FOOD AS ANTIOXIDANT

GM. AMAN BAGIAN FARMAKOLOGI FK. UNUD

MAKANAN BERPENGARUH

French Paradox
WINE MENURUNKAN 40 %
NUTRACEUTICALS

Fakta di lapangan
Anak-anak tidak suka makan sayur dan buah Tidak suka makan ikan Lebih senang makan KFC Memburu restoran enak Sedentary life Minum sampai mabuk Rokok Obat-obatan

CHRONIC DISEASE (DEGENERATIVE DISEASE)

MEMPERCEPAT PROSES AGING

Penyebab degenerative disease

Free radical (oxygen, lifestyle activity, diet) Inflammation Immune system failure Excessive insulin stress

Regular metabolic activity

Life style activity

Diet

ROS

Oxidative Damage Lipid, Protein, DNA

Chronic Disease Degenerative disease

Aging Process

Dietary defence for free radical damage

carotene, Vit C, Vit E Flavonoids (fruit and vegetable) Lycopene (tomatoes) Lutein (green leavy vegetable) Co-enzyme Q 10 (oily fish, fruit & vegetable) Antioxidant mineral co-factor (Selenium, Manganese, Zinc)

Terminologi
Nutraceutical: esensial nutrient yang mempunyai faedah lain selain fungsi utamanya (-carotene) Functional food: makanan yang mengandung zat diluar nutrient yang dikandungnya tapi berguna bagi kesehatan (flavonoid)(phytochemical)

One can live without phytochemical But One might live better with them

sterols, carotinoids, glucosinolates, omega-3 fatty acids pre dan probiotics

 Food is our medicine

Food as antioxidant

MAKANAN YANG MENGANDUNG ANTOSIANIN PROTEKSI TERHADAP STRES OKSIDATIF, MENGURANGI KEPEKAAN LDL, ENDOTEL TERHADAP RADIKAL BEBAS DAN HIPOLIPIDEMIK(BANYAK PENELITIAN) PADA KELINCI & TIKUS
ANTOSIANIN FLAVONOID MENGURANGI KEPEKAAN SALAH SATU LDL, ENDOTEL THD RADIKAL BEBAS FLAVONOID TELAH TERBUKTI PENANGKAP RADIKAL BEBAS

Antioxidant

Endogenous /
Chain Breaking (Produce By the Body)

Exogenous
(Consumed in the diet)

SOD Catalase Gluthation Peroxidase

Beta caroten Vit. C Vit. E Flavonoid

Cara kerja flavonoid sebagai antioxidant

Direct radical scavenging Down regulation of radical production Elimination of radical precursor Metal chelation Inhibition of xanthine oxidase Elevation of endogenous antioxidant

 Direct radical scavenging O2-------- O2 O2+ 2H------H2O2 O2+ H2O2--------O2+OH+OH Flavonoid langsung scavenging radical superoxide (O2)

 Down regulation radical production (O2) and precursor free radical (H2O2) oxygen consumption protein kinase C . superoxide . hydrogen peroxide flavonoid menghambat protein kinase C

 Metal chelation Flavonoid + Fe Flavonoid Fe complex excretion

Pada peroksidasi lipid

Initiation LH+OH ------L+H2O

Flavonoid memblok initiation dengan scavenging radical superoxide

 Propagation L+ O2 ---------LOO LOO+LH-------L+LOOH flavonoid bereaksi dengan peroxy radical (LOO) untuk memperlambat propagation

 Termination 2(LOO)------- Non Radical Product (NRP)

Flavonoid radical intermediate bereaksi dengan radical yang terbentuk pada propagation membentuk NRP

Polyphenol
Red wine and tea Fruit and vegetable : anggur, apel, bawang merah, terung, kol, bumbu, gandum, kacang, kemiri

Antioxidant activity
Bereaksi dengan free radical: superoxide, hydroxyl, peroxyl, alkoxyl Bereaksi dengan non radical species : singlet oxygen, peroxynitrite, hydogen peroxide

Polyphenol in Wine
Phenolic acid Flavonoid (proanthocyanidin, antocyanin, tannin, catechin ) Non flavonoid (resveratrol)

Resveratrol in wine
Resveratrol juga terdapat pada buah anggur, kacang tanah Mempunyai efek antioxidant secara umum Kelasi logam yang kuat

Golongan Carotenoid
carotene (sayuran hijau, wortel, mangga, kates, ubi jalar, singkong) carotene Lutein (sayuran hijau, ercis, buah yang belum matang, kuning telur) Cryptoxanthin (buah citrus) Zeaxanthin (jagung) Lycopene (tomat, semangka, jambu klutuk merah)

Antioxidant activity
Singlet oxygen quenching Effective in scavenging peroxy radical (LOO) Combination

Lycopene
Lipophilic Dibentuk oleh buah pada saat fase pemasakan Sumber : tomat, semangka, jambu klutuk merah Tidak mempunyai aktivitas provitamin A Sangat efektif sebagai singlet oxygen quencher

Antioxidant yang diproduksi tubuh

Co-enzyme Q10, Glutathione, ALA Produksinya menurun seiring umur AO ini juga terdapat dalam makanan Pada keadaan tertentu perlu diberikan

Coenzyme Q10
Sangat dibutuhkan oleh Otak dan jantung Penting untuk respirasi mitochondria Produksi bisa menurun 50% pada lansia Sumber utama: oily fish (salmon, tuna), kedelai, hati, sayur & buah, telur, produk dari susu Larut dalam lemak

Glutathione
Berperan penting pada proteksi sel imun Sebagai detoxifier sel hati Meningkatkan produksinya: makan cukup protein, oily fish, atau 3 asam amino (Glutamin, Cysteine, Methionine) Efek AO kuat Digunakan pada early Parkinson

ALA (Alpha Lipoic Acid)

Larut dalam air dan lipid Penting pada mitochondria Sumber: bayam, sayuran hijau lainnya, ercis, kentang, ginjal, hati, jantung ROS scavenger, kelasi logam

Simpulan
Chronic & degenerative disease mempercepat proses penuaan Empat penyebab utama timbulnya chronic & degenerative disease: free radical, inflammation, failure of immune system, insulin stress Free radical dapat diredam dengan makanan yang mengandung phytochemical (functional food)

Simpulan
Phytochemical banyak ditemukan pada bahan makanan spt. sayur , buah, ikan Semuanya dapat menurunkan insiden chronic & degenerative disease Food is our medicine Food as antioxidant

TERIMA KASIH

TERIMAKASIH
Selamat panjang umur Dalam keadaan sehat