PENETAPAN KADAR LEMAK DALAM SUSU KENTAL MANIS METODE SOKLETASI

Abstrak Susu kental manis merupakan produk susu berbentuk cairan kental yang diperoleh dari campuran susu dan gula dengan menghilangkan sebagian airnya sehingga mencapai tingkat kepekatan tertentu. Tujuan analisis ini adalah untuk mengetahui kadar lemak yang ada dalam susu kental manis dan kesesuaiannya dengan persyaratan yang diizinkan oleh pemerintah. Sampel diambil dari UD Lingga, Sidikalang. Penentuan kadar lemak yang dilakukan menurut metode sokletasi sesuai dengan prosedur dan alat yang digunakan di laboratoriun pangan dan bahan berbahaya Badan Pengawsan Obat dan Makanan Medan. Hasil analisis menunjukkan bahwa susu kental manis yang diperiksa mengan dung kadar lemak sebanyak 8,41%, hasil ini melewati batas kandungan lemak pada susu kental manis yang diizinkan oleh Departemen Kesehatan Republik Indonesia dalam SNI 01 2791 2011. Kadar lemak minimum untuk susu kental manis adalah 8,0%.

Kata kunci: susu kental manis, penetapan kadar, lemak, sokletasi.

Universitas Sumatera Utara