cuyo origen se remonta antes de Cristo, sealndose como creador al griego Aftonites, por lo que est considerado como

uno de los embutidos ms antiguos.

Est caracterizado por llevar sangre cocida con diferentes aditamentos, cambiando stos segn las zonas; en la Rioja baja son de pan y azcar, en el Pas Vasco de verduras y en la Rioja Alta de arroz. Una de sus cualidades es la aportacin a la dieta de muchas protenas y es un ingrediente fundamental de platos como alubias o cocidos. http://www.morcillasmontse.com/content/7-nuestra-historia
La morcilla es un embutido relleno fundamentalmente con sangre coagulada. Generalmente se utiliza sangre de cerdo, pero, en algunos lugares, tambin se usa sangre de vaca o caballo. La curiosidad de este embutido es que cada regin tiene su propia versin caracterstica, por lo que la cantidad de variantes de morcillas que existen es enorme. Hay versiones que indican que la morcilla la invent el griego Aftonitas. As mismo hay mencin de la morcilla en la Odisea de Homero. Luego ya aparecen descripciones en recetas que datan del 1525, como en el caso de la cocina espaola. La palabra morcilla es original de la Pennsula Ibrica y procede del cltico mukorno que significaba "mun" mezclada con el significado del vasco mukurra, "objeto abultado y deforme". Actualmente hay versiones de diferentes morcillas en al menos 15 pases en los 5 continentes.

http://mx.tuhistory.com/la-historia-de/comidas-ybebidas/la-morcilla.html

http://restaurantebeltane.wordpress.com/2012/10/07/la-morcilla-un-alimento-unico/
La morcilla, desde antiguo, se elaboraba con distintas partes del cerdo como la sangre, las tripas y la manteca, a la que se aadan productos de origen vegetal como la cebolla horcal y especias como el pimentn y la pimienta. Pero no fue hasta el siglo XVIII cuando a la morcilla de Burgos se le incorpor el arroz y comenz a sustituir al relleno original de miga de pan (fueron los carreteros los que trajeron este ingrediente de las tierras valencianas donde llevaban la madera obtenida de los pinos de la sierra). Quedaron as sentadas las bases de la morcilla de Burgos, sosa, grasosa y picosa, que hoy conocemos con cebolla horcal (en temporada), arroz, sangre, manteca, sebo, sal, pimienta y pimentn, todo ello en crudo, amasado, embutido en tripa y posteriormente cocido.

Cocomercializacion
Se comercializa, en forma de sartas o ristras de 80-100 cm. De longitud, divididas en unidades de 15-20 cm, o bien, individual en forma de herradura (200 a 400 g), con el preceptivo hilo atado a los extremos para poderse colgar en los varales durante el proceso de ahumado y oreado.

http://www.morcillasdeburgos.com/historia.html