PODER EJECUTIVO DEL ESTADO SECRETARIA DE EDUCACION DIRECCION DE EDUCACION SUPERIOR MERIDA, YUCATAN, MEXICO UNIVERSIDAD MESOAMERICANA SAN

AGUSTN PRUEBA CORRESPONDIENTE AL PERIODO ORDINARIO SEMESTRAL AGO 13-ENE 2014 CARRERA: LICENCIATURA EN GASTRONOMA ASIGNATURA: COCINA MEXICANA GRADO: 7 GRUPO: A ACIERTOS: CALIFICACIN: DOCENTE: LIC. CARLO I. CRDENAS AGUILAR. FECHA: 10-ENERO-2014 NOMBRE DEL ALUMNO: I. PRESENTACIN PERSONAL: UNIFORME: MANDIL PANTALN NEGRO TOQU/CABELLO BARBA/MAQUILLAJE UAS VALOR 10 PTS M R B OBSERVACIONES:

II. ORGANIZACIN Y MISE EN PLACE: MANEJO DE LOS PRODUCTOS HIGIENE EN EL REA MANEJO DE TEMPERATURAS MANEJO DEL EQUIPO ORGANIZACIN III. ENTRADA: ORIGINALIDAD TEXTURAS ELEMENTOS SABOR TEMPERATURA PLATO TEMPERATURA ALIM ARMONA PRESENTACIN PUNTUTALIDAD VENTA/EXPLICACIN IV. PLATO FUERTE: ORIGINALIDAD TEXTURAS ELEMENTOS SABOR TEMPERATURA PLATO TEMPERATURA ALIM ARMONA PRESENTACIN PUNTUTALIDAD VENTA/EXPLICACIN

VALOR 1O PTS M R B

OBSERVACIONES:

VALOR 20 PTS M R B

OBSERVACIONES:

VALOR 20 PTS M R B

OBSERVACIONES:

V. POSTRE: ORIGINALIDAD TEXTURAS ELEMENTOS SABOR TEMPERATURA PLATO TEMPERATURA ALIM ARMONA PRESENTACIN PUNTUTALIDAD VENTA/EXPLICACIN VI. RECETARIO FINAL: CONTENIDO PRESENTACIN IMGENES REDACCIN ORTOGRAFA COSTEOS FORMATO CANTIDADES CRONOLOGA PROCEDIMIENTOS

VALOR 20 PTS M R B

OBSERVACIONES:

VALOR 20 PTS M R B

OBSERVACIONES: