PRACTICA 2: CAFEINA INTRODUCCION La cafena es un alcaloide de conocidas propiedades esti ulantes cardiacas !

del "iste a Ner#ioso Central$ "e encuentra en concentraciones si%nificati#as en el caf&' t&' (e(idas con cola' c)ocolate ! cacao$ Una ta*a de caf& contiene entre +, ! -,, % de cafena$ Una ta*a de t& entre ., ! +, %$ Una ta*a de cacao unos + %$ Una (e(ida de cola contiene entre .+ ! ++ % de cafena$ /u ica ente' la cafena es una etil0antina' co o por e1e plo la teofilina' concreta ente la -' .' 23tri etil0antina$ El caf& es la (e(ida 4ue se o(tiene a partir de las se illas del cafeto 5ar(usto6 tostado ! olido$ El caf& se e0tendi7 por todo Oriente desde el si%lo 89$ En el si%lo 89II pas7 a Europa a las Antillas francesas: no tard7 en e0tenderse por A &rica del "ur$ ;o! en da son los principales productores <rasil' Colo (ia' =&0ico' 9ene*uela' las Antillas' las rep>(licas de Centro A &rica ! An%ola$ =ATERIALE" ? =ETODO" =aterial de la(oratorio E (udo de separaci7n Parrilla el&ctrica <a@o =ara Pipeta -, l "oporte uni#ersal 9idrio de relo1

"ustancias Refresco ACoca ColaB Clorofor o

-$3 A%re%ar ., l de refresco ! -, l de clorofor o al e (udo de separaci7n con a!uda de la pipeta en la ca pana de e0tracci7n$ 2$3 Ladear al%unas #eces ! de1ar reposar alrededor de -, inutos$ Al is o tie po colocar el (a@o =ara so(re la parrilla ! encender a te peratura a0$ .$3 Recuperar el l4uido inferior ! colocarlo en el #idrio de relo1 C$3 Colocar el #idrio de relo1 so(re el (a@o =ara ! re%ular a (a1a te peratura +$3 Esperar a 4ue se e#apore casi todo el l4uido D$3 O(ser#ar al icroscopio directa ente a -,0 RE"ULTADO" "e o(tu#ieron cristales de cafena 4ue fueron o(ser#ados en el icroscopio

DI"CU"ION ? CONCLU"ION En la prEctica pudi os co pro(ar 4ue (e(idas refrescantes co o la Coca Cola contienen una pe4ue@a cantidad de cafena' la cual pudi os e0traer ediante tres procesos: decantaci7n' su(li aci7n ! cristali*aci7n$ En el proceso de e0tracci7n' los diferentes co ponentes de una e*cla se distri(u!en entre las fases or%Enica ! acuosa de acuerdo a las solu(ilidades relati#as$ Para separar ! aislar la cafena de esta e*cla se dispuso la soluci7n en un e (udo de separaci7n' se a@adi7 el disol#ente or%Enico in isci(le en a%ua 5clorofor o6' se tap7 ! se a%it7$ La cantidad total del co puesto or%Enico presente en la disoluci7n acuosa inicial se reparti7 entre la fase de clorofor o ! la fase acuosa 5refresco6 de acuerdo a las solu(ilidades del co puesto 5cafena6$ A)ora (ien' co o el co puesto or%Enico es Es solu(le en un disol#ente or%Enico 4ue en a%ua' la a!or parte de la cafena 4ued7 disuelta en la fase de clorofor o$ =ediante una decantaci7n en el e (udo de separaci7n se o(tu#ieron 2 fases' se reco%i7 la fase or%Enica$ La su(li aci7n es una t&cnica 4ue se usa para separar una e*cla de s7lidos con la condici7n 4ue uno de ellos pueda su(li arse 5pasar de s7lido a %as sin pasar por el estado l4uido6$ La e*cla se calienta produciendo 4ue el s7lido 4ue su(li a pase a estado %aseoso' los #apores se #uel#en a

solidificar al c)ocar con una superficie fra ! de este en la (ase de la superficie fra en for a de cristales$

odo' los %ases al condesarse' se depositan

La cristali*aci7n consiste en )acer 4ue se cristalice un soluto s7lido con o(1eto de ser separado del disol#ente por calenta iento o de1ar 4ue el proceso de e#aporaci7n ocurra a te peratura a (iente$ En este proceso se utili*7 la #ariaci7n de solu(ilidades de los co ponentes de la e*cla 5clorofor o ! cafena6 con la te peratura ! la diferencia de los puntos de solidificaci7n: la soluci7n se enfri7 )asta 4ue uno de los co ponentes alcan*7 el punto de solidificaci7n ! se cristali*7$ Esta t&cnica se e plea ade Es para purificar s7lidos' disol#iendo un s7lido i puro en el disol#ente adecuado en caliente$ Al (a1ar la te peratura' el pri er solido se cristali*a' con el cual 4uedara li(re de i pure*as$ El disol#ente 4ue se utilice en la e0tracci7n de(e cu plir los si%uientes re4uisitos: a$ De(e disol#er fEcil ente el 5los6 co puesto5s6 or%Enico5s6 a e0traer$ ($ De(e tener un punto de e(ullici7n lo Es (a1o posi(le para 4ue se pueda eli inar fEcil ente durante la destilaci7n$ c$ De(e ser total ente in isci(le en a%ua$ d$ No de(e reaccionar con los co puestos or%Enicos a e0traer$ CUE"TIONARIO -$3 For ula de la cafena' teofilina ! teo(ro ina Cafena CF;-,NCO2 -'.'23tri etil3 -H3purina32'D5.H'2H63diona -'.'23tri etil0antina Teofilina C2;FNCO2 -'.3di etil32;3purina32'D3diona -'. di etil0antina

Teo(ro ina C2;FNCO2 .'23di etil0antina .'23di)idro3.'23di etil3-;3purina32'D3

diona

2$3 Reacci7n

ure0ida

Las 0antinas se caracteri*an a tra#&s de la reacci7n de ure0ida' 4ue consiste en e#aporar )asta la se4uedad total una soluci7n de Ecido ntrico con la uestra ! tratar el residuo con a oniaco' con

lo 4ue se desarrolla un color ro1o purpureo de(ido a la for aci7n de ure0ida' una sal de a onio del Ecido p>rpurico$ El Ecido >rico ! di#ersos deri#ados de las purinas ta (i&n responden a la prue(a$ .$3 =&todos de deter inaci7n cualitati#a ! cuantitati#a de la cafena Espectro etra infrarro1a de transfor ada de Fourier$ El &todo in#olucra la e0tracci7n de la cafena' fuera de lnea' a partir de la uestra de caf& s7lido con a%ua a F,GC' la retro3e0tracci7n de la cafena Hen lneaH en clorofor o ! el anElisis directo de la fase or%Enica por IRTF$ =&todo <aile! ! AndreIs$ "e (asa en la e0tracci7n ! separaci7n de la cafena con sol#entes ! posterior purificaci7n ! cuantificaci7n del residuo por %ra#i etra =&todo por cro ato%rafa li4uida de alta eficiencia$ Es una t&cnica analtica 4ue presenta un a plio ca po de aplicaci7n$ En particular' la cro ato%rafa de reparto en fase in#ersa' e pleada en el la(oratorio de instru ental analtico' es aplica(le a la deter inaci7n de sustancias or%Enicas presentes en fEr acos' productos de ali entaci7n ! de la industria 4u ica' conta inantes de diferentes tipo as co o en sustancias (io4u icas ! otras presentes en uestras forenses ! &dicas =&todo por cro ato%rafa l4uida de alta resoluci7n$ La cafena es e0trada de las uestras con a%ua a J,GC en presencia de 70ido de a%nesio$ Despu&s de filtrar' el contenido de cafena es deter inado por ;PLC en una colu na RP3-F con eluci7n isocrEtica' detector U9 a 222 n apro0i ada ente$ Deter inaci7n de cafena ediante fluorescencia en fase s7lida$ "e deter ina la cafena en plas a' suero ! orina ediante fluorescencia olecular' pre#ia filtraci7n so(re e (ranas de N!lon tratadas con nanotu(os de car(ono ! el colorante Roda ina < 5R)<6' con iras a su aplicaci7n en el Erea de anElisis clnico$ C$3 Diferencia entre caf& descafeinado ! caf& solu(le El caf& descafeinado es caf& #erde al 4ue se le )a eli inado la a!or parte de la cafena$ El caf& solu(le o instantEneo es el pol#o o %ranulado 4ue 4ueda lue%o de 4ue al e0tracto de caf& se le )a retirado el a%ua$

$<I<LIOKRAFIA Caf& 3 Deter inaci7n del contenido de cafena 3 =&todo por cro ato%rafa l4uida de alta resoluci7n 5 &todo de referencia6$ Nor a =e0icana N=83F3-F23"CFI32,--$ Diario Oficial de la Federaci7n$ Caf& descafeinado$ Recuperado de: )ttp:LLIII$nuestrocafe$co LarticuloLC.$p)p Deter inaci7n de cafena ediante fluorescencia en fase s7lida e pleando nanotu(os de car(ono ! roda ina$ Recuperado de: )ttp:LLa4a$or%$arLpdfJJLcdL/ca$AnaliticaL,2$pdf E0tracci7n de cafena' teora' procedi ientos ! resultados$ 52,-,6 Recuperado de: )ttp:LLIII$(uenastareas$co Lensa!osLE0tracciMC.M<.n3De3CafeMC.MADna3Teor MC.MADa3Procedi ientos3!L2D,,.-$)t l E0tracci7n de la cafena del t. Recuperado de: http://www.wordpress.safaurgelmadrid.com/.../extraccian-de-la-cafeana-del-ta1.doc Federaci7n Nacional de Cafeteros de Colo (ia 2,-,$ Producci7n de caf& solu(le$ Recuperado de: )ttp:LLIII$cafedecolo (ia$co LparticularesLesLso(reNelNcafeLelNcafeLindustriali*acionLpro duccionNdeNcafeNsolu(leL

Kalli%nani =$' Torres =$' A!ala C$ ! <runetto =$ Deter ination of caffeine in coffee (! eans Fourier transfor infrared spectro etr!$ Re#ista T&cnica de la Facultad de In%eniera Uni#ersidad del Oulia' #$.5n$26$ Recuperado de: )ttp:LLIII$scielo$or%$#eLscielo$p)pPpidQ",2+C3,22,2,,F,,,2,,,,2RscriptQsciNartte0t =artne* =$' A%uilar A$ ! Ru(io K$ 52,,26$ =anual de dro%odependencias para enfer era$ =adrid' Espa@a: Ediciones Da* de "antos$ Re in%ton' A$ 52,,.6$ Re in%ton Far acia$ <uenos Aires: Editorial =edica Pana ericana Uni#ersidad Central de 9ene*uela$ 52,-.6$ Kua de &todos de anElisis por cro ato%rafa li4uida de alta eficiencia$ Recuperado de: )ttp:LLIII$ciens$uc#$#e:F,F,L%eneradorLsitesLLIApre%radoLarc)i#osL%uiaM2,de M2, etodosM2,deM2,analisisM2,porM2,;PLCM2,2,-.32$pdf