervir un poco. Aadidle el chorizo (cuanto ms desmigado, mejor) previamente frito y la guindilla (asimismo frita) bien machacada. Se come mojando en el mejunje recios trozos de pan blanco, por el procedimiento de cucharada y paso atrs.
Receta Atolillo
Receta( Atolillo ) Ingredientes para 8 personas: 6 tazas de leche, 1 1/2 taza de azcar , 1/2 taza de arroz remojado, 2 1/2 cucharadas de maicena, 2" de canela en raja, canela en polvo. Preparacin:
Mezcle el azcar con la maicena. Muela el arroz muy fino y culelo con la leche,(el arroz se pone a remojar con anticipacin). Diluya con la leche el azcar y la maicena : agrguele la canela en raja y pngalo al fuego , movindolo constantemente, hasta que hierve y espese, alrededor de 30 minutos. Virtalo en la fuente en que lo va a servir y riguelo con canela en polvo.
zumo de naranja.
Preparacin:
En un vaso largo con dos cubitos de hielo, poner el vodka y el curaao. Terminar con zumo de naranja.
Preparacin:
Cortar las cebollas en aros, filetear los ajos, desmenuzar las hojas de laurel y trocear los tomates. Colocar la mitad de los aros de cebolla en el fondo de una cazuela de barro. Espolvorear con el laurel y la mitad del perejil. Poner encima las rodajas de atn. Aadir los tomates, el resto de la cebolla y el perejil restante. Salpimentar, espolvorear con la nuez moscada y echar por encima el vino blanco y 1/2 vaso de aceite. Dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, disminuir la potencia del fuego, y con la cazuela tapada, dejar continuar la coccin por espacio de 25 minutos. Servir el atn acompaado de arroz blanco.
Preparacin:
Sacarle la piel al pescado, mecharlo con medios o cuartos dientes de ajo, rociarlo con aceite y ponerlo en una tartera a fuego vivo hasta que tome color. Untar una cazuela de barro o de cobre con manteca, poner en ella las rodajas de atn, condimentarlo con sal y pimienta, aadir la cebolla picada fina y el tomate fileteado, sazonar este ultimo con un poco de sal y muy poca pimienta blanca, desparramar por encima, desparramar por encima 50 grs. de manteca en pedacitos, tapar la cazuela y ponerla al horno a fuego moderado. Retirarla del horno al cabo de una hora, escurrir el atn, colocarlo en una fuente y mantenerlo en sitio caliente. Poner la cazuela con la salsa al fuego, aadir la crema de leche y dejarlo que hierva junto durante un par de minutos, sin dejar de dar vueltas. Debe cocer muy lentamente. Verter esta salsa sobre el atn y servir.
Preparacin:
Calentar una plancha con el aceite y acomodar el atn. Mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Pincelar con esa mezcla el pescado, tapar y cocinar a fuego lento. Dar vuelta, volver a pincelar y completar la coccin. Disponer en una fuente. Echar un poco de agua en la plancha bifera para despegar lo adherido. Verter sobre el atn y servir con los porotos calientes. Saltear en una sartn con aceite de oliva las ruedas de cebolla roja y decorar.
Preparacin:
Poner el aceite en un bol grande, junto al zumo del limn, la cebolla cortada en aros, el ktchup, el ajo entero, el perejil, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo bien e introducir en este preparado el atn sin piel. Dejar el pescado en adobo durante 1 hora, dando la vuelta a la pieza de vez en cuando. Transcurrido este tiempo, escurrirlo, colocarlo en una fuente de horno y rociarlo con 5 o 6 cucharadas del jugo del adobo colado. Hornear a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente.
Preparacin:
Lavar y picar finamente 1 ramita de albahaca y las alcaparras. Trocear los tomates y deshuesar las aceitunas. En una cazuela con aceite, rehogar las rodajas de atn. Dejarlas dorar y espolvorearlas con la albahaca. Incorporar los trozos de tomate, de aceituna y de alcaparra. Agregar 4 cucharadas de pan rallado y una pizca de organo. Salpimentarlo todo y dejar cocer durante 10 minutos. Se sirve muy caliente.
Preparacin:
Salpimentar el atn, pasarlo por harina y frerlo. Preparar la sopa crema con la leche, utilizando slo las 3/4 partes de la cantidad indicada en el envase. Picar los filetes de anchoa e incorporarlos a la crema junto con las aceitunas. Poner en el fondo de una fuente la mezcla y distribuir por encima los filetes. Servir caliente.
Preparacin:
Disponer el pescado en una fuente. Mezclar la salsa de soja con los cinco ingredientes siguientes, verter sobre el pescado. Tapar y marinar durante 3 horas, dndoles dos veces la vuelta. Retirar el pescado de la marinada y tirar sta. Asar el pescado. Servir con la salsa de aguacate.
Preparacin:
1) Picar 1/2 de pepino y rbano. 2) Mezclar 1) con 3 cucharas de mayonesa , una cuchara de limn y un poco de sal y pimienta. 3)Cortar una patata al tamao de cerilla. 4)Frer 3) con aceite de oliva y echar un poco de sal y pimienta a las patatas fritas. 5)Echar un poco de sal y pimienta a 4 tajadas de atn. 6)Calentar 3 cucharas de aceite de oliva en sartn y echar un diente de ajo y pimiento. 7)Asar 5) en 6) a fuego vivo y echar un poco de vino blanco y 2 cucharas de salsa de soja. 8)Poner patatas fritas en plato y poner atn asado en las patatas y finalmente echar salsa de verduras en el atn.
Preparacin:
Poner el atn en una fuente de horno y espolvorearlo con sal. Aadirle los pimientos verdes sin pepitas y cortados a tiras, la cebolla rallada, los dientes de ajos pelados y picados y la zanahoria a rodajas. Agregar las hojas de laurel, el vino, un vaso de aceite de oliva y 1/2 vaso de agua. Meter la fuente en el horno y dejarla a fuego fuerte durante 40 minutos, dando la vuelta a las rodajas de atn a media coccin. Servir caliente.
Preparacin:
Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y los championes en tiritas muy finas. Rehogar todas las verduras en una cazuela con la mantequilla , sin dejar que se doren, y salpimentarlas. Sazonar las rodajas de atn con sal y estragn. Repartir las verduras rehogadas sobre 4 rectngulos de papel de aluminio, de aproximadamente 20 x 20 cm.. Poner encima los filetes y sobre cada uno de ellos, una nuez de mantequilla. Acabar de envolver con el aluminio el pescado con las verduras. Poner los 4 paquetes en el horno , a temperatura media, durante 20 minutos. Servir el pescado sin sacarlo del papel de aluminio.
Preparacin:
Para la salsa: cortamos la cebolla en Juliana muy fina. Salteamos en un caldero, junto con la pimienta, el tomillo y el laurel. Cuando este bien pochada (momia), aadimos el pimentn y removemos todo. Ponemos el vinagre, reducimos, aadimos el vino, reducimos y para finalizar, ponemos el caldo de pescado. Salteamos el pescado en una sartn, aadimos el encebollado y terminamos de guisar. Servimos acompaado de unas papitas con mojo.
Preparacin:
Picamos fino el perejil junto con el ajo, aadimos a los filetes de atn ya salpimentados. Asamos a la plancha con una cucharada de aceite (muy breve, asustarlos prcticamente) vuelta y vuelta. Fremos las cebollas bien picadas en aros con abundante aceite hasta que pochen. Colocamos en una fuente los filetes de atn y cubrimos totalmente con la cebolla, colocamos durante 10minutos la fuente en el horno a 50 para que se mezclen los fluidos de la cebolla y el atn. Servimos y consumimos inmediatamente.
Preparacin:
Revuelve la cebolla con la manzana y tres huevos duros finamente picados; incorpora con el atn, condimenta al gusto y agrega la mayonesa para darle consistencia a la mezcla. Ralla los dos huevos restantes como adorno para poner encima; sirve con galletas saladas o pan.
Preparacin:
Eliminar la piel y las partes oscuras del atn, lavarlo, frotarlo con el limn y secarlo. Ponerlo en una cazuela y verter agua hasta cubrirlo. Cortar la cebolla en cuatro partes y aadirla a la cazuela. Poner el puerro y el apio. Cortar el pimiento en dos, retirar las semillas y echarlo a la cazuela. Aadir el laurel y el perejil. Agregar los granos de pimienta y un poco de sal. Tapar la cazuela y cocer a fuego fuerte unos 15 minutos. Retirar el atn del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. Ya fro, escurrir y cortar el atn en dados no muy grandes. En una olla, poner aceite a calentar con un par de ajos machacados. Picar la cebolla restante.
Preparacin:
Poner las rodajas de atn en una bandeja para horno. Verter sobre ellas 4 cucharadas de aceite y el pan rallado. Quitar la piel y las semillas a los tomates. Hacer de ellos un pur, triturndolos bien. Echar sobre el atn, aadir las alcaparras y las aceitunas. Salpimentar y aadir un poco ms de aceite. Colocar encima el tomillo e introducir en el horno a 160 grados, durante 30 minutos.
Preparacin:
Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartn con aceite de oliva. Aadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, aadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Aadir el vino. Aadir la nata, muy despacio y repartindola por la sartn, mientras se remueve con una esptula. Si la salsa queda lquida (a veces pasa si se aade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos ms, corregir de sal y servir. Nota: Es fcil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que cocinarla mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar lquido al cocerse. NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy hecha, esta carne se come as. Si se pasa, se puede comer, pero pierde sabor y queda algo menos tierna. Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite rebaar el plato.
Receta Ayote
Receta( Ayote ) Ingredientes: 1 ayote sazn, 1/2 tapa de rapadura o azcar, 1 raja de canela, 1/2 pulgada de jengibre, pimientas gordas. Preparacin:
Se parte el ayote en pedazos regulares y se pone a cocer en poca agua, con la rapadura, la canela, el jengibre machacado y las pimientas. Se cocina hasta que est suave y haya consumido toda el agua.
Preparacin:
Asar las berenjenas hasta que estn tiernas, unos 40 minutos. Retirar la pulpa y amasar. Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el tahini. Hacer el pur, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento. Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y claro pan rabe ( pita).
Preparacin:
Partir las berenjenas en dos a lo largo, salarlas por la parte de la pulpa y dejarlas reposar 15 20 minutos. Pasado este tiempo lavarlas y secarlas. Meter las berenjenas en el horno precalentado a 180 190 durante 20 minutos (o hasta que estn blandas). Pelarlas. Poner todos los ingredientes (incluidas las berenjenas asadas) en la picadora y darle al botn hasta que se os canse el dedo. Debe quedar una pasta muy fina y bien ligada que se sirve sobre un pan pita y adornada con unas hojitas picadas de menta fresca. (*) La tahina es una pasta a base de ssamo tostado y triturado y ligado con ingredientes que me son desconocidos. He preparado un par de veces este pur y sustitu este ingrediente por ssamo tostado (no me molest ni en picarlo, ya que iba a pasar por la picadora todo junto). Es un entrante muy extendido en las cocinas de oriente medio. Se toma sobre un pan pita recin dorado y est buensimo. (Aqu tendremos que conformarnos con las versiones precocinadas).
Preparacin:
1 En una sartn con abundante aceite de oliva virgen se sofre el bacalao conjuntamente con dos los ajos picados y se reserva, cuidando de escurrir bien el aceite. 2 En el mismo aceite fremos las patatas , escurrimos y reservamos. 3 Aadimos un poco mas de aceite de oliva a la sartn y hacemos un sofrito con las cebollas para que queden blanditas pero sin que se quemen, escurrimos y reservamos. 4 En el aceite sobrante aadimos los piones les damos un par de vueltas para que se doren y reservamos. 5 En una cazuela de barro grande colocamos en el fondo los seis pedazos de bacalao con la piel para arriba , encima una capa del sofrito de cebolla, a continuacin otra capa
Preparacin:
Remojado el bacalao, escurrir, limpiarlo y rebozarlo en harina y huevo. Frerlo y ponerlo en una fuente de horno. Hacer con la mantequilla, harina y leche una bechamel. Sazonar. Aadir el zumo de 1 limn y batir bien. Espolvorear de perejil picado. Verter la salsa sobre el bacalao y tostar en el horno unos minutos.
Preparacin:
Poner los lomos de bacalao a desalar durante 2 das, cambiando el agua cada 8 horas. En una olla con agua y sal, cocer las patatas en rodajas gruesas, la coliflor y la cebolla. A media coccin de las patatas aadir los trozos de bacalao y cocer hasta que estn hechas las patatas. Hacer una salsa dorando los ajos en una sartn con aceite. Retirar del fuego y aadir el pimentn y un cazo de agua de la coccin del bacalao. Servir en el plato colocando las patatas en el fondo del plato, el bacalao por encima y la coliflor por los lados. Baar todo con la salsa.
Preparacin:
Cortar la cebolla y saltearla en una sartn con la mitad de la mantequilla. Aparte, en otra sartn con la mantequilla restante, saltear las patatas cortadas en rodajas. Pasarlas ala sartn con la cebolla y aadir el bacalao desalado, cortado en cuadritos de 4 cm. de lado. Rehogar el pescado a fuego fuerte, dndole la vuelta con la paleta y, cuando est dorado por ambos lados, condimentar con sal y pimienta, agregar una cucharada de perejil picado y rociar con el vinagre. Cuando este ltimo se haya evaporado, verter el conjunto en una fuente y servir.
Preparacin:
Poner en una cazuela con agua fra el bacalao y la hora de laurel, a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. Cuando est casi cocido en el momento que se ve una espuma blanca retirar el bacalao con mucho cuidado, y extenderlo sobre un pao blanco. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y as poder cortarlo a tiras. Pasad estas tiras por harina y despus por una pasta que habris preparado mezclando parte de la harina, parte de la miel y del agua de coccin del bacalao. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. Frer los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho, en aceite no excesivamente ardiente, para no quemar la miel. Ir dndoles la vuelta hasta que queden dorados. Servir inmediatamente despus de sacarlos del fuego.
Preparacin:
Pochar 600 gr. de bacalao desalado durante 10 minutos en agua, casi a punto de ebullicin pero sin que sta llegue a producirse. Sacarlo, quitarle piel y espinas y deshacerlo un poco con las manos. Depositar los trozos en un plato de gratn. De otro lado abrir 500 g de mejillones a fuego muy fuerte. Filtrar el lquido resultante. Depositar los mejillones (sin sus conchas) alrededor del bacalao. Hacer un "roux" con 30 g de mantequilla y 1 cucharada sopera de harina. Mojarlo con el lquido filtrado de los mejillones (que habamos reservado) as como con 200 cc de leche. Aadirle tambin 150 cc de nata lquida. Salpimentar. Aadir un poco de zumo de limn. Verter la salsa resultante sobre el plato de gratin. Salpicarlo con un poco de pan rallado y gratinarlo.
Preparacin:
1 Comenzaremos desalando el bacalao para eliminar el exceso de sal que tiene y al gusto de cada uno. Para ello, lo ponemos a remojar en agua fra dentro de la nevera durante un da y medio antes que se vaya a consumir. Debemos cambiarle el agua mas o menos cada 8 horas. Para mi esto es quitarle ese sabor fuerte que tiene el bacalao, pero la receta original dice esto y lo mantengo aunque no lo comparto. 2 Cuando ya lo hayamos desalado, le quitamos las espinas y le secamos muy bien el agua que pueda tener. 3 Picar el ajo y el perejil. En una sartn, ponemos el aceite y los ajos y lo ponemos al fuego hasta que los ajos se comiencen a dorar. Cuando ya cojan color, retiramos la sartn del fuego y retiramos los ajos.
4 Cuando el aceite pierda un poco de temperatura, lo colocamos en una cazuela de barro que sea de un tamao un peln mas grande que la cantidad total del bacalao. Ponemos el bacalao (con la piel hacia abajo) y le damos calor a fuego lento. 5 A medida que nos va cogiendo calor.
Preparacin:
En un recipiente junte todos los ingredientes picados, mezcle, integrndolos con el dorso del tenedor, hasta formar una pasta. Agregue el jugo de limn, la pimienta, el aceite de oliva y la gelatina; mezcle bien y moldea la trtara, srvala en un plato fro con adorno de pepinillo y los elotitos. Se puede acompaar con pan negro o pan mebla tostado.
Para el relleno:
125 gr. de queso roquefort desmenuzado, 200 gr. de queso mantecoso (queso fresco), 150 gr. de queso gruyere en dados, 2 cucharadas de queso rallado, 200 de queso blanco (queso crema), 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Preparacin:
Poner la harina tamizada junto con el polvo para hornear y la sal en un bol. Agregar la manteca y cortar con un cuchillo hasta formar migas. Unir todo aadiendo la leche. Hacer un bollo y dejar descansar unos 20 min. Estirar y forrar una tartera enmantecada. Desmenuzar el roquefort con un tenedor, agregarle el
queso fresco, tambin pisado, el gruyere y el queso de rallar. Mezclar el queso blanco con los huevos, sazonar y aadir a los quesos. Volcar en la tartera con la masa cruda y hornear todo 45 min hasta que la superficie este bien dorada. Se sirve tibia o fra. Nota: el queso blanco se puede reemplazar por crema de leche, ricotta o petit suisse.
Preparacin:
colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde para el repulgue. Colocar el arroz como base en toda la superficie y apisonarlo con una cuchara. Cortar el tomate en rodajas finitas y colocar sobre el arroz. Cortar la cebolla en aros y rehogarla hasta que est blanda. Colocarla sobre el tomate. Colocar el perejil sobre la cebolla. Cortar las pechugas en tiritas y rehogarlas con una pizca de sal hasta que cambien
de color. Colocarlas sobre el perejil. Batir el huevo, agregarle la leche, una pizca de sal y otra de pimienta y rociar con esto las pechugas trazando crculos. Rallar el queso y colocarlo como capa final. Hacer el repulgue en el borde. Llevar al horno hasta que la masa est doradita.
Receta ( Tiramisu )
Receta( Tiramisu ) Ingredientes: 1 bizcocho (3 huevos y su mismo peso de harina y azcar), 2 dl. caf, 1 dl. licor de caf (Ta Mara, por ejemplo), 400 gr queso Mascarpone, 1 huevo, 100 gr. de azcar, 1 dl vino. Marsala o moscatel, cacao.
Preparacin:
1 Trabajar la yema con el azcar al bao Mara hasta doblar su volumen. 2 Aadir el Marsala o Moscatel y reservar. 3 Mezclar el mascarpone. 4 Emborrachar el bizcocho con el caf y el licor. 5 Repartir la mezcla anterior sobre el bizcocho y meterlo en el frigorfico. 6 Espolvorear con cacao antes de servir.
Preparacin:
1. Lave los tomates y crtelos en una especie de sombrero del lado del tupo, vacelos con una cuchara pequea sin daar la piel, quite las semillas y la pulpa, pquelas finalmente. 2. Pele los aguacates, deshuselos, triture el ajo, la pulpa del aguacate e incorpore el jugo de limn, el chile, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta. 3. Revuelva con un tenedor hasta formar una pasta homognea despus aada la pulpa del tomate.
4. Rellene los tomates con el guacamole. Decore con las aceitunas y sirva como guarnicin de una carne o de un pescado fro con una ensalada verde. Usted puede remplazar el chile por una cucharada sopera de pimiento verde, fresco picado finamente.
Receta ( Tomatican )
Receta( Tomaticn ) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de pimentn (Color chilena). 3/4 de kilo de carne magra, cortada en cuadraditos de 4 cm. 1 cucharada de perejil, bien picado, Sal, pimienta recin molida. 8 tomates medianos, pelados y cortados en trocitos. 1 cebolla grande, picada. 1 diente de ajo, picado. cucharadita de organo. 4 patatas medianas, peladas y partidas en 4 trozos. 1 taza de granos de maz.
Preparacin:
Caliente la esencia de pimentn en una cacerola gruesa y aada la carne, la cebolla, el ajo, el organo, el perejil y sal y pimienta a su gusto, y saltelo todo, removiendo frecuentemente, durante unos 5 minutos. Aada los tomates, tape la cacerola y djela a fuego lento hasta que la carne est casi tierna (aproximadamente 1 hora). Aada las patatas y djelo todo al fuego hasta que tanto stas como la carne estn tiernas (unos 30 minutos ms). Eche los granos de maz y djelo todo 5 minutos ms. Si le agrada la idea, podr adornar el plato con huevo duro cortado en rodajas.
Preparacin:
Hervir la calabaza con el agua. Cuando est bien guisada escurrir y chafar bien con un tenedor. Aadir el azcar, la matalauva, la ralladura de limn y el bicarbonato. Batir los huevos e incorporar, as como la harina poco a poco. Dejar reposar una hora aproximadamente. Formar, de la masa anterior una especie de albndigas, que al aplastarlas entre las manos se formen unas tortitas. Frer las tortitas en abundante aceite caliente una a una. Escurrir en papel absorbente a medida que vayan saliendo de la sartn. Servir con miel por encima.
Preparacin:
Batir la leche condensada con el jugo de limn. Aparte batir la crema con el azcar. Unir los dos batidos. Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua y calentar sin que llegue a hervir. Agregar a lo anterior. En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al congelador. No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.
Preparacin:
Salsa Reina: Se preparar bsicamente como la salsa bechamel. Derretir la mantequilla y aadir el harina cuidando que no se queme, en cuanto se disuelve aadir la leche fra y batir bien para que no forme grumos. Aadir los championes con todo y su jugo, sal y pimienta. Cocinar por 15 a 20 minutos moviendo constantemente para que no se pegue y queme. Aadir el brandy y la nuez moscada. Tortitas: Remojar en agua caliente la machaca por 1/2 hora y escurrir bien. Frer la cebolla.
Preparacin:
Batir la leche condensada con el jugo de limn. Aparte batir la crema con el azcar. Unir los dos batidos. Disolver la gelatina en 2 cdas de agua y calentar sin que llegue a hervir. Agregar a lo anterior. En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al congelador. No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.
Preparacin:
Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los esprragos. Distribuir ms salsa encima de stos y cubrir por ltimo con el salmn. Adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado. Preparacin de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragn y el vinagre. Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Aadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir aadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. Una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar.
Preparacin:
Separar las espinacas de sus tallos y lavarlas bien. Ponerlas en una olla con agua y sal y hervirlas 5 minutos. Retirarlas del agua y escurrirla muy bien, si es preciso se aprietan un poco. En una sartn con aceite, se saltean las espinacas con sal y pimienta, se aade nuez moscada. Se incorporan las almendras fileteadas y se remueven bien. Reservar en caliente. Para la salsa de queso: Derretir un poco de mantequilla y echar la harina. Sin dejar de remover, verter la leche, la crema de leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Batir del resto de la mantequilla hasta que quede espumosa, agregar las yemas, incorporar a la sartn, aadir el queso. Cortar las berenjenas por lo largo en lonchas finas. En una sartn con aceite, frerlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Reservar. Poner las lonchas de pan al horno para que se tuesten. Colocar sobre cada rebanada una loncha de berenjena, aadir las espinacas. Cubrir con salsa de queso.
Preparacin:
Para el pur: Pelar y lavar las patatas. cocerlas con agua hirviendo con sal hasta que estn blandas. Escurrirlas en un colador. Aplastarlas con un colador hasta que queden reducidas a pur. Aadir la mantequilla y mezclar. Colocar el pur sobre un plstico y extenderlo bien. Para el relleno: Mezclar el foie gras, jamn, salchichn, queso rallado y tomate. Aadir la nata a la pasta anterior y mezclar. Esparcir sobre el pur de patata y enrollar. Verter la bechamel encima, espolvorear con el queso gruyere y gratinar.
Preparacin:
Se corta toda la verdura en cachos redondos no demasiado gruesos tambin las patatas y se fre todo por separado pero en el mismo recipiente a poder ser de barro primero freiremos las patatas seguidamente los pimientos despus la carne luego la berenjena y el calabacn y por ultimo el tomate que tiene que quedar bastante salsa pondremos los ingredientes de esta forma abajo la carne y encima de la carne las patatas pimientos calabacn y berenjenas le pondremos la salsa de tomate por encima y listo despus al que le guste se puede frer un huevo y ponerlo por encima. La receta en si no lleva ni carne ni huevo pero hace ya mucho tiempo que por todo se pone o carne o pescado.
1 cucharada de perejil fresco picado, 1 pizca de pimienta negra recin molida, sal.
Preparacin:
Fundir la mitad de la mantequilla y frer las pechugas. Cortar las pechugas y el jamn en dados. Pelar y picar finamente los huevos duros. Fundir la mantequilla restante, aadir la harina y darle unas vueltas con una esptula, verter la leche y cocer removiendo hasta que espese la salsa. Retirar del fuego y aadir la ralladura y el zumo de limn. Agregar el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Poner el pavo, el jamn y los huevos en un bol, verter la salsa encima. Mezclar todos los ingredientes. Rellenar los volovanes con la preparacin anterior y servir.
Preparacin:
Batid bien los huevos. Con la harina, haced un volcn sobre una superficie no porosa (el mrmol es ideal) : verted los huevos en el crter y mezcladlos bien con la harina. Echad despacito la leche fra y seguid mezclando. Aadid una punta de nuez moscada y sazonad a vuestro gusto.
En un recipiente apto para el horno (la forma elegida determinar la "presencia" de vuestro pudding) untad con mantequilla su interior y verted en l la mezcla (los ingleses utilizan grasa del cordero en vez de mantequilla. Meted en el horno, precalentado a 180 grados, el recipiente en cuestin, y dejadlo dentro cosa de 25 minutos, hasta que haya subido y empiece a dorarse (El "punto", como siempre, lo da "el ojo" del cocinero)
Preparacin:
Cortar la cuajada en dados de 1,5 cm. de grosor.
Limpiar y cortar las setas en rodajas. Cortar las cebollas en trozos de 2.5 cm. Cortar el apio en trozos diagonales de 1,5 cm. de ancho. Cortar el pimiento en trozos de 1.5 cm. Calentar una cucharada sopera de aceite y rehogar la cuajada de habichuelas hasta que est dorada. Sacar del aceite. Calentar la otra cucharada sopera de aceite y aadir las setas, las cebolletas y el pimiento, remover y frer durante un minuto. Agregar la cuajada. Mezclar la maicena con la salsa de ostras y el jerez y ponerlo dentro de la sartn con el resto de los ingredientes. Mezclar bien durante un minuto o dos ms y servir.
2 kg. de pescado (corvina, merluza o congrio colorado), 2 kg. de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia),
1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estn bien incorporados.
Preparacin:
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capa
Receta ( Donuts )
Receta( Donuts ) Ingredientes: 10 Kg. de harina media fuerza, 0,5 Kg. de azcar, 1,5 Kg. de margarina boca, 0,2 Kg. de sal, agua (depende de la calidad de la harina), 0,4 Kg. de levadura prensada, esencia al gusto. Preparacin:
Amasar todos los ingredientes. Fermentar. Dar forma y frer en la freidora. Al salir, rebozar con una mezcla hecha con 225 gr. de agua y 1 Kg. de azcar glass.
Preparacin:
Se separan las yemas de las claras de dos huevos y se eliminan las claras. Se ponen las dos yemas, junto con los otros dos huevos enteros en un bol, se aade el azcar y se batir hasta que el compuesto est bien esponjoso. Se amasa la mantequilla hasta que este bien suave y se mezcla con la mezcla anterior. Se aade el cacao poco a poco. Agregar las avellanas y las galletas picadas. Se forra un molde con papel de aluminio o papel de celofn ( plstico de cocina) se untar con el aceite de oliva. Se vierte la mezcla dentro del molde. Se reparte bien y se aprieta para que no queden huecos en el centro, Tambin se pueden pegar unos golpes con el molde, si este no se rompe, sobre la mesa para que se asiente la masa. Se pone en la nevera y se deja enfriar. Se desmolda y se quitar el papel. Se sirve acompaado de un buen vino seco.
Ingredientes para el relleno: una taza de pur de ayote, dos cucharadas de pasas, 1/4 de taza de agua, dos cucharadas de aceite vegetal, una cebolla mediana picada, 150/200 gr. de carne de res sin grasa. Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas, un diente de ajo machacado, una cucharadita de chile en polvo;
una cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cominos molidos, 1/2 cucharadita de canela molida y
Preparacin:
Primero se prepara el "pino", es decir: la carne frita con cebolla, hasta que este cocida. La masa: se cierne la harina en una tabla de madera, se forma una corona y se le pone el aceite caliente y se mezcla con una cuchara (ojal de madera), luego se le va agregando la salmuera (caliente) y cuando este muy bien mezclado, se comienza a amasar. Se uslerea hasta dejar la masa en una lamina muy finita. Se corta una lamina (como para poner 3 empanaditas) y se le pone: 1 cucharada de pino, de a 3 o 4 pasas, una "lunita" de huevo duro, 1 o 2 aceitunas. Luego alrededor de cada porcin se
humedece con agua tibia (con los dedos) y se tapa (el estilo es como cuando uno dobla una sabana ?se entiende la idea?), con la humedad se pega mejor la masa y ahi se cortan las 3 empanadas, cuyos bordes se van doblando hacia adentro. Despus al sartn con aceite hirviendo freir.
1/2 k. de carne picada, sal y pimienta a gusto. Dos cubitos concentrados de caldo de carne. 2 huevos.
Preparacin:
Ponga a frer la cebolla con las papas y cuando estn tiernas aada la carne picada, despus los dems ingredientes, salvo los huevos. Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que tienen que estar humedecidos por el huevo y doble el disco por la mitad y apriete para serrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue. Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presin.
Preparacin:
Haces un monte con todo lo anterior, mzclalo bien con las manos, y cuando este bien mezclado, coges y haces un vocal y vas echando agua en el centro. Empiezas a mezclarlo todo, no te pases con el agua, es mejor que tengas que aadir que luego sacar. Al principio sobrar mucha harina. Saca un poco y ponla separada. Sigue aadiendo el resto del agua hasta hacer una masa que se despega de las manos, luego la juntas con la que separaste para que al amasarla se despega fcilmente de las manos. Djala reposar una hora en un lugar templado. Luego echas un poco de harina en una fuente y estiras la masa, despus de separarla en dos montones, uno el doble del otro. Con el ms grande haces la parte de abajo de la fuente. Lo pones encima de la harina que tenas en la fuente. A esto aades un sofrito de cebolla, pimiento, tomate, aceite. Lo extiendes y pones carne o pescado (la carne en cachitos pequeos). Con el otro monte de masa, la estiras y tapas todo. Con lo que te sobre de la que tenas abajo, recrtala
Preparacin:
Precalentar el horno a 210 C. Poner el aceite a calentar en una sartn y aadir el bacon, la cebolla, el ajo y frer durante 3 minutos a fuego mediano. Aadir la carne picada y frer a fuego fuerte durante 3 minutos. Aadir la harina, la mostaza y cocer, removiendo, durante un minuto. Aadir, entonces, la salsa Worcestershire, el caldo de carne y las hierbas aromticas. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego. Cocer lentamente y sin tapar durante 5 minutos o hasta que la mezcla haya espesado. Dejar enfriar. Con un plato como gua, cortar la masa de pastelera en crculos de 14 cm. de dimetro cada uno y colocar la masa en recipientes individuales. Rellenar cada empanadilla con la mezcla fra. Con un pincel de cocina y huevo batido pintar los bordes de la masa de cada recipiente. Usando un plato como gua, cortar la masa de hoja
sal.
Preparacin:
Una vez lavadas y limpias las truchas por dentro, cocerlas en un poco de agua con sal, perejil, laurel y un chorrito de vino blanco. Cuando estn cocidas, dejarlas enfriar un poco y desmenuzarlas en trozos pequeos y sin espinas. Reservarlas. Poner la mantequilla a calentar en una sartn y, cuando empiece a fundirse, rehogar en ella la cebolla cortada finamente. Seguidamente, aadir el pimiento cortado en trozos pequeos, los championes picados en lminas finas y cocerlo durante unos minutos. Espolvorear por encima con harina, rehogarlo unos minutos ms y agregar el sofrito de tomate que habremos preparado aparte. Aadir a todo esto la leche suficiente para conseguir un pasta fina. Remover la mezcla y apartarla del fuego cuando haya adquirido la cremosidad necesaria. Mezclar con los trozos de trucha cocida y rellenar con esta preparacin los discos de las empanadillas. Doblarlos por la mitad y apretar bien sus bordes. Frerlas en abundante aceite caliente.
Preparacin:
Cocer el marisco en agua con un poco de sal y refrescarlo. Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de esprragos, y en los extremos de stas las colas peladas de los mariscos. Para acompaar la ensalada utilizar una salsa Alioli, o una mayonesa muy ligera.
Preparacin:
Pasar las hojas de espinaca por agua salada hirviendo durante 3 minutos, escurrirlas y cortarlas grueso. Cortar las pechugas en tiras de 1 cm. de grosor, aderezarlas con jugo de limn y untarlas con oliva. Insertarlas en 8 brochetas haciendo zigzag. Picar la cebolla y cortar los ajes en daditos, mezclarlos con el ajo machacado y con la manteca, el curry y la harina. Salpimentar. Disolver con el vino, el caldo y la crema y cocinar durante 5 minutos; la salsa se espesar. Aadir la espinaca. Dorar las brochetas en la plancha o frerlas, molerles pimienta y servirlas sobre la salsa al curry con espinaca.
Preparacin:
Hervir los fideos en agua salada y colarlos al dente (despus se termina la coccin). Pasar la espinaca por agua salada hirviendo, escurrirla y cortarla grueso. Fundir la manteca sobre fuego suave, agregar la harina y mezclar rpido, echar el vino, revolver, dejar evaporar y aadir el caldo y la crema o leche, terminar con una bechamel, dejar que suelte el hervor. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar los fideos, la salsa, la espinaca, el queso Mar del Plata rallado grueso y el duro fino. Echar en una fuente de horno en mantecada. Calentar en horno fuerte, sin dejar dorar o dorar apenas.
Receta ( Falafel )
Receta( Falafel ) Ingredientes: 200 g de garbanzos, 300 g de arvejas secas, 300 g de cebolla, 2 ramos de perejil italiano, 6 dientes de ajo, 1 pedacito de pimiento, Aceite para frer.
Preparacin:
Ponga a remojar los garbanzos y las arvejas durante 12 horas. Revulvalas y agrguelas a la cebolla, al ajo y al perejil. Agregue sal y pimienta. Agregue el pimiento y la harina. Deje reposar durante 3 horas. Moldee unas bolitas de 3 5 cm de dimetro. Pngalas en la sartn con aceite hirviendo.... Estlelas... Y ya...
Preparacin:
Untar 4 flaneras de mantequilla. Batir los huevos con la sal y la pimienta e incorporarles la leche. Repartir trocitos de jamn en el fondo de las flaneras. Volcar encima el batido de huevos y leche. Colocarlos en una fuente al bao Mara al horno. Mientras se cuajan, saltear los championes con mantequilla. Desmoldar los flanes y servirlos con los championes.
Receta ( Golfiados )
Receta( Golfiados ) Ingredientes para 25 golfiados: 1/2 cucharada de levadura, 2 cucharadas de agua tibia, 1 taza de leche, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azcar, 3 1/2 cucharadas de harina, 2 amarillas de huevo, 3 cucharadas de aceite, 1/2 taza de mantequilla (unas 8 cucharadas), 1 1/4 taza de papeln (panela) rallado, 3/4 de taza de queso blanco duro rallado ( que tenga buen sabor, que no sea simple), 1 cucharada de mantequilla, 1/2 taza de agua, 125 gramos de papeln panela), 1/2 taza de queso blanco duro rallado( que tenga buen sabor, que no sea simple).
Preparacin:
1. En un envase se pone la levadura con el agua tibia a que levante, en un sitio sin corrientes de aire durante 15 minutos. 2. Entretanto se hierve la leche con la sal y el azcar. Se retira del fuego y se pasa a un envase grande y se deja reposar un poco. An caliente se le agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el aceite, se mezcla bien, se pasa a una mesa, en la que se ha extendido la 1/2 taza de harina restante y se amasa bien incorporndole esa harina la necesaria hasta que la masa sea homognea.
Preparacin:
Se pelan, recortan y lavan los esprragos, antes de cocerlos en agua y sal durante unos 15 minutos. Una vez hervidos se dejan enfriar y se reservan en una fuente. Aparte se pelan las cigalas y se reservan las colas y seis cabezas, que se utilizarn para decorar los platos tras brasearlas en una cazuela con la mantequilla y las chalotas cortadas en juliana. Preparacin de la salsa: En la misma cazuela en la que se ha braseado la preparacin anterior se saltean el resto de las cabezas de las cigalas, aplastndolas bien para que desprenda toda su sustancia; se flamean con el coac hasta que se haya quemado el alcohol, se aade el cava y se deja reducir, proceso que debe realizarse tambin con la crema de leche. Cuando se haya obtenido una salsa cremosa y ligera, se pasa por el fino y se reserva.
Receta ( Hallaca )
Receta( Hallaca ) Ingredientes: 1/2 Kg. de tocino, La raspadura de 1/4 de limn, 8 Huevos, 1 Rollo de pabilo, 1/4 Kg. de almendras peladas, 100 Gr. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1/4 Kg. de onoto en pepitas, 1 Botella de vino moscatel, 100 Gr. de alcaparras, 150 Gr. de encurtidos en vinagre, 1 Kg. de manteca, 2 Cabezas de ajo, 2 Ajes, 1 Paquete grande de perejil, 3 Ajos porros, 3 Kg. de harina precocida, 10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas, 1 Gallina grande, 1 Kg. de carne de pulpa de res, 1 Kg. de Cochino, 3 Cebollas grandes, 2 Pimentones verdes, 4 Kg. de tomates, Sal al gusto.
Preparacin:
La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en trocitos. Los ajes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refre todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese alio se le ponen los menudos de pollo.
Preparacin:
Mezcle la carne, el huevo, las hierbas, la avena y la cebolla y sazone al gusto. Forme 4 hamburguesas. Caliente el aceite en una sartn y fralas 6 8 minutos, o hasta que se doren de ambos lados; retrelas de la sartn y mantngalas calientes. Ponga las espinacas en la sartn y remuvalas al fuego, durante 2 3 minutos. Squelas y mantngalas calientes. Derrita la mantequilla en la sartn y fra los huevos, al gusto. Sazone todo con sal y pimienta al gusto. Sirva una cucharada de espinacas sobre el pan caliente, ponga encima la hamburguesa y por ultimo el huevo. Sirva enseguida.
Receta ( Harira )
Receta( Harira ) Ingredientes: 250 gr. de carne de cordero, 100 gr. de lentejas, 100 gr. de garbanzos, un puado de arroz, 1/2 kg. de tomates, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 3 buenas cebollas, 75 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, perejil y coriandro (cilantro) frescos, un pizca de azafrn, sal y pimienta.
Preparacin:
La vspera se ponen a remojar los garbanzos, se cuece en tres litros de agua, 30 minutos ms o menos, la carne cortada en tacos, las cebollas peladas y en trozos, los garbanzos, la mantequilla, el azafrn, sal y pimienta. Despus se van aadiendo sucesivamente las lentejas, el arroz, los tomates pelados y triturados, la salsa de tomate, el perejil y el coriandro picados. Cuando todo est muy bien cocido (algo menos de una hora) se aade la harina disuelta en un poco de caldo de la olla y se deja cocer todava diez minutos ms. Para hacer ms espesa la sopa se puede aadir 5 gr. de levadura de panadera a la harina antes de verterla a la sopa.
Preparacin:
Hacer una picada con el ajo, el perejil, aadir el aceite de oliva. Colocar esta majada encima del hgado y dejar en adobo unas 2 horas. Asar el hgado a la brasa o a la plancha. Trocearlo y colocarlo en una cazuela de barro. Hacer otra picada con el ajo, el pan frito, el tomillo, el organo, el pimentn, la sal y la guindilla, aadir la mayonesa, si est muy espesa aadir un poco de agua y vinagre. Colocar esta mayonesa encima del hgado y gratinar al horno. Servir bien caliente.
Receta ( Humitas )
Receta( Humitas ) Ingredientes para 9 humitas: 3 tazas de choclo desgranado, 2 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de queso rallado, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de polvo de hornear, 2 huevos, 9 hojas de choclo para envolver. Preparacin:
Muela y cierna el choclo. Derrita en un recipiente al fuego la mantequilla; en esta ponga el choclo, junto con el queso rallado, mezcle bien la preparacin utilizando una cuchara de madera, agregue la sal y el polvo de hornear; adicione los huevos y compruebe la sazn de sal, bata fuertemente para que la masa sea homognea. Lave las hojas del choclo, squelas y ponga 1 cucharada de la preparacin en el centro de la hoja. Cierre la humita doblando hacia el centro y abajo las hojas del choclo. Coloque en el fuego, una tamalera con agua, ponga la rejilla en el interior y finalmente acomode las humitas en la tamalera para cocinar al vapor durante 45 minutos.
Receta ( Hummus )
Receta( Hummus ) Ingredientes: 1 pote de 250 gr. de garbanzos, 1 o 2 dientes de ajo, Zumo de un limn, 1 cucharada de Tehina (pasta de ssamo) (imprescindible), Aceite de oliva, Pimentn rojo, Sal, Perejil.
Preparacin:
Escurres los garbanzos del pote y los metes en una batidora de vaso/licuadora/blender junto con el ajo, la tehina, el zumo del limn, un poquito de sal, una cucharada o dos de aceite de oliva y la cucharada de tehina. Bates/licas todo y vas agregando agua hasta que quede entre liquido y consistente. Pones en un plato y lo acomodas con la cuchara para que quede como si fuese un cenicero. Agregas un poco de pimentn, una ramita de perejil y una chorrito de aceite de oliva.
Receta ( Lavan )
Receta( Lavan ) Ingredientes: Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural), Leche 4 l, Menta picada (Nanna). Preparacin:
Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una frazada para darle calor. Ubicarla en algn lugar clido y dejar dos das sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se usar como robe la prxima vez). Volcar el contenido de la olla en un filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero. Llegar a una consistencia ms dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma de crculos y aceite.
Preparacin:
Cortar la carne en pequeos trozos y aderezarlos con sal y pimienta al gusto. El tomate y la cebolla se cortan en tiras. en una sartn calentar un poco de aceite con los dientes de ajo para darle gusto, cuando el aceite este bien caliente, se vierte la carne en la sartn, dndole la vuelta para que se dore o cocine por ambos lados, cuando la carne este medio cocida, se baja el fuego y se agrega la cebolla, dos minutos despus vienen los tomates, apenas los tomates y las cebollas empiecen a botar el agua, se agrega el sillau o soy sauce al gusto (mximo cinco cucharadas) y el vino tinto tambin al gusto. Agregue tambin dos ramitas de perejil y el aj en rodajas al gusto (opcional). Al mismo tiempo en otro recipiente frer la papas o patatas ( papas fritas ). Cuando la carne este 4/5 cocida, el tomate y la cebolla, estn cocidos o desechos, se agregan las papas fritas
Receta ( Menudo )
Receta( Menudo ) Ingredientes para 8 personas: 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos, 1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos, 1 cabeza de ajo entera sin pelar, 2 cebollas partidas en cuarterones, 2 ramitas de organo, Sal al gusto. Para el caldillo: 4 jitomates grandes asados, cebolla asada, 2 litros de caldo de pollo, 1 cucharada de aceite de maz, 1 litro del caldo donde se coci la panza, Sal al gusto. Para la salsa de chile de rbol frito: 350 grs. de tomate verde, 8 chiles de rbol fritos, Sal al gusto. Para acompaar: Cebolla picada, Chiles de rbol fritos, Organo seco, Limn en cuarterones, Tostadas,
Preparacin:
Se cuece la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el organo y sal hasta que est suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario s e le va aadiendo
Preparacin:
Se pican mucho el perejil, los puerros y el sebo y se colocan en un envase. S les agregan los huevos, la guindilla y la sal y se amasa todo bien, metindolo en un intestino de ternera (o estmago de oveja bien limpio). Tngase cuidado de no rellenar demasiado el intestino, pues puede reventarse. Se cuece una pata de ternera, aadiendo dos puerros y una rama de perejil. Una vez cocida la pata, se saca y se templa el caldo. Entonces se echan los mondejus y se cuecen a fuego lento. Cuando ha empezado a hervir suavemente, se pinchan los mondejus con una aguja, varias veces en intervalos de 10 minutos. Tiempo total de coccin 20 minutos. Se cuelan el caldo y la grasa y se les aade unas sopas de pan, hasta que se empapen y absorban todo el caldo hacindolas acto seguido hervir un rato.
Preparacin:
Poner a hervir el mondongo en agua con sal. Luego de un tiempo prudencial retralo, escrrelo y crtalo en tiras. En otra olla preparas el aderezo. Fres la cebolla, el tomate, pasta de tomate, pimiento, hongos y laurel. Lo dejas cocer con un poco de agua y le echas su punto de sal. Cuando haya roto el hervor agregas el mondongo, las arverjitas y las zanahorias. Una vez listo incorporas las patatas fritas, espolvoreando queso parmesano, y si lo deseas perejil picado. Srvelo acompaado de una buena porcin de arroz blanco graneado.
Preparacin:
El da anterior, poner a remojar las caraotas. Al da siguiente: escurra los granos y pngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad de la cebolla y la mitad del pimentn. Una vez que los granos se ablanden retrelos del fuego, culelos y reserve, tanto el lquido como las caraotas. En un caldero limpio ponga sofrer la tocineta picada con el ajo, cebolla, pimentn y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite. Cuando el sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo, completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto. Cuando rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente, deje que se consuma el lquido, tape y baje la llama al mnimo hasta que el arroz est completamente cocido.
Receta ( Orejas )
Receta( Orejas ) Ingredientes: 500 gr. harina, 1 huevo, 200 cc de agua templada con sal, 100 gr. azcar, 100 gr. de manteca cocida de vaca o mantequilla., ans, 1 cucharadilla de levadurina . Preparacin:
La mantequilla y los huevos conviene que no estn fros de la nevera, que estn a temperatura ambiente y la mantequilla blanda. En un cuenco se mezcla la harina con la levadurina y se forma un volcn con un hoyo en el centro. Se baten bien los huevos con el azcar y unas cucharadas de ans y se aaden al hueco de la harina junto con el agua y la mantequilla derretida tibia o en trozos. Se mezcla poco a poco y luego se termina de amasar ya sobre una mesa enharinada hasta obtener una masa suave, elstica y no pegajosa... aadiendo mas agua o harina si hiciese falta. Se deja reposar un buen rato y se hacen las orejas. Para hacer las orejas se cogen trozos como de 200 gr. de masa y se extiende con el rodillo sobre una mesa enharinada de forma que quede muy fina. Luego se van cortando porciones de masa de forma cuadrada, rectangular o irregular y se fren en una sartn con aceite abundante caliente a fuego mediano primero de un lado y luego del otro hasta que estn de un color amarillo dorado suave, sin llegar a quemarse. Trucos y consejos: Gran parte del xito de las orejas depende del grosor.
Receta ( Panetone )
Receta( Panetone ) Ingredientes para 1 Panetone: 600 gr. de harina, 150 gr. de pasas, 100 gr. de azcar, 100 gr. de arlequn o fruticas, 200 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras, 1 taza de leche, 3 huevos, una pizca de sal, 1 cucharadita de ralladura de limn, 1 cucharadita de levadura seca. Preparacin:
En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina. Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante. Con el resto de la harina se hace como un montculo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutillas o arlequn, las pasas y las almendras. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 hora para que levante. Cuando est bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350 C., por 45 minutos o hasta que se vea dorado.
Preparacin:
Se bate la manteca o mantequilla con el azcar hasta que est cremosa, se le van poniendo uno pr uno, batiendo constantemente. En la leche se deshace la masa de elote, se va poniendo alternadamente, la leche con la harina cernida con el polvo de hornear y la vainilla, se revuelve bien y se pone en un molde engrasado a 220 C, por espacio de hora.
Preparacin:
Colocar en un tazn la miel, azcar y las yemas, batir hasta integrar bien, incorporar la ralladura de naranjas y poco a poco el jugo de naranja. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar la mezcla al batido poco a poco, mezclando bien. Batir las claras a punto de nieve, agregar a la preparacin anterior con movimientos envolventes. Enmantequillar y enharinar un molde para pan y verter la preparacin y llevar al horno precalentado a 350F por 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.
Preparacin:
Mezcle en un bol un huevo, 30 gramos de mantequilla y 200 gramos de azcar hasta obtener una pasta homognea. Luego aada 1/4 de litro de leche fra, cuatro cucharadas de levadura royal, dos cucharadas de ans dulce, tres cucharadas de aceite de oliva y 350 gramos de harina, y remueva hasta que la pasta est cremosa y sin grumos, agregando finalmente 100 gramos de nueces peladas y troceadas y 100 gramos de pasas de Corinto. Vierta en un molde de bizcocho previamente untado con mantequilla y hornee a temperatura moderada (180 grados) durante 40 45 minutos.
Preparacin:
Cocer las espinacas al vapor durante cinco minutos. Escurrir bien. Dorar la cebolla en la sartn y mezclar luego con el huevo, el queso, la nuez moscada, el perejil y las espinacas. Salpimentar al gusto. Pintar cada hoja de masa con mantequilla derretida y colocar cuatro hojas una encima de la otra ( si es con hojaldre basta con una)en un recipiente de igual tamao que las hojas de masa. Extender el relleno por encima de la masa. Colocar otras cuatro hojas de masa. Pintar la hoja superior con mantequilla y, si se desea, espolvorear con semillas de ssamo. Poner al horno a 190 C. 45 minutos. Sacar del horno y cortar en cuadritos.
Preparacin:
Se sofre la cebolla previamente cortada en juliana , y a continuacin se le aade el calabacn trinchado de igual forma. Una vez bien cocido se incorpora el marisco pelado, se vierte la mitad del cava y se deja reducir; por ltimo se aade la mantequilla de gambas, antes de retirar y pasar por la trituradora de carne. Mientras, se habrn batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos ingredientes a la preparacin anterior y se cuecen al bao de Mara en moldes individuales o bien en molde grande. Este plato puede servirse con una salsa confeccionada a partir de los mismos ingredientes del pastel salvo los huevos y el marisco, aunque aadiendo un poco de caldo de pescado. Deber pasarse por la batidora sin permitir que quede muy espesa.
Preparacin:
Cortar todas las verduras y la carne en juliana Rehogar en aceite de oliva la cebolla y los championes unos minutos. Agregar el resto de las verduras, el ajo y la hojita de laurel. Condimentar con sal, pimienta y salsa de soja. Dejar que se cocinen las verduras. Agregar la carne solo hasta que cambie de color. Si el jugo quedara muy liquido agregar la maicena disuelta en muy poquita agua fra. Revolver unos minutos mas hasta espesar. Colocar en un molde profundo y cubrir con la masa (no olvidar retirar el laurel). Hacer un corte en cruz y pincelar con huevo batido. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aproximadamente hasta que se dore la cubierta. Nota: queda mas rico si se hace el relleno de un da para el otro.
Preparacin:
Descongelar el hojaldre. Escaldar las espinas, escurrirlas y picarlas muy finas. En un cuenco, poner la carne, el jamn cocido picado en tiritas muy finas, un huevo, el queso rallado, sal y un poco de pimienta molida y las espinacas. Mezclar todo muy bien. Estirar la pasta de hojaldre, engrasar un molde y cubrirlo con una capa de hojaldre. Rellenar con la masa de carne y espinacas. Tapar con la otra lmina de hojaldre. Pintarla con el otro huevo, pincharla con un tenedor y cocerla al horno.
Preparacin:
Pele los choclos, desgrnelos rebanndolos a cuchillo y luego pase por la mquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuzala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; aada la sal, el azcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estar en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda (barro cocido, tambin sirve un pyrex) individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con aj, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centmetros. Espolvoree con azcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azcar comience a caramelizar. Me gusta sin pollo, pero es una variacin de la receta tradicional que si lo tiene. El pino: 1 Kg. de carne
Preparacin:
Dejar las pasas en remojo durante 30 minutos. Poner la harina en forma de volcn y en el centro, la margarina, el huevo, el azcar y la sal. Mezclar bien con la ayuda de un tenedor. Continuar mezclando con las manos hasta tener una masa suave y fina. Engrasar un molde circular de fondo desmontable. Forrar la base y las paredes del molde con la pasta preparada. Para hacer el relleno: Colocar los huevos y separar las claras de las yemas. En un bol, batir las yemas con el azcar, aadir el queso y la ralladura de limn. En otro recipiente aparte, montar las claras a punto de nieve muy dura. Incorporar las claras a las yemas junto con las pasas escurridas. Mezclar con cuidado y verter en el molde. Cocer en el horno a temperatura media una hora, enfriar y desmoldar.
Preparacin:
Cortar en trocitos las frutas confitadas, lavar las pasas y rallar la corteza de limn. Poner en un bol el queso, aadir las 4 yemas de huevo, la harina, el azcar, las pasas, las frutas y la ralladura de limn. Batir 2 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Verterlo en un molde de bizcocho, previamente untado con mantequilla y enharinado, y cocerlo en el horno unos 30 minutos. Dejarlo reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.
Para la salsa: 75 gr. de manteca de cangrejo 1 limn, sal, 1 vasito de vino blanco, unas gotas de carmn.
Preparacin:
Lavar las patatas, sin pelarlas, secarlas bien y asarlas al horno. Sazonar los filetes de lenguado con sal y zumo de limn, doblarlos por la mitad uniendo las puntas, ponerlos en una fuente, untada con mantequilla, aadir el vino y el caldo, poner trocitos de mantequilla por encima, cocerlos al honro. Sacarlos de la fuente y ponerlos en los platos para que no se desdoblen, reservar el caldo. Escalfar las ostras y desbarbarlas, cocer por separado las almejas y las gambas, pelar las colas de estas, reservar los caldo, rehogar los championes troceados en mantequilla.
Preparacin:
Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, aadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albndigas, enharinarlas y frerlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Frer las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartn dejando, slo, 3 cucharadas. Frer en el la cebolla muy picada, luego aadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrn machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estn tiernas.
Preparacin:
Se hacen las albndigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que aadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo de miga de pan y una picada de ajo y perejil. Mezclar bien y amasar hasta obtener una pasta homognea y consistente. Cogerla a puados, y hacer con ellos pelotitas. Rebozarlas en harina y frerlas en una cazuela de barro algo de poco aceite. Cuando estn doradas, aadir cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore. Aadir tomate triturado, y dejar cocer tapado. En el mortero, picar los piones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media pastilla de chocolate (y, opcional, un par de briznas de azafrn). Majar bien. Cuando el tomate est sofrito, aadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada. Tapar y dejar cocer a fuego.
Preparacin:
Mezcle la salsa de almendras y el caldo de vacuno y deje hervir lentamente. Mezcle el vacuno, el cerdo, el pan seco, el huevo la moscada, la sal, la pimienta y las zanahorias ralladas. Hacer albndigas del porte de una nuez. Agregarlas a la salsa hirviendo y dejar a fuego lento 15 minutos hasta que todo est bien cocido. Servir las albndigas en la salsa y decorarlas con el perejil. Tambin se pueden servir en una cama de arroz.
Preparacin:
Bamie: Con un poco de manteca saltar la cebolla picada, el ajo y sin llegar a dorarlo agregar la carne picada. Cuando tome color, agregar el bamie bien lavado y seco, el jugo de limn y el tomate pisado sin revolver con la cuchara. Si est seco agregar un poco de agua. Saltar la olla cada tanto y cocinar durante treinta minutos a fuego lento. Condimentar al final para no oscurecerlo. Arroz: Dorar el arroz con un poco de manteca y una vez dorado agregar doce pocillos de agua hirviendo y sal.
Preparacin:
1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con sal. Se preparan los chiles asndolos y remojndolos en agua caliente media hora hasta que suavicen. 2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los dems ingredientes excepto los tres ltimos. Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelve la carne en plstico o en hoja de maguey y se deja reposar varias horas. 3.La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo
Preparacin:
Cocer las espinacas en agua con un poco de sal y aceite y reservar. Pelar las gambas y saltearlas con un poco de ajo y mantequilla. Batir los huevos, aadir la nata, salpimentar y aadir las gambas Y las espinacas cortadas finamente. Mezclar bien el conjunto. Untar un molde de mantequilla y espolvorear con pan rallado. verter el conjunto en el molde. Introducir en el horno durante unos 45 minutos al bao Mara. Servir fro con mahonesa o salsa trtara.
Preparacin:
Pelar y lavar el apio, cortarlo en trocitos y ponerlo en una olla con agua y sal. cocerlo durante 15 minutos y escurrirlo. Con la batidora reducirlo a pur, dejarlo enfriar. Mezclar la harina con la levadura. Poner en un cazo agua y mantequilla, llevar a ebullicin y retirar. Aadir la harina con la levadura, remover con una esptula de madera hasta conseguir una masa fina. Darle un ligero hervor, removindolo para que no se pegue. Aadir el pur de apio, incorporar el bacn y/o jamn picado, el queso rallado, salpimentar, remover y dejarlo cocer un poco ms. Cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirarlo del fuego. Agregar los huevos de uno en uno y mezclando hasta que se incorporen todos. Nota: no incorporar el huevo siguiente hasta que el anterior est completamente mezclado. Dejar reposar 30 minutos. Poner una sartn con abundante aceite a calentar. Con una cuchara echar la masa en la sartn y frer los buuelos hasta que estn dorados y aumentes de volumen.
Preparacin:
Pelar y cocer las patatas, reducirla a un pur y pasar por un tamiz. Mezclar con la nuez moscada, la semolina y la pimienta. Cortar el pan en daditos y frerlos en aceite hasta que estn dorados. Escurrirlos sobre papel de cocina y reservarlos. Con la mezcla hacer las bolitas de unos 50 gr. y hundir en cada una de ellas unos trozos de pan frito. Colocar los buuelos dentro del caldo hirviendo y dejar cocer durante 10 minutos. Escurrirlos y colocarlos en una fuente. Napar con la mantequilla derretida y espolvorear con perejil picado.
Preparacin:
Cortar el extremo de la calabaza y pelarla. Con un cuchillo afilado hacer un hueco en el centro y retirar las pepitas. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Fundir la mitad de la mantequilla y frer la cebolla y la mitad del ajo 5 minutos. Aadir la carne, el pur de tomate, el organo y la albahaca. Salpimentar y rehogar todo junto 10 minutos. Retirar del fuego, aadir el queso y mezclar bien. Rellenar la calabaza con la mezcla de carne. Untar con el resto de la mantequilla una hoja de papel de aluminio. colocar encima la calabaza y espolvorearla con el resto del ajo. Cerrar el papel como si se tratara de un paquete. Hornear a 180 C. durante una hora, retirar el papel, cortar en rodajas y servir bien caliente.
sal.
Preparacin:
El da anterior se limpian los callos, raspndolos, lavndolos y enjuagndolos bien. Se trocean luego menudos y se dejan a remojo la noche anterior en agua fra junto con las patas de ternera enteras, una cebolla grande pelada, un puado de dientes de ajo sin pelar y zumo de limn. Los garbanzos (que tambin se habrn dejado a remojo la noche anterior) se cuecen aparte ponindolos al fuego en agua fra con sal. Al da siguiente, antes de hacerlos, se enjuagan de nuevo bien los callos y la pata, ponindolos a cocer en una olla alta en agua abundante sin sal. Al hervor, y cuando hayan cocido unos momentos, se les desecha esta primera agua, se le vuelve a aadir la misma cantidad de agua fra y se ponen de nuevo a hervir salndolos. Se dejan cocer a fuego mediano y cuando hayan cocido un buen rato se le aaden los chorizos enteros y la cebolla, ajo y tocino.
Preparacin:
Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cscaras guardando stas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofren en la sartn con aceite y se reservan. Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromticas, incorporando enseguida la picada a la sartn. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limn. Cuando la salsa est bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlo-
pimentn.
Preparacin:
Hacer una mezcla con la harina, sal, pimienta y pimentn. Cortar el solomillo en trozos pequeos. Pasares por la mezcla anterior y frerlos con la mantequilla. Sacarlos de la sartn y mantenerlos calientes. Con la misma mantequilla, fondear la cebolla y aadir los championes lavados, cortados y baados con limn para que no se pongan negros. Aadir la carne y la nata. Dejar reducir un poco. Sazonar y servir con un poco de arroz blanco.
Preparacin:
Rallar las cebollitas y rehogarlas, sin que tomen color, en la mitad de la mantequilla, aadir las setas cortadas en lminas y rociadas con el zumo de limn y la nata. Cocerlo unos 5 minutos, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el perejil picado y dejarlo enfriar. Extender la carne sobre la mesa, poner encima las lonchas de jamn y sobre ellas la preparacin de las setas. Enrollar la carne y atarla, sazonarla y dorarla en el resto de la mantequilla. Verter el vino, la cebolla partida, el ramito de hierbas y dejarla cocer tapada a fuego suave, hasta que est tierna. Retirar la carne y las hierbas, pasar por el chino la salsa y agregarle la harina de maz disuelta en agua fra. Cocerlo removindolo constantemente hasta que espese. Servir la carne cortada en lonchas acompaada de la salsa.
Preparacin:
Quitar el pednculo y lavar los championes. Cortar los championes en lminas muy finas, rociar los championes con el zumo de limn. Lavar los calabacines y eliminar las puntas. Cortarlos en lminas muy finas, cortar el queso en lonchas delgadas. En una bandeja, colocar, alternado, el calabacn, los championes y el queso. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Rociar con aceite de oliva y servir.
Preparacin:
Lava bien el mondongo y sancchalo en agua que lo cubra, con un poco de sal. Cuando est bien cocido, retralo y crtalo en tiritas. Aparte en otra olla y en la cantidad de aceite necesario frer el pimiento molido, los ajos, las cebollas un poco de perejil, palillo, sal y pimienta. Cuando la cebolla haya dorado incorpora el mondongo, las patatas cortadas en cuadritos y un poco del agua donde sancochaste el mondongo. Deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estn cocidas y se haya consumido un poco el jugo. Finalmente agrgale algo de hierbabuena. Acompalo con arroz blanco bien graneado.
Preparacin:
Colocar el mondongo en una olla con agua caliente y llevar al fuego. Cuando haya dado el primer hervor, retirar y escurrir. Ponerlo de nuevo a cocinar en una olla con agua, organo, hierbabuena y laurel. Cuando este cocido, retirar y cortar en cuadraditos. Aparte pelar las papas y cortarlas en cuadraditos similares a los de los mondongo. En una olla frer los ajos, la cebolla, la sal, pimienta, comino y palillo. Cuando la cebolla este transparente, aadir aj mirasol, aj amarillo y organo seco. Dorar bien y aadir el mondongo y papas picadas. Cubrir con agua caliente, agregar la hierbabuena y perejil picados y dejar cocinar hasta que las papas estn suaves. Servir acompaado cada plato de arroz blanco.
Preparacin:
Lava bien las carnes y las tripas. Despus preparar con ellas un caldo al que le pueden agregar los ingredientes de un caldo comn. Una vez que el caldo est bien cocido, culalo. Preparar el aderezo de la siguiente manera; en una olla con un poco de agua cocer el pimiento colorado con la media cabeza de cebolla picada. Una vez que est listo el aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado, la carne cortada en trozos, las tripas cortadas en anillo, las patatas estrujadas, los chuos, las habas peladas, las mazorcas de maz picadas y el pimiento amarillo. Djalo cocer bien, hasta que veas que la carne se pone tierna; cuando est listo lo sirves acompaado de maz tostado.
Receta ( Charquican )
Receta( Charquicn ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 Kg. de carne picada a cuadritos pequeos o molida, 1 Cebolla grande picada en cuadritos, 4 Papas grandes, 1/4 Kg. de zapallo, 1/2 pimentn picado en cuadritos, 2 Dientes de ajo, 1 Cucharada de aceite, 1 Cucharada de perejil picado fino, Aj de color, organo, comino, sal y pimienta.
Preparacin:
Cocer las papas y el zapallo y mulalos con un tenedor. Frer la carne con la cebolla, el perejil, pimentn, el ajo y colquele los alios. Mezcle el sofrito con las papas y el zapallo y agregue sal a gusto. Se sirve con ensalada a la chilena o con cebollas en escabeche.
pimienta.
Preparacin:
Dejas remojar los chiles anchos en agua y ya que estn bien remojados se desvenan y se les quitar la semilla, aparte se preparar el relleno, se frer el ajo, la cebolla y la carne, se le agregan las pasitas, y por un lado aprovechando lo caliente se agregan los tallos de las cebollitas de cambray para que se suavicen porque con eso vas a amarrar los chiles. Por otro lado en una cazuela calientas el jugo de naranja con el pur, el vinagre, salsa maggi, salsa inglesa (esto te lo dejo a tu gusto) y la azcar y esperas a que se disuelva para tener lista la salsa agridulce. Rallas el queso y usas la mitad para rellenar los chiles. Rellenas los chiles con la carne y el queso los amarras
Preparacin:
Los chiles se asan, se pelan, se desvenan y se abren a la mitad, si se quieren menos picosos, hay que remojarlos en agua con sal por una noche. Rehogar en un poco de aceite la cebolla y aadir el ajo, agregar la carne molida. En cuanto la carne molida esta a medio cocer, aadir el jitomate molido y el consom. Precocer la fruta y la verdura pasndola por agua hirviendo, hasta que tome un color vivo ,y este al dente. (a este proceso se le llama en la alta cocina: Blanchir o Blanquear
Preparacin:
En una olla y en aceite bien caliente frer la cebolla, aadir la pasta de tomate y revolver unos instantes. Agrega el caldo de carne, las habas peladas, las papas en trozos y el arroz. Dejar cocer a fuego moderado. Antes de servir aadir los huevos ligeramente batidos, el queso fresco picado y un chorrito de leche evaporada. Servir muy caliente.
Receta ( Cocadas )
Receta( Cocadas ) Ingredientes: Azcar 500 gramos, Coco rallado o molido 250 gramos, Maicena 30 gramos, Mantequilla 15 gramos, Leche 1/2 taza, Canela en polvo un poquito. Preparacin:
Se revuelven muy bien todos los ingredientes y se colocan al fuego hasta que de punto de bola. Se sacan por cucharadas sobre papel aluminio. Si se quieren morenas se les echa caramelo.
Preparacin:
Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, aadir la cebolla y frerla 5 minutos, sin que se dore. Aadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese. Cortar los championes en trocitos pequeos, frer las gambas y los championes, escurrirlos y agregarlos a la bechamel anterior, mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Frer en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
4 perdices partidas por la mitad, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros (El blanco de los puerros), 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana, Pimienta en grano machacada, 4 cucharadas de aceitunas sin hueso, una cucharada de pimentn dulce, sal, un bouquet formado por 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, y una ramita de organo.
Preparacin:
Limpiar las perdices, blanquearlas (Escaldarlas). Refrescar y quitar las pieles y todos los residuos que queden adheridos a las perdices. Cortar en juliana regular de gruesa, las zanahorias, las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y fritos. Agregar el bouquet. Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cocinadas agregar 1
Receta ( Pestinos )
Receta( Pestios ) Ingredientes para 4 personas: 1/2 litro de aceite, 1 cucharada de semillas de ans, 300 gr. de harina, 8 cucharadas de vino blanco, 1/4 de Kg. de miel, 1 limn, 3 cucharadas de azcar.
Preparacin:
Poner en una sartn, 8 cucharadas de aceite y frer la cscara de limn. Dejar que se dore, quitar la cscara e incorporar las semillas de ans. Dejar enfriar. Ponerlo en una ensaladera, mezclarlo con el vino y aadir 250 gr. de harina. Mezclarlo hasta que se obtenga una masa fina. Dejar reposar 1/2 hora y estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina. Con el rodillo estirar la masa hasta tener una plancha muy fina. Cortar en tiras anchar y colocarlas en una tabla espolvoreada con harina. Dejar reposar otra media hora. Doblar las tiras de masa sobre si mismas y frerlas en abundante aceite caliente. Escurrir. Poner en un cazo la miel con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva a fuego lento. Cuando los pestios estn fros, baarlos con la miel y escurrir sobre una rejilla. Cuando estn escurridos espolvorear con el azcar.
Preparacin:
Poner en una sartn a fuego lento con el aceite, el hueso de jamn, la cebolla y los pimientos, ambas hortalizas picadas en cuadraditos. Dejar sudar hasta que vaya a empezar a tomar color. Unos momentos antes, se aade el calabacn y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, se sazona el conjunto con sal, y se deja hacer pausadamente unos 15 minutos. Para hacer los huevos escalfados: Poner una cazuela ancha con abundante agua y con un chorrito de vinagre al fuego. Cuando empiece a hervir, se cascan los huevos y se tienen durante un minuto, luego se sacan, se escurren y se salan. El chorro de vinagre en el agua, sirve para que los huevos conserven una forma bonita. Para servir este pisto, lo acompaaremos con los huevos escalfados y unos costroncitos de pan frito.
Preparacin:
Al fondo de la olla se fre en aceite la cebolla con el aj de color. Se echan encima los porotos y se dejan bailotear un rato al son del cucharn de palo con que se revuelven (no usar metal). Se alian con aj verde picado, hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un litro de agua hirviendo. A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos borbotear una hora a fuego suave, sobre un tostador. Hay que vigilarlos. Si se secan, agregar agua hirviendo. Cuando estn medio blandos se aade el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos. Luego se dejan a fuego suave hasta que estn blandos. Nota del transcriptor : Me he limitado a copiar textualmente lo que aparece en el libro. No me hago responsable en absoluto por el resultado...que quede claro. : ))
Receta ( Porrusalda )
Receta( Porrusalda ) Ingredientes para 6 personas: 1 3/4 de kg. de patatas, 6 puerros, 1/4 de kg. de bacalao salado, 1 pimiento verde, aceite, sal. Preparacin:
Deja el bacalao en remojo toda la noche, cambindole el agua una vez. Lava y trocea las verduras. Poner un poco de aceite en una cazuela y rehoga durante 4 minutos las patatas, los puerros y los pimientos. Adele 5 tazones de agua y djalo cocer durante 30 minutos. A mitad de la coccin, pela el bacalao, qutale las espinas, trocalo y chalo de nuevo a la cazuela, rectificando de sal.
Preparacin:
En la licuadora se vierte el jugo de los 4 limones con la leche condensada y la crema de leche; esto se lica hasta formar una crema. Se forra un molde con las galletas y se vierte un poco de la crema, luego vuelves a colocar otra capa de galletas y otra capa de crema y as sucesivamente. Luego colocas el postre en la nevera por 1 hora, lo sacas y cortas las porciones.
Tomate en dados:
2 tomates, albahaca, sal, azcar, 8 cucharadas de aceite.
Preparacin:
Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras de unos 6 cm. de largo por 2 3 cm. de ancho. Fundir la mantequilla y pintar cada hoja de brick por ambas caras, colocar en el centro una tira de queso y envolver en el brick formando un paquete, o enrollar los bordes como un caramelo y atar con un hilo de bramante para que no se escapen. Introducir en el horno a 180 C. unos 5 minutos, hasta que la pasta se dore y el queso se funda ligeramente. Acompaar con unas cucharadas de tomate en dados. Tomate en dados: Lavar los tomates, escaldarlos, quitar la piel y las semillas y cortarlos en cuadritos. Estofarlos en una satn engrasada con la albahaca, sal, azcar, hasta que pierdan el agua de vegetacin, retirar la albahaca, aadir aceite y batir con un tenedor hasta que emulsione.
Preparacin:
Con la carne molida, se mezclan todos los ingredientes, la sal, y la pizca de canela, el trigo escurrido y se hacen bolas grandecitas a las que se insertan pedazos de cebolla grandes y se pasa por el molinillo dos veces. Luego, se amasa muy bien, remojando las manos con agua helada y se termina de amasar con ms aceite de oliva. Se coloca en una bandeja, se adorna con cebolla crudas, hierbabuena y aceite de oliva.
Relleno:
3 puerros, 100 gr. de jamn cocido en una loncha, 4 cucharadas de aceite, 3 huevos, 1 vaso mitad leche y mitad de nata lquida, sal, pimienta. Preparacin:
Masa: Poner en un cuenco la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla blanda, el huevo, la sal y el agua. Amasar con los dedos lo ms rpidamente posible, formar una bola, envolverla y dejarla reposar en la nevera 30 minutos. limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y estofarlos en el aceite hasta que estn muy blandos. Engrasar un molde de fondo mvil y forrarlo con la masa estirada de 1/2 cm. de grosor. Pinchar la base, colocar un papel y unas legumbres y cocerla en el horno a 180 C. unos 15 minutos. Retirar el papel y las legumbres y llenar con el puerro, el jamn en bastoncitos y los huevos batidos con la nata y la leche, salpimentar y cocer durante 30 40 minutos a 180 C.
Relleno: 1 taza de rajas de chile poblano, 1 taza de queso manchego rayado, 1 taza de cebolla rebanada.
Preparacin:
Mezcle la carne, huevos, pur, pan molido, mostaza y las especias. Engrase un molde rectangular ponga en el la mitad de la carne, el queso, rajas y cebollas (extindalas). Cubra con el resto de la carne y hornee a 180 grados durante 35 minutos o a que este dore un poco.
Preparacin:
Limpieza: Hay tres mtodos que yo conozca: 1 Antes de cualquier preparacin, hay que retirar la pelcula trasparente que los envuelve (para que no encojan en la coccin), as como las partes con nervios y la grasa del centro. Los troceas como exija la receta que vayas a preparar y los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador para que vayan sudando, veras que va saliendo un liquido rosado. Dependiendo de la edad del animal, se les tiene mas o menos tiempo, pero nunca demasiado, pues sino los riones quedan deslavados. Yo no los suelo tener ms de 10 minutos como termino medio, luego se lavan con varias aguas y se ofician. 2 Otro mtodo, despus de bien limpios de pellejo, nervios y grasa, se trocean como exija la receta, se saltean con un poco de grasa en la sartn a fuego vivo, se sacan, se escurren bien y se preparan. La operacin de saltear hay que hacerla rpida. 3 Una vez limpios
Preparacin:
En un tazn se machaca un diente de ajo, se echa despus sal, aceite de oliva, vinagre y agua, todo a gusto de cada uno, y luego mojar y mojar, y mojar pan, si ste est un poco duro mejor que mejor!. Este mojete es muy refrescante, es de los que se les puede llamar un tentempi, se sola hacer cuando las mujeres no tenan tiempo para guisar o en los meses de verano durante la siega cuando llegaban muy cansadas a casa sobre las once o las doce de la noche y no tenan ganas de hacer la cena, pero que los chavales estbamos deseando, porque a esto se le arrimaba despus un par de chorizos de los de entonces, ya que no ocurra todos los das, lo de los chorizos, digo. Segn cuentan nuestros mayores, lo del nombre viene de darle vueltas en la taza o tazn al mojete, llamando RIN a una vuelta y RAN a la segunda vuelta y as sucesivamente.
Preparacin:
Precalentar primero el horno a 200. Lavar las verduras y el perejil. Cortar en dados las cebollas y el apio. Cortar en tiras gruesas la col lombarda. Picar el perejil. Colocar las lonchas de bacon una junto a la otra y ligeramente superpuestas, formando un rectngulo. Disponer los filetes de pescado encima, enrollarlo y cerrarlo con unos palillos. Poner el rollo en una fuente resistente al calor y hornear durante unos 15 minutos. Mientras tanto, frer los dados de cebolla y de apio en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Aadir una cucharada de vinagre, salpimentar, espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego. Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y sala en la parrilla muy caliente durante unos minutos. Retirar el rollo de bacn y bacalao del horno. Eliminar los palillos , cortarlo en rodajas y ponerlas en una fuente. Aadir el sofrito y la col asada y servir.
Preparacin:
Dorar la carne con un poco de aceite, aadir la cebolla y la zanahoria, los dientes de ajo y una hoja de laurel. Cocerlo unos minutos a fuego suave. Aadir el jerez y el tomate. Sazonarlo con sal y pimienta y seguir cociendo hasta que la carne est tierna. Retirar la carne y pasarla por la picadora junto con la loncha de jamn. Mezclarla con el huevo batido y dos cucharadas de salsa. Escoger las hojas de col grandes y hervirlas con agua y sal durante 3 minutos. Rellenar cada hoja de col con la carne y enrollarlas. Pasar los rollitos por harina presionado con la mano para que queden firmes. Frerlos en aceite. Aadir el caldo a la salsa de cocer la carne, junto con las almendras machacadas en el mortero con el pan frito y cocerlo unos 10 minutos. Pasar la salsa por la triturar para obtener una salsa fina.
Preparacin:
Para la masa: Echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mismo sentido, aadir el aceite y sal, amasar. Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de hora. Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador. Cortarlos en tiras muy finas. Pelar y cortar la cebolla en cuadritos pequeos. Lavar y cortar los championes en lminas. Escurrir bien los brotes de soja. Calentar aceite en una sartn y aadir la carne. Frer unos 5 minutos, aadir las tiras de col y de puerro, incorporar la cebolla. Frer por espacio de 5 minutos. Aadir los championes y los brotes de soja, cocer 3 minutos. ms. Verter la salsa y el jerez. Espolvorear con sal y pimienta. Untar
Preparacin:
Sobre cada filete, colocar una rodaja de tocino, 2 hojas de laurel y el huevo cocido. Enrollar y sujetar con un palillo para que no se suelte. En una sartn con la mantequilla, dorar los rollitos, aadir el vino blanco y reducir a la mitad. Aadir el caldo y terminar de cocer con la sartn tapada. Colocar en una fuente partidos por la mitad, sobre un pur de patata, verter la salsa por encima.
Preparacin:
Se corta el hgado en tiras largas , se pone en un tazn a marinar con vinagre, especies , sal y pimienta. Despus de media hora se pone aceite a calentar en una sartn grande se agrega el ajo picadito, el cubito de carne y cuando este cocido se agrega el hgado, se cocina bien todo a fuego alto, cuando ya esta bien cocido el hgado, se agregan las cebollas hasta que estn tiernas, se retira todo del fuego se espolvorea con el perejil picado y se mezcla con las patatas blancas recin sancochadas peladas y cortadas en tiras gruesas. Se acompaa con arroz blanco.
Receta ( Shanklish )
Receta( Shanklish ) Ingredientes: Ricota 1 Kg., Sal 1 Cucharada. Zatar 1/2 Taza (Partes iguales de semillas de Ssamo, Organo, 1 cdita.de aj molido), Manteca derretida 1/2 Taza.
Preparacin:
Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de lquido posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de dimetro y colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la noche. Repetir sta operacin durante 6 o 7 das, hasta que se forme una pequea cscara. Cuando a sta cscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel manteca y dejar 2 das en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que ste se pegue bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas. A los dos meses consumirlo. Nota del autor: Mi Mam insiste que mi Abuela Rosa incorporaba aj molido junto con la sal al mezclarlo.
Receta ( Shanklish II )
Receta( Shanklish II ) Ingredientes: Lavan 1 Kg., Sal 1 cucharada, Aj molido 1 cucharadita, Bicarbonato 1 cucharadita, Organo 2 cucharadas,
Preparacin:
Extraerle todo el suero al lavan, dejndolo en estado semi slido. Mezclar con la sal, el aj molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de dimetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de organo y menta seca molida. Dejar descansar unos das.
pimienta.
Preparacin:
Poner los muslos de pollo y la pierna en remojo en agua fra, durante 2 horas. Escurrirlas y dorarlas en la manteca de cerdo junto con la sobrasada y el botifarrn cortado en trozos pequeos, las patatas peladas y los higadillos. Colocarlos en una cazuela. Majar ene l mortero las almendras, el comino, el azafrn, los dientes de ajo y los higadillos fritos hasta reducirlo todo a pur. Diluirlo con 1 taza de caldo. Incorporarlo a la cazuela junto con la taza de caldo restante. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave hasta que las carnes estn en su punto. Servir espolvoreado con el perejil picado.
Receta ( STOLLEN )
Receta( STOLLEN ) Ingredientes: 400 gr. Harina, 40 gr. Levadura, 1/8 litro de Leche, 200 gr. de Mantequilla, 100 gr. Azcar, 1 huevo, Sal, 100 gr. mazapn, 250 gr. uvas pasas, 50 gr. sidra confitada, 50 gr. naranja confitada, 4 cl. ron negro, 100 gr. almendra molida, 50 gr. manteca,
Preparacin:
Se mezcla la harina, la levadura, la leche, y una pizca de azcar y se deja crecer. Se agrega luego mantequilla, resto del azcar, huevo y mazapn y la sal a la masa anterior, se amasa muy bien hasta su punto y se deja crecer. Es momento de agrega la fruta que se moja con ron. Ahora si se disponga en molde la masa, o se arma de forma tradicin alemana. Si no conoce consultar , temp. horno: 180 grados, ver piso , tiempo de terminar, son 75 minutos. al finalizar este proceso, cuando todava es caliente se unta el bollo con mantequilla derretida y se polvorea con polvo de azcar.
Receta ( Tarator )
Receta( Tarator ) Ingredientes: Pechugas de pollo 2, Tahine 200 g. Limn exprimido 1 pocillo, Ajo 1 diente, Aceite de Oliva 2 cucharadas, Agua tibia 1/2 taza, Laurel 3 hojas, Sal, Pimienta Negra.
Preparacin:
Hervir las pechugas de pollo en agua con el laurel la sal gruesa y granos de pimienta negra. Una vez hervido deshuesar el pollo y separarlo en tiritas finas. Reservar. Colocar en una licuadora el Tahine, limn, aceite y ajo. Procesarlo agregndole agua hasta obtener una consistencia cremosa. Mezclar el pollo con la salsa integrndolos totalmente. Dejar enfriar.