Fructe de iarn: nucile de Crengua Rou O surs miraculoas de sntate recunoscut din cele mai vechi timpuri Toamna

cea bogat ne druiete de fiecare dat ceea ce ne trebuie pentru a traversa ntr-o ct mai bun stare fizic i psihic anotimpul rece, iarna. Frigul i vntul deseori uscat al iernii, face ca focul digestiv s devin de regul mai puternic ca n restul anului. De aceea n AYURVEDA, tiina milenar a vieii, se recomand iarna consumul cu preponderen a alimentelor consistente i hrnitoare. Nucile, fructe oleaginoase deosebit de nutritive, vitalizante, calorice, rspund perfect acestor cerine. Ele au fost apreciate nc din antichitate datorit propritilor terapeutice remarcabile pe care le au. Considerate un simbol al abundenei, ele erau numite ghindele lui Jupiter. Miezul de nuc conine ap (3-5%), grsimi (52,0-77,5%), substane proteice (12-25%) din grupa globulinelor (de natura celor din lapte i ou), sruri minerale ca: sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor, sulf, fier, cupru, zinc, (nuca este fructul cel mai bogat n cupru i zinc) i iod, provitamina A, vitamine din complexul B (B1, B2, biotin, colin), vitaminele C, E, F, P. Valoarea energetic a miezului de nuc este n medie de 700 kcal/100 g. Nucile sunt foarte bogate n proteine i grsimi. Au coninut caloric mai mare dect carnea, care este n acelai timp un aliment toxic. Leac pentru trup i minte recomandat la orice vrst Nucile sunt un foarte bun adjuvant n tulburrile digestive (ulcere, dispepsii, diaree, constipaie), afeciuni cutanate, probleme musculare i ale sistemului nervos, disfuncii ale sistemului endocrin, afeciuni cardiace, tumori, impoten, afeciuni respiratorii (tuse); au efect ntineritor. Consumul de nuci prjite elimin tusea. Miezul de nuc prjit combate infeciile urinare. Acesta este un excelent vermifug, eliminnd n special tenia. Consumul zilnic de miez de nuc (20 nuci) reprezint un tratament eficient contra psoriazisului i a eczemelor alergice. Nucile conin vitamina E, protector al pielii, i vitamina F, care mpreun grbesc refacerea pielii dup arsuri, oprind procesele degenerative. Consumul de miez de nuc d rezultate foarte bune i n tratamentul acneei. Nucile conin vitamina B1, care joac un rol esenial n metabolismul glucidelor i este absolut necesar pentru funcionarea normal a musculaturii i a sistemului nervos. Consumul de nuci

crete pragul de toleran pentru durere i aduce o contribuie important la meninerea tonusului musculaturii netede, fiind implicat i n procesele de transmitere neuromuscular. Miezul a patru nuci prjite rezolv constipaia. Acelai efect se obine i dac nucile se in n ap cteva ore nainte de a fi mncate. Nucile conin tanin, cu efect astringent, de aceea sunt folositoare i n tratamentul diareei. Nucile sunt un adjuvant excelent n tratamentul tulburrilor hipofizei, insuficienei suprarenale, tulburrilor de ciclu menstrual i de menopauz. Au un efect reglator asupra activitii tiroidei i, n plus, aduc un supliment considerabil de calorii, care se tie c n hipertiroidie sunt consumate n mari cantiti, de unde i starea de devitalizare pronunat care apare frecvent. Nucile conin foarte muli antioxidani i protejeaz inima, afirm cercettorii de la Universitatea Scranton din Pennsylvania, citai de Daily Mail. Antioxidanii coninui n miezul fructului sunt de 15 ori mai puternici dect ali antioxidani i regleaz pe cale natural nivelul colesterolului n snge, implicit, tensiunea arterial. Consumul periodic de nuci proaspete ntrete vasele de snge i previne deteriorarea acestora, mai ales la vrstnici. Datorit bogiei n vitamina E, consumatorii de nuci prezint risc minim de a face un atac de cord. Opt nuci pe zi menin arterele flexibile, inima sntoas i previn apariia atacului vascular cerebral, arat un studiu american recent. Specialitii ne sftuiesc s consumm nuci mai ales dup o mas bogat n grsimi pentru a atenua efectele lor negative asupra organismului. Cercettorii au mai observat c acidul alfa-linolenic din nuci poate fi benefic pentru cei cu tulburri ale ritmului cardiac. Grsimile protectoare din nuci nltur efectele grsimilor saturate din diet. Studiile au mai artat c persoanele care mnnc nuci de cel puin dou ori pe sptmn au un risc de dou ori mai mic de a suferi o criz cardiac subit, fa de cei care nu mnnc deloc nuci. Ele reduc, de asemenea, riscul apariiei unei boli coronariene cu aproximativ 30%. Se spune c dac mnnci cinci porii de nuci verzi pe sptmn vei avea o inim de atlet. Datorit coninutului bogat n cupru, nucile sunt indicate n dieta persoanelor cu anemie, a persoanelor cu reumatism i artroze, tuberculoz, n special tuberculoza osoas i, de asemenea, la bolnavii de sifilis i blenoragie, n stadiile pretumorale. De asemenea, este de un excelent ajutor n tratamentul scrofulozei, pentru c favorizeaz drenajul limfei i al pielii. Aceast calitate recomand consumul miezului de nuc n tratamentul adenitelor supurate i al impetigo. Datorit acizilor grai omega-3, a antioxidanilor i fitosterolului, nucile sunt arme redutabile n lupta cu cancerul mamar. Tumorile se micoreaz i chiar dispar. La fel ca i alunele, nucile sunt foarte srace n zahr, ceea ce le face un aliment de baz n diabet, unde se recomand n mod special cruditile i renunarea la consumul de carne. n plus, fa de alune, nucile au i o aciune uor hipoglicemiant, contribuind la ameliorarea acestei afeciuni. Un nou studiu arat c un consum zilnic moderat de nuci aduce beneficii pacienilor

diagnosticai cu diabet de tip II, mentinnd sub control limitele de insulin. Potrivit experilor, un aport zilnic de 30 de grame de nuci reduce riscurile agravrii bolii ntr-o proporie mult mai mare dect un regim hipocaloric i hipolipidic. Brbaii ar trebui s consume des nuci deoarece aceste fructe trateaz sterilitatea i impotena. Nucile au efect benefic n prevenirea impotenei vasculare (care reprezint peste 50% din cazurile de impoten). Este recunoscut aciunea vitaminizant a nucilor, fiind de reinut prezena vitaminei E, cu efect ntineritor, reglator al activitii hormonale. Aportul de vitamina E, prezena unor substane rentineritoare, care protejeaz i cur vasele de snge, fac din nuci un aliment foarte indicat n tratamentul afeciunilor vrstei a treia. n plus, nuca este fructul cel mai bogat n cupru i zinc, motiv pentru care este folosit i n tratarea ntrzierilor de cretere i maturizare i a deficienelor imunitare i a tulburrilor sistemului nervos. Miezul de nuc conine melatonin un hormon secretat n corpul uman de glanda pineal i care regleaz ritmurile cronobiologice, n acelai timp fiind i un redutabil antioxidant. Terapii naturale la ndemna tuturor De secole, nuca este recunoscut i pentru rolul tmduitor n cazul bolilor mentale. Nuca are efect n tratarea minii, de aceea nentmpltor forma fructului aduce cu forma creierului. Astzi, cercetrile moderne au artat c nuca este stimulent al memoriei i este recomandat celor ce depun un efort intelectual sporit. Pentru mrirea capacitii de memorare i pentru perioadele de nvare, mai ales n perioada examenelor, se pot consuma zilnic 10-15 nuci amestecate cu 4 linguri de miere de albine poliflor. Pasta obinut din miezul a opt nuci verzi mcinate i o lingur de miere poliflor este un preparat energizant cu efecte benefice n combaterea aterosclerozei, colesterolului i stresului. Terapia, care trebuie urmat trei-patru sptmni, va ajuta i la ndeprtarea durerilor de cap i a migrenelor. Se pot face cure cu miez de nuc timp de o lun, dac nu depim cantitatea de 100g/zi. Nucile se mestec ndelung nainte de a fi nghiite. Dac apar neplceri cauzate de mestecarea miezului de nuc (afte, inflamaii bucale) dou remedii indicate n aceste situaii sunt mestecarea unei lingurie de miere de albine i cltirea cavitii bucale cu un decoct de salvie. Pentru cei surmenai i slbii este de un real folos s consume un pumn de miez mrunit amestecat cu o lingur de miere, dup care se bea un pahar cu suc proaspt de fructe. Pentru a fi mai uor de digerat, nucile se pot consuma i uor prjite, avnd i efect laxativ. Cteva atenionri Contrar unor afirmaii, nucile nu fac ru la ficat i nu sunt contraindicate celor cu afeciuni hepatice, dac sunt consumate n cantiti mai mici, n funcie de tolerana personal. n orice

caz, nu se va depi cantitatea de 100 g/zi. De asemenea, pentru diabetici, nucile reprezint un aliment preios datorit coninutului lor srac n glucide. Cu toate c este un aliment foarte sntos, muli dintre noi se feresc s mnnce prea mult miez de nuc, pe motiv c ngra. ntr-adevr, acesta are o valoare caloric mai mare dect a crnii, i datorit coninutului mare de grsimi uor de asimilat i care nu cresc colesterolul (sunt grsimi nesaturate) atunci cnd sunt consumate n cantiti mari, nucile sunt o pies de baz n curele de ngrare. Cnd sunt consumate n doze moderate nucile nu ngra deoarece ofer senzaie de saietate i au un coninut destul de mare de fibre. Reete culinare pe baz de miez de nuc Dac sunt corect asociate cu alte alimente, nucile nu provoac tulburri i dificulti de digestie. Datorit coninutului lor bogat n grsimi, felurile de alimente cu care se asociaz trebuie s fie uoare. Nucile nu vor fi incluse ntr-o cin copioas sau la prnz i nici dup un mic dejun foarte bogat. Nucile se combin bine cu cruditi, verdeuri, fructe acide i nu trebuie asociate cu carne, finoase, amidon, produse de patiserie i dulciuri. Mic dejun CIP Ingrediente: 2 cni de gru 4 linguri nuci tiate mrunt 4 linguri miere 4 mere (4 piersici mari, 4 pere sau 4 banane) Mod de preparare: Grul se alege, se spal i se pune de cu seara pn a doua zi la nmuiat. A doua zi se scurge de ap i se pune la fiert n ap clocotit. Cnd este gata (trebuie s fie moale i uor de mestecat) i s-a rcit se alctuiesc 4 porii astfel: Pentru o porie: Pe o farfurie ntins, se pune din grul fiert, mpreun cu 2-3 linguri din zeama lsat, se presar 1 lingur de nuci tiate mrunt, se pune apoi miere dup gust i, deasupra, un fruct tiat feliue subiri sau dat pe rztoarea mare. Se servete ca mic dejun, avnd grij s se mestece foarte bine. Orez cu nuci Ingrediente: 1 kg orez integral 100g stafide unt sau ulei

100g miez de nuc mrunit miere dup gust Mod de preparare: Orezul recomandat aici este varietatea de orez brun (cargo) fierbe ceva mai mult dar este foarte gustos i bogat n fibre i vitamina B2. V prezentm dou modaliti de fierbere: a)Orezul este vrsat n ploaie ntr-o cantitate mare de ap clocotit n care s-a pus puin sare (1 l ap la 100g orez), apoi este scurs i cltit ntr-o strecurtoare. b) se pun la fiert o parte orez la 2 pri ap. Se las s fiarb acoperit, la foc mic, n principiu pn ce apa a fost absorbit complet. Dup ce orezul a fiert se adaug untul, deasupra se presar nucile i stafidele; se ndulcete cu mierea. Lapte de nuc Laptele de nuc este o butur deosebit de sntoas i hrnitoare care nlocuiete cu succes laptele de vac sau de soia la micul dejun. Se prepar foarte simplu. Ingrediente: 1 can nuc crud (sau nuc uscat nmuiat de seara) 2 cni ap 2-4 curmale fr smburi Opional: banan Mod de preparare: Se pun toate ingredientele n paharul blenderului i se mixeaz timp de 2 minute la vitez mare. Apoi se strecoar printr-o pnz deas / sit si se d la frigider sau se consum imediat. Salat cu elin i nuc Ingrediente: 1 cpn mic de elin 1 lingur zeam de lmie 100 g cacaval emmentaler 1 felie de pine neagr (graham sau secar) 5 nuci 2 mere 3 pere 1 lingur unt 1 lingur oet de mere cu miere 1 linguri zahr brun 3 linguri ulei presat la rece

Timp de preparare: 40 minute Mod de preparare: Se cur elina, se spal i se taie felii subiri. Se stropete cu zeam de lmie i se las s stea puin la macerat. Cacavalul i pinea se taie cubulee, jumtate din nuci se taie buci mricele. Merele i perele se spal, se taie n patru, se scot smburii. n unt se rumenesc uor crutoanele. Se rade fin un sfert de mr, iar restul, mpreun cu perele, se taie felii foarte subiri. Se amestec oetul cu pasta de mere, sare i piper, se adaug puin zahr, apoi ulei acesta este dressing-ul salatei. Se amestec elina, merele, perele, cacavalul, nucile tiate i crutoanele, se toarn dressing-ul i apoi se orneaz cu miezul de nuc tiat mai mare. Crem de avocado cu nuc Ingrediente: can nuc can ap 2 buc. avocado 1 linguri sare can ceap tiat mrunt 1 linguri suc de lmie Preparare: Se mixeaz toate ingredientele ntr-un blender pn rezult o crem fin. Se servete cu roii, castravei, ardei etc. Cartofi cu crust de nuc Ingrediente (pentru 4 porii): 750 g cartofi nesfrmicioi Sare nucoar ras 1 pahar smntn (250 g) Pentru crust: 1 ceap 2 cei de usturoi 1 ardei iute (mare) verde 1 ardei iute (mare) rosu 2 linguri pesmet 50 g mieji de nuc 1 lingur zeam de lamie 2 linguri sirop de ctin Mod de preparare Se cura cartofii de coaj, se spal, se taie felii subiri i se aeaz straturi-straturi ntr-o form

uns (de budinc). Se condimenteaz cu sare i nucoar ras, se toarn peste ei smntna, se dau la cuptorul ncins la 220 grade i se las s se ptrund circa 20 de minute. Se amestec ceapa, usturoiul tocate mrunt i ardeii iui tiai fiue dup ce n prealabil s-au ndeprtat seminele i nervurile, cu pesmetul, nucile tiate mrunt i zeama de lmie i siropul de ctin. Se sreaz dup gust i se ntinde amestecul peste cartofi. Se dau din nou la cuptor, se las s se rumeneasc uor i se servesc calzi. Salat de vinete cu nuc Ingrediente: 4 vinete medii 4 ardei capia roii 1 pahar cu nuc macinat 2 cei de usturoi 250g iaurt gras 1 legtur de ptrunjel pentru ornare Preparare: Se pregtesc vinetele ca pentru salata de vinete clasic: se coc, se cur i se las la scurs. Se coc i ardeii, se cur i se toac mrunt. Se amestec apoi cu nuca macinat i cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. La sfrit se adaug i iaurtul (este absorbit de nuc). Se orneaz cu ptrunjelul tocat mrunt. Salat de ciuperci cu nuc Ingrediente: 300 g ciuperci 8 nuci 150 g maionez (se prepar din glbenu crud i ulei presat la rece) 50-75 g smntn 2 cei usturoi legatur ptrunjel sare i piper Modul de preparare: Splm, curm ciupercile i le punem la fiert n ap cu sare. Lsm ciupercile s fiarb circa 20 minute apoi le scoatem i le tocm bucele mai mari. Trebuie s avem grij s scurgem foarte bine ciupercile. Pentru a nu trece neobservat n salat, miezul nucilor l rupem n mn. Tocm mrunt ptrunjelul, punem ntr-un castron toate ingredientele salatei i le amestecm bine. Salata de cu-cu cu roii i nuc Ingrediente: Doi pumni de cu-cu o roie un dovlecel

castravete verde ceap verde ulei de msline curry condimente pentru salat zeam de lmie o jumtate de linguri de miere civa mieji de nuc Mod de preparare: Se fierbe cu-cuul i se spal n ap rece. Se taie roia i castravetele verde n buci mrunte. Se taie dovlecelul n cubulee i se rumenete cu ulei de msline. Apoi se amestec toate cu ceapa verde taiat buci mici, curry, condimentele, miezul de nuc, peste care se toarn sosul obinut din zeama de la o jumtate de lmie cu miere. Drob de nuc Ingrediente: 3 linguri gri 3 linguri bulion 3 linguri pesmet 3 linguri lapte 4 glbenuuri 5 linguri nuc mcinat 100 ml ulei 2 leg.ceap verde 2 leg. mrar 2 leg.ptrunjel 3 linguri orez fiert i rcit condimente (dup preferin) Mod de preparare: Se fierbe mai nti orezul, ca s se rceasc ntre timp. Se amestec toate ingredientele, cu verdeurile tiate mrunt, apoi se adaug albuurile btute spum. Se pune ntr-o tav de chec i se d la cuptor pn se rumenete. Foi de napolitan cu crem de nuc i zahr ars Ingrediente: 3 foi de napolitan 2 pahare cu zahr brun 2 pahare cu nuc 2 ou 125 g unt

Mod de preparare: ntr-un vas se topete zahrul pan se caramelizeaz. Se adaug untul tiat cubulee. Se amestec pn se topete untul, cu mare grij s nu stropeasc. Se pune nuca taiat mrunt sau dat prin main, se adaug oule btute i se amestec foarte bine i repede. Crema astfel obinut se ntinde cald ntre foile de napolitan. Se preseaz uor, se pune o greutate i se las s se rceasc. Se taie cnd s-a rcit. Plcint cu mere, nuc i scorioar Ingrediente pentru o tav: 2 kg de mere un pachet de foi de plcint 200 g de zahr brun 50 g nuc mcinat o linguri de scorisoar 200 gr de unt Mod de preparare: Se cur merele i se dau prin rztoare. Se pun ntr-o crati, unde se adaug zahrul i scorioara - se pun pe foc i se clesc pn se topete zahrul. Topim untul. mprim foile n trei. Ungem cu unt fiecare foaie din prima treime, apoi adugm jumtate din compoziia de mere. Presrm nuc i peste punem a doua treime de foi. Repetm operaiunea ungerii cu unt. ntindem restul compoziiei de mere i acoperim cu ultima treime de foi, uns i ea cu unt. Bgm la cuptor pn se rumenete, iar apoi presrm zahr pudr.