CURSO DE HELICICULTURA

Sistema a ciclo Biolgico Completo Sistema de tipo Mixto

INDICE DE CONTENIDOS:
CAPITULO I. El caracol hlix aspersa
-In ro!"cci#n. $"e es la helicic"l "ra.....................................................................................6 -Hlix aspersa. %enerali!a!es.................................................................................................9 -Clasi&icaci#n !e la especie hlix aspersa.............................................................................10 -Dis ri'"ci#n (eo(r)&ica !e la especie helix aspersa...........................................................12 -Carac er*s icas.......................................................................................................................13 -+or&olo(*a ex erna................................................................................................................13 a) La concha........................................................................................................................13 b) La cabe a........................................................................................................................1! c) "l pie...............................................................................................................................1! -+or&olo(*a in erna................................................................................................................1! a) "l apa#ato ci#c$lato#io.....................................................................................................1! b) %pa#ato #espi#ato#io........................................................................................................1& c) %pa#ato exc#eto#..............................................................................................................1& d) Sistema ne#'ioso..............................................................................................................1& e) %pa#ato digesti'o.............................................................................................................1& () )#ganos de los sentidos....................................................................................................1& -,or-"las !e pro ecci#n.........................................................................................................1& -El -o.i-ien o. El apara o loco-o or..................................................................................1& -Las cos "-'res !el hlix aspersa.........................................................................................16 a) Cost$mb#es dia#ias..........................................................................................................16 b) Cost$mb#es an$ales........................................................................................................16 1) *ibe#nacin.......................................................................................................1+ 2) "sti'acin..........................................................................................................1, 3) "l op-#c$lo.........................................................................................................1, -La inci!encia !e la l"/..........................................................................................................19 -La repro!"cci#n....................................................................................................................19 -O ras especies co-erciali/a'les..........................................................................................21 -+o i.os 0"e 1"s i&ican la elecci#n !e es a especie para s" "so co-ercial........................22

CAPITULO II. Las en&er-e!a!es

-Pa olo(*as !el caracol. Pre.enci#n 2 ra a-ien o..............................................................2! - Par)si os................................................................................................................................2! a).laga po# helmintos..........................................................................................................2! 1) .laga po# nematodos..........................................................................................2! 2) .laga po# /#ematodos........................................................................................26 3) .laga po# cestodos..............................................................................................26 b)%ca#iosis...........................................................................................................................26 00 c) Los 1ipte#os....................................................................................................................2+ -Or(anis-os pa #(enos..........................................................................................................2+ a).se$nomonas...................................................................................................................2+ b) 2t#os o#ganismos............................................................................................................2, -Los Hon(os.............................................................................................................................2, -Las al eraciones (en icas. El enanis-o..............................................................................29 3To!as las o ras ca"sas !e -"er e. S*n o-as 2 Sol"ciones.................................................29

-Co-o l"char con ra los !epre!a!ores. Clases....................................................................30

CAPITULO III. Sis e-a !e cr*a a ciclo 'iol#(ico co-ple o

-Sis e-a !e cr*a a ciclo 'iol#(ico co-ple o..........................................................................32 a)Ca#acte#4sticas de este sistema........................................................................................32 b)5enta6as e incon'enientes.............................................................................................32 -,ac ores a ener en c"en a an es !e -on ar la explo aci#n...............................................33 a)7ecesidades clim8ticas...................................................................................................33 b).#epa#acin 9 eleccin del te##eno 9 del s$elo...............................................................33 c)7ecesidades de ag$a.......................................................................................................3! d)7ecesidades 9 cantidad de #ep#od$cto#es a $tili a#.......................................................3! -,or-as !e cons r"ir las explo aciones................................................................................3& a).a#:$e ciclo biolgico completo tipo 1.........................................................................3& 1) Como se instala el pa#:$e tipo 1......................................................................3& 2) Sistema malla anti($ga pa#:$e 1......................................................................3& 3) .lano del pa#:$e de ciclo biolgico completo tipo 1.......................................36 b).a#:$e ciclo biolgico completo tipo 2..........................................................................3+ 1) 5enta6as e incon'enientes de este tipo de instalaciones..................................3+ 2) Mate#iales 9 (o#ma de monta# las instalaciones...............................................3+ 3) Sistema malla anti($ga pa#:$e 2......................................................................3+ !) Conside#aciones sob#e los alimentos a $tili a#................................................3, &) Los #e($gios......................................................................................................3, !) .lano del pa#:$e de ciclo biolgico completo tipo 2.......................................39 -Plano a escala !e n"es ra explo aci#n.................................................................................39 -Cos e aproxi-a!o !e los -a eriales....................................................................................!1 -O ros sis e-as !e -alla an i&"(a.......................................................................................!2 -Direcciones 2 el&onos !e &a'rican es !e sis e-as an i&"(a.............................................!2 -%r)&icos !e los sis e-as an i&"(a.........................................................................................!3 -Co-o cons r"ir los re&"(ios 2 los co-e!eros.....................................................................!! -Los repro!"c ores..................................................................................................................!! a)C#ite#ios pa#a $na co##ecta seleccin de los p#ime#os #ep#od$cto#es #ecogidos en $n medio #$#al............................................................................................!! b) Como 9 donde #ecolecta# los ca#acoles #ep#od$cto#es..................................................!& c) M-todo pa#a hibe#na# a#ti(icialmente 9 (o#ma de despe#ta# desp$-s a los ca#acoles #ep#od$cto#es...................................................................................................................!6 -Operaciones (enerales !e -on a1e 2 -an eni-ien o !e las ins alaciones.......................!6 a) .#ime#os d4as del mes de Ma# o......................................................................................!6 b) Mediados del mes de %b#il..............................................................................................!+ c) Mediados de ab#il hasta mes no'iemb#e; dependiendo ona)........................................!+ d) %pa#icin del ope#c$lo. <ecogida 9 clasi(icacin de los ca#acoles..............................!+ e) 2pe#aciones a #eali a# el sig$iente a=o...........................................................................!, -Plannin( !e la explo aci#n.............................................. .....................................................!9 -+e!i!as hi(inicas !e los par0"es ......................................................................................&0 -El a("a a) 7ecesidades de ag$a.......................................................................................................&0 b) Como 9 c$ando $tili a# el #iego.....................................................................................&0 -,or-"la para calc"lar la pro!"cci#n &inal !e ale.ines 2 a!"l os !e "na explo aci#n a Ciclo 3iol#(ico Co-ple o !e c"al0"ier a-a4o..............................................................&1

CAPITULO I5. Sis e-a !e cr*a +ix o

-Carac er*s icas !e es e sis e-a...........................................................................................&3 -Ins alaciones.........................................................................................................................&3 -Los in.erna!eros. Conse1os 2 -a eriales a "sar...............................................................&3 -,ases !el proceso pro!"c i.o. +on a1e !e las ins alaciones a) La hibe#nacin a#ti(icial. .a$tas pa#a hace#la. Cantidad de ca#acoles a hibe#na#...........&6 b) La #ep#od$ccin. Condiciones clim8ticas pa#a #eali a#la. Cantidad de #ep#od$cto#es a $sa#. >nstalaciones..................................................................................&+ 1) Las ca6as de #ep#od$ccin (o#mas de hace#las....................................................&+ 2) Las hamacas de #ep#od$ccin. ?o#ma de hace#las. Mate#iales a $sa#.................&, Los 'asos de p$esta. ?o#ma de hace#los. S$st#ato a $tili a#............................................&9 2pe#aciones de mantenimiento a #eali a# d$#ante la (ase de #ep#od$ccin.....................&9 c) La (ase de inc$bacin. ?o#ma de #eali a#la. 1$#acin....................................................60 d) La (ase de n$#se#ia. ?o#ma de #eali a#la. 1$#acin ........................................................60 e) La (ase de engo#de. C$ando #eali a#la. Cantidad de ca#acoles a $sa# po# m2 ..................................................................................................................60 -,or-"la para calc"lar el a-a4o !e o!as las ins alaciones a -on ar............................61 -6n!ice !e pro!"cci#n por -7 ...............................................................................................61 -Plannin( !e la explo aci#n ...................................................................................................62

CAPITULO I5. El en(or!e !e ale.ines

-O ra &or-a !e lle.ar a ca'o el ne(ocio. El en(or!e !e ale.ines......................................6!

CAPITULO 5. La ali-en aci#n

-La ali-en aci#n....................................................................................................................66 -Necesi!a!es n" ri i.as..........................................................................................................66 -Clases !e ali-en os a) %limentacin de (o#ma nat$#al. @$e 'egetales planta#...................................................66 b) %limentacin po# medio de piensos nat$#alesA higiene de los mismos 9 (o#m$las pa#a hace#los ................................................................................................6+ c) Como $sa# los piensos comp#ados 9 los nat$#alesA c$ando d8#selosA cantidad a $sa#....6,

CAPITULO 5. La Co-erciali/aci#n
-El caracol !e (ran1a. Un pro!"c o !i&eren e.....................................................................+1 -La recolecci#n. Ta-a4o 2 peso a!ec"a!o para s" .en a..................................................+1 -,or-as !e co-erciali/aci#n................................................................................................+1 a) Come#ciali acin en 'i'o. ?o#mas de #eali a# co##ectamente el p#oceso de p$#gado 009 en'asado. .a#8met#os de calidad..................................................................................+1 b) Come#ciali acin cocidosA (o#ma de hace#lo..................................................................+2 c) 2t#as (o#mas de come#ciali acin...................................................................................+2 -El ranspor e..........................................................................................................................+3 -Pro'le-as hi(inico-sani arios !el cons"-o !e caracoles................................................+3 -5alores ali-en icios !el caracol........................................................................................+! 3An)lisis proxi-al 2 !e a-ino)ci!os !e la carne !el helix aspersa...................................+! -Los caracoles 2 s"s "sos en la -e!icina..............................................................................+&

a) Bso de la ca#ne................................................................................................................+& b) "l m$cilago. Composicin. Bsos cosm-ticos 9 clinicos.................................................+& -Don!e 2 a 0"ien .en!er " pro!"cci#n................................................................................++ a) "n "spa=a.....................................................................................................................++ b) Lista de emp#esas a ni'el m$ndial dedicadas a la impo#tacin de ca#acoles...............,0 -Es a!*s icas 2 precios !e .en a se-anal !el caracol !es!e principio !el a4o..................,& -Es "!io -erca!o in ernacional............................................................................................,, -Es a!*s icas !e pro!"cci#n a ni.el -"n!ial........................................................................,9 -Pre.isi#n !e cons"-o en los principales pa*ses e"ropeos..................................................,9 -Des inos 2 porcen a1es !e las expor aciones !e caracol !e los principales pro!"c ores ............................................................................................................................,9 -Es a!*s icas !el cons"-o8 pro!"cci#n e i-por aci#n !e caracoles a I alia......................90 -Es "!io -erca!o nacional.....................................................................................................90

CAPITULO 5I. Le(islaci#n

-Re0"eri-ien os le(ales para -on ar s" explo aci#n. Pasos a se("ir para reali/ar el al a !e la ac i.i!a!.............................................................................................................92 -Nor-as le(ales !e la ac i.i!a! !e en.asa!o 2 s"s ins alaciones8 in&racciones................93 -Nor-as para el ranspor e...................................................................................................9, -Re0"isi os !el e0"ipo8 !el a("a 2 !e la hi(iene personal...................................................99 -Nor-as !el e i0"e a!o........................................................................................................100 -Nor-a i.as !e la Co-"ni!a! Econ#-ica E"ropea aplica'les a los caracoles 9Requisitos legales de embalaje, almacenamiento y transporte.requisitos legales para importar caracoles:................................................................................................................101

;L3U+ ,OTO%R;,ICO
-,o o(ra&*as par0"e ipo <

INTRODUCCI=N
*elixl$go es $na emp#esa gallega $bicada en la p#o'incia de L$go dedicada a la c#4a 9 come#ciali acin de ca#acoles de la especie helix aspe#saA a la 'enta de mate#iales 9 a o(#ece# aseso#4a 9 (o#macin a pa#tic$la#es 9 emp#esas inte#esadas en emp#ende# este negocio. %ct$almente en "spa=a se cons$men an$almente ent#e 10.000 9 12.000 toneladasA pa#a satis(ace# esta g#an demanda es necesa#ia la c#eacin de g#an6as dedicadas a la c#4a 9 come#ciali acin de este pe:$e=o animal. *asta el momentoA "spa=a impo#ta de pa4ses como %#geliaA Ma##$ecosA B$lga#ia o .o#t$gal. %nte el a$mento p#og#esi'o de la demanda se hace necesa#io el c#ecimiento de la o(e#taA po# lo :$e es p#ecisa la instalacin de emp#esas dedicadas a la c#4a 9 #ecoleccin del ca#acol. %ct$almente en pa4ses como >talia el sistema de Cra a ciclo biolgico completo es el mas $tili adoA existiendo $nas 9000 explotaciones :$e $tili an este sistema lo :$e #ep#esenta en to#no al 9+C de las explotaciones. "n "spa=a la sit$acin es di(e#ente no estando toda'4a m$9 extendida la c#4a de ca#acoles. "n este c$#so encont#a#a todo lo :$e necesita pa#a pode# inicia#se en el negocio de la helicic$lt$#a. 1esde *-lix3l$go le ag#adecemos la con(ian a depositada en nosot#os espe#ando :$e el c$#so sea de s$ ente#o ag#ado. Helixl"(o

>$U? ENTENDE+OS POR HELICICULTURA@

"l te#mino Dhelicic$lt$#aE de#i'a de los 'ocablos latinos D*elixE ; /ipo de ca#acol) 9 DC$lti'a#eE; C$lti'a#). "ntendemos po# helicic$lt$#a la c#4a #acional en ca$ti'e#ioA con (ines come#cialesA de ca#acoles te##est#es comestibles. Los ca#acoles apa#ecen p#esentes a lo la#go de toda la histo#ia de la h$manidadA no solo (o#mando pa#te de s$ alimentacinA sino tambi-n como elementos impo#tantes dent#o de las #eligionesA las a#tesA la medicina 9 las t#adiciones de di(e#entes c$lt$#as de todas las -pocas. % p#incipios del siglo FF debido a :$e la demanda de ca#acoles 9 s$ 'alo# econmico e#a cada 'e ma9o# alg$nos pione#os #eali a#on los p#ime#os intentos de c#4a 'e#dade#aA es deci#A cont#olando todas las (ases del ciclo del ca#acolA incl$9endo la p#od$ccin de c#4as. %ct$almente 9a se p$ede habla# de la c#4a de ca#acoles te##est#es o helicic$lt$#a como $na acti'idad oot-cnica #econocida inte#nacionalmente pese a la 'a#iedad de sistemas de c#4a existentes.

CAPITULO I. El caracol hlix aspersa

H?LIA ASPERSA

1 3 .ie 2 3 2#i(icio Genital 3 3 <8d$la ! 3 Boca & 3 Mand4b$la 6 3 /ent8c$los + 3 "stomago , 3 %no 9 3 Canal "xc#eto# 10 3.$lmn 11 3Gnada *e#ma(#odita

"n #o6o3Co#a n "n a $l cla#o3Gl8nd$las Sali'a#es "n 'e#de3<i=n "n ama#illo3%pa#ato Genital "n a $l osc$#o3%pa#ato 1igesti'o "n #osa *4gadoH*epatop8nc#eas

%ENERALIDADES
1ent#o del #eino animal al ca#acol *-lix aspe#sa se le clasi(ica inicialmente como $n mol$sco. Los mol$scos ;palab#a p#ocedente del 'ocablo latino Dmol$scosE :$e signi(ica DblandoE) son animales :$e p#esentan $na se#ie de ca#acte#4sticas com$nes ent#e ellosA como son la p#esencia de $n c$e#po ca#ente de es:$eleto inte#no con $na text$#a blandaA sin segmenta#. "s comIn adem8s ent#e los mol$scos :$e s$ c$e#po este p#otegido po# medio de $na concha. 1ent#o de la clasi(icacin como mol$sco podemos ag#$pa#lo dent#o de la clase de los gast#opodos ; palab#a p#ocedente de los t-#minos g#iegos Dgaste#E :$e signi(ica D'ient#eE 9 D podosD :$e signi(ica Dpi-E . "stos se ca#acte#i an p#incipalmente po# p#esenta# $n c$e#po asim-t#icoA con la cabe a bien di(e#enciada del #esto del c$e#po en la ma9o#4a de los casos. 1ent#o de la clasi(icacin como gast#opodo podemos incl$i#lo en la s$bclase de los e$tine$#os. "stos p#esentan la ca#acte#4stica de posee# los co#dones ne#'iosos de s$ c$e#po ;conecti'os ple$#o'isce#ales) #ectos 9 m$9 co#tos. 1ent#o del o#den de los e$tine$#os podemos s$bclasi(ica#lo dent#o del o#den de los p$lmonados. "stos se ca#acte#i an po# e6e#ce# la #espi#acin a t#a'-s de $n p$lmn. 1ent#o de o#den de los p$lmonados podemos 'ol'e# a ag#$pa#lo en el s$bo#den de los estilomato(o#osA con la ca#acte#4stica p#incipal de p#esenta# $n pa# de tent8c$los #et#8ctiles en donde obse#'amos la p#esencia de los #ganos oc$la#es. .o# Iltimo podemos s$bdi'idi#lo n$e'amente 9 ag#$pa#lo dent#o de la (amilia de los helicidosA clasi(icacin :$e se debe a la disposicin helicoidal de s$ concha. .o# lo tanto clasi(icamos al h-lix aspe#sa dent#o del #eino animal como $n mol$sco gast#opodo de la s$bclase e$tinemos del o#den de los p$lmonados del s$bo#den de los estilomato(o#os de la (amilia de los helicidos. %dem8s de po# el nomb#e cient4(ico de h-lix aspe#sa A se le denomina po# ot#a se#ie de nomb#es ent#e ellos con el de ca#acol comInA ca#acol de 6a#d4nA ig#itanaA 9 en el pa4s 'ecino ; ?#ancia) a ni'el come#cial se le conoce con los nomb#es de .etit3G#is Chag#ine. S$ concha es de colo# pa#d$sca 9 posee $na se#ie de 'a#ias (#an6as osc$#as t#ans'e#sales en la l4nea de s$t$#a. "l tama=o de los indi'id$os $na 'e :$e se con'ie#ten en ad$ltos s$ele se# 'a#iable oscilando ent#e los 203!0 mm de alto 9 los 2!3!& mm de ancho #ondando s$ peso ent#e los 6 9 1! g#. "l h-lix aspe#sa alcan a $n estado ad$lto 9 p$ede #ep#od$ci#se t#ansc$##idos ent#e 6 9 1, meses desp$-s de s$ nacimiento. S$s pe#specti'as de 'ida s$elen se# como m8ximo de $nos 6 a=os.

CLASI,ICACI=N DE LA ESPECIE H?LIA ASPERSA

La especie *-lix aspe#sa podemos clasi(ica#la p#incipalmente de dos (o#mas atendiendo al politipismo 9 al polimo#(ismo. POLITIPIS+O 1ependiendo de la ona geog#8(ica en la :$e nos encont#emos si obse#'amos $na poblacin de ca#acoles pod#emos 'e# :$e todos s$s indi'id$os p#esentan $na se#ie de ca#acte#4sticas com$nes en #elacin a s$ tama=oA a s$ peso 9 a s$ (o#ma. "sta se#ie de similit$des nos pe#mite :$e podamos p#ocede# a s$ clasi(icacin. % este tipo de clasi(icacin se le conoce con el nomb#e de politipismo. %simismo si nos (i6amos en $no de esos g#$pos 9 obse#'amos $no a $no cada ca#acol 'e#emos :$e alg$nos p#esentan ot#a se#ie de pe:$e=as ca#acte#4sticas com$nes con las :$e pod#4amos 'ol'e# a #eclasi(ica#los. "stas son di(e#encias #elati'as a la concha ; di(e#encia en el colo# o la (o#maA o en la p#esencia o no de (#an6as deco#ati'as)A al pesoA al tono de colo# del c$e#po;el tono del c$e#po se c#ee :$e esta in(l$enciado po# el alimento :$e ingie#en)A 9 al tama=o de los indi'id$os ad$ltos. % esta se#ie de di(e#encias se las conoce con el nomb#e de .olimo#(ismo. /eniendo p#esente lo dicho antes podemos clasi(ica# el *-lix aspe#sa de la sig$iente mane#aJ A: H?LIA ASPERSA ASPERSA Conocido comInmente con el nomb#e de ca#acol comIn o petit3g#is. "sta 'a#iante apa#ece p#esente p#incipalmente en "$#opa. %tendiendo a las di(e#encias en el peso 9 tama=o de los indi'id$os ad$ltos ;'a#iantes .olimo#(icas) podemos clasi(ica# al *-lix aspe#sa aspe#sa de la sig$iente mane#aJ <: Caracoles !e a-a4o nor-al 9.arie!a! nor-alis: "stos indi'id$os p#esentan $n di8met#o de concha comp#endido ent#e los 2, 9 3, mm p#esentando $n peso ent#e los 6 9 1! g#. "sta catego#4a podemos s$bdi'idi#la de la sig$iente mane#aJ 3Ca#acoles de tama=o no#mal pe:$e=os 3 %nimales con $n peso ent#e los 6 9 , g#. 3Ca#acoles de tama=o no#mal medianos 3 %nimales con $n peso ent#e los , 9 10 g#. 3Ca#acoles de tama=o no#mal g#andes3 %nimales con $n peso ent#e los 10 9 los 1! g#. "stas poblaciones s$elen se# las dominantes en toda "$#opa occidental. 7: Caracoles !e a-a4o pe0"e4o La concha mide menos de 2, mm p#esentando $n peso in(e#io# a los 6 g#. "stas poblaciones s$elen se# las dominantes en las >slas B#it8nicas. B: Caracoles !e a-a4o (ran!e "sta catego#4a esta (o#mada po# indi'id$os con $na concha de $n di8met#o comp#endido ent#e los 39 9 los !3 mm. "l peso de estos indi'id$os esta ent#e los 1! 9 los 20 g#. "stas poblaciones no son especi(icas de $na ona conc#etaA no siendo las mas $s$ales.

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3: H?LIA ASPERSA +AAI+A Se le conoce con los nomb#es de G#os g#is o gigante de %#gelia. "sta 'a#iedad del *-lix aspe#sa la encont#amos p#esente en el no#te del continente a(#icano; sob#e todo en %#gelia 9 Ma##$ecos). S$ capa#a n p#esenta $n di8met#o comp#endido ent#e los !&3!+ mmA alcan ando $n peso :$e 'a#ia ent#e los 20 9 los !0 g#. .osee $na g#an (ec$ndidad d$#ante las p$estas p$ede pone# de 90 a 200 h$e'os. "n c#iade#os climati ados es la especie :$e p#esenta el c#ecimiento m8s 'elo A alcan an s$ estado ad$ltoA p$diendo 9a se# 'alidos pa#a la #ep#od$ccin ent#e los 6 9 , meses de 'ida. 7o obstanteA se p$eden obtene# e6empla#es con $n peso come#cial de 10 g#. en slo 3 mesesA lo :$e constit$9e $na ind$dable 'enta6a desde el p$nto de 'ista econmico. .o# todos estos (acto#esJ g#an (ec$ndidadA ma9o# tama=oA #8pido c#ecimiento 9 #$sticidadA los especialistas e$#opeos estiman :$e la 'a#iedad Km8ximaK del *-lix aspe#sa es la :$e p$ede llega# a o(#ece# en el ($t$#o me6o#es condiciones de mane6o 9 #entabilidad pa#a la c#4a. "n esta #a a de *-lix aspe#sa podemos clasi(ica# a s$s indi'id$os ad$ltos atendiendo a s$ tama=o ; .olimo#(ismo)A en t#es s$bdi'isiones pe:$e=osA no#males 9 g#andes. C: H?LIA ASPERSA ELATA Los encont#amos p#esentes en el 7o#te de L(#ica A son indi'id$os :$e p#esentan $na concha con (o#ma cnica.

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DISTRI3UCI=N %EO%R;,ICA DE LA ESPECIE H?LIA-ASPERSA

"l 8mbito geog#8(ico donde podemos encont#a# la especie *-lix3aspe#sa a ni'el m$ndial es s$mamente amplio. "n exca'aciones a#:$eolgicas #eali adas en n$me#osos 9acimientos de la -poca c$ate#na#ia ;en %#geliaA en C#cegaA en >talia 9 en Gib#alta#) han apa#ecido (siles de esta especie animal :$e es o#i$nda de la ona Medite##anea.... La especie se #epa#ti poste#io#mente po# las #egiones atl8nticas de ?#anciaA "spa=a 9 .o#t$gal. 1$#ante el 7eol4tico se int#od$6o en G#an B#eta=a. La encont#amos p#esente en los pa4ses medite##8neos o#ientalesA como C#etaA G#eciaA Chip#e 9 en el .#ximo o#iente. Con poste#io#idad se int#od$6o esta especie (o#8nea en ot#os l$ga#esA tan di'e#sos 9 distantes como son los "stados Bnidos de %m-#ica ;Ca#olina del S$#A L$isiana 9 Cali(o#nia)A %m-#ica latina;en pa4ses como %#gentina donde se int#od$6o d$#ante el siglo pasado es la especie m8s cons$mida)A %$st#aliaA 7$e'a Melanda o L(#ica del S$#A si bien debido a :$e en estas onas no exist4an dep#edado#es nat$#alesA esta int#od$ccin ca$so $n g#an da=o en el medio ambiente. "sta especie ho9 en d4a en m$chas onas se halla en $n p#oceso de #et#ocesoA las ca$sas de la dismin$cin de esta especie son 'a#iadasA las mas impo#tantes son la capt$#a po# pa#te del homb#e 9 el $so de p#od$ctos :$4micos en la ag#ic$lt$#a;antitoposA he#bicidas :$e indi#ectamente acaban con los ca#acoles...). "sto a(ecta no solo a los indi'id$os ad$ltos sino tambi-n a los h$e'os 9 a las c#4as. "n pa4ses como ?#ancia debido a :$e el *-lix3aspe#sa empe aba a escasea# se le conside#o $na especie semi3p#otegida a t#a'-s de la p$blicacin de $na 2#den Ministe#ial el 2! de ab#il de 19+9 a t#a'-s de la c$al se p#otege a los indi'id$os 6'enes;con la concha no bo#dada) 9 se limita s$ #ecoleccin a $nas dete#minadas -pocas del a=o.

Figura 1: Distribucin geogrfica del helix-aspersa

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CARACTER6STICAS
+OR,OLO%6A EATERNA "xte#namente al ca#acol podemos di'idi#lo en t#es pa#tes :$e son (8cilmente di(e#enciables. "stas son la conchaA la cabe a 9 el pie. A: LA CONCHA "l ca#acol $tili a la concha como $n medio de de(ensa cont#a los dep#edado#es 9 c$ando las condiciones clim8ticas se '$el'en ad'e#sas. La concha del ca#acol esta (o#mada en s$ ma9o#4a ;$n 9,C) po# s$stancias mine#ales sob#e todo ca#bonato c8lcico 9 en meno# medida ;$n 2C) esta constit$ida po# mate#ias de tipo o#g8nico ; (o#madas po# $na p#ote4na denominada con:$iolina). "l h-lix3aspe#sa p#esenta $n capa#a n conohelicoide gene#almente de colo# g#is ama#illento ;de ah4 :$e a 'eces se le cono ca con el nomb#e de .etit g#is)A m$9 con'exo en la pa#te s$pe#io# 9 expandido en oblic$o en el ba6oA con ! a & espi#ales. La concha es m$9 d$#a 9 #esistenteA se 'e a(ectada po# las condiciones ambientalesA si el ambiente es m$9 hImedo la concha se '$el'e delicada 9 'a#ia s$ tono de colo# 'ol'i-ndose mas osc$#aA si el ambiente es seco la concha se '$el'e mas d$#aA 'ol'i-ndose s$ tono de colo# mas cla#o. "l peso de la concha #ep#esenta ap#oximadamente $n te#cio del peso total del animalA s$ ($ncin es la de p#otege# al ca#acol de s$s enemigos 9 pe#miti#le #esg$a#da#se c$ando las condiciones clim8ticas lo #e:$ie#an. %l nace# el ca#acol obse#'amos :$e p#otegi-ndole 9a p#esenta $na pe:$e=a conchitaA a esta se le conoce con los nomb#es de concha emb#iona#ia o p#otoconcha. La concha no esta $nida al c$e#po sino :$e esta sepa#ada de elA pa#a (o#ma#se el ca#acol la seg#ega en el bo#de de s$ manto a pa#ti# del calcio :$e abso#be. "n caso de :$e la concha po# c$al:$ie# ca$sa s$(#a algIn tipo de despe#(ecto se #epa#a g#acias a estas sec#eciones. "l bo#de de la concha se le conoce con el nomb#e de pe#istoma .C$ando el ca#acol esta c#eciendo el pe#istoma es delicado 9 m$9 delgado. C$ando el ca#acol te#mina s$ c#ecimiento el pe#istoma se da la '$elta 9 se #et$e#ce p#o9ect8ndose hacia el exte#io# (o#mando $na especie de casco de $n soldado. Se dice entonces '$lga#mente :$e el ca#acol esta D bordadoE. La p#esencia de este bo#dado indica :$e el ca#acol a (inali ado s$ c#ecimientoA 9a p$diendo se# conside#ado $n indi'id$o ad$lto; 9a p#epa#ado pa#a pode# #ep#od$ci#se )A si bien a 'eces oc$##e :$e el ca#acol p$ede se# ad$lto sin most#a# este bo#dadoA o p#esenta# el bo#dado 9 no se# $n indi'id$o ad$lto ; esto no es $s$alA pe#o a 'eces oc$##e en explotaciones de tipo intensi'o).%simismo si obse#'amos la concha del ca#acol 'e#emos en la misma $na se#ie de bandas longit$dinales. "stas poseen $na ($ncin me#amente deco#ati'a. S$ apa#icin esta 4ntimamente ligada a la l$ . "n expe#imentos #eali ados con ca#acoles c#iados sin p#esencia de l$ sola# se obse#'o :$e no (o#maban estas bandas. %simismo estas (#an6as son di(e#entes ent#e si tanto en s$ tono como en s$ tama=o e indican cie#tos estados po# los :$e ha pasado el ca#acolA po# e6emplo c$ando el ca#acol pasa po# $n estado de inacti'idad las (#an6as apa#ecen mas g#$esas 9 ma#cadas. "stas l4neas de6an de apa#ece# en la concha del ca#acol c$ando este se con'ie#te en $n indi'id$o ad$lto.

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3: LA CA3ECA La cabe a esta constit$ida po# las sig$ientes pa#tesJ 31os tent8c$los telescpicos s$pe#io#es ;los dos mas g#andes) A en c$9os ext#emos apa#ecen los o6os. "stos #ganos no est8n m$9 desa##ollados a t#a'-s de ellos pe#ciben escasamente las (o#mas de los ob6etos. 3Bn pa# de tent8c$los in(e#io#es ;los mas pe:$e=os) :$e $tili a como #ganos t8ctiles. 3Bna boca comp$esta po# $n labio s$pe#io#A $n labio in(e#io# 9 dos labios late#ales. La boca ca#ece de mand4b$la A el alimento :$e ingie#e no es masticado sino :$e es #allado a t#a'-s de $n #gano llamado #8d$la ; es $na especie de leng$a con m$chos dientecillos :$e #alla los alimentos ). 3 "n la cabe a encont#amos adem8s el denominado o#i(icio genital;det#8s de la base del tent8c$lo s$pe#io# de#echo). C: EL PIE "l pie es $na masa m$sc$losa ala#gadaA 9 g#ande c$9a ($ncin p#incipal es la de pe#miti#le mo'e#se #eptando. "l pie pesa ap#oximadamente la mitad del peso co#po#al del animal. +OR,OLO%6A INTERNA "n c$anto a s$ mo#(olog4a inte#na el ca#acol p#esenta las sig$ientes ca#acte#4sticasJ A: APARATO CIRCULATORIO "l co#a n del ca#acol es $n #gano inte#no con $nas ca#acte#4sticas m$9 #$dimenta#ias. Lo encont#amos alo6ado en el inte#io# de los p$lmonesA esta #odeado po# $na memb#ana pe#ic8#dica 9 di'idido en $n 'ent#4c$lo 9 $na a$#4c$la . 1el 'ent#4c$lo salen dos ao#tas c$9as #ami(icaciones dan l$ga# a las dem8s a#te#ias. % la sang#e del ca#acol se le conoce con el nomb#e de hemolin(aA esta (o#mada po# plasma 9 po# $na s$stancia p#oteica 'iscosa de colo# a $lA enca#gada del t#anspo#te de los gases denominada hemocianina. "n c$anto al #itmo ca#diacoA el ca#acol 'a#ia la cantidad de latidos de s$ co#a n dependiendo de di'e#sos (acto#es. *abit$almente en condiciones no#males s$ co#a n late $nas 20 p$lsaciones po# min$toA sin emba#go d$#ante el leta#go hibe#nal c$ando las tempe#at$#as son m$9 ba6as ba6a el #itmo de la (#ec$encia de los latidos hasta solamente $n latido po# min$to. C$ando llega $na -poca de calo# s$ co#a n se acele#a p$diendo llega# a los 100 latidos po# min$to c$ando las tempe#at$#as se '$el'en m$9 ele'adas. 3: APARATO RESPIRATORIO "l ca#acol tiene dos tipos de #espi#acinA $na #espi#acin de tipo c$t8nea :$e #eali a a t#a'-s de toda la s$pe#(icie del c$e#po :$e :$eda ($e#a de la concha 9 :$e #ep#esenta a 'eces el ,0C de la #espi#acin total 9 ot#a #espi#acin #eali ada a t#a'-s de $n #gano #espi#ato#io denominado pse$dop$lmn. La ent#ada de ai#e a este #gano se #eali a a t#a'-s de $n o#i(icio conocido con el nomb#e de pne$mostomaA :$e se ab#e 9 se cie##a pa#a pe#miti# la ent#ada o impedi# la salida del ai#e. "l #itmo #espi#ato#io del ca#acol se 'e a(ectado po# las condiciones climatolgicasA #ondando como media las 3 o ! aspi#aciones po# min$to. C: APARATO EACRETOR /iene $n solo #i=n :$e se sitIa ent#e el co#a n 9 el intestinoA conocido con el nomb#e de #gano de Bo6an$s. "ste p#esenta $na (o#ma t#iang$la# 9 $n colo# ama#illento apa#eciendo di'idido en dos pa#tes $na pa#a ac$m$la# 9 ot#a pa#a exc#eta#.
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D: SISTE+A NER5IOSO .osee $n sistema ne#'ioso cent#al 9 $n sistema simp8tico. E: APARATO DI%ESTI5O "sta (o#mado po# la bocaA la (a#ingeA donde se enc$ent#a la #8d$laA el es(agoA el estomagoA el intestino delgado 9 el #ecto. ,: =R%ANOS DE LOS SENTIDOS "l ca#acol p#esenta los sig$ientes #ganos de los sentidosJ <: El ac o "s el sentido 6$nto con la 'ista mas desa##ollado del ca#acol. "l sentido del tacto se hace p#esente a t#a'-s de $nos #ganos t8ctiles #epa#tidos po# toda la s$pe#(icie de s$ c$e#poA acent$8ndose sob#e todo en los tent8c$los in(e#io#esA en el bo#de del manto 9 en el pie. 7: El ol&a o % t#a'-s del sentido del ol(ato p#esente en in(inidad de c-l$las ne$loepiteliales #epa#tidas po# toda la s$pe#(icie de s$ c$e#poA el ca#acol se o#ienta pa#a la bIs:$eda del alimento. Los ca#acoles tienen la capacidad de disting$i# olo#es :$e se enc$ent#es a &0 cm de distancia. B: La .is a "l sentido de la 'ista esta p#esente en $nos pe:$e=os #ganos oc$la#es m$9 comple6osA :$e no poseen $n g#an pode# 'is$alA sit$ados en las antenas in(e#io#esA cada o6o esta comp$esto de $na c#nea $na lente 9 la #etina. % t#a'-s del sentido de la 'ista son capaces de 'isl$mb#a# ob6etos :$e se enc$ent#en a $na distancia de 23& cm 9 de di(e#encian la l$ de la osc$#idad. D: El sen i!o !el e0"ili'rio .osee $nos #ganos denominados estatoscistos :$e le in(o#man de s$ posicin en el espacio. ,OR+ULAS DE PROTECCI=N .a#a p#otege#se tanto del medio :$e los #odea como de ag#esiones de ot#a 4ndole el ca#acol $tili a c$at#o m-todos de p#oteccinA estos son el $so de la conchaA el mocoA el epitelio 9 el sistema inm$nita#io. EL +O5I+IENTO. EL APARATO LOCO+OTOR .a#a mo'e#se $sa $n sistema de locomocin m$9 complicado. .a#a ello seg#ega $n moco :$e 'a de6ando ante si :$e al ent#a# en contacto con el ai#e se con'ie#te #8pidamente en $na masa seca :$e le pe#mite desli a#se sin s$(#i# lesionesA adhe#i#se al te##eno 9 aisla#le del mismo. .a#a despla a#se lo :$e hace es a##ast#a#seA de(o#ma# s$ pie 9 a t#a'-s de ondas de cont#accin :$e se t#ansmiten $na t#as ot#a consig$e da# $n pe:$e=o paso. La s$ma de todos estos pasos da la apa#iencia del mo'imiento desli ante. "l ca#acol adapta la cantidad de baba :$e seg#ega dependiendo del tipo de te##eno po# el :$e se m$e'aA si este es $n te##eno m$9 8#ido la cantidad :$e seg#ega es ma9o#A si en el apa#ece h$medad la seg#egacin es meno#. "l ca#acol solamente p$ede despla a#se hac4a delanteA s$ 'elocidad de despla amiento no es m$9 g#andeA d$#ante $n despla amiento no#mal en $na s$pe#(icie ho#i ontal 9 lisa esta s$ele se# de $nos +A& cmH min$to no #eali ando habit$almente despla amientos mas la#gos. Solo se m$e'e c$ando es est#ictamente necesa#ioA pa#a alimenta#seA #e($gia#seA #ep#od$ci#seA pone# h$e'os o escapa# de s$s enemigos nat$#ales.

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LAS COSTU+3RES DEL H?LIA ASPERSA

"l ca#acol es $n animal poi:$ilote#moA no p$ede #eg$la# el mismo s$ tempe#at$#a co#po#al; es $n animal de sang#e (#4a). S$ #itmo biolgico es de tipo endgeno 9a :$e este esta dete#minado las condiciones de tempe#at$#aA l$minosidad 9 h$medad del medio :$e le #odea. COSTU+3RES DIARIAS "n c$anto a s$s cost$mb#es a lo la#go del d4a si las condiciones ambientales son las adec$adas pa#a -lA el ca#acol tiende a #eali a# siemp#e la misma #$tina de 'ida. 1$#ante el d4a debido a :$e s$ c$e#po es pe#meable pa#a t#ata# de e'ita# la pe#dida de ag$a se #esg$a#da del calo# del sol 9 de la l$ ente##8ndose en onas hImedasA ent#e las ho6as o en sitios somb#eados. C$ando se pone el solA d$#ante ap#oximadamente seis ho#as desp$-s del c#epIsc$loA con la (#esc$#a de la noche es c$ando el ca#acol se '$el'e acti'oA abandona s$ #e($gioA empie a a b$sca# el alimento;este alimento t#ata siemp#e de b$sca#lo en $n sitio distinto del l$ga# en donde descanso) o se dedica a la p$esta de los h$e'os 9 al apa#eamiento. %l acaba# la nocheA c$ando empie a a amanece#A sob#e todo en las ma=anas hImedas o ll$'iosas el ca#acol tambi-n ap#o'echa pa#a alimenta#seA a$n:$e lo hace en meno# medida :$e d$#ante la noche. .oste#io#menteA con los p#ime#os #a9os de sol '$el'e al #e($gio donde #eposo ent#ando n$e'amente en $n estado de inacti'idad. S$s despla amientos s$elen se# como m8ximo de $nos 10 m2A no #eali ando habit$almente despla amientos :$e impli:$en $na distancia s$pe#io#. Como se p$ede obse#'a# el ca#acol es $n animal b8sicamente de cost$mb#es noct$#nas 9 c#ep$sc$la#es dedic8ndose d$#ante el d4a a #eposa#. %simismo es con'eniente destaca# de :$e en "spa=a s$ :$ehace# dia#io se 'e a(ectado po# las 'a#iaciones b#$scas de tempe#at$#a ;de , a 10N C) en pe#iodos co#tos de tiempoA c$ando esto oc$##e el ca#acol ent#a en $n estado de inacti'idad p#ecisando l$ego de ! a d4as pa#a pode# #ec$pe#a#se 9 'ol'e# a el estado inicial. "ste hecho se s$ele mani(esta# sob#e todo en ca#acoles :$e est8n en $n pe#iodo de c#ecimiento. COSTU+3RES ANUALES "l ca#acol a lo la#go de $n a=o pasa po# 'a#ios compo#tamientos dependiendo de las condiciones estacinales de tempe#at$#a 9 de p#esencia o no de alimento. B8sicamente estos compo#tamientos se p$eden di'idi# de la sig$iente mane#aJ Pri-a.era 1$#ante esta estacin es c$ando el animal desa##olla la ma9o# pa#te de s$ acti'idad. 5erano Mantiene s$ acti'idad hasta :$e las tempe#at$#as alcan an cotas m$9 ele'adas. C$ando esto oc$##e #alenti a s$ metabolismo ent#ando en $n estado de inacti'idad conocido como estivacin. O o4o 1$#ante esta -poca al 'ol'e#se las condiciones meteo#olgicas mas s$a'es '$el'e a ent#a# n$e'amente en $n estado de acti'idad a$n:$e en meno# medida :$e d$#ante la p#ima'e#a. In.ierno Con la llegada del in'ie#no coincidiendo con la ba6ada de las tempe#at$#as ent#a en $n estado de inacti'idad total conocido con el nomb#e de hibernacin.
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<: LA HI3ERNACI=N "s $na estado en el :$e ent#a el ca#acol :$e le pe#mite sob#e'i'i# en sit$aciones :$e no le son adec$adasA :$e consiste en la #alenti acin de s$s ($nciones 'itales. .a#a ent#a# en este estado el ca#acol en'4a $na se#ie de se=ales a s$ c$e#po desde s$ sistema ne#'ioso. "stas se=ales en el medio nat$#al son en'iadas p#incipalmente c$ando las condiciones del medio no son pa#a el las idneas; c$ando la tempe#at$#a ba6a demasiado o si el g#ado de h$medad no es el adec$ado) o c$ando el alimento es inexistente. adem8s de po# estos moti'osA se ha constatado :$e los ca#acoles c#iados en ambientes nat$#ales tienden a hibe#na# siemp#e en las mismas (echasA independientemente a 'eces de las condiciones antes exp$estas. Con esto ded$cimos :$e existen ot#a se#ie de (acto#es :$e incitan al ca#acol a ent#a# en este estado. La (o#ma en :$e el ca#acol pe#cibe :$e ha llegado el momento de ent#a# en $n p#oceso de hibe#nacin 'iene dete#minada a 'eces po# lo :$e se conoce como (otope#iodo ; cantidad de ho#as de l$ :$e ha9 en $n d4a). "sto es lo :$e pe#cibe el ca#acol. %l obse#'a# :$e las ho#as de l$ han dismin$ido ;esto oc$##e d$#ante el in'ie#no) el ca#acol ded$ce :$e ha llegado el momento p#eciso pa#a hibe#na#. La hibe#nacin es $n estado (4sico po# el :$e el ca#acol necesita pasa#. Si po# c$al:$ie# moti'o coincidie#a :$e las condiciones pa#a hibe#na# no existie#an mas ta#de o mas temp#ano el ca#acol acaba#4a ent#ando a$tom8ticamente en $n estado de hibe#nacin. "l ca#acol desde :$e es pe:$e=o tiene la (ac$ltad de hibe#na# a$n:$e el tiempo :$e p$ede pe#manece# hibe#nado es meno# 9 la p#obabilidad de m$e#te d$#ante este estado es ma9o# a edades mas temp#ana. Los ca#acoles con $n di8met#o meno# de 13 mm son incapaces de sob#e'i'i# a $n p#oceso nat$#al de hibe#nacin. 1$#ante la hibe#nacin el ca#acol sob#e'i'e aliment8ndose a expensas de las #ese#'as de gl$cgeno :$e tiene almacenadas en s$ c$e#poA sob#e todo en $n #gano denominado hepatop8nc#eas. %ntes de hibe#na# el ca#acol b$sca $n l$ga# t#an:$iloA seg$#o 9 p#otegido de las inclemencias del tiempoA 9 se adhie#e ($e#temente al s$elo o a ot#as s$pe#(iciesA o ca'a $n ag$6e#o en el te##eno en el :$e desp$-s se mete. .a#a hibe#na# c#ea $n moco :$e seg#ega s$ pie :$e se end$#ece al ent#a# en contacto con el ai#e. "ste moco lo a4sla del medio 9 lo mantiene ence##ado en s$ concha; a este cie##e se le llama epig#ama o op-#c$lo). %ntes de (o#ma# el op-#c$lo el ca#acol a9$na a$top$#gandoseA eliminando as4 los exc#ementos 9 toda la mate#ia alimenticia :$e contienen s$s intestinos. 1$#ante este pe#iodo el animal #ed$ce s$ #itmo ca#diaco pasando de los 30 latidos po# min$to :$e s$ele tene# en estado no#mal a e(ect$a# solo 1 latido cada min$to. "l pe#iodo de hibe#nacin es 'a#iable depende de las condiciones clim8ticas de cada ona. "n "spa=a este pe#iodo s$ele d$#a# $nos ! meses. La tempe#at$#a ap#oximada a la :$e el ca#acol ent#a en $n estado de hibe#nacin es de 6N C si la h$medad ambiental es alta. Si el g#ado de h$medad es in(e#io# al 60C el ca#acol pod#4a ent#a# en este p#oceso a tempe#at$#as incl$so s$pe#io#es. Se ha de destaca# adem8s :$e si la tempe#at$#a ba6a de 0 N el ca#acol p$ede mo#i# debido a $n p#oceso de congelacin. 1$#ante el pe#iodo de hibe#nacin el ca#acol s$(#e $na pe#dida de peso conside#ableA en to#no a $n 20 o 30CA po# lo :$e c$ando pe#cibe :$e las condiciones 9a le son adec$adas ;c$ando la tempe#at$#a s$be hasta los 10N C)A abandona poco a poco este estado 9 se dedica a alimenta#se todo lo :$e p$edeA t#atando de #ec$pe#a# las ($e# as pa#a pode# p#epa#a#se pa#a la #ep#od$ccin. Se ha comp#obado :$e la hibe#nacin (a'o#ece $na me6o# #ep#od$ccinA conside#8ndose :$e 3 meses es el tiempo optimo de debe#4a pasa# el ca#acol en este estado. Se han #eali ado n$me#osos est$dios sob#e la# mo#talidad del ca#acol d$#ante el p#oceso de hibe#nacin. "n todos se ha constatado :$e a ma9o# d$#acin del pe#iodo de hibe#nacin a$menta el 4ndice de (allecimientos d$#ante el p#ocesoA en alg$nos expe#imentos se obse#'o :$e p#ocesos de hibe#nacin a $na tempe#at$#a de 6N C de $n mes de d$#acin t#aen consigo Inicamente $n po#centa6e de mo#talidad del 3C mient#as :$e t#es meses de hibe#nacin aca##ean $n 11C de (allecimientos.
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%simismo se constata :$e la edad del ca#acol esta 4ntimamente #elacionada con s$ tasa de (allecimientos. 7o obstante los expe#imentos #eali ados en este sentido di(ie#en ent#e si. "n alg$nos se obse#'o :$e t#as somete# a ca#acoles de Inicamente $n d4a a pe#iodos de hibe#nacin de $n mes de d$#acin en $n #e(#ige#ado# a $na tempe#at$#a constante de &N C con $n g#ado de h$medad de $n ,&C 9 $n (otope#iodo de 2! ho#as de osc$#idadA la tasa de mo#talidad e#a de ento#no a $n &0C. %l somete# a este mismo p#oceso a animales de 1! d4as de edad la tasa de mo#talidad se #eba6aba d#8sticamente a $n +C. "sto pod4amos conside#a#lo no#mal 9a :$e como se di6o a ma9o# edad meno# 4ndice de mo#talidad. Sin emba#go en el mismo expe#imento se $sa#on ca#acoles con $na edad de + d4as. /#as somete#los a este p#oceso se obt$'ie#on tasas de mo#tandad de $n 100C en estos indi'id$os. "sto hacia pensa# :$e a la edad de + d4as los ca#acoles son m$9 sensibles a todo cambio de tempe#at$#a. Sin emba#go nosot#os hemos comp#obado :$e t#as hibe#na# a ca#acoles de la misma edad p#ocedentes de distintos g#$posA p#esentaban $n 4ndice de mo#talidad di(e#ente. "sto nos lle'a a pensa# :$e adem8s del tiempo en el :$e pe#mane can hibe#nadosA la tasa de mo#talidad p$ede esta# #elacionada con (acto#es de tipo gen-tico. 7: ESTI5ACI=N 1$#ante la -poca esti'al c$ando t#ansc$##en 'a#ios d4as m$9 cal$#osos 9 la h$medad del ambiente no es la idnea ; la a$sencia p#olongada de h$medad 6$nto con tempe#at$#as s$pe#io#es de 1&N) el ca#acol tiene la (ac$ltad de aleta#ga#se #ed$ci# s$s imp$lsos ca#diacosA de6a# de alimenta#se 9 #ep#od$ci#se ent#ando en $n estado de leta#go pa#ecido a la hibe#nacin. .$ede pe#manece# hasta !0 d4as en este estado. B: EL OP?RCULO 9Epi(ra-a: "l ca#acol (o#ma el op-#c$lo c$ando las condiciones no son las adec$adas; c$ando la tempe#at$#a ba6a a & o 6 N C A o en los meses de 'e#ano c$ando hace bastante calo#)A tambi-n p$ede (o#ma#lo c$ando no enc$ent#a el alimento :$e necesita pa#a 'i'i#. "n el *-lix aspe#sa el op-#c$lo es $n moco solidi(icado m$9 g#$eso 9 consistente. "l epig#ama en la ona :$e coincide con el o#i(icio #espi#ato#io se '$el'e po#osoA a t#a'-s de esta ona inte#cambia los gases con el exte#io# %l esta# en este estado de aislamiento esta p#otegido no solo de posibles dep#edado#es sino tambi-n de la pe#dida de ag$a de s$ c$e#po :$e le #es$lta#4a (atal. Bn op-#c$lo g#$eso 9 bien (o#mado es s4ntoma de :$e el ca#acol esta ($e#teA 9 se ha alimentado bien..

1,

Figura 2: Caracol con el op rculo formado

LA INCIDENCIA DE LA LUC
"n *-lix3L$go hemos comp#obado la impo#tancia de la incidencia A esta es tan impo#tante como lo son las condiciones de tempe#at$#a 9 h$medad. Se ha comp#obado :$e el ca#acol en pe#iodos s$pe#io#es de 1& ho#as de l$ dia#ias Aa$menta s$ acti'idad A le ind$ce a la #ep#od$ccin 9 (acilita s$ c#ecimiento. .e#iodos de l$miniscencia in(e#io#es a las 1& ho#as dismin$9en la acti'idad del ca#acol. "n s$ c#4a esto es impo#tante 9a :$e la cantidad de ho#as de l$ nat$#al es meno# a pa#ti# del mes de agosto con los p#oblemas :$e ante#io#mente comente.

LA REPRODUCCI=N
"l apa#ato sex$al del ca#acol p#esenta $na g#an comple6idad A esta est#iba en :$e s$ apa#ato genital esta comp$esto po# #ganos a la 'e masc$linos 9 (emeninos as4 como de #ganos Inicamente masc$linos 9 (emeninos. "l ca#acol es $n animal he#ma(#odita ins$(iciente. "sto signi(ica :$e a$n:$e posee los dos #ganos sex$ales ;masc$lino 9 (emenino) sit$ados en la bolsa 'isce#al en $na sola gl8nd$la genital ;l$ga# en donde se p#od$cen los '$los 9 los espe#mato oides) no p$ede (ec$nda#se a si mismo 9 pa#a #ep#od$ci#se necesita de ot#o animal al :$e (ec$nda 9 a t#a'-s del :$e es (ec$ndado. La mad$#e sex$al de los indi'id$os 'iene dete#minada po# la alimentacin 9 las condiciones clim8ticas de la ona en la :$e se enc$ent#enA ;tempe#at$#aA h$medadA l$minosidad). Sex$almente en el ento#no nat$#al se con'ie#te en $n animal ad$lto a la edad de , mesesA sin emba#go no empie a a #ep#od$ci#se hasta los 12 9 1! meses de edad. "n $n ambiente cont#olado ;in'e#nade#o)A el desa##ollo sex$al del animal se acele#aA hasta el p$nto de encont#a# animales 9a sex$almente ad$ltos con edades de 6 meses. "n el plano sex$alA a lo la#go de s$ 'ida pasa po# 'a#ias etapas. Bna p#ime#a etapa de indi(e#encia sex$alA $na seg$nda etapa en la :$e ($nciona Inicamente s$ sexo masc$lino 9 $na te#ce#a etapa de he#ma(#oditismo 'e#dade#o. "n "spa=a ;debido a las condiciones clim8ticas :$e tenemos 9 a :$e el ca#acol desp$-s de habe# hibe#nado pasa $nos meses t#atando de inge#i# la ma9o# cantidad de alimento posible pa#a pode# #ec$pe#a#se) A la #ep#od$ccin tiene l$ga# d$#ante la p#ima'e#a p#incipalmente ent#e los meses de ma9o 9 6$nio;sob#e todo este $ltimo mes) 9 en onas donde el oto=o es s$a'e ;la ona no#te de "spa=a) el ca#acol '$el'e a tene# ot#a 'es en esa -poca acti'idad #ep#od$cti'a a$n:$e esto d$#a poco tiempo.
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"n ot#as onas donde las condiciones clim8ticas d$#ante el oto=o no son (a'o#ables el ca#acol comien a 9a a ent#a# en $n estado de hibe#nacin. Las condiciones ideales de tempe#at$#a est8n comp#endidas ent#e 1&N320N C con $na h$medad ele'ada ent#e $n ,0C3,&C. 1esp$-s de esto d$#ante el 'e#ano empie a $n estado de inacti'idadA es la denominada esti'acin. "l *-lix aspe#sa di'ide s$ #ep#od$ccin en seis episodiosJ <: El cor e1o: "l ca#acol comien a a #ep#od$ci#se d$#ante la noche. .a#a ello antes de cop$la# lo p#ime#o :$e hace es inicia# $na (ase de co#te6o d$#ante la c$al los dos indi'id$os se #econocen adoptan $na post$#a ho#i ontal en di#ecciones op$estas 9 t#as ent#ela a# s$s c$e#pos se (#otan con los #adalos #epetidas 'eces. %l mo'e#se debido a la estim$lacin sex$al de los indi'id$os se (acilita :$e salgan los da#dos calc8#eos de s$s bolsas. "sta etapa inicial de #econocimiento s$ele d$#a# ap#oximadamente $na ho#a. 7: La cop"laci#n: .oste#io#mente el pen- de cada $no de ellos penet#a la 'agina del ot#o indi'id$o depositando el espe#ma. Los ca#acoles est8n as4 $nido d$#ante 'a#ias ho#as; s$ele d$#a# $nas die ho#as) B: La &ec"n!aci#n !el #."lo por par e !el esper-a: Los '$los se $nen a los espe#mato oides 9 se p#od$ce la (ec$ndacin. /#as ella los '$los son ac$m$lados 9 se p#od$ce $n (enmeno en el :$e estos '$los 9a (ec$ndados se empie an a c$b#i# p#ime#amente de $na s$stancia denominada albImina pa#a desp$-s se# #ec$bie#tos de ot#a capa esta 'e de $n mate#ial de tipo calc8#eo :$e al ent#a# en contacto con el ai#e se end$#ece. D:La p"es a !e los h"e.os: /#ansc$##idos de 10 a 20 d4as desp$-s de cop$la#; este tiempo como casi todo en el animal depende de las ci#c$nstancias clim8ticas)A se e(ectIa la p$esta de los h$e'osA pa#a hace#lo instinti'amente b$sca $n l$ga# adec$ado;$n sitio hImedoA somb#eado 9 t#an:$ilo) 9 exca'a $n ag$6e#o en el te##eno 'ali-ndose del pieA el ag$6e#o tiene $n tama=o de $nos ! cm de p#o($ndidad. Bna 'e echo en el ag$6e#o deposita los h$e'os $no a $no ap#oximadamente cada 20 min$tos a t#a'-s del o#i(icio genital. "stos h$e'os se p#esentan en (o#ma de $n #acimo 9a :$e 'an #ec$bie#tos de $na s$stancia :$e los pega $nos a ot#os ; a esta s$stancia se le llama 'itelina)./#as hace# esto p#ocede a tapa# el ag$6e#o $sando pa#a ello tie##a me clada con moco. Los h$e'os del ca#acol son #edondeados 9 de colo# blanco tienen $n tama=o de $nos ! mm de di8met#o 9 $n peso de $nos 3& g#. . La p$esta de los h$e'os p$ede d$#a# ho#as o incl$so a 'eces d4as. La cantidad de h$e'os :$e pone el h-lix aspe#sa 'a#ia de $n indi'id$o a ot#o ent#e ,0 9 120 h$e'osA si bien de estos h$e'os d$#ante la c#4a a ciclo biolgico completo no llegan todos a $na edad ad$lta debido a :$e m$chos po# ci#c$nstancias clim8ticasA po# la accin de dep#edado#es A po# (alta de alimentos o po# ot#as m$chas ca$sas acaban m$#iendo. /#as las p$esta de los h$e'os o incl$so d$#ante ella obse#'a#emos :$e alg$nos de los #ep#od$cto#es (allecen ;ent#e el &C 9 1&C del total de los $sados) . "sta mo#tandad p$ede se# debida a m$ltit$d de (acto#es ;est#-sA es($e# o #eali ado d$#ante la p$estaA a ca#encias en la alimentacin o simplemente po# $na (alta de higiene en las instalaciones). "sta mo#tandad podemos conside#a#la dent#o de los m8#genes de la no#malidadA si bien pa#a dismin$i#la se han de t#ata# de ext#ema# los c$idados en la alimentacin 9 la higiene de las instalaciones.

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E:La inc"'aci#n 2 la eclosi#n: Bna 'e :$e acaba la p$esta el ca#acol tapa los h$e'os ca#i=osamente. 1esp$-s de esto d$#ante & a 10 d4as no salen del ag$6e#o ent#ando en $n p#oceso de inc$bacin aliment8ndose de las s$stancias o#g8nicas :$e :$eda#on del h$e'o ta#dando $n n$me#o i##eg$la# de d4as en eclosiona# dependiendo de la tempe#at$#a. % $na tempe#at$#a media de 1&N C ta#dan $nos 30 d4as en eclosiona#. % $na tempe#at$#a media de 22N C eclosionan en 1& d4as. C$ando nacen pesan de 0.02 a 0.0! g#amos con $n di8met#o de $nos ! mm. "xisten 'a#ias teo#4as #e(e#entes al alimento :$e ingie#e el ca#acolillo al nace#. SegIn cie#tos est$dios este se alimenta de s$stancias o#g8nicas existentes en la tie##a. 2t#a teo#4a sostiene :$e la mad#e seg#ega $n alimento especial :$e ingie#en poste#io#mente los ca#acolillos. /#as el nacimiento s$elen p#od$ci#se adem8s alg$nos casos de canibalismo ent#e los #eci-n nacidos :$e se dedican a inge#i# los h$e'os :$e a$n no han ent#ado en eclosin esto no se sabe #ealmente po# :$e s$cedeA se ba#a6an 'a#ias teo#4as al #espectoA alg$nos est$dios ba#a6an :$e esto p$ede se# debido a :$e los ca#acolillos se enc$ent#an ba6o tie##a 9 ca#ecen de alimento en ab$ndancia ; este echo no es $na ciencia exacta 9a :$e se hemos comp#obado :$e incl$so d8ndoles alimento s$cede)A tambi-n se c#ee :$e esto p$ede debe#se a $na necesidad de calcio :$e s$plen de esta mane#a. /odo esto como decimos son teo#4as. "l tiempo :$e t#ansc$##e desde el apa#eamiento 9 la eclosin de los h$e'os es como media de + semanasA a$n:$e esto no es $na ciencia exacta 9a :$e el p#oceso ente#o p$ede d$#a# desde 3& d4as hasta $n total de 60. .a#a el leta#go 9 la p$esta de h$e'osA los ca#acoles p#e(ie#en las onas exp$estas hacia el s$#.

OTRAS ESPECIES CO+ERCIALICA3LES

"xisten m$ltit$d de especies de este mol$sco ;m8s de !000 est8n incl$idas dent#o del g-ne#o *elix)A pe#o ($ndamentalmente pa#a s$ come#ciali acin se $tili an c$at#o especies debido a :$e son las :$e poseen las ca#acte#4sticas biolgicas mas adaptables pa#a 'i'i# en ca$ti'idad. Las :$e se s$elen $tili a# en ma9o# medida sonJ A: H?LIA PO+ATIA Se le conoce con el nomb#e cient4(ico de 5ignaiola Blanca. Se le conoce tambi-n como ca#acol 'i=ado#. "n ?#ancia se le llama G#os3Blanc "sca#got de Bo#gogne 9a :$e es t4pico de esa #egin (#ancesa. "s $n ca#acol g#ande mide $nos 303&0 mm de alto 9 323!, mm de ancho tiene $na concha :$e posee $na g#an solide . S$ colo# es #o6i o3pa#d$ co o #o6i o3 g#is8ceo posee en s$ concha de 3 a & (#an6as :$e la c#$ an t#ans'e#salmente. "n la nat$#ale a se enc$ent#a excl$si'amente en (#an6as donde no ha9 in(l$encia del ma# ni del 'iento. "s $na especie t4pica del sistema alpino. Se enc$ent#a sob#e todo en te##enos calc8#eos. 2#i$ndo del continente e$#opeoJ sistema %lpinoA ?#anciaA <$sia occidentalA >nglate##aA s$# de S$ecia e >talia ;.iamonteA Lomba#diaA 5enetoA Lig$#ia). 7o es de h8bitos ($ndamentalmente noct$#nosA 9a :$e desa##olla $na g#an acti'idad di$#na con ni'eles adec$ados de h$medad. .a#a hibe#na# se entie##a en el m$sgo 'ol'i-ndose acti'o en los mese de ab#il A ma9o. "n c$anto a las p$estas pone de 30 a +0 h$e'os :$e ta#da en inc$ba# de 20 a 30 d4as. "l *-lix .omatia se $tili aba hace a=os en alg$nos c#iade#os pe#o ho9 en d4a se $tili a poco con (ines come#ciales debido sob#e todo a :$e necesita mas tiempo :$e ot#as especies pa#a desa##olla#se ;de dos a=os 9 medio a t#es a=os)A adem8s de eso es menos #esistente 9 p#ol4(ico :$e el helix aspe#sa ;pone ent#e 30 a +0 h$e'os c$9a inc$bacin ta#da de 20 a 30 d4as) p#esentando $n ma9o# 4ndice de mo#talidad . "sta especie en condiciones nat$#ales alcan a el estado ad$lto a los t#es a=os 9 en 1 o 2 a=os en c#iade#os climati ados. S$s h8bitos de 'ida no son solo noct$#nosA desa##olla $na g#an acti'idad di$#na con ni'eles adec$ados de h$medad.
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La ca#ne de esta especie es m$9 ap#eciada 9 esta conside#ada como la me6o# 9 la mas #e(inada. S$ peso en estado ad$lto esta ent#e los 20 9 2& g#amos. "sta especie de ca#acol ho9 po# ho9 es di(4cil de encont#a# en estado sil'est#e debido a las capt$#as excesi'as 9 al $so intensi'o de ag#o:$4micos en el campo. 3: EO3ANIA 5ER+ICULATA Conocido tambi-n como <ipotella. "s $na especie de pe:$e=as dimensiones :$e encont#amos sob#etodo en "spa=a en las onas del s$#; 1&32+ mm de alto 9 22330 mm de ancho) . S$ colo#acin es blancaA g#is o ama#illa . .osee !3& (#an6as en s$ concha. 7o existen m$chos c#iade#os de <ipatella esto se debe sob#e todoA a :$e el me#cado de cons$mo 9 'enta es escaso. Se le enc$ent#a habit$almente en los campos 9 los 6a#dines. C: H?LIA LUCORU+ Se le conoce con el nomb#e cient4(ico de 5ignaiola 2sc$#a A tambi-n se le conoce po# el nomb#e comIn de ca#acol t$#co o de los bos:$es. "s $n mol$sco de tama=o tan g#ande casi como el *-lix .omatia; 303!&mm de altoA!03&0mm de ancho)A pe#o con ca#ne de colo# lige#amente mas osc$#o. Se pa#ece a el *-lix .omatia en el g#oso# de s$ concha esta tiene (o#ma de globo #edondeado 9 p#esenta c$at#o espi#ales de colo#es m$9 'i'os ;ma##n con n$me#osas bandas osc$#as)."n c$anto a la #ep#od$ccin es $n animal m$9 p#ol4(icoA pone ent#e 100 a 1&0 h$e'os. "s $n ca#acol m$9 #Istico 9 se adapta bien a todos los te##enosA incl$so los ($e#temente a#cillosos 9 compactos. .$ede se# c#iado en c$al:$ie# tipo de #egin siendo $n animal :$e se adapta m$9 bien a la c#4a en ca$ti'e#io. S$ p#incipal h8bitat nat$#al est8 en /$#:$4a occidentalA pe#o tambi-n se lo enc$ent#a en C#ineaA <$siaA alg$nas #egiones de <$maniaA O$gosla'ia e >talia. /a#da en alcan a# el estado ad$lto en 1 a=o pesando en este estado 20 g#.

+OTI5OS $UE FUSTI,ICAN LA ELECCI=N DE LA ESPECIE HELIA ASPERSA PARA SU CR6A CO+ERCIAL
%ct$almente a ni'el m$ndial el h-lix aspe#sa es la especie de ca#acoles m8s $sada con (ines come#ciales debido ent#e ot#os a los sig$ientes (acto#esJ 1) <esistenciaJ "s $n animal m$9 #esistente :$e se adapta m$9 bien tanto a las 'a#iaciones de tempe#at$#a como a las en(e#medades. 2) B$ena adaptacin a s$ c#4a en ca$ti'idad. 3) ?ec$ndidadJ "s $n animal m$9 (ec$ndo con $na tasa de c#ecimiento m8s #8pida :$e el #esto de las especies. !) 5elocidad de c#ecimientoJ .osee $n c#ecimiento as #8pido :$e ot#as especies de ca#acoles. &) .#ecocidad sex$al. 6) Calidad del p#od$cto. S$ ca#ne es m$9 'alo#adaA con lo :$e s$ posibilidad de 'enta es ma9o#.

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CAPITULO II. Las en&er-e!a!es

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LAS EN,ER+EDADES PATOLO%6AS DEL CARACOL8 PRE5ENCI=N G TRATA+IENTO

"n sistemas de c#4a de tipo extensi'o ;al ai#e lib#e) las ca$sas de m$e#te o en(e#medad no nat$#ales mas $s$ales s$elen se# los dep#edado#es 9 los pa#8sitos. "n sistemas de c#4a intensi'as s$elen se# mas (#ec$entes las in(ecciones de tipo bacte#iano. Casi siemp#e las en(e#medades de los c#iade#os de ca#acoles son debidas a (alta de c$idado de los mismos. "s impo#tante tanto pa#a p#e'eni# m$chas en(e#medades como pa#a ata6a#las mantene# $na b$ena limpie a e higiene en el c#iade#o Ae'ita# altas densidades de poblacinA elimina# del c#iade#o los exc#ementos :$e se (o#ma#an as4 como los animales :$e po# c$al:$ie# ca$sa m$e#an en el mismo. %nte la apa#icin de c$al:$ie# plaga es impo#tante tene# la ce#te a de c$al es la ca$sa de la misma 9a :$e la sol$cin pa#a cada p#oblema ;t#ematodosA aca#oA cestodos o c$al:$ie# ot#o bichito) es di(e#ente. .#ime#amente obse#'a#emos el animal con $na l$paA si en el 'emos :$e existen pe:$e=os animales 'i'os estamos ante $na plaga moti'ada po# pa#8sitosA si no seg$#amente la en(e#medad deba s$ o#igen a $n p#oblema de tipo bacte#iano.;Los pa#8sitos se obse#'an con $na l$pa la obse#'acin de las bacte#ias es a t#a'-s de $n mic#oscopio). PARASITOS "n la nat$#ale a los ca#acoles s$elen p#esenta# pa#8sitos pe#o estos no s$elen plantea#les g#andes p#oblemas. Sin emba#go en las explotaciones helicicolas debido sob#e todo a p#oblemas de tempe#at$#a 9 h$medad m$9 altas o a la s$pe#poblacin de los pa#:$es los p#oblemas po# pa#asitacion p$eden incl$so aca##ea# la m$e#te de m$chos indi'id$os. >ndica#emos los pa#8sitos mas $s$ales p#esentes en el ca#acol. "stos sonJ A: LOS HELI+INTOS "stos pa#8sitos :$e a(ectan a los ca#acoles se di'iden en dos clasesJ <: Pla(a por ne-a o!os Los nematodos son $nos g$sanos de (o#ma cil4nd#ica :$e apa#ecen en la s$pe#(icie del ca#acol. La mo#talidad po# esta ca$sa segIn n$me#osos est$dios no s$ele extende#se a m$chos indi'id$os. 1etecta# $na plaga po# nematodos no es sencillo. "xisten 'a#ias especies de nematodos las mas conocidas 9 $s$ales :$e atacan al *-lix aspe#sa son las sig$ientesJ !lloionema appendiculatum .#esenta $n tama=o ap#oximado de 1mm c$ando es ad$lto "ste pa#asito 'i'e en el s$eloA donde pone las la#'asA estas al ent#a# en el c$e#po del ca#acol p#o'ocan $n #et#aso en s$ c#ecimiento e incl$so ocasionan la m$e#te de indi'id$os 6'enes. !ngiostoma aspersae .#esenta $n tama=o s$pe#io# al ante#io#A s$pe#an los 2 m de longit$d. "n est$dios #eali ados en labo#ato#ios se ha comp#obado :$e este nematodo no p#o'oca la m$e#te en poblaciones de ca#acoles. "emhelix ba#er$ "ste nematodo p#esenta $n tama=o de hasta 2 mm 'i'e en el apa#ato genital del *-lix3 aspe#sa. 7o#malmente no es #esponsable de casos de m$e#tes en poblaciones de ca#acolesA pe#o si lo es como ca$sa de in(e#tilidad si la in(estacin ($e#a m$9 g#ande.

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%hasmarhabditis hermafrodita SegIn alg$nos est$dios este pa#8sito solo a(ecta de $n modo se#io a ca#acoles 6'enesA gene#almente meno#es de t#es mesesA sob#e todoA a #eci-n nacidos con $n peso meno# de $n g#amoA siendo los ad$ltos m8s #esistentes a la pa#asitacin en el medio nat$#al. &volucin $ forma de aparicin de la enfermedad "l ciclo e'ol$ti'o de la en(e#medad es el sig$ienteJ la la#'a in(estante b$sca al h$-sped ; el ca#acol) en el s$eloA al encont#a#lo penet#a en -l ;no se sabe bien po# dondeA a$n:$e se enc$ent#an nematodos en el pne$mostoma) 9 le in9ecta $nas bacte#ias :$e po#ta en $n K#ecept8c$loK. "stas bacte#ias p#oli(e#an 9 son la ca$sa de la en(e#medad del ca#acol. Mient#asA las la#'as se han con'e#tido en ad$ltos 9 se #ep#od$cen en el inte#io# del ca#acolA aliment8ndose de las bacte#ias 9 de s$s metablicos. %l cabo de 30+ d4asA el ca#acol m$e#eA 9 en ese momento las n$e'as la#'as in(estantes salen al exte#io# pa#a dispe#sa#se en b$sca de n$e'as '4ctimas. Causas de la aparicin de la plaga $ medidas para prevenir $ curar la enfermedad: .a#a e'ita#la se ha de c$ida# :$e los alimentos :$e ingie#e el ca#acol no est8n en mal estado;con hongos o (e#mentados)A 9 :$e la tie##a de las post$#as ha9a sido bien este#ili ada. 2t#a (o#ma de in(eccin es a t#a'-s de los exc#ementos en donde se m$ltiplican (8cilmente. "stas son las t#es p#incipales ca$sas de s$ apa#icin. 3.a#a t#ata# $na plaga de nematodos no se debe de $tili a# n$nca (8#macos (os(o#adosA po# e6emplo el .a#athion A 9a :$e es altamente toxicoA de6a m$chos #esid$osA a(ecta al sistema ne#'ioso 9 s$ $so a$n en pe:$e=as cantidades pod#4a acaba# con toda $na poblacin de ca#acoles. Conociendo el ciclo e'ol$ti'o de la en(e#medad pa#a elimina#la basta con #eti#a# todos los d4as los ca#acoles :$e p#esenten $n mal aspectoA pa#a :$e los nematodos :$e p$edan existi# en ellos no tengan tiempo pa#a disemina#se po# la tie##a en b$sca de n$e'as p#esas. "n este caso 9 en todosA $na b$ena higiene es ($ndamental. Se p#esc#ibe en casos m$9 g#a'es; a$n:$e esto se#ia m$9 in$s$al) $n t#atamiento con Le'amisolA %lbenda olAMebenda olAGentamicina etc..) estos (8#macos son $sados pa#a t#ata# in(estaciones de nematodos en ot#as especies animales. "stos (8#macos se han de me cla# con el piensoA o disol'e#los en el ag$a de los bebede#os. %$n:$e no #ecomendamos s$ $so 9a :$e tomando las medidas adec$adas se elimina la en(e#medad. 'intomatologa de la enfermedad (como descubrirla: C$ando empie a la en(e#medad no ha9 s4ntomas apa#entes A c$ando esta 9a esta a'an ada el ca#acol se 'a aleta#gando de6a de #ep#od$ci#se 9 acaba m$#iendo. .a#a 'e# :$e la ca$sa de la plaga es esta pond#emos el ca#acol en $n #ecipiente con ag$a coge#emos $na l$pa 9 $tili ando $na ag$6a saca#emos el c$e#po del ca#acol de s$ concha aplica#emos $na l$ sob#e el mismo 9 lo obse#'a#emos 'e#emos $nos pa#8sitos con (o#ma de g$sanosE ah$sadosA cil4nd#icosA gene#almente con ambos ext#emos a(ilados el colo# es blanco o blan:$ecino 9 a 'eces t#anspa#ente. "l tama=o de estos pa#8sitos depende de s$ g#ado de desa##ollo #ondan ent#e medio 9 $n mil4met#o. % 'eces si son m$9 pe:$e=os pa#ecen hilos delgados. Si los echamos en $na gota de ag$a 'e#emos :$e son pa#8sitos 'i'os :$e se#pentean 9 no se m$e'en de $na (o#ma coo#dinada.

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7: Tre-a o!os "stos pa#8sitos se locali an en los #ganos :$e est8n di#ectamente #elacionados con la #ep#od$ccinA p#od$ciendo en m$chos casos la cast#acin del indi'id$o. 7o obstante si el ca#acol esta m$9 in(estado pod#4a (allece# debido a los t#a$matismos :$e la la#'a a p#od$cido en el inte#io# de s$ c$e#po. B: Ces o!os "stos pa#8sitos no s$elen ca$sa# el bito del ca#acol. .enet#an el o#ganismo del ca#acol se p#od$ce $sando como 'inc$lo de ent#ada el alimentoA penet#ando a t#a'-s del apa#ato digesti'o. 3: ACARIOSIS "s $na de las en(e#medades mas g#a'es pa#a los ca#acolesA esta p#od$cida po# $n pa#8sito llamado <icca#doella Limac$mA es $na de las en(e#medades mas (#ec$entes 9 g#a'es :$e a(ectan al ca#acol. ComInmente se le conoce con el nomb#e de 8ca#o de las babosas. "ste pa#8sito se alo6a ;$sando pa#a ancla#se $na ga##a :$e posee al (inal de s$s ext#emidades) p#incipalmente en la pa#ed pa#ietal de la ca'idad paleal aliment8ndose de la sang#e de este A poco a poco se p#od$ce $na pe#dida conside#able de peso :$e t#ae consigo $na anemia :$e acaba lle'ando al animal a la m$e#te. "ste pa#8sito es blanco o ama#illoA mide ap#oximadamente 0A3 mm A p#ecisan de $nas condiciones clim8ticas (a'o#ables; apa#ecen d$#ante el 'e#ano) A s$elen apa#ece# po# (alta de h$medad. 9 se t#ansmite a t#a'-s de la #opa del ope#a#io 9 de los $tensilios; comede#osA bebede#os...). Los aca#os s$elen esta# p#esentes siemp#e en los ca#acoles A no #es$lta p#eoc$pante si en cada $no de ellos ha9 $n po#centa6e :$e no s$pe#a los 60 aca#os po# ca#acol. .a#a :$e $na colonia de 8ca#os sea 'e#dade#amente pe#6$dicialA tiene :$e s$pe#a# los 100 8ca#os po# ca#acol. %revencin $ tratamiento de la enfermedad La aca#iasis se t#ansmite de ca#acol a ca#acol a$n:$e no est-n en contacto di#ecto si estos est8n m$9 p#ximos. .$eden adem8s hace#lo a t#a'-s de los comede#osA bebede#osA o la #opa del ope#a#io .a#a p#e'eni# :$e la en(e#medad se extienda es con'eniente sepa#a# a los indi'id$os a(ectadosA coloc8ndolos en $na ona distinta del c#iade#o aislada del #estoA dotada de ponede#os con tie##a este#ili adaA comede#os 9 bebede#os limpios de $so excl$si'o de la misma. 9 si el p#oblema no se ata6a elimina# a estos indi'id$os. 1esp$-s de sepa#a#los se les ha de aplica# $n m-todo nat$#al pa#a cont#ola# la aca#iosis A :$e consiste en ba=a# a los ca#acoles in(ectados con concent#ados de hie#bas como ma#coA a64. a6o. #ome#oA etc. %ct$almente no existe en el me#cado ningIn medicamento especi(ico pa#a t#ata# este p#oblema; cons$ltadas 'a#ias emp#esas ent#e ellas B%O"<)..a#a elimina#los :$4micamente se $tili an (8#macos alte#nati'os :$e contienen pi#ect#inas ; es $na s$stancia :$e acaba con los aca#os). SegIn alg$nos expe#tos el p#oblema de los aca#os se cont#ola tambi-n como medida p#e'enti'a teniendo plantas a#om8ticas en la explotacin como la la'anda o el #ome#o. %l pa#ece# esto espanta a los aca#os. "l $so de ot#as s$stancias como el (o#mol el 8cido (enico o el 8cido ac-ticoA no son #ecomendables pa#a el t#atamiento de los aca#os. Como medida p#e'enti'a se han de c$ida# las condiciones del c#iade#oA 9 en caso de :$e apa#ecie#an concent#aciones altas de este pa#asito sepa#a# A t#ata# a los animales 9 si no se c$#an elimina#los.

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Los ca#acoles en $n medio nat$#al ;c$lti'o extensi'o) pa#a p#otege#se de los 8ca#os en los meses en los :$e las condiciones clim8ticas ;h$medad 9 tempe#at$#a) no son las adec$adas ent#an en $n estado de hibe#nacin d$#ante este pe#iodo el animal pe#manece dent#o de la concha p#otegido del exte#io# po# el epig#ama. "n c#iade#os de tipo extensi'o como este p#oceso se #eali a nat$#almente no debe#4an de p#eoc$pa#nos los 8ca#osA sin emba#go en c#iade#os intensi'os p$eden s$#gi# p#oblemasA debido a :$e las condiciones de tempe#at$#a 9 h$medad son siemp#e las mismas. .a#a p#e'eni# los 8ca#os es con'eniente ind$ci# a los ca#acoles en los c#iade#os intensi'os d$#ante los meses de 'e#ano a la hibe#nacin; 6$nioA 6$lio 9 agosto).

Figura ): Fotografa de un acaro

"n est$dios #eali ados sob#e animales 9a in(estados po# 8ca#os se han constatado :$e los ca#acoles p#ocedentes de explotaciones cont#oladas poseen hasta & 'eces mas 8ca#os :$e los p#ocedentes de $n medio nat$#al o de explotaciones extensi'as. %simismo se ha constatado tambi-n :$e la p#esencia de 8ca#os en los ca#acoles dismin$9e eno#memente las concent#aciones espe#m8ticasA limit8ndose po# lo tanto s$ tasa de (ec$ndidad. C: LOS DIPTEROS La (o#ma de act$a# de estos pa#8sitos es la sig$ienteJ "stos o#ganismos Dpe#cibenE a los ca#acoles m$e#tos o a los indi'id$os :$e p#esentan $na debilidad acent$ada A 9 penet#an en s$s o#ganismos donde se alimentan de s$s te6idos. La (o#ma de e'ita# s$ p#esencia es p#ocede# a la adec$ada limpie a del c#iade#o. OR%ANIS+OS PAT=%ENOS A: PSEUNO+ONAS % 'eces es co##iente :$e si apa#ece esta plaga s$#6an ot#as plagas de tipo 'i#al denominadas en(e#medades sec$nda#ias debido a Dbacte#ias opo#t$nistasE :$e ap#o'echan la debilidad del animal pa#a instala#se en el. "s el caso po# e6emplo de las pse$nomonas. "s $na bacte#ia m$9 (#ec$ente :$e ataca a todas las especies animales incl$so al homb#e de la :$e existen 'a#ias especies :$e solo se p$ede obse#'a# a t#a'-s del $so de $n mic#oscopio. 'intomatologa de la enfermedad (como descubrirla: "sta en(e#medad ataca a los intestinos de los animales p#od$ci-ndoles $na pa#8lisis :$e los discapacita pa#a c$al:$ie# acti'idad 9 les obstac$li a el c#ecimiento lo c$alA #ep#esenta g#andes p-#didas pa#a el c#iado#. "n la p#ime#a (ase de la en(e#medad al obse#'a# el c$e#po
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del ca#acol 'emos :$e este pe#manece en el inte#io# de la conchaA de6a de p#od$ci# moco p#esentando po# ello $n aspecto de g#an se:$edad. .oste#io#mente en $na seg$nda (ase el ca#acol sale de s$ conchaA se pa#ali a 9 no p$ede 'ol'e# mete#se en ellaA en esta (ase al obse#'a# s$ p4e 'emos :$e este ca#ece de b#illoA p#esenta $n aspecto (l8cido 9 se (o#ma $n li:$ido de colo# 'e#de al#ededo# de elA empe ando a desp#ende# $n olo# m$9 desag#adable 9 na$seab$ndo. Los ca#acoles a(ectados empie an a mo#i# poco tiempo desp$-s p#esentando el c$e#po totalmente lic$ado. Causas de la aparicin de la plaga $ medidas para prevenir $ curar la enfermedad: Se desconoce exactamente la ca$sa de la apa#icin de esta bacte#ia si bien alg$nos a$to#es a(i#man :$e esta se debe a cambios b#$scos de h$medad o tempe#at$#aA $na alimentacin inadec$ada o po# ca#ece# de medidas higi-nicas adec$adas la explotacin. .a#a a'e#ig$a# si estamos ante la p#esencia de esta en(e#medad lo mas sencillo es lle'a#los a anali a# a $n labo#ato#io. "s impo#tante ante la apa#icin de en(e#medades elimina# los animales :$e 'eamos :$e est8n en(e#mos pa#a e'ita# $na p#opagacin de la en(e#medad. %lg$nos a$to#es tambi-n #ecomiendan pa#a s$ e##adicacin $sa# antibiticos como la gentamicinaA tob#amicinaA la amiPacina 9 la ca#benicilinaA o s$l(amidas como la s$l(ame#acina 9 la s$l(ameta ina dil$idos en el ag$a de los bebede#os Ap$l'e#i ados en el piso 9 ca6a o con el pienso. Bna mane#a de cont#ola# esta en(e#medad es tene# $na higiene adec$ada tanto en el alimentos como en los pa#:$es de c#ecimientoA con $na tempe#at$#a 9 h$medad constantes sin cambios b#$scos. 1esde n$est#o p$nto de 'ista 9 ante la expe#iencia lo me6o# es #e a# pa#a :$e esta no apa#e ca. La in(eccin po# nematones o pse$nomonas es $s$al 9a :$e son en(e#medades :$e pe#manecen d$#ante tiempo en animales :$e dan la sensacin de esta# sanos 9 :$e s$#gen c$ando las ci#c$nstancias pa#a ellos son p#opicias. 3: OTROS OR%ANIS+OS %demas de las pse$nomonas existen ot#as bacte#ias :$e p$eden a(ecta# a los ca#acoles tanto de tipo G#am positi'as como G#am negati'asA a$n:$e no a(ectan en $na p#opo#cin m$9 ele'ada a las poblaciones de ca#acolesA no incl$9-ndose po# tanto como pa#te de este est$dio LOS HON%OS Los hongos son $na se#ie de o#ganismos :$e p$eden aca##ea#nos p#oblemas en n$est#a explotacinA no obstante s$ sol$cin es sencilla. B8sicamente existen t#es tipos de hongos :$e son negati'os pa#a los ca#acolesJ <: ,"sari"-: "ste hongo pa#8sita en los emb#iones de los h$e'osA la en(e#medad :$e o#igina se le denomina p$esta #osa. "ste hongo se 'e cla#amente 9a :$e cambia el tono de colo# de los h$e'os sanos :$e son blanco3naca#ados 9 de $n di8met#o de 6mm a tonos distintos;g#isesA #osas)."sta en(e#medad es p#o'ocada po# $na (alta de aseo o po# la contaminacin de la tie##a. Si bien la incidencia de esta en(e#medad no es alta como medida p#e'enti'a se ha de desin(ecta# la tie##a donde los ca#acoles 'an a deposita# s$s h$e'osA esta tie##a p#e(e#entemente debe se# tie##a s$elta como po# e6emplo h$m$s de lomb#i A el p#oceso de desin(eccin consiste en #ega# ag$a hi#'iendo sob#e el h$m$s o en s$ e(ecto tosta#la pa#a :$e elimine el hongo. 7: 5er icalli"-: Se desa##olla a expensas de los emb#iones A p#o'ocando el abo#to de los mismos. Si po# c$al:$ie# ci#c$nstancia esto no pasa el ca#acol m$e#e poco tiempo desp$-s de nace#.
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B: Asper(ill": Se desa##olla en indi'id$os 9a ad$ltos. "l aspe#gill$s contamina el pienso de los ca#acoles 9 lo con'ie#te en toxico. "l pienso se ha de almacena# en $n sitio adec$ado 9 'igila# s$ (echa de cad$cidad. %revencin $ tratamiento de la enfermedad .a#a cont#ola# los hongos se ha de #eg$la# la h$medad existente dent#o de la explotacin ;ambiente cont#olado)A esto e'ita la p#oli(e#acin de hongosA adem8s #e:$ie#e de $na #ig$#osa limpie a de los $tensilios con el (in de e'ita# la (e#mentacin de los #esid$os de pienso 9 hecesA e'ita# encha#camientos 9a :$e estos p#edispone a la apa#icin de la micosis en los h$e'os. D: LAS ALTERACIONES %ENETICAS. EL ENANIS+O Si obse#'amos en s$ ento#no nat$#al $na poblacin de ca#acoles 'e#emos :$e los indi'id$os no e'ol$cionan en s$s distintas (ases de la misma mane#a. %lg$nos poseen $na tasa de c#ecimiento ma9o# A ot#os po# el cont#a#io tienden a c#ece# en meno# medidaA a esto Iltimo en casos ext#emos se le denomina enanismo. "sta alte#acin esta moti'ado p#e(e#entemente po# ca$sas gen-ticas. "s poblaciones de ca#acoles c#iados de (o#ma Da#ti(icialE sob#e todo en explotaciones de tipo intensi'o en dete#minados casos las ca$sas de esta mal(o#macin podemos at#ib$i#las a ot#os (acto#es como son la manip$lacin excesi'a del ca#acol Ala (alta de h$medadA $n exceso de poblacin en los #ecintos o la ca#encia de alimentos. E: TODAS LAS OTRAS CAUSAS DE +UERTE. S6NTO+AS G SOLUCIONES %dem8s de las ca$sas ante#io#mente esc#itas existen ot#as :$e pasa#e a desc#ibi#J 3Si obse#'amos :$e el ca#acol en p#incipio tiene #et#a4do s$ c$e#po en la conchaA esta poco adhe#ido a ella 9 la pa#te poste#io# del pie en el exte#io# doblado lige#amente hacia la i :$ie#da 9 s$ tono de colo# ha 'a#iadoA 9 :$e poste#io#mente ent#a en $n estado #8pido de p$t#e(accin t#ans(o#m8ndose s$ c$e#po en $na especie de li:$ido osc$#o 9 denso en donde (lotan $na especie de g$sanos podemos at#ib$i# s$ m$e#te a la picad$#a de insectos :$e 'i'en con ellos en el pa#:$eA esto s$ele pasa# a 'eces sin se# $na ca$sa de m$e#te excesi'amente p#eoc$pante. 3Si obse#'amos :$e en $n p#incipio el ca#acol tiene s$ c$e#po #et#a4do en la concha pegado a la misma 9 sin m$c4lago podemos at#ib$i# las ca$sas de s$ m$e#te a la deshid#atacinA asimismo si apa#ece $na especie de ca#boncillo la ca$sa del bito p$ede se# la excesi'a exposicin al Sol. .oste#io#mente a la m$e#te po# estas ca$sas el ca#acol se sig$e #esecando 9 9a ni se p$d#e ni h$ele. 3Si obse#'amos :$e el ca#acol esta ($e#a completamente de la concha con las antenas a 'eces m$9 hinchadas con $n 'ol$men co#po#al m$9 g#ande 9 $n tono de colo# 'e#de en s$ pie poste#io#mente 'emos :$e se p$d#e ta#dando bastante tiempo podemos at#ib$i# s$ m$e#te a $na m$e#te po# ahogamiento. Se ha de #esalta# :$e esta m$e#te no es debida al ahogamiento po# ca#encia de oxigenoA si no a :$e el ag$a penet#a en g#an cantidad po# los po#os de s$ piel mat8ndolo. 3Si 'emos conchas 'ac4as en la explotacin se#8 necesa#io obse#'a#las pa#a pode# llega# a $na concl$sin sob#e la ca$sa de esto. Si 'emos :$e la concha p#esenta $n ag$6e#o de tipo ci#c$la# podemos pensa# :$e la ca$sa de la m$e#te a sido algIn p86a#o. Si 'emos :$e la concha esta t#it$#ada la ca$sa posiblemente se#8 $n #atn. 3Si obse#'amos :$e el ca#acol tiene el c$e#po secoA sin m$cilago 9 :$e toda'4a se adhie#e a la concha as4 como :$e s$ pie esta ($e#a de la concha pod#emos at#ib$i# las ca$sas de s$ m$e#te a la 'e6e .
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CO+O LUCHAR CONTRA LOS DEPREDADORES. CLASES

Son m$chos los enemigos nat$#ales :$e tiene el ca#acol los dep#edado#es de los ca#acoles alg$nos de ellos se alimentas con escasa asid$idad de ellos A es el caso po# e6emplo del te6nA el o##oA la ga#d$=a. Las #atas A las #anas 9 las m$sa#a=as son pelig#os4simasA es impo#tante :$e a ni'el s$elo exista la ba##e#a necesa#ia pa#a detene#los. >ncl$so es 'iable tene# $n pa# de gatos en la explotacin. Los p86a#os ;especialmente los to#dos 9 los me#los) A tambi-n se alimentan de los ca#acolesA a$n:$e s$elen hace#lo Inicamente si no enc$ent#an ot#o tipo de alimento A no s$elen po# lo tanto plantea# p#oblemas A en caso de :$e los die#an se p$ede c$b#i# el c#iade#oA $sa# globos o espanta p86a#os."n c$anto a los insectos son pelig#osos sob#e todo los esca#aba6os. Las moscas 9 los mos:$itos p$eden ocasiona# g#a'es p#oblemas debido a :$e depositan los h$e'os en el c$e#po del ca#acol 9 las la#'as de estos h$e'os c$ando salen se alimentan de la ca#ne del ca#acol. .a#a elimina#las podemos $sa# papel adhesi'o e insecticidas en pe:$e=as cantidades. Las babosas tambi-n ca$san p#oblemas en las explotaciones no po#:$e ata:$en a los ca#acoles sino po# :$e se alimentan de lo mismo :$e ellos. .a#a elimina#las lo me6o# es la p#e'encinA echando en la explotacin antes de monta#la p#od$ctos mol$s:$icidas pa#a s$ eliminacin. .a#a e'ita# 9 p#e'eni# todos estos p#oblemas act$almente existen a la 'enta $na se#ie de dispositi'os elect#nicos :$e $tili an los $lt#asonidos pa#a ah$9enta# a estos dep#edado#es. S$ $tili acin de $na (o#ma adec$ada elimina estos p#oblemas. 7$est#a emp#esa come#ciali a mate#iales espec4(icos pa#a t#ata# 9 p#e'eni# todos estos p#oblemas. .a#a s$ solicit$d no d$den en contacta# con nosot#os.

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CAPITULO II. Sis e-a !e cr*a a Ciclo 3iol#(ico Co-ple o

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SISTE+A DE CR6A A CICLO 3IOL=%ICO CO+PLETO

A: CARACTER6STICAS DE ESTE SISTE+A "ste sistema consiste en c#ia# los ca#acoles en $n ambiente c#eado pa#a tal (inA simila# al nat$#al. Se ha de de6a# :$e todos los p#ocesos;c#4aA c#ecimiento 9 #ep#od$ccin)A oc$##an sin inte#'eni# en ellos. Las Inicas inte#'enciones h$manas $na 'e const#$idas las instalaciones han de se# el #eali a# ope#aciones de #iego en la explotacin 9 alimenta# a los ca#acoles en caso de :$e ($e#a est#ictamente necesa#io. "n pa4ses como >talia donde existe $na ma9o# t#adicin helicicola este sistema de c#4a es act$almente el mas $tili ado existiendo mas de 10.000 explotaciones :$e lo lle'an a cabo. 3: 5ENTAFAS E INCON5ENIENTES %dem8s de se# $n sistema de c#4a econmico 9 (8cil de monta#A el p#od$cto :$e #es$lta es $n p#od$cto ecolgico 9 nat$#alA siendo esto impo#tante a la ho#a de la come#ciali acin (inal 9a :$e pod#emos pone#le al ca#acol as4 c#iado la eti:$eta de p#od$cto ecolgicoA con las 'enta6as :$e eso #epo#ta. Como incon'enientes de este sistema se han de destaca# :$e los sig$ientesJ 1) %l depende# de las condiciones clim8ticas exte#io#es la explotacin pe#manece inacti'a d$#ante pe#iodos de tiempo p#olongados 9 el c#ecimiento de los animales es mas lento :$e en $n medio climatolgico cont#olado. 2) Btili ando este sistema de c#4a n$nca se tiene la total ce#te a de c$al 'a a se# la p#od$ccin (inal. 3) 2t#o p#oblema :$e se plantea habit$almente es :$e las c#4as con el tiempo acaban cons$miendo todo el alimento :$e hemos plantado en los pa#:$es. .a# e'ita# este p#oblema se $tili an t#es sistemas el p#ime#o consiste en planta# alimentos en onas exte#io#es a la explotacin pa#a :$e llegado el momento si ($e#a necesa#io p$di-#amos alimenta#los con el. La seg$nda sol$cin :$e se $sa es alimenta# a los ca#acoles con alimentos nat$#ales ba#atos como la anaho#ia o (#$tas de ba6a calidad. Como te#ce#a sol$cin a 'eces lo :$e se hace es limita# el acceso de los ca#acoles a dete#minadas onas de los pa#:$es :$e pe#manecen plantadas con alimento pa#a :$e llegado el momento en el s$p$esto de :$e ($e#a necesa#io se les pe#mitie#a accede# a el. !) La 'enta del p#od$cto c#iado de esta (o#ma coincide con el pe#iodo en el :$e ha9 ma9o# o(e#ta en el me#cadoA con lo :$e s$ p#ecio de 'enta #es$lta meno#.

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,ACTORES A TENER EN CUENTA ANTES DE +ONTAR LA EAPLOTACI=N

%ntes de monta# la explotacin se han de tene# en c$enta los sig$ientes (acto#esJ A: NECESIDADES CLI+;TICAS "n c$anto al clima la explotacin esta#8 en $n l$ga# en el :$e las tempe#at$#as ext#emas no debe#8n de se# m$9 ma#cadasA se#8 adem8s $n l$ga# hImedo 9 con $n 4ndice ele'ado de pl$'iosidad lo ideal es :$e la h$medad ambiental #onde el ,0 o 90CA si esta tasa de h$medad es in(e#io# el ca#acol dismin$9e s$s ($nciones 'itales llegando en alg$nos casos a mo#i#. La tempe#at$#a ideal pa#a :$e se c#4en ha de oscila# ent#e los 1&Q C 9 los 20Q C Si la tempe#at$#a es in(e#io# los animales dismin$9en s$ acti'idad llegando a hibe#na# si la tempe#at$#a ba6a de 10N. /empe#at$#as in(e#io#es a 0N C ca$san la m$e#te del animal po# congelacin. Si la tempe#at$#a ambiental es m$9 ele'ada los ca#acoles de6an de pone# h$e'osA si bien sopo#tan tempe#at$#as de hasta 30N C si la tasa de h$medad es ele'ada. "n la .en4ns$la >b-#icaA las onas m8s p#opicias po# s$s condiciones ambientales pa#a la c#4a del ca#acol de esta mane#a son la co#nisa Cant8b#icaA po# la h$medad 9 las tempe#at$#as s$a'esA 9 el Le'ante. "sta Iltima ona es ptimaA 9a :$e los ca#acoles no s$(#en g#andes di(e#encias de tempe#at$#as 9 c#ea# $n ambiente hImedo no s$pone m$chos p#oblemas. Los ca#acoles no sopo#tan el 'iento 9a :$e c$ando es m$9 ele'ado incide sob#e la hid#atacin co#po#al del animal di(ic$ltando s$ c#ecimientoA po# lo :$e se '$el'e necesa#io acondiciona# onas donde p$edan #e($gia#se. 3: PREPARACI=N G ELECCI=N DEL TERRENO G DEL SUELO "l l$ga# ideal donde 'amos a instala# la explotacin debe#4a de posee# $na se#ie de ca#acte#4sticasJ &* +&,,&"-: 1) *a de se# $n te##eno p#otegido del 'iento pa#a e'ita# la deshid#atacin de los ca#acoles. 1ebe#8 de dispone# de g#andes extensiones de somb#aA 9a sea esta o de o#igen nat$#al conseg$ida po# la p#esencia de a#b$stos $ ot#o tipo de plantas ;lo ideal es planta# o :$e posea t#-bol blancoA alcacho(aA diente de lenA ba#dana...)A o a#ti(icial po# el ag#egado en los pa#:$es de malla de media somb#a. 2) La tie##a ha de se# blandaA desca#ta#emos te##enos m$9 'entiladosA pantanososA #ocosos o m$9 a#cillosos 9a :$e los ca#acoles necesitan exca'a# con (acilidad pa#a pode# pone# los h$e'os $ ope#c$la#se. 3) Se p#ecisa $n te##eno hImedo :$e en s$s inmediaciones p#esente $na ($ente de ag$a necesa#ia en los d4as cal$#osos pa#a #ega# las explotacionesA no obstante es p#eciso e'ita# a:$ellos te##enos en los :$e se estan:$e el ag$aA pa#a e'ita#lo esto el te##eno debe#4a de p#esenta# $na lige#a inclinacin. 7o obstante si el te##eno se in$nda#a o no ($e#a pe#meableA c#ea#4amos $n sistema pa#a d#ena# el ag$aA $sa#emos pa#a ello d#ena6es de los $tili ados en la ag#ic$lt$#a.

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&* '.&*-: 1) "l s$elo debe posee# ca#acte#4sticas bio:$4micas adec$adasA ha de se# de tipo calc8#eo el po#centa6e de ca#bonato calcio :$e debe#8 tene# se#8 como m4nimo del 2CA el animal p#ecisa esta p#opo#cin de calcio pa#a s$ c#ecimiento 9 $na co##ecta d$#e a de la concha. "n el caso de :$e el s$elo no sea as4 se#8 necesa#io abona#lo. 2) "l p* del te##eno se#8 lige#amente alcalino o ne$t#o. Si el te##eno es m$9 8cido pe#6$dica el c#ecimiento de los ca#acoles. Se #ecomienda $n p* s$pe#io# a +. 3) Si se t#ata de $n s$elo de tipo a#enoso 9 8cidoA lo en#i:$ece#emos con mantillo 9 lo abona#emos con cali a. !) Si el s$elo es a#cilloso 9 no es de tipo cali o se le a=adi#8 a#ena de #4oA mantillo 9 cali a. &) Si el s$elo esta hecho de limo 9 cali a lo en#i:$ece#emos con $n poco de mantillo. C: NECESIDADES DE A%UA C$ando la explotacin se $bica en onas con poca ll$'ia o d$#ante pe#4odos de se:$4a ext#emadamente p#olongados se debe p$ede de p#ocede# a #ega# la explotacin. Lo ideal es $tili a# $n sistema de #iego po# aspe#sin. .a#a ello es casi imp#escindible 9 m$9 #ecomendable :$e en el l$ga# donde se monten las instalaciones exista $na ($ente de ag$a co##iente 9 limpiaA si bien pa#a el #iego de la explotacin se pod#4an s$pli# hace# $sando ciste#nas. D: NECESIDADES G CANTIDAD DE REPRODUCTORES A UTILICAR "'identemente pa#a monta# la g#an6a se necesitan #ep#od$cto#esA pa#a ello los ponemos a s$ disposicin en la cantidad :$e $sted #e:$ie#a. 7o obstante p$ede opta# po# #ecoge#los $sted mismo a se# posible la #ecogida de estos se debe#8 de hace# en la misma ona donde se monte la explotacinA a$n:$e si se hace as4 se co##e el #iesgo de escoge# animales no adec$adosA con $n ba6o 4ndice #ep#od$cti'o. La cantidad de #ep#od$cto#es a $tili a# po# cada m2 de pa#:$e en este sistema de c#4a no ha de se# m$9 ele'adaA siendo lo ideal $tili a# de 1&020 #ep#od$cto#es po# m2. "l p#ecio en el me#cado de los #ep#od$cto#es es 'a#iable dependiendo de la -poca del a=o conside#ando $n b$en p#ecio las 2&330 .ts. $nidad.

3!

,OR+AS DE CONSTRUIR LAS EAPLOTACIONES

PAR$UE CICLO 3IOL=%ICO CO+PLETO TIPO < "ste tipo de pa#:$e no lo montamos en n$est#as instalacionesA no obstante p#ocedemos a explica#lo. %l (inal del c$#so encont#a#a alg$na (otog#a(4a de instalaciones :$e si lo $tili an. A: CO+O SE INSTALA EL PAR$UE TIPO < "l desa##ollo de este pa#:$e se basa en las cost$mb#es del animal A se b$sca la (o#ma de :$e este lo mas cmodo posible. .a#a empe a# t#ata#emos el s$elo 9 #eali a#emos las pa$tas :$e indicamos en el apa#tado D2pe#aciones gene#ales de monta6e 9 mantenimientoE . .oste#io#mente #odea#emos el pa#:$e con el sistema de #ed anti($gaA este tend#8 $na longit$d de 10 m en cada $no de s$s lados. "s de destaca# :$e las es:$inas del pa#:$e se p#oc$#a#a :$e est-n #edondeadas pa#a e'ita# :$e se ac$m$len los ca#acoles 9 :$e s$(#an da=os innecesa#iamente. "n el inte#io# del pa#:$e coloca#emos ot#o pe:$e=o pa#:$e de 2 m de ladoA en el echa#emos los #ep#od$cto#es. Se coloca#an adem8s te6as amontonadas de la (o#ma :$e indico en el plano pa#a las onas de descanso A as4 como los comede#os en los l$ga#es adec$adosA si bien estos se $sa#an en la medida adec$ada. "s de destaca# :$e la #ed anti($ga del minipa#:$e de 2 m instalado en el medio ha de tene# $na anch$#a de malla de 1031& mm pa#a pe#miti# a las c#4as sali# 9 alimenta#se en el #esto del #ecinto. %simismo pa#a p#otege# a los animales del acoso de los p86a#os 9 e'ita# en ma9o# medida las ($gas coloca#emos $na #ed pl8stica o $na malla t-#mica c$b#iendo la s$pe#(icie total del pa#:$eA malla :$e tensa#emos $sando alamb#es. 3: SISTE+A +ALLA ANTI,U%A PAR$UE < Con este sistema no solo e'itamos :$e se escapen los ca#acoles si no tambi-n :$e ent#en animales como los topos en el pa#:$e. Lo p#ime#o :$e debemos hace# es #odea# todo el conto#no del pa#:$e con $na chapa de metal t#atado;de +0 cm de ancho total) pa#a :$e no se oxide :$e cla'a#emos !0 cm en el s$elo pa#a e'ita# :$e as4 ent#en estos animales al pa#:$e e incl$so :$e el ca#acol se e'ada 9a :$e p$ede ca'a# la tie##a . La alt$#a exte#io# de esta chapa se#8 de 30 cm. 1esp$-s de esto debemos de coloca# encima de esta chapa $na tela met8lica plasti(icada o gal'ani ada :$e tenga $n di8met#o de la malla m$9 pe:$e=o pa#a :$e los ca#acoles no la p$edan pasa# ; el ancho de malla es de 1031&mm pa#a :$e no escapen los animales ad$ltos 9 de 23! mm pa#a las c#4as). "sta tela ha de tene# !& cm de alt$#a 9 10 cm antes de llega# a el bo#de se dobla#a hacia el inte#io# como apa#ece en el dib$6o. %l esta# as4 el ca#acol s$be pe#o '$el'e a cae# ot#a 'e al pa#:$e. 1ebido a :$e el ca#acol p$ede #es:$eb#a6a# la concha en s$ ca4da lo ideal es :$e la alt$#a total sea como m8ximo de 3& cm. %simismo di'idiendo el pa#:$e como apa#ece en el dib$6o en c$at#o secto#es la di'isin de estos secto#es se ha#8 con $n malla mas delgadaA el moti'o es pone# los #ep#od$cto#es en las es:$inas del pa#:$e 9 conseg$i# tene#los aislados po# tama=os 9a :$e estos no pod#8n pasa# a los secto#es del medio donde esta#8n las c#4as.

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PLANO DEL PAR$UE DE CICLO 3IOL=%ICO CO+PLETO TIPO <

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PAR$UE DE CICLO 3IOL=%ICO CO+PLETO TIPO 7

"ste es el tipo de instalacin :$e #ecomendamos. %l (inal del c$#so tiene $sted en (otog#a(4as los distintos pasos a seg$i# pa#a s$ monta6e. A: 5ENTAFAS DE ESTE TIPO DE INSTALACI=N *ace# la instalacin de los pa#:$es de esta (o#ma tiene alg$nas 'enta6asA la p#ime#a de ellas est#iba en :$e al se# los pa#:$es pe:$e=os 9 esta# sepa#ados en el caso de :$e en algIn pa#:$e s$#gie#a algIn p#oblema de tipo sanita#ioA este pe#manece#4a aislado de los dem8sA e'itando la p#opagacin de la en(e#medad. %simismo no es necesa#io int#od$ci#se en el pa#:$e pa#a #eali a# m$chos de los t#aba6os :$e p#ecisemos 9a :$e estos se p$eden hace# desde ($e#aA e'itando as4 mata# innecesa#iamente a los ca#acoles al pisa#los sin :$e#e#. 3: +ATERIALES G ,OR+A DE +ONTAR LAS INSTALACIONES .a#a el mantenimiento de este tipo de instalaciones debe#emos de monta# ! pa#:$es 1 de ellos i#a dedicado a los #ep#od$cto#es 9 los ot#os t#es se#8n pa#:$es dedicados al engo#de de los n$e'os ca#acoles nacidos en la explotacin. 3Lo p#ime#o :$e ha#emos se#8 ma#ca# $sando pa#a ello c$e#das el #ecinto exte#io# 9 cada $no de los c$at#o pa#:$es inte#io#es :$e poste#io#mente monta#emos. Bna 'e echo esto p#ocede#emos a #odea# el #ecinto exte#io# con planchas gal'ani adas de 1 m de alt$#a Apa#a coloca#las ha#emos $n ag$6e#o #odeando todo el #ecinto en donde 'a9an a i# los pa#:$es de !0 cm de alt$#a $na 'e echo ente##a#emos las chapas gal'ani adasA sob#esaliendo estas del ag$6e#o los 60 cm #estantes. Bna 'e ente##adas cla'a#emos estacas en el s$elo en la pa#te inte#io# de las chapas gal'ani adas estas estacas i#8n (i6adas a las chapas gal'ani adas con p$ntas pa#a s$ s$6ecin. La ($ncin de este sistema de contencin es e'ita# :$e po# deba6o de la tie##a 9 po# encima de la misma ent#en dep#edado#es a los pa#:$es. 31esp$-s de echo lo ante#io# p#ocede#emos al monta6e de los pa#:$es o lo :$e es lo mismo del sistema de malla anti($ga de cada $no de ello. La (o#ma mas sencilla de hace#lo c#ea# los pa#:$es $sando $n sistema de contencin especial pa#a instalaciones helicicolas denominado <ed *elitex. Sob#e ella hablamos en el apa#tadoE 2t#os sistemas de malla anti($gaE. 7o obstante podemos (ab#ica# estos sistemas anti($ga nosot#os mismosA a$n:$e la e(ecti'idad pa#a e'ita# las ($gas de los ca#acoles es meno# :$e en el s$p$esto de :$e $semos malla helitex. C: SISTE+A +ALLA ANTI,U%A PAR$UE 7 Coloca#emos #odeando la s$pe#(icie de los pa#:$e $na tela met8lica plasti(icada con $n ancho de #ed m$9 pe:$e=o pa#a e'ita# ($gas. .a#a ello nos ha#emos con $nas estacas de made#a de ,0 cm de alt$#a. .a#a coloca# el sistema de malla anti($ga lo p#ime#o :$e ha#emos se#8 monta# las estacas de made#a con la :$e (i6a#emos la tela met8lica. La (o#ma de hace#lo es cla'ando $n Dne#'io de a#ma#ioE en la estaca de made#a ; p$ede 'e#la en $na de las (otog#a(4as :$e se ad6$ntan).Bna 'e montadas p#ocede#emos a cla'a# estas estacas en las es:$inas 9 al#ededo# del pa#:$e a monta# estas las cla'a#emos !0 cm en la tie##a :$edando los #estantes !0 cm ($e#a de ella. Bna 'e cla'adas p#ocede#emos a #odea# el pa#:$e con alamb#e o c$e#da ; se ha de tene# en c$enta :$e si elegimos la c$e#da pa#a hace#lo debe#8 de se# $n tipo de c$e#da #esistente :$e no tienda a esti#a#se al sostene# la tela)A (i68ndola de la mane#a :$e $sted p$ede obse#'a# en la (otog#a(4as. Bna 'e echo esto co#ta#emos la tela plasti(icada A el ancho del co#te se#8 de 12 cm ;:$e i#8n int#od$cidos deba6o de la tie##a) R !0 cm;la alt$#a :$e :$eda de la estaca) R la longit$d del ne#'io de a#ma#io;esto debe#8 de medi#lo $sted ) Rot#os 10 cm :$e colga#an del ne#'io. "sta tela i#a int#od$cida en el te##eno 12 cm pa#a e'ita#
3+

:$e el ca#acol p$eda ($ga#seA (i6ada a las estacas 9 doblada en s$ pa#te s$pe#io# 10 cm como se indica en el dib$6o 9 las (otos pa#a :$e el ca#acol c$ando s$ba '$el'a a cae# de n$e'o en el pa#:$e. %simismo pa#a p#otege# los ca#acoles del acoso de los p86a#os; si bien esto no es $s$al 9a :$e estos animales si poseen alimentos en el medio :$e los #odea no nos ca$sa#4an p#oblemas)A 9 e'ita# las p#obables ($gas de alg$nos indi'id$os coloca#emos tela plasti(icada c$b#iendo la s$pe#(icie de cada $no de los pa#:$es :$e tensa#emos $sando pa#a ello alamb#es. 3La (o#ma de los pa#:$es se#8 #ectang$la#A el tama=o de cada $no p$ede 'a#ia# pa#a adapta#se al te##eno :$e poseamosA si bien a lo la#go toma#emos +0 m como medida est8nda#A 9 a lo ancho medi#8 $nos 2.& m ;si bien este tama=o p$ede a$menta#seA el p#oblema de hace# esto es desp$-s la meno# comodidad al t#aba6a# en el mismo desde el exte#io#). "nt#e pa#:$e 9 pa#:$e de6a#emos $na distancia optima pa#a pode# mo'e#nos a g$sto. %simismo de6a#emos tambi-n $na distancia p#$dente ent#e los pa#:$es 9 las planchas gal'ani adas. .a#a (inali a# el p#oceso p#ocede#os a tapa# los pa#:$es 9a c#eados con $n manta t-#micaA esta tend#8 no solo la ($ncin de p#otege# los pa#:$es de las inclemencias del tiempo sino tambi-n pa#a e'ita# :$e escape ningIn ca#acol. D: CONSIDERACIONES SO3RE LOS ALI+ENTOS A UTILICAR. Bna 'e montados los pa#:$es p#ocede#emos a planta# distintos tipos de 'egetales pa#a $sa# como alimento. Lo ideal se#ia hace# lo :$e indicamos en la (ig$#a 2 plantando distintos tipos de alimento $sando $na ona con plantas de ma9o# alt$#a; como son el nabo sil'est#eA la be# aA el gi#asol o la achico#ia) con ot#a de plantas mas ba6as ;como son el t#-bolA el diente de lenA la lech$ga) 9 as4 s$cesi'amente en todo el pa#:$eA alte#nando las plantas cada 3 mA o menos dependiendo de la longit$d del pa#:$e. Si bien el p#oblema :$e plantea esto es :$e el desa##ollo de las plantas ma9o#es acaba#4a en alg$nas onas desbo#dando los pa#:$es. .o# lo tanto planta#emos en los mismos 'egetales de $n meno# tama=o alte#nado po# e6emplo onas de lech$gas con ot#as en las :$e planta#emos t#-bol blanco. E: LOS RE,UFIOS %simismo en el cent#o de los distintos secto#es :$e (o#man cada tipo de 'egetacin dent#o del pa#:$e coloca#emos te6as $ ot#o sistema de #e($gios pa#a el descanso del animal la (o#ma de #eali a# las mismas las encont#a#a en el apa#tado DComo const#$i# los #e($gios 9 los comede#osE.

3,

PLANO DEL PAR$UE DE CICLO 3IOLO%ICO CO+PLETO TIPO 7

Figura /:!mpliacin seccin del par0ue

39

PLANO A ESCALA DE LA EAPLOTACI=N

"scala 1J&00

!0

COSTES APROAI+ADOS +ONTAFE DE LOS PAR$UES

C*%.%S 1" .L%C% M"/LL>C% G%L5%7>M%1% ;6 m. longit$d) ;! m. longit$d) <2LL2 M%LL% ?%C*%1% 3x&0 m M%LL% /"<M>C% ;m2) M%7GB"<% ;&0m) L>S/)7 1" %B"/2 !&x3&x2!00 *>L2 S>S%L ?>B<% 7%/B<%L;&0m) 7"<5>2 %<M%<>2S; pa#te s$pe#io# listones malla anti($ga) M%F> G<%.>LL)7 13F1, M>7C%12;&0 $nid.) C%S% &0 /2<7>LL2S

!,+1 pts 32!9 pts 20!11pts 2+ pts 3300 pts &3+ pts 2+, pts 9+ pts 12& pts 12& pts

&n el supuesto de 0ue tenga 0ue cerrar la finca: .2S/"S 1" M%1"<% .%<% C>"<<" 1" L% ?>7C% 1" 1.& m3333333333333333333&&0 pts M%LL% .LLS/>C% .%<% C>"<<" ?>7C% 1m 33333333333333333333333333333333333333322! pts

,UENTES DE ESTOS PRECIOS 3*>"<<2S?"<<"><2 S.L ; /el(J9,2320+0+9) "3mailJ hie##os3(e##ei#oThie##os3(e##ei#o.com 3/%LL"<"S /2<7"><2 S.%.; /el(J9,2209392) AUebJ VVV.to#nei#o.com 3B<>C2W>7G AUebJ httpJHHVVV.b#icoPing.esH(index.html 3%G<2/"C7>% S.L; /el(J9,221!0,0)

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OTROS SISTE+AS DE LA +ALLA ANTIH,U%A

.a#a e'ita# la ($ga de los ca#acoles se han ideado 'a#ios sistemas anti3($gas el mas e(ica pe#o ine'itablemente es el :$e p#esenta $n coste de monta6e mas ca#o es el $so de $n pasto# el-ct#ico especial pa#a ca#acoles ;figura 1). "ste sistema esta (o#mado po# $na bate#4a conectada a 6 cables pa#alelos ent#e si con $na sepa#acin ent#e cada cable de $n cm po# los :$e disc$##e $na co##iente el-ct#ica contin$a de 9 5 #odeando toda la s$pe#(icie de los pa#:$es. Cada $no de los cables p#esenta alte#nati'amente pola#idades di(e#entes. "l sistema de ($ncionamiento consiste en :$e el ca#acol al ent#a# en contacto con el cableado #ecibe $na desca#ga el-ct#ica :$e le oblig$e a cae# n$e'amente en el pa#:$e.

DIRECCIONES G TELE,ONOS DE ,A3RICANTES DE SISTE+AS ANTI-,U%A

"l sistema anti($ga elect#ico p$ede $sted comp#a#lo a t#a'-s de la pagina Veb de la emp#esa L$cense >27. "sta emp#esa es (ab#icante 9 dist#ib$ido#a de estos mate#iales. S$ pagina Veb esJDhttpJHHionapel.comE. .$ede contacta# adem8s a t#a'-s de s$ n$me#o de tel-(ono 9,239!0,+. "xiste a la 'enta tambi-n $na malla anti($ga especial pa#a instalaciones helicicolas conocida con el nomb#e de KM%LL% *"L>/"FKA ;figura 2) de o#igen 9 (ab#icacin italianaA es el sistema anti($ga mas $tili ado 9 conside#ado act$almente el mas e(ica pa#a s$ $tili acin en los c#iade#os a ciclo biolgico completo. Se $sa m$cho en >taliaA ?#ancia A""BBA Canad8 9 en la ma9o#4a de las explotaciones espa=olas. La D#ed *elitexE es $na #ed con $na alt$#a de 1A0+ m :$e pa#a s$ colocacin ha de ente##a#se 30 cm en la tie##a. "sta echa a base de polietileno de colo# neg#oA es $na #ed :$e p#esenta en s$ const#$ccin $n ancho de l$ de malla meno# en la pa#te in(e#io# 9 ma9o# en la s$pe#io#. .a#a e'ita# en ma9o# medida las ($gas de los ca#acoles posee dos plieg$es o bali as :$e (o#man $n 8ng$lo de ap#oximadamente !&N a alt$#as di(e#entes; a los !0 9 a los +& cm). Como p$eden obse#'a# este sistema p#esenta $n ($ncionamiento simila# al :$e nosot#os le indicamosA la ma9o# di(e#encia est#iba sob#e todo en dos (acto#esJ 1) .#esenta dos bali as anti($gas en l$ga# de $na sola pa#a t#ata# de e'ita# as4 de $na (o#ma mas e(iciente la ($ga de los ca#acoles. 2) .#esenta $na g#an comodidad 9 sencille en s$ monta6e. S$ $so #ed$ce el tiempo de monta6e de las mismas con el consig$iente aho##o en la mano de ob#a. Si bien todos los sistemas anti($gas existentes act$almente no son e(ecti'os al 100C . Les #eco#damos :$e n$est#a emp#esa dist#ib$9e $na malla tipo *elitex de (ab#icacin espa=ola. .a#a s$ ad:$isicin no d$de en pone#se en contacto con nosot#os. Le #eco#damos :$e en s$ condicin de asociado $sted go a de impo#tantes desc$entos sob#e p#ecio de ta#i(a de 'enta al pIblico.

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%R;,ICOS DE LOS SISTE+AS ANTI,U%A

Figura 3:'istema de malla antifuga

Figura 2: Dise4o ,ed 5elitex

Figura 1: Dise4o de un sistema el ctrico

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CO+O CONSTRUIR LOS RE,U%IOS G LOS CO+EDEROS

Los #e($gios 9 los comede#os se const#$i#8n $tili ando mate#iales :$e no tengan componentes txicos b$scando siemp#e :$e sean sencillos de mane6a# 9 (8cilmente limpiables. Se p$eden $tili a# m$ltit$d de #e($gios $no de los mas $sados son las te6as acanoladas o #omanas :$e se colocan $nas encima de las ot#as en sentidos in'e#sos. "stas te6as adem8s de p#opo#ciona# $n #e($gio al ca#acol lo s$#ti#8n en pa#te de las s$stancias c8lcicas :$e necesita. %dem8s se p$eden $tili a# ot#os mate#iales como #e($gios como es el caso de tablas de made#a; alg$nos a$to#es a#g$mentan :$e es 'alida c$al:$ie# made#a excepto el pino 9a :$e contiene s$stancias :$e pod#4an da=a# a los ca#acoles)A los lad#illos o paneles pl8sticos. "n c$anto a los comede#os ; si son necesa#ios) estos se const#$i#8n colocando 2 te6as $na encima de la ot#a de mane#a in'e#sa. "n el inte#io# se pond#8 el alimento. "stos #e($gios i#8n colocados a #as de s$elo pa#a :$e les sea mas sencillo a los ca#acoles accede# a ellosA hemos de tene# en c$enta :$e a los ca#acoles pe:$e=os les c$esta mas accede# a ellos po# lo :$e es impo#tante :$e la comida este dist#ib$ida $ni(o#me 9 est#at-gicamente po# todo el #ecinto pa#a :$e lleg$en (8cilmente hasta ella.

LOS REPRODUCTORES
A: CRITERIOS PARA UNA CORRECTA SELECCI=N DE LOS PRI+EROS REPRODUCTORES RECO%IDOS EN UN +EDIO RURAL "n $na explotacin helicicola se han de $tili a# ca#acoles :$e n$nca se ha9an #ep#od$cidoA 9a :$e esta demost#ado en n$me#osos est$dios :$e la p#ime#a p$esta es la mas ab$ndanteA 9 :$e el n$me#o de h$e'os dec#ece en las p$estas sig$ientes. Se ha de #esalta# adem8s :$e si el ca#acol 9a es ad$lto 9 ha #eali ado m8s de t#es o c$at#o p$estas las sig$ientes se#8n menos n$me#osas o sencillamente no se apa#ea#8n adem8s po# #a ones nat$#ales t#as 'a#ias p$estas los ca#acoles a$mentan s$ mo#tandad en $n 30C desp$-s de cada apa#eamiento.. .o# lo tanto los #ep#od$cto#es :$e $semos la p#ime#a 'e en n$est#os pa#:$es p$eden se# o bien comp#ados a emp#esas dedicadas a s$ 'enta 9 :$e ga#anti an s$ calidad o #ecolectados po# nosot#os mismos en el medio #$#al. Si optamos po# esto Iltimo co##emos el #iesgo de int#od$ci# ca#acoles con $n 4ndice #ep#od$cti'o m$9 ba6o si bien los c#ite#ios pa#a s$ seleccin si se hace esto se#ian los sig$ientesJ <: Ta-a4o SegIn la opinin de m$cha gente se han de #ecoge# los indi'id$os mas g#andes siemp#e :$e estos no p#esenten $n capa#a n demasiado est#iadoA #oto o mal cicat#i ado. Si bien es 'e#dad :$e esta demost#ado :$e los ca#acoles :$e p#esentan $n tama=o g#ande o los mas pe:$e=os al lle'a# a cabo la #ep#od$ccin ent#e si tienen tendencia si las condiciones alimenta#4as 9 clim8ticas son las adec$adas a da# l$ga# a indi'id$os con $n tama=o simila# al de s$s p#ogenito#es se plantea el p#oblema de :$e al lle'a# a cabo s$ #ecogida po# nosot#os mismos la p#ime#a 'e se co##e el #iesgo de inco#po#a# ca#acoles 'ie6os :$e 9a no tengan 'alo# #ep#od$cti'o. Lo me6o# es selecciona# los indi'id$os :$e p#esenten $n tama=o mediano 9 :$e tengan $na apa#iencia sana. S$s dimensiones deben esta# ent#e 3cm 9 3A&cm. 7: Apariencia La concha a de p#esenta# las bandas colo#eadas pe#pendic$la#es pa#e6as 9 tene# $n dib$6o tambi-n pa#e6o en cont#aste con los dem8s ca#acoles.
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B: %ra!o !e parasi acion "s di(4cil sabe# hasta :$- p$nto se enc$ent#a pa#asitado $n ca#acolA m8s aIn si no sabes m$cho de ese tema. .o# lo p#ontoA te 'as a (i6a# :$e desde el o#i(icio #espi#ato#io no salgan demasiados KbichitosK blancos ;<icca#doella limac$m)A pe:$e=os 9 casi impe#ceptibles :$e co##en a g#an 'elocidad po# el c$e#po del ca#acol. Casi todos los ca#acoles los tienen 9 la Inica (o#ma #ecomendable de deshace#se de ellos es aislando las c#4as de los #ep#od$cto#es $na 'e p#od$cida la post$#a. D: Es a!o "s impo#tante a la ho#a de la seleccin :$e los animales se enc$ent#en en b$en estado ;sob#e todo la concha). *a9 :$e desecha# c$al:$ie# ca#acol :$eA p#esente $na apa#iencia de en(e#mo o KdelgadoK ;ent#e ellos los :$e tengan $n op-#c$lo mal (o#mado 9 (#8gil 9 los indi'id$os :$e se ope#c$lan sin 6$sti(icacin apa#ente). E: E!a! Los ca#acoles ta#dan ent#e 6 9 , meses en 'ol'e#se ad$ltos 9 tene# la (ac$ltad de #ep#od$ci#seA c$ando 9a p$eden hace#lo gene#almente apa#ecen con el bo#dado ca#acte#4stico. Bo#dado 9a explicado en la seccin KCa#acte#4sticas. Mo#(olog4a exte#na. La conchaK. I: 6n!ice !e creci-ien o C$ando tengamos la p#ime#a p#od$ccin de ca#acoles en n$est#os pa#:$esA pod#emos 9a s$#ti#nos de #ep#od$cto#es adec$adosA estos los escoge#emos ent#e los n$e'os indi'id$osA no solo en ($ncin de lo dicho ante#io#mente sino tambi-n obse#'ando s$ 4ndice de c#ecimientoA escogiendo los :$e posean $n c#ecimiento ma9o# 9a :$e se ha comp#obado :$e el 4ndice de c#ecimiento de los ca#acoles tiene $n (acto# gen-tico siendo este pasado de pad#es a hi6os. "n m$chos est$dios #eali ados se constata :$e la hibe#nacin es m$9 impo#tante a la ho#a de obtene# tasas de #ep#od$ccin ma9o#es. Se #ecomienda :$e los ca#acoles $na 'e escogidos sean int#od$ci#los d$#ante ! meses en $na c8ma#a de (#4o a $na tempe#at$#a de $nos & NC con $na h$medad ambiente :$e #onde el ,&C. "l pe#iodo de tiempo :$e debe#8n pe#manece# en este estado se#8 como m4nimo de 3 o ! meses. .o# lo tanto los #ep#od$cto#es debe#4an de empe a# esta hibe#nacin en los meses de 7o'iemb#e31iciemb#e. %simismo el ca#acol :$e a sido sometido p#e'iamente a $na hibe#nacin (o# ada d$#ante la -poca esti'al posee tasas de #ep#od$ccin a$n ma9o#es ;2 'eces mas g#andes)A $na meno# p#esencia de pa#8sitos 9 $n 4ndice de mo#talidad meno# :$e el ca#acol hibe#nado solamente d$#ante el in'ie#no de ha9 la impo#tancia de :$e si se p$ede sea #eali ada $na p#ime#a hibe#nacin d$#ante los meses de 'e#ano. .a#a p#ocede# a s$ deshibe#nacin los pond#emos a $na tempe#at$#a de $nos 20N C mo68ndolos con algo de ag$a pa#a (a'o#ece# s$ #ec$pe#acin. 3: CO+O G DONDE RECOLECTAR LOS CARACOLES REPRODUCTORES .a#a coge# los ca#acoles :$e $tili a#emos en la explotacin se han de seg$i# $na se#ie de no#ma# :$e especi(ico a contin$acinJ 1) La #ecoleccin de los ca#acoles ha de hace#se siemp#e a manoA no se #ecomienda $tili a# g$antesA as4 como tampoco ningIn inst#$mentoA :$e p$eda da=a#los. 2) Los ca#acoles se han de #ecoge# en $n medio nat$#al en donde no se h$bie#an aplicado p#od$ctos :$4micos. 3) Las me6o#es ho#as pa#a #ecolecta#los son al amanece# 9 al anochece# .1$#ante el d4aA es (8cil encont#a#los deba6o de las ho6asA te6as o en ot#os l$ga#es p#otegidos. !) .a#a s$ almacena6e se $tili a#8n #ecipientes poco p#o($ndos 9 #4gidos. Se desca#ta la $tili acin de bolsas 9 mallas. &) Los ca#acoles no deben se# alimentados de $na (o#ma a#ti(icial ."n caso de :$e po# necesidades de tiempo se ha9a de hace#A esto se ha#8 $tili ando lech$gaA #epollo o 'egetales :$e h$bie#e en el medio nat$#al en donde se #ecogie#on.
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+) 1esp$-s de #ecolectados los ca#acoles no se deben la'a#. Se han de mantene# en l$ga#es (#escos ;a la somb#a) 9 seg$#os ;($e#a del alcance de s$s dep#edado#es nat$#ales como son las a'esA #oedo#es o los #eptiles). C: +?TODO PARA HI3ERNAR ARTI,ICIAL+ENTE G ,OR+A DE DESPERTAR DESPU?S A LOS CARACOLES REPRODUCTORES "l p#oceso :$e se sig$e pa#a la hibe#nacin a#ti(icial de los ca#acoles #ep#od$cto#es en c$al:$ie# sistema de c#4a es el sig$ienteJ Lo p#ime#o :$e ha#emos t#as #ecoge# los ca#acoles :$e :$e#emos hibe#na# es mete#los en sacos de #edA t#atando de :$e no est-n excesi'amente llenos. "cho esto se someten a $na p#ime#a (ase de t#ansicin a $na tempe#at$#a de 1&N CA 9 $na h$medad #elati'a de $n ,&C ;ap#oximadamente la misma :$e posee s$ c$e#po)A se han de mantene# as4 con 6 ho#as de l$ 9 1, ho#as de osc$#idadA e'itando da#les alimentos hasta :$e (o#men $n 'elo m$coso en la base de la concha. "ste p#oceso s$ele d$#a# $na semana. /#asc$##ido ese tiempo p#ocedemos a elimina# los ca#acoles :$e hallan (allecido d$#ante el p#oceso int#od$ciendo el #esto en $na c8ma#a de (#4o :$e disponga de $n sistema :$e pe#mita #eno'a# el oxigeno :$e p#ecisan pa#a #espi#a# dent#o de ella a $na tempe#at$#a de 3 a &NC con $na h$medad ambiental :$e #onde el ,&C con la misma cantidad de l$ 9 osc$#idad :$e en la p#ime#a pa#te del p#oceso. .a#a p#ocede# a la deshibe#nacin saca#emos a los ca#acoles de la sala de #e(#ige#acin someti-ndolos a $na tempe#at$#a de 20NC . "cho esto pa#a #eanima#los los #ega#emos con algo de ag$a.

OPERACIONES %ENERALES DE +ONTAFE G +ANTENI+IENTO DE LAS INSTALACIONES

A: PRI+EROS D6AS +ES +ARCO 1) .#ime#amente #eali a#emos $n an8lisis :$4mico del te##eno pa#a 'e# si este es con'eniente o no6 ver el apartado condiciones del terreno7 2) Se p#ocede#8 a elimina# toda la 'egetacin existente en te##enoA bien #eti#ando la nosot#os o $sando pa#a ello p#od$ctos :$4micos. 3) 1esin(ecta#emos el te##eno con p#od$ctos :$4micos pa#a mata# los insectos :$e h$bie#a en el pa#:$e 9 :$e pod#4an se# pe#6$diciales pa#a ello #ecomendamos $tili a# n$est#o desin(ectante especial. Con s$ $so se elimina#an hongosA bacte#iasA nem8todos e insectos :$e pod#4an pe#6$dica# a los animales. !) .#ocede#emos a $tili a# $n p#od$cto mol$s:$icida pa#a elimina# las babosas :$e h$bie#a en el te##enoA este p#od$cto es #ecomendable :$e no sea #esid$alA 9a :$e si no a(ecta#4a desp$-s a los #ep#od$cto#es. !) .#ocede#emos a const#$i# los pa#:$esA de c$al:$ie#a de las dos (o#mas :$e #ecomendamos. &) 1esp$-s planta#emos en todo la s$pe#(icie del pa#:$e los alimentos pe#ennes necesa#ios. 6) 5einticinco d4as como m4nimo antes de mete# los #ep#od$cto#es 'ol'e#emos a desin(ecta# el te##eno del inte#io# del pa#:$e con p#od$ctos pa#a elimina# los insectos :$e h$bie#a. +) %simismo se p#ocede#8 a desin(ecta# la pa#te exte#io# del te##eno de todos los insectos :$e h$bie#a en el mismo. ,) Se pond#8n p#od$ctos pa#a mata# las #atas 9 los topos en el inte#io# del pa#:$e 9 en las onas exte#nas del mismo.

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+odos estos pasos de desinfeccin se han de reali8ar los siguientes a4os despu s del monta9e del par0ue aprovechando 0ue los caracoles estn hibernando esto se har antes de sembrar el alimento en el par0ue: %ara ello usaremos productos fumigantes( o echando cal en la tierra: 'e pueden adems utili8ar abonos 0ue $a la contengan: 3: +EDIADOS DEL +ES DE A3RIL 1esp$-s de #eali ados los pasos ante#io#es p#ocede#emos a inse#ta# los ca#acoles ;#ep#od$cto#es) en el pa#:$e. "sto lo ha#emos a p#incipios de la p#ima'e#a pa#a (a'o#ece# s$ desa##ollo p#epa#a#los pa#a :$e ac$m$len las s$(icientes #ese#'as pa#a pode# l$ego hibe#na#. ;Si bien dependiendo de las condiciones clim8ticas de la ona pod#4amos int#od$ci#los tambi-n en los meses de Septiemb#e32ct$b#eA a$n:$e es mas aconse6able hace#lo a mediados de %b#il).Como no#ma a ni'el gene#al debe#emos de pone# de 1& a 20 #ep#od$cto#es po# cada m2. C: +EDIADOS DE A3RIL HASTA +ES NO5IE+3RE9 DEPENDIENDO CONA: 1$#ante los meses sig$ientes el ca#acol se alimenta#a 9 #ep#od$ci#8. Bna 'e :$e se #ep#od$ can lo ideal es :$e po# cada m2 no ha9a mas de 300 ca#acoles pa#a e'ita# p#oblemas de s$pe#poblacin. %l llega# el 'e#ano dependiendo de la tempe#at$#a p$ede o no ent#a# en $n estado de esti'acinA t#as el c$al p$ede 'ol'e# ot#a 'e a #ep#od$ci#se A esto oc$##e dependiendo como siemp#e de los (acto#es clim8ticos desde mediados de septiemb#e a p#incipios de no'iemb#e. Si bien las p$estas d$#ante estos meses son meno#es debido a la tempe#at$#a. D: APARICI=N DEL OPERCULO. RECO%IDA G CLASI,ICACI=N DE LOS CARACOLES 9+ES DE NO5IE+3RE: %l llega# el mes de 7o'iemb#e p#ocede#emos a #eti#a# los #e($gios del pa#:$eA con esto e'itamos :$e los ca#acoles tiendan a :$eda#se all4 9 m$e#an po# congelacin. Los ca#acoles :$e se enc$ent#en en los #e($gios los #eti#a#emos con c$idadoA los pond#emos encima de la 'egetacinA 9 les echa#emos algo de ag$a pa#a conseg$i# :$e se entie##en 9 empiecen a hibe#na#. C$ando obse#'emos :$e los ca#acoles empie an a (o#ma# el op-#c$lo los #ecoge#emos con c$idado 9 los limpia#emos bien p#ocediendo a coloca#los en 'a#ias ca6as de made#a clasi(ic8ndolos en #elacin al tama=o :$e tengan. .a#a #eali a# la clasi(icacin de los mismos ha#emos lo sig$ienteJ 1) .#ocede#emos a #ecoge# de (o#ma sepa#ada coloc8ndolos en las mismas ca6as los #ep#od$cto#es :$e hab4amos int#od$cido al p#incipio del p#oceso. "stos indi'id$os no se#8n $tili ados al a=o sig$iente como #ep#od$cto#esA po# lo :$e s$ destino se#8 la 'enta de ca#a al cons$mo. 2) .#ocede#emos a la #ecogida de los indi'id$os nacidos en los pa#:$es de #ep#od$ccin . "stos n$e'os indi'id$os se#8n clasi(icados en ca6as de made#a di(e#entes colocando en la p#ime#a ca6a los indi'id$os :$e p#esenten $n peso in(e#io# a los 2 g#A en ot#a de ellas coloca#emos los indi'id$os con $n peso comp#endido ent#e los 2 9 los & g#A 9 en la Iltima los indi'id$os con $n peso s$pe#io# a los & g# . "n cada ca6a como no#ma se han de pone# $nos ,00 ca#acolesA limpi8ndolos antes de g$a#da#los en $n local adec$ado pa#a pasa# el in'ie#no este ha de esta# a $na tempe#at$#a de & o 6 g#ados; lo optimo se#ia int#od$ci#los en $na c8ma#a de (#4o a $na tempe#at$#a de & NC con $na h$medad ambiente :$e #onde el ,&C) A si esta s$biese se co##e el #iesgo de :$e el ca#acol salga de la hibe#nacin. Si algIn ca#acol se despe#tase es con'eniente #eti#a#lo 9a :$e si se m$e'e po# encima de los dem8s p$ede despe#ta#los. "l pe#iodo de tiempo :$e debe#8n pe#manece# en este estado se#8 de 3 o ! meses.
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E: OPERACIONES A REALICAR EL SI%UIENTE AJO *echo lo ante#io# d$#ante el leta#go hibe#nal p#ocede#emos a a#a# la s$pe#(icie de los pa#:$es 9 ha acondiciona#los de n$e'o pa#a acoge# n$e'amente a los ca#acoles. /#asc$##idos 3 o ! meses t#as habe# (inali ado el p#oceso de hibe#nacin c$ando las condiciones climatolgicas sean las idneas ;como no#ma gene#al s$ele oc$##i# sob#e mediados de Ma# o) p#ocede#emos a deshibe#na#los pa#a ello los pond#emos a $na tempe#at$#a de $nos 20N C mo68ndolos con algo de ag$a pa#a (a'o#ece# s$ #ec$pe#acin. "cho esto p#ocede#emos a selecciona# e int#od$ci# en los pa#:$es de #ep#od$ccin los indi'id$os :$e g$a#damos :$e p#esentaban $n ma9o# tama=o :$e los dem8s. "l #esto los int#od$ci#emos en 3 pa#:$es di(e#entes pa#a s$ engo#de. "sto al hace#lo as4 tiene la 'enta6a de :$e al p#esenta# los ca#acoles $n peso di(e#ente conseg$i#emos :$e s$ engo#de 9 #ecoleccin pa#a la 'enta se lle'e a cabo de mane#a escalonada. Los ca#acoles con $n peso ma9o# se#8n #ecolectados d$#ante los meses de 6$nioA 6$lio 9 agosto. Los :$e p#esentaban $n tama=o ent#e los 2 9 & g# en los meses de 6$lioA agosto 9 septiemb#e 9 los :$e p#esentaban $n tama=o meno# de 2 g# en los meses de agostoA septiemb#e 9 oct$b#e.

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PLANNIN% DE LA EAPLOTACI=N
Pri-er a4o
"ne#o ?eb#e#o Ma# o %b#il Ma9o S$nio S$lio %gosto Septiemb#e 2ct$b#e 7o'iemb#e 1iciemb#e

.a#:$e de #ep#od$cto#es 3Monta6e de los pa#:$es .a#:$e de engo#de ca#acoles meno#es de 2 g# .a#:$e de engo#de ca#acoles de 2 a & g# .a#:$e de engo#de ca#acoles de mas de & g#

3>nt#od$ci# #ep#od$cto#es

3<ecolecta# #ep#od$cto#es pa#a s$ 'enta

3<ecolecta# 9 clasi(ica# ca#acoles

Se("n!o a4o 2 s"cesi.os

"ne#o ?eb#e#o Ma# o %b#il Ma9o S$nio S$lio %gosto Septiemb#e 2ct$b#e 7o'iemb#e 1iciemb#e

.a#:$e de #ep#od$cto#es .a#:$e de engo#de ca#acoles meno#es de menos de 2 g# .a#:$e de engo#de ca#acoles de 2 a & g# .a#:$e de engo#de ca#acoles de mas de & g#

3Monta6e de los pa#:$es 3Monta6e de los pa#:$es 3Monta6e de los pa#:$es 3Monta6e de los pa#:$es

3>nt#od$ci# #ep#od$cto#es 3>nt#od$ci# ca#acoles 3>nt#od$ci# ca#acoles 3>nt#od$ci# ca#acoles

3<ecolecta# #ep#od$cto#es pa#a la 'enta 3<ecolecta# ca#acoles pa#a s$ 'enta

3<ecolecta# 9 clasi(ica# ca#acoles

3<ecolecta# ca#acoles pa#a s$ 'enta 3<ecolecta# ca#acoles pa#a s$ 'enta

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+EDIAS HI%I?NICAS DE LOS PAR$UES

3Los indi'id$os m$e#tos se han de elimina# cada cinco d4as o siemp#e :$e sea posible pa#a e'ita# :$e se p#opag$en en(e#medades. 3La densidad en el pa#:$e no ha de se# m$9 g#ande. "sto es pe#6$dicial 9a :$e si la densidad es m$9 g#ande pod#4an s$#gi# p#oblemas ;di(ic$ltad pa#a pode# hibe#na#A apa#icin de mal(o#maciones en la conchaA di(ic$ltad pa#a c#ece# 9 $n ma9o# #iesgo de contagio de en(e#medades). Como no#ma gene#al se #ecomienda :$e la poblacin del pa#:$e no exceda los 1+0 ca#acoles ad$ltos po# cada m2. 3% los ca#acoles se les ha de mo'e# lo menos posibleA esto solo se ha#8 c$ando sea imp#escindible. Se ha de c$ida# :$e en las es:$inas de los pa#:$es no se ac$m$len los indi'id$osA c$ando esto oc$##a los #eti#a#emos de la onaA pa#a e'ita# esto se debe#4an de #edondea# las es:$inas de los pa#:$es.

El A%UA
A: NECESIDADES DE A%UA "l ca#acol necesita el ag$a pa#a sob#e'i'i#A s$ c$e#po esta (o#mado en $n ,0C po# este elemento. "l ca#acol pie#de contin$amente el ag$a :$e posee en s$ c$e#po debido a la e'apo#acinA a la p#od$ccin de la baba; $n ,9C de ella es ag$a) o po# el gasto metablico. .a#a #ehid#ata#se ingie#e ag$a bebiendoA a t#a'-s del alimento o a t#a'-s de la hid#atacin di#ecta de s$ c$e#po :$e como 9a se di6o es pe#meable. "sta pe#meabilidad t#ae consigo $na se#ie de p#oblemas a=adidosA 9a :$e si po# c$al:$ie# ci#c$nstancia pe#manece en $n l$ga# en donde ha9 demasiado li:$ido co##e el #iego de ahoga#seA o mo#i# po# hid#opes4a;se le llenan de ag$a los te6idos). 3: CO+O G CUANDO UTILICAR EL RIE%O "n el sistema de c#4a a ciclo biolgico completo el $so del ag$a es necesa#io pa#a e(ect$a#lo se #ecomienda lo sig$ienteJ 1) Los pa#:$es han de se# #egados con m$ch4simo c$idadoA pa#a ello es #ecomendable $tili a# aspe#so#es. 2) Las ope#aciones de #iego se han de e(ect$a# c$ando 'eamos :$e el d4a es m$9 seco o :$e las condiciones de h$medad no son las adec$adas. 3) "s impo#tante :$e este #iego se e(ectIe le'ementeA e'itando :$e el ag$a encha#:$e los pa#:$es. !) Se #ecomienda e(ect$a# las ope#aciones de #egado a $ltima ho#a de la ta#de c$ando el ca#acol inicia s$ acti'idad. Se ha de e'ita# hace#lo a ot#as ho#as del d4a 9a :$e si hici-#amos esto esta#4amos ind$ciendo al ca#acol a :$e empe a#a s$ acti'idad lo c$al le pod#4a pe#6$dica#. &) Si la alimentacin esta basada en el $so de piensos se #ecomienda #ega# los pa#:$es desp$-s de habe# s$#tido los comede#os de alimento.

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,OR+ULA PARA CALCULAR LA PRODUCCI=N ,INAL DE ALE5INES G ADULTOS DE UNA EAPLOTACI=N A CICLO 3IOL=%ICO CO+PLETO DE CUAL$UIER TA+AJO
1ebido a :$e las p$estas se #eali an dos 'eces al a=o los ciclos de p#od$ccin de este sistema son bian$ales. "l p#ime# a=o se#8n 'alidos pa#a la 'enta el &0C de los ca#acoles nacidos. "l seg$ndo a=os se #ecoge#8n el ot#o &0C de la p#od$ccin. .o# cada #ep#od$cto# $tili ado s$elen sali# adelante hasta completa# s$ desa##ollo pa#a la 'enta de 1& a 30 ca#acoles n$e'os. Si $samos 6 #ep#od$cto#es po# cada m2 de explotacin se p#od$ci#8n en to#no a 1 Pg de ca#acoles po# cada m2.Si :$isi-#amos conseg$i# $na p#od$ccin de $na tonelada de ca#acolesA p#ecisa#4amos en p#incipio en to#no a ,000 #ep#od$cto#es. /eniendo en c$enta :$e cada #ep#od$cto# saca adelante ap#oximadamente en to#no a 20 n$e'os pe:$e=os ca#acoles tend#4amos 160.000 ca#acolillosA de los c$ales con $na tasa de mo#talidad de $n 20C A tend#4amos al (inali a# el p#oceso p#od$cti'o en to#no a 12&.000 ca#acoles ad$ltos listos pa#a s$ 'enta A o lo :$e es lo mismo $na tonelada de ca#acoles ; poniendo como media :$e cada ad$lto #es$ltante pesa , g#)

CB%7/2S %L"5>7"S .B"12 .<21BC>< 7$me#o de #ep#od$cto#es :$e se $tili an F 20 X .#od$ccin (inal de ale'ines CB%7/2S %1BL/2S .B"12 .<21BC>< .#od$ccin (inal de ale'ines F ,0100

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C%.>/BL2 >>>. Sistema de c#4a Mixto

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SISTE+A DE CR6A +IATO CARACTER6STICAS DE ESTE SISTE+A

"ste sistema o#igina#io de ?#ancia se di(e#encia del Ciclo biolgico completo es :$e $na pa#te del p#oceso de p#od$ccin de #eali a en $n ambiente cont#olado. % t#a'-s de este m-todo se b$sca modi(ica# a#ti(icialmente el #itmo an$al del ca#acol t#atando de :$e s$ -poca #ep#od$cti'a se p#od$ ca d$#ante los meses de in'ie#no. *aciendo esto conseg$imos dispone# 9a de c#4as a p#incipio de la p#ima'e#a. "stas $na 'e obtenidas pasan a se# engo#dadas en pa#:$es al ai#e lib#e establecidos con tal (in. Los ca#acolillos disponen as4 de m$cho mas tiempo pa#a c#ece#A consig$iendo de este modo :$e se '$el'an ad$ltos d$#ante ese mismo a=o. "l ma9o# p#oblema :$e plantea este sistema es s$ coste 9a :$e la in'e#sin es ma9o# :$e en YSistema a Ciclo Biolgico CompletoE.

INSTALACIONES
"n este sistema de c#4a pa#a los distintos pe#iodos de la misma se $san di(e#entes tipos de instalacionesJ 3.a#a las etapas de #ep#od$ccinA inc$bacin 9 n$#se#ia p$ede $sa#se o bien $na na'e climati ada totalmente aislada del medio exte#io# en donde conseg$i#emos $nas condiciones optimas de tempe#at$#a 9 h$medadA o bien $n in'e#nade#o acondicionado inte#io#mente pa#a ello. 3.a#a la etapa de engo#de (inal del animal s$elen $tili a#se o pa#:$es exte#io#es como los $tili ados pa#a el Ciclo biolgico completo o in'e#nade#os donde se e(ectIa esta ta#ea.

LOS IN5ERNADEROS. CONSEFOS G +ATERIALES A USAR

Bn in'e#nade#o es $n edi(icio con pa#edes 9 c$bie#ta de 'id#io o pl8stico t#anslIcidoA :$e se emplea habit$almente pa#a el c$lti'o 9 la conse#'acin de plantas delicadasA o pa#a (o# a# s$ c#ecimiento ($e#a de tempo#ada. Los in'e#nade#os est8n ideados pa#a t#ans(o#ma# la tempe#at$#aA h$medad 9 l$ exte#io#es 9 conseg$i# as4 $nas condiciones ambientales simila#es a las de ot#os climas. "l monta6e de $n in'e#nade#o #e:$ie#e espacio 9 dine#o. Si el monta6e de estas instalaciones se #eali a en onas aisladas p#esentan la pa#tic$la#idad de :$e #ecogen m$cha l$ pe#o en cont#aposicin el aislamiento t-#mico es ba6o. A: LA ESTRUCTURA DEL IN5ERNADERO Las est#$ct$#as con las :$e se montan los in'e#nade#os di(ie#en m$cho ent#e si. .#incipalmente en el me#cado encont#amos las sig$ientesJ <: IN5ERNADEROS DE +ADERA Los m8s sencillos p#esentan $na est#$ct$#a echa con palo 9 alamb#e. "sta (o#ma de monta6e es m$9 ba#ataA pe#o en cont#aposicin son est#$ct$#as endebles. Los in'e#nade#os de made#a se deben de (ab#ica# p#e(e#entemente $tili ando made#a de ced#oA :$e p#esentan como 'enta6as $na g#an #esistencia 9 (8cil manip$lacin.
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7: IN5ERNADEROS DE ALU+INIO Los in'e#nade#os hechos con est#$ct$#a de al$minio tienen la des'enta6a de :$e son bastante ca#os 9 di(4cil de manip$la# $no mismoA pe#o no se p$d#en ni se oxidan. B: OTRAS ESTRUCTURAS Se p$eden $sa# tambi-n est#$ct$#as he#m-ticasA de ho#mign 9 de hie##o gal'ani adoA siendo -sta Iltima m$9 $sada. Las est#$ct$#as de t$bo de pl8stico est8n toda'4a en (ase de desa##ollo. 3: LOS +ATERIALES PL;STICOS La me6o# eleccin pa#a c$b#i# los in'e#nade#os es $tili a# el 'id#ioA 9a :$e p#esenta la pa#tic$la#idad de :$e de6a pasa# g#an cantidad de l$ A tiene $n aspecto bonitoA d$#a m$cho tiempoA es m$9 di(4cil de #ompe# 9 se #epa#a con (acilidad. Los incon'enientes de $sa#los son s$ ele'ado coste 9 :$e #e:$ie#en $na est#$ct$#a m$9 ($e#te. "l pl8stico #e(o# ado de (ib#a se adapta con (acilidadA abso#be calo# del sol 9 d$#a 'einte a=osA pe#o no de6a pasa# tanta l$ como el 'id#io 9 es in(lamable. "l .5C es m8s ba#ato 9 t#ansmite bien la l$ A pe#o d$#a slo cinco a=os 9 se :$ieb#a (8cilmente. "l polietileno c$esta la d-cima pa#te del c#istal 9 t#ansmite la l$ con g#an e(icacia pe#o d$#a $no o dos a=os 9 se desga##a al p#ime# intento. *a9 ot#as elecciones como el acetatoA m$9 :$eb#adi oA el poli-ste# o la malla de somb#eoZ pe#o los m8s $sados son los pl8sticos a##iba nomb#ados. C: LA 5ENTILACI=N La 'entilacin en $n in'e#nade#o es m$9 impo#tante. 7$nca se debe de6a# :$e el ai#e se estan:$eZ ha9 :$e mantene#lo en mo'imiento. "s di(4cil dado :$e ha9 :$e mantene# tambi-n la tempe#at$#aA pe#o estando pendiente de ab#i# 9 ce##a# las abe#t$#as de ai#eacin se p$eden conseg$i# excelentes #es$ltados. *a9 te#mostatos m$9 ba#atos :$e p$eden acopla#se a las t#ampillas del te6ado. "n los in'e#nade#os de ma9o# tama=o p$ede se# late#al o cenital. D: LA TE+PERATURA La tempe#at$#a en el inte#io# de $n in'e#nade#o 'a#ia ent#e el d4a 9 la noche. Bn b$en sistema pa#a mantene# el calo# es instala# paneles doblesA cosa :$e p$ede hace#se de mane#a tempo#al en in'ie#no s$6etando ho6as de pl8stico po# el inte#io# del in'e#nade#o. /ambi-n se p$ede mantene# $na b$ena tempe#at$#a impidiendo :$e el ai#e lo a ote di#ectamente. Bna co#tina de 8#boles de ho6a pe#enne plantados po# el lado del :$e sople el 'iento dominante p$ede constit$i# $na p#oteccin m$9 e(ica pa#a $n in'e#nade#o aislado. Mantene# el (#esco# en 'e#ano p$ede se# tan di(4cil como hace#lo con el calo# en in'ie#no. Se p$eden pinta# las ho6as de 'id#io de blancoA $sa# pe#sianas o planta# $na hile#a de 8#boles cad$ci(olios ent#e el sol 9 el in'e#nade#o.

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E: INSTALACIONES CO+PLE+ENTARIAS <: LA CALE,ACCI=N Los sistemas de cale(accin pa#a in'e#nade#os son ca#os 9 p#esentan $n mantenimiento costoso. 1$#ante el in'ie#no si se p#ecisa tene# algo de cale(accinA lo ideal es $sa# $n calentado# el-ct#ico con te#mostatoA pe#o #es$lta ca#o s$ mantenimiento. 2t#a opcin es $n calentado# especial de pet#leo. "xp$lsa menos h$mos pe#o ha9 :$e comp#oba# constantemente la tempe#at$#a. Si se tiene $n g#an in'e#nade#o o#ientado al come#cioA lo me6o# es instala# $n sistema de cale(accin po# ai#e o ag$a caliente. "l p#ime#o consta de $nos gene#ado#es :$e di($nden el ai#e caliente po# medio de $nas t$be#4as en el in'e#nade#oZ 9 los seg$ndos tienen $nas calde#as ($e#a del in'e#nade#o :$e calientan el ag$a 9 la cond$cen po# $nas t$be#4as ba6o tie##a :$e calientan el s$elo. 7: LA LUC Si p#ecisamos $tili a# sistemas de l$ se p$ede $sa# $n sistema de de l$ a#ti(icialA (o#mada po# $nas bombillas distanciadas $nas de ot#as 9 $n p#og#amado# :$e las acti'a o apaga c$ando sea p#eciso pa#a n$est#os ob6eti'os. ,: OTROS CONSEFOS DE INTERES %l monta# el in'e#nade#o se deben de tene# en c$enta las sig$ientes indicacionesJ 3"l pl8stico de los late#ales del in'e#nade#o debe de ente##a#se $nos 2& cm en el te##enoA al hace# esto conseg$imos e'ita# :$e penet#en en el mismo dep#edado#es de tipo nat$#al como p$eden se# las #atas. 3 1$#ante el 'e#ano si la tempe#at$#a dent#o del in'e#nade#o ($ese excesi'a se s$elen $sa# distintos m-todos pa#a #eba6a#la como son el #ega# la s$pe#(icie del mismo o le'anta# el pl8stico lige#amente pa#a pe#miti# :$e ba6e la tempe#at$#a.

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,ASES DEL PROCESO INSTALACIONES

PRODUCTI5O.

+ONTAFE

DE

LAS

.a#a la #eali acin de este sistema de c#4a debemos de di'idi# el p#oceso de p#od$ccin en cinco etapas. "stas sonJ .#ime#amente $na etapa de hibe#nacin en la :$e se hibe#nan de (o#ma a#ti(icial los ca#acoles :$e 'allamos a $tili a# l$ego como #ep#od$cto#esA $na seg$nda (ase dedicada a la #ep#od$ccinA $na te#ce#a etapa de inc$bacin de los h$e'osA $na c$a#ta etapa de c#4a conocida po# con el nomb#e de n$#se#iaA 9 $na :$inta etapa en la :$e se p#ocede al engo#de de los animales as4 obtenidos en #ecintos al ai#e lib#e. A: HI3ERNACI=N ARTI,ICIAL. PAUTAS PARA HACERLA. CANTIDAD DE CARACOLES A HI3ERNAR. Lo p#ime#o :$e ha9 :$e hace# es t#ata# de adelanta# a#ti(icialmente el p#oceso de hibe#nacin pa#a ind$ci# a los ca#acoles a :$e l$ego se #ep#od$ can d$#ante el in'ie#no. "l p#oceso pa#a conseg$i#lo se #eali a de la sig$iente mane#aJ Lo p#ime#o :$e se ha de hace# es escoge# los #ep#od$cto#es :$e 'allamos a $sa#A pa#a lo c$al el p#ime# a=o en :$e se #eali a el p#oceso lo optimo es $tili a# #ep#od$cto#es adec$ados obtenidos de explotaciones con sistemas de c#4a a ciclo biolgico completo o si no :$eda#a mas #emedio p#ocedentes del medio nat$#alA escogi-ndolos de la mane#a :$e 9a se explico ante#io#mente. "l seg$ndo a=o 9 los poste#io#es la mitad de los #ep#od$cto#es :$e se $sa#an se#8n p#ocedentes de los obtenidos en la p#opia explotacin pa#a lo c$al se#8n seleccionados ent#e los :$e se desa##ollen antes 9 la ot#a mitad de sistemas de c#4a a ciclo biolgico completo o en s$ caso seleccionados del medio nat$#al. Bna 'e dispongamos de #ep#od$cto#es el p#oceso pa#a ind$ci#los a ent#a# en $n estado de hibe#nacin ha de se# el :$e se explico en la pagina /2 en el capit$lo D ; todo para hibernar artificialmente $ forma de despertar despu s a los caracoles reproductores . Los pe#iodos necesa#ios en los :$e han de esta# en este estado de hibe#nacin son di(e#entes pa#a los ca#acoles p#ocedentes de la nat$#ale a :$e pa#a los p#ocedentes de la explotacin. 3 Los #ep#od$cto#es p#ocedentes de la explotacin se somete#8n a pe#iodos de hibe#nacin de ! o & meses. .o# lo tanto esta se e(ect$a#a a pa#ti# de agosto hasta (inales de no'iemb#e. 3Los #ep#od$cto#es p#ocedentes de la nat$#ale a se escogen en la p#ima'e#a 9 se someten a pe#iodos de hibe#nacin de seisA siete 9 hasta ocho meses. .o# lo tanto se han de hibe#na# desde el mes de ab#il hasta (inales de no'iemb#e. 3 La cantidad de #ep#od$cto#es :$e hibe#na#emos 'a en ($ncin al tama=o de las instalaciones. Como no#ma gene#al se hibe#na#an 6&0 #ep#od$cto#es po# cada 100 m2 de pa#:$es de engo#de de los :$e dispongamosA se $sa cantidad pa#a cont#a##esta# el 2&C de tasa de mo#tandad :$e se p#od$ce ent#e los #ep#od$cto#es d$#ante esta (ase. .o# lo tanto hibe#na#emos po# cada m2 de pa#:$es de engo#deA si es el p#ime# a=o de la acti'idad 6&0 ca#acoles p#ocedentes de g#an6as :$e tengan $n sistema de c#4a a DCiclo biolgico CompletoE 9 el sig$iente a=oA 32& #ep#od$cto#es p#ocedentes de g#an6as con sistemas de DC#4a a Ciclo Biolgico CompletoE 9 ot#os 32& p#ocedentes de n$est#a explotacin.

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3: LA REPRODUCCI=N CONDICIONES CLI+;TICAS PARA REALICARLA. REPRODUCTORES A USAR. INSTALACIONES. CANTIDAD DE

"l pe#iodo de #ep#od$ccin se ha de #eali a# en el inte#io# de $na na'e climati ada o de $n in'e#nade#o :$e #eIna las sig$ientes condiciones ambientalesJ
."<>212 1" LBM ."<>212 1" 2SCB<>1%1 /"M."<%/B<% 1B<%7/" "L 1[% /"M."<%/B<% 1B<%7/" L% 72C*" *BM"1%1 1B<%7/" "L 1[% *BM"1%1 1B<%7/" L% 72C*" 1, ho#as 6 ho#as 20N C 1+N C +&C 90C

La sala de #ep#od$ccin en el s$p$esto de :$e se #ealice en el inte#io# de $na na'e climati ada dispond#8 de $n sistema de desag\e pa#a las ope#aciones de limpie a 9 de $n dispositi'o insecticida pa#a elimina# los insectos de la sala. "n s$ inte#io# pa#a e(ect$a# la #ep#od$ccin se s$elen $bica# dos tipos de instalaciones donde se int#od$cen los ca#acoles #ep#od$cto#es $na 'e ha9an despe#tado del p#oceso de hibe#nacinJ <: CAFAS DE REPRODUCCI=N. ,OR+A DE HACERLAS. "n alg$nas onas de ?#ancia pa#a e(ect$a# la #ep#od$ccin en el inte#io# de in'e#nade#os o de pe:$e=as na'es climati adas se s$elen $tili a# ca6as de poliespan $ ot#os mate#iales apiladasA c$9a pa#te s$pe#io# es s$stit$ida po# $na tela pl8stica o met8lica pa#a (acilita# la 'entilacin de la mismaA en el inte#io# de cada ca6a se $bican 'a#ios vasos de puesta llenos de s$st#ato ; se explica mas adelante como son estos 'asos)A $nas onas di(e#enciadas pa#a alo6a# el alimento 9 $n pe:$e=o en'ase con ag$a. "stas ca6as poseen la 'enta6a de s$ sencille pa#a el monta6e pe#o en cont#aposicin la ma9o# des'enta6a es la p#oblem8tica de s$ limpie a 9a :$e la misma ha de e(ect$a#se ca6a po# ca6a. .a#a (acilita# esta limpie a podemos s$stit$i# la pa#te in(e#io# de cada ca6a po# $n mate#ial pl8stico con $n ancho de malla s$(iciente pa#a e'ita# la ($ga de los #ep#od$cto#es.

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7: LAS HA+ACAS DE REPRODUCCI=N. ,OR+A DE HACERLAS. +ATERIALES A USAR. "ste tipo de instalaciones inte#io#es p#esenta n$me#osas 'enta6as ent#e las :$e podemos cita# la (acilidad pa#a la limpie a de la mismasA 9 el aho##o de tiempo :$e esto t#ae consigo. La (o#ma de const#$i# las hamacas de #ep#od$ccin es la sig$ienteJ .#ime#amente se ha de const#$i# $na est#$ct$#a met8lica con (o#ma #ectang$la#. La longit$d 9 el ancho de la misma p$ede 'a#ia# atendiendo al tama=o de la sala de #ep#od$ccin. 7o obstante como no#ma cada hamaca de #ep#od$ccin p$ede tene# $n ancho de $nos ,0 cmA $na alt$#a de &0cm 9 $na longit$d de 2 m. Bna 'e const#$ida la est#$ct$#a p#ocedemos al monta6e del s$elo colocando pa#a hace#lo en el (ondo de la est#$ct$#a $na #e6a plasti(icada con $n ancho de l$ de 1 cm. /#as esto p#ocedemos a (o#ma# las pa#edes $tili ando pa#a ello lona de tipo pl8stico. "n la pa#te s$pe#io# de las pa#edes de la hamaca 9 #odeando la misma colocamos $n sistema anti($ga de tipo el-ct#ico. /#as habe# (inali ado la const#$ccin de las hamacas p#ocede#emos a coloca# en el inte#io# de las mismas $na est#$ct$#a de tipo met8lico (o#mada po# t#es s$pe#(icies. Las s$pe#(icies de los lados si#'en pa#a coloca# los 'asos de p$esta mient#as :$e la del cent#o pe#manece di'idido en t#es apa#tadosA dos apa#tados late#ales c$9a ($ncin es $tili a#lo como comede#o 9 $na ona cent#al :$e si#'e como bebede#o po# la :$e disc$##e $na ($ente contin$a de ag$a.

Figura <: &s0uema de una hamaca de reproduccin

"n cada hamaca como no#ma se colocan &00 #ep#od$cto#es po# m2. /#as inse#ta# los #ep#od$cto#es en las hamacas de #ep#od$ccin se p#ocede#8 a alimenta#los 9 s$#ti#los del ag$a :$e p#ecisan pa#a 'i'i#. /#ansc$##ido $n tiempo obse#'a#emos :$e los #ep#od$cto#es empie an a apa#ea#se. C$ando 'eamos esto p#ocede#emos a coloca# en las hamacas de #ep#od$ccin en la ona establecida pa#a ello los 'asos de p$esta llenos con s$st#atoA pa#a pe#miti# :$e en ellos los #ep#od$cto#es pongan s$s p$estas. % medida :$e obse#'emos la p#esencia de h$e'os en los botes de p$esta p#ocede#emos a lle'a#los a la ona de n$#se#iaA s$stit$9-ndolos po# ot#os 'asos n$e'amente llenos de s$st#ato. "l p#oceso de #ep#od$ccin empie a al mes de coloca# los #ep#od$cto#es (inali ando ap#oximadamente todo el p#oceso a los ! meses; meses de 1iciemb#eA "ne#oA ?eb#e#o 9 Ma# o).

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LOS 5ASOS DE PUESTA. ,OR+A DE HACERLOS. SUSTRATO A UTILICAR. Los 'asos de p$esta son $nos 'asos de pl8stico t#anspa#entes de 1H! lit#o ; la ($ncin de esta t#anspa#encia es pode# obse#'a# las p$estas)A a los :$e p#actica#emos $n ag$6e#o en s$ pa#te in(e#io# pa#a (a'o#ece# el d#ena6e del ag$aA :$e tengan $na tapa pl8stica tambi-n t#anspa#ente. "stos 'asos los llena#emos pa#a s$ $so de $n s$st#ato echo o bien a base de a#ena hImeda p#ocedente de las m8#genes de $n #4oA o de c$al:$ie# ot#a tie##a :$e no sea 8cidaA o como alg$nos a$to#es de(ienden $sa# $n s$st#ato comp$esto po# h$m$s 9 a#ena en las p#opo#ciones de 2J1. "ste s$st#ato antes de se# $tili ado ha de sometido a $n p#oceso de este#ili acin. pa#a hace#lo existen 'a#ias (o#m$lasA $na de ellas consiste en int#od$ci# este s$st#ato en $n mic#oondas d$#ante 30 min$tosA ot#a (o#m$la mas sencilla consiste en int#od$ci#lo en ag$a hi#'iendo con lo c$al eliminamos la p#esencia de c$al:$ie# o#ganismo patgeno. OPERACIONES DE +ANTENI+IENTO A REALICAR DURANTE LA ,ASE DE REPRODUCCI=N. 1$#ante todo el p#oceso se #eali a#an $na se#ie de ope#aciones habit$alesJ 1a) Se ap#o'isiona#a de alimento 9 ag$a a los #ep#od$cto#es en la medida de s$s necesidades. Si bien es #ecomendable no alimenta#los en exceso 9a :$e si no se '$el'en pe#e osos 9 tienden a #ep#od$ci#se en meno# c$ant4a. Como no#ma gene#al se les da#8n ap#oximadamente + g# de alimento po# cada 100 ca#acoles cada dos d4as descansando el te#ce#o. 1b) S$stit$i#emos los botes de p$esta po# ot#os c$ando en ellos 9a se ha9a #eali ado $na p$esta. "s #ecomendable hace# esto en la medida de lo posible pa#a e'ita# :$e ot#os ca#acoles tambi-n o'opositen en el mismo bote. Si pasa esto 'e#emos :$e se pie#den h$e'os 9 apa#te no se sinc#oni a el nacimiento poste#io# de los animales. 1c) Limpia#emos siemp#e :$e sea p#eciso las ca6as de #ep#od$ccin o semanalmente las hamacas de #ep#od$ccin en el s$p$esto de $tili a# este sistema. 1d) 1$#ante la #ep#od$ccin obse#'a#emos :$e la tasa de mo#tandad ent#e los #ep#od$cto#es a$menta hasta llega# $n momento :$e #onda#a el &0C. "ste echo debemos de conside#a#lo no#mal 9 p#ocede#emos a la #eti#ada de los animales m$e#tos d$#ante el p#oceso

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C: LA ,ASE DE INCU3ACI=N. ,OR+A DE REALICARLA. DURACI=N Bna 'e :$e el ca#acol ha te#minado de pone# los h$e'os se han de limpia# con c$idado los 'asos #eti#ando los exc#ementos :$e h$bie#a en s$ s$pe#(icie se ha de tene# especial c$idado en no toca# la tie##a en b$sca de p$estasA 9a :$e el ca#acol de6a $na especia de cond$cto c$9as pa#edes son d$#asA pa#a (acilita# la salida de los #eci-n nacidos a la s$pe#(icie. Bna 'e echo esto p#ocede#emos a #eti#a# los 'asos s$stit$9-ndolos po# ot#osA coloc8ndolos en la misma sala de #ep#od$ccinA iniciando la (ase de inc$bacin. .a#a #eali a# la (ase de inc$bacin existen 'a#ios sistemasJ a) .#ime# sistema. /#as #ecoge# los 'asos los c$b#i#emos late#almente con papel de al$minio pa#a e'ita# :$e po# s$s late#ales penet#e la l$ A con esto conseg$imos :$e los ca#acolillos tiendan al p#od$ci#se la eclosin de los h$e'os a la pa#te s$pe#io# del 'aso de p$estaA 9a :$e siemp#e al nace# tienen tendencia a b$sca# la l$ exte#io#. %simismo los tapa#emos con la tapa pl8stica pa#a (a'o#ece# s$ inc$bacin. Bna 'e tapados los coloca#emos encima de $na espon6a hImeda pa#a conseg$i# :$e la a#ena pe#mane ca con $n b$en g#ado de h$medad d$#ante todo el p#oceso. b) Seg$ndo sistema. Cogemos $n 'aso de pl8stico opaco de 1&F30 cms :$e disponga de $na tapa t#anspa#ente :$e cie##e he#m-ticamente. <eco#tamos s$ (ondo 9 lo colocamos encima de $na espon6a hImeda. Bna 'e echo esto en el (ondo de este 'aso ponemos ] cm de tie##a. <eti#amos con c$idado los h$e'os del 'aso de p$esta 9 los depositamos encima del ] cm de tie##a. Bna 'e depositados los c$b#imos ] cm mas de s$st#atoA ce##ando los botes con s$ tapa he#m-ticamente. La tempe#at$#a en la ona de inc$bacin ha de se# de $n 90C de h$medad 9 de 21Q constantes. /#ansc$##ido $n pe#iodo ap#oximado de 20 d4as obse#'a#emos :$e eclosionan ap#oximadamente el ,0C de los h$e'os. % medida :$e los ca#acolillos 'allan naciendo p#ocede#emos con c$idado a #eti#a#los $tili ando pa#a ello $n papelillo o $na c$cha#a 9 los pasa#emos a la (ase de n$#se#ia. D: LA ,ASE DE NURSERIA. ,OR+A DE REALICARLA. DURACI=N 1$#ante esta (ase de c#4a lo :$e b$scamos es :$e los ca#acolillos alcancen el tama=o adec$ado pa#a poste#io#mente se# t#asladados a los pa#:$es de engo#de exte#io#es..a#a conseg$i# esto coloca#emos los ca#acolillos en el mismo #ecinto donde lle'amos a cabo la #ep#od$ccin en el inte#io# de ca6as g#andes de pl8stico totalmente ce##adasA en posicin in'e#tida sob#e $na espon6a hImeda. "ncima de esta espon6a coloca#emos laminas de pl8stico en donde pond#emos el pienso :$e p#ecisan pa#a c#ece#. Semanalmente p#ocede#emos con el c$idado necesa#io a elimina# los indi'id$os m$e#tosA a limpia# las ca6asA las espon6as 9 las laminas pl8sticas. Como no#ma gene#al coloca#emos $na media de &000 ca#acolillos po# m2. "s con'eniente :$e la densidad de indi'id$os no s$pe#e esta cantidad 9a :$e densidades ma9o#es p#o'oca#4an $n descenso en la tasa de c#ecimiento. 1ebido a la (#agilidad :$e p#esentan en este estado conta#los $no a $no se '$el'e complicadoA la sol$cin pasa po# pesa#los 9 coloca# $nos 120 g# de c#4as en cada m2 ; po# peso e:$i'alen ap#oximadamente a 1!00 c#4as). "n esta (ase han de pe#manece# ap#oximadamente 2 meses antes de pasa# a la (ase de engo#de.

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E: LA ,ASE DE EN%ORDE. CUANDO REALICARLA. CANTIDAD DE CARACOLES A USAR POR +7. C$ando las condiciones meteo#olgicas sean adec$adas p#ocede#emos al engo#de (inal de los ca#acoles. "sto s$ele hace#se en el mes de %b#ilA no obstante esto 'iene s$peditado po# el clima de la ona en la :$e nos encont#emos. .a#a el engo#de (inal $tili amos pa#:$es al ai#e lib#e como los especi(icados en el capit$lo del DCiclo biolgico completoE. "n ellos se pond#8n $nos &00 indi'id$os po# cada m2. .a#a alimenta#los $sa#emos pienso d$#ante el #esto del p#oceso. "ste pienso lo echa#emos en comede#os hechos con laminas de pl8stico :$e i#8n colocados deba6o de los #e($gios pa#a e'ita# :$e el pienso se mo6e. % pa#ti# del mes de 6$lio nos dispond#emos cada 2 semanas a #eti#a# los ca#acoles :$e tengan el peso adec$ado pa#a s$ 'enta de ca#a al cons$moA al hace# esto (a'o#ece#emos el c#ecimiento del #esto de los indi'id$os 9 e'ita#emos :$e se #ep#od$ can en los pa#:$es al se# 9a animales sex$almente acti'os. "s impo#tante #eti#a# los animales antes de :$e c$mplan la edad de 6 mesesA 9a :$e pod#4an empe a# a #ep#od$ci#se 9 ocasiona# $n descont#ol en la explotacin.

,OR+ULA PARA CALCULAR EL TA+AJO DE TODAS LAS INSTALACIONES A +ONTAR

% la ho#a de monta# las instalaciones se tend#8 en c$enta lo sig$ienteJ 1) .o# cada m2 de instalaciones dedicadas a la #ep#od$ccin se#8n necesa#ios 10 m2 dedicados a la (ase de n$#se#ia 9 100 m2 dedicados a pa#:$es de engo#de. .o# e6emplo si 'amos a monta# &000 m2 de pa#:$es dedicados al engo#de dispond#emos de &00 m2 dedicados a la (ase de n$#se#ia 9 &0 de mesas de c#4a.

INDICE DE PRODUCCI=N POR +7

Con este sistema de c#4a cada #ep#od$cto# p$ede obtene# ent#e &0 9 100 c#4as. .#e'i-ndose :$e po# m2 de pa#:$e de engo#de (inalmente se #eco6an de 2 a ! Pg de ca#acoles 9a listos pa#a la 'enta.

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PLANNIN% DE LA EAPLOTACI=N
PRI+ER AJO
Enero ,e'rero +ar/o A'ril +a2o F"nio F"lio A(os o Sep ie-'re Oc "'re No.ie-'re Dicie-'re

OPCI=N <: REPRODUCTORES ESCO%IDOS EN LA NATURALECA

< A'ril- Elecci#n !e los repro!"c ores en el -e!io na "ral K A'ril-Hi'ernaci#n ar i&icial !e los -is-os en c)-aras !e &r*o. PERIODO DE HI3ERNACI=N

REPRODUCTORES -Desper ar los repro!"c ores -Colocarlos en la /ona !e repro!"cci#n PERIODO DE REPRODUCCI=N

OPCI=N 7: CO+PRAR REPRODUCTORES A ,INALES DE NO5IE+3RE

PROCEDENTES DE EAPLOTACIONES A CICLO 3IOL=%ICO CO+PLETO OPERACIONES DE +ONTAFE DE LAS INSTALACIONES

SE%UNDO AJO G SUCESI5OS

Enero ,e'rero +ar/o A'ril +a2o F"nio F"lio A(os o Sep ie-'re Oc "'re No.ie-'re Dicie-'re

REPRODUCTORES < A(os o- Elecci#n !e los repro!"c ores proce!en es !e la explo aci#n. B A(os o a &inales !e No.ie-'re- Hi'ernaci#n ar i&icial !e los -is-os en c)-aras !e &r*o. PERIODO DE HI3ERNACI=N
CR6AS O3TENIDAS PERIODO DE EN%ORDE CR6AS O3TENIDAS PERIODO DE EN%ORDE

REPRODUCTORES -Desper ar los repro!"c ores -Colocarlos en la /ona !e repro!"cci#n PERIODO DE REPRODUCCI=N

REPRODUCTORES PERIODO DE REPRODUCCI=N CR6AS O3TENIDAS PERIODO DE INCU3ACI=N

9!"raci#n !e "nas B se-anas:

PERIODO DE NURSERIA
9!"raci#n aproxi-a!a !e 7 -eses 2 -e!io:

5ENTA DE CARACOLES DE CARA AL CONSU+O

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CAPITULO I5. El en(or!e !e ale.ines

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OTRA ,OR+A DE LLE5AR A CA3O EL NE%OCIO. EL EN%ORDE DE ALE5INES

2t#a opcin de c#4a 'alida :$e plantea $n #iesgo meno# pa#a el helicic$lto# es el engo#de de ale'ines;c#4as de ca#acol). "ste tipo de negocio consiste en la comp#a de ale'ines pa#a #eali a# s$ engo#de en pa#:$es establecidos a tal (in. La 'enta6a de #eali a# as4 este sistema de negocio consiste en :$e el helicic$lto# se e'ita las p#oblem8ticas de#i'adas de #eali a# todo el p#oceso de c#4a A 9 se acele#a el tiempo en el :$e se obtienen bene(icios econmicos. Le #eco#damos :$e helixl$go o(#ece la posibilidad de comp#a# ale'ines de helix aspe#sa pa#a tal (in.

6!

CAPITULO 5. La Ali-en aci#n

6&

LA ALI+ENTACI=N NECESIDADES NUTRITI5AS

La alimentacin es $n pila# b8sico en el desa##ollo de todo o#ganismo 'i'o. "n c$anto a s$s necesidades a ni'el n$t#iti'o en est$dios #ecientes se s$gie#e :$e los ca#acoles #e:$ie#en en s$ dieta dia#ia los sig$ientes elementos. A: PROTEINAS Las p#ote4nas son de g#an impo#tancia en el desa##ollo de la 'ida. S$ ca#encia t#ae consigo estados de(icita#ios en el c#ecimiento del animalA se ha llegado a la concl$sin de :$e el ca#acol p#ecisa :$e $n 1&C de s$ alimentacin p#o'enga d p#ote4nas de tipo 'egetal. 3: HIDRATOS DE CAR3ONO Son imp#escindibles pa#a s$ t#ans(o#macin en ene#g4a. Se desconocen con exactit$d las cantidades :$e p#ecisa de hid#atos de ca#bono. C: 5ITA+INAS G +INERALES "n #elacin a los #e:$e#imientos de 'itaminas 9 mine#alesA se desconocen c$ales son las cantidades idneas. 7o existen est$dios #ecientes :$e cla#i(i:$en este temaA no obstante en las (o#m$las de piensos :$e se ad6$ntan se a=aden 'itaminas 9 mine#ales pa#a s$pli# posibles ca#encias. 7o obstante $n mine#al :$e es cla'e en el desa##ollo no#mal del ca#acol es el calcioA s$ abso#cin se #eali a a t#a'-s de el t$bo digesti'oA se #ecomienda s$ adicin en los piensos.

CLASES DE ALI+ENTOS
^C$anto come $n ca#acol al d4a_. % :$e te lo p#eg$ntas. /odo depende cla#o esta del peso del mismo pe#o como media teniendo en c$enta :$e el peso en $n ad$lto es de , a 1! g#amosA $n ca#acol :$e pesa#a 13 g#amos cons$mi#4a 0A09 g# de alimento. .odemos alimenta# a los ca#acoles de las sig$ientes (o#masJ A: ALI+ENTACI=N DE ,OR+A NATURAL. $UE 5E%ETALES PLANTAR La impo#tancia de la alimentacin #adica en :$e esta sea 'a#iada 9 e:$ilib#ada $sando pa#a ello 'egetales :$e apo#ten las 'itaminasA p#ote4nasA amino8cidos 9 mine#ales necesa#ios pa#a :$e el ca#acol se desa##olle. Las plantas adem8s las $tili an como #e($gioA antes de int#od$ci# los ca#acoles el te##eno 9a ha de dispone# de las s$(icientes plantas. 7o debe#4an alimenta#se con ho6as co#tadas o t#o os de (#$tas o 'e#d$#as 9a :$e s$ descomposicin at#ae insectos 9 aca##ea#4a p#oblemas sanita#ios. Si bien esto p$ede hace#se siemp#e 9 c$ando se #eti#en los #estos antes de :$e empiecen a pone#se en mal estado. Las plantas :$e se planten han de se# bi3an$ales 9a :$e as4 los ca#acoles se alimentan a medida :$e 'a c#eciendo la planta. "nt#e las plantas :$e debemos de planta# el ca#acol p#e(ie#e las c#$c4(e#asA el gi#asolA la lech$ga 9 ot#as tantas plantitas. "s impo#tante :$e el pe#iodo 'ital de la planta coincida con el ciclo del ca#acol el c$al no se 'ende hasta pasados de 1, a 2! meses :$e es c$ando alcan a el peso 9 el tama=o come#cial adec$ado. "n las $ltimas (ases de s$ c#ecimiento en alg$nas explotaciones se s$elen emplea# plantas a#om8ticas como el o#-gano o el tomillo o la menta....pa#a t#ansmiti# cie#to a#oma a los ca#acoles.
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Si po# c$al:$ie# moti'o no p$di-#amos s$#ti# a el ca#acol del alimento :$e p#ecisa este #alenti a#4a s$s ($nciones 'itales 9 espe#a#4a a :$e en el medio en el :$e se enc$ent#a h$bie#a el alimento :$e p#ecisa. 3: ALI+ENTACI=N POR +EDIO DE PIENSOS NATURALES. 5ENTAFAS DE SU USO. ,OR+ULAS PARA HACERLOS. "l $so de alimentos (#escos pa#a la alimentacin del ca#acol en c$al:$ie# tipo de explotacin plantea $na se#ie de p#oblemas como son la escasa capacidad n$t#iti'a :$e poseen los alimentos 9a :$e b8sicamente el 9&C del total del alimento es ag$aA baste deci# :$e pa#a conseg$i# 1 Pg de ca#acoles son necesa#ios + Wgs de 'egetales (#ente a 1 Pg de pienso :$e se necesita pa#a conseg$i# la misma cantidad. adem8s de esto alimenta# a los ca#acoles con ha#inas p#esentan ot#as 'enta6as como son :$e s$s (o#m$laciones son econmicas 9 (8ciles de hace# siendo adem8s m$9 higi-nicos 9a :$e los exc#ementos :$e :$edan son menos n$me#osos 9 secos. .o# lo tanto se#ia #ecomendable s$plementa# mediante s$ $so la alimentacin de los ca#acoles a$n:$e esto plantea el p#oblema de :$e haci-ndolo de esta mane#a el p#od$cto #es$ltante no #espeta al 100C todas las pa$tas de c#ecimiento ecolgico. "xisten distintos tipos de pienso :$e de los :$e se exponen 'a#ios e6emplosA pa#a hace#los lo Inico :$e ha9 :$e hace# es me cla# todos los ing#edientes 9 mole#los. Con #especto a s$ higiene se han de coloca# tanto los ing#edientes como los piensos 9a hechos en onas en las :$e no exista h$medadA teniendo adem8s c$idado de #eti#a# de los pa#:$es el pienso 9a $sado antes de echa# $no n$e'o. *abit$almente s$ cad$cidad ; pe#iodo Itil del mismo) A esta estimada en $nos & o 6 mesesA dependiendo de los ing#edientes $tili ados.
.>"7S2 1 Se compone deJ *a#ina de ma4 Sal'ado de t#igo %l(al(a deshid#atada Ca#bonato c8lcico Comple6o 'itam4nico mine#al .>"7S2 3 Se compone deJ *a#inas 'a#iadas; ma4 A t#igoA cebadaA o centeno) Sal'ado de t#igo /o#ta de so6a Ca#bonato c8lcico ?os(ato bicalcico Complemento 'itam4nico3mine#al. .>"7S2 2 Se compone deJ Mela a de #emolacha a $ca#e#a Sal'ado de t#igo *a#ina de ma4 %l(al(a deshid#atada Complemento 'itam4nico3mine#al .>"7S2 ! Se compone deJ *a#ina de ma4 %l(al(a deshid#atada

.>"7S2 & 6para hacer un #g7 Ca#bonato de calcio 290g ?os(ato dic8lcico !0g *a#ina de so6a 200g *a#ina de gi#asol !0g *a#ina de t#igo ;ama de casa) !00g 30g de complemento mine#al 'itaminado

6+

"l complemento 'itam4nico3mine#al se ha de comp#a# en $na casa de p#od$ctos 'ete#ina#ios o de 'enta de alimentos balanceados;se p$ede $sa# como comple6o 'itam4nico3mine#al el :$e se $sa pa#a las gallinas ponede#as). Si los piensos los comp#amos o si los hacemos nosot#os mismos a 'eces se #ecomienda a=adi#les c8sca#as de h$e'o desecadas 9 molidas ;debido a s$ alto contenido en calcio 9 p#ote4nas )A haciendo esto se ha comp#obado :$e se consig$e no solo a$menta# la d$#e a de la concha del ca#acol sino tambi-n 'ol'e#lo mas p#ol4(ico. Si bien esta con'eniencia es #elati'a 9a :$e estamos $tili ando $n p#od$cto de o#igen animal con las p#oblem8ticas :$e esto pod#4a plantea# en $n animal he#b4'o#o :$e en Iltima instancia esta o#ientado al cons$mo. "l ca#acol p#ecisa de ca#bonato c8lcico ent#e ot#as cosas pa#a $n co##ecto desa##ollo de s$ concha. "ste elemento lo inco#po#a a s$ o#ganismo a t#a'-s de s$ p4e 9 de ot#as pa#tes de s$ c$e#po 9 d$#ante la alimentacin. Bna ca#encia de calcio en la dieta p#od$ce $na (#agilidad excesi'a en la concha del animal. .o# el cont#a#io existe la c#eencia de :$e s$ $so en exceso le #es$lta pe#6$dicial 9a :$e acti'a el desa##ollo de la concha impidiendo de esta mane#a :$e el animal c#e ca en tama=o. "sto p$ede se# cie#to 9a :$e si se adiciona calcio en exceso a los piensos este es cons$mido in'ol$nta#iamente po# el animal. 7o obstante en $n ento#no nat$#al este p#oblema no existe 9a :$e si obse#'amos poblaciones de ca#acoles :$e habitan en l$ga#es con $na eno#me p#esencia de calcio 'e#emos :$e los mismos poseen $na concha m$9 d$#a pe#o $n desa##ollo en tama=o no#mal. .o# lo tanto lo mas con'eniente es obse#'a# el desa##ollo de los animales pa#a (acilita#les o limita#les llegado el momento la ingestin de este elemento. Si 'emos :$e el ca#acol hace conto#siones 9 s$cciona el bo#de de s$ conchaA el ca#acol nos esta indicando :$e p#ecisa mas calcio en s$ dieta ;si bien tomando las medidas adec$adas esto no tend#4a :$e oc$##i# 9a :$e el capa#a n del h-lix aspe#sa es m8s delgado :$e el de ot#as especies 9 s$s necesidades c8lcicas son meno#es). Si po# el cont#a#io obse#'amos :$e la concha c#ece 9 se end$#ece en exceso se#8 con'eniente #ed$ci# s$ ingesta. "l pienso se ha de coloca# en $n l$ga# seco pa#a :$e (e#mente 9 (o#me hongos ech8ndolo cada !, ho#as pa#a e'ita# :$e se descompongaA eliminando el :$e est$'iese ante#io#mente en los comede#os. *a9 :$e t#ata# de pone# la #acin 6$sta de comida de (o#ma tal :$e no sob#e de $n d4a pa#a ot#o. .a#a ala#ga# la 'ida Itil del pienso existe $n t#$co :$e consiste en echa#le a los piensos $n 2C de p#opionato de calcio. "sta s$stancia es $n conse#'ante comestible :$e se $sa pa#a :$e no se descompongan 9 p#olong$en s$ 'ida Itil d$#ante t#es d4as. Los ca#acoles segIn m$ltit$d de est$dios debe#4an de se# alimentados de (o#ma di(e#ente dependiendo de la (ase de desa##ollo en la :$e se enc$ent#en 9a :$e s$s #e:$e#imientos n$t#iti'os no son los mismos c$ando son c#4as :$e c$ando 9a son animales ad$ltos o est8n pasando la (ase de #ep#od$ccin. .a#a ello (#$to helixl$go pone a s$ disposicin piensos espec4(icos pa#a cada $na de las (ases de desa##ollo del animal. Con ellos se consig$e $na alimentacin e:$ilib#ada 9 $n desa##ollo optimo. %simismo n$est#os piensos c$mplen todas las no#mati'as nacionales 9 e$#opeas de en'asadoA eti:$etado 9 est8nda#es de calidad del p#od$ctoA estas ci#c$nstancias son b8sicas antes de e(ect$a# la comp#a de los mismos. <ecomendamos desde n$est#a emp#esa no e(ect$a# comp#as de balanceados :$e no c$mplan estos #e:$isitos legales 9a :$e los pa#8met#os de calidad de los mismos se 'e#4an me#mados.

6,

C: CO+O USAR LOS PIENSOS CO+PRADOS G LOS NATURALES. CUANDO DARSELOS. CANTIDAD RECO+ENDADA EN CADA ,ASE DEL DESARROGO 3"n el caso de :$e sea necesa#io alimenta# los ca#acoles de los pa#:$es con alimento :$e no nacie#a en los mismosA este se les debe#8 de da# al empe a# la nocheA con esto conseg$imos :$e el alimento se mantenga mas tiempo (#esco. 3Si se les da de come# $n pienso especial pa#a s$ alimentacin; comp#ado en tiendas) solamente se ha#8 $na 'e a la semanaA ech8ndolo en los comede#os 9 e'itando :$e se mo6e. 3Si se les da alimento 'egetal co#tadoA este se#8 m$9 (ino 9 se ha de #eti#a# a las !, ho#as ap#oximadamente o c$ando empiece a est#opea#se. 3Si se les da $na alimentacin s$plementa#ia con $n pienso (ab#icado po# nosot#os mismosA este se les da#8 cada 2 d4asA o cada 3 si se le a=aden los conse#'antes adec$ados. 3 La cantidad de alimento :$e se les da#8 no ha de se# excesi'aA si hici-#amos esto esta#4amos de##ochando la comida 9 haciendo :$e el ca#acol est$'ie#a sob#ealiment8ndoseA (o# 8ndolo a hace#lo a lo me6o# en ho#as del d4a en las :$e las condiciones ambientales no son las mas idneas pa#a el. "n c$anto a la cantidad se #ecomienda :$e po# cada animal sea la sig$ienteJ .e#iodo in(antil.......0A0& g#.H ca#acol po# d4a ?ase 6$'enil.............0A10 g#.H ca#acol po# d4a ?ase de engo#de.......0A1& g#.H ca#acol po# d4a "tapa #ep#od$cti'a...0A20 g#.H ca#acol po# d4a 3Los ca#acoles pe:$e=os #e:$ie#en mas alimentoA han de tene# mas cantidad de alimento :$e los ad$ltosA pa#a ello se les s$plementa#a la alimentacin si es posible con pienso o 'egetales t#oceados. 3Si los piensos son comp#ados se ha de tene# especial c$idado en obse#'a# s$ (echa de cad$cidad.

69

CAPITULO 5I La Co-erciali/aci#n

+0

LA CO+ERCIALICACI=N EL CARACOL DE %RANFA. UN PRODUCTO DI,ERENTE

"l ca#acol de g#an6a posee di(e#encias notables de calidad con #elacin al ca#acol sil'est#e :$e lo con'ie#ten en $n p#od$cto di(e#enciado. 1estacamos ent#e ellas :$e poseen $na concha con ext#ao#dina#ia d$#e a 9 $n b$en bo#dada. %simismo si se ha c$idado s$ alimentacin podemos obtene# $n p#od$cto de g#an calidad en compa#acin con el ca#acol sil'est#e.

LA RECOLECCI=N. TA+AJO G PESO ADECUADO PARA SU 5ENTA

C$ando el ca#acol alcan a el tama=o 9 desa##ollo de $n ad$lto se han de #ecoge#A si la intencin es 'ende#losA $na 'e #ecogidos se p#ocede#8 a s$ p$#gadoA pa#a #eali a#lo se ence##a#an en $na #edecilla o $n saco pe:$e=o :$e pe#mita :$e se 'entilen adec$adamente. 1esp$-s de hace# esto los coloca#emos en $n l$ga# en donde pe#mane can a osc$#asA haciendo :$e a9$nen as4 d$#ante 10 o 12 d4as. 7o obstante tambi-n se p$eden 'ende# c$ando tengan el ope#c$lo (o#madoA si lo hacemos as4 el ca#acol ag$anta#a con el peso :$e posee mas tiempo 9 9a esta#8 con'enientemente p$#gado. "n c$anto a las medidas la de $n *-lix aspe#sa debe se# de 2&33& mm ;pa#a la 'enta). "l ca#acol se mide po# el ancho de la boca del capa#a nZ sin emba#go esta exigencia 'a#4a segIn :$ien los comp#e. /ambi-n se los p$eden llega# a pedi# po# peso. Se dice :$e $n ca#acol se enc$ent#a en peso adec$ado pa#a la 'enta c$ando alcan a $n peso de 10 a 13 g# no es #ecomendable desde el p$nto de 'ista de #entabilidad econmica 'ende#los con $n peso s$pe#io# 9a :$e al a$menta# mas s$ peso inc#ementan m$cho el cons$mo de alimentos 9 dismin$9en la con'e#sin de este alimento en ca#ne.

,OR+AS DE CO+ERCIALICACI=N
A: CO+ERCIALICACI=N EN 5I5O. ,OR+AS DE REALICAR CORRECTA+ENTE EL PROCESO DE PUR%ADO G EN5ASADO. PAR;+ETROS DE CALIDAD. Los ca#acoles se p$eden come#ciali a# de 'a#ias (o#mas. La (o#ma mas comIn de hace#lo es come#ciali a#los 'i'osA (#escos 9 ope#c$lados. .a#a s$ come#ciali acin lo p#ime#o :$e ha#emos se#8 $na ope#acin de p$#gado pa#a :$e elimine todo el alimento :$e p$eda contene# en el t$bo digesti'o. "sta ope#acin se consig$e de6ando a el ca#acol sin alimento & d4as como m4nimo. Se ha de #eali a# en $n l$ga# en el :$e p$edan esta# ai#eados 9 en el :$e no ha9a p#esencia de insectos ; como po# e6emplo moscas). "xisten dos (o#mas de #eali a# el p#oceso. La p#ime#a consiste en int#od$ci# los ca#acoles en sacos de #edA en $na cantidad :$e no sea m$9 excesi'a. /#ansc$##idos & d4as #emo'e#emos los sacos pa#a elimina# los #estos :$e h$bie#a. 2t#a (o#ma de hace#lo ; :$i 8s higi-nicamente sea la mas #ecomendable)A consiste en de6a# los ca#acoles s$eltos en ca6as de made#a o de pl8stico siemp#e como 9a se di6o en $n l$ga# :$e este m$9 ai#eado. /#ansc$##idos & d4as p#ocede#emos a limpia#los $no a $no :$it8ndoles todos los #estos :$e t$'ie#an. "s impo#tante :$e el ca#acol antes de int#od$ci#lo en los sacos este seco 9a :$e si no se int#od$6ese de esta (o#ma existi#4a la posibilidad de :$e se est#opea#a el p#od$ctoA pa#a ello en el caso de :$e est$'ie#a hImedo el p#od$cto pod#4amos seca#lo $tili ando $n secado# $sando pa#a ello ai#e (#4o . Bna 'e limpios 9 sin h$medad los int#od$ci#emos en el embala6e adec$ado pa#a s$ 'enta.
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.a#a ello se $tili an sacos de #ed como las :$e se $san pa#a la come#ciali acin del me6illn. La come#ciali acin se #eali a po# peso ent#ando en cada saco 2 o & Pilog#amos de ca#acoles. "l p#ecio de 'enta po# Pg 'i'o es 'a#iable #ondando este las ,00 pts. "n c$anto a los pa#8met#os de calidad del animal as4 come#ciali ado se ha de destaca# :$e el ca#acol :$e se 'enda ha de p#esenta# la concha d$#a en todas s$s pa#tes 9 dispone# de lo :$e se conoce como K 'ise#aK o K bo#dadoK. "sto es impo#tante 9a :$e la p#esencia de este bo#dado indica :$e no p#esenta (lacide en la concha. 3: CO+ERCIALICACI=N COCIDO 2t#a (o#ma de 'ende#los consiste en 'ende#los p#e'iamente cocidos en en'ases adec$ados pa#a ello. "l p#oceso de p#od$ccin del ca#acol cocido podemos #es$mi#lo de la sig$iente mane#aJ Lo p#ime#o :$e se hace es $na p$#ga de los animales. Bna 'e #eali ada lo sig$iente :$e se hace es la'a#los t#atando de elimina# las heces 9 la s$ciedad :$e p$die#an tene#. La sig$iente ope#acin :$e se #eali a es $n la'ado mas p#o($ndo de los animalesA pa#a ello lo :$e se ha de hace# es int#od$ci#los en $n #ecipiente con ag$a ab$ndanteA esta ope#acin se ha de #eali a# t#es o c$at#o 'eces $tili ando siemp#e ag$a limpia en cada $na de estas ope#aciones de la'ado. 1esp$-s de #eali adas estas ope#aciones los la'a#emos $na $ltima 'e A pa#a ello se ha de $sa# ag$a a la :$e p#e'iamente le hab#emos a=adido algo de 'inag#e 9 sal en ab$ndancia. 1esp$-s de esta $ltima ope#acin de limpie a se han de mata# a los animales int#od$ci-ndolos d$#ante 3 min$tos en ag$a :$e esta a $na tempe#at$#a de +0 N C. 7o p$eden existi# 'a#iaciones en la tempe#at$#a de coccin. Si $s8#amos pa#a la coccin ag$a :$e est$'ie#a a $na tempe#at$#a s$pe#io# lo :$e conseg$i#4amos se#4a :$e los animales m$#ie#an dent#o de la concha. Si po# el cont#a#io el ag$a est$'ie#a po# deba6o de la tempe#at$#a #ecomendada a los animales al mo#i# se les ap#ecia#4an demasiado los c$e#nos 9 les :$eda#4a s$ c$e#po colgando totalmente ($e#a. %l $sa# la tempe#at$#a optima de +0N C conseg$imos :$e el c$e#po del animal :$ede semi3 extendido. /#as la ope#acin ante#io# #ecogemos el p#od$cto 9 lo metemos en ag$a (#4a pa#a e'ita# :$e sigan coci-ndose. "sta es la Iltima pa#te del p#ocesoA t#as lo c$al lo Inico :$e nos :$eda po# hace# es en'asa#los o bien en bolsas de pl8stico al 'ac4o o someti-ndolos a $n p#oceso de paste$#i acin. "l p#od$cto obtenido posee $n pe#iodo de conse#'acin de & d4as pa#a lo c$al han de esta# siemp#e metidos en $na ne'e#a. 2t#o sistema :$e tambi-n se $tili a pa#a conse#'a#los mas tiempo consiste en saca# a los animales de las conchas 9 congela#los a 33&N C 9 desp$-s somete#los a conse#'acin en (#igo#4(icos a 31,N C. "l p#ecio de este p#od$cto #onda las 2300 ptsHPg. %dem8s de la simple coccin se p$eden come#ciali a# de ot#as (o#masA $na de ellas es 9a totalmente cocinados 9 p#esenta#los como platos p#ecocinados. C: OTRAS ,OR+AS DE CO+ERCIALICACI=N %dem8s de las exp$estas ante#io#mente existen ot#os p#od$ctos :$e se p$eden come#ciali a#A destacamos los sig$ientesJ 3Bso del ca#acol en p#od$ctos de #eposte#4aA se $tili a como #elleno de pastelillosA ho6ald#e.... 3Bso del ca#acol pa#a p#od$ci# ca'ia# blancoA pa#a ello se $tili an los h$e'os del ca#acolA estos son c$#ados en salm$e#aA siendo el p#od$cto #es$ltante $n p#od$cto ca#o pa#a palada#es ex:$isitos. 3Bso de la baba del ca#acol con (ines (a#mac-$ticos 9 cosm-ticos.

+2

EL TRANSPORTE
"l p#oceso de t#anspo#te es la etapa (inal del p#oceso p#od$cti'o. La (o#ma co##ecta de e(ect$a#lo es $tili a# $n 'eh4c$lo isote#mo :$e nos o(#e ca $nas ga#ant4as idneas de tempe#at$#a. 7o obstante en -pocas en la :$e la climatolog4a no es ext#ema se p$ede $tili a# $na ($#gonetaA teniendo c$idado de :$e el l$ga# en donde se $bi:$e el p#od$cto este co##ectamente 'entilado.

PRO3LE+AS HI%I?NICO-SANITARIOS DEL CONSU+O DE CARACOLES

"s impo#tante conoce# el estado de c$al:$ie# alimento :$e se ingie#e. "l p#oblema :$e plantean los ca#acoles p#ocedentes de la #ecogida en compa#acin con los animales p#ocedentes de g#an6as es :$e desconocemos con exactit$d :$e alimentos han inge#ido 9 con :$e s$stancias (4sicas;metales..) o :$4micas;pesticidasA 'enenos) han tenido contacto con la p#oblem8tica :$e esto pod#4a plantea# al se# destinados pa#a el cons$mo h$mano. "l ca#acol es $n h$-sped en el :$e se alo6an n$me#osos o#ganismos de ca#8cte# pa#asita#4oA como es el caso de los nematodesA los cestodesA los t#ematodosA los aca#osA los hongos... "n las poblaciones de ca#acoles "$#opeosA ho9 en d4a no se tiene conocimiento de :$e exista ning$na en(e#medad :$e ha9a sido t#ansmitida al homb#e po# el cons$mo de ca#acoles. Si bien en alg$nos est$dios se s$gie#e :$e pod#4an se# t#ansmiso#es de la Salmonella ;este echo no ha podido se# totalmente demost#ado). La $nica en(e#medad conocida :$e los ca#acoles pod#4an t#ansmiti# al homb#e es $na en(e#medad p#od$cida po# $n nematodo :$e ataca el sistema cent#al de los ca#acoles conocida con el nomb#e de Dan(ioest#ongiliasisE. "sta en(e#medad se pod#4a t#ansmiti# si se ingi#ie#an animales in(ectados c#$dos o semicocinados. Si bien esta en(e#medad solo se ha encont#ado en poblaciones de animales p#ocedentes de pa4ses del S$deste %si8tico 9 cie#tas onas de >be#oame#ica. .a#a e'ita# la posibilidad de cont#ae# esta en(e#medad se '$el'e necesa#io cocina# bien los animales. "sta en(e#medad desapa#ece en animales :$e han sido sometidos a $n p#oceso de congelacin.

+3

5ALORES ALI+ENTICIOS DEL CARACOL

"l ca#acol es $n animal :$e p#esenta $nos 'alo#es n$t#iti'os ptimos pa#a la alimentacin con $n po#centa6e de g#asa m$9 pe:$e=o. La cantidad de calo#4as :$e contiene tampoco es m$9 alta A lo :$e lo hace ideal pa#a el mantenimiento de c$al:$ie# dieta. Los ca#acoles son he#b4'o#osA po# lo :$e t#ans(o#man p#ote4nas 'egetales en p#ote4nas animales de g#an calidad biolgica 9 gast#onmica. S$ ca#ne se destaca po# el alto contenido de elementos mine#alesJ calcioA hie##oA magnesioA incA iodoA cob#eA 9 manganeso. 100 g# de p#od$cto c#$do s$ponen +6 Pcal ap#oximadamente 9 poseen los sig$ientes po#centa6es alimenticiosJ
%GB% ,1.6C3,3.!C. .<2/"[7%S 12C316C G<%S% 0A&C30.,C

S%L"S M>7"<%L"S 1.3C31.&C

5itamina C 1& mg Oodo 0.006 mg % $(#e 1!0 mg

C"7>M%S 2C

Calcio 1+0 mg *ie##o 3.& mg Magnesio 2&0 mg Minc 2.2 mg

"s de destaca# adem8s :$e la ca#ga bacte#iana de la ca#ne del ca#acol es in(e#io# a la :$e podemos encont#a# en ot#as ca#nes ; po# e6emplo la cantidad de g-#menes p#esentes en $n g# de emb$tidos es de 'a#ios millonesA en $n g# de ca#ne de ca#acol la media es de ,&.000 ).

AN;LISIS PROAI+AL G DE A+INO;CIDOS DEL CARACOL DE FARD6N 95&*=> !'%&,'!7

"n $n labo#ato#io se dete#min el an8lisis p#oximal 9 el contenido de amino8cidos en el ca#acol de 6a#d4n 65elix aspersa7: Se #eali a#on c$at#o m$est#eos aleato#ios #ecolectando $n total de 2390 ca#acolesA mismos :$e se clasi(ica#on en t#es g#$pos de pesoZ el p#ime#o de 1.0 g a 2.9 gA el seg$ndo de 3.0 g a !.9 g 9 el te#ce#o de &.0 g a 6.9 g. Se e(ect$ en cada $no de ellos el an8lisis :$4mico p#oximalA tanto pa#a base seca al 100CA como pa#a la base (#esca. Los #es$ltados #e'ela#on di(e#encias altamente signi(icati'as ;. ` .01) pa#a la (#accin de p#ote4na c#$da ;xl X +6.+& a 0.+0 aZ x2 X +0.01 a 0.9! bZ x3 X 6&.03 a 0.!1 c) en base secaA 9 ;xl X 13.,1 a 0.!0 aZ x2 X 12.!1 a 0.31 bZ x3 X 11.+! a 0.2& c) en base (#escaA #especti'amenteA pa#a los g#$pos mencionados. "l an8lisis de amino8cidos m$est#a :$e los 8cidos gl$t8mico 9 asp8#tico se enc$ent#an en ma9o# cantidadJ +.!3 g 9 6.11 g po# 100 g#amos de p#ote4na #especti'amente. /#as obse#'a# este est$dio podemos deci# :$e en las p#ote4nas :$e contiene la ca#ne de ca#acolA apa#ecen casi todos los amino8cidos necesa#ios pa#a el homb#e 9 en las p#opo#ciones #e:$e#idas pa#a la s4ntesis p#oteica.

LOS CARACOLES G SUS USOS EN LA +EDICINA

+!

1esde la antig\edad a el ca#acol 9a se le conside#aba como $n #ec$#so medicinal con m$ch4simas aplicaciones tanto est-ticas como medicas. Se a $tili ado con (ines m-dicos tanto s$ moco como s$ ca#ne pa#a cosas tan dispa#es como c$#a# los ata:$es de gotaA el asmaA pa#a (#ena# los dolo#es de estomagoA o (#ena# las hemo##agias nasales. A: USO DE LA CARNE 1$#ante la "dad Media sol4an se# he#'idos en ag$aA $sando el ag$a #es$ltante pa#a t#ata# dolo#es de ga#gantaA la b#on:$itisA pa#a combati# las a(ecciones ga#t#oindestinales 9 como cataplasma. "xisten citas donde se habla de c$#aciones milag#osas de $lce#as 9 t$be#c$losis p$lmona#es ingi#iendo d$#ante $na semana ca#acoles 'i'os #eti#ados de s$s conchas. .o# se# $n alimento #ico en calcioA a9$da a combati# el #a:$itismo 9 es ptimo pa#a el estado de lactancia. /ambi-n es #ico en sales mine#ales 9 hie##o. S$ alto contenido en 8cidos g#asos polinsat$#ados a9$da a combati# el coleste#ol 9 es #ecomendado pa#a las dietas especiales en casos de hipe#3t#iglice#idemia e hipe#3 coleste#olemia.Z asimismoA el ca#acol es pob#e en l4pidos 9 p$ede se# cons$mido po# pe#sonas a(ectadas po# p#oblemas hep8ticosA a#te#ioscle#osis 9 obesidad. 3: EL +UC6LA%O. CO+POSICI=N. USOS COS+?TICOS G CLINICOS "l moco del ca#acol es 'iscosoA consistenteA semit#anspa#ente 9 con $n alto pode# l$b#i(icante. La p#od$ccin del moco del ca#acol se #eali a en g#andes cantidades a t#a'-s de $na gl8nd$la :$e se enc$ent#a en el p4e del animal. "sta gl8nd$la al p#od$ci# el moco le a$xilia pa#a :$e p$eda desli a#se sob#e el te##eno. Si p#ocedemos a s$ an8lisis obse#'amos en el $na g#an p#esencia de glicosaminoglicanos. "se comp$esto o#igina#iamente denominado m$copolissaca#4deosA estabili a 9 s$po#ta los comp$estos (ib#osos 9 cel$la#es del te6idoA asimismo a9$dan a mantene# el e:$ilib#io de ag$a 9 sal en el c$e#po del animal. Si #eali amos $n an8lisis del moco del ca#acol encont#amos :$e contiene nat$#almente siete de los ing#edientes mas 'alo#ados po# la ind$st#ia cosm-tica 9 de#matolgica pa#a el c$idado de la pielJ 3%lantonina 3"lastina 3Colageno 3%cido Gl9colico 3%ntibioticos nat$#ales 35itaminas 3.#oteinas ; peptidos especi(icos) 1$#ante la antig\edad el moco del ca#acol e#a 9a $sado con m$ltit$d de (ines est-ticosA como anti3a##$gas en el t#atamiento de :$emad$#asA est#4as 9 pa#a combati# el he#pes labial. "xisten #elatos :$e hablan de :$e Cleopat#a se ba=aba en ag$a con helicina p$es se le at#ib$4a a esa s$stancia la (ac$ltad de s$a'i a# la piel. 1$#ante la "dad Media el moco e#a $sado pa#a cicat#i a# he#idas 9 pa#a el t#atamiento de he#niasA p#oblemas de 'ista 9 hemo##agias. *o9 en d4a s$s $sos (a#macolgicos son m$9 'a#iados. .#ocedemos a cita# $nos c$antosJ 3"n el moco del ca#acol se obse#'a la p#esencia de s$stancias con (ac$ltades #egene#ati'as pa#a la piel ;p#ote4nas 9 alantonina). "n est$dios #ecientes se ha constatado :$e el $so de moco de ca#acol en he#idas en #atones ind$ce en el p#oceso nat$#al de la cicat#i acin de las mismas. %ct$almente en el me#cado existen medicamentos indicados pa#a el t#atamiento de :$emad$#as 9 cicat#ices hechos a base de m$cilago de ca#acol. /ambi-n existen a la 'enta en el me#cado c#emas #eali adas a base de $n ,0C de "licina 9 $n 20C a base de excipientes :$e poseen (ac$ltades medicas 'a#iadas cl4nicamente p#obadasA ent#e ellas destacamos las sig$ientesJ
+&

1) Bso pa#a elimina# cicat#ices. 2) Bso como antibitico tpico nat$#al. 1ebido a la p#esencia en s$ composicin de acido gl9colico es $sado con e(icacia como t#atamiento cont#a el acn- en ad$ltos 9 adolescentes. 9 las in(ecciones de la piel. S$ $so e'ita las i##itaciones 9 los posibles e(ectos sec$nda#ios de ot#os (8#macos. 1e6a la piel de s$ beb- lisa 9 calmada desp$-s de s$ $so. 3) Bso cont#a las sec$elas de las :$emad$#as. !) Bso cont#a las a##$gas. &) Bso cont#a el en'e6ecimiento. 6) Bso como ex(oliante. "limina las c-l$las da=adas 9 m$e#tas. +) %limenta la piel 9 l$cha cont#a los #adicales lib#es. ,) Me6o#a la elasticidad de la piel 9 la de6a s$a'eA sedosa 9 calmada. 9) <esta$#a el p#oceso de la #eno'acin de la piel estim$lando las c-l$las ge#minales. 10) L$cha cont#a la piel g#asa. 3"n B-lgicaA se est8 desa##ollando act$almente $n p#epa#ado a pa#ti# del m$cilago del ca#acol con el ob6eti'o de :$e los amino8cidos :$e contiene actIen en la #econst#$ccin integ#al de los te6idos g8st#icos a9$dando a la c$#a de la $lce#a en los se#es h$manos. 3"n alg$nos est$dios #eali ados se s$gie#e :$e el moco del ca#acol posee p#opiedades :$e exte#minan las bacte#ias g#am3positi'as 9 g#am3negati'as a$n:$e solamente en s$s estados de c#ecimiento. 3Bna s$stancia #eti#ada de la gl8nd$la de alb$mina del ca#acol se $sa no#malmente pa#a identi(ica# los distintos g#$pos de sang#e en los h$manos. 3"n alg$nos (8#macos de $so comIn se $tili a la helicinaA me cla del m$c4lago del ca#acol con a Ica#A emple8ndolo como pasta pecto#al en las a(ecciones p$lmona#es. %simismo en ?#ancia 9 %lemania se $tili a la helicina como base pa#a p#epa#a# 'a#ios cosm-ticosA debido a s$s (ac$ltades como ex(olianteA pa#a la #ed$ccin de cicat#ices 9 el acne.

DONDE G A $UIEN 5ENDER TU PRODUCCI=N

+6

"xisten n$me#osos l$ga#es pa#a come#ciali a# este p#od$cto. Lo ideal po# el ma#gen econmico :$e de6a es #eali a# s$ 'enta al detalleA 'endiendo di#ectamente o bien al cons$mido# o a #esta$#antes de la ona. 7o obstante existen $na se#ie de emp#esas :$e comp#an ca#acol en g#andes cantidadesA detallo en nomb#e de la emp#esa as4 como la (o#ma de contacta# con ellas.

ESPAJA

*elix3L$go Bbicada en la p#o'incia de L$go /elJ 66+0961&3 e3mailJ*elixl$goThotmail.com *elixgalicia Bbicada en la p#o'incia de L$go /elJ 9,23223+2,H 6291,1!6, e3mailJin(ohelixT9ahoo.es Cal Sep Bbicada en Castell(ollit del Boix;Ba#celona) /elJ 906!2,61,H e3mailJca#golsTcal6ep.com B.c. "$#oca#acol S.l Bbicada en C)<12B% /elJ 9&+ 321 2&0 0 9&+ 320 9!,. Bages Ca#gol Bbicada en ?onollosa ;Ba#celona) /elJ ;93) ,36 6203 3?axJ ;93) ,36 622+ Bilboma# S.l Bbicada e Sestao ;5i ca9a) /l(J 9!! 1,6 0223?axJ 9!! 9&2 ,++ %$mados Ca#ibe S.l Bbicada en .alma 1e Mallo#ca;Balea#es) /l(J 9+1 29! 09!H?axJ 9+1 29! 36, Ca#acoles ch$tis Bbicada enJ%lcolea de Cinca;*$esca) /l(J 6+0 ,9& ,3+H?axJ 9+! !6, !16 Boi#oma# Bbicada en Cha o sHn 1&930 % Co#$=a /l(J 9,1 ,!& &00H?axJ 9,1 ,!& &0!
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Ce(alma# S.L Bbicada en Mlle. .o#t$gal sHn Ba6o 21!00 %9amonte *$el'a /l(J 9&9 !+1 1&3H ?axJ 9&9 !+1 06, C$lti'os .iscicolas Ma#inos S.% Bbicada en C#ta. Ca##aca sHn Ba6o 11100 San ?e#nando C8di /l(J 9&6 ,,3 !!+H ?axJ 9&6 ,,0+0, 1ep$#ado#a Se#'ima# S.L Bbicada enJ Ct#a. ?a# 16A Ba6o 1+!,0 <oses Gi#ona /l(J 9+2 2&6 21+H ?axJ 9+2 1&0 330 1ist#ib$ma# S.L Bbicada enJ %'. M-xico sHn Ba6o 21001 *$el'a /el(J 9&9 2,0 9&1H ?axJ 9&9 2,! 0++ ?#igo#4(icos 1el(4n Bbicada enJ Leon &2A Ba6o %./12 361A 2,9!0 ?$enlab#ada Mad#id /el(J 91 6!2 09 09H ?axJ 91 6!2 01 &1 ?#io Condal Bbicada enJ ?oc 693+3A Ba6o 0,03, Ba#celona /el(J 93 223 01 62H ?axJ 93 223 29 ,+ *eli(#$sa Bbicada en Leones 10A2 30,00 Lo#ca M$#cia /el(J 96, !!1 !00H ?axJ 96, !!2 121 >slas$# Bbicada enJ %'. <a(ael Beca sHn !11!0 !10+9000&02 Se'illa /el(J 9& !++ +6 11H ?axJ 9& !++ +& 92 > ama# Bbicada enJ %' Matapi=one#a 6A Ba6o 2,+00 San Sebasti8n de los <e9es Mad#id /el(J 91 6&3 !& 99H ?axJ 91 6&3 69 !2 Sose 2gea /#i=anes Bbicada enJ Camb#a sHn Ba6o 1&9&0 .almei#a Co#$=a /el(J 9,1 ,3, ,1,H ?axJ 9,1 ,3, &3, L$##eitxaso Bbicada enJ 2'i=ana sHn 331&6 Soto de L$i=a %st$#ias /elJ 9,& &96 19,H ?axJ 9,& &&9 +1 96 Ma#iscos So9(#a S.L Bbicada enJ Cha o sHn 1&930 Cha o Co#$=a /el(J 9,1 ,+,006H ?axJ 9,1 ,+, 006 Ma#iscos <od#4g$e Bbicada enJ %'. 7o#te !6 21992 *$el'a /el(J 9&9 2,2 9,,H ?axJ 9&9 2!&1!! Mol$scos <ias Baixas S.% Bbicada enJ sHn Ba6o 36966 G#anxa .onte'ed#a /el(J 9,6 +!0 !6,H ?axJ 9,6 +!1 111 2tima# S.L Bbicada enJ 1# S$an 1om4ng$e .-#e 10A Ba6o 3&00, Las .almas de G#an Cana#ia /el(J 92, !6! 363H ?axJ 92, !6& !19 .enima# Bbicada en %'. 2#ense sHn Ba6o 36900 Ma#4n .onte'ed#a /el(J 9,6 ,91 21!H ?axJ 9,6 ,91 213

+,

.escados 9 Ma#iscos Ca#(e# Bbicada enJ .# .o#to .es$ei#o3Lonxa .abelln 1A %lmac-n 2 36202 5igo .onte'ed#a /el(J 9,6 !32 &99H ?axJ 9,6 !3! 229 .escano'a Bbicada enJ Sos- ?e#n8nde Lpe sHn 36320 %ngo#-n .onte'ed#a /el(J 9,6 ,1,100H ?ax 9,6 ,1, 200 .#omoto#a de <ec$#sos Ma#4timos S.% Bbicada enJ <emedios sHn 1&292 Mi=a# o % Co#$=a /el(J 9,1 +61 2&+H ?axJ 9,1 +61 031 .$nto .#eg$ntoi#o S.% Bbicada enJ .#es$ntoi#o sHnA 36611 5illa6$an .onte'ed#a /el(J 9,6 &00 922H ?ax 9,6 &00 2&9 5i$da e *i6os de Se#oni=o > ag$i##e Bbicada enJ %g$inaga %$ oa !1A Ba6o 201+0 %ginaga G$ipI coa /el(J 9!3 362 1!6H?axJ 9!3 362 &!+

LISTA DE E+PRESAS INTERESADAS EN LA I+PORTACI=N DE CARACOLES TERRESTRES

+9

I+PORTADORES ESPAJOLES
*"L>F "B<2." 1omicilioJ CHC%5"1% !6 B%S2A LocalidadJ %S/B<>%S ContactoJ UUU.*"L>F.%S/B<>%S.C2M /el-(onoJ 3! 9,&2+&06, *"L>?<BS S.%. 1omicilioJ /"<<"< L"27"S 10 3 2 K1K LocalidadJ MB<C>% 3 L2<C% Cdigo .ostalJ 30,00 /el-(onosJ 3! 6, !! 1! 00 ?axJ 3! 6, !6 6, 29 ContactoJ S<. ?<%7C>SC2 S21%< B"<M"S2 >mpo#tado# %L%B%B S.%. 1omicilioJ "SC%L%7/" 169A 1<2. LocalidadJ 5%L"7C>% Cdigo .ostalJ !6011 /el-(onosJ ;3!6) 3+236!61 ?axJ ;3!6) 3&&302!+ ContactoJ >S<%"L %L%B%B B%G"S C%<G2L S.L. 1omicilioJ S%7/ S2<1> 1 LocalidadJ ?272LL2S% 3 B%<C"L27% Cdigo .ostalJ 0,2&9 /el-(onosJ 3! 3 ,36 6001 ?axJ 3! 3 ,36 6100 ContactoJ S<%. C27C".C>27 "S/%7O %@B%B%<7% S.L. 1omicilioJ "1>? ?<>M"<C%/31"S.%C*2 10 B3M"<C%B%<7% LocalidadJ B%<C"L27% Cdigo .ostalJ 0,0!0 /el-(onosJ 3! 93263!&66 ?axJ 3! 9333&129&

I+PORTADORES %RIE%OS
M%C C"7M>/ *"LL%S
,0

1omicilioJ G. 1<2S>7> , /el-(onosJ 303132&2.&&19 ,0!0.099 ?axJ 30.1.211.00+1 ,0!3.313 ContactoJ S< S%/%M%/>S *<>S/2S %.B. 5%SS>L2.2BL2S 1omicilioJ %5. S.%/27 ,1 LocalidadJ G"<%W%S Cdigo .ostalJ 1&3 !! /el-(onosJ 303136612.&01H9 ?axJ 303136613.9+0 60!,.002 ContactoJ S< /<>%7/%?>L>S *%<%L%MB2.2BL2S 7.1. S% 1omicilioJ .%/<%S /el-(onosJ 30361332.6++0 33.66!2 ?axJ 303613 ContactoJ S< *%<%L%MB2.2BL2S

I+PORTADORES ITALIANOS
"B<23*"L>F 1omicilioJ 5>% S%7 >?"1<2 20H% LocalidadJ CB7"2 Cdigo .ostalJ 0!100 .a4sJ >/%L>% /el-(onosJ ;00391+2) !,93,2 ?axJ ;00391+2) !,921, *"L>F >/%L>% S<L 1omicilioJ 5>% B"<"//% ?"L>C"A 2 LocalidadJ M"12L%G2 3 B"<G%M2 Cdigo .ostalJ 2!0!0 /el-(onosJ 03&H!9!,206 ?axJ 03&H!9!,2&3

I+PORTADORES ,RANCESES

,1

"SC%L 1omicilioJ B...&9 LocalidadJ S/<%SB2B<G C"1"F Cdigo .ostalJ 6+01+ /el-(onosJ ;33.3) ,,.60.0&.&6 ?axJ ;33.3) ,,.60.+,.&0 ContactoJ L2>S /2B<<"SA 1><"C/2< B>LL2/ S.%. 1omicilioJ 11,A G<%71" <B" LocalidadJ B%SS2B Cdigo .ostalJ ,9!00 /el-(onosJ ;33.3),6.+3.3+.00 ?axJ ;33.3),6.+3.3+.01 L" ?>LS 1b2M"< <2M%7M>7> 1omicilioJ 26A ?2BB2B<G 1 %<L>7 LocalidadJ L% <>5>"<" 1<BG"27 Cdigo .ostalJ 2&&60 /el-(onosJ ;33.1),1.3,.,,.20 ?axJ ;33.3),9.!9.,+. ContactoJ 2L>5>"< <2M%7M>7>A 1><"C/2< S."C>%L>/"S %L>M"7/%><"S 1omicilioJ 9 BA <B" 1" 1>1"7*">M LocalidadJ MBL*2BS" Cdigo .ostalJ 6,200 /el-(onosJ ,9.!3.96.+6 ?axJ ,9.!2.3&.!! "/S. <2G"< 1B/<BO 1omicilioJ B...6 LocalidadJ M%7<%O Cdigo .ostalJ +01&0 /el-(onosJ ;33.1),!.3.+3.&& ?axJ ;33.1),!.31.+6.&0

I+PORTADORES DE ESTADOS UNIDOS

,2

L% G<%71" B2B??"" 1omicilioJ ++,1 7.U. +3#d Ct. LocalidadJ Medle9 Cdigo .ostalJ ?L 3316632201 /el-(onosJ 30&3,,230219 ?axJ 30&3,,230913 2C"%7 ?<"S* S"%?221 1omicilioJ !+3 " Uashington St. LocalidadJ 7o#th %ttlebo#o Cdigo .ostalJ M% 02+,0 /el-(onosJ &0,369&3+0,+ O &0,3699369+0 ?axJ 30&3,,,3+21, ContactoJ <obe#t Co$t$ %SS2BL>7" c />7G >nc. 1omicilioJ &0& 5ine St. LocalidadJ .hiladelphia Cdigo .ostalJ .% 19106 /el-(onosJ 21&362+33000 ?axJ 21&362+33&1+ ContactoJ Soel %sso$line B#lJ httpJHHVVV.ca'ia#asso$line.com "mailJ 6oelTca'ia#asso$line.com <ep#esentacinJ Cons G#al en 7$e'a Oo#P S3C%<3G2A >nc. 1omicilioJ 1232 >sabel 1#. LocalidadJ Sanibel Cdigo .ostalJ ?L 339&+33&10 /el-(onosJ 9!13!+231900 ?axJ 9!13!+2391,0 ContactoJ S9#il >ble# <$bin

I+PORTADORES FAPONESES DE CARACOLES

M2M2W%U% ?221SA >7C. 1omicilioJ 23163!A 7>*27B%S*>A C*B23WB LocalidadJ /2WO2 Cdigo .ostalJ 1033002+ /el-(onosJ 03332+23+321?axJ 03332+23+32! Casilla de Co##eoJ ContactoJ >M.2</ 1"./. "mailJ momoTonix.dti.ne.6p

>mpo#tado# W2*O2 C2.A L/1. 1omicilioJ &3!319A S*>7S*2A O2WW%>C*> LocalidadJ M>" Cdigo .ostalJ &103006! /el-(onosJ 0&933&&32!21 ?axJ 0&933&!3009! Casilla de Co##eoJ ContactoJ >M.2</ 1"./. "mailJ Poh9oTPoh9o6.co.6p >mpo#tado# B27S@B%<"1 C2.A L/1.
,3

1omicilioJ &31031&3101A *27C*2A W2G%7">3S*> LocalidadJ /2WO2 Cdigo .ostalJ 1,!3000! /el-(onosJ 0!233,+3,633 ?axJ 0!233,+3,6+& Casilla de Co##eoJ ContactoJ >M.2</ 1"./. "mailJ bons:$a#T9c!.so3net.ne.6p >mpo#tado# %MBM% ?221S C2.A L/1. 1omicilioJ 309&3!&A 7%G%>A W2M2723C*2A M>"3GB7 LocalidadJ M>" Cdigo .ostalJ &1031311 /el-(onosJ 0&933963&&,0 ?axJ 0&933963&&,9 Casilla de Co##eoJ ContactoJ >M.2</ 1"./. "mailJ in(oTa $ma(oods.co.6p

>mpo#tado# /. /%7>O%M% c C2.A L/1. 1omicilioJ 231336A G>7M%A C*B23WB LocalidadJ /2WO2 Cdigo .ostalJ 10!30061 /el-(onosJ 0333&!336911 ?axJ 0333&!&30+&, Casilla de Co##eoJ "mailJ tani9amaTsepia.ocn.ne.6p

>mpo#tado# M2M2W%U% ?221SA >7C. 1omicilioJ 23163!A 7>*27B%S*>A C*B23WB LocalidadJ /2WO2 Cdigo .ostalJ 1033002+ .a4sJ S%.27 /el-(onosJ 03332+23+321 ?axJ 03332+23+32! Casilla de Co##eoJ ContactoJ >M.2</ 1"./. "mailJ momoTonix.dti.ne.6p

PRECIO 5ENTA SE+ANAL DESDE PRINCIPIOS DE AJO

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L(s se-ana 01H01H2002 06H01H2002 0+H01H2002 13H01H2002 1!H01H2002 20H01H2002 21H01H2002 2+H01H2002 2,H01H2002 03H02H2002 0!H02H2002 10H02H2002 11H02H2002 1+H02H2002 1,H02H2002 2!H02H2002 2&H02H2002 03H03H2002 0!H03H2002 10H03H2002 11H03H2002 1+H03H2002 1,H03H2002 2!H03H2002 2&H03H2002 31H03H2002 2,0 3&0

Precio -e!io se-ana !A21 !A21

L(s ac"-"la 2,0 630

Precio -e!io ac"-"la!o !A21

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292,

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01H0!H2002 0+H0!H2002

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1,&10

!.9

,&

0,H0!H2002 1!H0!H2002 1&H0!H2002 21H0!H2002 22H0!H2002 2,H0!H2002 29H0!H2002 0&H0&H2002 06H0&H2002 12H0&H2002 13H0&H2002 19H0&H2002 20H0&H2002 26H0&H2002 2+H0&H2002 02H06H2002 03H06H2002 09H06H2002 10H06H2002 16H06H2002 1+H06H2002 23H06H2002 2!H06H2002 30H06H2002 01H0+H2002 0+H0+H2002 0,H0+H2002 1!H0+H2002 1&H0+H2002 21H0+H2002 22H0+H2002 2,H0+H2002 29H0+H2002 0!H0,H2002 0&H0,H2002 11H0,H2002 12H0,H2002 1,H0,H2002 19H0,H2002 2&H0,H2002 26H0,H2002 01H09H2002 02H09H2002 0,H09H2002

2!0&

&.+1

2091&

!.99

16,0 1096 1660 136& 20!! 20!! ++0 9&& 2!,0 3,0 1&!0 ,,& 116& 1390 &00 1&30 1+29 ++0 200 1&,0 16,0

&.+1 &.+1 &A+1 &A3, !A1& !A1& 3A91 3A16 3A16 3A16 !A21 !A21 3A,1 3A01 3A01 3A01 3A01 3A01 3A01 3A01 3A01 ,6

22&9& 23691 2&3&1 26+16 300+6 300+6 30,!6 31,01 3!2,1 3!661 36201 3+0,6 3,2&1 396!1 !01!1 !16+1 !3!00 !!1+0 !!3+0 !&9&0 !+630

&.0& &.0, &A12 &A13 &A03 &A03 & !A9! !A,1 !A, !A++ !A+6 !A+3 !A6+ !A6& !A&9 !A&2 !A&0 !A!9 !A!! !A39

09H09H2002 1&H09H2002 16H09H2002 22H09H2002 23H09H2002 29H09H2002 30H09H2002 06H10H2002 0+H10H2002 13H10H2002 1!H10H2002 20H10H2002 21H10H2002 2+H10H2002 2,H10H2002 03H11H2002 0!H11H2002 10H11H2002 11H11H2002 1+H11H2002

11!& 11+0 900 9!0 &6& 2000 1,0! 9+0 &!9 1290

3A01 3A01 3A01 3A01 3A01 3A01 3A01 3A01 3A01 3A01

!,++& !99!& &0,!& &1+,& &23&0 &!3&0 &61&! &+12! &+6+3 &,963

!A36 !A33 !A30 !A2, !A2+ !A22 !A1, !A16 !A1& !A12

ESTUDIO DEL +ERCADO INTERNACIONAL

,+

Cada a=o se come#ciali an en el m$ndo $nas 300 000 toneladas de ca#ne de ca#acolA ent#e ca#acoles 'i'osA ca#acoles (#escosA ca#acoles congeladosA p#epa#ados 9 en conse#'a. ^ 1e donde p#o'iene todo este ca#acol_. La ma9o# pa#te p#ocede de la #ecogida sil'est#eA esta #ecogida se #eali a sob#e todo ent#e el mes de 6$lio 9 septiemb#e. 1$#ante estos meses se estima :$e se #ecoge as4 el 60C de la p#od$ccin total m$ndial. "n "$#opa se cons$men ca#acoles en todos los pa4ses excepto >nglate##a. "l ,0C de la p#od$ccin m$ndial de ca#acoles se cons$me en la (iesta de (in de a=o. "n #elacin a las expo#taciones al me#cado inte#nacional se ha de #ese=a# :$e se ha inc#ementado el cons$mo de ca#acoles en "$#opaA "".BB. 9A IltimamenteA 2#ienteA debido a :$e las p#od$cciones locales 9 las impo#taciones #eali adas desde te#ce#os pa4ses ;Ma##$ecos) no log#an satis(ace# la demanda existente. Se debe p#od$ci# lo :$e el me#cado demandaA pa#tic$la#mente ?#anciaA >talia 9 "".BB.A Sapn 9 pa4ses de Medio 2#iente. Los t#es p#ime#os tiene $n cons$mo ele'ado 9 a s$ 'e dismin$cin del ca#acol en estado sil'est#eA lo :$e les oblig a desa##olla# sistemas de c#4a de alta #entabilidadA pe#o como a pesa# de ello :$edan insatis(echas las demandas inte#nasA es :$e se 'ie#on en la obligacin de inc#ementa# las impo#taciones. "l p#incipal p#od$cto# a ni'el m$ndial es Ma##$ecosA este pa4s expo#ta a "spa=a !000 tonHa=o. "n c$anto al estado del me#cado inte#nacionalmente ho9 en d4a el ma9o# cons$mido# a ni'el m$ndial es el me#cado ?#anc-s cada a=oA se cons$men en ?#ancia &0.000 toneladas de ca#acoles ;e:$i'alente (#esco) lo :$e #ep#esenta $n cons$mo de 1 PgHhabHa=o .La ma9o# pa#te es obtenida de la #ecoleccin en el medio nat$#al. ?#ancia impo#ta cada a=o 2&000 toneladasA :$e p#incipalmente p#o'ienen de pa4ses del "steA /$#:$4a 9 G#ecia. 1esde 19,0 la p#od$ccin en c#iade#os se ha desa##ollado #8pidamenteJ alg$nas centenas de Pilos en 19,0A &0 toneladas en 1990A +00 toneladas en 199,. La p#od$ccin en c#iade#os tiene la 'enta6a de c#ea# empleosA limita# la KexplotacinK del medio nat$#alA obtene# p#od$ctos con c$alidades sanita#ias 9 tecnolgicas m8s cont#oladas 9 limita# el d-(icit de la balan a come#cial. "l tipo de ca#acol p#e(e#ido po# los (#anceses es el *-lix aspe#sa m8xima o ca#acol de Bo$#gignon m$cho m8s g#ande :$e el cons$mido en "spa=a. >taliaA c$enta con $n cons$mo an$al :$e p#omedia las 12.000 tn "n >talia existen A ho9 ,.200 emp#esas p#o(esionales helicicolas pa#a $n total de $nos 90.000.000 met#os c$ad#ados dedicados a tales c#4as. "l me#cadoA 9a capa de abso#be# con (acilidad la p#od$ccinA ha ido c#eciendoA ab#iendo n$e'os 9 consistentes espacios al cons$moA ho9 po# el +&C c$bie#to po# la impo#tacin de los .a4ses del "steA en los c$alesA estacionalmente tiene l$ga# la #ecogida nat$#al. O$gosla'ia 9 /$#:$4a se destacan como p#od$cto#es 9 expo#tado#es. Come#ciali an ca#ne de ca#acol congelada 9 destinan los capa#a ones a la ind$st#ia de alimentos balanceados $ ot#os p#od$ctos po# s$ alto contenido en calcio. "$#opa 9 %sia son cons$mido#es e impo#tado#es po#:$e la demanda est8 insatis(echa. .o# lo tantoA esta acti'idad ag#4cola p$ede llega# a con'e#ti#se en $na impo#tante ent#ada de di'isas po#:$e tienen la expo#tacin aseg$#adaA adem8s de gene#a# p$estos de t#aba6o 9 se# $na acti'idad altamente ecolgica. 2t#os pa4ses como %#gentina expo#tan como m8ximo 20 tonHa=o a "$#opa 9 "".BB. "n c$anto al p#ecio inte#nacional del ca#acol este 'a#4a en cada pa4s segIn la -poca del a=o 9 tama=o del ca#acolA #ondando ent#e 3 a !A&0 dHPg.

ESTAD6STICAS DE PRODUCCI=N A NI5EL +UNDIAL

AJO <MMD ,RANCIA !& 1&& ,, ITALIA 1, 000 ESPAJA , 100

<MME <MMI <MMK <MMN

!! ,23 !6 61! !6 6+2 !6 !09

2! 000 2+ 000 32 000 36 000

9 21+ 6 01, & ,++ ! 331

Si obse#'amos estas estad4sticas 'emos :$e la p#od$ccin de ca#acoles a ni'el m$ndial se ha mantenido mas o menos constante o incl$so a c#ecido como es el caso de >talia. Sin emba#go en n$est#o pa4s es so#p#endente obse#'a# como estas han descendido so#p#endentemente.

PRE5ISI=N DE CONSU+O EN LOS PRINCIPALES PAISES EUROPEOS

AJO 7OOB 7OOD 7OOE 7OOI 7OOK 7OON 7OOM 7O<O ,RANCIA 69200 +,,00 ,,!00 9,000 10+600 11+200 126,00 136!00 ITALIA &266! 601,, 6++12 +&236 ,2+60 902,! 9+,0, 10&332 ESPAJA 16,00 19200 21600 2!000 26!00 2,,00 31200 33600

DESTINOS G PORCENTAFES DE LAS EAPORTACIONES DE CARACOL DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES

PRODUCTOR ,rancia PA6S DE DESTINO Sapn S$i a G#ecia B-lgica "stados Bnidos /$#:$4a %lemania "slo'enia G#ecia ?#ancia ?#ancia .o#t$gal P DEL 5OLU+EN DE CO+PRA 3A&0C !A00C !A&0 +A+& 10A+&C 13A&0C 1,A00C &A&0C 16A&0C ++A&0 &A60C 93A&0C

I alia

Espa4a

ESTAD6STICAS DEL CONSU+O8 PRODUCCI=N E I+PORTACI=N DE CARACOLES A ITALIA

,9

AJO 19,0 19,1 19,2 19,3 19,! 19,& 19,6 19,+ 19,, 19,9 1990 1991 1992 1993 199! 199& 1996 199+ 199, 1999 2000

CONSU+O 2+&00 3!&00 3,000 !1&00 !1200 !2+00 39100 &0000 &&000 6!000 6+000 69200 +2000 +6&00 ,&000 103000 110200 121!9! 133620 1!6&+, 16036,

PRODUCCI=N 9TON: 10&00 10&&0 11,00 12&00 12600 12,00 11600 13600 1&000 1+&00 1,000 1,+00 2!000 2+000 32000 36000 3,,+0 !3321 !,100 &320+ &,6!1 3, 31 31 30 31 30 30 2+ 2+ 2+ 2+ 2+ 33 3& 3, 3& 3& 36 36 36 3

I+PORTACI=N EN TONELADAS 1+000 239&0 26200 29000 2,&00 29900 2+&00 36!00 !0000 !6&00 !9000 &0&00 !,000 !9&00 &3000 6+000 +1331 +,1+! ,&&20 933+1 101+26

P 62 69 69 +0 69 +0 +0 +3 +3 +3 +3 +3 6+ 6& 62 6& 6& 6! 6! 6! 63

ESTUDIO DEL +ERCADO NACIONAL

1ebido a :$e en m$chas p#o'incias espa=olas no existe $na c$lt$#a en el cons$mo de ca#acolesA se tiende a pensa# :$e en n$est#o pa4s no existe $n me#cado impo#tante del mismo. Sin emba#go esto no es as4. "n n$est#o pa4s cada a=o cons$mimos ap#oximadamente ; si bien esta cantidad posiblemente sea m$cho ma9o#)A ent#e 10 tn 9 12 tn. de ca#acolesA teniendo en c$enta estas cantidades podemos cla#i(ica# el cons$mo ap#oximado de cada pe#sona an$almente el c$al se ha9a comp#endido ent#e los 2&0 9 300 g#. "nt#e los a=os 1993 9 1996 "spa=a se 'io en la necesidad de impo#ta# 1,.300.000 Pgs de ca#acolesA lo :$e #ep#esenta $n 'ol$men de negocio de 9 millones de "$#os. %ct$almente impo#tamos ca#acoles desde pa4ses como Ma##$ecos; $n 90C del ca#acol impo#tado po# "spa=a p#o'iene de este pa4s)A .o#t$galA /Ine A ?#anciaA %#gentinaA .e#I. 7o obstante las expo#taciones tambi-n est8n p#esentes en n$est#o pa4s estando o#ientadas en casi $n 99C al me#cado po#t$g$-s. Los p#incipales p$ntos de come#ciali acin en "spa=a se enc$ent#an en las g#andes ci$dades como es el caso de Mad#id o Ba#celona. 1ebido a :$e en n$est#o pa4s la ma9o# pa#te de los ca#acoles p#o'ienen de s$ #ecoleccin en el medio #$#al la 'enta de ca#acoles se #eali a d$#ante la p#ima'e#a 9 p#incipios de 'e#anoA siendo m$9 escasa d$#ante el in'ie#no. "ste hecho in(l$9e en el p#ecio del mismo siendo s$pe#io# d$#ante los meses de in'ie#no. La especie de ca#acol p#e(e#ida en "spa=a es el *-lix aspe#sa A c$9o peso no s$pe#a los , a 10 g#s. 1ent#o de "spa=a tambi-n existen di(e#encias en c$anto a las p#e(e#encias en el tama=o del ca#acol a cons$mi# A destacando po# e6emplo :$e en %ndal$c4aA Ba#celona 9 ona Medite##8nea en gene#al se p#e(ie#e $n ca#acol de tama=o pe:$e=oA destinado p#incipalmente a (o#ma# pa#te del di'e#so contenido de la paella mient#as :$e en Mad#id po# e6emplo se p#e(ie#e el ca#acol de ma9o# tama=o.

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CAPITULO 5II Le(islaci#n

LE%ISLACI=N RE$UERI+IENTOS LE%ALES PARA +ONTAR SU EAPLOTACI=N

PASOS A SE%UIR PARA REALICAR EL ALTA DE LA ACTI5IDAD Los ca$ces legales pa#a monta# las explotaciones son 'a#iables en cada com$nidad a$tnomaA
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lo ideal es :$e el ($t$#o c#iado# se p#esente en la Bnidad de .#omocin 9 1esen'ol'imiento de s$ p#o'incia donde le in(o#ma#an de la (o#ma legal mas optima pa#a monta# la explotacin as4 como de las a9$das econmicas a las :$e p$ede acoge#se pa#a inicia# la misma. "l #-gimen :$e posiblemente mas le inte#esa#a se#8 el tene# la explotacin como $n a$tnomo. 1ent#o del #-gimen de a$tnomos la acti'idad econmica apa#ece #ecogida en el <eal 1ec#eto Legislati'o 1.11+&H1990;act$ali ado a 13132001) en el g#$po 069; este g#$po comp#ende las explotaciones ganade#as tales como las explotaciones de se#ic$lt$#aA c#4a de animales pa#a pelete#4aA c#4a de ca a en ca$ti'idadA c#4a de animales de labo#ato#ioA 9 ca#acoles)A ba6o la denominacin de D2/<%S "F.L2/%C>27"S G%7%1"<%S ;C<[% 1" C%<%C2L"S). "stos datos le #es$lta#an Itiles a la ho#a de c$mplimenta# las solicit$des del alta en el #-gimen de a$tnomosA 9 del alta en el imp$esto de acti'idades econmicas en el apa#tado D1atos de la acti'idadE. Como no#mas a ni'el gene#al pa#a da#se de alta en a$tnomos se han de da# los sig$ientes pasosJ 13 *ace# $na decla#acin censal en la %gencia "spa=ola de la %dminist#acin /#ib$ta#ia de s$ p#o'incia. "ste t#amite es ante#io# al inicio de la acti'idad. 231a#se de alta en el imp$esto de %cti'idades "conmicas en la %gencia "spa=ola de %dminist#acin /#ib$ta#ia. "sto se ha de hace# die d4as antes de inicia# la acti'idad. 331a#se de alta en el #-gimen especial de t#aba6ado#es a$tnomos po# c$enta p#opia :$e co##esponda segIn la acti'idad. "sto se ha de hace# en la /eso#e#4a Gene#al de la Seg$#idad Social. "ste t#amite se ha#8 antes de 30 d4as desp$-s de empe a# la acti'idad ;alta en el >.%.") !3Com$nica# la ape#t$#a del cent#o de t#aba6o. "ste t#amite ha de hace#se en la 1elegacin .#o'incial de la Conse6e#4a de S$sticia A>nte#io# 9 <elaciones Labo#ales. Se ha de hace# dent#o de los 30 d4as sig$ientes a la ape#t$#a del cent#o de t#aba6o. &3"n la >nspeccin .#o'incial de /#aba6o 9 Seg$#idad Social se pedi#8 el lib#o de 'isitas :$e sella#an ah4. 63 %simismo en el %9$ntamiento donde se 'alla a desen'ol'e# la acti'idad se solicita#an las licencias de ob#a 9 ape#t$#a del negocio. %ntes de empe a# con la acti'idad se debe#8n de tene# estas licencias. %simismo $na explotacin de este tipo pa#a s$ poste#io# 'enta tiene $nos #e:$e#imientos a ni'el sanita#io; 7o#mati'a :$e se ad6$nta a contin$acin).Se ad6$ntan adem8s los #e:$e#imientos de embala6e 9 t#anspo#te. %simismo los #e:$e#imientos :$e se p#ecisan en el s$p$esto de :$e $sted :$isie#a impo#ta# el ca#acol de ot#os pa4ses tambi-n se ad6$nta a contin$acin. "n c$anto a las instalaciones pa#a el en'asado debe#8 $sted de cons$lta#lo en s$ delegacin p#o'incial de la Conse6e#4a de %g#ic$lt$#a Ganade#4a 9 .ol4tica %g#oalimenta#ia.

NOR+AS LE%ALES DE LA ACTI5IDAD DE EN5ASADO G SUS INSTALACIONES "n c$anto a las no#mas de en'asadoA si el p#od$cto# 'ende en el p#od$cto a g#andes emp#esas no p#ecisa#a ni eti:$etadoA ni #egist#o sanita#io; se s$pone :$e el mismo lo posee la emp#esa comp#ado#a en caso de :$e en'ase)A ni instalaciones pa#a el en'asado del p#od$cto. 7o obstante si el deseo del p#od$cto# es 'ende# el p#od$cto (inal en c$al:$ie#a de s$s 'a#iantes ; tanto en 'i'oA como p#epa#ado)A de ca#a al pe:$e=o cons$mido#A pa#a :$e la administ#acin se lo a$to#ice tend#8 :$e c$mpli# $na se#ie de #e:$isitos.
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Se #ep#od$ce text$almente lo :$e esta establecido po# le9 sob#e las condiciones del en'asado. DLa 1i#ecti'a 93H!3HC""A. 1el Conse6oA de 1! de 6$nioA establece las no#mas gene#ales de higiene de los p#od$ctos alimenticios :$e deben #espeta#se en s$s (ases de p#epa#acinA (ab#icacinA t#ans(o#macinA en'asadoA almacenamientoA t#anspo#teA dist#ib$cinA manip$lacin 9 'enta o s$minist#o al cons$mido# 9 las modalidades pa#a la 'e#i(icacin de la obse#'ancia de dichas no#masA 9 complementaA as4 a la 1i#ecti'a ,9H39+HC"" con no#mas encaminadas a me6o#a# el ni'el de higiene de los p#od$ctos alimenticios ga#anti ando $na ma9o# p#oteccin de la sal$d h$mana. %simismoA las emp#esas del secto# alimenta#io son las #esponsables de la higiene en s$s establecimientos. .o# elloA dichas emp#esas debe#8n #eali a# dichas acti'idades de a$tocont#ol. "nt#e estas acti'idadesA el an8lisis de #iesgos 9 cont#ol de p$ntos c#4ticos $ ot#as t-cnicas :$e dete#minen $n cont#ol de #iesgos en las di(e#entes (ases de la cadena alimenta#4a son conside#ados como sistemas imp#escindibles pa#a ga#anti a# la higiene de los p#od$ctos alimenticios. Como complemento a lo exp$esto en p8##a(o ante#io#A pod#8n se# desa##olladas g$4as de p#8cticas co##ectas de higieneA c$9o c$mplimento 'ol$nta#io es $n medio adec$ado pa#a lle'a#a a cabo las acti'idades de a$tocont#ol. La %dminist#acin pond#8 a disposicin de los secto#es a(ectados las g$4as elabo#adas en o#os pa4ses com$nita#ios :$e la Comisin de la Bnin "$#opea le #emita. .o# ot#a pa#teA los t4t$los 9 #e(e#encias de las g$4as elabo#adas a escala e$#opea se#8n p$blicadas en el ``1ia#io 2(icial de las Com$nidades "$#opeasee. .o# todo ello se ha p#ocedido a la #edaccin de las no#mas gene#ales de higiene de los p#od$ctos alimenticios inco#po#ando a n$est#o de#echo lo establecido en la 1i#ecti'a 93H!3HC"A mediante este <eal 1ec#eto........... ........."n s$ 'i#t$dA a p#op$esta de los Minist#os de Sanidad 9 Cons$mo 9 de %g#ic$lt$#aA .esca 9 %limentacinA de ac$e#do con el Conse6o de "stado 9 p#e'ia delibe#acin del Conse6o de Minist#os en s$ #e$nin del d4a 2, de diciemb#e de 199&. 1>S.27G2 %#tic$lo 1N. 1. "l p#esente <eal 1ec#eto establece las no#mas gene#ales de higiene de los p#od$ctos alimenticios 9 las modalidades pa#a la 'e#i(icacin de la obse#'ancia de dichas no#mas. 2. "ste <eal 1ec#eto se#8 de aplicacin gene#al a todas las (ases poste#io#es a la p#od$ccin p#ima#iaA es deci#A p#epa#acinA (ab#icacinA t#ans(o#macinA en'asadoA almacenamientoA t#anspo#teA dist#ib$cinA manip$lacin 9 'enta o s$minist#o al cons$mido#. /odo elloA sin p#e6$icio de las obligaciones imp$estas en esta mate#ia po# ot#as disposiciones especi(icas. %#tic$lo 2N. % e(ectos de este <eal 1ec#eto se entende#8 po#J a) ``*igiene de los p#od$ctos alimenticioseeA en adelante ``higieneeeA el con6$nto de las medidas necesa#ias pa#a ga#anti a# la seg$#idad 9 sal$b#idad de los p#od$ctos alimenticios. 1ichas medidas aba#can todas las (ases poste#io#es a la p#od$ccin p#ima#ia ; entendi-ndose po# p#od$ccin p#ima#ia los p#ocesos de #ecoleccin A o#de=o 9 simila#es) e incl$9e p#epa#acinA (ab#icacinA t#ans(o#macinA en'asadoA almacenamientoA t#anspo#teA dist#ib$cinA manip$lacin 9 'enta o s$minist#o al cons$mido#. b) ``"mp#esa del secto# alimenta#ioeeA c$al:$ie# emp#esaA con o sin (ines l$c#ati'osA 9a sea pIblica o p#i'adaA :$e lle'a a cabo c$al:$ie#a de las acti'idades sig$ientesJ p#epa#acinA (ab#icacinA t#ans(o#macinA en'asadoA almacenamientoA t#anspo#teA
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dist#ib$cinA manip$lacin 9 'enta o s$minist#o de p#od$ctos alimenticios. c) ``%limento con(o#me a las no#mas de seg$#idad 9 sal$b#idadeeA c$al:$ie# alimento apto pa#a el cons$mo h$mano po# lo :$e a la higiene se #e(ie#e. d) ``%$to#idad competenteeeJ los #ganos competentes de las Com$nidades %$tnomas 9 %dminist#aciones locales #especto del me#cado inte#io# 9 el Ministe#io de Sanidad 9 Cons$mo en lo #e(e#ente a los inte#cambios con pa4ses te#ce#os 9A a t#a'-s del Ministe#io de %s$ntos "xte#io#esA en lo #e(e#ente a las #elaciones :$e deban establece#se con la Bnin "$#opea. %#tic$lo 3N. 1. La p#epa#acinA (ab#icacinA t#ans(o#macinA en'asadoA almacenamientoA t#anspo#teA dist#ib$cinA manip$lacin 9 'enta o s$minist#o de p#od$ctos alimenticios se #eali a#8n de tal (o#ma :$e la higiene de los mismos sea p#ese#'ada d$#ante s$ t#ansc$#so. 2. Las emp#esas del secto# alimenta#io identi(ica#an c$al:$ie# aspecto de s$ acti'idad :$e sea dete#minante pa#a ga#anti a# la higiene de los alimentos 9 'ela#8n po# :$e se de(inanA se pongan en p#8cticaA se c$mplan 9 se act$alicen sistemas e(icaces de cont#ol adec$adosA de ac$e#do con los sig$ientes p#incipiosA en los :$e se basa el sistema %<C.C ;an8lisis de #iesgos 9 cont#ol de p$ntos c#4ticos)J a) %n8lisis de los #iesgos alimenta#ios potenciales de todas las ope#aciones e(ect$adas en el ma#co de las acti'idades desa##olladas po# cada emp#esa. b) Locali acin en el espacio 9 en el tiempo de los p$ntosA a los la#go del p#ocesoA en los :$e p$eden p#od$ci#se los #iesgos alimenta#ios identi(icados. c) 1ete#minacinA ent#e ot#os p$ntos de #iesgoA de a:$ellos :$e #es$ltan decisi'os pa#a ga#anti a# la seg$#idad 9 sal$b#idad de los p#od$ctos alimenticios ;``p$ntos c#4ticosee). d) 5e#i(icacin e(ect$ada pe#idicamenteA 9 cada 'e :$e exista alg$na modi(icacin el las ope#aciones de la emp#esaA del an8lisis de los #iesgos alimenta#iosA de los p$ntos c#4ticos a cont#ola#A 9 de los p#ocedimientos de cont#ol 9 seg$imiento. 3. Las emp#esas del secto# alimenta#io c$mpli#8n las no#mas de higiene en$nciadas en el anexo. 7o obstanteA pod#8n se# concedidas excepciones a dete#minadas disposiciones del mimo ac$e#do con el p#ocedimiento de cont#ol 9 seg$imiento........

........%#t. 6N 1. Las a$to#idades competentes #eali a#8n los cont#oles :$e estip$la el <eal 1ec#eto &0H1993 A de 1& de ene#oA po# el :$e se #eg$la el cont#ol o(icial de los p#od$ctos alimenticiosA pa#a comp#oba# :$e las emp#esas del secto# alimenta#io #espetan lo disp$esto en el a#t4c$lo 3N A del p#esente <eal 1ec#eto. %l hace#loA toma#8nA en s$ casoA como #e(e#encia las g$4as de p#8cticas co##ectas de higiene 9a elabo#adas :$e ha9an sido e'al$adas (a'o#ablemente segIn lo p#e'isto en el apa#tado 3 del a#t4c$lo !NA de este <eal 1ec#eto o las g$4as e$#opeas de p#8cticas co##ectas de higiene :$e existan. 2. Las inspecciones #eali adas po# las a$to#idades competentes incl$i#8n $na e'al$acin
9!

gene#al de los #iegos alimenta#ios potenciales de las acti'idades de la emp#esa pa#a la seg$#idad 9 sal$b#idad de los alimentos. 1ichas a$to#idades atende#8n especialmente a los p$ntos c#4ticos de cont#ol p$estos de #elie'e po# las emp#esas del secto# alimenta#ioA a (in de comp#oba# si las ope#aciones de cont#ol 9 'igilancia se #eali an co##ectamente. Las instalaciones con p#od$ctos alimenticios se#8n inspeccionadas con $na (#ec$encia p#opo#cional al #iesgo :$e p#esenten dichas instalaciones........ IN,RACCIONES %#tic$lo +N. 1 Las in(#acciones cometidas cont#a lo disp$esto en el p#esente <eal 1ec#eto tend#8n el ca#8cte# de in(#acciones sanita#iasA de con(o#midad con lo disp$esto en el cap4t$lo 5> del /4t$lo > de la Le9 1!H19,6A de 2& de ab#ilA Gene#al de SanidadA p#e'ia a la inst#$ccin del expediente co##espondienteA de ac$e#do con lo establecido en el /4t$lo >F de la Le9 30H1992A de 26 de no'iemb#eA de <-gimen S$#4dico de las %dminist#aciones .Iblicas 9 del .#ocedimiento %dminist#ati'o ComInA 9 en s$s no#mas de desa##ollo. /odo ello sin pe#6$icio de las #esponsabilidades ci'ilesA penales o de ot#o o#den :$e p$die#a conc$##i#. 2. Se conside#an in(#acciones le'esJ "l inc$mplimiento de lo establecido en el p#esente <eal 1ec#etoA en c$anto :$e no sea clasi(icado como (alta g#a'e o m$9 g#a'e. 3. Se conside#an in(#acciones g#a'esJ a) "l inc$mplimiento de lo disp$esto en el a#tic$lo 3N del p#esente <eal 1ec#etoA c$ando p$die#a comp#omete# potencialmente la seg$#idad 9Ho sal$b#idad de los p#od$ctos alimenticios. b) "l inc$mplimiento de los #e:$e#imientos :$e (o#m$len las a$to#idades sanita#ias competentes pa#a el co##ecto c$mplimiento de las p#e'isiones :$e establece el a#t4c$lo 3N del p#esente <eal 1ec#eto. !. Se conside#an in(#acciones m$9 g#a'esJ a) "l inc$mplimiento de lo disp$esto en el a#tic$lo 3N del p#esente <eal 1ec#etoA c$ando dicho inc$mplimiento depa#e #iesgos o da=os e(ecti'os pa#a la sal$d de los cons$mido#es. b) "l inc$mplimiento #eite#ado de los #e:$e#imientos :$e (o#m$len las a$to#idades sanita#ias competentes pa#a el co##ecto c$mplimiento de las disposiciones contempladas en el a#t4c$lo 3N del p#esente <eal 1ec#eto. &. .a#a la cali(icacin de todas las in(#acciones se tend#8n en conside#acin el g#ado de dolo o c$lpa existenteA la #eincidencia en la sal$d p$blicaA habida c$enta del p#od$cto alimenticio de :$e se t#ateA la (o#ma en :$e sea manip$lado 9 en'asado o c$al:$ie# ot#a ope#acin a la :$e sea sometido antes de s$ ent#ega al cons$mido# (inalA las condiciones en las :$e se exhibe o almacenaA as4 como la t#ascendencia econmica de las mismas. 6. Las in(#acciones desc#itas en los apa#tados ante#io#es se#8n sancionadas de ac$e#do con lo establecido po# el a#tic$lo 36 de la Le9 1!H19,6. Gene#al de Sanidad. Las sanciones :$e se impongan se#8nA en todo casoA independientes de las medidas de polic4a sanita#ia :$e en de(ensa de la sal$d pIblica p$edan adopta# las a$to#idades competentes.
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+. Las sanciones imp$estas po# inc$mplimiento de la no#mati'a sanita#ia se#8n independientes de las :$eA en s$ casoA p$edan impone# ot#as a$to#idadesA de conc$##i# ot#o tipo de in(#acciones . % tal e(ecto las distintas a$to#idades competentes inte#cambia#8n los antecedentes e in(o#mes :$e ob#en en s$ pode#....................... RE$UISITOS %ENERALES DE LOS LOCALES DE EN5ASADO CAPITULO PRI+ERO ,e0uisitos generales para los locales de empresas alimentaras distintas de las especificadas en el capitulo ==: 1.Los locales po# donde ci#c$len los p#od$ctos alimenticios esta#8n limpios 9 en b$en estado. 2.La disposicin de con6$ntoA el dise=oA la const#$ccin 9 las dimensiones de locales po# donde ci#c$len los p#od$ctos alimenticios. a) .e#miti#8n $na limpie a 9 desin(eccin adec$adas. b) "'ita#8n la ac$m$lacin de s$ciedadA el contacto con mate#iales txicosA el depsito de pa#t4c$las en los alimentos 9 la (o#macin de condensacin o moho indeseable en las s$pe#(icies. c) .osibilita#8n las p#8cticas co##ectas de higiene de los alimentosA incl$idas la p#e'encin de la contaminacin c#$ ada d$#ante las di(e#entes ope#aciones p#o'ocada po# los alimentosA el e:$ipoA los mate#ialesA el ag$aA el s$minist#o de ai#eA el pe#sonal o ($entes exte#nas de contaminacin tales como los insectos dem8s animales indeseables tales como #oedo#esA p86a#osA etc. d) 1ispond#8nA c$ando sea necesa#ioA de $nas condiciones t-#micas adec$adas pa#a el t#atamiento 9 el almacenamiento higi-nico de los p#od$ctos. 3."xisti#8 $n nIme#o s$(iciente de la'abosA debidamente locali ados pa#a la limpie a de las manosA as4 como de inodo#os de ciste#na conectados a $n sistema de desag\e e(ica . Los inodo#os no com$nica#an di#ectamente con locales en los :$e se manip$len alimentos. !. Los la'abos pa#a la limpie a de las manos esta#8n p#o'istos de ag$a co##iente (#4a 9 calienteA as4 como de mate#ial de limpie a 9 secado higi-nico de las manos. C$ando ($ese necesa#ioA las instalaciones pa#a la'a# los p#od$ctos alimenticios esta#8n sepa#adas del #esto de las instalaciones destinadas a la'a#se las manos. &. *ab#8 medios ap#opiados 9 s$(icientes de 'entilacin mec8nica o nat$#al. Se e'ita#8 toda co##iente de ai#e mec8nica desde $na ona contaminada a ot#a limpia. Los sistemas de 'entilacin esta#8n const#$idos de (o#ma :$e se p$eda accede# (8cilmente a los (ilt#os 9 a ot#as pa#tes :$e deban limpia#se o s$stit$i#se. 6. /odos los se#'icios sanita#ios instalados en los locales po# donde ci#c$len los p#od$ctos alimenticios dispond#8n de adec$ada 'entilacin A nat$#al o mec8nica. +. Los locales po# donde ci#c$len los p#od$ctos esta#8n s$(icientemente il$minados po# sistemas nat$#ales o a#ti(iciales.
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,. Los sistemas de desag\e se#8n los adec$ados pa#a los ob6eti'os p#e'istos 9 en s$ const#$ccin 9 dise=o se e'ita#8 c$al:$ie# #iesgo de contaminacin de los p#od$ctos alimenticios. 9. 1onde sea necesa#io A hab#8 'est$a#ios s$(icientes pa#a el pe#sonal de la emp#esa. CAPITULO SE%UNDO ,e0uisitos especficos de los locales donde se preparen( traten o transformen los alimentos( con exclusin de los locales especificados en el captulo === $ los locales de servicio de comidas: 1."n los locales donde se p#epa#enA t#aten o t#ans(o#men los alimentos ; con excl$sin de los locales de se#'icio de comidas)J a) Las s$pe#(icies de los s$elos se conse#'a#8n en b$en estado 9 se#8n (8ciles de limpia# 9A c$ando sea necesa#io de desin(ecta#. "llo #e:$e#i#8 el $so de mate#iales impe#meablesA no abso#bentesA la'ables 9 no txicosA a menos :$e la a$to#idad competente pe#mita el $so de ot#os mate#iales p#e'ia peticin debidamente 6$sti(icada de la emp#esa. C$ando p#ocedaA los s$elos tend#8n $n adec$ado desag\e. b) Las s$pe#(icies de las pa#edes se conse#'a#8n en b$en estado 9 se#8n (8ciles de limpia# 9A c$ando sea necesa#ioA de desin(ecta#. "llo #e:$e#i#8 el $so de mate#iales impe#meablesA no abso#benteA la'ables 9 no txicos 9 s$ s$pe#(icie se#8 lisa hasta $na alt$#a adec$ada pa#a las ope#acionesA amenos :$e la a$to#idad competente pe#mita el $so de ot#os mate#iales p#e'ia peticin 6$sti(icada de la emp#esa. c) Los techosA (alsos techos 9 dem8s instalaciones s$spendidos esta#8n dise=adosA const#$idos 9 acabados de (o#ma :$e impidan la ac$m$lacin de s$ciedad 9 #ed$ can la condensacinA la (o#macin de moho indeseable 9 el desp#endimiento de pa#t4c$las. d) Las 'entanas 9 dem8s h$ecos p#acticables esta#8 const#$idos de (o#ma :$e impidan la ac$m$lacin de s$ciedad 9 a:$ellos :$e com$ni:$en con el exte#io# esta#8n p#o'istos de pantallas cont#a insectos :$e p$edan desmonta#se con (acilidad pa#a p#ocede# a la limpie a. C$ando de la ape#t$#a de las 'entas p$die#a #es$lta# la contaminacin de los p#od$ctos alimenticiosA -stas pe#manece#8n ce##adas d$#ante la p#od$ccin. e) Las p$e#tas se#8n (8ciles de limpia# 9A c$ando sea necesa#ioA de desin(ecta#. "llo #e:$e#i#8 :$e s$s s$pe#(icies sean lisas 9 no abso#bentesA a menos :$e la a$to#idad competente pe#mita el $so de ot#os mate#iales p#e'ia peticin debidamente 6$sti(icada de la emp#esa. () Las s$pe#(iciesA incl$idas las del e:$ipoA :$e est-n en contacto con los alimentosA se mantend#8n en b$en estadoA se#8n (8ciles de limpia# 9A c$ando sea necesa#ioA de desin(ecta#. "llo #e:$e#i#8 :$e est-n const#$idas con mate#iales lisos A la'ables 9 no txicosA a menos :$e la a$to#idad competente pe#mita el $so de ot#os mate#iales p#e'ia peticin debidamente 6$sti(icada de la emp#esa.
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2. "n caso necesa#ioA se dispond#8 de las debidas instalaciones de limpie a 9 desin(eccin de los inst#$mentos 9 mate#iales de t#aba6o. 1ichas instalaciones esta#8n const#$idas con $n mate#ial #esistente a la co##osinA se#8n (8ciles de limpia# 9 tend#8n $n s$minist#o adec$ado de ag$a (#4a 9 caliente. 3. Se toma#8n las medidas adec$adas pa#a el la'ado de los alimentos :$e lo #e:$ie#an. /odos los (#egade#os o instalaciones simila#es destinadas al la'ado de alimentos tend#8n $n s$minist#o adec$ado de ag$a potable calienteA (#4a o de ambasA segIn p#ocedeA 9 se mantend#8n limpios. RE$UISITOS PARA EL TRANSPORTE 1. Los #ecept8c$los o contenedo#es de los 'eh4c$los $tili ados pa#a t#anspo#ta# alimentos esta#8n limpios 9 en condiciones adec$adas de mantenimiento a (in de p#otege# los p#od$ctos alimenticios de la contaminacin 9 esta#8n dise=ados 9 const#$idos de (o#ma :$e pe#mitan $na limpie a 9A c$ando sea necesa#ioA $na desin(eccin adec$adas. 2. Los #ecept8c$los de los 'eh4c$los 9Ho los contenedo#es no se $tili a#8n pa#a t#anspo#ta# ot#os p#od$ctos :$e no sean alimentosA c$ando ello p$eda p#od$ci# contaminacin de los p#od$ctos alimenticios. 3. C$ando se $tilice el mismo #ecept8c$lo de 'eh4c$lo o contenedo# pa#a el t#anspo#te de di'e#sos alimentos o p#od$ctos no alimenticios 6$nto con alimentosA existi#8 $na sepa#acin e(ecti'a de los mismos. C$ando ello sea necesa#ioA pa#a p#otege#los del #iesgo de contaminacin. !. C$ando se $tilice el mismo #ecept8c$lo de 'eh4c$lo o contenedo# pa#a el t#anspo#te de di'e#sos alimentos o p#od$ctos no alimenticiosA se p#ocede#8 a $na limpie a e(ica A ent#e las ca#gasA pa#a e'ita# el #iesgo de contaminacin. &. Los p#od$ctos alimenticios ca#gados en #ecept8c$los de 'eh4c$los o en contenedo#es se coloca#an 9 p#otege#8n de (o#ma :$e se #ed$ ca al m4nimo el #iesgo de contaminacin. 6. C$ando sea necesa#io los #ecept8c$los de 'eh4c$los o contenedo#es $tili ados pa#a el t#anspo#te de p#od$ctos alimenticios mantend#8n los p#od$ctos alimenticios a tempe#at$#a adec$ada 9A c$ando sea necesa#ioA esta#8n dise=ados de (o#ma :$e se p$eda 'igila# dicha tempe#at$#a. RE$UISITOS DEL E$UIPO /odos los a#t4c$losA instalaciones 9 e:$ipos :$e ent#en en contacto con los p#od$ctos alimenticios esta#8n limpios 9J a) S$ const#$ccinA composicin 9 estado de conse#'acin #ed$ci#8n al m4nimo el #iesgo de contaminacin de los p#od$ctos alimenticios. b) S$ const#$ccinA composicin 9 estado de conse#'acin pe#miti#8n :$e se limpien pe#(ectamente 9A c$ando sea necesa#ioA :$e se desin(ecten en la medida necesa#ia pa#a los (ines pe#seg$idosA a excepcin de #ecipientes 9 en'ases no #ec$pe#ables.
9,

c) S$ instalacin pe#miti#8 la limpie a adec$ada de la ona ci#c$ndante. SU+INISTRO DE A%UA 1. Se conta#8 con $n s$minist#o de ag$a potable s$(icienteA tal 9 como se especi(ica en el <eal 1ec#eto 113,H1990A de 1! de septiemb#eA po# el :$e se ap#$eba la <eglamentacin t-cnico3 sanita#ia pa#a el abastecimiento 9 cont#ol de la calidad de las ag$as potables de cons$mo pIblico. "l ag$a $tili ada pa#a e'ita# la contaminacin de los p#od$ctos alimenticios c$mpli#8 las especi(icaciones ante#io#es. HI%IENE PERSONAL 1./odas las pe#sonas :$e t#aba6en en $na ona de manip$lacin de p#od$ctos alimenticios mantend#8n $n ele'ado g#ado de limpie a 9 lle'a#8n $na 'estimenta adec$adaA limpia 9 en s$ caso p#otecto#a. 2. Las pe#sonas de las :$e se sepa o tenga indicios :$e padecen $na en(e#medad de t#ansmisin alimenta#4a o :$e est-n a(ectados deA ent#e ot#as patolog4asA he#idas in(ectadasA in(ecciones c$t8neas o dia##ea no esta#8n a$to#i adas a t#aba6a# en modo alg$no en onas de manip$lacin de p#od$ctos alimenticios c$ando exista la posibilidad de contaminacin di#ecta o indi#ecta de los alimentos con mic#oo#ganismos patgenos.

NOR+AS DE ETI$UETADO "n c$anto al eti:$etado este debe#8 de #e$ni# $nas condiciones. Como no#mas a ni'el gene#al ;a$n:$e $sted debe#8 de cons$lta#lo en s$ delegacin p#o'incial de la Conse6e#4a de %g#ic$lt$#a Ganade#4a 9 .ol4tica %g#oalimenta#ia) la eti:$eta debe#8 de contene# los sig$ientes datosJ

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3.<21BC/2J 3<%M)7 S2C>%LJ 31><"CC>)7J 3C27S"<5%< "7/<" 1 O !N C 3L2/"; S> "L M%<C%12 1" ?"C*%S >7CLBO" "L 1[% 72 "S 7"C"S%<>2 .27"< "L L2/") 3C%7/>1%1 7"/% 3 S> S" .27" ?"C*% 1" C%1BC>1%1 S" *%7 1" "F.L>C%< L%S C271>C>27"S 1" C27S"<5%C>)7.

NOR+ATI5AS DE LA CO+UNIDAD ECON=+ICA EUROPEA APLICA3LES A LOS CARACOLES.9,e0uisitos legales de embala9e( almacenamiento $
transporte:,e0uisitos legales para importar caracoles.....) <ep#od$cimos a:$4 todo el texto integ#o de la 1i#ecti'a de la Com$nidad "conmica "$#opea sob#e los ca#acoles.

96/340/CE: Decisin de la Comisin, de 10 de mayo de 1996, que modifica el Anexo II de la Di ec!i"a 9#/11$/CEE del Conse%o &o la que se es!a'lecen las
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condiciones de &olic(a sani!a ia y sani!a ias a&lica'les a los in!e cam'ios y a las im&o !aciones en la Comunidad de & oduc!os no some!idos, con es&ec!o a es!as condiciones, a las no ma!i"as comuni!a ias es&ec(ficas a que se efie e el ca&(!ulo 1 del Anexo a de la Di ec!i"a $9/66#/CEE y, &o lo que se efie e a los &a!)enos, de la Di ec!i"a 90/4#*/CEE +,ex!o &e !inen!e a los fines del EEEDia io .ficial n/ 0 1#9 de 30/0*/1996 12 003* 3 0043 DECI4I56 DE 0A C.7I4I56 de 10 de mayo de 1996 que modifica el Anexo II de la Di ec!i"a 9#/11$/CEE del Conse%o &o la que se es!a'lecen las condiciones de &olic(a sani!a ia y sani!a ias a&lica'les a los in!e cam'ios y a las im&o !aciones en la Comunidad de & oduc!os no some!idos, con es&ec!o a es!as condiciones, a las no ma!i"as comuni!a ias es&ec(ficas a que se efie e el ca&(!ulo 1 del Anexo A de la Di ec!i"a $9/66#/CEE y, &o lo que se efie e a los &a!)enos, de la Di ec!i"a 90/4#*/CEE +,ex!o &e !inen!e a los fines del EEE- +96/340/CE0A C.7I4I56 DE 0A4 C.786IDADE4 E89.1EA4, :is!o el , a!ado cons!i!u!i"o de la Comunidad Eu o&ea, :is!a la Di ec!i"a 9#/11$/CEE del Conse%o, de 1; de diciem' e de 199#, &o la que se es!a'lecen las condiciones de &olic(a sani!a ia y sani!a ias a&lica'les a los in!e cam'ios y a las im&o !aciones en la Comunidad de & oduc!os no some!idos, con es&ec!o a es!as condiciones, a las no ma!i"as comuni!a ias es&ec(ficas a que se efie e el ca&(!ulo 1 del Anexo A de la Di ec!i"a $9/66#/CEE y, &o lo que se efie e a los &a!)enos, de la Di ec!i"a 90/4#*/CEE +1-, cuya <l!ima modificacin la cons!i!uye la Decisin 96/103/CE de la Comisin +#- y, en &a !icula , el &= afo se)undo de su a !(culo 1* y el ca&(!ulo # de su Anexo II, Conside ando que con"iene & ecisa las condiciones es&ec(ficas de sanidad &<'lica a&lica'les a los ca acoles y a las ancas de ana &a a e"i!a que es!os & oduc!os su&on)an un &eli) o &a a el consumo >umano? Conside ando que de!e minados equisi!os sani!a ios es!a'lecidos en la Di ec!i"a 91/493/CEE del Conse%o, de ## de %ulio de 1991, &o la que se fi%an las no mas sani!a ias a&lica'les a la & oduccin y a la &ues!a en el me cado de los & oduc!os &esque os +3-, son adecuadas a los in!e cam'ios de ca acoles y de ancas de ana? Conside ando que las no mas de la Decisin 94/3*6/CE de la Comisin, de #0 de mayo de 1994, &o la que se es!a'lecen las dis&osiciones de a&licacin de la Di ec!i"a 91/493/CEE del Conse%o en lo ela!i"o a los au!ocon! oles sani!a ios de los & oduc!os &esque os +4-, son adecuadas &a a los au!ocon! oles efec!uados &o los es!a'lecimien!os de & oduccin de ca acoles y de ancas de ana a que se efie e el &un!o # del a !(culo 4 de la Di ec!i"a 9#/11$/CEE? Conside ando que los ca acoles cocinados de'en conside a se &la!os cocinados y es!a su%e!os a las dis&osiciones &e !inen!es del ca&(!ulo I@ del Anexo A de la Di ec!i"a ;;/99/CEE del Conse%o, de #1 de diciem' e de 19;6, ela!i"a a & o'lemas sani!a ios en ma!e ia de & oduccin y come cialiBacin de & oduc!os c= nicos y de o! os de!e minados & oduc!os de o i)en animal +*-, cuya <l!ima modificacin la cons!i!uye la Di ec!i"a 9*/6$/CE +6-? Conside ando que de'en a&lica se condiciones equi"alen!es a los ca acoles y a las ancas de ana im&o !ados de !e ce os &a(ses? que, en conc e!o, con"iene fi%a
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los modelos de ce !ificados sani!a ios & e"is!os en la le! a c- del a&a !ado # del a !(culo 10 de la Di ec!i"a 9#/11$/CEE? Conside ando que las medidas & e"is!as en la & esen!e Decisin se a%us!an al dic!amen del Comi!C "e!e ina io &e manen!e, 4E DA AD.1,AD. 0A 19E4E6,E DECI4I56: A !(culo 1 En el !e ce )uin del ca&(!ulo # del Anexo II de la Di ec!i"a 9#/11$/CEE se su& imi =n las &ala' as Ede ancas de ana y de ca acolesF2 A !(culo # En el Anexo II de la Di ec!i"a 9#/11$/CEE se aGadi = el ca&(!ulo 3 que fi)u a en el Anexo de la & esen!e Decisin2 A !(culo 3 0a & esen!e Decisin en! a = en "i)o el 1 de ene o de 199;2 A !(culo 4 0os des!ina!a ios de la & esen!e Decisin se =n los Es!ados miem' os2 Dec>o en A uselas, el 10 de mayo de 1996 1o la Comisin H anB HI4CD0E9 7iem' o de la Comisin
+1+#+3+4+*+6D. D. D. D. D. D. n/ n/ n/ n/ n/ n/ 0 0 0 0 0 0 6# de 1*2 32 1993, &2 492 #4 de 312 12 1996, &2 #$2 #6$ de #42 92 1991, &2 1*2 1*6 de #32 62 1994, &2 *02 #6 de 312 12 19;;, &2 $*2 33# de 302 1#2 199*, &2 102

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ANEXO CAPTULO 3
I2 Condiciones sani!a ias es&ec(ficas a&lica'les al come cio y a las im&o !aciones de ca acoles des!inados al consumo >umano

A- 4in &e %uicio de la no ma!i"a comuni!a ia, nacional e in!e nacional de & o!eccin de la fauna sal"a%e, los ca acoles a que >ace efe encia el & esen!e ca&(!ulo son los )as!e &odos !e es! es de las es&ecies DClix 1oma!ia 0inne, DClix As&e sa 7ulle , Delix luco um y las es&ecies &e !enecien!es a la familia de los aca!(nidos2 A- 0os Es!ados miem' os "ela =n &o que los in!e cam'ios come ciales de ca acoles sin conc>a, cocinados o en conse "a des!inados al consumo >umano se ci cunsc i'an a aquCllos que cum&lan las si)uien!es condiciones: De'en & ocede de un es!a'lecimien!o que: I4e a%us!e a las condiciones es!a'lecidas en el a&a !ado # del a !(culo 4 de la & esen!e Di ec!i"a, IDaya sido au!o iBado &o la au!o idad com&e!en!e ! as com& o'a se que cum&le los equisi!os fi%ados en los ca&(!ulos III y I: del Anexo de la Di ec!i"a 91/493/CEE, IEs!C su%e!o a ins&ecciones de las condiciones de & oduccin &o &a !e de la au!o idad com&e!en!e y a un con! ol sani!a io confo me a las dis&osiciones de los &un!os 3 y * del a&a !ado I y de los &un!os 3 y 4 del a&a !ado II del ca&(!ulo : del Anexo de la Di ec!i"a 91/493/CEE IE%e Ba un au!ocon! ol 94/3*6/CE de la Comisin2 confo me a las dis&osiciones de la Decisin

IDe'e =n es!a some!idos a una e"aluacin o )anolC&!ica efec!uada &o mues! eo2 4i la e"aluacin o )anolC&!ica mues! a que los ca acoles no son a&!os &a a el consumo >umano, de'e =n ado&!a se medidas &a a que sean e!i ados del me cado y desna!u aliBados de !al mane a que no &uedan se eem&leados &a a el consumo >umano2 I1 e&a acin de la ca ne de ca acoles sin conc>a: a- 0os es!a'lecimien!os de'en ese "a , en funcin de la im&o !ancia de la ac!i"idad, locales o lu)a es es&ec(ficos de: IAlmacenamien!o de ca%as y en"ases, I9ece&cin y almacenamien!o de ca acoles "i"os, I0a"ado, escaldado, desconc>ado y & e&a acin, IAlmacenamien!o y, en su caso, lim&ieBa y ! a!amien!o de conc>as, IEn su caso, ! a!amien!o !C mico de la ca ne, IEn"asado o acondicionamien!o de la ca ne, IAlmacenamien!o de & oduc!os aca'ados en c=ma as f i)o (ficas? '- De'en examina se los ca acoles an!es de escalda los? los mue !os no &od =n des!ina se al consumo >umano?
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c- 8na "eB qui!ada la conc>a, en la fase de & e&a acin se >e&a!o&=nc eas, que no &od = des!ina se al consumo >umano2

e!i a = el

4- Conse "as El es!a'lecimien!o de'e cum&li los equisi!os &e !inen!es es!a'lecidos en el &un!o 4 del a&a !ado I: del ca&(!ulo I: del Anexo de la Di ec!i"a 91/493/CEE *- Ca acoles & e&a ados a- 0os es!a'lecimien!os de'en ese "a , en funcin de la im&o !ancia de la ac!i"idad, locales o lu)a es es&ec(ficos de: IAlmacenamien!o de la ca ne de ca acoles sin conc>a en c=ma as f i)o (ficas, IAlmacenamien!o de las conc>as lim&ias, IAlmacenamien!o de los & oduc!os de &anificacin, I1 e&a acin del elleno, ICoccin y ef i)e acin, IInco &o acin de la ca ne y el elleno en la conc>a y acondicionamien!o en una sala de !em&e a!u a con! olada, ICon)elacin +en su caso-, IAlmacenamien!o de & oduc!os aca'ados en c=ma as f i)o (ficas?los & oduc!os de'en cum&li los equisi!os &e !inen!es es!a'lecidos en el ca&(!ulo I@ del Anexo A de la Di ec!i"a ;;/99/CEE? '- 0a ca ne de ca acoles inco &o ada de'e a%us!a se, an!es de la coccin, a los equisi!os fi%ados &a a la ca ne de ca acoles 'lanqueados2 6- Con! oles mic o'iol)icos De acue do con el & ocedimien!o del a !(culo 1$ de la & esen!e Di ec!i"a, en caso necesa io &od =n es!a'lece se c i!e ios 'iol)icos, incluidos &lanes de mues! eo y mC!odos de an=lisis, &a a la & o!eccin de la salud &<'lica2 ;- 0os ca acoles de'en acondiciona se, em&aque!a se, almacena se y ! ans&o !a se es&e!ando las condiciones >i)iCnicas &e !inen!es es!a'lecidas en los ca&(!ulos :I y :III del Anexo de la Di ec!i"a 91/493/CEE .(Estos se incluyen al final) $- 0os &aque!es y en"ases de'en lle"a una ma ca de iden!ificacin de fo ma o"al con las si)uien!es indicaciones: el nom' e o las si)las del &a(s ex&edido en may<sculas de im& en!a, es deci : A,, A, DJ, D, E0, E, H, HI, I90, I, 0, 60, 1, 4E, 8J, se)uidas del n<me o de e)is! o sani!a io del es!a'lecimien!o y de una de las si)las si)uien!es: CE, EC, EH, EK, EJ, EL2 C2 Im&o !aciones: 1- En los &aque!es y en"ases de ca acoles sin conc>a, cocinados o en conse "ase de'e =n indica en ca ac!e es indele'les el nom' e o el cdi)o I4. del &a(s de o i)en y el n<me o de au!o iBacin del es!a'lecimien!o de & oduccin? #- El modelo de ce !ificado sani!a io & e"is!o en la le! a c- del a&a !ado # del a !(culo 10 de la & esen!e Di ec!i"a, que de'e = acom&aGa a !odos los en"(os de ca acoles sin conc>a, cocinados o en conse "a & oceden!es de !e ce os &a(ses, es el si)uien!e:

10!

MODELO DE CERTIFICADO SANITARIO DE CARACOLES SIN CONCHA, COCINADOS O EN CONSERVA ORIGINARIOS DE TERCEROS PASES Y DESTINADOS A LA COMUNIDAD EUROPEA
6o!a al im&o !ado : es!e ce !ificado es!= des!inado solamen!e al con! ol "e!e ina io y de'e acom&aGa el en"(o >as!a su lle)ada al &ues!o de ins&eccin f on!e iBo2 6o de efe encia: 1a(s ex&o !ado : Au!o idad com&e!en!e: I2 IDE6,IHICACI56 DE 0.4 CA9AC.0E4 Desc i&cin del & oduc!o: IEs&ecies +nom' es cien!(ficos-: IEs!ado +1- y !i&o de ! a!amien!o: I6<me o de cdi)o +en su caso-: I,i&o de em'ala%e: I6<me o de unidades de em'ala%e: I1eso ne!o: I,em&e a!u a de almacenamien!o y ! ans&o !e necesa ia: II2 19.CEDE6CIA DE 0.4 CA9AC.0E4 6om' e+s- y n<me o+s- de au!o iBacin oficial del +de los- es!a'lecimien!o+sau!o iBado+s- &o la au!o idad com&e!en!e &a a la ex&o !acin a la CE: III2 DE4,I6. DE 0.4 19.D8C,.4 0os ca acoles se ex&iden de: 222222222222222222222 +lu)a de ex&edicina: 2222222222222222222222 +&a(s y lu)a de des!ino&o el medio de ! ans&o !e si)uien!e +#-: 6om' e y di eccin del ex&edido : 6om' e del des!ina!a io y di eccin del lu)a de des!ino: +1- 9ef i)e ados, con)elados, sin conc>a, cocinados, en conse "a2 +#- 6<me o de ma! iculacin del "e>(culo o del con!enedo , n<me o del ! en o del "uelo, o nom' e del 'uque2 I:2 CE9,IHICAD. 4A6I,A9I. El ins&ec!o oficial a'a%o fi man!e ce !ifica que los ca acoles an!e io men!e desc i!os: 1- Dan sido mani&ulados y, en su caso, sin conc>a, cocinados, conse "ados, con)elados, en"asados y almacenados de mane a >i)iCnica con a e)lo a los equisi!os es!a'lecidos en la &a !e I del ca&(!ulo 3 del Anexo II de la Di ec!i"a 9#/11$/CEE? #- Dan fo mado &a !e de un & o) ama de au!ocon! ol diseGado y a&licado &o el es&onsa'le del es!a'lecimien!o de confo midad con lo dis&ues!o en la Decisin 94/3*6/CE?

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3- Dan sido some!idos a una ins&eccin sani!a ia oficial con a e)lo a las dis&osiciones &e !inen!es del ca&(!ulo : del Anexo de la Di ec!i"a 91/493/CEE2 El ins&ec!o oficial a'a%o fi man!e decla a conoce las dis&osiciones de la &a !e I del ca&(!ulo 3 del Anexo II de la Di ec!i"a 9#/11$/CEE del Conse%o, las de los ca&(!ulos III, I:, :, :I y :III del Anexo de la Di ec!i"a 91/493/CEE, las de la Decisin 94/3*6/CE y las del ca&(!ulo I@ del Anexo A de la Di ec!i"a ;;/99/CEE2 En 22222222222222222, a 222222222222222222222222 4ello oficial +16om' e y a&ellidos +en may<sculas- y fi ma del ins&ec!o oficial +1+1- El sello y la fi ma de'en se de un colo dife en!e al del es!o del ce !ificado2

CAPTULOS VI Y VIII DEL ANEXO DE LA DIRECTIVA 91/493/CEE

CAPTULO VI EMBALAJE
12 El em'ala%e de'e = efec!ua se en condiciones >i)iCnicas sa!isfac!o ias e"i!ando !oda con!aminacin de los & oduc!os &esque os2 #2 0os ma!e iales de em'ala%e y los & oduc!os que &uedan en! a en con!ac!o con los & oduc!os &esque os de'e =n cum&li !odas las no mas de >i)iene y, en &a !icula : I6o &od =n al!e a las ca ac!e (s!icas o )anolC&!icas de los & e&a ados y de los & oduc!os &esque os? I6o &od =n ! ansmi!i a Cs!os sus!ancias noci"as &a a la salud >umana? I,end =n la esis!encia necesa ia &a a )a an!iBa una & o!eccin eficaB de los & oduc!os &esque os2 32 El ma!e ial de em'ala%e no &od = u!iliBa se m=s de una "eB, con la exce&cin de cie !os !i&os es&eciales de em'ala%es de ma!e ial im&e mea'le, liso, esis!en!e a la co osin y f=cil de la"a y desinfec!a , que &od =n u!iliBa se de nue"o ! as su lim&ieBa y desinfeccin2 El ma!e ial de em'ala%e u!iliBado &a a los & oduc!os f escos que se conse "en en >ielo de'e = &e mi!i la e"acuacin del a)ua de fusin2 42 El ma!e ial de em'ala%e a<n no u!iliBado de'e = almacena se en una Bona dis!in!a de la de & oduccin y es!a & o!e)ido del &ol"o y la con!aminacin2

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CAPTULO VIII ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

12Du an!e su almacenamien!o y ! ans&o !e, los & oduc!os &esque os se man!end =n a las !em&e a!u as es!a'lecidas en la & esen!e Di ec!i"a2 En &a !icula : I0os & oduc!os &esque os f escos o descon)elados, as( como los & oduc!os de c us!=ceos y moluscos cocidos y ef i)e ados, se man!end =n a la !em&e a!u a de fusin del >ielo? I0os & oduc!os &esque os con)elados, con exce&cin de los &escados con)elados en salmue a y des!inados a la fa' icacin de conse "as, a una !em&e a!u a es!a'le de 1$ oC o infe io en !odos los &un!os del & oduc!o, e"en!ualmen!e con ' e"es fluc!uaciones de un m=ximo de 3M C >acia a i'a du an!e el ! ans&o !e? I0os & oduc!os ! ansfo mados, a las !em&e a!u as indicadas &o el fa' ican!e o, cuando lo exi%an las ci cuns!ancias, a las !em&e a!u as es!a'lecidas se)<n el & ocedimien!o & e"is!o en el a !(culo 1* de la & esen!e Di ec!i"a2 #2 0a au!o idad com&e!en!e &od = au!o iBa exce&ciones a lo dis&ues!o en el se)undo )uin del a&a !ado 1 en caso de que los & oduc!os &esque os con)elados sean ! ans&o !ados desde un almacCn f i)o (fico >as!a un es!a'lecimien!o au!o iBado &a a se descon)elados a su lle)ada con "is!as a una & e&a acin o ! ansfo macin y que la dis!ancia que >aya de eco e se esul!e co !a y no exceda de *0 Nm o de una >o a de ! ayec!o2 32 0os & oduc!os no &od =n almacena se ni ! ans&o !a se %un!o con o! os & oduc!os que &uedan afec!a a su salu' idad o &uedan con!amina los si no es!=n & o"is!os de un em'ala%e que )a an!ice una & o!eccin sa!isfac!o ia2 42 0os "e>(culos u!iliBados &a a el ! ans&o !e de los & oduc!os &esque os es!a =n fa' icados y equi&ados de modo que &uedan man!ene se las !em&e a!u as exi)idas en la & esen!e Di ec!i"a du an!e !odo el !iem&o de ! ans&o !e2 4i se u!iliBa >ielo &a a ef i)e a los & oduc!os, de'e = )a an!iBa se la e"acuacin del a)ua de fusin &a a e"i!a que quede en con!ac!o con los & oduc!os2 0as su&e ficies in!e io es del medio de ! ans&o !e & esen!a =n un aca'ado que no afec!e a la salu' idad de los & oduc!os &esque os2 4e =n lisas y f=ciles de lim&ia y desinfec!a 2 *2 0os medios de ! ans&o !e u!iliBados &a a los & oduc!os &esque os no &od =n em&lea se &a a ! ans&o !a o! os & oduc!os que &uedan afec!a o con!amina a aquCllos, exce&!o que una lim&ieBa en & ofundidad se)uida de desinfeccin )a an!icen que no se & oduci = con!aminacin de los & oduc!os &esque os2 62 0os & oduc!os &esque os no &od =n ! ans&o !a se en "e>(culos o con!enedo es que no es!Cn lim&ios y que >u'ie en de'ido se desinfec!ados2 ;2 0as condiciones de ! ans&o !e de los & oduc!os &esque os que se "ayan a come cialiBa "i"os no de'e =n !ene nin)<n efec!o ne)a!i"o so' e es!os & oduc!os2

10+

;L3U+ ,OTO%R;,ICO

+ONTAFE PASO A PASO DE UN PAR$UE TIPO 7

10,

Foto 1: =nicio explotacin

Foto 2: &chando cal en la explotacin

109

Foto ): Finca $a calada

Foto /: +oma de medidas de la explotacin

110

Foto 3: Forma de montar las placas del permetro

Foto 2:%lantando el interior de los par0ues

111

Foto 1: Colocando las planchas galvani8adas

Foto <: Foto interior explotacin

112

Foto ? :;onta9e par0ue interior 1@ cuerda

Foto 1A:;onta9e par0ue interior 2@ cuerda

113

Foto 11: Detalle arado exterior par0ue

Foto 12: %ar0ue semiacabado

11!

?oto 13J .a#:$e (inalmente montado 9 c$bie#to

?>7

11&

116