od krupice f! | mlijeka 3 Zumanjka 5 dkg Secera 25 dkg krupice .

j bjelanjka isruiena u dvrsti snijeg 5 dkg nrastiili ulja ribane korice od limuna Zunranjke i Secerclobro iznrije5ajte. naiznr.jence dodava.juci mli_ jcko ikrupicu ikada je sve dobro izmijeiano. o s t a v i t cs t a . j a t i 2 sata. Zatim masu ponovo dobro izmije5ajtc. ciodajteiq sniieg, ulijte u pleh u kojem src prethodno ugrijali masnoi.ui pecite u peinici na sredn.je jako.j vatri (190 C). Ka<lasmjesasa don.je strane poZuti,okreniteje izre2ite u velikedetvorine. Oper.fenralo ispecite i lada razmrvite na sitne komade. Drobl.jenacstavite na tanjur, pospite Seierom, prelijte sokom od ritrizla ili visania. Kukuruzna bazlamada I I mliieka 4 Zunranjka l0 dkg Seccra na vrh noZa soli 2 dkg kvasca 2 dcl kiselog vrhn.ja 5 0 d k g k u k u r u z n o gb r a ( n a ribana kora orj I limuna l0 dkg oraha 8 dkg masti .1 bjelanjka isrudenau dvrsti snijeg U rnli.ieku razmutite Zumanjke. iecer, koricu od limuna. sol. kvasac,dodajte braSno.dobro izmijesajte i ostavite stajati 2 sata. Zatirn dodajte avrsto tudeni snijeg i fino izrezaneorahe. Masu staviteu pleh u kojem ste prethodno ugrijali mast i pecitena srecl_ nje jakoj vatri (190'C) dok bude lijepo pedeno. l-ada bazlarnaiu prelijte kiselint vrhnjenr i jo5 malo zapecire.

Drobljenac

Bijela bazlamada 3 velike Zlicenraslac:r 3 Zunranika -l velike Zlice Secera u prahu I rnala Zlica soli 2 cicl pasiranogkravljeg sira -1* I mli.jeka -iu I braina 3 b.jelanjka isruienau ivrsti sniies Maslac pjenastounrutile.tJodu.jte Zrnirn-itc. Sr-L.cr. srr i sol. dobrcr izmi.leiajte. doda.jreposrepenonrlijeko i na krlju snijeg od l_r.je_ larr.iaka. Masr clobro ugrijte u plchu i velik.nr zlic.m naliievaite nl;rsu na srcdrnu pleha. pleh nagnitc tako cla se lltitsa po njenru razlijc. Pecite u pec:nicinl slednjc jako.j valri ( Ig0 C) .leclnoliktr tlok bude li.jeporurnena.Kada .je pcceno.prclilte kiselirnvrhnjcnr ko-icstc iznrijeialis nraroieccra. Vratitc u pecnicuimaro zapecite. N'lihovljanska bazlamat:a I r.! dkg kvasca 2 velike Zlice Seiera r1 I nrlakog rnlijeka 6t/. ilica kukuruznog bra5na l0 dkg maslacaizrezanctg na tanke listiie 2 velike Zlice iecera 2 .iaja I mala Zlica soli l'. I oraha. sitno izrezanihi pomiieianih sa I relikc llice Ser.era Kvasac raslopite u mlijeku. dodajte Secter islavite nl toplo da se digne. Maslac dobro utarite u kukuruzno braino. doda.yie dignuti kvasac.icccr,.la.ja i sol. Sve dobro izmijeSajte i ostavire.lo ... jign" tra d\"()stfuku koliiinu. pleh dobro rrantaZitenraslacent. ulijte polovicu ntase.pospite.je t'rasirnuI rra to nuli.jrcpreosrirlu tnusu. Sve.prelijte rastopljenimmasracemi ostavite da se dize l,; sata. Prelijrekisclim vrhnjenri peciteu pecnicina sreclnjoj vrrri (li5 C). o k t >l s a t .

3t6

jz"-

317

Zljevka s kiselim mlijekom 2 lztja I dcl ulja 35 dkg kukuruzne krupice kiselo mlijeko po potrebi 30 dkg bude. ribane. nasoljenei ocijedene Ja.ja dobro izmijeiajte. dodajte ulle. kukuruzno braSno i toliko kiselog mlijeka da dobijete dosta tekucu masu. U masu stavite ocijedene bude, dobro promije5ajtei stavile u dobro namazan pleh. Pecitena srednjoj vatri 1175C) dok bude rumeno i peieno. KukuruZnjaia .)* | mh.yeka 2 jala soli po ukusu I kocka kvasca malo ieiera oo ukusu I kg kukuruznog braSna 25 dkg samljevenog maka ili oraha l0 dkg rastopljenogmaslaca I dcl k iselcrg r rh n ja Mlijeko i I jaje istucites malo soli i Secera. U tu rrasu stavitezdrobljeni kvasac i I kg kLrkuruznogbraSrraiostavite tla se ti.jesto digne. Pleh dobro nama2iteullem ili nrasri i u nj stavite tijesto 2 prsta debelo ko.je pospite makonr ili orasin.ra. Drugi dio tijesta prelijte preko nraka ili oraha i polijte sa I dcl kiselog vrhnja pomi.jeianimsa I jajetom i rastopljenimmaslacem.pecite u peinici n a s r e d n j o jv a t r i ( 1 7 5 C ) d o k z a Z u r i . Slani kolaC od prosene ka5e ti kg prosa | | mlijeka malo soli 3 dcl vrhnja (kiselog) 3 jaja dobro razmucena 2tl dkg masri ili maslaca Pleh dobro nantaZitemasnocor.n. stavltc pfoso tako cla pokrije dno, prelijte mlijekonr i vrhnjem u ko.jern ste razmutilijaja. pecire n a s r e d n j o jv a t r i ( 1 7 5 C ) d o k m l i j e k o i s p a r i i k o l a d p o Z u r i .

Nagla bazlamada ti I mli.yeka. nekuhanog 4 .iaja R velikih Tlicl hrirSna rnalo soli -l dcl kiselog vrhnia 12 dkg iecera I rnala Zlica cinreta 15 dkg maslaca U nrlijeku razmu(ite.ia.ia, braino i sor. trrch nirr'a2itc .birno rnaslacern.ali pazitc da se ne raslopi. izlijtc u nj prireclenu nrasu i pecrte na .yakoj vatri (200 C) dok bude lijcpo runrena. peienu bazlanrac:u prelijte k iselim v.rhn.ient u ko.ic stc unrijeiali Sci.cri crmet. Vratire natrag u pecnicu i pecite tako dugo dok sc vrhnje upue. Kukuruzna bazlamada

8 velikih Zlrca kukuruznog bra5na 2 2umrrn.jka malo masti sol i Secerpo ukusu I.i male Zlice sode bikarbone 2 bjelanjka isrutena u dvrsti snijeg K ukuruzno braSno. lnast, iumanjke. sol, leier. sodu bikarbonu i snijeg od b.jelanjaka rucite na pari dok bra5no nabubri. Masu izlijte u namazan pleh ipecite na srednjojvarri (175 C) dok bude lijepa rumena. s kiselim vrhnjem 4 dcl krselog vrhnla 2 dkg ntaslaca' 8 iumanjaka 12 dkg Seiera 3 dkg kvasca.razmuc,enog u ntalo ntlijeka malo soli I I bra5na, prethodno ugriianog Vrhnje. maslac. Zumernjke, iecer i sol tucite na pari, a kada se ugriie.doda.jte topkr braSno.izmijeiajtele docjajre kvasacrazmucren Zljevka

3r8

3t9

I pustrte u mlijeku. Tijcsto dobro istucite pjcnjaiom ili kuhadom pectte da se diZe. Dignuto tijesto stavite u dobro namazanpleh i Tuto' liiepo bude (200'C) dok u pecnici na iakoj vatri

Slana pefuna tiie'sta

Savijaia od Sunke 30 dkg braina 3 dkg masti ili ulja malo soli oko I t/2 dcl vode zakiseljenes nralo octa Nadjev: tl kg Sunke. llno kosane 3 dkg maslaca.pjenastoiznriieSanog sol i PaParPo trkusu 4 hjelanjka istucenau cvrslr snijeg 5 dkg Parnlezana 5 dkg nrrsti zit Prcmazivanle tijesto:zasavijaiu i ostavrte Od braina, ulja. soli ivode zarr.rijesite razvuciteposvetanko' tijesto Tada nadjev. nai'inite dok da miruje odreiite i ostavitega da se malo prosu5i'Tijesto okrajke od ti.icsta prepopiskajte nruscu. nanralite nadjevorn i savijte' Saviiadu i pecite u pleh u namazan stavite rnaScu, iastopljenom maiite pecnici na srednjoj vatri ( I 75 C) dok bude lijepa rumena' Pecenu ribanim iavijaeu izreLire na kornade, sloZite na tanjur i pospite pristaje pu.."ronorn. Uz savijadu sluZite zelenu salatu' a izvrsno izmijesajte. dobro i maslac cumberland umak. Narfey.. sunku te u njih lagano urnije5ajtesnijeg od bjelanjaka'

kao za savi.iuOd braSna.ulja ijajeta, soli i votrezanrijesite ti.icsto ea dva clijela cu. razrlijelitn i o b l i k u . j t e2 k u g l e .N e n r a 2 i t e ih ul.jenr. 'I-ada poklopite toplom zdjelonr i ostavite sta.jalioko I . sata. lazvucite od tijesta tanke kore. prosuiite ih ipoprska.lte ul.jcnra zatinr nacl.levom. Savijteu savijadu,reiite u vcliCiniplcha islaZitc u nauljen pleh. Peciteu pecnici na jakoi vatri (100 ('). Pcccnopoprskajte prokuhanom vodonr i uljem (2 dcl vode i I vclika Tlica ulja). Vratite u pecnicuda se tckuiina upi-je. Golov bLrrckizreZite pirl-ral Nudjet: Mlievcno mcso. lr"rk. i sol dohro u trkusnckvaclratc. iznrije5a.jte i stavljajtc u hrpicanra na tiicsl(). Buredieci f! kg braSna 2 ci.iela.ia.ia malo soli n r a l om l a k ev o d e N a dj e r . ntesrrinadiev isto kero za burek O d b r a S n r . . j a . l as . o l i i v o d e n a c i n i t ee l a s t i d n ot i j e s t o . R a z v i j t e ga debljine kao za rezancc. lzrel.ite na kocke u veliiini dlana. Na sredinu svlke kocke stavite toliko nadjeva da se lako uvi.ie. Stavitc sva 4 ugla kocke. tako da nadjevostancu srcdini. Rubove kao burek. PrZite u p o s u d is p u n o u l j a .S l u i i t e ' i s t o dobro plitisnite. Pita krumpiru5a tijesto isto kao za burck I kg krumpira. oguljcnog i iz.rezanog na silne kocke I glavica luka, sitno izrczanog papar i sol po ukusu lzrezani luk rra malo ulla kratko poprZite.dodajte izrezankrumpir ijo5 malo prZite.Dodajte papar i sol i dobro izmije5ajte. Razvijene prosuSenekore nadjenite nadjevom i to tako da nadjev pobacate po kori. Uvijte u savijadu, sloZiteu namazanpleh i peciteu peinici na jakoj vatri (200"C) dok bude lijepo rumeno. Pecenupitu preIijte vodom koju ste prokuhali s uljem (2 dcl vode i I velika Zlica ulja). Pitu vratite u pecnicu da se tekucina upije. Gotovu pilu izreiite na kvadrate i odmah posluZite.

Burek
I kg glatkog braSna l v e l i k a T l i c au l j a I jale oko 2t/2 dcl mlake vode. zakiseljenes rnalo octa, sol Nadiev: l/z kg mlievenegovedine )a kg mljevenesvinjetine l glavica luka. sitno kosanog /2 vellke Zlice PaPra, sol Po ukusu

2l

Dorrrrcr kuhrnla

321

320

Gibanica sa Spinatom u ll l0 kora tijesto kao za burek, razdi.lcljeno Nudicv: ')* kg kravljeg sira 20 dkg ovdjeg sira. sitrro iznrrvljenog 2t) dkg uZidkog kajnraka 1." kg ipinata, opl'rnog. oiiScenog i izrezanog nar rnale rezancc 4 ja.la sol po ukusu mli.jeko po potrebi lzrczlrni ipinat nralo nasolitei ostavitccla sto-ji lr sirtil.Zatinr ga i dobro izmiie5ajte oci.ledite u .jcdnolicnunlasu s kravl.jirr sironr, ovi'jinr sironr i uTiikirn ka.jnrakonr. [)oda.lte.ia.ia i sol po ukusu. tc dobro iznri.jcia.jte. Pleh Lr kojenr c'ctc peci gibanicu narraTite u l . j c n rN . a d n o s t a v i t c2 p r o s u i e n ck o r e . . j c c l r rn ua d r u g u . i c l o b r c r ih poprska.lte r,rljenr. Zatirr kore poprska-jte tli.jclonrrrad.jeva. Na nadjcv slavite 2 kore poprskaneul.jenr. na n.jihnad.jev itako raclite dok ne potroiite kore i rracljcv. Zavriitc korarla ko.jedoblo po(oko 3 clcl). Peciteu pccnici nir prska.jteul.fenr izali-jte nrlijckon.r srednjoj vatri (175 C) dok gibanica bude lijepo runrena. Pedenu gibanicu reZitc na kvadrate i .joi vlucc sluZitc. Posna pita sa zeljem i riZom ti.iest() kao za burek. r'azcli.lcl.jcno u I J kole I kg zel.la.opranog, ociScenog i izribanoc 4 5 velikih 2lica ulja glavice luka. sitno izrezanog 3 sledrr.je l2 dkg ri7e. prethoclnokuhanc i oci.jedcnc sol i papal po ukusu I z r c z l n o z c l j e n a s o l i t ei o s t a v i t cs t a . j a to i k o t . c l o l r s a t a .Z a t i n r ga doblo oci.jeclite i na n.jcnruispr2itc lLrk od soka. Ul.je zagri.jte da budc svijetlosmeclc bo.je. Doda.jteoci.jedeno zel.jei pr'2itega dok dobije svi.jetloTutu bo.iu. Zelie uklonite s vatrc. doda.jtekui hanu ioci.jedcnuri7u. papal irko trcbir soli. Dobro pronri.je(a.jte ostilvite da se nad.jevohladi. Korc poprska.jte ul.jemi svakr.r cliPitu slo2ite u naul.jenplch. .jelonr nadjeva. Uvi.jte ih u savi.jaCu. nanraZitc u l j c r n i p c c i l c u p e c n i c in a s r c d n . j ov j a t r i ( 1 7 5C ) . o k o t . . d o i + s a l a .P e d e n u pitu izrcTitc na kvatlrate i jo( vrucu sluZitc.

Pita od zelja 12 dkg masti l2 dkg kiselog vrhn.ia ili kiselog nrli.icka rralo soli bra5na koliko je polrebno da sc zanri.icsi Nudjev: 1."2 kg zel.la, opranog. oiiicenog i izrczanogna sitne rezance 2 velike glavice luka. sittro izrezanog sol i papar po ukusu ulle po potrebi 3 .jaja, tvrdo kuhana i sitno iskosana Od nrasti. kiselog mlijeka ili kisclog vrhn.ia.soli i braina zamijesite glatko tijesto. Razvucitega u 2 kore, .iednuza dolie malo u vclinralo tan.iui manju i jeclnu za gore debliu i vecu iini pleha. Izrezano zelje pilja.itc na nralo ul.ia dok omekia. Doda.itesol i ga s pirjanim zeljem. papar. Odvojeno isprZiteluk i ponriieSa.ite U namazan pleh stavitedebliu koru tako da kra.icvinralo prelaze ritsporub pleha. Stavite na nju zelje.a preko njega ravnom.icrno Nadjev prekriite tanjom korom. Krajcve donje redite kosana.ja.ja. kore prebacitesa strane preko gornje kore. Cornju koru izbodite valri (175 C) dok bude livilicon.ri pecitc u pecnici na srednjo.f jepo rumena. Peienu pitu izrci.ilc na kvadrate i odntah posluZite. Bosanska sirnica tijesto kao za burek. razdijcljcno u 2 kore 60 dkg kravljeg sira 20 dkg uZidkog kajmaka 8 iaja 2 dcl kiselog vrhnla i stavite hrpice Rastegnutckore malo prosuSitc.prenraZilcul.fent Tiieskr slavite u nantazanpleh i peciteu nadjeva.a zatinr savi.ite. vatri (175 Cl) dok budc lijepo rumeno. JoS pecnici na sredn.jo.j vluce preli.jtes nralo kiselog vrhnju. pokrijte ttbrusom i ostavite Zatim izrei.ileu komade i odmah sluZite. nekoliko minutr da sto.li. Nudjar,; Kravlli sir zdrobite. dodajte.iaja i uziiki ka.imak.te svc dobro iznriie5aitc.

322

-123