Ficha Técnica - Comida 2011

Quantidade
Farinha de Trigo
Margarina
Maionese
Ovos
Alho Por
Muarela
Provolone
Gorgonzola
Tomate Seco
Temperos
Creme de Leite
Leite
Pimento
1.00
1.00
2.00
1.00
6.00
0.50
0.50
0.47
0.40
0.20
3.00
1.00
1.50
Preo/Unid
Total
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1.98
1.89
1.79
2.55
1.00
9.79
13.70
21.98
22.00
10.00
1.19
1.80
3.00
Preo Normal Tot.Normal

1.98
1.89
3.58
2.55
6.00
4.90
6.85
10.33
8.80
2.00
3.57
1.80
4.50
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2.00
2.50
2.50
2.70
2.00
13.00
18.00
25.00
30.00
20.00
1.70
2.00
6.00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2.00
2.50
5.00
2.70
12.00
6.50
9.00
11.75
12.00
4.00
5.10
2.00
9.00
Custo Prato Qtdade

Custo/Unitrio
Total Espeto
#REF!
100
#REF!
Total Escondidinho#REF!
13.3
#REF!
Total Quiche R$
58.75
120 R$
0.49
Custo Produtos #REF!
Ajustes
#REF!
Total Gastos
#REF!
Total Venda R$ 533.50
Ganho
#REF!
20%
Custo Prato Qtdade

Custo/Unitrio
Total Espeto
#REF!
100
#REF!
Total Escondidinho#REF!
13.3
#REF!
Total Quiche R$
83.55
120 R$
0.70
Custo Produtos #REF!
Ajustes
#REF!
20%
Total Gastos
#REF!
Total Venda R$ 619.40 Hora/TrabalhoGanho/Hora
Ganho
#REF!
22
#REF!
Ganho Real
#REF!
22
#REF!
237.5
Venda
Venda
R$
1.40 R$ 140.00
R$
17.86 R$ 237.50
R$
1.30 R$ 156.00
Venda
Venda
R$
2.00 R$ 200.00
R$
18.00 R$ 239.40
R$
1.50 R$ 180.00
R$
533.50
R$
619.40
Tipo
D5
D7
D8
POTE
POTE
CapacidadePreo Cx
Qtdade
Custo unitrio
1150
R$ 37.00
100
R$ 0.37
750
R$ 32.00
100
R$ 0.32
1500
R$ 55.00
100
R$ 0.55
R$ 0.63 0.145455
500
R$ 96.00
240
R$ 0.40
1000 R$ 128.00
288
R$ 0.44
0.5418
Salsicha
Ameixa
Presunto
Abacaxi
Bacon
Nozes
Palito
Gengibre
QuantidadePreo/Unid
4.00 R$ 5.50
2.00 R$ 4.98
1.00 R$ 11.00
4.00 R$ 3.29
2.00 R$ 10.00
1.00 R$ 7.68
2.00 R$ 1.70
1.00 R$ 1.98
Total
R$ 22.00
R$ 9.96
R$ 11.00
R$ 13.16
R$ 20.00
R$ 7.68
R$ 3.40
R$ 1.98
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Preo Normal
R$ 6.00
R$ 10.00
R$ 16.00
R$ 4.00
R$ 12.00
R$ 32.00
R$ 2.00
R$ 2.00
Mandioca
Mandioquinha
Batata
Cheiro Verde
Creme de Leite
Azeite
Cebola
Alho
Leite
Q.Parmeso
Carne Seca
Temperos
4.02
1.51
3.00
2.00
6.00
0.50
1.00
0.20
1.00
0.40
5.00
0.10
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1.69
4.79
0.58
1.50
1.19
7.99
0.99
10.00
1.80
20.00
14.00
10.00
R$ 6.79 Escondidinho
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2.50
5.00
2.50
2.00
1.70
15.00
2.00
13.00
2.00
26.00
16.00
20.00
Farinha de Trigo
Margarina
Maionese
Ovos
Alho Por
Muarela
Provolone
Gorgonzola
Tomate Seco
Temperos
Creme de Leite
Leite
Pimento
4.00
4.00
2.00
1.00
6.00
0.50
0.50
0.47
0.40
0.20
3.00
1.00
1.50
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1.98
1.89
1.79
2.55
1.00
9.79
13.70
21.98
22.00
10.00
1.19
1.80
3.00
R$ 7.92 Quiche
R$ 7.56 Quiche
R$ 3.58 Quiche
R$ 2.55 Quiche
R$ 6.00 Quiche
R$ 4.90 Quiche
R$ 6.85 Quiche
R$ 10.33 Quiche
R$ 8.80 Quiche
R$ 2.00 Quiche
R$ 3.57 Quiche
R$ 1.80 Quiche
R$ 4.50 Quiche
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2.00
2.50
2.50
2.70
2.00
13.00
18.00
25.00
30.00
20.00
1.70
2.00
6.00
Tot.Normal
R$ 24.00
R$ 20.00
R$ 16.00
R$ 16.00
R$ 24.00
R$ 32.00
R$ 4.00
R$ 2.00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
10.05
7.53
7.50
4.00
10.20
7.50
2.00
2.60
2.00
10.40
80.00
2.00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
8.00
10.00
5.00
2.70
12.00
6.50
9.00
11.75
12.00
4.00
5.10
2.00
9.00
Total Espeto
Total Escondidinho
Total Quiche
Custo Produtos
Ajustes
Total Gastos
Total Venda
Ganho
Total Espeto
Total Escondidinho
Total Quiche
Custo Produtos
Ajustes
Total Gastos
Total Venda
Ganho
Ganho Real
Custo Prato Qtdade

R$ 89.18
100
R$ 113.67
13.3
R$ 70.36
120
R$
R$
R$
R$
R$
273.20
54.64
327.84
533.50
205.66
20%
Custo Prato Qtdade

R$ 138.00
100
R$ 145.78
13.3
R$ 97.05
120
R$
R$
R$
R$
R$
R$
Custo/UnitrioVenda
Venda
R$
0.89 R$ 1.40 R$ 140.00
R$
8.55 R$ 17.86 R$ 237.50
R$
0.59 R$ 1.30 R$ 156.00
Custo/UnitrioVenda
Venda
R$
1.38 R$ 2.00 R$ 200.00
R$ 10.96 R$ 18.00 R$ 239.40
R$
0.81 R$ 1.50 R$ 180.00
380.83
76.17
20%
456.99
619.40 Hora/Trabalho
Ganho/Hora
162.41
22 R$
7.38
291.56
22 R$ 13.25
237.5
R$ 533.50
R$ 619.40
Salsicha
Ameixa
Presunto
Abacaxi
Bacon
Nozes
Palito
Gengibre
QuantidadePreo/Unid
4.00 R$ 5.50
2.00 R$ 4.98
1.00 R$ 11.00
4.00 R$ 3.29
2.00 R$ 10.00
1.00 R$ 7.68
2.00 R$ 1.70
1.00 R$ 1.98
Total
R$ 22.00
R$ 9.96
R$ 11.00
R$ 13.16
R$ 20.00
R$ 7.68
R$ 3.40
R$ 1.98
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Preo Normal
Tot.Normal
R$ 6.00 R$ 24.00
R$ 10.00 R$ 20.00
R$ 16.00 R$ 16.00
R$ 4.00 R$ 16.00
R$ 12.00 R$ 24.00
R$ 32.00 R$ 32.00
R$ 2.00 R$ 4.00
R$ 2.00 R$ 2.00
Mandioca
Mandioquinha
Batata
Cheiro Verde
Creme de Leite
Azeite
Cebola
Alho
Leite
Q.Parmeso
Carne Seca
Temperos
4.02
1.51
3.00
2.00
6.00
0.50
1.00
0.20
1.00
0.40
5.00
0.10
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1.69
4.79
0.58
1.50
1.19
7.99
0.99
10.00
1.80
20.00
14.00
10.00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2.50
5.00
2.50
2.00
1.70
15.00
2.00
13.00
2.00
26.00
16.00
20.00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
10.05
7.53
7.50
4.00
10.20
7.50
2.00
2.60
2.00
10.40
80.00
2.00
Farinha de Trigo
Margarina
Maionese
Ovos
Alho Por
Muarela
Provolone
Gorgonzola
Tomate Seco
Temperos
Creme de Leite
Leite
Pimento
4.00
4.00
2.00
1.00
6.00
0.50
0.50
0.47
0.40
0.20
3.00
1.00
1.50
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1.98
1.89
1.79
2.55
1.00
9.79
13.70
21.98
22.00
10.00
1.19
1.80
3.00
R$ 7.92 Quiche
R$ 7.56 Quiche
R$ 3.58 Quiche
R$ 2.55 Quiche
R$ 6.00 Quiche
R$ 4.90 Quiche
R$ 6.85 Quiche
R$ 10.33 Quiche
R$ 8.80 Quiche
R$ 2.00 Quiche
R$ 3.57 Quiche
R$ 1.80 Quiche
R$ 4.50 Quiche
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2.00
2.50
2.50
2.70
2.00
13.00
18.00
25.00
30.00
20.00
1.70
2.00
6.00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
8.00
10.00
5.00
2.70
12.00
6.50
9.00
11.75
12.00
4.00
5.10
2.00
9.00
Tot.Normal
Total Espeto
Total Escondidinho
Total Quiche
Custo Produtos
Ajustes
Total Gastos
Total Venda
Ganho
Total Espeto
Total Escondidinho
Total Quiche
Custo Produtos
Ajustes
Total Gastos
Total Venda
Ganho
Ganho Real
Custo Prato Qtdade

R$ 89.18
100
R$ 113.67
13.3
R$ 70.36
120
R$
R$
R$
R$
R$
273.20
54.64
327.84
533.50
205.66
R$ 533.50
Custo/UnitrioVenda
Venda
R$
1.38 R$ 2.00 R$ 200.00
R$ 10.96 R$ 18.00 R$ 239.40
R$
0.81 R$ 1.50 R$ 180.00
R$ 619.40
20%
Custo Prato Qtdade

R$ 138.00
100
R$ 145.78
13.3
R$ 97.05
120
R$
R$
R$
R$
R$
R$
Custo/UnitrioVenda
Venda
R$
0.89 R$ 1.40 R$ 140.00
R$
8.55 R$ 17.86 R$ 237.50
R$
0.59 R$ 1.30 R$ 156.00
380.83
76.17
20%
456.99
619.40 Hora/Trabalho
Ganho/Hora
162.41
22 R$
7.38
291.56
22 R$ 13.25
237.5
Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: ESCONDIDINHO CARNE SECA
Classificao:
3.4
Rendimento da Receita em kg:

Rendimento em Pores:
Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Carne Seca
Poro g
Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g
MODO DE PREPARO
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Quant.
Unidade
Lquida
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
INTERPR
MISE EN PLACE / UTENSLIOS
os quadros que forem branco ou cinza.
31.07
9.15
15.53
Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Fator de
Correo
0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
1.00
Quant.
Bruta
Unidade
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
1.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Valor dos Ingredientes

Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita
Preo Unidade
Unitrio
10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
16.00
5.00 %
INTERPRETAO
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
16.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
29.59
1.48
31.07
Receita: ESCONDIDINHO LINGIA
Classificao:
3.2

Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Lingia
Poro g
Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g
MODO DE PREPARO
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Quant.
Unidade
Lquida
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
INTERPR
os quadros que forem branco ou cinza.
21.62
6.77
10.81
Custo Total:
Custo por kg:
Fator de
Correo
0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80
Quant.
Bruta
Unidade
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.800
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
Preo Unidade
Unitrio
10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
7.00
5.00 %
INTERPRETAO
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
7.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
20.59
1.03
21.62
Receita: ESCONDIDINHO FRANGO
Classificao:
3.2

Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Sobre Coxa
Poro g
Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Quant. Unidade Fator de
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80

Margem de Segurana
MODO DE PREPARO
INTERPRETA
uadros que forem branco ou cinza.
18.47
5.78
9.23
Custo Total:
Custo por kg:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.800
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
Unidade Preo Unidade

Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
4.00
5.00 %
INTERPRETAO
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
4.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
17.59
0.88
18.47
Receita: ESCONDIDINHO BACALHAU
Classificao:
3.2

Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Bacalhau
Poro g
Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80

Margem de Segurana
MODO DE PREPARO
INTERPRETA
37.37
11.70
18.68
Custo Total:
Custo por kg:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.800
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
22.00
5.00 %
INTERPRETAO
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
22.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
35.59
1.78
37.37
Receita: ESCONDIDINHO QUEIJOS
Classificao:
3.2

Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Mussarela
Requeijo
Provolone
Gorgonzola
Poro g
Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
300 g
300 g
200 g
200 g
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
0.300
0.300
0.200
0.200
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
kg
kg
kg
0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80
0.80
0.80
0.80

Margem de Segurana
MODO DE PREPARO
INTERPRETA
27.18
8.51
13.59
Custo Total:
Custo por kg:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.240
0.240
0.160
0.160
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
kg
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
9.00
8.00
14.00
22.00
5.00 %
INTERPRETAO
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
kg
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
2.70
2.40
2.80
4.40
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
25.89
1.29
27.18
Receita: ESCONDIDINHO CAMARO
Classificao:
3.2

Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Camaro
Poro g
Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80

Margem de Segurana
MODO DE PREPARO
INTERPRETA
31.07
9.72
15.53
Custo Total:
Custo por kg:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.800
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
16.00
5.00 %
INTERPRETAO
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
16.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
29.59
1.48
31.07
Receita: MOQUECA DE PEIXE
Classificao:
2.5

Ingredientes
Leite de Coco
Cebola
Pimento verde
Pimento vermelho
Pimento amarelo
Alho
Cao - postas
Leite
Azeite
Cheiro Verde
Coentro
Azeite de Dend
Tomate
Temperos
Poro g
Quantidade
Operacional
200 ml
300 g
150 g
150 g
150 g
5 dentes
1000 g
300 ml
5 c.s.
1/2 mao
1/2 mao
5 c.s.
6 unidades
diversos
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Lquida
Correo
0.200
0.300
0.150
0.150
0.150
0.050
1.000
0.300
0.075
0.500
0.500
0.075
0.500
0.050
L
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
m
m
L
kg
kg
1.00
0.80
0.80
0.80
0.80
0.70
0.80
1.00
0.80
0.01
0.01
0.80
0.80
0.25
Valor dos Ingredien

Margem de Segura
Valor do Custo da Rec
MODO DE PREPARO
INTERPRE
adros que forem branco ou cinza.
22.38
9.03
11.19
Custo Total:
Custo por kg:
Quant.
Bruta
0.200
0.240
0.120
0.120
0.120
0.035
0.800
0.300
0.060
0.005
0.005
0.060
0.400
0.013
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unitrio
L
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
m
m
L
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
10.00
2.00
3.00
5.00
5.00
10.00
10.00
1.80
20.00
1.50
1.50
15.00
2.00
12.00
5.00 %
INTERPRETAO
L
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
m
m
L
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
2.00
0.60
0.45
0.75
0.75
0.50
10.00
0.54
1.50
0.75
0.75
1.13
1.00
0.60
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
21.32
1.07
22.38
Receita: ESCONDIDINHO SHITAKE
Classificao:
2.9

Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Shoyo
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Shitake
Poro g
Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 ml
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
2 bandeja
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
0.500
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
kg
m
L
kg
0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.75
1.00
0.50
0.01
0.50
0.90
Valor dos Ingredient

Margem de Seguran
Valor do Custo da Rece
MODO DE PREPARO
INTERPRET
35.27
12.29
17.63
Custo Total:
Custo por kg:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.075
0.300
0.050
0.005
0.100
0.450
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
40.00
5.00 %
INTERPRETAO
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
20.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
33.59
1.68
35.27
Receita: QUIRELA COM COSTELINHA
Classificao:
2.1

Poro g
Ingredientes
Quantidade
Operacional
Bacon
Cebola
Quirela
Costelinha do porco
Lingia calabresa
Alho
Tomate
Limo
Temperos (alecrim, PR, noz moscada)
Couve mineira
Cheiro verde
Azeite
150 g
100 g
250 g
1000 g
300 g
5 dentes
3 unidades
1 unidade
50 g
1 mao
1 mao
5 c.s.
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.250
1.000
0.300
0.050
0.300
0.050
0.050
0.200
0.025
0.075
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
m
L
0.50
0.80
2.50
0.60
0.75
0.70
0.75
1.00
0.25
0.50
0.50
0.90
Valor dos Ingredient

Margem de Seguran
Valor do Custo da Recei
MODO DE PREPARO
INTERPRET
18.84
8.94
9.42
Custo Total:
Custo por kg:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.625
0.600
0.225
0.035
0.225
0.050
0.013
0.100
0.013
0.068
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
m
L
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
12.00
2.00
5.00
8.00
8.00
10.00
2.00
1.80
12.00
1.50
1.50
18.00
10.00 %
INTERPRETAO
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
m
L
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
1.80
0.20
1.25
8.00
2.40
0.50
0.60
0.09
0.60
0.30
0.04
1.35
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
17.13
1.71
18.84
Receita: BAIO DE DOIS
Classificao:
2.8

Ingredientes
Bacon
Cebola
Arroz
Feijo de corda
Temperos
Alho
Paio
Lingia portuguesa
Carne Seca
Cheiro Verde
Creme de Leite
Queijo de coalho
Costelinha de porco
Poro g
Quantidade
Operacional
150 g
100 g
250 g
250 g
diversos
5 dentes
300 g
300 g
300 g
1 mao
200 ml
250 g
500 g
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.250
0.250
0.025
0.050
0.300
0.300
0.300
0.500
0.200
0.250
0.500
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
L
kg
kg
0.50
0.80
2.50
2.50
0.25
0.70
0.80
0.80
0.85
0.01
0.50
0.90
0.60
Valor dos Ingrediente

Margem de Seguran
Valor do Custo da Recei
MODO DE PREPARO
INTERPRET
26.62
9.47
13.31
Custo Total:
Custo por kg:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.625
0.625
0.006
0.035
0.240
0.240
0.255
0.005
0.100
0.225
0.300
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
L
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
10.00
2.00
2.00
5.00
12.00
10.00
8.00
8.00
16.00
1.50
8.00
16.00
8.00
10.00 %
INTERPRETAO
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
L
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Custo
Total
1.50
0.20
0.50
1.25
0.30
0.50
2.40
2.40
4.80
0.75
1.60
4.00
4.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
24.20
2.42
26.62
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinz
Receita: FRANGO COM GELIA MAA E CEBOLA
Classificao:
17.7

Ingredientes
Coxa e Sobre-Coxas de Frango
Cebola Roxa
Vinho Branco
Suco de Laranja
Xerem de Castanha de Caju
Alho
Gelia de Damasco
Maa
Bandejas
Azeite
Gs
Mo de Obra
40
Poro g
Quantidade
Operacional
200 g
100 g
700 ml
1000 ml
500 g
5 dentes
454 g
unitrio
500 ml
hora
hora
Cdigo:
1.000
Data:
1000
Quant.
Unidade Fator de
Lquida
Correo
10.000
2.000
1.400
1.000
0.900
0.300
1.300
2.000
3.000
0.500
1.500
4.000
kg
kg
L
kg
kg
kg
kg
L
Unidade
L
h
h
1.00
0.80
0.90
0.90
0.70
0.70
0.50
1.00
0.00
0.80
0.00
0.00
Valor dos Ingred

Margem de Segu
Valor do Custo da R
MODO DE PREPARO
INTERP
em branco ou cinza.
Custo Total:
Custo por kg:
Quant.
Bruta
Unidade
10.000
1.600
1.260
0.900
0.630
0.210
0.650
2.000
0.000
0.400
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
kg
kg
L
kg
kg
kg
kg
L
Unidade
L
h
h
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Margem de Segurana
300.93
17.05
7.52
Preo Unidade
Unitrio
7.00
kg
1.50
kg
11.43
L
4.00
kg
15.00
kg
10.00
kg
12.00
kg
6.00
L
5.00 Unidade
14.00
L
5.00
h
30.00
h
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5.00 %
Custo
Total
70.00
3.00
16.00
4.00
13.50
3.00
15.60
12.00
15.00
7.00
7.50
120.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
38.95
19.5
50.270
29.6
14.83
153.15
286.60
14.33
300.93
INTERPRETAO
38.95
1812
1000
13.66446
24.76

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Custo Prato Qtdade

Custo Prato Qtdade

Custo Prato Qtdade

Custo Prato Qtdade

Custo Prato Qtdade

Rendimento da Receita em kg:

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

os quadros que forem branco ou cinza.

Valor dos Ingredientes

Rendimento da Receita em kg:

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

os quadros que forem branco ou cinza.

Valor dos Ingredientes

Rendimento da Receita em kg:

Valor dos Ingredientes

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

Unidade Preo Unidade

Valor dos Ingredientes

Rendimento da Receita em kg:

Valor dos Ingredientes

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

Unidade Preo Unidade

Valor dos Ingredientes

Rendimento da Receita em kg:

Valor dos Ingredientes

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

Unidade Preo Unidade

Valor dos Ingredientes

Rendimento da Receita em kg:

Valor dos Ingredientes

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

Unidade Preo Unidade

Valor dos Ingredientes

Rendimento da Receita em kg:

Valor dos Ingredien

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

adros que forem branco ou cinza.

Unidade Preo Unidade

Valor dos Ingredientes

Rendimento da Receita em kg:

Valor dos Ingredient

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uadros que forem branco ou cinza.

Unidade Preo Unidade

Valor dos Ingredientes

Rendimento da Receita em kg:

Valor dos Ingredient

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

Unidade Preo Unidade

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uadros que forem branco ou cinza.

Unidade Preo Unidade