AMINOACIZI

- 1806 - Louis N. Vauquelin - asparagina - 20 (22) proteinogeni L, - neproteinogeni - -alanina, GABA, ornitina, citrulina - cod genetic - codon

Clasificare

1. Dup nr. gr. NH2 i gr. COOH

- NH2 + COOH - Gly, Ala, Val, Leu, Ile, Phe, Pro, His, Trp, Ser, Thr, Tyr, Cys, Met

- NH2 + 2 COOH - Asp, Glu

- 2 NH2 + COOH - Asn, Gln, Lys, Arg 2. Dup natura radicalului R - R hidrofob nepolar alifatic - Ala, Val, Leu, Ile, Gly, Pro, Met - aromatic Phe, Tyr, Trp - R polar - neionizat Ser, Thr, Cys, Asn, Gln - ionizat - negativ Asp, Glu - pozitiv Lys, Arg, His 3. Dup modul de sintez n organismul uman - eseniali - Phe, Ile, Leu, Lys, Met, Thr, Trp, Val - neeseniali - Asp, Glu, Ala, Arg, Asn, Cys, Gln, Gly, His, Pro, Ser, Tyr

Phe

Ile

Leu

Lys

Met

Thr

Trp

Val

Asp Ala

Asn

Glu

Gln Arg

Cys

Gly

His

Pro

Ser

Tyr

Proprieti fizico-chimice
- subst. solide

- solubilitate variabil n ap, sol. n sol. H+, HO- izomerie optic - L - excepie glicina

- D - D-serina, proteoglicani
- propr. H+- HO-

- ncrcare electric - (+) - Lys, Arg, His

- (-) - Asp, Glu

- punct izoelectric (pI)

Reacii chimice - r. gr. NH2 - condensare comp. carbonilici - alchilare - acilare - dezaminare

- r. gr. COOH - amidare

- esterificare
- decarboxilare - r. gr. NH2 + r. gr. COOH - metale Mg2+, Ca2+, Ni2+, Zn2+, Co2+

- legtura peptidic
- r. pt. R - SH -S-S- OH esteri

Rol biologic

- sinteza de proteine
- structura coenzimelor

- centrul activ al enzimelor

- sinteza bazelor purinice i pirimidinice

- sinteza de molecule active biologic

- surs de energie intermediari CATC

- gluconeogenez
- transmiterea impulsului nervos

- sinteza de poliamine
- sinteza de vitamine

- conjugarea cu compui endo-, exogeni

PROTEINE

- proteios (greac) - lanuri de aa 1010-1012 proteine n lumea vie; 20.000-25.000 n organismul uman - proteom proteomic - proteopatii - sintez n ribozomi transcriere, translaie - specificitate de specie

Clasificare - dup solubilitate - globulare globuline, albumine, histone - fibrilare colagen, keratin, elastin - dup structur - simple - complexe (heteroproteine) - fosfoproteine cazein, enzime fosforilate - glicoproteine

- lipoproteine
- cromoproteine Hb, mioglobina, flavoproteine

- metaloproteine feritina, ceruloplasmina

- nucleoproteine

- dup funcie - enzimatice

- de transport

- contractile
- hormonale

-dup valoarea biologic - complete, parial complete, incomplete

Structur - primar

- secundar
- teriar

- cuaternar
Structura primar - lan de aa structur unic

- capete N-terminal, C-terminal

- legtur dubl parial - trans

- imprim aciunea biologic

- nlocuirea aa modificarea proprietilor

- evidenierea mutaiilor genetice

- analiza proteinei - hidroliz chimic, enzimatic

Structura secundar
- leg. de H - >C=O ...... HN- -helix - rotaie stnga dreapta - rigidizarea str. -S-S-helix

-pliat Structura teriar

- leg. necovalente leg. de H, ionice, hidrofobe - leg covalente -S-S- R ncrcat/R hidrofob 0,9-1,4 (alungit), 0,3-0,6 (globular) - organizarea n domenii Structura cuaternar - monomeri (protomeri, oligomeri) complementari

- monomeri specifici speciei

- legturi necovalente

-Ex. HbA1 - 22 - - 141 aa, - 146 aa

Proprieti - solubilitate - fibrilare, globulare - precipitare selectiv n soluii saline - 0-40o crete solubilitatea n ap - proprieti electrochimice - amfolii - -NH3+; -COO- pI 7, < 7, >7 - sisteme tampon - hemoglobin/hemoglobinat - separare electroforetic - denaturarea proteinelor chimic, termic

Rol biologic
- structural

- enzimatic
- transport i depozitare

- aprare imunitar
- contracia muscular

- vederea
- coagularea sngelui

- transmiterea informaiei
- motilitate

Surse - animale, vegetale - coeficient de utilizare digestiv - coninut n proteine brnzeturi (20-36%), carne, pete (17-20%), ou (13%) soia (35%), mazre (26%), cartofi (1-1,6%)

DIGESTIA I ABSORBIA PROTEINELOR

- pp. proteinelor

- peptidaze exo-, endopeptidaze

Stomac

Sucul gastric
- pH 1-1,5 (adult), 4,4-5,8 (copil)

- pepsina pepsinogen 42 aa
- endopeptidaz aa aromatici

- sugari - catepsina
- labferment (chimozina) - prolabferment

- pp. cazeina, Ca2+

Intestin
Sucul pancreatic - tripsina - tripsinogen 6 aa - endopeptidaz Lys, Arg - nucleoproteine - chimotripsina - chimotripsinogen - endopeptidaz - Tyr, Phe, Trp, Met, Leu - carboxipeptidaza - pro-carboxipeptidaz - colagenaza

- elastaza proelastaz
- Ala, Ser, Gly

Sucul intestinal

- aminopeptidaz
- dipeptidaz

proteine

aa

1. 2. 3.

aa neutri, molecul mic aa bazici prolin, HO-prolin, glicin aa acizi aa neutri, molecul mare aa aromatici

celule duodenale, intestinale

4. 5. 6.

vase limfatice

vena port

ficat

celule

Tulburri de transport a aa
- boala Hartnup triptofan