Modos

Caractersticas

Ejemplo
Precalentar parrilla Tomar pieza y engrasar Posicionar segn se requiera. Dejar sellar Salar Voltear Retirar en el punto deseado.

Montaje Cerdo a la parrilla

Parrilla Asado Horno Plancha

Por concentracin Someter un alimento a la accin directa de calor por contacto con la parrilla. Caramelizaran de los azucares. Coagulacin de albminas. Preservacin de jugos internos.

Al Vapor

Ponemos los Por concentracin mejillones lavados en la Poner la pieza al vapor de agua vaporera sobre agua o Se usan recipientes en los cuales el una marinada, los producto no tiene contacto con el tapamos y los dejamos agua. hasta que estn Mtodo ms saludable al no abiertos. contener grasas y conservar propiedades al mximo.

Mejillones al vapor

Modos

Caractersticas
Las carnes deben ser magras Las piezas deben ser grandes El recipiente debe estar tapado y de un material resistente Medio liquido puede ser licor o agua

Ejemplo
Sellar el pernil en una plancha a temperatura 120 Hasta su Caramelizacion de sus azucares Sumergir la pieza en un recipiente con vino o agua Llevar al horno tapado a temperatura 350 Cortar en laminas los championes y el jamn en tiras En un sartn con aceite de oliva rehogar los championes a fuego medio Remover frecuentemente Agregar el jamn y el brandy, mezclar bien y dejar durante unos minutos

Montaje

Pernil de cerdo

Bracear mixta

Saltear concentracin

Cocciones rpidas, piezas pequeas Recipiente abierto y mango largo El genero debe ser agregado al mismo tiempo Al saltear se forma una costra que protege las sustancias spidas y nutritivas

Championes con jamn al brandy

Modos

Caractersticas

Ejemplo

Montaje

Estofar mixta

En una olla colocar las cebollas picadas en pluma Aadir la ternera Recipiente tapado cortadas en trozos Temperatura baja Agregar la zanahoria y las El nivel del agua debe ser especies y salpimentar medio Las albminas solubles pasan al Tapar y dejar a fuego lento durante 1 hora medio liquido La coccin no es solo por medio revisar, peridicamente si hay que aadir agua liquido sino al vapor para que no se pegue.

Estofado de ternera con zanahoria

Hervir Concentracin

Temperatura ebullicin 100 Las albminas solubles pasan al medio liquido Ideal para sopas, pastas etc.

En un recipiente agua abundante, sal y organo dejar hervir Agregar las pastas y mezclar Ya estn al dent pasarlas a otro recipiente con agua fra para cortar su coccin.

Espaguetis con tocineta

Modos

Caractersticas

Ejemplo
Se adoban las costillas y se deja reposar un da en el refrigerador Se cierra en una bolsa al vaci La bolsa se sumerge en agua a fuego lento durante dos horas Se saca de la bolsa y se acompaa con papa

Montaje

Costillas adobadas al vaci

Al vaci Concentracin

Medio liquido caliente Concentracin de Sabores Saludables Mantiene sus propiedades

Escalfar Expansin

No dejar que el agua llegue a punto de ebullicin Ideal para piezas delicadas como los pescados. Ideal para disfrutar el sabor de un huevo de forma mas saludable.

En un recipiente con agua y vinagre, llevar al Huevo escalfado fuego Sin dejar que llegue a punto de ebullicin Batimos el agua en forma de circulo hasta hacer un remolino Agregar el huevo en el centro, cocemos durante unos minutos

Modos

Caractersticas

Ejemplo
Inglesa Porciona la pechuga en trozos Se pasa por harina, huevo y miga de pan Se lleva a frer, y la temperatura del aceite debe estar a 180 Ya estn listas se colocan en servilletas absorbente

Montaje

Frer Concentracin

Temperatura a 180 Aceite debe estar limpio El aceite cubra completamente la pieza Agregar las piezas por los bordes del recipiente para evitar accidentes Al sacar las piezas del aceite dejar calentar de nuevo el aceite

Nugget de pollo

Mantequilla Se pasa la pieza por mantequilla derretida y miga de pan

Milanesa
Se pasa la pieza por harina, huevo, miga de pan y queso rallado

Orly
Se hace una pasta a base de cerveza y harina de trigo se pasa, la pieza y se lleva a frer

Mantequilla Milanesa Olry