EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 2

MARLY BARREIRO C.C 26551771

CURSO 332570 GRUPO 256593_15

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA INGENIERIA INDUSTRIAL NEIVA (HUILA

MENTEFACTO INDIVIDUAL

ORGANIZACIN Y RECURSO HUMANO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA

DEFINICIN DEL PRODUCTO El producto generado para la comercializacin consiste en extraer la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separacin de las partes comestibles carnosas de stas, mediante procesos tecnolgicos adecuados y su posterior congelacin. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las ms espesas, se desechan la cscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de frutas congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otros tipos de conservas, algunas de sus caractersticas son: La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor. Las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en menor escala con respecto a otros sistemas de conservacin. sta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta. La congelacin permite preservar la fruta hasta un ao. Se evitan perdidas por pudricin y mala seleccin de las frutas. No se acumulan desperdicios, slo se conserva la parte til de las frutas. Las pulpas actan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las pocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas. Son un producto 100% natural y sin conservantes.

PROCESO DE ELABORACIN DE LA PULPA DE FRUTAS Las operaciones preliminares a la transformacin a las cuales se debe someter la materia prima (frutas frescas) son las siguientes: Recepcin Lavado y desinfeccin (Limpieza) Seleccin Pelado y arreglo Escaldado. Recepcin: operacin de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales. Limpieza: se puede efectuar por va seca o va hmeda. Va Seca: tamizacin, aspiracin, cepillos, separacin magntica. Va Hmeda: lavado por inmersin, lavado por aspersin, flotacin, combinado. Desinfeccin: consiste en aplicar algn tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta o vegetal. Seleccionar uno es difcil, no hay uno que sea ideal para todos los usos, pero los ms frecuentes que se utilizan corresponden a cuatro grupos bsicos: compuestos de cloro, compuestos de yodo, compuestos de amonio cuaternario y compuestos germicidas de agentes tensoactvos de cido amonios. Seleccin: se elimina todo elemento que no presente condiciones aceptables para los propsitos a los cuales sern destinados, se eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas, podridas, quemadas por fro y deformadas. Se selecciona por: -Peso -Tamao -Forma -Color -Madurez

Clasificacin: separacin en relacin a propiedades especficas con el propsito de obtener una ptima calidad. Se clasifica segn: Color, aroma, sabor Ausencia de contaminantes Madurez de procesamiento ptima Tamao y forma Pelado: remocin de la corteza o cubierta externa; se efecta por diferentes mtodos: -Manual -Fsico -Mecnico -Enzimtico -Combinado Escaldado: es un tratamiento trmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar tejidos, disminuir la contaminacin superficial e inactivar enzimas que puedan afectar caractersticas de color, sabor, aroma y apariencia. En las frutas fija color, expulsa el aire intracelular y remueve aromas desagradables. Mtodos: Inmersin en agua

DESCRIPCIN DETALLADA DEL PLAN TECNOLGICO, INCLUYENDO GASTOS DE INVERSIN U OPERACIN EQUIPOS

BASCULA. Se necesita una bscula con una capacidad de 500 kg hasta 5000 kg tiene un costo de $300.000 Su funcin es determinar el peso de la materia prima. LAVADORA DE FRUTAS. Funcin. La combinacin de una corriente de agua con un sistema de paletas hace la lavadora apta tanto para productos que flotan como para los que se hunden. Un sistema de agitacin por aire intensifica el resultado de lavado. Esta mquina tiene un costo de $3.000.000 EMPACADORA AL VACO. Potencia de sellado 600 w la funcin de esta mquina es empacar la fruta en las bolsas de polipropileno a una mxima presin de 100 Pa dejando el mnimo de aire en las bolas su costo es de $2.000.000 CUARTO FRIO. Su funcin es conservar el producto a una temperatura entre -10C y -20C. Su costo es de $5.000.000 DESPULPADORA. Su funcin es eliminar semillas, pepas y cascaras de las frutas esta mquina tiene un costo de $3.000.000

BASCULA

LAVADORA DE FRUTAS

EMPACADORA AL VACIO

CUARTO FRIO

DESPULPADORA