Act 1: Reconocimiento de Presaberes Leccin Revisin del intento 1

Comenzado el sbado, 14 de septiembre de 2013, 16:10 Completado el sbado, 14 de septiembre de 2013, 16:55 Tiempo empleado 45 minutos 12 segundos 5/6 Puntos 20.8 de un mximo de 25 (83%) Calificacin Comentario - Excelentes Felicitaciones Question 1 Puntos: 1
La posibilidad de contaminacin de los alimentos puede presentarse durante toda la cadena productiva. Al respecto, se tiene que los manipuladores de alimentos se han catalogado como los principales vectores de contaminacin de alimentos. Desde lo anterior, es necesario que se establezcan programas de capacitacin al personal involucrado en todo el proceso productivo especialmente en temticas como

Seleccione una respuesta. a. estandarizacin de procesos

b. formulaciones d. procedimientos de limpieza y desinfeccin c. pautas de elaboracin de procesos Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 2 Puntos: 1

porque limpieza y desinfeccin previene contaminacin de alimentos

La inocuidad alimentaria viene ocupando un papel preponderante en todo el mundo; es as que la FAO con el fin de fortalecer los sistemas de gestin en inocuidad de alimentos centrar esfuerzos en ejes de accin como: 1. conformacin de equipo interdisciplinar con la participacin de todos los involucrados en el proceso productivo 2. incorporacin de anlisis del riesgo y sistemas de trazabilidad como mecanismo de control, monitoreo y verificacin de sistemas de gestin en inocuidad. 3. disear implementar buenas prcticas de manufactura 4. disear e implementar procedimientos estandarizados de sanetizacin

Seleccione una respuesta. c. Marque C si 2 y 4 son correctas. d. Marque C si 2 y 4 son correctas. b. Marque B si 1 y 3 son correctas. a. Marque A si 1 y 2 son correctas. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 3 Puntos: 1 A (1 y 2)

La sanidad e inocuidad son conceptos que van estrechamente relacionados; sin embargo, la inocuidad se diferencia de la sanidad porque

Seleccione una respuesta. d.la inocuidad se refiere a los procesos y procedimientos de sanetizacin que se llevan a cabo con el fin de garantizar que un alimento no va provocar enfermedad en el consumidor c. la inocuidad se refiere a las condiciones de saneamiento que se llevan a cabo con el fin de garantizar que un alimento no va provocar enfermedad en el consumidor b.la inocuidad se refiere a la posibilidad de garantizar las necesidades energticas y nutricionales en el consumidor a. la inocuidad se refiere a la garanta de calidad que tiene un alimento para el consumidor en el sentido de que no va provocar enfermedad en el consumidor Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 4 Puntos: 1
Un mecanismo de prevencin en la contaminacin de los alimentos durante toda la cadena productiva hace referencia al diseo e implementacin herramientas como los procesos operativos estandarizados de saneamiento, buenas prcticas de manufactura y sistema HACCP entre otros. Los procesos operativos estandarizados de saneamiento son

Seleccione una respuesta. a. herramienta que permite efectuar la rastreabilidad de un determinado producto

b. sistema de calidad que se basa en el anlisis de peligros y puntos crticos de control c. condiciones de fabricacin, operacin, infraestructura y manipulador de

alimentos que permiten mantener condiciones optimas de fabricacin d. manuales de procedimientos que describen las tareas que se deben hacer antes, durante y despus de la fabricacin de alimentos. Se consideran prerrequisitos de las BPM Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 5 Puntos: 1 a. disea y establece la normatividad que regula la produccin y comercializacin de productos alimenticios inocuos Seleccione una respuesta. d. cualifica al personal responsable del procesamiento de alimentos desde la recepcin de materia prima hasta la distribucin final b. promueve la aplicacin de programas de aseguramiento de la inocuidad y calidad que disminuyan la contaminacin de alimentos y ocurrencia de ETAS c. mejora las condiciones de infraestructura de las plantas procesadoras de alimentos a. disea y establece la normatividad que regula la produccin y comercializacin de productos alimenticios inocuos Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 6 Puntos: 1
La inocuidad alimentaria se ha convertido en los ltimos aos en un proceso que representa varios desafos por parte de todos los actores involucrados en los eslabones de la cadena productiva. En ese sentido, el reto ms importante es lograr la disminucin de ocurrencia de ETAS en la poblacin consumidora de alimentos y aunque las acciones deben ser muchas; una de las ms importantes es

corresponde a una funcin gubernamental

Seleccione una respuesta. b. Diseo e implementacin de sistema HACCP c. Diseo e implementacin de BPM d. Diseo e implementacin de POES a. La adopcin de un sistema de inocuidad alimentaria que Incluye a todas las opciones de respuesta incluya toda la cadena, desde los insumos de la formuladas

produccin, hasta el producto final para el consumo Correcto Puntos para este envo: 1/1.

Act 4: Leccin Evaluativa No. 1 Revisin del intento 1

Comenzado el viernes, 20 de septiembre de 2013, 23:06 Completado el viernes, 20 de septiembre de 2013, 23:44 Tiempo empleado 38 minutos 26 segundos 4/6 Puntos 8 de un mximo de 12 (67%) Calificacin Comentario - Muy Bien Question 1 Puntos: 1 Revise la siguiente descripcin del brote: Se dio en un caso ocurrido en un centro de cuidado infantil que tuvo un da de actividades en un zoolgico y asistieron 61 nios del centro. Ordenaron preparar el refrigerio en un sitio comn el da anterior para ser consumido en el zoolgico. Varios nios enfermaron despus del paseo y a 6 de ellos se les confirm por cultivo salmonella enteriditis. Disponible en: Enfoque en Epidemiologa de Campo Estudios de Cohorte en Investigaciones de Brotes
Para el estudio del anterior reporte de brote de salmonelosis se utiliz un estudio de tipo

Seleccione una respuesta. caso control. Estudio d. cohorte caractersticas similares. b. observacional

en

poblacin

comn

con

c. caso control

a. experimental Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 2 Puntos: 1

Revise la siguiente descripcin del brote: un brote de salmonelosis que afect a nueve estados de estados unidos cuya causa podra haber sido el consumo de tomates crudos. La investigacin epidemiolgica inicial se dio en Nuevo Mxico y en Texas en la que se compararon alimentos consumidos por las personas que se enfermaron en mayo con alimentos que consumieron personas que estaban sanas, lo que determin que la posible causa de las infecciones estaba fuertemente relacionada con el consumo de tomates crudos. Ms adelante, en junio del mismo ao; una vez que se hubiera publicado la informacin; se siguieron registrando caso pero en proporcin ms baja. (Tomado de brotes infecciosos causados por Salmonellasaintpaul)
Para el estudio del anterior reporte de brote de salmonelosis se utiliz un estudio de tipo

Seleccione una respuesta. b. observacional c. caso control a. experimental Incorrecto d. cohorte Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 3 Puntos: 1 En las investigaciones de brotes epidemiolgicos cuando se emplea el tipo de estudio caso control se hace necesario contemplar dentro de la muestra de estudio personas enfermas (caso) y personas no enfermas (control) que estuvieron expuestos al factor de riesgo de las personas que se enfermaron. As tanto en el caso como el control se calcula el porcentaje de personas que consumieron el alimento y porcentaje de personas que no lo consumieron. Lo anterior lleva a concluir que los estudios de caso - control se utilizan cuando: 1. el estudio se da en una poblacin dilatada en donde los casos pueden ser aislados el periodo de incubacin es prolongado 2. la notificacin y reporte se lleva a cabo de manera paulatina 3. los alimentos consumidos y el factor de riesgo tienden a ser comunes 4. las personas afectadas son de una misma procedencia, con caractersticas similares y posiblemente darn una informacin similar Seleccione una respuesta. a. Marque A si 1 y 2 son correctas. d. Marque D si 3 y 4 son correctas. c. Marque C si 2 y 4 son correctas. Incorrecto

b. Marque B si 1 y 3 son correctas. Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 4 Puntos: 1 La vigilancia epidemiolgica se concentra en la observacin y el anlisis rutinario de la ocurrencia y distribucin de enfermedades y de los factores de control, para la toma oportuna de acciones.
Revisando las estadsticas reportadas en el articulo propuesto acerca de la ocurrencia de la fiebre amarilla en las Amricas, se tiene que entre 1985 y 1999, Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Per, Venezuela y Guayana Francesa notificaron 2.935 casos y 1.764 muertes ocasionadas por esta enfermedad. Tomando como referencia la anterior informacin y las acciones que concentran la vigilancia epidemiolgica una de las conclusiones que podramos obtener con la informacin recolectada es

Seleccione una respuesta. a.es muy urgente implementar acciones de control contra esta enfermedad con el fin de lograr un significativo impacto en la salud pblica especialmente en pases como Ecuador y Bolivia b.se debe implementar acciones de reubicacin de todos los habitantes de la zona selvtica del Per porque estn en mayor riesgo de exposicin a contraer fiebre amarilla d. mantener aislada a la poblacin que reside en las zonas selvticas porque pueden convertirse en un vector de propagacin de la enfermedad. c. se deben implementar acciones encaminadas a programas de vacunacin de la vacunacin de la poblacin en riesgo es una accin que se toma la poblacin; especialmente las que residan producto de la investigacin de un en zonas selvticas y aquellas reas en riesgo brote epidemiolgico de fiebre de la transmisin de la enfermedad Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 5 Puntos: 1
amarilla en este caso

El estudio de brotes epidemiolgicos basa su metodologa en estudios experimentales y observacionales siendo estos ltimos los ms utilizados; distinguindose los estudios de cohortes y los de caso control.

En trminos generales los estudios de cohorte se utilizan especialmente para el estudio de ocurrencia de eventos en en sitios cerrados con una poblacin definida que se encuentra en exposicin a un mismo riesgo y de desarrollar enfermedad. Lo anterior, supone que este tipo de estudio se aplicara en un evento de brote epidemiolgico como

Seleccione una respuesta. d. provincias o departamentos de un pas a. comunas de una ciudad

c. batalln militar b. zonas selvticas de una regin Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 6 Puntos: 1

el batalln militar es una poblacin especifica con caractersticas particulares de convivencia

Un indicador de aparicin de un brote puede darse cuando

1. a.se enferma un colectivo a travs de una fuente comn de exposicin 2. b. cuando al hacer la revisin de la informacin se observa en los reportes que hay coincidencia en inicio de los sntomas, nmero de enfermos, sntomas predominantes, alimentos sospechosos y lugares donde se consumi el alimento sospechoso 3. c. se enferma una persona aislada en una poblacin determinada a travs de una fuente de exposicin 4. d. cuando al hacer la revisin de la informacin se observa en los reportes que no hay coincidencia en inicio de los sntomas, nmero de enfermos, sntomas predominantes, alimentos sospechosos y lugares donde se consumi el alimento sospechoso Seleccione una respuesta. c. Marque C si 2 y 4 son correctas. d. Marque D si 3 y 4 son correctas. b. Marque B si 1 y 3 son correctas. a. Marque A si 1 y 2 son correctas. Correcto

(1 y 2). Son indicadores sospechosos de aparicin de un brote

Puntos para este envo: 1/1.

Act 5: Quiz 1 Revisin del intento 1

Comenzado el sbado, 5 de octubre de 2013, 15:18 Completado el sbado, 5 de octubre de 2013, 16:11 Tiempo empleado 52 minutos 49 segundos 8/15 Puntos 6.4 de un mximo de 12 (53%) Calificacin Comentario - Bien Question 1 Puntos: 1
El episodio en el cual dos o ms personas presentan sintomatologa similar (caso probable), despus de ingerir alimentos (incluida el agua) contaminados del mismo origen y donde la evidencia epidemiolgica o los resultados de laboratorio implican a los alimentos y/o al agua como vehculo. La anterior definicin corresponde a

Seleccione una respuesta. . El enunciado corresponde a la definicin de Brote de ETA a. Brote de ETA d. caso confirmado clnicamente c. caso asilado con ETA b. Brote familiar de ETA Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 2 Puntos: 1 Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parsitos o bien las sustancias txicas que ellos producen. Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones. En ese sentido, una intoxicacin se da cuando

Seleccione una respuesta. b. enfermedad que resulta de la ingestin de alimentos que contienen microorganismos (virus, bacterias, parsitos)

perjudiciales para la salud del consumidor d. cuando un individuo o poblacin ha estado en contacto directo con animales de granja o con sus heces c. cuando un individuo presenta sntomas como vmitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre, tambin pueden presentarse sntomas neurolgicos, ojos hinchados, dificultades renales, visin doble, entre otros. a. ingestin de alimentos que contienen toxinas, que han sido producidas por hongos o bacterias aunque estos microorganismos ya no estn presentes en el alimento. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 3 Puntos: 1

Corresponde a definicin de intoxicacin alimentaria

La investigacin de un brote debe realizarse dentro de las primeras 24 horas despus de notificado. Lo anterior por cuanto es posible que se pierda informacin o acciones como

Seleccione una respuesta. a. posibilidad de recolectar muestras de restos del alimento consumidos

c. posibilidad de determinar la fuente y el modo mediante los cuales Incorrecto ocurri la contaminacin d. posibilidad de identificar a las personas sometidas al riesgo de exposicin b. posibilidad de Identificar los factores de riesgo y puntos crticos de control Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 4 Puntos: 1
Algunos productos se utilizan en la preparacin de alimentos con el objeto de resaltar el sabor de las comidas. Uno de los aditivos que puede provocar intoxicacin alimentaria es

Seleccione una respuesta. a. benzoato de sodio c. sorbato de potasio b. glutamato mono sdico d. anato

Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 5 Puntos: 1

Dentro de los hbitats ms frecuentes para el Bacillus cereus se tienen

Seleccione una respuesta. c. medios con pH cidos y bsicos b. medios con alto contenido de humedad d. medios halo tolerantes a. tierra y heces de los animales Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 6 Puntos: 1
La responsabilidad de desarrollar y monitorear la vigilancia y control de enfermedades transmitidas por alimentos en Colombia es funcin de

Incorrecto

Seleccione una respuesta. c. nicamente es competencia del IDS

b. nicamente es competencia del INS

d. nicamente es competencia de la secretaria municipal de salud a. Instituto Nacional de Salud y los entes todos los entes territoriales son descentralizados como instituto responsables de ejecutar vigilancia y departamental de salud y secretaria control de enfermedades transmitidas municipal de sa Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 7 Puntos: 1 En casos de brotes o estudios epidemiolgicos la implementacin de la biologa molecular mediante electroforesis de campo es una tcnica que permite aislar eficientemente bacterias del gnero: Seleccione una respuesta. b. Echerichia coli d. Aeromona c. Salmonella spp la tcnica es bastante efectiva para aislar salmonella ssp
por alimentos

a. Staphylococcus ssp Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 8 Puntos: 1
En la enfermedad del chagas el agente etiolgico es Trypanosoma cruzi transmitido por el chinche Compostela o besucona. A partir del anterior ejemplo se puede definir agente etiolgico como

Seleccione una respuesta. c. permite identificar el nmero de casos o brotes de una enfermedad

a. el agente causal de una enfermedad b. Cualquier individuo que alberga un germen especfico y presenta manifestaciones secundarias propias de la invasin d. grupo poblacional que alberga un germen especfico y presenta

Incorrecto
manifestaciones secundarias propias de la invasin Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 9 Puntos: 1
La epidemiologa a diferencia de otras reas de la medicina se caracteriza especialmente

Seleccione una respuesta. b. se ocupa de individuos cuyas caractersticas los renen esta dentro de la definicin de en un grupo colectivo identificable y estudia el epidemiologa comportamiento de la enfermedad en esos individuos dentro de la poblacin a. se ocupa del estudio de casos particulares de los individuos desde su condicin de enfermo d. se ocupa principalmente del estudio de ocurrencia de brotes de ETAS c.se ocupa de identificar las cusas de las enfermedades que aquejan a los individuos Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 10 Puntos: 1
Son varios los factores que inciden en el desarrollo de bacterias patgenas. Uno de ellos es

Seleccione una respuesta. c. baja acidez b. alto contenido de azcar a. Disponibilidad de agua d. alta concentracin de sal Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 11 Puntos: 1 Seleccione una respuesta. c. presenta supervivencia en medio cido b. se desarrolla en bajas concentraciones de oxgeno a. presenta supervivencia en medio halo tolerante d. presenta supervivencia en medio bsico Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 12 Puntos: 1
La expresin: La pandemia de Dengue registrada en el sureste asitico despus de la segunda guerra mundial se ha extendido en los ltimos aos a los pases de Amrica. Permite concluir que la pandemia hace referencia a

Incorrecto

Una de las caractersticas que ms identifican al Clostridium botulinum es

corresponde a la caracterstica ms significativa de desarrollo del Clostridium botulinum

Seleccione una respuesta. c. enfermedad localizada en un lugar geogrfico muy determinado y con un alto nmero de personas afectadas. Es un proceso patolgico que se mantiene a lo largo de mucho tiempo en una poblacin o zona geogrfica . corresponde a definicin de pandemia a. nmero de casos de una enfermedad que rebosa lo esperado corresponde a en un grupo de personas en un tiempo y lugar determinado y la enfermedad se extiende a dos o ms pases d. enfermedad considerablemente extendida que afecta a muchos individuos en una poblacin; sin embargo, puede estar
definicin de pandemia

restringida a un rea local Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 13 Puntos: 1
Los manipuladores, materias primas, utensilios, plagas, reas de proceso, empaques, entre otros dentro de toda la cadena productiva se convierten en

Seleccione una respuesta. a. agente etiolgico d. modo de transmisin c. perodo de incubacin b. reservorio Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 14 Puntos: 1
La responsabilidad de disear y emitir los parmetros consignados en el formato de seguimiento de vigilancia y control de enfermedades transmitidas por alimentos en Colombia es funcin de

Incorrecto

Seleccione una respuesta. d. nicamente es competencia de la secretaria municipal de salud c. nicamente es competencia del IDS b. nicamente es competencia del INS a. Instituto Nacional de Salud y los entes descentralizados como Incorrecto instituto departamental de salud y secretaria municipal de salud Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 15 Puntos: 1
La leptospirosis en una infeccin que se presenta cuando se entra en contacto con la bacteria Leptospira. Puede darse especialmente en

Seleccione una respuesta. c. personas que trabajan en establecimientos de preparacin de alimentos d. personas que laboran en talleres de reparacin mecnica b. personas que laboran en clnicas y hospitales Incorrecto

a. personas que trabajan como cortadores de caa Incorrecto Puntos para este envo: 0/1.

Act 7 : Reconocimiento Bloque 2 Leccin Revisin del intento 1

Comenzado el lunes, 21 de octubre de 2013, 18:06 Completado el lunes, 21 de octubre de 2013, 18:51 Tiempo empleado 45 minutos 54 segundos 4/6 Puntos 5.3 de un mximo de 8 (67%) Calificacin Comentario - Muy Bien Question 1 Puntos: 1
Como es conocido por todos, el codex alimentario es el fundamento en cuanto a normatividad y regulacin en el tema de alimentos a nivel mundial. Al respecto, en Colombia el rgano consultivo del gobierno nacional para la formulacin de la poltica relacionada con el tema de los alimentos se hace a travs del comit nacional del codex (CNC) quien participa en el diseo de normatividad que se aplique en el comercio internacional de los alimentos. Dentro de los logros obtenidos por el CNC se tienen

Seleccione una respuesta. c. aprobacin de las Normas Internacionales Codex para la granadilla d. aprobacin de las Normas Internacionales Codex para frutas en conserva b. aprobacin de las Normas Internacionales Codex para la panela

a. aprobacin de las Normas el CNC logr la aprobacin de las Normas Internacionales Codex para Pitahaya y Uchuva Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 2 Puntos: 1
Internacionales Codex para Pitahaya y Uchuva

los requisitos de exportacin estn determinados por la regulacin de cada pas teniendo en cuenta en algunos casos los acuerdos de armonizacin. Es as que los pases buscan disear y tener normas basadas en las reglamentaciones internacionales como las del codex alimentario para no tener mayores contratiempos en el cumplimiento de la normatividad internacional. Dentro de esa normatividad por ejemplo, estados unidos exige el cumplimiento de

Seleccione una respuesta. c. registro sanitario para el alimento procesado d. concepto sanitario para la fabrica procesadora b. implementacin de sistema de calidad ISO 9000 a. certificacin de de frutas y vegetales libres de enfermedades exticas Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 3 Puntos: 1
En el ao 2011 Estados Unidos aprueba la ley de modernizacin de inocuidad de alimentos (FSMA), cuyo objetivo es proteger la salud pblica garantizando la inocuidad de los alimentos, bajo el enfoque de prevencin de riesgos. Lo anterior implica que las empresas exportadoras de alimentos a este pas deben cumplir

Incorrecto

Seleccione una respuesta. d. Programa de control integrado de plagas a. Certificacin de alimentos de alto riesgo c. Programas operativos estandarizados de saneamiento

EEUU exige que las empresas exportadores de alimentos cumplan con el certificado de alto riesgo

b. Programa de trazabilidad Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 4 Puntos: 1
En el comercio internacional de alimentos se requiere que los pases importadores y exportadores de alimentos cumplan con la normatividad vigente de cada pas destino del producto. En ese sentido, el comercio internacional de alimentos se acoge a los acuerdos de armonizacin y particularmente en cuanto a lo relacionado con

Seleccione una respuesta. a. rotulado de el rotulado de alimentos est contemplada dentro del acuerdo alimentos d. buenas prcticas
de armonizacin entre los pases comercializadores de alimentos tipo exportacin

ganaderas b. trazabilidad c. buenas prcticas agrcolas Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 5 Puntos: 1
Las Buenas prcticas ganaderas consisten en un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en la produccin primaria, cuyo propsito es obtener alimentos sanos e inocuos en las fincas. En Colombia las buenas prcticas ganaderas est a cargo de

Seleccione una respuesta. b. INVIMA a. Ministerio de Agricultura d. ICA c. ICONTEC Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 6 Puntos: 1
El ICA es la entidad nacional responsable de la sanidad agropecuaria, en lo que tiene que ver con la inocuidad en la produccin primaria animal y vegetal. Desde lo anterior, es competencia del ICA monitorear y verificar el diseo e implementacin de El instituto Agropecuario Colombiano se encarga de monitorear y verificar el cumplimiento de las BPG

Seleccione una respuesta. a. sistemas de trazabilidad en la produccin primaria animal y vegetal

c. concepto sanitario d. sistema ISO 9000 b. registro sanitario Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Incorrecto

Act 8: Leccin evaluativa No. 2 Revisin del intento 1

Comenzado el viernes, 1 de noviembre de 2013, 23:04 Completado el viernes, 1 de noviembre de 2013, 23:26 Tiempo empleado 21 minutos 54 segundos 3/15 Puntos 2.6 de un mximo de 13 (20%) Calificacin Comentario - Debe estudiar ms Question 1 Puntos: 1
La identificacin de un peligro se basa en el seguimiento de la cadena productiva de un alimento (desde la granja hasta la mesa) en donde se pretende reconocer los efectos adversos, conocidos o potenciales asociados a un agente particular. Desde lo anterior, en la elaboracin de queso fresco se podran identificar peligros como los que se mencionan a continuacin; sin embargo uno de estos peligros NO corresponde a la elaboracin de queso. Seleccione el peligro que NO aplica en la elaboracin de queso

Seleccione una respuesta. a. presencia de residuos de plaguicidas en la leche b. sobrevivencia de m.o patgenos tratamiento trmico insuficiente

Incorrecto
c. presencia de moscas e insectos en la leche d. adicin de perxido de hidrogeno a la leche cruda Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 2 Puntos: 1
En la evaluacin del riesgo microbiolgico se tiene que desde diversos mbitos hay aportes que tienen como propsito comn estudiar el efecto que tiene la presencia de un m.o patgeno en un alimento y que pueden llegar a desencadenar una ETA. En ese orden de ideas, desde el mbito del cientfico se puede aportar con

Seleccione una respuesta. b. estadsticas de brotes de ETAS d. anlisis de riesgos a. diagnostico el perfil del consumidor c. participacin de personal idneo en la investigacin de la ERM Incorrecto Puntos para este envo: 0/1.

Incorrecto

Question 3 Puntos: 1
En la evaluacin del riesgo se tiene como tercera etapa la evaluacin de la exposicin que hace referencia a

Seleccione una respuesta. b. descripcin de los efectos adversos que pudo haber causado en e individuo consumidor a. identificacin de peligros fsicos, qumicos y/o microbiolgicos

Incorrecto
d. toma de decisiones basadas en la recoleccin y anlisis de la informacin c. identificacin de la carga de m.o patgenos que se encontraron en el alimento que fue ingerido por el consumidor Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 4 Puntos: 1
En el tema de gestin de la inocuidad alimentaria se contempla una articulacin entre el sector productivo y el privado; en ese sentido, el sector privado apunta sus ejes de accin en cuanto a

Seleccione una respuesta. b. establecimiento de un mecanismo que mecanismo que permita establecer el nivel aceptable de un riesgo para la aparicin de una enfermedad causada por un m.o en un alimento y que puede considerarse como apropiado/aceptable/tolerable a. diseo e implementacin de sistemas de gestin de calidad como BPM y HACCP d. establecimiento de mecanismos y estrategias que lleven a investigar
Incorrecto

sobre la gestin del riesgo c. establecimiento de polticas pblicas que lleven a garantizar inocuidad en todos sus Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 5 Puntos: 1
Los sectores que intervienen en la evaluacin del riesgo son el gobierno, consumidores, academia, productores principalmente. Uno de los papeles fundamentales desde los consumidores dentro de la evaluacin del riesgo puede ser

Seleccione una respuesta. b. brindar informacin relacionada con estudios epidemiolgicos acerca de la ocurrencia de ETAS

en la poblacin control a su cargo c. diseo de guas, programas o manuales especficos que sirvan como instrumentos de orientacin en el tema de inocuidad alimentaria

a. desarrollar proyectos de investigacin articulndose con la industria y los entes de control

d. atender con inters y propiciar la rplica en la comunidad de los programas de educacin, mensajes de inters, campaas publicitarias que se divulguen en lo que tiene que ver con aspectos de salud pblica Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 6 Puntos: 1

Son las acciones que desde el rol de consumidor podra asumir dentro del programa de evaluacin del riesgo

Se tiene que en la produccin de alimentos habr la posibilidad de existencia de un riesgo que de estar presente puede ocasionar perjuicio en la salud del consumidor. Desde lo anterior, podemos decir que la evaluacin del riesgo permite:

Seleccione una respuesta. a. Estimar la probabilidad de ocurrencia del riesgo c. Identificacin de m.o patgenos d. Identificacin de puntos crticos de control b. Identificar peligros Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 7 Puntos: 1
El anlisis de riesgo basa su fundamento principalmente en tres principios: estudios cientficos, formulacin de polticas de inocuidad de alimentos y comunicacin de la informacin con el fin de minimizar el riesgo. Desde lo anterior, un mecanismo de comunicacin del riesgo al interior de la empresa sera

Incorrecto

Seleccione una respuesta. b. Identificacin de m.o patgenos a. Capacitacin a personal involucrado en la cadena productiva en temas de sanidad e inocuidad de alimentos c. Identificacin de lmites de control crticos de control dentro de la

Incorrecto

implementacin del sistema HACCP d. Revisin de la etiologa del m.o causante de la enfermedad Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 8 Puntos: 1
El trmino criterio microbiolgico hace referencia a la aceptabilidad que tiene un producto basado en la ausencia, presencia, numero de m.o presentes en el alimento. Desde lo anterior uno de los componentes que se tienen en cuenta en la determinacin de un criterio microbiolgico corresponde a

Seleccione una respuesta. a. plan de muestreo y tamao de la unidad de anlisis b. canales de comercializacin empleados en la distribucin del

Incorrecto
alimento c. peligros potenciales a los que se encuentra expuesto el alimento

d. caractersticas del consumidor Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 9 Puntos: 1
. Dentro del marco internacional de comercializacin de alimentos se tiene que el ente regulador en cuanto a inocuidad de alimentos es

Seleccione una respuesta. a. FDA c. Sistema HACCP b. Codex alimentario d. sistema ISO

el codex alimentario es el organismo internacional que regula la normatividad relativa a inocuidad de alimentos

Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 10 Puntos: 1

El objetivo primordial de la Evaluacin del Riesgo Microbiolgico es evaluar la probabilidad de aparicin de una enfermedad y la gravedad de la misma. Desde lo anterior podemos afirmar que el riesgo hace referencia

Seleccione una respuesta.

d. Establecer la relacin entre la probabilidad de ocurrencia de un evento y el efecto adverso que provocara en el consumidor a. Los agentes fsicos, qumicos y microbiolgicos que pueden causar efectos en la salud del consumidor b. Determinar que tan severo es el efecto perjudicial en la salud del

Incorrecto
consumidor c. Determinar la cantidad de alimento que puede llegar a provocar el efecto perjudicial en la salud del consumidor Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 11 Puntos: 1 El acuerdo de medidas fitosanitarias a nivel internacional se encarga principalmente de Seleccione una respuesta. b. Armonizar entre los pases la implementacin y puesta en marcha de las medidas fitosanitarias para la comercializacin de alimentos c. Monitorear la puesta en marcha los sistemas de trazabilidad diseados Incorrecto por los organismos internacionales de control d. Regular los controles de ingreso de productos de origen animal que puedan desencadenar enfermedades de tipo zoonotico a. regula la normatividad relativa a inocuidad de alimentos Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 12 Puntos: 1
El objetivo de la inocuidad de alimentos (FSO) se relaciona con

Seleccione una respuesta. a. mecanismo que permite pronosticar la mxima frecuencia y/o concentracin de un peligro microbiano en un alimento al momento del consumo que provee el apropiado nivel de proteccin para la salud

c. es un mecanismo que no es regulado por las agencias de control de alimentos d. es un mecanismo que no es regulado por las agencias de control de

alimentos b. mecanismo que permite establecer el nivel aceptable de un riesgo establecido por un pas para la aparicin de una enfermedad causada por un m.o en un alimento y que puede considerarse como apropiado/aceptable/tolerable Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 13 Puntos: 1

Incorrecto

Respuesta correcta a. proviene de la leptospira que tiene su hbitat en las ratas y se transmite a travs del contacto con la orina, materia fecal o mordedura Seleccione una respuesta. a. Leptopspirosis proviene de la leptospira que tiene su hbitat en las ratas y se
transmite a travs del contacto con la orina, materia fecal o mordedura

c. Biotoxinas marinas d. fitoestrgenos

b. listeriosis Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 14 Puntos: 1

La gestin de la inocuidad de alimentos ha tenido cambios y evoluciones en el transcurso de estos ltimos aos. Al respecto en la actualidad el sistema de gestin de inocuidad de alimentos basa su eje de accin en la gestin del riesgo del riesgo siendo un mecanismo enfocado en toda la cadena productiva y con el objetivo de aumentar la proteccin de la salud. Su estrategia est basada principalmente en

Seleccione una respuesta. c. desarrollo de la Evaluacin del riesgo d. monitoreo permanente de puntos crticos de control en el proceso

b. implementacin de BPM y HACCP a. uso intensivo del laboratorio de anlisis microbiolgico y fisicoqumico de muestras Incorrecto Puntos para este envo: 0/1.

Incorrecto

Question 15 Puntos: 1
Dentro de los principios del Codex para la ERM se tiene que en la estimacin del riesgo debe estar especificada la incertidumbre en aspectos como su descripcin y la ocurrencia de la misma; en ese sentido, la incertidumbre depende de aspectos como

Seleccione una respuesta. c. estudio de la poblacin afectada b. tipo de m.o involucrado en la ETA d. tipo de alimento involucrado en la ETA a. seleccin del tipo de modelo matemtico para el tratamiento de la informacin Incorrecto Puntos para este envo: 0/1.

Incorrecto

Act 9: Quiz 2 Revisin del intento 1

Comenzado el lunes, 4 de noviembre de 2013, 21:11 Completado el lunes, 4 de noviembre de 2013, 22:10 Tiempo empleado 58 minutos 44 segundos 10/15 Puntos 8.7 de un mximo de 13 (67%) Calificacin Comentario - Muy Bien Question 1 Puntos: 1 En trminos generales, aquellos controles y mecanismos que permiten seguir el rastro de los productos de forma individual como por lotes se denomina: la ausencia de Seleccione una respuesta. d. Gestin del riesgo b. Sistema de gestin de la inocuidad alimentaria c. Trazabilidad a. Sistema de gestin de calidad alimentaria
Por definicin corresponde al termino trazabilidad

Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 2 Puntos: 1

El decreto 3075 de 1997 es el instrumento legal por el cual se reglamenta el cumplimiento de las BPM en Colombia; tiene como soporte fundamental la ley

Seleccione una respuesta. c. Ley 1290 de 1994 b. Ley 100 de 1993 a. Ley 09 de 1979. d. Ley 1122 de

Ley 09 de 1979. En donde se establecen medidas sanitarias para los procesadores de alimentos en Colombia.

1994. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 3 Puntos: 1

De las siguientes opciones una es incorrecta de acuerdo al mbito de aplicacin del Decreto 3075 de 1997

Seleccione una respuesta. b. A todas las actividades que se relacionen con fabricacin, procesamiento, preparacin y envase, almacenamiento, trasporte y distribucin de alimentos. d. A los alimentos y materias primas para alimentos, que se fabrican, envasan, exportan e importan para el consumo humano. c. A todo el sistema de identificacin de . El decreto 3075/1997 se centra en condiciones sanitarias en toda la cadena costos y canales de comercializacin de alimentos. a. A todas las fbricas donde se procesan alimentos. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 4 Puntos: 1
de procesamiento de alimentos pero no en los costos de produccin de los alimentos procesados

Las polticas pblicas son un conjunto de acciones y decisiones encaminadas a solucionar problemas propios de las comunidades. Desde lo anterior, un ejemplo de poltica pblica en Colombia que podra contribuir a los logros de los objetivos del nuevo milenio es

Seleccione una respuesta. a. Ley 100 de la ley 100 de 1993 hace referencia a la creacin del Sistema de
Seguridad Social Integral del pas y en el libro II hace referencia al Sistema General de Seguridad Social en Salud (SGSSS) 1993 d. Ley 1607 de

2012 c. Ley 1474 de 2011 b. Decreto-Ley 019 de 2012 Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 5 Puntos: 1
Cul de los siguientes pases no pertenece al Mercosur

Seleccione una respuesta. a. Argentina. c. Brasil. d. Paraguay. b. Colombia. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 6 Puntos: 1 Un tem trazable es un objeto fsico del que se tiene una necesidad de recibir informacin acerca de su historia o localizacin. Desde lo anterior, todos los tems trazables en el sector de alimentos necesitan una forma de identificacin a travs de:

Seleccione una respuesta. d. Fecha de vencimiento c. Fecha de fabricacin

a. Nmero de lote, fecha de fabricacin y vencimiento b. Nmero de lote Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 7 Puntos: 1

para alimentos aplica adicional al lote de produccin, fecha de fabricacin y vencimiento

Uno de los siguientes requisitos en cuanto al tema de condiciones de inocuidad alimentaria que se debe cumplir en la exportacin de alimentos procesados a la comunidad economa europea, EEUU y pases del Mercosur es

Seleccione una respuesta. c. Tener concepto sanitario b. Tener implementado el sistema HACCP a. Tener un programa de trazabilidad d. Tener un sistema de documentacin y registros Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 8 Puntos: 1
Los criterios de armonizacin de las normas de alimentos, procedimientos de inspeccin y certificacin son una estrategia que ha facilitado la consolidacin del Mercosur. Desde lo anterior, cul de las siguientes afirmaciones es incorrecta

Incorrecto

Seleccione una respuesta. b. La consolidacin de la normatividad Codex asociada con la asistencia tcnica de la FAO, no ha permitido considerar las negociaciones de criterios internacionales. c. Los criterios de armonizacin han contribuido a mejorar conocimientos relacionados con sistemas de normalizacin y control de calidad d. Los criterios de armonizacin han permitido una mayor participacin de los pases del Mercosur en la unificacin de normalizacin de alimentos. a. Esta normalizacin se ha facilitado por la consideracin y adopcin de criterios, normas y procedimientos

la normatividad del Codex asociado con la asistencia tcnica de la FAO permite que haya comunicacin y criterios a nivel internacional con respecto a los alimentos

reconocidos por el Codex Alimentarius. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 9 Puntos: 1
. La comunicacin del riesgo se ve materializada principalmente a travs de

Seleccione una respuesta. c. Caraterizacin del peligro d. Publicacin de artculo cientfico con los resultados de la gestin del riesgo a. Identificacin del m.o patgeno que ocasion la ocurrencia de la ETA

b. Caracterizacin del riesgo Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 10 Puntos: 1 Seleccione una respuesta. b. En una de las etapas fases de fabricacin se suceden cambios en la forma del alimento elaborado

Incorrecto

La definicin de un proceso dentro de la fabricacin de alimentos contempla aspectos como

c. En una de las etapas fases de fabricacin se suceden cambios en el tamao del alimento elaborado

a. En una de las etapas fases de fabricacin se suceden cambios bioqumicos en las materias primas.

corresponde a definicin de proceso unitario

d. En una de las etapas fases de fabricacin se suceden cambios en el color del alimento elaborado Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 11 Puntos: 1
El programa conjunto FAO OMS sobre normas alimentarias tiene como propsito poner a disposicin de las comunidades especialmente con mercados globalizados el trabajo forma articulada especialmente en:

Seleccione una respuesta.

b. El establecimiento de cronogramas de intercambio comercial c. La participacin activa en los organismos normativos internacionales Incorrecto d. El establecimiento de un sistema Nacional De Inocuidad de los Alimentos. a. La Promocin del uso de lenguas diferentes de trabajo oficiales en las actividades del Codex Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 12 Puntos: 1
Debido a la globalizacin de los mercados, los procesadores de alimentos deben estar en capacidad de manejar estos tres conceptos en la industria de alimentos: Sanidad, inocuidad y calidad. Teniendo en cuenta lo anterior, el trmino sanidad hace referencia a

Seleccione una respuesta. a. Todo lo que tiene que ver con las condiciones de higiene en la fabricacin de alimentos d. Condiciones de produccin en cuanto a materiales, equipos y costos de produccin

Sanidad se relaciona con limpieza y desinfeccin; relativo a sanitizacin.

b. Todo lo que tiene que ver con las condiciones que impidan que un alimento provoque enfermedad en el consumidor c. condiciones que permitan ofrecer al consumidor un excelente producto fabricado con el menor costo posible Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 13 Puntos: 1
Los mbitos normativos, la gestin de la calidad y la inocuidad alimentaria se resumen principalmente en acciones encaminadas a: como

Seleccione una respuesta. d. Los aspectos econmicos en la produccin son importantes en la normatividad. c. Diseo de polticas pblicas encaminadas al control del

crecimiento poblacional que permitan asegurar la disponibilidad de alimentos. a. Situaciones de crisis alimentaria, aumento de ETA y conservacin de alimentos. b. Cambios demogrficos, cambios de consumo y tcnicas intensivas de produccin. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 14 Puntos: 1
Un sistema de calidad que integre los trminos sanidad, calidad e inocuidad es

en el tema de calidad e inocuidad es importante conservacin de alimentos, ETA principalmente. el aspecto econmico no es preponderante.

Seleccione una respuesta. a.BPM c.ISO d.IQS Incorrecto b.HACCP Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 15 Puntos: 1
La trazabilidad es un plan de gestin exigido para comercializar alimentos en

Seleccione una respuesta. a. La trazabilidad es un plan de gestin exigido para comercializar Incorrecto alimentos en b. Pases del Mercosur d. Comunidad de Amrica latina y el Caribe c. Comunidad econmica europea Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Usted se ha autentificado como AURA ISABEL FREYRE (Salir)

Act 9: Quiz 2

Revisin del intento 1

Comenzado el lunes, 4 de noviembre de 2013, 21:11 Completado el lunes, 4 de noviembre de 2013, 22:10 Tiempo empleado 58 minutos 44 segundos 10/15 Puntos 8.7 de un mximo de 13 (67%) Calificacin Comentario - Muy Bien Question 1 Puntos: 1 En trminos generales, aquellos controles y mecanismos que permiten seguir el rastro de los productos de forma individual como por lotes se denomina: la ausencia de Seleccione una respuesta. d. Gestin del riesgo b. Sistema de gestin de la inocuidad alimentaria c. Trazabilidad a. Sistema de gestin de calidad alimentaria Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 2 Puntos: 1
El decreto 3075 de 1997 es el instrumento legal por el cual se reglamenta el cumplimiento de las BPM en Colombia; tiene como soporte fundamental la ley Por definicin corresponde al termino trazabilidad

Seleccione una respuesta. c. Ley 1290 de 1994 b. Ley 100 de 1993 a. Ley 09 de 1979. d. Ley 1122 de

Ley 09 de 1979. En donde se establecen medidas sanitarias para los procesadores de alimentos en Colombia.

1994. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 3

Puntos: 1
De las siguientes opciones una es incorrecta de acuerdo al mbito de aplicacin del Decreto 3075 de 1997

Seleccione una respuesta. b. A todas las actividades que se relacionen con fabricacin, procesamiento, preparacin y envase, almacenamiento, trasporte y distribucin de alimentos. d. A los alimentos y materias primas para alimentos, que se fabrican, envasan, exportan e importan para el consumo humano. c. A todo el sistema de identificacin de . El decreto 3075/1997 se centra en condiciones sanitarias en toda la cadena costos y canales de comercializacin de alimentos. a. A todas las fbricas donde se procesan alimentos. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 4 Puntos: 1
Las polticas pblicas son un conjunto de acciones y decisiones encaminadas a solucionar problemas propios de las comunidades. Desde lo anterior, un ejemplo de poltica pblica en Colombia que podra contribuir a los logros de los objetivos del nuevo milenio es de procesamiento de alimentos pero no en los costos de produccin de los alimentos procesados

Seleccione una respuesta. a. Ley 100 de la ley 100 de 1993 hace referencia a la creacin del Sistema de
Seguridad Social Integral del pas y en el libro II hace referencia al Sistema General de Seguridad Social en Salud (SGSSS) 1993 d. Ley 1607 de

2012 c. Ley 1474 de 2011 b. Decreto-Ley 019 de 2012 Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 5 Puntos: 1
Cul de los siguientes pases no pertenece al Mercosur

Seleccione una respuesta. a. Argentina. c. Brasil. d. Paraguay. b. Colombia. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 6 Puntos: 1 Un tem trazable es un objeto fsico del que se tiene una necesidad de recibir informacin acerca de su historia o localizacin. Desde lo anterior, todos los tems trazables en el sector de alimentos necesitan una forma de identificacin a travs de:

Seleccione una respuesta. d. Fecha de vencimiento c. Fecha de fabricacin a. Nmero de lote, fecha de fabricacin y vencimiento b. Nmero de lote Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 7 Puntos: 1
Uno de los siguientes requisitos en cuanto al tema de condiciones de inocuidad alimentaria que se debe cumplir en la exportacin de alimentos procesados a la comunidad economa europea, EEUU y pases del Mercosur es

para alimentos aplica adicional al lote de produccin, fecha de fabricacin y vencimiento

Seleccione una respuesta. c. Tener concepto sanitario b. Tener implementado el sistema HACCP a. Tener un programa de trazabilidad d. Tener un sistema de documentacin y registros Incorrecto Incorrecto

Puntos para este envo: 0/1. Question 8 Puntos: 1

Los criterios de armonizacin de las normas de alimentos, procedimientos de inspeccin y certificacin son una estrategia que ha facilitado la consolidacin del Mercosur. Desde lo anterior, cul de las siguientes afirmaciones es incorrecta

Seleccione una respuesta. b. La consolidacin de la normatividad Codex asociada con la asistencia tcnica de la FAO, no ha permitido considerar las negociaciones de criterios internacionales. c. Los criterios de armonizacin han contribuido a mejorar conocimientos relacionados con sistemas de normalizacin y control de calidad d. Los criterios de armonizacin han permitido una mayor participacin de los pases del Mercosur en la unificacin de normalizacin de alimentos. a. Esta normalizacin se ha facilitado por la consideracin y adopcin de criterios, normas y procedimientos reconocidos por el Codex Alimentarius. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 9 Puntos: 1

la normatividad del Codex asociado con la asistencia tcnica de la FAO permite que haya comunicacin y criterios a nivel internacional con respecto a los alimentos

. La comunicacin del riesgo se ve materializada principalmente a travs de

Seleccione una respuesta. c. Caraterizacin del peligro d. Publicacin de artculo cientfico con los resultados de la gestin del riesgo a. Identificacin del m.o patgeno que ocasion la ocurrencia de la ETA

b. Caracterizacin del riesgo Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 10

Incorrecto

Puntos: 1
La definicin de un proceso dentro de la fabricacin de alimentos contempla aspectos como

Seleccione una respuesta. b. En una de las etapas fases de fabricacin se suceden cambios en la forma del alimento elaborado

c. En una de las etapas fases de fabricacin se suceden cambios en el tamao del alimento elaborado

a. En una de las etapas fases de fabricacin se suceden cambios bioqumicos en las materias primas.

corresponde a definicin de proceso unitario

d. En una de las etapas fases de fabricacin se suceden cambios en el color del alimento elaborado Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 11 Puntos: 1
El programa conjunto FAO OMS sobre normas alimentarias tiene como propsito poner a disposicin de las comunidades especialmente con mercados globalizados el trabajo forma articulada especialmente en:

Seleccione una respuesta. b. El establecimiento de cronogramas de intercambio comercial c. La participacin activa en los organismos normativos internacionales Incorrecto d. El establecimiento de un sistema Nacional De Inocuidad de los Alimentos. a. La Promocin del uso de lenguas diferentes de trabajo oficiales en las actividades del Codex Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 12 Puntos: 1
Debido a la globalizacin de los mercados, los procesadores de alimentos deben estar en capacidad de manejar estos tres conceptos en la industria de alimentos: Sanidad, inocuidad y calidad. Teniendo en cuenta lo anterior, el trmino sanidad hace referencia a

Seleccione una respuesta. a. Todo lo que tiene que ver con las condiciones de higiene en la fabricacin de

Sanidad se relaciona con limpieza y desinfeccin; relativo

a sanitizacin. alimentos d. Condiciones de produccin en cuanto a materiales, equipos y costos de produccin

b. Todo lo que tiene que ver con las condiciones que impidan que un alimento provoque enfermedad en el consumidor c. condiciones que permitan ofrecer al consumidor un excelente producto fabricado con el menor costo posible Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 13 Puntos: 1
Los mbitos normativos, la gestin de la calidad y la inocuidad alimentaria se resumen principalmente en acciones encaminadas a: como

Seleccione una respuesta. d. Los aspectos econmicos en la produccin son importantes en la normatividad. c. Diseo de polticas pblicas encaminadas al control del crecimiento poblacional que permitan asegurar la disponibilidad de alimentos. a. Situaciones de crisis alimentaria, aumento de ETA y conservacin de alimentos. b. Cambios demogrficos, cambios de consumo y tcnicas intensivas de produccin. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 14 Puntos: 1
Un sistema de calidad que integre los trminos sanidad, calidad e inocuidad es

en el tema de calidad e inocuidad es importante conservacin de alimentos, ETA principalmente. el aspecto econmico no es preponderante.

Seleccione una respuesta. a.BPM c.ISO

d.IQS Incorrecto b.HACCP Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 15 Puntos: 1
La trazabilidad es un plan de gestin exigido para comercializar alimentos en

Seleccione una respuesta. a. La trazabilidad es un plan de gestin exigido para comercializar Incorrecto alimentos en b. Pases del Mercosur d. Comunidad de Amrica latina y el Caribe c. Comunidad econmica europea Incorrecto Puntos para este envo: 0/1.

Act 11 : Reconocimiento Bloque 3 Leccin Revisin del intento 1

Comenzado el lunes, 11 de noviembre de 2013, 21:12 Completado el lunes, 11 de noviembre de 2013, 21:42 Tiempo empleado 30 minutos 2 segundos 5/6 Puntos 6.7 de un mximo de 8 (83%) Calificacin Comentario - Excelente Felicitaciones Question 1 Puntos: 1 La lectura propuesta manifiesta que uno de los inconvenientes en el comercio internacional de alimentos obedece a ocurrencia de ETAS. Al respecto, podra evidenciarse entonces que hay debilidades en cuanto a: 1. Inadecuadas prcticas de manipulacin de alimentos en la cadena productiva 2. insuficiente o inadecuados tratamientos de agua para procesos y consumo de aguas 3. presencia de residuos slidos que puedan contaminar el alimento

4. presencia de residuos lquidos que puedan contaminar el alimento Seleccione una respuesta. b. Marque B si 1 y 3 son correctas. c. Marque C si 2 y 4 son correctas. a. Marque A si 1 y 2 son correctas. d. Marque D si 3 y 4 son correctas. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 2 Puntos: 1
los tratados de libre comercio celebrados entre los pases pretenden facilitar la comercializacin de alimentos entre los pases; en el caso de Colombia, el TLC con EEUU trae consigo oportunidades de mejora y fortalezas. Como oportunidad de mejora podra plantearse

(1y2). Ocurrencia de ETAS por inadecuadas practicas de manipulacin y uso de agua contaminada

Seleccione una respuesta. b. disear e implementar BPM a. disear estrategias por el gobierno nacional encaminadas a mejorar infraestructura, capacitacin y bajos costos de produccin d. disear e implementar HACCP

el gobierno nacional debe aunar esfuerzos para mejorar infraestructura, capacitacin y bajos costos de produccin. Con lo anterior, contiene implcitamente a los otros tems de respuesta

c. Implementar programas de erradicacin de enfermedades de tipo zoonotico Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 3 Puntos: 1 los pases en desarrollo con el fin de fortalecer el comercio internacional de alimentos deben aunar esfuerzos en el diseo de estrategias que estrechen los vnculos comerciales con pases que son potenciales compradores de sus productos; algunas de las estrategias podra ser:

1. buscar mecanismos que permitan incorporarse al conjunto de pases que conforman la OMC 2. buscar mecanismos que permitan incorporarse a las mesas de trabajo de organizaciones que diseen la normatividad para el tema de inocuidad alimentaria 3. conformar ONG lderes en el tema de inocuidad alimentaria 4. conformar organizaciones de carcter gubernamental que sean lderes en el tema de inocuidad alimentaria pertenecer a la organizacin mundial de la salud Seleccione una respuesta. b. Marque B si 1 y 3 son correctas. c. Marque C si 2 y 4 son correctas. a. Marque A si (1y2). El formar parte de la OMC permite acceder a acuerdos de comercializacin como el de la armonizacin. As tambin 1 y 2 son correctas. d. Marque D si 3 y 4 son correctas. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 4 Puntos: 1
El acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF es la aplicacin de reglamentaciones en materia de inocuidad de alimentos, de sanidad animal y de preservacin de los vegetales diseada por la OMC. Dentro de los objetivos del acuerdo se tiene participar en mesas de trabajo como en las del Codex permite la posibilidad de que se incluyan normatividad de provecho para su pas

Seleccione una respuesta. a. unificar criterios en cuanto a la normatividad que deba regir para la comercializacin de alimentos de origen animal y vegetal b. crear medidas de restriccin para la comercializacin de alimentos de origen animal y vegetal d. crear medidas para favorecer la comercializacin de alimentos de origen animal y vegetal de pases en desarrollo c. crear medidas de proteccionismo para la comercializacin de Incorrecto alimentos de origen animal y vegetal

Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 5 Puntos: 1

La OMC ha tomado en cuenta para el diseo del AMSF a los contemplado por La Organizacin mundial de Salud Animal, OIE, Codex Alimentarius, y la Convencin de Proteccin Fitosanitaria, CIPF; en donde cada uno aporta desde su campo de accin y en ese sentido el tema de inocuidad de los alimentos es abordado tomando como referente

Seleccione una respuesta. c. Codex alimentario

El Codex alimentario es la carta de navegacin y el fundamento legal a nivel mundial en cuanto a normatividad y regulacin en calidad e inocuidad de alimentos se refiere

b. Convencin de Proteccin Fitosanitaria a. Organizacin d. Organizacin panamericana de la salud Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 6 Puntos: 1
Con el fin de promover y facilitar el intercambio comercial entre los pases tratando de unificar criterios de comercializacin de acuerdo a la naturaleza del producto y especficamente en lo que tiene que ver con alimentos; la OMC dise y ha puesto en marcha principalmente

Seleccione una respuesta. b. Acuerdo sobre tratados de libre comercio a. Acuerdo sobre Medidas El AMSF fue diseado con el propsito de es que los Sanitarias y Fitosanitarias pases apliquen reglamentacin unificada en materia
de inocuidad de alimentos, de sanidad animal y de preservacin de los vegetales

d. Acuerdo sobre medidas de control zoonotico c. Acuerdo sobre medidas para productos de origen animal y vegetal Correcto Puntos para este envo: 1/1.

Act 12: Leccin evaluativa No. 3 Revisin del intento 1

Comenzado el lunes, 18 de noviembre de 2013, 22:17 Completado el lunes, 18 de noviembre de 2013, 22:59 Tiempo empleado 41 minutos 23 segundos 7/10 Puntos 9.1 de un mximo de 13 (70%) Calificacin Comentario - Muy Bien Question 1 Puntos: 1
Un sistema de informacin dentro del proceso de vigilancia y control de la inocuidad alimentaria permite entre otros

Seleccione una respuesta. b. implementar un programa de trazabilidad a. implementar un sistema de gestin de calidad d. implementar un mecanismo eficiente de notificacin de problema sanitario c. implementar la gestin del riesgo Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 2 Puntos: 1 Incorrecto

Los pases exportadores de productos de origen animal y vegetal tienen la obligacin de guardar la cuarentena de importacin en cuanto se estime pertinente. Al respecto la cuarentena de importacin hace referencia a

Seleccione una respuesta. a. tiempo antes de la exportacin; en el cual, los la cuarentena de importacin productos de origen animal y vegetal son debe hacerla el pas sometidos a observacin, inspeccin o tratamiento exportador antes de enviar el adicional que prevenga la diseminacin de plagas o producto de origen animal o enfermedades c. el pas exportador elimina plagas o enfermedades durante la cuarentena d. el pas exportador declara zona libre de plagas o
vegetal

enfermedades durante la cuarentena b. tiempo despus de la exportacin; en el cual, los productos de origen animal y vegetal son sometidos a observacin, inspeccin o tratamiento adicional que prevenga la diseminacin de plagas o enfermedades Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 3 Puntos: 1
Los pases miembros de la OMC debe centrar sus esfuerzos en la implementacin de medidas sanitarias y fitosanitarias basadas en estudios de anlisis del riesgo. Desde lo anterior, un pas miembro de la OMC que no tenga conocimiento acerca del anlisis del riesgo, puede estar expuesto a

Seleccione una respuesta. b. exportar libremente sus productos con la posibilidad de expandir internacionalmente su mercado con los pases miembros de la OMC c. importar toda clase de productos alimenticios con la confianza de que el pas exportador es miembro de la OMC d. Imponer barreras arancelarias a los productos alimenticios importados desde los pases miembros de la OMC a. No tener criterios suficientes para rechazar o aceptar un producto alimenticio proveniente de un pas exportador miembro de la OMC Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 4 Puntos: 1

Afirmacin que guarda coherencia con el enunciado de la pregunta

Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta. Marque de la siguiente manera:

Marque A si 1 y 2 son correctas. Marque B si 1 y 3 son correctas. Marque C si 2 y 4 son correctas. Marque D si 3 y 4 son correctas.

19. los pases que participan en el comercio internacional de alimentos deben tener un servicio de registro y control de agroqumicos y productos veterinarios por cuanto

Seleccione una respuesta. a. generar un manejo indiscriminado de productos veterinarios y agroqumicos b. generar resistencia a plagas y riesgos para la salud pblica d. generar listado de plagas y enfermedades que pueden ser erradicados con uso permanente de productos qumicos y veterinarios c. generar listado de productos que permiten erradicar plagas Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 5 Puntos: 1
el acuerdo de MSFS es producto de un esfuerzo que los pases miembros del OMC realizan en aras de promover principalmente la unidad de criterios a la hora de exportar e importar alimentos de origen animal y vegetal. Lo anterior, es una evidencia del principio de

Incorrecto

Seleccione una respuesta. b. Trato nacional d. Transparencia a. Nacin ms favorecida c. Armonizacin Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 6 Puntos: 1
Los pases miembros de la OMCinteresados en la comercializacin de alimentos deben cerciorarse de que todas las medidas sanitarias y fitosanitarias que apliquen se basen especialmente en

Incorrecto

Seleccione una respuesta. d. programa de trazabilidad

a. estudios de anlisis de riesgo. b. identificacin de puntos crticos de control c. identificacin de lmites

el anlisis del riesgo est definido en uno de los artculos del acuerdo de medidas sanitarias y fitosanitarias

crticos de control Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 7 Puntos: 1
Los pases exportadores estn en la obligacin de que todos los procesos de certificacin relacionados con calidad e inocuidad de los alimentos exportados se encuentren en la posibilidad de verificacin por parte de los pases importadores en la medida que as lo estimen pertinente. Lo anterior lleva a concluir

Seleccione una respuesta. d. La compaa debe tener implementado el sistema de calidad IQS b. todos los procesos y procedimientos relacionados con el tema de calidad e inocuidad de la compaa deben tener un programa de trazabilidad c. la compaa debe tener implementado el sistema de calidad ISO 9000 a. todos los procesos y procedimientos relacionados con el tema de calidad e inocuidad de la compaa deben estar documentados Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 8 Puntos: 1

Al tener documentado y registrado el sistema de gestin de calidad implementado es factible realizar verificacin

El principio de transparencia obliga a los miembros de la OMC a publicar y poner en conocimiento en general acerca de las reglamentaciones especficas que tiene establecido cada pas con respecto a requisitos de calidad e inocuidad. Si lo anterior no es cumplido por alguno de sus miembros; puede darse

Seleccione una respuesta. a. No aceptacin de la reglamentacin d. solicitud de revisin de la norma por la comisin reguladora c. solicitud de derogatoria de la norma implementada b. protestas y reclamos del resto de pases miembros Correcto Puntos para este envo: 1/1.

las otras opciones estn contenidas en la respuesta correcta

Question 9 Puntos: 1
En el comercio internacional se da en algunos casos que los pases tratan de implementar acuerdos en cuanto a aspectos especficos como lo que se observa en compromisos celebrados entre Chile y Per en cuanto a la unificacin de los mtodos de muestreo, diagnostico, inspeccin y verificacin de animales y vegetales utilizados a travs del tratado Chile Per. Lo anterior es una muestra de

Seleccione una respuesta. b. Nacin ms favorecida

d. Equivalencia c. Armonizacin a. Transparencia Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 10 Puntos: 1
Los pases miembros de la OMC que participan en el comercio internacional de alimentos deben entrar en el manejo eficiente de los sistemas de informacin. Al respecto, un sistema de informacin podra definirse como

el enunciado es un ejemplo que ilustra la definicin de armonizacin.

Seleccione una respuesta. a. conjunto de elementos, organizados, procesados con el fin de realizar acciones y tomar decisiones

definicin generalizada de sistemas de informacin

b. conjunto de datos a partir de los cuales se realizan y toman decisiones d. conjunto de elementos a partir de los cuales es posible administrar la tecnologa c. conjunto de personas y recursos a partir de los cuales se realizan y toman decisiones Correcto Puntos para este envo: 1/1.

Act 13: Quiz 3 Revisin del intento 1

Comenzado el lunes, 18 de noviembre de 2013, 23:01 Completado el lunes, 18 de noviembre de 2013, 23:45 Tiempo empleado 43 minutos 56 segundos 10/15 Puntos 8.67 de un mximo de 13 (67%) Calificacin Comentario - Muy Bien Question 1 Puntos: 1
El Acuerdo MSF otorga a los gobiernos el derecho de restringir el comercio con fines sanitarios, con el fin de garantizar inocuidad en los alimentos importados y exportados. Sin embargo, estas restricciones se deben ser soportadas especialmente por

Seleccione una respuesta. b. Cooperacin internacional c. Tratado de libre comercio a. Principios cientficos d. Principio del buen trato Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 2 Puntos: 1
En materia de reglamentacin para el tema de inocuidad alimentaria; el principal ente regulador y del cual se basan varios pases para disear su propia reglamentacin es

Seleccione una respuesta. a. Codex alimentario c. Convencin de Proteccin Fitosanitaria, CIPF b. Organizacin Mundial del Comercio d. Acuerdo en la aplicacin de Medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF) Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 3 Puntos: 1
El codex alimentario fue creado con el objeto de disear programa internacional sobre normas alimentarias; constituyndose entonces en la base internacional para muchas normas nacionales de cada pas. El codex alimentario fue creado por

Seleccione una respuesta.

a.OMC c.FAO d.OPS a.OMC Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 4 Puntos: 1 16. en el comercio internacional se forman los denominados carteles; los cuales, se dan cuando un grupo de pases se unen con el fin de cubrir las necesidades externas del mercado de un producto para el cual se tiene pocos un nico vendedor. Entonces se producen acuerdos o pactos entre los pases constitutivos del cartel formado. Desde lo anterior, para que un cartel sea exitoso debe: 1. que est conformado por un nmero bajo pases y que se tenga bastante afinidad entre ellos 2. que no se tengan sustitutos cercanos del producto que llev a conformar el cartel 3. que sea un cartel de fcil ruptura para estar disponible para posibles mercados potenciales 4. que pueda lograr un efecto tal que cuando baje el precio del producto no se suba la demanda del mismo Seleccione una respuesta. Marque C si 2 y 4 son correctas. Marque B si 1 y 3 son correctas. Marque D si 3 y 4 son correctas Marque A si 1 y 2 son correctas. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 5 Puntos: 1 Seleccione una respuesta. b. que el pas importador proporcione las pruebas necesarias d. que el pas exportador proporcione las pruebas necesarias y un acceso (1 Y 2)
Fue creado en el ao de 1961 por la FAO

De acuerdo a la MSF, para obtener el reconocimiento de zona libre de una plaga o enfermedad es necesario

razonable al pas importador para que realice inspeccin y prueba c. que el pas exportador solicite al Comit MSF el reconocimiento de la Incorrecto zona, como libre de la plaga o enfermedad a. que el pas exportador proporcione las pruebas necesarias Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 6 Puntos: 1 La CIPF (Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria)se trata de un Acuerdo Internacional de Proteccin Fitosanitaria. Constituida por 173 pases y su objeto principalmente consiste en aunar esfuerzos que lleven a la preservacin de las plantas cultivadas y silvestres a travs de mecanismos que eviten la introduccin y propagacin de plagas que puedan afectarlas. Desde lo anterior algunos de los objetivos de la CIPF pueden ser: 1. Proteger al medio ambiente de la prdida de especies nativas 2. Proteccin de los ecosistemas al evitar los brotes de plagas 3. aportar estudios empricos que llevan al control y erradicacin de plagas
calcular costos en la prevencin y ocurrencia de brotes de plagas.

Seleccione una respuesta. a. Marque A si 1 y 2 son correctas. d. Marque D si 3 y 4 son correctas b. Marque B si 1 y 3 son correctas. c. Marque C si 2 y 4 son correctas. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 7 Puntos: 1
El afirmar que todos los miembros de la OMC estn obligados a otorgar a los productos de los dems miembros un trato equitativo y no menos favorable que el dado a cualquier pas; significa

establecido en el artculo 5 de la MSF, referente a medidas provisionales%

Seleccione una respuesta. c. que los productos importados no se encuentran exentos de los impuestos de aduana a las importaciones cuando ingresen al pas a. que los productos que se importen y los producidos localmente deben Incorrecto

recibir un trato igualitario cuando los importados hayan ingresado al pas b. que no es posible o no se puede excluir un pas por pequeo que sea de las negociaciones comerciales d. que los miembros de la OMC instauren medidas de proteccin que estn fundamentadas en principios cientficos contundentes para que impidan el ingreso de productos importados Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 8 Puntos: 1
El arancel se expresa como el impuesto o gravamen que se aplica a los bienes que van a ser importados hacia un pas. Estos pueden ser especficos y ad valorem. El arancel especfico se establece como un monto establecido por unidad de medida, fsica o de peso para los productos importados. Un ejemplo de lo anterior es

Seleccione una respuesta. b. el gobierno ha establecido puede establecer un arancel para el maz de 15%, independientemente del volumen que se importe c. automviles nuevos con una cilindrada superior a 1.500 cm3 pero inferior o igual a 2.500 cm3 tienen un arancel del 10% sobre el valor de la mercanca a. 100 dlares por tonelada de maz importada sin variar su precio cuando cambia el precio de la tonelada de maz. d. telas de seda china con un porcentaje de lino superior al 5% en su composicin tienen un arancel del 3% sobre el valor de la mercanca Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 9 Puntos: 1
Una de las siguientes medidas NO estara incluida en el Acuerdo OTC

Incorrecto

Seleccione una respuesta. b. prescripciones de etiquetado para los productos farmacuticos d. criterios de calidad para los productos lcteos a. prescripciones de fumigacin para impedir la introduccin de la mosca de la fruta c. prescripciones de envasado para los fertilizantes Incorrecto Incorrecto

Puntos para este envo: 0/1. Question 10 Puntos: 1

Las MSF nacionales se ajustan a una norma internacional cuando

Seleccione una respuesta. c. son menos rigurosas que otras medidas b. nunca representan un obstculo al comercio

d. son provisionales a. son compatibles con el Acuerdo MSF Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 11 Puntos: 1

porque las MSF fueron diseadas para establecer propender por el comercio internacional entre los pases miembros de la OMC

En el comercio internacional cuando hay ausencia de testimonios cientficos suficientes, el Acuerdo MSF permite

Seleccione una respuesta. a. la adopcin de medidas permanentes sobre la base de la informacin disponible

c. que los miembros esperen hasta que sea posible una evaluacin ms objetivo del riesgo b. la adopcin de medidas provisionales sobre la base de la informacin disponible

establecido en el artculo 5 de la MSF, referente a medidas provisionales

d. que los miembros adopten una MSF en cuanto obtengan informacin adicional Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 12 Puntos: 1 Para que una P.P logre cumplir el objetivo para el cual fue diseada es importante que haya sido diseada bajo un excelente fundamento y anlisis de la problemtica o situacin que se desee abordar; pero tambin, se tienen otros aspectos que se consideran relevantes a la hora de ejecutar y materializar con xito una poltica pblica como:

1. que se tenga una apertura y permanente interaccin con los usuarios e involucrados 2. que tenga viabilidad tcnica, financiera, poltica e institucional

3. que sea inflexible para que no pierda el rumbo y objetivo para a cual fue diseada

4. que tenga desde el sector estatal personal idneo encargado de su ejecucin

Seleccione una respuesta. c. Marque C si 2 y 4 son correctas. d. Marque D si 3 y 4 son correctas b. Marque B si 1 y 3 son correctas. a. Marque A si 1 y 2 son correctas. Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 13 Puntos: 1
la 1 y 2 son correctas

Los CATs (Certificado de Abono Tributario) son subsidios que se dan a las exportaciones y estn dados por el gobierno a las empresas exportadoras de acuerdo al desempeo de la misma. Lo anterior lleva a suponer

Seleccione una respuesta. b. son beneficiosos para las empresas y el gobierno d. no son beneficiosas para ninguna de las partes (empresa/gobierno) Incorrecto

a. son beneficiosas para las empresas pero no para el gobierno porque generan un costo para el fisco c. son beneficiosas para el gobierno porque permiten solventar la demanda de un determinado producto Incorrecto Puntos para este envo: 0/1. Question 14 Puntos: 1
Como se menciona, las polticas pblicas se disean especialmente con el fin de atacar una problemtica de una poblacin determinada; pero tambin con el fin de fortalecer o mejorar una situacin particular de un colectivo. Desde lo anterior, es importante que para alcanzar el xito de la poltica pblica se debe tener en cuenta aspectos como 1. se disea bajo la premisa de que el estado acta con

autoridad legtima y soberana del poder pblico

2. tiene un alcance definido para su ejecucin y cumplimiento 3. el contexto de aplicacin tiene una cobertura geogrfica ilimitada 4. no necesariamente guarda relacin con la legislacin del estado porque esta diseada para cumplir con un objetivo especifico Seleccione una respuesta. a. Marque A si 1 y 2 la 1 y 2 son correctas). Las opciones 1 y 2 corresponden a son correctas b. Marque B si 1 y 3 son correctas c. Marque C si 2 y 4 son correctas d.Marque D si 3 y 4 son correctas Correcto Puntos para este envo: 1/1. Question 15 Puntos: 1
La OIE (Organizacin Mundial de Sanidad Animal) es una organizacin intergubernamental que tiene como objeto propender por la salud y bienestar de los animales. Desde lo anterior se prev que la OIE principios con los que se parte para disear una poltica pblica

Seleccione una respuesta. c. participa en campaas de vacunacin de animales domsticos d. lidera construccin de polticas pblicas en defensa de los animales b. contribuya a disminuir la aparicin de plagas en vegetales susceptibles de exportacin a. propenda por la seguridad sanitaria del las otras opciones de respuesta comercio internacional de animales terrestres no se identifican con la naturaleza de la OIE y acuticos. Correcto Puntos para este envo: 1/1.