‫بزور الكمون وفوائدها الصحية‬

‫بتاريخ ‪ 11 :‬شوال‪ 1430 ,‬هـ الساعة ‪ 08 : 48 :‬مساًء‬

‫نقره على هذا الشريط لتكبير الصورة‬

‫وبما اني من محبي الكموون‬

‫احببت ان اضع بين ايديكم‬
‫فوائدة‬

‫ما ُيلفت نظر الباحثين الطبيين إلى بذور الكمون‪ ،‬ويجعلهم يتوقعون الكثير‬
‫من الفوائد الصحية لتناوله‪ ،‬هو تلك التركيبة المتميزة للعديد من العناصر‬
‫الغذائية‪ ،‬وذلك ضمن عبوة بذرة صغيرة جدًا مقارنة بغيرهالشعوب العالم‬
‫المختلفة ذكريات وفلكلور مختلف وغريب في التعامل مع بذور الكمون‪.‬‬
‫والبداية كانت من مناطق شرقي الهند وشرقي البحر المتوسط‪ ،‬حيث بدأ‬
‫استخدام بذور الكمون كأحد البهارات ذات المكانة المتميزة في عالم الطبخ‬
‫‪.‬وإعداد أطباق الطعمة‬
‫ويعتز اليرانيون بأن الكمون موطنه الصلي في المناطق المحيطة بمدينة‬
‫"كرمان"‪ ،‬ولذا ينتشر لديهم مثل يقول » يأخذ كمون إلى كرمان«‪ ،‬أسوة‬
‫‪».‬بالمثل العربي »يبيع الماء في حارة السقايين‬
‫والمصريون القدماء لم يستخدموا بذور الكمون كإضافات من البهار‬
‫لطباق الصناف المتنوعة من الطعمة‪ ،‬بل استخدموها ضمن تلك‬
 ‫الخلطات الفاعلة في تحنيط جثث الفراعنة‪ ،‬من مناطق شرقي البحر‬
‫المتوسط‪ ،‬انتقل الكمون إلى آسيا الوسطى وإلى المناطق الوروبية القريبة‬
‫‪.‬منها‬
‫ونظرًا للقيمة المادية العالية للكمون لدى الرومان القدمان‪ ،‬فإن الكمون غدا‬
‫‪.‬رمزًا ُيشار به للجشع والبخل الشديد‪ ،‬أسوة بالذهب والفضة‬
‫وأصبحت اللقاب المشتقة من لفظ كلمة الكمون باللغة الرومانية‪ُ ،‬يطلقها‬
‫أهل روما القديمة لوصف بعض قياصرتهم المعروفين بجشعهم وُبخلهم‪،‬‬
‫‪.‬أمثال أنتونيويس بياس وماركوس أوريليوس‬
‫وخلل فترة القرون الوسطى‪ ،‬ومن خلل أسبانيا‪ ،‬دخل الكمون إلى غربي‬
‫أوروبا‪ ،‬وأضحى الكمون أحد أشهر أنواع البهارات الُمستخدمة كإضافات‬
‫للطعمة‪ ،‬ثم أمسى الكمون رمزًا للحب والخلص بين الزوجين‬
‫‪.‬والمتحابين‬
‫ولذا انتشر آنذاك وضع المدعوين لحفلت الزفاف كمية قليلة من الكمون‬
‫في جيوبهم‪ ،‬وحينما كان الجنود المتزوجون ُيودعون زوجاتهم‪ ،‬كانت‬
‫الزوجة ُتقدم لزوجها قطعًا من الخبز المعجون مع قليل من الكمون‪،‬‬
‫‪.‬لتذكيره بالخلص للزوجة‬
‫ومن أوروبا‪ ،‬انتقل الكمون مع السبانيين والبرتغاليين إلى مناطق أميركا‬
‫الوسطى‪ ،‬في المكسيك وغيرها‪ ،‬وأصبح أحد البهارات المستخدمة في‬
‫‪.‬إعداد الكثير من الطباق المكسيكية‬
 ‫لتطييب المذاق وللعلج‬
‫ولكن في الشرق‪ ،‬ظل الكمون لعشرات القرون أحد أهم البهارات‬
‫الُمستخدمة لتطييب مذاق الطعمة‪ ،‬حيث يظل الكمون أحد أساسيات‬
‫مكونات خلطة الكاري‪ ،‬وأحد الضافات المهمة لطباق الفول المدمس‪ .‬كما‬
‫ظلت الخلطات المنشطة للقدرات الجنسية تحتوي على شيء منه‪ ،‬وظلت‬
‫أساليب الطب الشعبي في الهند وغيرها‪ ،‬تعتبر الكمون أحد المواد الطبيعية‬
‫‪.‬ذات الفاعلية العلجية لبعض المراض‬
‫السمعة الجيدة للكمون لدى البعض‪ ،‬منبعها ذلك العبق المميز في الطعم‬
‫والنكهة‪ ،‬وتلك الحرقة البسيطة على اللسان‪ ،‬حال تطييب الطعمة به‪،‬‬
‫ولدى آخرين‪ ،‬تلك التأثيرات الُمرّيحة للجهاز الهضمي حال تناول أطعمة‬
‫‪.‬دسمة أو متسببة بالغازات عادة‬
‫قيمة غذائية عالية‬
‫ما ُيلفت نظر الباحثين الطبيين إلى بذور الكمون‪ ،‬ويجعلهم يتوقعون الكثير‬
‫من الفوائد الصحية لتناوله‪ ،‬هو تلك التركيبة المتميزة للعديد من العناصر‬
‫‪.‬الغذائية‪ ،‬وذلك ضمن عبوة بذرة صغيرة جدًا مقارنة بغيرها‬
‫وتذكر المعلومات الصادرة عن القسام العلمية للتغذية في وزارة الزراعة‬
‫أن كل ‪ 100‬غرام من ‪ USDA Nutrient database،‬الميركية‬
‫بذور الكمون يحمل من الطاقة حوالي ‪ 370‬كالورى ) سعر حراري(‪،‬‬
‫وأن في تلك الكمية من الكمون حوالي ‪ 44,5‬غرام من سكريات‬
‫‪.‬الكربوهيدرات‬
‫ومنها كمية ‪ 2,25‬غرام من السكر الحلو الطعم‪ ،‬و ‪ 10,5‬غرام من‬
‫اللياف النباتية‪ ،‬والبقية أنواع أخرى من السكريات المعقدة غير حلوة‬
‫‪.‬الطعم‬
‫وفي تلك الكمية أيضًا حوالي ‪ 22,5‬غرام من الدهون‪ .‬منها ‪ 1,5‬غرام‬
‫و ‪ 3‬غرام من الدهون العديدة غير المشبعة ‪ saturated،‬دهون مشبعة‬
‫‪pol nsaturated .‬‬
‫والبقية‪ ،‬أي أكثر من ‪ 14‬غراما‪ ،‬هي من الدهون الحادية غير المشبعة‬
‫أي من نوعية الدهون الحادية الغالبة على ‪monounsaturated،‬‬
‫مكونات زيت الزيتون‪ ،‬وبها كذلك حوالي ‪ 18‬غراما من البروتينات‪،‬‬
‫‪.‬وحوالي ‪ 8‬غرامات من الماء‬
‫معادن وفيتامينات‬
‫أما ما يوجد في هذه الخلطة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات‪ ،‬فإن‬
‫‪.‬ثمة ‪ 17‬مركبا ما بين معادن وفيتامينات‬
 ‫ولتقريب دللة كمية الفيتامينات أو المعادن‪ ،‬يعتمد أخصائيو التغذية على‬
‫التعبير عن نسبة ما تحتوي عليه كمية ما من أحد المنتجات الغذائية للحاجة‬
‫‪.‬اليومية من ذلك الُمركب الغذائي‬

‫ولذا‪ ،‬فإن كمية ‪ 100‬غرام من الكمون ُتمد الجسم بحاجته اليومية من‬
‫الحديد بنسبة ‪ ،%531‬ومن المنغنيز بنسبة ‪ ،%99‬ومن الكالسيوم بنسبة‬
‫‪ ،%93‬ومن الفسفور بنسبة ‪ ،%71‬ومن فيتامين بي‪ 1-‬بنسبة ‪،%48‬‬
‫ومن الزنك بنسبة ‪ ،%48‬ومن البوتاسيوم بنسبة ‪ ،%38‬ومن فيتامين بي‪-‬‬
‫‪ ،%‬ومن فيتامين نياسين بنسبة ‪ ،%31‬ومن فيتامين إي‬ ‫‪ 6 E‬بنسبة‬
‫‪ C‬بنسبة ‪ ،%22‬ومن فيتامين ريبوفلفين بنسبة ‪ ،%22‬ومن فيتامين سي‬
‫بنسبة ‪ K‬بنسبة ‪ ،%7‬ومن فيتامين كي ‪ A‬بنسبة ‪ ،%13‬ومن فيتامين إيه‬
‫‪ ،%5%.‬ومن فيتامين فولييت بنسبة ‪3‬‬
‫ول عجب أن يتوقع الكثيرون فوائد صحية من تناول الكمون‪ ،‬لن أحدنا‬
‫حينما ُيضيف بضعة غرامات منه لحد الطباق التي سيتناولها فإنه في‬
‫‪.‬واقع المر ُيضيف فيتامينات ومعادن بنسب عالية‬
‫ل أن‬
‫لن كمية الحديد والكالسيوم والمنغنيز والفسفور والزنك والبوتاسيم‪ ،‬ق ّ‬
‫‪ُ.‬توجد مختلطة في منتج غذائي‪ ،‬كما هو الحال في بذور الكمون‬
‫ويأتي تلك النكهة المميزة للكمون من محتواه بالزيوت العطرية الطّيارة‪،‬‬
‫‪.‬المميز والفريد ‪" cuminaldehyde‬وتحديدًا مركب "كمون ألدهايد‬
‫‪-isopropyl-benz-‬واسمه العلمي هو ‪ -4‬أيزوبروبايل‪ -‬بنز‪ -‬الدهايد ‪4‬‬
 ‫‪aldehyde.‬‬
‫ل قبل طحنها‪ ،‬أوعند إضافة بذور‬ ‫وعند تحميص بذور الكمون شيئًا قلي ً‬
‫الكمون إلى الخبز ووضعه في الفرن لينضج‪ ،‬فإن ثلث ُمركبات كيميائية‬
‫من الزيوت الطّيارة‪ ،‬تظهر ‪ pyrazines،‬من مشتقات مركبات بايرازين‬
‫‪.‬وُتعطي للكمون نكهة ُمضافة جديدة‬
‫فوائد صحية لتناول الكمون‬
‫بالمراجعة لُمجمل ما هو متوفر من دراسات وتقارير علمية حول فوائد‬
‫‪:‬الكمون الصحية‪ُ ،‬يمكن تلخيص ذلك في العناصر التالية‬
‫تناول الكمون يعني تزويد الجسم بكميات عالية وصحية من الدهون ‪-‬‬
‫‪.‬الحادية غير المشبعة‪ ،‬ومن اللياف‪ ،‬ومن العديد من الفيتامينات والمعادن‬
‫الدهون الحادية غير المشبعة مفيدة لضبط نسبة الكولسترول الضار ‪-‬‬
‫‪.‬ولوقاية الشرايين القلبية والدماغية‬
‫اللياف الغذائية مفيدة لخفض سرعة امتصاص السكر من الطعام ‪-‬‬
‫ولعاقة امتصاص الكولسترول ولتسهيل مرور فضلت الطعام إلى خارج‬
‫‪.‬الجسم خلل عملية التبرز‬
‫الزنك والفسفور من المعادن المفيدة في تنشيط عمل العضاء الجنسية ‪-‬‬
‫‪.‬لدى الرجال‬
‫‪.‬الكالسيوم مهم في زيادة متانة العظم ‪-‬‬
‫‪.‬الحديد ُمهم لقوة الدم وإنتاج الهيموغلوبين ‪-‬‬
‫البوتاسيوم وفيتامين إي من المواد الطبيعية المفيدة في تقليل احتمالت ‪-‬‬
‫‪.‬حصول اضطرابات في القلب والوعية الدموية‬
‫مجموعات فيتامينات بي‪ ،‬مفيدة للعصاب ولتسهيل النوم وغيره من ‪-‬‬
‫الوظائف العصبية‪ ،‬وثمن من الباحثين من يقول بأن الزيوت العطرية في‬
‫‪.‬الكمون لها تأثيرات مخففة للقلق وُمسهلة للنوم‬
‫الدراسات الطبية‬
‫"تشير نتائج بعض الدراسات الطبية أن للزيوت الطّيارة ولمادة "ثايمول ‪-‬‬
‫في الكمون تأثيرات إيجابية على تسهيل الهضم‪ ،‬من نواحي ‪Thymol‬‬
‫تحريك المعاء وزيادة إفراز البنكرياس والمرارة والمعدة وغيرهم‬
‫‪.‬للعصارات الهاضمة‬
‫وثمة مؤشرات علمية غير ُمؤكدة على جدواه في تخفيف إنتاج الغازات‬
‫في المعاء الغليظة‪ ،‬ولمواد مركبات بايرازين العطرية ‪Carminative‬‬
‫‪ natural laxative.‬تأثير كملين طبيعي‬
‫وثمة من الباحثين من يستخلص نتيجة مفادها أن الكمون يحتوي على مواد‬
 ‫مفيدة لعلج البواسير‪ ،‬نظرًا لحتوائه على اللياف والمواد العطرية‬
‫الُملينة‪ ،‬وعلى الزيوت الطّيارة ذات الخصائص الُمقاومة للميكروبات‬
‫‪.‬والمسهلة للتئام الجروح‬
‫بعض الدراسات التي تمت على حيوانات التجارب وليس النسان‪ ،‬أشار ‪-‬‬
‫إلى جدوى مركبات الكمون في تقليل الصابات ببعض أنواع السرطان‪،‬‬
‫وخاصة المعدة والكبد‪ ،‬وعزا الباحثون ذلك لوجود المواد الُمضادة للكسدة‬
‫‪.‬في الكمون‬
‫ُيعلل بعض الباحثين جدوى شرب شاي الكمون المغلي في تخفيف ‪-‬‬
‫أعراض التهابات الصدر‪ ،‬بأن الزيوت العطرية فيه لها تأثيرات مسهلة‬
‫لقشع البلغم وتوسيع الشعب الهوائية‪ ،‬إضافة إلى تأثيراتها الُمقاومة‬
‫‪.‬للميكروبات‬
‫الكمون قليل المحتوى جدًا لكل من المواد المهيجة للغدة الدرقية ‪-‬‬
‫المتسببة بحصاة الكلى‪ oxalates ،‬ومواد أوكساليت ‪goitrogens ،‬‬
‫المثيرة لرتفاع حمض اليوريك في الدم وتنشيط ‪ purines‬ومواد بيورين‬
‫‪.‬مرض النقرس‪ ،‬وليس من المنتجات الغذائية المتسببة بالحساسية‬
‫الكمون وقدماء المصريون‬
‫إعجاب الفرنسيين وولعهم بالحضارة المصرية القديمة لن ينتهى‪ ،‬فقد نشر‬
‫مؤخرأ كتاب فرنسى بعنوان "الشفاء عن طريق نبات الكمون المصرى"‬
‫‪.‬ورد فيه أن الكمون استخدمه المصريون القدماء كعشب علجى‬
‫فقد أوضح المؤلفان أن الملكتان كليوباترا ونفرتيتى أشهر ملكات مصر‬
‫الفرعونية قد استخدمتا الكمون كعلج من آلم الصداع النصفى‪ ،‬وأيضًا‬
‫‪.‬كعلج لحصوات الكلى والصدفية‪ ،‬ومسكن للعديد من اللم‬
‫وبعد دراسات فرنسية على هذا النبات أنشأت فرنسا مصنعًا لتحويل نبات‬
‫الكمون إلى زيوت تدخل فى صناعة الصابون لما له من تأثير إيجابى على‬
‫التخلص من التجاعيد والبثور التى تظهر فى الوجه وعودة الوجه لرونقه‬
‫‪.‬ونضارته وجماله‬