GRUPA II.

TEMA - ALIMENTE DE ORIGINE VEGETALA - FRUCTELE

DUMITRU SEBASTIAN ROATIS IRIS NISTOR LARISA ARDELEAN LORENA TALOS RAZVAN BULGR DNU

Ce sunt fructele?
Fructele sunt alimente de origine vegetala, apreciate din punct de vedere nutritiv prin continutul lor bogat in glucide, saruri minerale, vitamine si acizi organici.

Clasificarea fructelor
Dup structur, fructele se grupeaz n: - fructe seminoase - fructe smburoase - fructele arbutilor i semiarbutilor fructiferi - fructe nucifere Dup gust i arom, fructele se grupeaz n: - citrice - acidulate - astringente - zaharoase - uleioase Dup coninutul n substane nutritive, fructele se mpart n: - fructe zaharate sau crnoase - fructe amilacee - fructe oleaginoase

Clasificarea fructelor dup structur

- fructe seminoase - care sunt crnoase, au seminele nchise n compartimente cu perei pergamentoi (mere, pere, gutui); - fructe smburoase - (drupe), caracterizate prin pulpa suculent i smbure tare care nchide n interior smna (caise, prune, piersici, viine, ciree, etc.); - fructele arbutilor i semiarbutilor fructiferi (bace adevarate i false), care au pulpa zemoas, suculent i cu semine mici rspndite n pulpa fructului (fragi,cpuni, zmeur, smochine, coacze i afine); - fructe nucifere:din aceast grup fac parte: nucile, alunele,migdalele, fisticul, arahidele.

Clasificarea fructelor dup gust i arom

- citrice (lmi, portocale, mandarine, grepfruit, chitra); - acidulate (mere, pere, caise, prune, piersici, viine, ciree, fragi, capuni, zmeur, mure); - astringente (gutui, afine); - zaharoase - amidonoase (banane, castane); - uleioase (nuci, alune, migdale, arahide, fistic);

Clasificarea dup coninutul n substane nutritive

- fructe zaharate sau crnoase , caracterizate prin coninut mare n ap (75-90%), n glucide (glucoz, fructoz, zaharoz, celuloz) i srace n lipide i proteine. Aceste fructe mai conin substane pectice (sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier asimilabil, iod, etc.), vitamine hidrosolubile n special B1, B2, C (citrice); - fructe amilacee, bogate n amidon i srace n zahr (banane, castane); - fructe oleaginoase, cu un coninut mare n lipide, n ap i glucide (nuci, alune, arahide, migdale).

Fructele se clasific n funcie de ara de origine:

Autohtone (din ara noastr) ex: afine, mere, pere, ciree, gutui, zmeur, fragi, etc.

Exotice (din exteriorul rii noastre) ex: pomelo, rodii, portocale, banane, mango

n fructe se gsesc urmtoarele vitamine:

- vitamina A, n:ananas, curmale, caise, mere, pere, migdale, nuci, etc.; - vitamina B1, n: citrice, struguri, mere, pere, banane, nuci, migdale; - vitamina B2, n: citrice, struguri, mere, pere, banane, caise, nuci, arahide,castane; - vitamina C, n : citrice, banane, afine, mere, pere, etc.; - vitamina E, n: masline, nuci, migdale.