Cerealele

Modelul alimentatiei sanatoase a fost sintetizat de catre nutritionisti in forma unei piramide, in care fiecare grupa de alimente isi regaseste locul mai spre varf sau mai la baza, in functie de importanta in alimentatia oamenilor sanatosi si care vor sa isi mentina starea de sanatate timp indelungat. Daca ne uitam la baza acestei piramide vom descoperi CEREALELE si vom constata ca avem nevoie de cantitati importante din aceasta grupa de alimente pentru a fi sanatosi si pentru a preveni bolile. Cu toate acestea, conform studiilor, consumul curent al alimentelor provenite din cereale este mult mai mic decat ar fi necesar. Haideti sa vedem de ce sunt cerealele atat de importante pentru alimentatia omului modern. Partea comestibila a cerealelor este reprezentata de semintele sau fructele acestor plante. oabele de cereale sunt alcatuite din mai multe straturi, care imbraca un miez. Acest miez !numit uneori si "germene"# contine grasimi nesaturate, proteine, fier, vitamine din clasa . El este incon$urat de catre endosperm, un strat de grasimi fi%ate intr&o matrice proteica. 'rmeaza un strat format din fibre nedigerabile, dare care contine si fier, tiamina, niacina, riboflavina si c(iar proteine. )tratul e%terior are rolul de a prote$a toata samanta. Cuvantul "cereale" este derivat de la numele roman al zeitei care guverna granele, Ceres. *oata lumea cunoaste cel putin cateva dintre cereale+ grau, porumb, orez, orz, ovaz, secara si alimentele care se fabrica din acestea, paine, faina, paste fainoase, cereale pentru micul de$un etc. Atunci cand oamenii primitivi au inceput sa introduca cereale in regimul lor alimentar, ei consumau boabele intregi sau macinate, fara se piarda nimic din compozitia plantei. Astazi cerealele sunt procesate si din pacate a$ungem sa consumam numai anumite parti din planta, nu neaparat cele mai (ranitoare. ,aina alba de grau si orezul decorticat nu reprezinta cea mai buna optiune pentru un regim alimentar sanatos. Prin te(nicile moderne de preparare s&a inceput sa se adauge fier, vitamine, calciu. Pentru ca sunt bogate in glucide si sarace in grasimi, cerealele reprezinta combustibilul ideal pentru musc(i. Atunci cand --&./ 0 din energie provine din carbo(idrati, rezervele de glicogen muscular sunt mentinute la capacitate ma%ima, in consecinta vom fi pregatiti pentru a face fata eforturilor sustinute. Recent, cerealele au inceput sa&si recapete popularitatea si locul lor in alimentatia omului modern, fiindca multi cercetatori au atras atentia asupra rolului lor in prevenirea unor boli. ,ibrele alimentare care se gasesc in cereale previn constipatia si diverticulozele, care sunt asociate cu riscul de aparitie a cancerului de colon. De asemenea, ele au capacitatea de a reduce colesterolul si nivelul glicemiei, ceea ce contribuie decisiv ca controlul bolilor cardiovasculare si a diabetului. Produsele din cereale rafinate au de cele mai multe ori o mare parte din fibrele alimentare eliminate, in consecinta nu vom beneficia de efectele benefice ale acestora, deci este bine sa alegem produse de panificatie din cereale integrale. Cerealele sunt surse importnante de proteine1 ele asigura apro%imativ $umatate din necesarul de proteine al populatiei lumii. 2n tarile dezvoltate mai mult de 3/0 din cereale

sunt utilizate ca (rana pentru animale. Desi nici una dintre cereale nu asigura toti aminoacizii esentiali, combinatia de cereale eventual si cu alte surse vegetale de proteine !cum ar fi mazarea si fasolea#, poate constitui o sursa completa de proteine. ,aptul ca cerealele se gasesc la baza piramidei alimentelor inseamna in principal doua lucruri+ in primul rand ne arata importanta acestei grupe de alimente si in al doilea rand ne indica faptul ca in dieta noastra zilnica, cantitatea de cereale trebuie sa fie bine reprezentata. )e indica sa consumam zilnic intre . si 44 portii de cereale. 5 "portie" poate insemna 4 felie de paine, 6/ g de cereale pentru mic de$un, o ceasca de orez etc. Asadar nu este c(iar atat de dificil sa ne asiguram cantitatea optima de cereale. C(iar si intr&un regim de slabire, consumul a 4&7 felii de paine nu reprezinta o tragedie, ba din contra, un beneficiu, in special daca alegem paine integrala