XOLOSTLE

( para 4 personas )

Ingredientes:
1 pollo tierno 1/2 cebolla mediana 1 y 1/2 cucharada de manteca 1 y 1/2 litro de agua 1 diente de ajo 1 rama de epazote 1 cucharada de harina chile cascabel, la cantidad que se desee tortillas sal

Procedimiento:
Trozar el pollo, flamearlo y la arlo luego, freirlo con manteca, e itando que se dore! "etirarlo, y en esta grasa fre#r los chiles, bien la ados y secos, y retirarlos! $re#r el ajo y la cebolla, y cuando se pongan transparentes, agregarles la harina! %oner el pollo a cocinar en el agua con sal, cebolla, ajo y epazote! & mitad de la cocci'n, a(adirle los chiles, dejandolos her ir sin que se desbaraten! )ste platillo hay que ser irlo bien caliente, en platos hondos, como sopa, poniendo una pieza de pollo en cada plato! &compa(arlo con tortillas calientes!