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Trabajo colaborativo 1

PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURSO: MERCADEO AGROPECUARIO

GRUPO: 62

ELABORADO POR: LUCY JUDITH CORTES MARTINEZ CODIGO: 59663156

PRESENTADO A: JUAN CARLOS PEREZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

San Andrs de Tumaco, 24 octubre de 2013

INTRODUCION Descripcin - Caractersticas tcnicas.

El rbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un rbol pequeo, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de rboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color caf. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centmetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrn-rojizo en el exterior y estn cubiertas de una pulpa blanca y dulce. Para obtener una produccin ideal, los rboles de cacao necesitan una precipitacin anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21C y 32C. Existen tres variedades de rboles de cacao. La ms conocida es la variedad Forastero, que representa el 90% del cacao producido en el mundo. Se encuentra en frica del Oeste y Brasil. El segundo grupo es el Criollo, que produce "cacao fino y de aroma", cultivado principalmente en el Caribe, Venezuela, Nueva Guinea Papua, las Antillas, Sri Lanka, Timor Oriental y Java. Por ltimo, existe la variedad Trinitario, que es un cruce entre el Criollo y el Forastero.

Origen. Se cree que el rbol de cacao es originario de la Amazona, y que ms tarde se extendi a Amrica Central, en especial Mxico. Las culturas nativas de esta regin, por ejemplo los Olmec y los Mayas, ya lo conocan y lo utilizaban, y lo consideraban como "el alimento de los dioses". En particular, los granos de cacao eran utilizados como moneda por los Aztecas quienes tambin lo disfrutaban como bebida. Cristbal Coln descubri el cacao en Amrica, pero el cacao en grano no fue bien acogido en aquel momento en Europa. Unos 20 aos ms tarde, Hernn Corts descubri la bebida amarga consumida por los aztecas y envi los granos de cacao y la receta al Rey Carlos V. Los espaoles cambiaron la receta, aadiendo azcar y calentando los ingredientes para mejorar el sabor.

En 1828 se invent la prensa para cacao que permiti la extraccin de la manteca de cacao. Ms tarde (alrededor de 1879), los suizos desarrollaron el chocolate con leche y el chocolate slido. Uso ms conocido es como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo .

http://r0.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm

1. Anlisis por perdida pos cosecha y cosecha.

OPERACIONES DEL PROCESO POSCOSECHA: Cuadro N 1 Operacin Unidad (kg, Ton, Bultos) Tamao de la muestra Frecuencia Mtodo de de Cosecha cosecha
15 das o 2 veces al ao No aplica 50 kilos La mazorca la cortan con tijera y para partir el fruto, lo hacen con un mazo un machete cuando la mazorca muestra sntomas de madurez.

Daos cosecha
Abrir el fruto con el a machete a veces este este procedimiento afecta los granos. Cuando el producto no fermenta bien por perdida por mojoso ya que afecta el grano, no se puede vender.

Corte

Cuando se cogen las mazorcas pintonas. 20 kilos o un bulto Recepcin del fruto No aplica 15 das o 2 veces al ao 1. El cacao se recepcin en costalillos, canastas o cajones de madera. 2. Se recepciona en unos muelles o tablillas o chupas plsticas para secarlos. 3. Para ventas en unos No se haya secado el cacao bien el grano, se coloca mojoso y tiene malos olores que impiden su comercializacin.

costales.

Por bultos Clasificacin

No aplica

A diarios

Transporte

Unidades. 2 No aplica bultos dependiendo de la cantidad de cosecha que tenga el agricultor como mnimo es un bulto

Si hay cosecha

Estado de Madurez del fruto

Est en rbol puede ser 3 a4 mazorcas maduras por rbol.

Se ve cuantos arboles tiene el fruto maduro, multiplica la cantidad de frutos maduros por la cantidad de rbol que tiene la finca. 3 mazorcas equivalen aproximadamente 200 gramos de cacao.

Cada 15 das dependiendo del tiempo de madurez o cada 6 meses

Depende del color de la mazorca, el tiempo de madurez, el rbol prcticamente muestre que es poca de produccin. Por carro, No aplica canoa. Por medio martimo el dao puede sufrir la cosecha que caiga agua salada, o que haya naufragio, se pierde la cosecha. No aplica Enfermedades, plagas

1. PERDIDAS IRRECUPERABLES. Debido al manejo poscosecha los frutos presentan caractersticas que quitan valor comercial al producto y los convierten en desechos: Es utilizado como compostabono-en las fincas

2. PERDIDAS COMERCIALIZABLES: Los productos se venden en el mercado interno, su perdida no es total, pero si se constituye en poca ganancia para los productos.

Cuadro N 2.

Tipo de Perdida Irrecuperables. Enfermedades fungosas.

Tipo de dao Biolgico. Hongos.

Causas. Agentes Patgenos.

Toxicidad del fruto

Mecnico - qumicos

Uso indiscriminado de germicidas. Maltratados Deshidratados Mal fermentacin. Mala prctica de secado.

Comercializable Frutos mojosos. Mal fermentado Exceso de Humedad Apolillados

Fsico Mal olor del fruto. Color. Peso

Segn el cuadro anterior, dentro del proceso de poscosecha del producto agrcola seleccionado por usted, defina cales son los tipos de daos biolgicos, mecnicos y fsicos que sufre el producto.

Cuadro N 3. TIPOS DE DAOS DEL PRODUCTO. Biolgicos Mazorca negra. ( Hongo) Mal de machete (hongo) Monilia Bubas Plagas ( Insectos) Fsicos Pudricin de mazorca Color Mal olor del producto Mecnicos Machetes Limpieza Transporte

ANALISIS DE RESULTADO EN EL PROCESO DE RECOLECCIN. Debido al manejo cultural en poscosecha los riesgos son mnimos en cuando lo que es manipulacin del producto porque no se utilizan grandes maquinarias. Este cultivo lo cual sus labores se basan en la maduracin, corte y otras actividades como fermentacin, secado que empricamente son de fcil manipulacin por el agricultor. Uno de los mayores problemas que se presentan dentro del cultivo en el momento de cosecha, los problemas de enfermedades tales como escoba de bruja, monilia, fictotora, la cual llega a causar prdidas de produccin de casi el 60% al 80%. Fsicamente los factores que pueden incidir a estas enfermedades es la alta presencia de humedad.

. Continuemos con el estudio, en el siguiente Cuadro N 4 miremos el comportamiento de los tres ltimos aos en la produccin del producto escogido y hacer su anlisis.

Cuadro N 4. rea de Producciones Ao 2010 2011 2012 rea de produccin ( Ha) 5,500 6,000 6.500 Total de Produccin ( Ton) 1800 2200 2400 Observaciones Se puede observar que en cada ao se aumenta la rea de produccin, este incremento se debe en gran parte a la enfermedades que ha sufrido la palma africana que uno de los principales reglones agrcola de Tumaco, los agricultores han buscado otra alternativa que es la siembra de cacao y el aumento de la demanda de este.

Tema.2. Oferta, demanada, mercados, determinacin del precio

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