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• 1 litre de lait
Phases techniques :
• Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre.
• Incorporer la farine.
• Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant
constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
• Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se
forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.
• INFO :
• Il est conseillé d'utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème car le frottement du
fouet sur une casserole en aluminium, donne une couleur grisâtre à la crème qui deviendra impropre à la
consommation.
• 15 g de beurre
Phases techniques :
• 1 gousse de vanille
Phases techniques :
• Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
• Dans un autre récipient blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Dès que le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis tout en fouettant.
• Transvaser le tout dans la casserole de lait et cuire à feu très doux sur une plaque chaude en
remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à la nappe .
• Au terme de la cuisson, passer au chinois et débarrasser dans un récipient froid en remuant
fréquemment jusqu'à son complet refroidissement.