BOLSA DE EMPLEO RESIDENCIAS DE ANCIANOS EXAMENES COCINEROS 2014

1.- El alimento que ms frecuentemente implicado en casos de salmonelosis es: A) B) C) D)

se

encuentra

Las verduras El huevo y productos elaborados con huevo crudo Las conservas y semiconservas Las legumbres

2.- Qu men sera el ms apropiado para una dieta baja en grasa? A) Alubias con chorizo, pescado plancha y fruta B) Menestra de verduras, pechuga de pollo a la plancha y yogur desnatado C) Patatas con costillas, pez espada plancha y natillas D) Paella con magro, lomo ibrico plancha y helado 3.- Los recipientes (bandejas, vajillas y cubiertos) para la distribucin de comida preparada, sern higienizadas: A) Con agua caliente B) Con leja C) Por mtodos mecnicos provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfeccin D) Con detergentes 4.Cul de los siguientes alimentos es un "alimento perecedero"? A) B) C) D) Hamburguesa Azcar Harina Pasta

5 . - Es un principio del APPCC...: A) Aplicacin, Presupuestos Previstos, Control de Contratas. B) Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables. C) Limpieza, aplicacin del DDD y Seguridad e Higiene en el trabajo. D) Asegurar la cadena de mando

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6.- Cul es la temperatura aproximada ms adecuada para frer? A) 80C a 100C B) 180C C) 300C D) 65C 7.- Cules bechamel? A) B) C) D) son los componentes bsicos de una

Aceite, Harina, Huevos Harina y Pimienta Harina y Mantequilla Leche, Harina, Mantequilla, Nuez Moscada

8.- Cul ser el tiempo aproximado de coccin del arroz? A) B) C) D) 40 minutos 5 minutos 15 minutos 55 minutos

9.- Qu es la smola? A) B) C) D) Es la parte dura del trigo duro separada de la harina Variedad del grano corto del arroz Tipo de mijo cultivado en frica Planta anual fuerte y picante

10.- El ahumado consiste en: A) Someter los alimentos a la accin de los productos procedentes de la combustin incompleta de maderas autorizadas de primer uso. B) Someter a la accin del vinagre, con o sin adicin de sal, los alimentos vegetales en su estado natural. C) Tratar los alimentos por la sal comestible. D) Someter los alimentos a la accin de las radiaciones. 11.- No es alimentos: A) B) C) D) un procedimiento de conservacin de los

La salazn El encurtido. El escabechado. Todos sirven para conservar los alimentos.

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12.- A qu temperatura deben mantenerse las comidas para consumo inmediato una vez terminada su coccin? A) B) C) D) 50 60 70 80 Centgrados. Centgrados. Centgrados. Centgrados.

13.- Reciben el nombre de pescados de agua dulce: A) Aqullos cuyo habitat natural se encuentra prximo a las costas. B) Aqullos cuyo habitat natural se encuentra en alta mar. C) Aqullos cuyo habitat natural se encuentra en los ros o aguas subterrneas. D) Aqullos cuyo habitat natural se encuentra en los ros o aguas estancadas. 14.La pasteurizacin es conservacin de alimentos por: A) B) C) D) El fro. El calor. Radiaciones Desecacin. un procedimiento de

15.- Para alisar purs o cremas se utilizar: A) B) C) D) La esptula de goma La chaira. La esptula de acero. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. de manipulacin de

16.- Los suelos de los locales productos alimenticios sern: A) B) C) D)

Impermeable. No absorbente Lavable. Todas las respuestas anteriores son correctas.

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17.- Qu es el botulismo? A) La intoxicacin producida por la ingestin de conservas y embutidos esterilizados de forma incompleta. B) La enfermedad causada por una bacteria. C) La enfermedad infecciosa causada por un bacilo. D) La inflamacin de la membrana mucosa del intestino y de la mucosa de la vejiga urinaria.

18.- La espalmadera sirve concretamente para: A) B) C) D) Adelgazar un gnero Espalmar la pasta Recubrir de pan un gnero Ninguna de las anteriores es correcta.

19.- Para brasear el rodaballo se utilizar: A) B) C) D) La lubinera El rondn La rodaballera Las respuestas A) y B) son correctas. nutritiva no se pierde en el agua

20.- Qu sustancia durante la coccin: A) B) C) D) Fibra Protenas Azucares Minerales

21.- Qu es el colesterol? A) B) C) D) Una hormona. Un carbohidrato Una vitamina. Un lpido.

22.- Por qu se alteran las grasas al ser calentadas para cocinar? A) B) C) D) Por Por Por Por oxidacin. enranciamiento. malos olores. rotura fibrilar
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23.- Cunto tiempo tienen que cocer los huevos pasados por agua: A) B) C) D) Cuatro o cinco minutos Dos o tres minutos Tres o cuatro minutos Ocho o diez minutos

24.- Qu alimentos tienen mucha celulosa? A) B) C) D) El huevo Pescado Zanahoria Mantequilla

25.- Qu vitamina existe en el hgado de bacalao? A) B) C) D) Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina A B C E la fruta ms sensible a las bajas

26.- Cul es temperaturas? A) B) C) D)

La manzana Pltano Melocotn El albrchigo.

27.- Cunto tiempo debe estar un gnero salado para su desalado en lquido? A) B) C) D) Como mximo veinticuatro horas Hasta cuarenta y ocho horas Una noche suficiente Una semana debe tener la cmara de

28.Qu temperatura refrigeracin? A) B) C) D)

De 1 a 2 grados centgrados De 0 a 1 grado centgrado De 2 a 3 grados centgrados 1 grado bajo cero

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29.- Qu tipo de aceite se puede usar para preparar unas patatas fritas? A) Cualquier tipo de aceite sin mezclar B) El 50% girasol y el 50% de oliva C) El 75% de girasol y el 25% de oliva D) El 50% de soja y el 50% de girasol 30.- De los siguientes tipos de carne, cul se considera carne blanca? A) La liebre B) El buey C) El carnero D) La ternera 31.- Segn la Ley 31/95, de Prevencin de Riesgos Laborales, el coste de las medidas relativas a la seguridad y la salud en el trabajo podr recaer en algn caso sobre los trabajadores? A) No, en ningn caso. B) S si as lo solicita alguna de las partes. C) Depende de si se ha pactado as con los representantes sindicales. D) S, si el propio trabajador ha eliminado medidas de seguridad de una mquina. 32.- Segn la Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales, seale cual no es un principio de la accin preventiva: A) Evaluar los riesgos que se pueden evitar B) Combatir los riesgos en su origen C) Adaptar el trabajo a la persona D) Tener en cuenta la evolucin de la tcnica 33.- La Ley 31/95, de Prevencin de Riesgos Laborales, define las enfermedades, patologas o lesiones sufridas con ocasin del trabajo como: A) B) C) D) Riesgo laboral Enfermedad profesional Accidente de trabajo Daos derivados del trabajo

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34.- Qu significa el trmino culinario "napar"? A) B) C) D) Sazonar una pieza de carne Rellenar pimientos del piquillo Cubrir una vianda con una salsa Limpiar un pescado hacer un "roux", qu

35.- Si nos disponemos a ingredientes necesitaremos? A) B) C) D) Harina y mantequilla Levadura y agua Agua y aceite Cerveza y harina tiempo

36.- Cul ser el arroz? A) 40 minutos B) 5 minutos C) 15 minutos D) 55 minutos

aproximado

de

coccin

del

37.- Menciona un hidrato de carbono entre sustancias sealadas: A) B) C) D) Tiamina Valina. Lactosa Fosfatasa

las

cuatro

38.- El azcar es: A) B) C) D) Hidrato de carbono Mineral Vitamina Proteina

39.- Dnde meteremos los platos para que la comida se conserve caliente? A) B) C) D) En En En En la bandeja el carro de distribucin. los carros calientes el armario

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4 0 . - Los fondos de cocina se utilizan como base para: A) Sopas, salsas, arroces. B) Acompaar un plato. C) Cocinar hortalizas. D) Hervir pescados

P R E G U N T AS D E R E S E R V A 1.- Qu alimento no entra en la dieta mediterrnea? A) B) C) D) Pescado. Verduras. Pizza. Aceite de oliva.

2.- De los vinagres el ms indicado es: A) B) C) D) El El El El de de de de vino blanco. malta de miel sidra mdena

3.- Cmo podemos clasificar las sopas? : A) C l a r a s y l i g a d a s . B) Claras y puras. C) Ligeras y compuestas. D) Solas y complementarias.

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RESPUESTAS DEL TEST COCINERO/A TODAS RESIDENCIAS

1 2 3 4 5 6 7 8 9

B B C A B B D
Anulada

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

D C D B C D A A B A

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

D A B C A B B C A D

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

A A D C A C C A C A

10 A

P R E G U N T AS D E R E S E R V A 1 C (En sustitucin de la pregunta n 8) 2 A 3 A

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