UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGIA Y AMBIENTE INGENIERIA INDUSTRIAL

Caso 1 (Salsa de Tomate)

Elaborado por: Luis Octavio Prez Espinoza Engels Josu Uriarte Girn Mauricio Rafael Ramrez Esquivel

Presentado a: Ing. Freddy Crdenas. Managua-Nicaragua

Caso 1 (Salsa de Tomate)

1.

Cul es la problemtica de Pedro? (Plantea, formula y sistematiza el problema)

Problemtica Sntomas: Bajas en las ventas y grandes prdidas por el decomiso de sus productos. Causas: El producto no cumple con las normas del pas. Pronostico: No opta por la ayuda de la ONG bajaran sus ventas ya que sus clientes tendrn miedo de que le decomisen el producto y el MINSA cerrara su empresa ya que no cumple con las normas del pas. Control al pronstico: Si opta por la ayuda de la ONG le compraran nuevos clientes su producto ya que este seguir las normas del pas

2.

Qu informacin requeriran los estudiantes para realizar el diagnstico?

Los estudiantes deben realizar diagnsticos que incluyan una etapa de contacto directo con las personas que participan en la empresa. Como tambin informacin como las normas tcnicas obligatorias de Nicaragua de salsa de tomate adems del Reglamento Tcnico

Centroamericano de Buenas Prcticas de Manufactura.

3.

Cules caracterstica de calidad, que debe tener el producto, identificas en este proceso y la NTON? (clasifica cada una en variable y atributo e indica como mediras las clasificadas como variables)

Caractersticas de calidad observadas en el video: Este empieza desde la semilla genticamente modificada que les proporciona un producto con: Poco moho Alto nivel de azcar Fuerte color Gran sabor Alta produccin Con respecto al producto final se realizan muchas pruebas de calidad tales como solidos solubles PH Acidez Consistencia Color La NTON nos especifica las caractersticas que deben tener la pasta tales como caractersticas organolpticas, fsico-qumicas, microbiolgicas fsico-qumicas
Especificaciones pH (%) Grados Brix (%) Slidos Totales a 20 C (%) Acidez expresada en cido actico anhidro (%) Cloruro de sodio Rango 3,5 4,1 25,0 - 30,0 25 33 0,8 2,0 3,0 maximo

Organolpticas
Color Olor Sabor Caracterstico al tomate Caracterstico al tomate Distintivo y caracterstico a la salsa de tomate.

Microbiolgicas

Limite Mximo Permitido Coliformes fecales Recuento Mohos y Levaduras Salmonella spp. /25 g <3 NMP/g 10 3 UFC/g Ausencia