Directorio

Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Dr. Jos Narro Robles
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Mtro. Juan Jos Prez Castaeda

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Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

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Dra. Silvia Elena Buntinx Dios

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MVZ. Vernica Fernndez Saavedra
Secretaria de Comunicacin

MPA Miguel ngel Blanco Ochoa

Jefe del DPA: Rumiantes

Divisin Sistema Universidad Abierta y Educacin a Distancia

Enciclopedia Bovina
Primera edicin, 2008

D. R. Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Ciudad Universitaria
Mxico 04510, DF
Hecho en Mxico
ISBN 978-970-32-4359-4
El Comit Editorial de la FMVZ reconoce el trabajo que realiz el Dr. Gonzalo de la Fuente
Escobar, como revisor tcnico de esta obra.
Adaptacin de ilustraciones: pDCV Diana Sarai Barrn Guzmn, pDCV Dolores Alicia de la Torre
Maya, pDCV Mara Fernanda Palacios Rodrguez.
Diseo editorial, edicin electrnica (PDF) y adaptaciones especiales: MVZ Enrique Basurto Argueta,
MVZ, pMPA Gerardo Nicols Valdivieso Navarro.
Diseo de portada: pLDG Daniel Daz Iiguez.
Revisin de estilo: MVZ, Dipl. Divulgacin de la Ciencia Enrique Basurto Argueta.
Realizacin de videoclips: Prod. Jos Mario Escamilla Cantn, MVZ Gerardo Nicols Valdivieso
Navarro.

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sanciones establecidas por las leyes la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier
medio o procedimiento, comprendidos la reprografa y el tratamiento informtico.

Bovinos: Enciclopedia Temtica Digital

Contenido
Presentacin ............................................................................................................................................................................................. 5
Captulo 1. Alimentacin de bovinos ...................................................................................................................................................... 7
Aspectos bsicos .............................................................................................................................................................................. 9
Cunto comen los bovinos .............................................................................................................................................................. 12
Desarrollo de raciones para ganado lechero ...................................................................................................................................... 16
Condicin corporal y su importancia .............................................................................................................................................. 23
El manejo diario de la vaca lechera alta productora ............................................................................................................................ 25
Nutricin: ganado en carne ............................................................................................................................................................... 29
Capitulo 2. Canales y cortes del bovino ................................................................................................................................................... 37
Rendimientos ................................................................................................................................................................................... 39
Madurez ........................................................................................................................................................................................... 39
Cortes al mayoreo ............................................................................................................................................................................ 39
Cortes nacionales de una canal de res (estilo mexicano) .................................................................................................................. 40
Captulo 3. Cra de becerras lecheras ........................................................................................................................................................ 43
Sistemas de cra de becerras ............................................................................................................................................................. 45
Optimizacin de crecimiento de reemplazos en pastoreo en clima templado ................................................................................. 58
Cra de becerras y vaquillas tipo europeo en trpico hmedo de altitud .......................................................................................... 61
Problemas de salud de las becerras .................................................................................................................................................... 66
Enfermedades de las becerras ............................................................................................................................................................ 68
Captulo 4. Enfermedades de los bovinos ................................................................................................................................................ 77
Aborto .............................................................................................................................................................................................. 81
Acidosis ........................................................................................................................................................................................... 84
Actinobacilosis ................................................................................................................................................................................ 86
Actinomicosis .................................................................................................................................................................................. 88
Anaplasmosis ................................................................................................................................................................................... 91
ntrax ............................................................................................................................................................................................... 94
Babesiosis bovina ............................................................................................................................................................................ 97
Brucelosis ......................................................................................................................................................................................... 102
Campilobacteriosis .......................................................................................................................................................................... 107
Carbn sintomtico ......................................................................................................................................................................... 109
Cetosis ............................................................................................................................................................................................. 111
Cojeras ............................................................................................................................................................................................. 113
Diarrea de los becerros ...................................................................................................................................................................... 124
Diarrea viral bovina .......................................................................................................................................................................... 126
Difteria del ternero ........................................................................................................................................................................... 128
Distocia ............................................................................................................................................................................................ 130
Edema de la ubre ............................................................................................................................................................................... 143
Edema maligno ................................................................................................................................................................................ 145
Enfermedades del abomaso .............................................................................................................................................................. 147
Fascioliasis ....................................................................................................................................................................................... 153
Fiebre de embarque ........................................................................................................................................................................... 156
Gabarro ............................................................................................................................................................................................. 160
Glosopeda ........................................................................................................................................................................................ 162
Impactacin ruminal ........................................................................................................................................................................ 165
Leptospirosis ................................................................................................................................................................................... 168
Leucosis bovina ............................................................................................................................................................................... 173
Mastitis bovina ................................................................................................................................................................................ 176
Metritis ............................................................................................................................................................................................ 182
Neosporosis ..................................................................................................................................................................................... 187
Neumona en becerras ...................................................................................................................................................................... 189
Parasitosis ........................................................................................................................................................................................ 194
Paratuberculosis ............................................................................................................................................................................... 197
Pododermatitis ................................................................................................................................................................................ 200
Queratoconjuntivitis infecciosa bovina .......................................................................................................................................... 205
Rabia bovina .................................................................................................................................................................................... 209
Reticulopericarditis traumtica ........................................................................................................................................................ 212
Rinotraquetis infecciosa bovina ..................................................................................................................................................... 216
Timpanismo .................................................................................................................................................................................... 219
Tricomoniasis .................................................................................................................................................................................. 222
Tuberculosis bovina ......................................................................................................................................................................... 224
Captulo 5. Caractersticas generales del ganado bovino ......................................................................................................................... 229
Taxonoma ....................................................................................................................................................................................... 231
Caractersticas biolgicas, anatmicas y zootcnicas ..................................................................................................................... 231
Parmetros productivos y reproductivos ideales ............................................................................................................................. 231
Caractersticas reproductivas fisiolgicas del macho ...................................................................................................................... 232
Caractersticas reproductivas fisiolgicas de la hembra .................................................................................................................. 232
Cambios ocurridos durante el periodo de gestacin ........................................................................................................................ 232
Signos previos al parto ..................................................................................................................................................................... 232
Constantes fisiolgicas .................................................................................................................................................................... 232
pH de algunas de las secreciones corporales ..................................................................................................................................... 232
Valores sanguneos normales ........................................................................................................................................................... 233

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - UNAM

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Enciclopedia Bovina

Qumica sangunea .......................................................................................................................................................................... 233

Constantes fisiolgicas del aparato digestivo ................................................................................................................................. 233
Rumia ............................................................................................................................................................................................... 233
Color normal de las heces fecales ...................................................................................................................................................... 233
Caractersticas de las estructuras digestivas y los compartimientos ............................................................................................... 234
Captulo 6. Instalaciones y estructuras ganaderas .................................................................................................................................... 235
Factores a considerar ......................................................................................................................................................................... 240
Consideraciones sobre diseo de alojamientos ............................................................................................................................... 240
Instalaciones lecheras en sistema intensivo ..................................................................................................................................... 242
Especificaciones generales para instalaciones lecheras tipo intensivo ............................................................................................. 242
Especificaciones generales para instalaciones para ganado de carne ................................................................................................ 247
Captulo 7. Juzgamiento de ganado ......................................................................................................................................................... 251
Bovinos lecheros .............................................................................................................................................................................. 256
Patrn de juzgamiento y puntuacin general para bovinos lecheros ................................................................................................ 258
Captulo 8. Mejoramiento gentico en bovinos ...................................................................................................................................... 267
Mejora gentica en ganado lechero ................................................................................................................................................... 277
Mejoramiento en ganado de carne .................................................................................................................................................... 285
Captulo 9. Razas bovinas ....................................................................................................................................................................... 303
Aberdeen Angus ............................................................................................................................................................................... 307
Barzona ............................................................................................................................................................................................. 310
Beefmaster ........................................................................................................................................................................................ 311
Belga azul .......................................................................................................................................................................................... 314
Braford .............................................................................................................................................................................................. 316
Brahman ........................................................................................................................................................................................... 319
Brangus ............................................................................................................................................................................................. 322
Criollo .............................................................................................................................................................................................. 324
Charbray .......................................................................................................................................................................................... 327
Charolais .......................................................................................................................................................................................... 328
Chianina .......................................................................................................................................................................................... 330
Gyr ................................................................................................................................................................................................... 332
Guzerat ............................................................................................................................................................................................. 335
Hereford ........................................................................................................................................................................................... 338
Holstein friesian ............................................................................................................................................................................... 341
Indobrasil ......................................................................................................................................................................................... 344
Jersey ................................................................................................................................................................................................ 347
Limousin .......................................................................................................................................................................................... 350
Marchigiana ..................................................................................................................................................................................... 352
Nelore ............................................................................................................................................................................................... 353
Pardo suizo ...................................................................................................................................................................................... 356
Piamontesa ....................................................................................................................................................................................... 360
Romagnola ....................................................................................................................................................................................... 362
Santa Gertrudis ................................................................................................................................................................................ 364
Simmental ........................................................................................................................................................................................ 365
Tropicarne ........................................................................................................................................................................................ 367
Apndice. Patrones raciales internacionales de algunas razas cebuinas ............................................................................................ 369
Captulo 10. Reproduccin bovina .......................................................................................................................................................... 389
Eventos reproductivos ..................................................................................................................................................................... 391
Fertilidad en el macho ....................................................................................................................................................................... 396
Monta natural ................................................................................................................................................................................... 397
Inseminacin artificial ..................................................................................................................................................................... 397
Eficiencia reproductiva .................................................................................................................................................................... 399
Reproduccin en ganado lechero ...................................................................................................................................................... 402
Reproduccin en ganado de carne .................................................................................................................................................... 404
Transplante de embriones ................................................................................................................................................................ 405
Captulo 11. Glndula mamaria y secrecin lctea ................................................................................................................................... 415
La glndula mamaria ......................................................................................................................................................................... 417
Desarrollo y crecimiento mamario normal ....................................................................................................................................... 421
Tasa de secrecin de leche ................................................................................................................................................................. 422
Reflejo de expulsin de la leche ......................................................................................................................................................... 422
Secrecin de leche ............................................................................................................................................................................. 423
La glucosa como precursora en la clula secretora ............................................................................................................................. 423
Regulacin del volumen de leche ...................................................................................................................................................... 423
Sntesis de protena .......................................................................................................................................................................... 423
Sntesis de grasa ............................................................................................................................................................................... 424
Lactacin .......................................................................................................................................................................................... 424
Persistencia ...................................................................................................................................................................................... 424
Captulo 12. Sujecin de bovinos ............................................................................................................................................................ 427
Cabestros ......................................................................................................................................................................................... 430
Sujecin por la nariz ......................................................................................................................................................................... 431
Sujecin por la cola ........................................................................................................................................................................... 431
Torcimiento del rabo ........................................................................................................................................................................ 431
Flanqueo de becerros ......................................................................................................................................................................... 431
Derribo de ganado ............................................................................................................................................................................ 431
Bibliografa ............................................................................................................................................................................................... 433

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