Nombre del Restaurante

FORMATO DE PRONOSTICO DE VENTA Y COSTO DE ALIMENTOS

Mes
PLATILLO

ESTIMACIN POR
DA

VECES DE
RECETA

30
50
60
30
10
180
50
80
30
20
20
200
50
50
20
40
30
190
80
60
30
50
20
240
10
10
40
30
30
120

3
5
6
3
1

$
$
$
$
$

29.53
32.17
32.17
33.04
36.52

6.3
9.45
7.61
9.61
10.9

5
8
3
2
2

$
$
$
$
$

25.22
26.09
28.70
27.83
28.70

7.35
7.71
6.61
8.17
5.01

5
5
2
4
3

$
$
$
$
$

27.83
36.52
30.43
40.00
42.65

2.27
11.14
7.13
11.9
12.95

8
6
3
5
2

$
$
$
$
$

82.61
50.43
65.22
60.87
103.48

25.44
14.28
19.98
18.46
31.08

1
1
4
3
3

$
$
$
$
$

20.00
21.74
21.74
21.74
22.61

3.04
4.94
3.22
4.93
6.7

Entrada fra 1
Entrada fra 2
Entrada fra 3
Entrada fra 4
Entrada fra 5
TOTAL DE ENTRADAS FRAS
Sopa 1
Sopa 2
Sopa 3
Sopa 4
Sopa 5
TOTAL DE SOPAS
Entrada caliente 1
Entrada caliente 2
Entrada caliente 3
Entrada caliente 4
Entrada caliente 5
TOTAL DE ENTRADAS CALIENTES
Plato fuerte 1
Plato fuerte 2
Plato fuerte 3
Plato fuerte 4
Plato fuerte 5
TOTAL DE PLATOS FUERTES
Postre 1
Postre 2
Postre 3
Postre 4
Postre 5
TOTAL DE POSTRES
TOTAL =
INFORMACIN ADICIONAL :
Capacidad del restaurante
Rotacin
No. de Comensales Diarios
No. de Comensales al Mes
Das Hbiles al Mes
Cheque Promedio
Porcentaje de Costo de Venta

100
2.4
240
7440
31
$

154.78

27.55%
$

44,965.90

$ 11,247.70

PRECIO DE VENTA
SIN IVA

PRECIO DE COSTO

TOTAL DE COSTO
DIARIO

TOTAL DE COSTO
MENSUAL

PORCENTAJE DE
COSTO

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

189.00
472.50
456.60
288.30
109.00
1,515.40
367.50
616.80
198.30
163.40
100.20
1,446.20
113.50
557.00
142.60
476.00
388.50
1,677.60
2,035.20
856.80
599.40
923.00
621.60
5,036.00
30.40
49.40
128.80
147.90
201.00
557.50

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
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$
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$
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$
$
$
$
$
$
$
$
$

5,859.00
14,647.50
14,154.60
8,937.30
3,379.00
46,977.40
11,392.50
19,120.80
6,147.30
5,065.40
3,106.20
44,832.20
3,518.50
17,267.00
4,420.60
14,756.00
12,043.50
52,005.60
63,091.20
26,560.80
18,581.40
28,613.00
19,269.60
156,116.00
942.40
1,531.40
3,992.80
4,584.90
6,231.00
17,282.50

21.33%
29.38%
23.66%
29.09%
29.85%

10,232.70

317,213.70

27.55%

29.14%
29.55%
23.03%
29.36%
17.46%
8.16%
30.50%
23.43%
29.75%
30.36%
30.80%
28.32%
30.63%
30.33%
30.03%
15.20%
22.72%
14.81%
22.68%
29.63%

VENTAS
MENSUALES

VENTAS DIARIAS

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

885.90
1,608.50
1,930.20
991.20
365.20
5,781.00
1,261.00
2,087.20
861.00
556.60
574.00
5,339.80
1,391.50
1,826.00
608.60
1,600.00
1,279.50
6,705.60
6,608.80
3,025.80
1,956.60
3,043.50
2,069.60
16,704.30
200.00
217.40
869.60
652.20
678.30
2,617.50

$
$
$
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$
$
$
$
$
$

27,462.90
49,863.50
59,836.20
30,727.20
11,321.20
179,211.00
39,091.00
64,703.20
26,691.00
17,254.60
17,794.00
165,533.80
43,136.50
56,606.00
18,866.60
49,600.00
39,664.50
207,873.60
204,872.80
93,799.80
60,654.60
94,348.50
64,157.60
517,833.30
6,200.00
6,739.40
26,957.60
20,218.20
21,027.30
81,142.50

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

37,148.20

1,151,594.20

Numero de platillos
que se esperan vender

Nombre del platillo

Porcentaje de platillos
que se espera vender en
base al aforo

Nombre del Restaurante

FORMATO DE PRONOSTICO DE VENTA Y COSTO DE ALIMENTOS

Mes

PLATILLO

ESTIMACIN POR
DA

VECES DE
RECETA

30
50
60
30
10
180

3
5
6
3
1

Entrada fra 1
Entrada fra 2
Entrada fra 3
Entrada fra 4
Entrada fra 5
TOTAL DE ENTRADAS FRAS

PRECIO DE VENTA
SIN IVA

$
$
$
$
$

Precio de venta sin IVA,

(el precio que aparece
en tu carta sin IVA)

TOTAL =
INFORMACIN ADICIONAL :
Capacidad del restaurante
Rotacin

$
$

Precio de costo del

platillo segn el costeo
de receta

Resultado de: capacidad del restaurante (x) rotacin)

154.78

Resultado del # comensales diarios (x)

das hbiles al mes

27.55%
Costo de venta mensual

6.3
9.45
7.61
9.61
10.9

Numero de vueltas que tendr el

restaurante, (veces de lleno)

100
2.4
240
7440
31

No. de Comensales Diarios

No. de Comensales al Mes
Das Hbiles al Mes
Cheque Promedio
Porcentaje de Costo de Venta

29.53
32.17
32.17
33.04
36.52

PRECIO DE COSTO

44,965.90

$ 11,247.70

Cantidad promedio que gasta un

comensal.
= total de venta al mes / numero
de comensales al mes

TOTAL DE COSTO
DIARIO

TOTAL DE COSTO
MENSUAL

$
$
$
$
$
$

189.00
472.50
456.60
288.30
109.00
1,515.40

$
$
$
$
$
$

10,232.70

Resultado de la
estimacin del da (x)
precio de costo

PORCENTAJE DE
COSTO

VENTAS
MENSUALES

VENTAS DIARIAS

5,859.00
14,647.50
14,154.60
8,937.30
3,379.00
46,977.40

21.33%
29.38%
23.66%
29.09%
29.85%

$
$
$
$
$
$

885.90
1,608.50
1,930.20
991.20
365.20
5,781.00

$
$
$
$
$
$

27,462.90
49,863.50
59,836.20
30,727.20
11,321.20
179,211.00

317,213.70

27.55%

37,148.20

1,151,594.20

Resultado del total

de costo diario (x)
numero de das
hbiles al mes

Resultado de costo
diario / ventas
diarias
Resultado de
estimacin por da
(x) Precio de venta
sin IVA

Resultado de
ventas diarias (x)
numero de das
hbiles al mes

Nombre del Restaurante

FORMATO DE PRONOSTICO DE VENTA Y COSTO DE BEBIDAS
Mes
BEBIDA
Aperitivo 1
Aperitivo 2
Aperitivo 3
Aperitivo 4
Aperitivo 5
Aperitivo 6
Aperitivo 7
Aperitivo 8
Aperitivo 9
Aperitivo 10
TOTAL APERITIVOS
Cctel 1
Cctel 2
Cctel 3
Cctel 4
Cctel 5
Cctel 6
Cctel 7
Cctel 8
Cctel 9
Cctel 10
TOTAL DE CCTELES
Destilado 1
Destilado 2
Destilado 3
Destilado 4
Destilado 5
Destilado 6
Destilado 7
Destilado 8
Destilado 9
Destilado 10
Destilado 11
Destilado 12
Destilado 13
Destilado 14
Destilado 15
Destilado 16
Destilado 17
Destilado 18
Destilado 19
Destilado 20
Destilado 21
Destilado 22
Destilado 23
Destilado 24
Destilado 25

ESTIMACIN POR
DA

10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

PRECIO DE VENTA
SIN IVA

PRECIO DE COSTO

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5.19
-

27.20
-

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TOTAL DE COSTO
DIARIO

TOTAL DE COSTO
MENSUAL

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$
$

51.90
51.90
-

1,608.90
1,608.90
-

PORCENTAJE DE
COSTO

19.08%
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VENTAS
MENSUALES

VENTAS DIARIAS

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$
$
$
$

272.00
272.00
-

$
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$
$
$

8,432.00
8,432.00
-

TOTAL DESTILADOS
Licor 1
Licor 2
Licor 3
Licor 4
Licor 5
Licor 6
Licor 7
Licor 8
Licor 9
Licor 10
TOTAL LICORES
Cerv y beb 1
Cerv y beb 2
Cerv y beb 3
Cerv y beb 4
Cerv y beb 5
Cerv y beb 6
Cerv y beb 7
Cerv y beb 8
Cerv y beb 9
Cerv y beb 10
Cerv y beb 11
Cerv y beb 12
Cerv y beb 13
Cerv y beb 14
Cerv y beb 15
CERVEZAS Y BEBIDAS
Vino 1
Vino 2
Vino 3
Vino 4
Vino 5
Vino 6
Vino 7
Vino 8
Vino 9
Vino 10
Vino 11
Vino 12
Vino 13
Vino 14
Vino 15
VINOS

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
TOTAL =

INFORMACIN ADICIONAL :
Capacidad del restaurante
Rotacin
No. de Comensales Diarios
No. de Comensales al Mes
Das Hbiles al Mes
Cheque Promedio
Porcentaje de Costo de Venta

100
2.4
240
7440
31
$

1.13

19.08%
$

44,965.90

$
$
$
$
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51.90

1,608.90

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19.08%

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272.00

$
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$
$

8,432.00

Numero de bebidas que

se esperan vender
Nombre de la bebida

Nombre del Restaurante

FORMATO DE PRONOSTICO DE VENTA Y COSTO DE BEBIDAS
Mes

Bebida

ESTIMACIN POR
DA

Aperitivo 1
Aperitivo 2
Aperitivo 3
Aperitivo 4
Aperitivo 5
TOTAL APERITIVOS

$
$
$
$
$

10
0
0
0
0
10

27.20
-

PRECIO DE COSTO

5.19
0
0
0
0

TOTAL DE COSTO
DIARIO

TOTAL DE COSTO
MENSUAL

$
$
$
$
$
$

51.90
51.90

$
$
$
$
$
$

1,608.90
1,608.90

5,190.00

1,608.90

Precio de venta sin IVA,

(el precio que aparece
$
en tu carta sin IVA)

TOTAL =
INFORMACIN ADICIONAL :
Capacidad del restaurante
Rotacin
No. de Comensales Diarios
No. de Comensales al Mes
Das Hbiles al Mes
Cheque Promedio
Porcentaje de Costo de Venta

PRECIO DE VENTA
SIN IVA

Precio de costo de la
bebida segn el costeo
de receta

100
2.4
240
7440
31
$

Numero de vueltas que tendr el

restaurante, (veces de lleno)
Resultado de: capacidad del restaurante (x) rotacin)

1.13

19.08%
$

Resultado del # comensales diarios (x)

das hbiles al mes

44,965.90

Costo de venta mensual

Cantidad promedio que gasta un

comensal.
= total de venta al mes / numero
de comensales al mes

Resultado de
ventas diarias (x)
numero de das
hbiles al mes

Resultado de
estimacin por da
(x) Precio de venta
sin IVA

PORCENTAJE DE
COSTO

19.08%
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

$
$
$
$
$
$

19.08%

Resultado de la
estimacin del da (x)
precio de costo

VENTAS
MENSUALES

VENTAS DIARIAS

272.00
272.00

$
$
$
$
$
$

8,432.00
8,432.00

272.00

8,432.00

Resultado del total de

costo diario (x)
numero de das
hbiles al mes

Resultado de costo
diario / ventas
diarias