2013

INSTITUTO TECNOLGICO DE PIEDRAS NEGRAS.

Proyecto final
Este documento habla sobre la creacin de la empresa, la gestin estratgica del capital humano, planeacin estratgica, proceso de integracin, capacitacin, evaluacin y compensaciones.

MATERIA. GESTIN DE CAPITAL HUMANO. MAESTRO. ARNULFO RIVERA QUINTERO. PROYECTO FINAL DE FERRIO RESTAURANT.

Larissa Herrera Esquivel

02/12/2013

Nombre del proyecto: Ferrio Restaurant. INTRODUCCIN. Ferrio restaurant fue creado en 19 de diciembre de 2010 en la Ave. Carranza de piedras negras, Coahuila es una empresa propia. Su inicio fue difcil ya que hay una gran variedad de competencia de restaurantes; Ponernos en el gusto de los clientes fue difcil tuvimos que tener una buena estrategia de gestin del capital humano, una planeacin de esta misma, tuvimos un proceso de integracin, capacitacin y desarrollo del capital humano, evaluamos su desempeo, y les dimos compensaciones y remuneraciones. MISIN, VISIN Y VALORES. Misin: somos el restaurante con mayor tradicin en gastronoma mexicana-internacional, con proyeccin nacional e internacional., rebasamos las expectativas de nuestros clientes sirvindoles platillos con higiene y esmero. Estamos comprometidos con nuestros Valores:

Honestidad Productividad Alegra

Dedicacin Constancia Optimismo

Visin: ser el mejor restaurante de comida mexicana-internacional, capaz de desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente. Tener un nivel de vida mejor para todos los colaboradores en beneficio de la organizacin. Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes.

DESARROLLO. Nuestra estrategia de capital humano es ser uno de los principales restaurantes que del gusto de la ciudad de piedras negras nuestros objetivos son tener una buna calidad de servicio hacia los clientes para que estos sean continuos y no acudan a la competencia, para estos tenemos que ser constantes y estar creando nuevas estrategias da con da.

En esto tuvimos que tener cuidado ya que los cambios de estrategia podan des adaptar al personal ya integrado para eso tenemos que implementar la competitividad tuvimos. Los desafos que tuvimos fue crear valor, reducir gastos, atraer a los mejores candidatos para el restaurante, retenerlos a travs de compensaciones atractivas, un buen clima de trabajo, lograr compromiso y lealtad de los empelados. Creamos un grupo de 5 empelados que coordinan eficaz y eficientemente, para lograr los objetivos de desempeo y desarrollo del restaurante cada miembro es responsable de realizar su tarea operativa. Utilizamos un tablero de control es una herramienta cuyo objetivo y utilidad bsica es diagnosticar adecuadamente una situacin. Se lo define como el conjunto de indicadores cuyo seguimiento y evaluacin peridica permitir contar con un mayor conocimiento de la situacin del resturate.

Contamos con un departamento de capital humano que realiza las siguientes funciones:

Ayudar y prestar servicios al restaurante, a sus dirigentes, gerentes y empleados. Describe las responsabilidades que definen cada puesto laboral y las cualidades que debe tener la persona que lo ocupe. Evaluar el desempeo del personal, promocionando el desarrollo del liderazgo. Reclutar al personal idneo para cada puesto. Capacitar y desarrollar programas, cursos y actividades que mejoren los conocimientos del personal.

Brindar ayuda psicolgica a los empleados para mantener la armona entre stos y buscar solucin a los problemas que se desatan entre estos. Llevar el control de beneficios de los empleados. Distribuye polticas y procedimientos de recursos humanos, nuevos o revisados, a todos los empleados. Desarrollar un marco personal basado en competencias. Garantizar la diversidad en el puesto de trabajo, ya que permite a la empresa triunfar en los distintos mercados nacionales y globales

Nosotros utilizamos el foda para saber nuestras fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, para conocer nuestros factores crticos y tomar decisiones que nos llevaron a capacitar, desarrollar, mejorar a nuestro personal, hacer los cambios pertinentes e implementar los planes que faciliten la consecucin de la misin y los objetivos del restaurante y futuramente.
Fortalezas Anlisis Interno Capacidades distintas Ventajas naturales Recursos superiores Oportunidades Anlisis Externos Nuevas tecnologas Debilitamiento de competidores Posicionamiento estratgico Debilidades Recursos y capacidades escasas Resistencia al cambio Problemas de motivacin del personal Amenazas Altos riesgos - Cambios en el entorno

Para despus hacer premisitas y pronsticos para evaluar y desarrollar planes a futuro. Despus tuvimos un proceso de integracin del personal, en este analizamos y describimos cada puesto que est integrado en nuestro restaurante desde cocineros, chef, supervisor de cocina, ayudantes, meseros, garrotero, gerentes, limpieza, finanzas, cajera. Estas descripciones nos sirven en si para saber cmo vamos a contratar y que escolaridad deben de tener para as tener un buen reclutamiento. Las tcnicas que nosotros usamos para recolectar la informacin de cada puesto fueron con entrevistas. Tuvimos un especial para preguntarles a cada uno de

nuestros trabajadores que hacen en su puesto, tambin nos basamos en descripciones de puestos ya hechas por otros restaurantes.

Descripcin del puesto y especificaciones del puesto de Ferrio restaurant. Gerente general. En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un ptimo funcionamiento y servicio. Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artculos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetera. Gerente de alimentos y bebidas. Es el encargado de supervisar el ptimo funcionamiento operacional del rea de cocina y sus elementos. Chef ejecutivo. Es el responsable de todo el proceso de produccin de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestin de las compras, de la evaluacin y creacin de los mens, del control de los costos de la operacin. Supervisor de cocina. Selecciona evala y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las rdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la produccin dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha informacin y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef. Cocineros. Se encargan de la elaboracin de los platillos para el servicio del restaurante. Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer ms eficiente el servicio, deben mantener limpias las reas de almacenamiento de alimentos en la cocina. Jefe de mantenimiento. Asegurarse que las reas de restaurante estn surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo. Empleados de mantenimiento. Surtir las reas del restaurante para antes y despus del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.

Capitn de mesero. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el rea de restaurante este surtida y equipada constantemente, Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-bar Hostess: anfitriona se encarga de recibir y despedir al cliente, su funcin principal es organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general. Mesero o Camareros. Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma rdenes, es el encargado de llevar a los comensales los alimentos de su eleccin, Informan al capitn de cualquier faltante. Garrotero. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las reas de servicio, cambia manteles es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio. Lava y trapea la cristalera Debe conocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario. Cajera. Recibir los pagos de los clientes, mantener un registro de estos pagos, preparar el reporte de caja diariamente, saludar siempre a los clientes con una sonrisa amistosa, atender a los clientes va telfono. Estas descripciones nos sirven en si para saber cmo vamos a contratar y que escolaridad deben de tener para as tener un buen reclutamiento. Las tcnicas que nosotros usamos para recolectar la informacin de cada puesto fueron con entrevistas. Tuvimos un especial para preguntarles a cada uno de nuestros trabajadores que hacen en su puesto, tambin nos basamos en descripciones de puestos ya hechas por otros restaurantes. Una vez terminado el anlisis de puesto nos dimos a la tarea de reclutar al personal que trabajara en Ferrio Restaurant nosotros medios fueron los peridicos para anunciar que nos haca falta personal, tambin en internet en nuestra pgina www.ferriorestaurant.com . Se obtuvo un costo de $1000 en reclutamiento, como necesitbamos diferentes puestos, acudimos a currculo vitae para los gerentes y administradores, chef de Ferrio Restaurantes; para el dems personal solo necesitamos solicitudes de empleo con fotografa. Despus de esto se presentaron los diferentes interesados para el puesto nosotros nos dimos a la tarea de seleccionar a estos, los citamos para la entrevista a los candidatos que cumplieron con las expectativas del puesto.

Les aplicamos diferentes pruebas a los seleccionados como entrevistas, cuestionarios, exmenes mdicos, examen de ingls, test de personalidad, uso de software. Capacitacin. Utilizamos una semana de capacitacin en esta vemos desde la creacin de empresa, los derechos y obligaciones de cada trabajador tenemos un aula capacitada para esto. En la capacitacin las dirigen distintas personas de distintos puestos en especial recursos humanos que este es el mas importante por que es el encargado de todo. La evaluacin nosotros la tenemos mes con mes se hace una auditora interna de cmo est el restaurante, se encuentra con la higiene y seguridad correcta. Y tambin una autoevaluacin. Las remuneraciones fueron elaboradas con los siguientes aspectos puntualidad buen desempeo y entrega el trabajo. Se les entregaba un bono por el cumplimiento de cada punto anterior. Todo esto nos llevo a tener un xito en nuestro mbito de servicio. Somos uno se los mejores restaurantes de Mxico Ferrio Restaurant.