UNIVERSITATEA VALAHIA TARGOVISTE Facultatea de Ingineria Mediului si Stiinta Alimentelor Specializarea: Controlul si expertiza alimentelor

PRODUSE FUNCTIONALE DIN DROJDIA DE BERE SI PESTELE OCEANIC

Masterand: Ing. Stoicescu Camelia Mariana

2014

CUPRINS
1. Tendinte de dezvoltare la nivel mondial 2. Conceptul de alimente functionale 3. Produse functionale din drojdia de bere 3.1 Introducere 3.2 Compoziie 3.3 Aspecte negative 3.4 Efecte positive 3.5 Tehnologia alimentelor din drojdia de bere 3.6 Schema tehnologic de obinere a plasmolizatului-termolizat de drojdie 4. Produse din pete oceanic 4.1 Introducere 4.2 Clasificarea petelui se poate face dup urmtoarele criterii 4.3 Aspecte pozitive

1.CONCEPTUL DE ALIMENTE FUNCTIONALE

Alimentele funcionale sunt similare ca aspect cu alimentele convenionale fiind consumate ca parte a dietei obinuite, care, pe lng funciile nutriionale de baz au demonstrat beneficii fiziologice i/sau faptul c reduc riscul unor boli cornice. Rolul principal al alimentaiei este de a furniza nutrieni corespunztori i n cantitate satisfctoare pentru nevoile metabolice ale organismului i n plus, de a da consumatorului un sentiment de satisfacie i de plcere prin atributele hedonice ale alimentelor.

2. TENDINTE DE DEZVOLTARE LA NIVEL MONDIAL Cele mai utilizate ingrediente sunt oligozaharidele cu rol benefic asupra florei intestinale si prevenirea cariilor dentare. n SUA conform reglementrilor legale ale FDA, alimentele sunt mprite n patru mari categorii: alimente convenionale care cuprinde aproape toate alimentele, inclusiv buturile; alimente pentru diete speciale; alimente cu scop medical; suplimente.

3. PRODUSE FUNCTIONALE DIN DROJDIA DE BERE Drojdiile din genul Saccharomyces cerevisiae sunt folosite in alimentatie si terapeutic in mod empiric de peste 100 ani.

Aspecte negative
Coninutul ridicat de acizi nucleici poate ridica probleme privind acumularea de acid uric i urai cu efecte negative asupra sntii. 10 g drojdie de bere uscat pe zi nu determin efecte negative. Efecte positive

Vindecarea sau ameliorarea unor boli digestive, hepatice, inflamatorii sau ale nervilor. Administrarea a 35 g drojdie/zi a condus la ameliorarea semnificativa a unor boli de nutriie, aterosclerozei, diabetului, obezitii, boli ale ficatului.

Tehnologia alimentelor din drojdia de bere

Drojdia de bere rezultat ca produs secundar la fabricarea berii se preteaz foarte bine la fabricarea alimentelor de protecie deoarece se obine pe mediu steril, n condiii stricte de igien. Pentru obinerea unui produs adecvat este necesar s se realizeze condiionarea i prelucrarea masei de drojdie. Tehnologia presupune splri repetate pentru eliminarea substanelor provenite din hamei.

4. PRODUSE FUNCTIONALE DIN PESTE OCEANIC

Obinerea unor produse alimentare cu aciunea protectoare utiliznd ca materie prim petele oceanic se bazeaz pe componenii valoroi ce se gsesc n compoziia sa, dintre care, unii prezint valene biologice i nu se gsesc n alte alimente. Petele este bogat n proteine complete, vitamine lipo- i hidrosolubile, n sruri minerale cu o bun biodisponibilitate. Populaiile nordice nu sunt afectate de bolile cardiovasculare, fapt care a fost corelat cu o alimentaie bogat n lipide polinesaturate din familia omega din pete.

Aspecte pozitive: Prevenirea maladiei canceroase; Protecia organismului, acizii grai n-3 sunt deosebit de eficieni n potenarea sistemului imunitar; Petii de ap dulce conin o cantitate mai mic de acizi grai polinesaturai. Petii oceanici (stavrida) sunt bogai n aceti compui. Se recomand utilizarea petelui integral sau numai grsimea de pete. Ca aliment de protecie are importan petele prelucrat n diferite forme, cu excepia petelui srat i afumat. Prin consumul de pete se valorific ntregul potenial nutritiv, inclusiv vitaminele i srurile minerale care poteneaz efectele biologice ale acizilor grai polinesaturai.

BIBLIOGRAFIE

1.Costin, G.M.; Segal, Rodica Alimente funcionale, Editura Academica, Galai, 1999.
2.Banu, C. i colaboratorii Biotehnologii n industria alimentar, Editura Tehnic, Bucureti, 2000. 3.Banu, C. (coord.), 2005 Alimente, alimentaie, sntate, Ed. Agir