SARMALE IN DOVLEAC

(Reteta dupa Pastorel Teodoreanu)

Ingrediente:

500 de grame de carne de porc gras 500 de grame de carne de vit 200 de grame de slninu afumat (tiat felii) 2 verze murate 2 linguri zdravene de untur de porc 1 can de orez 3 cepe 2 ardei gra i 1 ou 1 lingur !oia de ardei dulce (opional" pentru gusturi ardelene ti) 1 linguri de c#imen mcinat 2 linguri cim!ru uscat 3 ro ii 5 linguri past de tomate

sare piper

Preparare: $ac folosii o oal de lut" i !ine ar fi s o facei" pregtii oala corespunztor% &nainte de folosire" oala se scufund pentru o 'umtate de or (n ap rece%

umplutura
1. Tiai carnea de porc i cea de vit (n !uci mari i tocai)o% *plai

orezul (n c+teva ape reci% *curgei)l% 2% ,urai cepele" (ndeprtai cotorul cu semine al ardeiilor% Tocai ceapa i ardeii mrunt% 3% Topii untura (ntr)o crati ad+nc (s (ncap toat umplutura)% -% .dugai ceapa i ardeiul tocat i sotai)le p+n se (nmoaie% 5% .dugai orezul i amestecai)l !ine p+n devine translucid%
6. .dugai c#imenul mcinat" !oiaua de ardei i rumenii)le u or cu ceapa"

orezul i ardeii%

/% 0uai craia de pe foc i adugai carnea tocat% .mestecai !ine compoziia" (ncorporai o lingur de cim!ru" asezonai cu sare i piper% 1% $up ce amestecul s)a rcit" (ncorporai oul% construcia 1% Tocai o farfurie de varz din frunzele mai groase% $eco'ii i tocai ro iile% 2% . ezai un pat de varz fin tocata pe fundul dovleacului% 3% .dugai i c+teva feliue de slninu% -% . ezai c+te o foaie de varz (n palma desc#is" punei c+te o lingur de umplutur i rulai2 rsucii pentru a o!ine ni te rulouri" pe care le (nc#idei la capete ulterior" introduc+nd capetele dinspre e3terior spre interior% 5% 4,ldii5 sarmalele (n oal" (n straturi succesive" intercalate pe alocuri cu ro ii tocate i felii de slninu pe margine% 6% $up ce ai terminat" acoperii sarmalele cu restul de varz tocat" ro ii tocate" !ucele de slnin i o lingur de cim!ru uscat (ideal ar fi o crengu)%

fierberea 1% Pornii cuptorul % 2% 7ntroducei dovleacul la cuptor% 3% 8ier!ei sarmalele timp de vreo - ore% -% 9prii focul i lsai oala s se rceasc c+teva ore% 5% *coatei oala i introducei)o la rece" (ntr)o cmar sau pivni spat (n pm+nt i lsai)o s se odi#neasc p+n a doua zi% ,ele mai !une sarmale sunt cele de a doua zi (consumate la o zi dup fier!ere)" re(nclzite% *armalele servesc fier!ini" cu p+ine sau mmlig" sm+nt+n gras i ardei iute%

ODA SARMALEI
(Pastorel Teodoreanu) ,um s)ar defini sarmaua: ;is inaripat al verzei ce)l avu cat a durat somnul lung metamorfozic in !utoiul de murat%%% Potpuriu de porc si vaca" simfonia tocaturii" imn de lauda mancarii" inaltat in cerul gurii% 9 coc#eta care)si scalda trupu)n sos si in smantana si se)nfasoara in varza ca in valuri de cadana% 9 a!ila diplomata ce)a)nc#eiat o stransa liga c)o !ardaca de vin rosu si)un ceaun de mamaliga% 9ponenta din principiu si un strasnic adversar pentru tot ce e dieta sau regim alimentar% <n !uc#et de mirodenii" o frivola parfumata

ce te)m!ie cu mirosuri de slanina afumata% 0ocatara principala tine)n spatiu tolerate" perle de piper picante" !oa!e de orez umflate% 9 prozaica=nnascuta" cum s)o prinzi in prozodie ca de cand e lumea" porcul n)a citit o poezie% <n aducator de sete" de !ei vinul cu ocaua% 7ata)n cateva cuvinte" cum s)ar defini %% sarmaua >>>