UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

DE

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE TESIS
ESTUDIO DE PRE- FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CENTRO DE ACOPIO Y PLANTA DE BENEFICIO DE CUYES ( Cavia porcellus) EN LA CIUDAD DEL CUSCO

PRESENTADO POR: Bach. El !a"#$h %a&a' C()! Bach. Pa&#la *a(#' +) ,-# +) ,-# Cd. 002526- K Cd. 991727-C

ASESORES: I'.. /)a' Calla0a)-a +) ,-# I'.. El !a"#$h 1)a'a$ c2 S)a(#!

CO-ASESOR3

I'.. 4a,h '.$2' 1)all-a L &a

CUSCO - PER5 6 778

CAPITULO I ASPECTOS GENERALES 9.9 9.6 INTRODUCCION NO%BRE DEL PROYECTO ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UN CENTRO DE ACOPIO Y PLANTA DE BENEFICIO DE CUYES ( Cavia porcellus) EN LA CIUDAD DEL CUSCO. 9.: NATURALE;A DEL PROYECTO Se calcula que en la actualidad el !" de la #$%laci&n de Li'a

e( #$tencial'ente c$n(u'id$)a de ca)ne de cu*+ (e,-n e(tudi$( del In(titut$ Naci$nal de In.e(ti,aci&n * E/ten(i&n A,)a)ia+ #$) l$ que e/i(te una de'anda in(ati(0ec1a ante la e(ca(a $0e)ta de e(ta e(#ecie andina en el 'e)cad$. En e(te c$nte/t$+ la c)ian2a de cu*e( ta'%i3n c$n$cid$ c$'$ c$ne4ill$ de India (e 1a c$n(tituid$ en una alte)nati.a .ia%le #a)a ,ene)a) e'#le$+ di('inui) la 'i,)aci&n del ca'#e(in$ a la( ,)ande( ciudade( * )educi) la e/t)e'a #$%)e2a en el #a5(+ e(#ecial'ente de la( 2$na( )u)ale( Sin e'%a),$+ e/i(ten #)$%le'a( t$da.5a #$) (u#e)a) que 0)enan la e/#an(i&n de la c)ian2a de cu*e(+ c$'$ l$( ,u(t$( * #)e0e)encia( de l$( c$n(u'id$)e(+ la 'ala calidad del cu* de%id$ a que e/i(ten 'uc1$( c)iad$)e( in0$)'ale( que (e ca)acte)i2an #$) c)ia) a (u( cu*e( en 0$)'a t)adici$nal6 (ituaci&n que $)i,ina ani'ale( en0e)'$( $ #$c$ at)acti.$( #a)a la c$'e)ciali2aci&n. La de'anda e/i(tente de ca)ne de cu* en el de#a)ta'ent$ del Cu(c$ .iene (iend$ un (e)i$ #)$%le'a+ *a que en cuant$ a la

c$'e)ciali2aci&n (e tiene un 'e)cad$ t)adici$nal6 el cu* (e c$'e)ciali2a ,ene)al'ente .i.$. Se tiene 'u* #$ca( )e0e)encia( ace)ca del #)$ce(a'ient$ (t)an(0$)'aci&n * c$n(e).aci&n) de e(ta ca)ne. P$) ell$ (e #)$#$ne in(tala) un cent)$ de %ene0ici$ #a)a cu*e(6 de tal 0$)'a que #$da'$( #)$#$)ci$na) e(te #)$duct$ a ni.el de Ti#&n * (u#e)'e)cad$( de Li'a. Inicial'ente el cu* 1a (id$ #$c$ c$n$cid$ #$) (u alt$ .al$) nut)ici$nal6 (in e'%a),$ en l$( -lti'$( a7$( 1an t$'ad$ una 'a*$) i'#$)tancia de%id$ a (u c$ntenid$ de #)$te5na( en c$'#a)aci&n c$n $t)a( ca)ne( P$) l$ ante)i$)'ente de(c)it$ n$( #lantea'$( la( (i,uiente( inte))$,ante(8 <S#(= #c2'>& ca? $@c' ca A B 'a'c #(a&#'$# C a"l# ',$ala( )' c#'$(2 D# ac2- 2 A -la'$a D# "#'#B c 2 D# c)A#, #' la c )DaD D#l c),c2E <L2, , ,$#&a, D# &#F2(a& #'$2 D# la cal DaD -#(& $ (=' 2"$#'#( )' -(2D)c$2 '2c)2E 9.G UBICACIN DEL PROYECTO De#a)ta'ent$ P)$.incia Di(t)it$ L$calidad 8 Cu(c$ 8 Cu(c$ 8 San 9e)$ni'$ 8 San 9e)$ni'$

El de#a)ta'ent$ de cu(c$ (e encuent)a u%icad$ en la )e,i&n (u) $)iental del Pe)-+ c$'#)ende 2$na( andina( * #a)te de la (el.a alta.

La$ $)D S)(3 ::; :<=:>? L2'. $)D 2#,$#3 ent)e 'e)idian$( @; A>=A@? * <; A = !A?

A una altu)a #)$'edi$ de <<BB '(n'.

9.H

UBICACIN DE LA PLANTA El cent)$ de %ene0ici$ (e)C in(talad$ en el Di(t)it$ de San 9e)$ni'$.

9.H

ACTIVIDAD El ca'al (e dedica)a al %ene0ici$ e(#eciali2ad$ de cu*e( ( Cavia porcellus) * la c$'e)ciali2aci&n de la( ca)ca(a(. E(ta c$'e)ciali2aci&n (e )eali2a)a ti#&n * Li'a. Ade'C( (e %)inda)a el (e).ici$ de %ene0ici$ de cu* a l$( #)$duct$)e(+ * $t)$(.

9.I

FASE DEL PROYECTO El #)$*ect$ (e encuent)a en la 0a(e de #)e- in.e)(i&n.

9.J 9.8

NIVEL DEL PROYECTO El #)$*ect$ (e encuent)a a ni.el de #)e- 0acti%ilidad. RESPONSABLES DEL PROYECTO La e4ecuci&n del #)e(ente P)$*ect$ e(ta)C a ca),$ de la( Bac1ille)e( Eli2a%et1 Da'ani C)u2 * Pa'ela Ea)en Fui(#e Fui(#e6 e,)e(ada( de la Facultad de In,enie)5a A,)$indu(t)ial de la Uni.e)(idad Naci$nal de San Ant$ni$ A%ad del Cu(c$. Ba4$ el a(e($)a'ient$ del In,enie)$ A,)$indu(t)ial Eli2a%et1 Guanatic$ Sua)e2 e In,enie)$ Fu5'ic$ 9uan Calla7au#a Fui(#e * C$A(e($) In,. H$$tecni(ta Ia(1in,t$n Guall#a Li'a.

9.K

OB/ETIVOS 9.K.9 OB/ETIVO GENERAL El #)e(ente t)a%a4$ n$ e/#e)i'ental tiene c$'$ $%4eti.$ ,ene)al8 E.alua) la .ia%ilidad t3cnica+ ec$n&'ica * 0inancie)a #a)a la in(talaci&n de un cent)$ de ac$#i$ * #lanta de %ene0ici$ de cu*e(+ en la ciudad del Cu(c$. 9.K.6 OB/ETIVOS ESPECFICOS

 Dete)'ina) la )enta%ilidad del #)$*ect$. Dete)'ina) la .ia%ilidad t3cnica. Dete)'ina) la .ia%ilidad Ec$n&'ica. Dete)'ina) la .ia%ilidad 0inancie)a. Anali2a) la (ituaci&n actual de l$( cent)$( de #)$ducci&n de cu*e( Dete)'ina) la de'anda del (e).ici$ de %ene0ici$ en el de#a)ta'ent$. O%tene) un #)$duct$ que cu'#la c$n la( ca)acte)5(tica( de(eada( #$) el c$n(u'id$).

9.97 /USTIFICACION C$'$ ali'ent$+ la ca)ne de cu* e( una .ali$(a 0uente de #)$te5na(+ 'u* (u#e)i$) a $t)$( #)$duct$( l$ que #e)'iti)5a (u#li) la ca)encia $ d30icit )e#$)tad$ #$) la O),ani2aci&n Dundial de la Salud (ODS) en la c$'#$(ici&n de la dieta #e)uana. P$) l$ cual+ %u(ca'$( (ati(0ace) e(ta( i'#e)i$(a( nece(idade(+ c$n e(te #)$duct$ que tiene #)$#iedade( nut)ici$nale(. La #)$ducci&n de cu* en nue(t)a Re,i&n (e da en cantidade( a#)ecia%le(+ la( cuale( 1a(ta el '$'ent$ n$ e(tCn (iend$ a#)$.ec1ada( adecuada'ente6 el P)e(ente P)$*ect$ #)etende #$tencia) la i'#$)tancia del c$n(u'$ de cu* dCnd$le el .al$) a,)e,ad$ a e(te #)$duct$ * al 'i('$ tie'#$ 'e4$)and$ l$( e(tCnda)e( de calidad * de .ida de l$( #)$duct$)e(. La #$ca di0u(i&n de l$( cent)$( de %ene0ici$ de cu*e( 'a)ca (u actual )ealidad+ (in e'%a),$+ aquell$( que #$) di.e)(a( ci)cun(tancia( (i ($n c$n$cida( tienen c$'$ #)inci#al #)$%le'a

el n$ cu'#li) c$n l$( )equi(it$( * n$)'a( '5ni'a( (anita)ia( que #e)'itan $0)ece) una adecuada calidad del #)$duct$ 0inal. C$n l$( )equi(it$( (anita)i$( e/i,id$( #$) SENASA+ #$de'$( (ati(0ace) la( e/i,encia( #$) #a)te de l$( c$n(u'id$)e( * 'e)cad$(6 Ade'C( la ,)an 'a*$)5a de l$( c$n(u'id$)e( de'andan cu*e( .i.$( #$)que n$ e/i(te la $0e)ta del 'i('$ en $t)a( #)e(entaci$ne(+ ade'C( n$ e/i(ten $t)a( e'#)e(a( dent)$ del 'e)cad$ l$cal que c$'e)ciali2an la ca)ca(a de cu* de 'ane)a 0$)'al. L$ que 1a $)i,inad$ )eali2a) el #)e(ente #)$*ect$. La in(talaci&n de e(te cent)$ de %ene0ici$ #e)'iti)C ,ene)a) in,)e($( ec$n&'ic$( a l$( #)$duct$)e(+ ,ene)a)C e'#le$+ * de e(ta 'ane)a 'e4$)a)e'$( el ent$)n$ ($cial * ec$n&'ic$.

%ETODOLOGIA A NIVEL DE CA%PO3 Pa)a la ela%$)aci&n de e(te P)$*ect$ de P)e-0acti%ilidad (e )ec$#ila)C in0$)'aci&n de in(tituci$ne( #-%lica( * #)i.ada( c$'$8 Dini(te)i$ de A,)icultu)a (DINAJ)+ Dini(te)i$ de P)$ducci&n (PRODUCE)+ Dini(te)i$ de C$'e)ci$ E/te)i$) * Tu)i('$ (DINCETUR)+ In(titut$ Naci$nal de In.e(ti,aci&n A,)a)ia (INIA)+ Di)ecci&n Jene)al de Salud A'%iental (DIJESA)+ S$ciedad de C$'e)ci$ E/te)i$) (CODEK)+ Se).ici$ Naci$nal de Sanidad A,)a)ia (SENASA)+ Se).ici$ Naci$nal de Adie(t)a'ient$ en T)a%a4$ Indu(t)ial (SENATI)+ In(titut$ Naci$nal E(tad5(tica e in0$)'Ctica (INEI)+ Uni.e)(idad Naci$nal de San Ant$ni$ A%ad+

Uni.e)(idad Naci$nal San Da)c$(+ *

Uni.e)(idad Naci$nal

A,)a)ia de La D$lina (UNALD)+ #a)a )eali2a) el )ec$n$ci'ient$ * .alidaci&n de in0$)'aci&n (e )eali2a)Cn .i(ita( in cit$. Se )eali2a)Cn ent)e.i(ta( c$n a,ente( in.$luc)ad$( en la cadena #)$ducti.a de cu*e(. A(i'i('$+ (e )eali2a)C ent)e.i(ta( c$n l$( #)$duct$)e( de nue(t)a )e,i&n. A NIVEL DE GABINETE3 Se )ec$#ila)C * a'#lia)C la in0$)'aci&n a ni.el de ca'#$ ($%)e la %a(e de in.e(ti,aci$ne( en Inte)net+ )e.i(i&n %i%li$,)C0ica+ ela%$)aci&n de encue(ta( * 0ic1a( de t)a%a4$. La in0$)'aci&n (e #)$ce(a)C * anali2a)C c$n el 0in de dete)'ina) la .ia%ilidad t3cnica+ ec$n&'ica * 0inancie)a #a)a la In(talaci&n de un cent)$ de ac$#i$ * %ene0ici$ de cu*e(+ la )enta%ilidad del P)$*ect$+ c$n$ce) la (ituaci&n actual de la #)$ducci&n de cu*e(+ identi0ica) $#$)tunidade( que ,ene)en 'a*$) .al$) a,)e,ad$. De e(ta 'ane)a l$,)a)e'$( incenti.a) la #)$ducci&n de la c)ian2a de cu*e(+ 'e4$)and$ el ni.el ($ci$ ec$n&'ic$ del #)$duct$) ,ene)and$ 0uente( de e'#le$+ a(5 'i('$ c)eand$ un antecedente #a)a una %uena alte)nati.a de c$'e)ciali2aci&n.

CAPITULO II ESTUDIO DE %ERCADO 6.9 GENERALIDADES En el Pe)- (e 1a e(ti'ad$ que anual'ente (e c$n(u'en @A.BBB t$nelada( de ca)ne de cu*+ en la #)actica el c$n(u'$ (e )eali2a 'a*$)ita)ia'ente en la (ie))a * ent)e l$( #$%lad$)e( de ella )adicad$( en la( #)inci#ale( ciudade( c$(te)a( (CODESAN+ @BB<)

6.6

ESTUDIO DEL PROYECTO

6.6.9 BIENES A PRODUCIR Ca)ca(a de cu* e.i(ce)ada en.a(ada al .aci$. Ca)ca(a de cu* e.i(ce)ada. 6.6.6 DEFINICION DEL PRODUCTO a) CARCASA DE CUY.El #)$duct$ a (e)

c$'e)ciali2ad$ en el #)e(ente #)$*ect$ (e)C la ca)ca(a de cu* ente)$ e.i(ce)ad$ * el en.a(ad$ al .ac5$6 de%ida'ente in(#ecci$nad$ * cla(i0icada. 6.6.: CARLCTERISTICAS DEL PRODUCTO a) CLASIFICACION.- Se #)$#$ne < cate,$)5a(8 :. PRIDERA @. SEJUNDA <. TERCERA ") CARACTERISTICAS NUTRICIONALES La ca)ne de cu* e( c$n(ide)ada un ali'ent$ #)$teic$ de $)i,en ani'al #a)a la ali'entaci&n 1u'ana+ la ca)ne de cu* e( tie)na+ 4u,$(a+ (ua.e+ di,e(ti%le * de alt$ .al$) %i$l&,ic$ #$) (u ele.ad$ c$ntenid$ de #)$te5na(. L$( cu*e( #ueden alcan2a) un #e($ #)$'edi$ de LAB,). Teniend$ un )endi'ient$ de ca)ca(a de MA" del #e($ .i.$. CUADRO NM 9 CO%POSICION DE LA CARNE DE CUY CODPONENTE "

Gu'edad P)$te5na J)a(a Dine)ale( c) ENVASADO AL VACO

B.M @B.< .L B.L

El en.a(ad$ al .ac5$ e( el (i(te'a 'C( i'#$)tante de 'anteni'ient$ de la calidad natu)al de l$( #)$duct$( cC)nic$(. C$n una %a))e)a a#)$#iada c$nt)a el $/i,en$+ e/clu*e el ai)e * el $/i,en$ del en.a(e+ in1i%iend$ c$n(ecuente'ente el c)eci'ient$ de al,un$( $),ani('$( alte)ante( * e/tendiend$ la .ida -til del #)$duct$. Se utili2a en (i(te'a( de en.a(ad$ c$n %$l(a(+ * en (i(te'a( )$ll (t$cN. En.a(a) al .ac5$ (i,ni0ica eli'ina) el ai)e del en.a(e+ l$ que #)$duce una #)e(i&n di0e)encial ent)e el inte)i$) * el e/te)i$) del en.a(e en l$( en.a(e( en #el5cula 0le/i%le. V#'$aFa, D#l #&-acaD2 al CacN2 La( .enta4a( del e'#aque al .ac5$ ($n8

De4$)a el c$l$) Buena a#a)iencia de la ca)ne De4$)a la te/tu)a Ala),a la .ida de anaquel Da/i'i2a la( ,anancia( Reduce l$( c$(t$( de t)an(#$)te. CUADRO NM 6

ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL ENVASADO AL VACIO

Gu'edad #G E(#e($) de la #el5cula Pe)'ea%ilidad De(&0il$( P(ic)$0il$ Lact$%acillu( Cadena de 0)i$ c$n(e).aci&n (:>>@)

6 BO A" 8Den$) a A.> 8N$ 'en$) a A 'ic)$ne( 8N$ 'a*$) de @A a !B 'lP '@P@!1 8Au(encia 8Au(encia 6Au(encia 8C$n(tante du)ante t$da la di(t)i%uci&n 8Re0)i,e)ad$ ent)e : a A;C

Fuente. Tecn$l$,5a e Indu(t)ia( CC)nica(+ 9. J. T3lle2

6.:

AREA DE %ERCADO El C'%it$ del #)$*ect$ ,e$,)C0ic$ (e #)$*ect$ a ni.el8 L$cal 8(Ti#&n)

Naci$nal 8(Su#e)'e)cad$( de Li'a)

CUADRO NM : POBLACION DEL CUSCO Y SUS DISTRITOS

PROQINCIAS Y DISTRITOS

POBLACIRN TOTAL

De#a)ta'ent$ Cu(c$ :@:MM<L P)$.incia cu(c$ <M:>@< DISTRITOS CUSCO :B L!B CCORCA @A<! POROY !M@< SAN 9ERONODO @>>ML SAN SEBASTIAN LL MM SANTIAJO MLL<@ SAYLLA @ <M INACGAF AMM@! TIPON Fuente8 INEI )e(ultad$( de l$( cen($( @BBA

CUADRO NMG POBLACION 1ISTRORICA DEL DEPARTA%ENTO DEL CUSCO

DEPARTADENT O PROQINCIA DISTRITO CUSCO CUSCO CUSCO CCORCA POROY SAN 9ERONIDO SAN SEBASTIAN SANTIAJO SAYLLA IANCGAF

@BB: ::>!@ A <:A@!: >>M>> @MA! @@!: :LA@@ !M!:L L!BL< :B<< MBA>:

POBLACION AL <B DE 9UNIO @BB@ @BB< @BB! :@BLML> <:>!@@ :BBA @ @M @<!> :>:@B ! @> L!>!> :B!> M:!B> :@@<@!L <@<M!! :B:AB! @ BA @!M! :> M !LBML LAL<: :BM M@@<L :@< LB@ <@ L > :B@!MB @ <! @A > @B!@< !LLB> LM @B :B<A M<BM>

@BBA :@A@@B: <<@BL! :B<<L> @ M: @M>B @:B!A !>A>L L MBA ::B@ M<L>!

6.G

DE%ANDA 6.G.9 ANALISIS DE LOS CONSU%IDORES. L$( cent)$( 'C( i'#$)tante( de c$n(u'$ de cu* en el de#a)ta'ent$ de Cu(c$ (e 1an e(ta%lecid$ en Ti#&n+ Cu(c$+ Calca+ U)u%a'%a * Sicuani+ (iend$ el c$n(u'$ #)e0e)id$ c$'$ cu* al 1$)n$+ c$n(titu*3nd$(e en el #lat$ t5#ic$ del de#a)ta'ent$. Ade'C(+ e( t)adici$nal el a'#li$ c$n(u'$ en la( 0ie(ta( del Cu(c$ (9uni$) en el ?c1i)i uc1-? 6.G.6 LOCALI;ACIN DE LA DE%ANDA S $)ac >' ac$)al De acue)d$ al e(tudi$ de 'e)cad$+ en l$( -lti'$( a7$( el c$n(u'$ del cu* (e 1a inc)e'entad$+ ,ene)and$ un de(%alance ent)e el c$n(u'$ * la #)$ducci&n l$cal+ dand$ lu,a) al a%a(teci'ient$ #$) #a)te de $t)a( 2$na( de #)$ducci&n+ #)inci#al'ente de A)equi#a.

CUADRO NM H VENTAS EN UNIDADES DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE LI%A

6.I

OFERTA 6.I.9 ANALISIS DE LOS CRIADORES DE CUY El cu*+ (e c$n(titu*e en una #$%laci&n t)adici$nal ada#tada a (u 'edi$ de .ida. e(#ecial en e(ta #a)te Su c)ian2a+ e( una acti.idad c$'#le'enta)ia #a)a l$( #$%lad$)e( andin$(+ en del #a5(+ #$) (e) una 0uente de in,)e($ * 0uente #)$teica #a)a la 2$na alt$ andina. 6.I.6 LOCALI;ACION Y ESTRUCTURA DE LA OFERTA E/i(ten di0e)ente( ti#$( de c)ian2a que .an de(de una c)ian2a ti#$ 0a'ilia)+ c)ian2a( del ti#$ (e'i c$'e)cial 1a(ta la c)ian2a c$'e)cial+ e(ta ulti'a #$(ee un 'a*$) n-'e)$ de 'ad)e( * #)e(enta un ni.el de tecni0icaci&n 'a*$) que en la( $t)a( d$( #)i'e)a '$dalidade( de c)ian2a.

J)an #a)te de la #)$ducci&n (e )eali2a a ni.el de c)ian2a 0a'ilia)+ c$n cu*e( c)i$ll$(+ un (i(te'a de0iciente * 0alt$ de c$nt)$l. n$ E/i(ten e(tCn ta'%i3n )e,i(t)ada( #$ca( en unidade( de #)$duct$)e( 'C( $ 'en$( $),ani2ada(+ (in e'%a),$+ la 'a*$)5a una in(tituci&n+ de(c$n$ci3nd$(e $0icial'ente (u u%icaci&n * n-'e)$. CUADRO N; M RELACIRN DE PRODUCTORES 8 ASOCIACIONES N$'%)e de la N; de ani'ale( a($ciaci&nP#)$#ieta)i$( en la actualidad A($c. L$( Dau)in$( @A A($c. L$( cu*e( de $)$ !B< A($c. Qalle Ge)cca <@ A($c. Qi),en del )$(a)i$ <LA A($c. Di(N* Di4u* > M A($c. Pe)la del Qilcan$ta <MB A($c. Ta1uantin(u*$ :@MB A($c. ACRIAD :@BB A($c. Qi),en #u)i0icada M<M A($c. R$(ale( :: B A($c. Ja2a#$( :B:> A($c. Ande(u) :::L A($c Dunaq F$Si :<! A($c. Su'ac IaSa* L!A

6.I.: PRECIOS L$( #)eci$( en el 'e)cad$ ($n di0e)ente( de#endiend$ de la 3#$ca+ lu,a)+ etc. El cu* (#e($ .i.$) (e c$'#)a #$) unidad indi(tinta'ente del #e($+ la edad * la c$n0$)'aci&n del 'i('$. EL cu* actual'ente (e e(tC c$'#)and$ en un )an,$ de :B a :@ ($le( (#e($ .i.$) #$) unidad+ indi(tinta'ente del #e($+ la edad * la c$n0$)'aci&n del 'i('$.

6.J

BALANCE DE LA OFERTA Y DE%ANDA

Se t)ata de dete)'ina) la de'anda di(#$ni%le $ in(ati(0ec1a+ en t3)'in$( cuantitati.$( * en 0$)'a e(ti'ati.a. Entendi3nd$(e c$'$ de'anda in(ati(0ec1a aquella que n$ 1a (id$ cu%ie)ta #$) la $0e)ta+ #e(e a e/i(ti) #$de) de c$'#)a. 6.8 CO%ERCIALI;ACION L$( canale( de c$'e)ciali2aci&n a (e,ui) (e)Cn8

6.8.9 CANALES DE CO%ERCIALI;ACION

CENTRO DE BENEFICIO

RESTAURANT DE TIPON

SUPERMERCADOS DE LIMA

CAPITULO III TA%AOO Y LOCALI;ACION :.9 GENERALIDADES La #lanta de %ene0ici$ tend)C un di'en(i$na'ient$ adecuad$ #a)a (u 0unci$na'ient$ el cual e(tC )elaci$nad$ c$n la ca#acidad de #)$ducci&n que tend)e'$(. :.6 TA%AOO DEL PROYECTO El ta'a7$ del #)$*ect$ e(ta)C en 0unci&n de la ca#acidad de #)$ducci&n * de #)$ce(a'ient$ que (e tend)C. :.6.9 Ta&a02 P %#(caD2 E(te 0act$) e(tC c$ndici$nad$ al ta'a7$ del 'e)cad$ c$n(u'id$)6 e( deci) al n-'e)$ de c$n(u'id$)e(. :.6.6 Ta&a02- I'C#(, >' P R#c)(,2, F 'a'c #(2, La 'a*$)5a de la( .ece( (e #)e(enta un ca)Ccte) de de(#)$#$)ci$nalidad ent)e el ta'a7$+ c$(t$ e in.e)(i&n que 1ace #$) e4e'#l$ que al du#lica)(e el ta'a7$ l$( c$(t$( e in.e)(i$ne( n$ (e du#liquen. El ta'a7$ del #)$*ect$ de%e (e) aquel que #ueda 0inancia)(e 0Ccil'ente * en la #$(i%le #)e(ente 'en$( c$(t$( 0inancie)$(. :.: GENERALIDADES DE LA LOCALI;ACION Pa)a la l$cali2aci&n del cent)$ de %ene0ici$ (e c$n(ide)a)C a(#ect$( %C(ic$( c$'$ di(#$ni%ilidad de 'ate)ia #)i'a+ 'e)cad$+ .5a( de acce($+ c$'unicaci&n * la di(#$ni%ilidad de (e).ici$( %C(ic$(+ que 0acilita)an la $#e)ati.idad del cent)$ de %ene0ici$.

:.:.9 FACTORES LOCACIONALES L$( 0act$)e( que c$n(ide)a)e'$( #a)a el #)$*ect$ (e)Cn8 Di(#$ni%ilidad de te))en$ Di(#$ni%ilidad de 'ate)ia #)i'a Dan$ de $%)a Ce)can5a al 'e)cad$ Di(#$ni%ilidad de a,ua+ de(a,Te * ene),5a. Q5a( de acce($.

:.G

LOCALI;ACION PTI%A Pa)a la l$cali2aci&n del cent)$ de %ene0ici$ la l$calidad ele,ida de%e)C cu'#li) c$n l$( 0act$)e( l$caci$nale(.

CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO G.9 INVESTIGACIONES PRELI%INARES Di.e)($( in0$)'e( t3cnic$(+ a(5 c$'$ e(tudi$( e(#eciali2ad$(+ dan a c$n$ce) que el (e).ici$ $0)ecid$ #$) la 'a*$)5a de l$( ca'ale( del #a5( e( de0iciente * 'C( aun en l$ que (e )e0ie)e a un cent)$ de %ene0ici$ #a)a cu*e(. C$'$ ca)acte)5(tica( 'C( (altante( de e(ta (ituaci&n (e #$d)C cita) l$ (i,uiente8 Dalt)at$ de l$( ani'ale( al (e) t)an(#$)tad$( de l$( c$))ale( de )ece#ci&n 1acia el C)ea de %ene0ici$+ e(t$ (e #uede c$'#)$%a) al .e) que u(an in(t)u'ent$( que $ca(i$nan e(t)3( en el ani'al * (e #uede c$'#)$%a) al .e) que (e u(an in(t)u'ent$( en el ani'al * (e a#)ecia en la ca)ne de(#u3( del %ene0ici$. Au(encia de #lani0icaci&n t3cnica. L$( ani'ale( e(tCn un c$)t$ #e)i$d$ de tie'#$ en la( 4aula( de )ece#ci&n e.itand$ un de(can($ adecuad$. G.6 CARACTERSTICAS TQCNICAS DEL PRODUCTO Y SERVICIO A PRODUCIR El (e).ici$ que %)inda)a el cent)$ de %ene0ici$ c$'#)ende de(de la )ece#ci&n de l$( cu*e( 1a(ta la (alida del #)$duct$ 0inal. La )ece#ci&n de l$( ani'ale( (e a4u(ta)a a l$( )equi(it$( e(ta%lecid$( #$) el )e,la'ent$ de ca)ne( el que (e a#lica)a al ca'al #$) anal$,5a+ de%id$ a que el SENASA n$ tiene un )e,la'ent$ #a)a un cent)$ de %ene0ici$ #a)a cu*e(.

G.:

DISEOO DE LA PLANTA DE BENEFICIO G.:.9 LOCALI;ACIN El te))en$ (e)C de #)$#iedad del P)$*ect$6 la l$cali2aci&n (e decidi)C c$n la a#licaci&n de la( t3cnica( cuantitati.a( * cualitati.a( (#$nde)aci&n de 0act$)e().

G.:.6 FLU/O DE PROCESO El di(e7$ del cent)$ de %ene0ici$ (e )eali2a)C cu'#liend$ c$n la( n$)'a( )ec$'endada( #$) SENASA. G.:.: DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO DIAGRA%A DE BENEFICIO DE CUYES %ATERIA PRI%A

Recepcin Pesado Aturdi iento San!r"a Escaldado Pelado #$ La%ado E%isceracin &$ La%ado
Inspeccin Sanitaria

En%asado al %acio Re'ri!eracin Re'ri!eracin Oreo Pesado

Clasi'icacin

G.H

RE+UERI%IENTOS G.H.9 R#R)#( & #'$2, D# &a$#( a -( &a.La 'ate)ia #)i'a #)$.end)C del de#a)ta'ent$ del Cu(c$. G.H.6 R#R)#( & #'$2, D# #'Ca,# A #&"alaF#, E(ta( (e)Cn c$'#)ada( en el 'i('$ de#a)ta'ent$. G.H.: R#R)#( & #'$2 D# &aR) 'a( a A #R) -2, Pa)a la #)e(ente #lanta (e )eque)i)C8 Balan2a( C$cina( Indu(t)iale( Cu%a( de E(caldad$ En.a(ad$)a la .aci$ De(a( 'etClica( Equi#$ de )e0)i,e)aci&n 9a%a( Pin2a( de atu)di'ient$ Tina( * )eci#iente( Janc1$( de ace)$ in$/ida%le Dan,ue)a( Stand

G.H.G R#R)#( & #'$2 D# -#(,2'al Se c$nta)C c$n el (i,uiente #e)($nal8 Dan$ de $%)a di)ecta

Dan$ de $%)a indi)ecta Ad'ini(t)aci&n * .enta( Pe)($nal de a(i(tencia t3cnica

G.H.H R#R)#( & #'$2 D# ,#(C c 2, S# (#R)#( (= D#3 Ene),5a A,ua De(a,Te

G.H.I I'B(a#,$()c$)(a BN, ca O"(a, c C l#, Sala de %ene0ici$ * #)$ce(a'ient$ In(talaci$ne( de $0icina Jua)dian5a Se).ici$( 1i,i3nic$( H$na de e'%a)que * de(e'%a)que U)ea( .e)de( U)ea de )ece#ci&n * de(can($.

G.I

DISEOO DE PLANTA Se)C di(e7ad$ de tal 'ane)a que (e #uedan cu'#li) c$n t$d$( l$( #a($( del 0lu4$ del #)$ce($+ de tal 0$)'a que (e $%ten,a ca)ca(a de cu* en la( c$ndici$ne( &#ti'a(.

G.J

CONTROL DE CALIDAD E(ta C)ea e(ta)C dedicada al c$nt)$l tant$ de la 'ate)ia #)i'a c$'$ el #)$duct$ 0inal de tal 'ane)a que (e 'anten,a l$( e(tCnda)e( de calidad. El (i(te'a de c$nt)$l que (e dete)'ina)a #a)a el #)e(ente #)$*ect$ e( el (i(te'a de anCli(i( de #eli,)$( * )ie(,$( de c$nt)$l (GACCP).

G.8

SEGURIDAD E 1IGIENE INDUSTRIAL 1 . #'# I'D),$( al3 E( el c$n4unt$ de #)inci#i$( * n$)'a( enca'inada( a #)e(e).a) * 'antene) la (alud 05(ica+ 'ental+ '$)al * e(#i)itual de l$( t)a%a4ad$)e( que de(en.uel.en (u( acti.idade( en e(ta%leci'ient$( $ cent)$( indu(t)iale(. S#.)( DaD I'D),$( al3 El c$n4unt$ de 'edida( t3cnica( * cient50ica(. Enca'inada( a la eli'inaci&n de l$( #eli,)$( que a'enacen la .ida $ la inte,)idad 05(ica de l$( t)a%a4ad$)e( en l$( cent)$( indu(t)iale(.

CAPITULO V ORGANI;ACIN Y AD%INISTRACION H.9 ORGANI;ACIN La $),ani2aci&n de #)$*ect$ tiene el #)$#&(it$ de di(e7a) una e(t)uctu)a de0inid$. Se tend)C c$'$ n$)'a 1$n)ade2 )e(#$n(a%ilidad inculca) l$( .al$)e( de #untualidad+ * (u#e)aci&n+ #)$'$.iend$ la $),Cnica #e)'anente+ ni.ele( * 0unci$na'ient$

#a)tici#aci&n acti.a * un a'%iente de t)a%a4$ a,)ada%le que #e)'ita el l$,)$ de l$( $%4eti.$( * 'eta( de la e'#)e(a. FUNCIONES L$( #ue(t$( c)ead$( de%e)Cn de c$nta) c$n (u( )e(#ecti.$( #e)0ile( * anCli(i( #a)a a(5 e.ita) c$n0u(i$ne( en la( ta)ea( a(i,nada( a cada indi.idu$. H.9.9. TIPO DE PROPIEDAD La e'#)e(a (e c$n(titui)C c$'$ una e'#)e(a #)i.ada. La e'#)e(a (e c$n(titui)C c$'$ un e'#)e(a an&ni'a ce))ada+ d$nde el ca#ital e(ta)C )e#)e(entad$ #$) l$( acci$ni(ta( * (e inte,)a)a #$) #a)te de l$( acci$ni(ta(. La e'#)e(a e(ta)C c$n(tituida c$'$ una ($ciedad an&ni'a ce))ada (S.A.C.). En una ($ciedad an&ni'a (e tiene c$'$ .enta4a la )e(#$n(a%ilidad li'itada e(t$ (i,ni0ica que l$( ac)eed$)e( (c$'$ %anc$( * #)$.eed$)e() n$ #ueden %u(ca)

el #a,$ 'a( allC de l$( acti.$( de la c$)#$)aci&n+ e( deci) n$ #ueden t$'a) #$(e(i&n de l$( %iene( #e)($nale( de l$( #)$#ieta)i$(. Ot)a .enta4a e( la 0acilidad de t)an(0e)i) la #)$#iedad 'ediante la .enta de acci$ne( * e'i(i&n de ce)ti0icad$( de ca#ital ($cial c$'$ #)ue%a 0$)'al de #)$#iedad.

H.9.6.
a.

TA%AOO DE E%PRESA

P#R)#0a E&-(#,a3 Se c$n(ide)a)a t$d$ el #e)($nal (de #)$ducci&n * ad'ini(t)ati.$() que (u'ad$( e(t$( d$( )an,$( ($n 'C( de $nce t)a%a4ad$)e( #$) tal '$ti.$ (e c$n(ide)a #eque7a e'#)e(a+ c$n (ala)i$( '5ni'$( le,ale( .i,ente(.

H.9.:.

TIPO DE SOCIEDAD

Se .a a c$n(ide)a) c$'$ ($ciedad de )e(#$n(a%ilidad li'itada. H.6 AD%INISTRACION GENERAL Se )eali2a)a teniend$ en cuenta la( n$)'a( le,ale(. H.: ESTRATEGIAS DISTRIBUCION E l #)$duct$ (e)C c$'e)ciali2ad$ en Ti#&n * l$( (u#e)'e)cad$( de Li'a. DE CO%ERCIALI;ACION? PUBLICIDAD Y

CAPITULO VI INVERSIONES Y FINACIA%IENTO I.9 INVERSIONES La in.e)(i&n #a)a el #)$*ect$ educati.$ .i)tual+ (e da #a)a t$d$( l$( )ecu)($( a(i,nad$( #a)a la #)e#a)aci&n * adqui(ici&n de l$( (e).ici$( a #)e(ta)+ en la( cuale( el #)$*ect$ $0)ece)C du)ante t$da (u .ida -til. I.6 CO%POSICION DE LAS INVERSIONES La in.e)(i&n t$tal del P)$*ect$ e(ta)C c$'#ue(t$ #$)8 In.e)(i&n 0i4a Ca#ital de t)a%a4$

I.6.9 INVERSION ACTIVOS E(ta)C c$'#ue(ta #$) la in.e)(i&n 0i4a tan,i%le * la in.e)(i&n 0i4a intan,i%le. I.6.6 CAPITAL DE TRABA/O El ca#ital de t)a%a4$ e( la di(#$ni%ilidad ec$n&'ica * 'ate)ial que #e)'ite a la e'#)e(a cu%)i) (u( nece(idade( de $#e)aci$ne( 1a(ta )eci%i) in,)e($(.

6.3

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Se )e0ie)e a la 0$)'a c$'$ (e .an a $%tene) l$( )ecu)($( 0inancie)$( * )eale( #a)a la i'#le'entaci&n del (e).ici$+ * #a)a tal ca($ (e c$n(ide)& a#$)te #e)($nal * un #)3(ta'$ de entidad 0inancie)a.

I.:.9 ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES

RUBROS INVERSION FI/A TANGIBLE INVERSION FI/A INTANGIBLE CAPITAL DE TRABA/O TOTAL

%ONTO ESTI%ADO

I.:.6 CRONOGRA%A DE LA ACTIVIDADES DE LA INVERSION

CONCEPTO INQERSION FI9A TOTAL FI/A INTANJIBLE TOTAL INTANIBLE CAPITAL DE TRABA9O INVERSION TOTAL FINANCIADIENTO 9 6

%ESES : G H

INVERSION TOTAL ST.

CAPITULO VII PROGRA%A DE INGRESOS Y EGRESOS J.9 ANALISIS DE COSTOS L$( c$(t$( e(tCn c$n(tituid$( #$) l$( e,)e($( de dine)$ nece(a)i$( #a)a el 0unci$na'ient$ del #)$*ect$. Dent)$ de di(c)i'ina) en c$(t$( 0i4$( * c$(t$( .a)ia%le(. J.6 COSTOS J.9.9 COSTOS DE FABRICACIN e(t$( #$de'$(

S$n c$(t$( di)ect$( e indi)ect$(+ l$( ,a(t$( di)ect$( ($n aquell$( que (e utili2a)an en la c$'#)a de 'ate)ia #)i'a+ 'an$ de $%)a di)ecta. L$( ,a(t$( indi)ect$( ($n 'an$ de $%)a indi)ecta+ c$(t$( de (e).ici$( de #)i'e)a nece(idad+ 'ate)iale( de 1i,iene * li'#ie2a+ etc. J.9.6 GASTOS DE OPERACIN

CONCEPTO JASTOS ADDINISTRATIQOS TOTAL JASTOS DE QENTAS TOTAL JASTOS INDIRECTOS TOTAL

CANTIDA D

COSTO %ENSUAL ST.

COSTO ANUAL ST.

COSTO ANUAL U

INVERSIO NU

VIDA UTIL AOOS

VALOR ANUAL ST.

VALOR ANUAL U

J.9.: COSTOS FI/OS S$n aquell$( que en (u 'a,nitud #e)'anecen c$n(tante( $ ca(i c$n(tante( inde#endiente'ente de la( 0luctuaci$ne( en l$( .$l-'ene( de #)$ducci&n *P$ .enta. Re(ultan c$n(tante( dent)$ de un 'a),en dete)'inad$ de .$l-'ene( de #)$ducci&n $ .enta. E4. 8 De#)eciaci$ne( J9.G COSTOS VARIABLES

S$n aquell$( cu*a 'a,nitud 0luct-a en )a2&n di)ecta $ ca(i di)ecta'ente #)$#$)ci$nal a l$( ca'%i$( )e,i(t)ad$( en l$( .$l-'ene( de #)$ducci&n $ .enta+ #$) e4.8 la 'ate)ia #)i'a di)ecta+ la 'an$ de $%)a di)ecta+ i'#ue(t$( ($%)e in,)e($(. J.9.H COSTOS UNITARIOS El c$(t$ unita)i$ (e calcula 'ediante un #)$'edi$ ent)e la (i'a de l$( c$(t$( c$n(u'id$( #$) l$( de#a)ta'ent$( $ #)$ce($( en un #e)i$d$+ * la( cantidade( #)$ducida( en el 'i('$. J.: INGRESOS T$da( la( unidade( #)$ducida( (e .enden al 'i('$ #)eci$+ al #)eci$ de 'e)cad$. El in,)e($ t$tal de la e'#)e(a e( el )e(ultad$ de 'ulti#lica) el #)eci$ #$) el n-'e)$ de unidade( #)$ducida( * .endida(. J.:.9 PRECIO UNITARIO El #)eci$ unita)i$ (e de%e e/#)e(a) en un #$)centa4e del c$(t$ en dine)$ de 'ate)iale(+ 'an$ de $%)a * 'aquina)ia+ de tal '$d$ que l$( #)eci$( #)$cedente( de la e(tad5(tica de una $%)a ante)i$) (e au'enta%an $ di('inu5an #a)a ada#ta)l$( en ca($ #)e(ente.

J.:.6 VOLU%EN DE VENTAS Ba4$ el (i(te'a c$n.enci$nal de c$(t$( #$) a%($)ci&n+ l$( c$(t$( 0i4$( ($n c$'%inad$( c$n l$( c$(t$( .a)ia%le( $ di)ect$( * lle.ad$( a c$(t$( unita)i$( #a)a un .$lu'en de #)$ducci&n dad$. P$) cau(a del ca)Ccte) de l$( c$(t$( 0i4$( n$

e/i(te una utilidad neta ($%)e cada unidad #)$ducida * .endida. J.G PUNTO DE E+UILIBRIO El #unt$ de equili%)i$ e( aquel ni.el de #)$ducci&n de %iene( en que (e i,ualan l$( in,)e($( t$tale( * l$( c$(t$( t$tale(+ d$nde el in,)e($ de $#e)aci&n e( i,ual a ce)$.

CAPITULO VIII ESTADOS FINANCIEROS

8.9

FLU/O DE CA/A El 0lu4$ de ca4a 'ue(t)a el )e(u'en de l$( in,)e($( * e,)e($( que (e tend)C #a)a cada un$ de l$( a7$( de $#e)aci&n del #)$*ect$+ l$ que #e)'iti)C #)e.e)+ #lani0ica) * c$nt)$la) la( nece(idade( de e0ecti.$ del #)$*ect$ * e.ita) a(5 cualquie) 0alta de liquide2.

8.6

ESTADO DE PQRDIDAS Y GANANCIAS Se calcula)C en %a(e a l$( In,)e($( #$) .enta( * l$( c$(t$( c$n que adquie)e el #)$*ect$+ teniend$ c$'$ )e(ultad$ la utilidad que (e ,ene)a)C en cada a7$.

CAPITULO IV EVALUACION DEL PROYECTO K.9 GENERALIDADES

E.alua) un #)$*ect$ (i,ni0ica 'edi) (u i'#act$ en l$( $%4eti.$( del in.e)(i$ni(ta. C$'$ l$( $%4eti.$( de l$( in.e)($)e( ($n .a)iad$( #$) c$n(i,uiente l$( c)ite)i$( #a)a la e.aluaci&n ta'%i3n tienen di(tint$( #unt$( de .i(ta. K.6 EVALUACION ECONO%ICA FINANCIERA DEL PROYECTO K.6.9 DETER%INACIN DE LOS INDICADORES DE RENTABILIDAD K.6.9.9 E( K.6.9.6 VALOR ACTUAL NETO (VAN) el e/cedente net$ que ,ene)a un #)$*ect$ de TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

in.e)(i&n+ $#e)aci&n * de u($ del ca#ital. E( aquella ta(a de de(cuent$ que #e)'ite que el QAN (ea i,ual a ce)$. El #)$*ect$ a,)$indu(t)ial (e)C )enta%le cuand$ (e cu'#la que la TIRE (ea 'a*$) que el c$(t$ de $#$)tunidad del ca#ital. K.6.9.: RELACION BENEFICIO-COSTO (BTC) E( el c$e0iciente de)i.ad$ de la )elaci&n de l$( %ene0ici$( ent)e l$( c$(t$( del #)$*ect$. K.: EVALUACION SOCIAL Intenta) 'edi) cuantitati.a'ente el i'#act$ c$nt)i%uti.$ que un #)$*ect$ ,ene)a en el de(a))$ll$ * c)eci'ient$ #)$%a%le'ente c$n(titu*e n$ tan ($l$ el $%4eti.$ 'C( i'#$)tante de (u #)e#a)aci&n * e.aluaci&n6 (in$ que ade'C( el -nic$ #)$cedi'ient$ t3cnic$ ca#a2 de di'en(i$na) 'ate'Ctica'ente e(a c$nt)i%uci&n+ a #e(a) de (u di0icultad.

K.G

ANALISIS DE SENSIBILIDAD E.al-a la .a)iaci&n del .al$) del #)$*ect$+ e(t$ de%id$ a la .a)iaci&n de al,una( de la( .a)ia%le( inde#endiente(. L$( cClcul$( que (e )eali2an a l$ la),$ del #)$*ect$ de #)e 0acti%ilidad tienen c$'$ %a(e una (e)ie de .a)ia%le( inde#endiente(+ ($n .al$)e( e(ti'ad$( * #$) ell$ e/i(te ince)tidu'%)e+ el ,)ad$ de #)$%a%ilidad de#ende)C de la( .a)ia%le( inde#endiente(. Pueden (u0)i) .a)iaci$ne( de%id$ a l$( (i,uiente( #a)C'et)$(8 Ja(t$ de 0inancia'ient$ C$(t$ de #)$ducci&n Q$l-'ene( de .enta P)eci$ de .enta de %iene( In0laci&n de la ec$n$'5a Qida -til del #)$*ect$ In.e)(i$ne( C$(t$ de $#$)tunidad del ca#ital Ta(a de ca'%i$

CRONOGRA%A DE LA ACTIVIDADES Acti.idade(

%A Y /U N /UL AG O SE T OC T NO V DIC EN E

A#)$%aci&n del Te'a Rec$#ilaci&n de dat$(. V T)a%a4$ de ,a%inete Re.i(i&n del t)a%a4$ Dicta'en C$))ecci&n de $%(e).aci$ne( Su(tentaci&n de Te(i( E.aluaci&n de a.ance V

V V

V V V

V V

V V V V

V V V V

V V V V

BIBLIOGRAFIA Alia,a R. L. :> !. FACTORES FUE INFLUYEN EN EL PESO AL NACIDIENTO Y ALJUNAS CORRELACIONES GALLADAS APLICABLES A LA SELECCIRN. INQESTIJACIONES EN CUYES. :8 A Uni.e)(idad Naci$nal del Cent)$. Guanca*$- Pe)-. Alia,a R. L. :> M. PARICIRN Y DESTETE DE COBAYOS. : e) Cen($ Naci$nal de cu*e(. PC,(. J: OJ . UNPC. EEA la D$lina. EEA Santa Ana. CENCIRA. B)$d* A. :>>M. ENQASADO DE ALIDENTOS EN ATDOSFERAS CONTROLADAS Y DODIFICADAS AL QACIO. EDA Ac)i%a. Ha)a,$2a O E(#a7a. CODEK ALIDENTARIUS. (:>>@) O),ani2aci&n de la( Naci$ne( Unida( #a)a la A,)icultu)a * la Ali'entaci&n+ O),ani2aci&n Dundial de la Salud. R$'a. C$lla2$(. C. (:>>M) TABLAS PERUANAS DE CODPOSICION DE ALIDENTOS. Dini(te)i$ de Salud 'a. Edici&n+ Li'a Pe)-. C1auca. LV O),ani2aci&n de la( Naci$ne( Unida( #a)a la A,)icultu)a * la ali'entaci&n. :>> . PRODUCCIRN DE CUYES (CAQIA PORCELLUS). INIA. Li'a O Pe)-. C1auca de Hald5.a) :>> . PRODUCCIRN DE CUYES (CAQIA PORCELLUS). In(titut$ Naci$nal de In.e(ti,aci&n A,)a)ia la D$lina O Pe)-. De la T$))e+ 9+ V Ha'a))&n+ B. (@BB@) EQALUACIRN DE PROYECTOS DE INQERSION. Edit. DARISA DE ANTA O D3/ic$ JUTIERREH L.+ B. (@BB!) FORDULACION DE PROYECTOS. UNSAA+ A)equi#a Pe)-.

9uan

Ca)%$nel

Q.

:>>A.

ELABORACIRN

DE

PROYECTOS

AJROINDUSTRIALES. E$n2+ S. (:>> ) DISEWO DE INSTALACIONES INDUSTRIALES. Edit. LIDUSA+ D3/ic$. Di,uel A. (@BB:) PROYECTOS DE INQERSION. In(titut$ Tecn$l&,ic$ de Oa/aca. Oa/aca+ D3/ic$. PROYECCIONES DE LA POBLACIRN POR AWOS CALENDARIOS SEJXN DEPARTADENTOS+ PROQINCIAS Y DISTRITOS :>>B O @BBA. INEI. T3lle2. 9. :>>@. TECNOLOJYA E INDUSTRIAS CURNICAS. TODO I Y II. Uni.e)(idad Naci$nal A,)a)ia la D$lina. P)$na'ac1 O U)c$(. $ctu%)e @BBB. CRIANHA DE CUYES EN LA CODUNIDAD DE SALLAC SANTA CRUH. Hald5.a) :> M. CRIANHA DE CUYES Y JENERALIDADES. Uni.e)(idad Naci$nal del Cent)$. Guanca*$ O Pe)-.

REVISTAS Y PUBLICACIONES

C)ian2a de Cu*e(. Danual c$lecci$na%le. Dia)i$ Zel 'en[.

Re.i(i&n * c$n(t)ucci&n de la cadena #)$ducti.a de cu* en OLU. PC,(. @L- !B.

PAGINAS DE INTERNET III.Bi%li$teca Di,ital del INEI.c$' III.'en%e)(.t)i#$d.c$'P#a)ici$n. III.#$)tala,)a)i$.c$'.#ePcadena de #)$ducci&n

III.#e)0ilde#)$*ect$Pta,ua III. )ic.0a$.$),P#)i$)

INDICE CAPITULO I ASPECTOS GENERALES 9.9.9 INTRODUCCION 9.6 9.: 9.G 9.H 9.I 9.J 9.8 :.> NO%BRE DEL PROYECTO NATURALE;A DEL PROYECTO UBICACIN DEL PROYECTO UBICACIN DE LA PLANTA ACTIVIDAD FASE DEL PROYECTO NIVEL DEL PROYECTO RESPONSABLES DEL PROYECTO 9.97.9 9.97.6 OB/ETIVO GENERAL OB/ETIVOS ESPECFICOS

9.97 OB/ETIVOS

9.99 /USTIFICACION CAPITULO II

ESTUDIO DE %ERCADO 6.9 6.6 GENERALIDADES ESTUDIO DEL PROYECTO 6.6.9 BIENES A PRODUCIR 6.6.6 DEFINICION DEL PRODUCTO 6.: 6.G AREA DE %ERCADO DE%ANDA 6.G.9 ANALISIS DE LOS CONSU%IDORES.

6.G.6 LOCALI;ACIN DE LA DE%ANDA 6.I OFERTA 6.I.9 ANALISIS DE LOS CRIADORES DE CUY 6.I.6 6.I.: PRECIOS 6.J 6.8 BALANCE DE LA OFERTA Y DE%ANDA CO%ERCIALI;ACION 6.8.9 CANALES DE CO%ERCIALI;ACION CAPITULO III TA%AOO Y LOCALI;ACION :.9 :.6 GENERALIDADES TA%AOO DEL PROYECTO :.6.9 Ta&a02 P %#(caD2 :.6.6 Ta&a02- I'C#(, >' P R#c)(,2, F 'a'c #(2, :.: GENERALIDADES DE LA LOCALI;ACION LOCALI;ACION Y ESTRUCTURA DE LA OFERTA

:.:.9 FACTORES LOCACIONALES :.G LOCALI;ACION PTI%A CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO G.9 G.6 INVESTIGACIONES PRELI%INARES CARACTERSTICAS TQCNICAS DEL PRODUCTO Y SERVICIO A PRODUCIR G.: DISEOO DE LA PLANTA DE BENEFICIO G.:.9 LOCALI;ACIN G.:.6 FLU/O DE PROCESO G.:.: DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO CAPITULO V ORGANI;ACIN Y AD%INISTRACION H.9 ORGANI;ACIN TIPO DE PROPIEDAD

H.9.G.

H.6 AD%INISTRACION GENERAL H.: ESTRATEGIAS DISTRIBUCION CAPITULO VI INVERSIONES Y FINACIA%IENTO I.9 I.6 INVERSIONES ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES I.6.9 INVERSION ACTIVOS I.6.6 CAPITAL DE TRABA/O DE CO%ERCIALI;ACION? PUBLICIDAD Y

6.3

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO CAPITULO VII PROGRA%A DE INGRESOS Y EGRESOS

J.9 J.6

ANALISIS DE COSTOS COSTOS J.9.9 COSTOS DE FABRICACIN J.9.6 GASTOS DE OPERACIN J.9.: COSTOS FI/OS J9.G COSTOS VARIABLES J.9.H COSTOS UNITARIOS

J.:

INGRESOS J.:.9 PRECIO UNITARIO J.:.6 VOLU%EN DE VENTAS

J.G

PUNTO DE E+UILIBRIO CAPITULO VIII ESTADOS FINACIEROS

8.9 8.6

FLU/O DE CA/A ESTADO DE PQRDIDAS Y GANACIAS CAPITULO IV EVALUACION DEL PROYECTO

K.9 K.6

GENERALIDADES EVALUACION ECONO%ICA FINANCIERA DEL PROYECTO K.6.9 DETER%INACIN DE LOS INDICADORES DE

RENTABILIDAD K.6.9.9 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

K.6.9.6 K.6.9.: K.: K.G

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) RELACION BENEFICIO-COSTO (BTC)

EVALUACION SOCIAL ANALISIS DE SENSIBILIDAD CRONOGRA%A DE LA ACTIVIDADES

CONCLUSIONES. RECO%ENDACIONES. BIBLIOGRAFIA. ANEVOS.

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO FACULTAD DE INJENIERIA AJROINDUSTRIAL
Siend$ ela%$)ad$ #$) la( alu'na(8 Se7$)e( 'ie'%)$( de la c$'i(i&n acad3'ica de la 0acultad de in,enie)5a a,)$indu(t)ial #$ne'$( en c$n$ci'ient$ en #lan de te(i( titulad$ ESTUDIO DE PRE- FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN CUSCO o Bac1. Eli2a%et1 Da'ani C)u2 o Bac1. Pa'ela Ea)en Fui(#e Fui(#e Cd. 002526- K Cd. 991727-C DE CENTRO DE ACOPIO Y PLANTA DE BENEFICIO DE CUYES (Cavia porcellus) EN LA CIUDAD DEL

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