ICS

NTON 11 004- 00

Febrero - 02 1/23

NORMA TCNICA DE REQUISITOS BSICOS PARA LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS SUBPRODUCTOS DE ORI!EN "E!ETAL

NTON 11 004 - 02

NORMA TECNICA OBLI!ATORIA NICARA!#ENSE

Dere$%o &e re'ro&($$)*+ re,er-.&o

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La Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense 03 030-00 Norma Tcnica Requisitos bsicos ara la inocui!a! !e ro!uctos " sub ro!uctos !e origen #egetal $a si!o re ara!a or el %omit Tcnico &itosanitario !e 'nocui!a! " en su elaboraci(n artici aron las siguientes ersonas)

*!uar!o +ue#ara .uan .os Ro!r/gue0 2arling 3lan!(n ,ris 2e6/a 7errera 8onal!o 1ica!o Luis 8inarte &rancisco 1a#(n 3ernabella Oro0co 2anuel %alle6as 3lanca %alle6as *!;ar! 2e6/a Noemi -olano Laca"o &rancisco Ortega *!elmi .aen

,+RO-, 1ri#a!o 2inisterio ,gro ecuario " &orestal 42,+-&OR5 2inisterio ,gro ecuario " &orestal 42,+-&OR5 2inisterio ,gro ecuario " &orestal 42,+- &OR5 2inisterio ,gro ecuario " &orestal 42,+- &OR5 2inisterio ,gro ecuario " &orestal 42,+- &OR5 2inisterio ,gro ecuario " &orestal 42,+- &OR5 91,N'% .aleas %alle6as -:,) 2inisterio !e &omento< 'n!ustria " %omercio 42'&'%5 2inisterio !e &omento< 'n!ustria " %omercio 42'&'%5 ,N'&O8, ,sociaci(n Nicaragense !e 1ro!uctores " *= orta!ores !e 1ro!uctos no Tra!icionales 4,11*N5:

*sta norma >ue a roba!a or el %omit Tcnico !e Traba6o en su ?ltima sesi(n !e traba6o el !/a 12 !e >ebrero !e 2002:

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NTON 11 004 02 I INTRODUCCIN

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*l 2inisterio ,gro ecuario " >orestal 42,+-&OR5 a tra#s !e la 8irecci(n !e -ani!a! Aegetal< $a >ormula!o la siguiente Norma en base a la Le" 2B1< Le" 3sica !e -alu! ,nimal " -ani!a! Aegetal " su reglamento< ara que los ro!uctores< aco ia!ores< em aca!ores< rocesa!ores " !istribui!ores !e ro!uctos " sub ro!uctos !e origen #egetal re?nan con!iciones !e inocui!a!: La globali0aci(n !e la econom/a e=ige el ro>esionalismo en to!as las acti#i!a!es ro!ucti#as: 1ara el caso !el sector agr/cola< el cambio !es!e la e= lotaci(n artesanal $asta la ro>esional< es un roceso que se mani>iesta como una con!ici(n ara mantener la artici aci(n en los merca!os: *n articular< las me!i!as !e sani!a! #egetal que se a liquen !urante la ro!ucci(n " la manu>actura< re resentan la !i>erencia entre el acce!er o n( a los consumi!ores tanto nacionales " e=tran6erosC as/ mismo garanti0a la inocui!a! " cali!a! ara que genere com etiti#i!a! global en los merca!os: 2. OBJETO

*sta norma tiene or ob6eto establecer los requisitos bsicos ara la im lementaci(n !e los sistemas que aseguran la inocui!a! !e los ro!uctos " sub ro!uctos !e origen #egetal en cam o< centros !e aco io< lantas em aca!oras " rocesa!oras !e ro!uctos !e origen #egetal: 3. CAMPO DE APLICACIN La resente norma es a licable a las 3uenas 1rcticas ,gr/cola< 3uenas 1rcticas !e 2anu>actura< 1roce!imientos estn!ar !e 7igieni0aci(n< 'm lementaci(n !el rograma ara la certi>icaci(n !el sistema !e ,nlisis !e 1eligros " 1untos %r/ticos !e %ontrol< 1rogramas com lementarios< los cuales !ebern ser cum li!os or las >incas< centros !e aco io< em aca!ores< rocesa!ores< comerciali0a!ores !e ro!uctos " sub ro!uctos !e origen #egetal: 4. 4:1 DEFINICIONES Y TERMINOLOGIA ,cci(n 1re#enti#a: 2e!i!a !e control reali0a!a ara eliminar o re!ucir un riesgo:

4:2 ,groqu/mico: *s to!o aquel ro!ucto qu/mico !e origen in!ustrial que se usa como insumo en la ro!ucci(n agr/cola< como son los >ertili0antes " laguici!as: 4Re#isar con la le" 2D45 4:3 ,gua otable: -e re>iere al agua con canti!a!es ermiti!as !e contaminantes que no re resenten riesgos a la salu! $umana< utili0a!a ara las labores agr/colas " rocesamiento: 4:4 ,guas negras: -on aquellas que ro#ienen !el !rena6e !e asentamientos $umanos< gran6as< establos e in!ustrias: 4:E Frea !e em aque: -e re>iere a una 0ona es ecialmente !esigna!a " acon!iciona!a ara lle#ar a cabo labores !e selecci(n< la#a!o< en>ria!o " em aque !e #egetales: 4:G ,u!itor/a: *s un roceso !e #eri>icaci(n e=igi!os or los sistemas estableci!os: ara com robar si se cum len los requisitos

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4:D 3uenas rcticas agr/colas 431,5) , licaci(n !e un con6unto !e rcticas !e sani!a! que tienen como >inali!a! re!ucir a ni#eles ace tables los riesgos >/sicos< microbiol(gicos " qu/micos en la e= lotaci(n !el culti#o< cosec$a " trans orte: 4:H 3uenas 1rcticas !e 2anu>actura 43125: %on!iciones !e in>raestructura " roce!imientos estableci!os ara to!os los rocesos !e ro!ucci(n " control !e alimentos< bebi!as " ro!uctos a>ines< con el ob6eto !e garanti0ar la cali!a! e inocui!a! !e !ic$os ro!uctos seg?n normas ace ta!as internacionalmente: 4:B %erti>icaci(n: ,cci(n me!iante la cual se asegura que un ro!ucto< roceso o ser#icio se a6usta a normas !e re>erencia: 4:10 %om osta: -e re>iere a la materia orgnica que $a si!o con#erti!a en abono or la acci(n !e microorganismos aer(bicos " anaer(bicos: 4:11 %ontaminaci(n cru0a!a: *s el roceso en el que los microorganismos at(genos< materia e=traIa "@o sustancias eligrosas !e un rea son trasla!a!as< generalmente or un mani ula!or !e alimentos a otra rea !e manera que altera la sani!a! !e los alimentos o su er>icies: 4:12 %ontainante: %ualquier ob6eto< sustancia u organismo que se ue!a encontrar me0cla!o con el ro!ucto sien!o a6eno a l: 8i>erenciamos bsicamente tres ti os !e contaminantes) qu/micos 4 laguici!as< lubricantes< !esin>ectantes< etc:5< >/sicos 4 e!a0os !e ma!era< metal< lstico< cabello< etc:5 " biol(gicos 4microorganismos at(genos5: 4:13 %osec$a: Recolecci(n manual o mecnica !e los #egetales en cam o:

4:14 8esin>ectante: ,gente qu/mico< ca a0 !e !estruir microorganismos noci#os que ue!en causar in>ecci(n o e#itar su !esarrollo: 4:1E *stircol >resco: -e !ice !e aquel e=cremento animal que no $a asa!o or un roceso re#io !e !escom osici(n: 4:1G &rutas " #egetales >rescos: -on aquellas cu"a comerciali0aci(n ser reali0a!a sin recibir ning?n ti o !e roceso in!ustrial: 4:1D 7,%%1: ,nlisis !e 1eligros " 1untos %r/ticos !e %ontrol 47a0ar! ,nal"sis an! %ritical %ontrol 1oints5: 4:1H 7igiene !e los alimentos: %on!ici(n necesaria ara garanti0ar la inocui!a! " salubri!a! !e los alimentos en to!as las >ases< !es!e su culti#o< ro!ucci(n o manu>actura $asta su consumo >inal: 4:1B 'nocui!a! !e alimentos: La garant/a !e que los alimentos no causarn !aIo al consumi!or cuan!o se re aren "@o consuman !e acuer!o con el uso a que se !estina: 4:20 'nsumos: To!o aquel material que es usa!o en el roceso !e ro!ucci(n !e #egetales " su trans>ormaci(n osterior:

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NTON 11 004 02 4:21 ob6etables: 4:22 con l:

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Lim ie0a: La eliminaci(n !e tierra< resi!uos !e alimentos< sucie!a!< grasa u otras materiales 2ateria e=traIa: To!o aquel material a6eno al ro!ucto " que se ue!a encontrar me0cla!o

4:23 2icroorganismos: -e re>iere a >ormas !e #i!a microsc( icas como son los $ongos< bacterias< roto0oarios< #irus " actinomicetos: 4:24 1at(geno: *s un microorganismo ca a0 !e causar una en>erme!a! o !aIo a la salu!:

4:2E 1laga: %ualquier es ecie< ra0a o bioti o #egetal o animal o agente at(geno !aIino ara las lantas o ro!uctos #egetales "@o elaboraci(n " conser#aci(n !e alimentos: 4:2G 1laguici!as: -on to!as las sustancias o me0cla !e sustancias< !estina!as a re#enir< controlar " eliminar cualquier organismo noci#o a la salu! $umana< animal o #egetal< o !e ro!ucir alteraciones "@o mo!i>icaciones biol(gicas a las lantas culti#a!as< animales !omsticos< lantaciones >orestales " los com onentes !el ambiente: 4:2D 1lanta !e em aque: 'nstalaci(n es ecialmente acon!iciona!a ara el roceso !e selecci(n< la#a!o< en>ria!o " em aca!o !e ro!uctos " sub ro!uctos !e origen #egetal: 4:2H 1ro!ucto qu/mico autori0a!o: -on to!os aquellos ro!uctos qu/micos< ara el cual e=iste una autori0aci(n o>icial ara el uso en la ro!ucci(n !e #egetales " su osterior trans>ormaci(n: 4:2B 1ro!ucto !e origen #egetal: *s to!o material !e origen #egetal cosec$a!o< e=tra/!o o colecta!o< que es !estina!o total o arcialmente ara la alimentaci(n< agroin!ustria< in!ustria >armacutica " otros rubros a>ines a la in!ustria en general: 4:30 Registro: *s un !ocumento que o>rece e#i!encia ob6eti#a !e las acti#i!a!es reali0a!as o resulta!os logra!os: 4:31 Resi!uos t(=icos: -on remanentes !e ro!uctos qu/micos o biol(gicos que ue!en ocasionar !aIos a la salu! $umana si se ingieren en los ro!uctos " sub ro!uctos !e origen #egetal< !on!e >ueron a lica!os ara el control !e lagas: 4:32 Riesgo: %ualquier ro ie!a! "a sea biol(gica< qu/mica o >/sica< que ue!a causar un e>ecto a!#erso a la salu! !el consumi!or: 4:33 Riesgo >/sico: *s la resencia !e cualquier material e=traIa en los alimentos que ue!an causar !aIos en la salu! " #i!a !e los consumi!ores: 4:34 Riesgo qu/mico: *s la resencia !e sustancias eligrosas en los alimentos< !e origen natural "@o arti>icial< los cuales ue!en causar !aIos en la salu! " #i!a !e los consumi!ores:

%ontin?a

NTON 11 004 02 4:3E Riesgo biol(gico: *s la resencia !e microorganismos cuales ue!en ro#ocar serias en>erme!a!es a los seres $umanos:

G@23 at(genos en los alimentos< los

5 ESPECIFICACIONES PARA LA APLICACION DE LOS SISTEMAS QUE ASEGURAN LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL. ,ntes !e im lementar el -istema !e ,nlisis !e 1eligros " 1untos %r/ticos !e %ontrol 47,%%15< se !eber im lementar los sistemas bases ara asegurar la inocui!a! !e los ro!uctos " sub ro!u!ctos #egetales tales como) 1. 3uenas 1rcticas ,gr/colas: 2. 3uenas 1rcticas !e 2anu>actura: 3. *stablecimiento !e los 1roce!imientos !e O eraci(n *stn!ar !e 7igieni0aci(n: E:1 E:1:1 *stablecimiento !e las 3uenas 1rcticas ,gr/colas: Requisitos)

E:1:1:1 &ormar un equi o ara la im lementaci(n !e las 3uenas 1rcticas ,gr/colas< en !on!e las ersonas res onsables !e la toma !e !ecisiones !ebern estar com rometi!as e in#olucra!as en to!as las acti#i!a!es que se reali0an ara im lantar e>ecti#amente el sistema !e 3uenas 1rcticas ,gr/colas: E:1:1:2 Reali0ar un estu!io ara i!enti>icar " controlar los riesgos !e contaminaci(n en el terreno que contenga la siguiente in>ormaci(n) *l uso !el terreno< al menos !e los ?ltimos cinco aIos con la !ocumentaci(n siguiente) a5 8escri ci(n sobre la incor oraci(n !e estircol al terreno b5 9tili0aci(n !el terreno 4basurero< a#/cola< gana!ero< orc/cola o similares< entre otros5< c5 Los osibles riesgos !e contaminaci(n en el terreno< tales como contaminaci(n or aguas negras o los caminos comunes ara el trnsito !e #e$/culos o !e animales !5 *l uso !e los terrenos a!"acentes< e5 %ontaminaci(n or materia >ecal< >5 uso !e ro!uctos qu/micos: La a titu! !el suelo ara la ro!ucci(n !e #egetales inocuos !estina!os ara el consumo $umano !eber #eri>icarse me!iante !e anlisis !e laboratorio: E:1:1<3 *l agua ara uso agr/cola< !ebe estar libre !e contaminantes que a>ecten la salu! $umana< su esta!o !ebe ser com roba!o me!iante anlisis !e laboratorios o>iciales o acre!ita!os: E:1:1:4 *l agua ara el tratamiento oscosec$a< rocesamiento !e ro!uctos " sub ro!uctos !e origen #egetal< as/ como la !estina!a ara el consumo !e los traba6a!ores !eber ser otable< su esta!o !ebe ser com roba!o me!iante anlisis !e laboratorios o>iciales "@o acre!ita!os: E:1:1:E traba6o: 1ro#eer a los traba6a!ores agr/colas !e agua otable ara su consumo !urante su 6orna!a !e

E:1:1:G ,ntes !e usar estircol ara ser incor ora!os al suelo como nutriente !eber asar or un roceso !e tratamiento ara eliminar los microorganismos at(genos: La inocui!a! !e la com osta o materia orgnica a incor orar se #eri>icar a tra#s !e anlisis !e laboratorios o>iciales "@o acre!ita!os:

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NTON 11 004 02 E:1:1:D *#itar la contaminaci(n cru0a!a< a tra#s !e cualquier me!io u ob6eto mane6o !e insumos !e origen natural a incor orar al terreno:

D@23 or el mal uso "

E:1:1:H 9tili0ar ?nicamente insumos "@o agroqu/micos registra!os or el 2inisterio ,gro ecuario " &orestal< los cuales se mane6arn " a licarn !e acuer!o a su categor/a to=icol(gicaC usar ?nicamente en culti#os ara los cuales estn autori0a!osC tomar en cuenta los l/mites m=imos !e resi!uos e inter#alo !e seguri!a!: E:1:1:B Los agroqu/micos se usarn en base a las recomen!aciones !e sus etiquetas: 8eben ermanecer en los reci ientes originales !ebi!amente etiqueta!os con su nombre e instrucciones !e a licaci(n: E:1:1:10 9sar el mecanismo !e tri le la#a!o ara la a!ecua!a !is osici(n !e los en#ases #ac/os !e laguici!as genera!os en el rea agr/cola< " contar con lugares es ec/>icos ara !is oner a!ecua!amente !e estos " sus remanentes< !e tal manera que no re resenten un riesgo !e contaminaci(n: E:1:1:11 '!enti>icar " controlar los riesgos ro#enientes !el uso !e agentes ara la !esin>ecci(n en general: *stos !eben ser usa!os con>orme a lo es eci>ica!o or el ro#ee!or: E:1:1:12 cali>ica!o< Los traba6a!ores em lea!os en las o eraciones !e mane6o !e #egetales !ebe ser ersonal

E:1:1:13 Los traba6a!ores !eben !e recibir ca acitaciones bsicas ara asegurar la inocui!a! !e los ro!uctos #egetales: E:1:1:14 %ontar con un certi>ica!o !e salu! #igente !el ersonal !e cam o:

E:1:1:1E To!o traba6a!or en>ermo que onga en riesgo la inocui!a! !e los ro!uctos #egetales< !eber ser se ara!o !e las acti#i!a!es que ue!an contaminar a estos: E:1:1:1G 1ro orcionar 1 sanitario or ca!a 20 em lea!os< el cual !eber contar con to!os sus accesorios ara su buen >uncionamiento e $igiene: E:1:1:1D Las instalaciones sanitarias se ubicarn a 100 m >uera !el rea !e culti#o " em aque " !ebern estar contraria a la !irecci(n !el #iento " no !ebern ser >uentes !e contaminaci(n !el agua "@o ro!ucto: E:1:1:1H Las aguas resi!uales !e cam o no !eben ser un >actor !e contaminaci(n:

E:1:1:1B Las instalaciones< los equi os< utensilios< contene!ores " em aques utili0a!os !urante la ro!ucci(n !e los #egetales !eben ser a!ecua!os ara su uso " no resentar riesgos !e contaminaci(n: E:1:1:20 %ontar con un rograma !e $igieni0aci(n !e los equi os< utensilios< contene!ores " em aquesC eliminar aquellos !aIa!os " que no ue!an ser lim ia!os: E:1:1:21 *#itar el contacto !e los #egetales con el suelo !es us !e su la#a!o< as/ como los materiales " equi os que ser#irn ara su trasla!o: %ontin?a

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E:1:1:22 8is oner " utili0ar maquinaria " equi o agr/cola con el mantenimiento a!ecua!o " en su caso con la recisi(n " la e=actitu! requeri!a< !e >orma tal que no re resente un eligro !e contaminaci(n: E:1:1:23 Los almacenes se manten!rn lim ios< $igieni0a!os " or!ena!os< as/ mismo reali0ar mantenimiento re#enti#o: E:1:124 Los insumos agr/colas se almacenarn !e acuer!o a los roce!imientos estableci!os or el 2,+-&OR< ara mantener su conser#aci(n " e#itar la contaminaci(n: Los almacenes !e sustancias t(=icas estarn rotula!os " con acceso restringi!o: E:1:1:2E *stablecer un sistema !e control !e almacenamiento " trans orte: lagas en las reas !e ro!ucci(n< em aque<

E:1:12G 2antener los animales !omsticos " otros que ue!an ser#ir !e >uente !e contaminaci(n >uera !e las reas !e ro!ucci(n< em aque " almacenamiento !e los ro!uctos #egetales: E:1:1:2D Los me!ios !e trans orte sern a!ecua!os al ti o !e ro!ucto " constarn con un rograma !e $igieni0aci(n ara e#itar la contaminaci(n: E:1:1:2H *l 2,+-&OR establecer un sistema !e i!enti>icaci(n o rastreabili!a! a tra#s !e co!i>icaciones que ermita !eterminar el origen !el ro!uctoC Los ro!uctores "@o em resas !ebern contar con un sistema !e registros: E:1:1:2B *l res onsable !e coor!inar la im lementaci(n !e las 3uenas 1rcticas ,gr/colas reali0ar su er#isiones internas ara #eri>icar su correcta a licaci(n: E:1:1:30 *n base a los requisitos !e esta norma los ro!uctores "@o em resas< !ebern elaborar un manual interno !etalla!o sobre las 3uenas 1rcticas ,gr/colas: E:2 Requerimientos ara el establecimiento !e las 3uenas 1rcticas !e 2anu>actura

E:2:1 Las em resas elaborarn un manual sobre las 3uenas 1rcticas !e 2anu>actura en base a !ocumentos o>iciales estableci!os en el a/s< !ebien!o con>ormar un equi o quien garanti0ar su a licaci(n: E:3 *stablecimiento !e los 1roce!imientos !e O eraci(n *stn!ar !e 7igieni0aci(n:

E:3:1 La em resa o establecimiento !eber im lementar< !esarrollar " mantener un rograma !e $igieni0aci(n or escrito autori0a!o or la gerencia !e la em resa !e las o eraciones a ser e>ectua!as: Los requerimientos ara este rograma sern los siguientes) a5 8escri ci(n !e las acti#i!a!es !e $igieni0aci(n reo eracional " ost-o eracional !e establecimiento< !ebien!o es eci>icar !(n!e< c(mo< cun!o< con qu " quin e>ectuar los roce!imientos: b5 Los roce!imientos estableci!os ara la $igieni0aci(n re " ost - o eracional !eben asegurar que las su er>icies !e las instalaciones< equi o " utensilios se encuentren libres !e contaminantes:

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c5 *#aluar rutinariamente la e>ecti#i!a! !el rograma " los roce!imientos in$erentes a la re#enci(n !e la contaminaci(n !irecta o a!ulteraci(n !el ro!ucto: !5 Reali0ar acciones correcti#as cuan!o se !etermine que el rograma !e $igieni0aci(n o los roce!imientos es eci>ica!os en ste $an >alla!o en la re#enci(n !e la contaminaci(n !irecta o a!ulteraci(n !el ro!ucto: e5 2antener los registros !iarios ara !ocumentar la a licaci(n " monitoreo !e los roce!imientos !e o eraci(n en ca!a una !e las reas !e roceso< los cuales !ebern ser >irma!o or los res onsables !e ca!a una !e ellas: E:4 'm lementaci(n !el rograma ara la certi>icaci(n !el sistema !e ,nlisis !e 1eligros " 1untos %r/ticos !e %ontrol 47,%%15: E:4:1 Las em resas< centros !e aco io< lantas em aca!oras o rocesa!oras o!rn o tar a la certi>icaci(n !el -istema 7,%%1< una #e0 que cum lan con los requisitos siguientes) a5 b5 c5 !5 3uenas 1rcticas ,gr/colas 431,5: 3uenas 1rcticas !e 2anu>actura 43125 1roce!imiento *stn!ar !e 7igieni0aci(n: 8esarrollo e im lementaci(n !el sistema 7,%%1 en base a la NTON 03 001-BH:

E:4:2 To!os los registros que se lle#en a cabo en la im lementaci(n !el 1lan 7,%%1< ten!rn que estar !is onibles ara ser re#isa!os or los ins ectores !e la 8irecci(n !e -ani!a! Aegetal !el 2,+&OR: E:4:3 Las ins ecciones< #eri>icaciones< re#isiones !e los lanes sern e6ecuta!os or miembros !e la 8irecci(n !e -ani!a! Aegetal< quienes o!rn solicitar co ias !e los mismos< los cuales !ebern ser a orta!as or los interesa!os: E:4:4 Los lanes " registros en osesi(n !e la autori!a! com etente< no estarn !is onibles al ?blico " se mane6arn !e >orma con>i!encial: 6. OBSERVANCIA DE LA NORMA

La #eri>icaci(n " certi>icaci(n !e esta Norma estar a cargo !el 2inisterio ,gro ecuario " &orestal a tra#s !e la 8irecci(n !e -ani!a! Aegetal: 7. ENTRADA EN VIGENCIA

La resente Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense entrar en #igencia con carcter obligatorio !e >orma inme!iata a artir !e su ublicaci(n en la +aceta !el 8iario O>icial: 8. SANCIONES

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NTON 11 004 02

10@23

*l incum limiento a las !is osiciones estableci!as en la resente norma< !ebe ser sanciona!o con>orme a lo estableci!o en la Le" 2B1 Le" 3sica !e -alu! ,nimal " -ani!a! Aegetal " su reglamento " en la Le" 21B Le" !e Normali0aci(n Tcnica " %ali!a! " su Reglamento: REFERENCIAS a) 2(!ulo 2 !e la 2aestr/a Tecnol(gica en 2e!i!as -anitarias " &itosanitarias< %olegio !e 1ostgra!ua!os< Organismo 'nternacional Regional !e -ani!a! ,gro ecuaria 4O'R-,5< 2=ico< 2000: b) 2inisterio ,gro ecuario " &orestal !e Nicaragua< -eminario Taller sobre ,nlisis !e 1eligros " 1untos %r/ticos !e %ontrol 47,%%15< 1BBB: c) 2inisterio !e -alu! !e %olombia< 'm lantaci(n " &uncionamiento< -istema !e ,nlisis !e 1eligros " 1untos %r/ticos !e %ontrol 47,%%15< 'n!ustria esquera " acu/cola< 1BDD: d) 2inisterio !e -alu! !e %osta Rica< %urso Regional sobre aseguramiento !e la cali!a! e inocui!a! !e >rutas " #egetales >rescos: 1BBB: e) 2inisterio ,gro ecuario " &orestal !e 2anual< roce!imientos ara la certi>icaci(n !el lan 7,%%1 en la in!ustria esquera " acu/cola< Nicaragua< 1BBH: f) 2inisterio !e *conom/a " 8esarrollo 42*8*5< NTON 03 002-BH< norma or la que se establecen los requisitos que !eben cum lir las lantas em aca!oras "@o rocesa!oras !e ro!uctos esqueros ara im lementar un lan 7,%%1< 1BBH: g) 2inisterio ,gro ecuario " &orestal< Le" 3sica !e -alu! ,nimal " -ani!a! Aegetal " su Reglamento< 1BBH: h) 9:-: 8e artament o> 7ealt an 7uman -er#ices 4877-5< &oo! an 8rug ,!ministration 4&8,5< %enter >or &oo! -a>et" an! , lie! Nutrition: 9-,< +u/a ara !e!ucir al m/nimo el riesgo microbiano en los alimentos< en el caso !e >rutas " #egetales >rescos< 8irecci(n ara la in!ustria< 1BBH: i) %on#enci(n 'nternacional !e 1rotecci(n &itosanitaria 4%'1&5<Roma< 1BBB: j) %o!e= ,limentarius< %omisi(n !el %o!e= ,limentarius< Organi0aci(n 2un!ial ara la -alu!< Organi0aci(n !e las Naciones 9ni!as ara la ,gricultura " la ,limentaci(n< -egun!a e!ici(n< Roma< 'talia: 9LT'2, L'N*,:

%ontin?a

NTON 11 004 02

11@23

ANEXOS Buenas Prcticas Agrc !as.

%ontin?a

NTON 11 004 02 ANE0O 1 RE!ISTRO 01 TERRENO Y MEJORAS ORGANICAS REALIZADAS P"O#$%&O"' (((((((((((((((((((((((((((((((((((((( S$PE")*%*E' ((((((((((((( )*N%A' (((((((((((((((((((((((((((((( B(e+., Pr1$2)$., A3r4$o5.,

12@23

+O&E' (((((((((((((((((((( ANUAL

TERRENO

#ES%"*BA E+ &*PO #E S$E+O' A"%*++OSO

)"AN%O A"%*++OS

)"AN%O

)"AN%O A"ENOSO

A"ENOSO

A,OS -$E &*ENE SE.B"A#O E+ %$+&*/O A%&$A+' S* &*ENE .ENOS #E &"ES A,OS %ON E+ %$+&*/O A%&$A+0 *N#*-$E +OS AN&E"*O"ES' *N#*-$E O&"OS $SOS #E+ &E""ENO' ES&AB+O $SO #E +OS &E""ENOS A#3A%EN&ES' NO"&E #ESE%1OS *N#$S&"*A+ES S$" ES&E A2OS&A#E"O OES&E A+.A%EN

*N#*-$E ANA+*S*S #E PA&O2ENOS 1E%1OS A+ &E""ENO 4ANEXE %OP*A)'

ME/ORAS OR!ANICAS AL TERRENO AP+*%A%*ON A+ S$E+O' ES&*E"%O+ %$AN&O AP+*%O6 %O.POS&A 5)E%1A #E +A $+&*.A AP+*%A%*ON6 ANEXE NO 5#ES#E %$AN#O6 %$+&*/O' +A AP+*%A%*ON ES' .AN$A+ .E%AN*7A#A ES&AB+O &*.PO #E 2ANA#O'

&*ENE #O%$.EN&A#OS #ES#E %$AN#O +O AP+*%O6 S* E+ ES&*E"%O+ O %O.POS&A SON' %O.P"A#OS

P"O#$%*#OS EN S$ 2"AN8A O

&*ENE #O%$.EN&OS #E+ P"O/EE#O" #E %O.POS&A6 P"O%E#*.*EN&OS #E %O.POS&EO )E%1A #E E+ABO"A%*ON SE AP+*%A E+ ES&*E"%O+ O %O.POS&A EN' +A P"EPA"A%*ON #E+ &E""ENO S*E.B"A P"*.E"A ES%A"#A

%OP*A ANA+*S*S #E PA&O2ENOS )+O"A%*ON

%ontin?a

NTON 11 004 02 RE!ISTRO 02 CONTROL DE FUENTES DE AGUA )*N%A'(((((((((((((((((((((((((((((( +O&E' ((((((((((((((((((((

13@23

P"O#$%&O"' ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((

ANUAL
ORI!EN DEL A!UA A!UA DE RIE!O A!UA PARA APLICACION DE PLA!UICIDAS FOLIARES A!UA PARA LA"AR MANOS A!UA PARA TOMAR FEC6AS DE ANALISIS DE A!UA 7ANE0E COPIA8 .icr bi !9gic s' %ubiert PO7O Sin cubrir ES&AN-$E O #EPOS*&O A2$AS &"A&A#AS O 2"*SES A2$AS NE2"AS .eta!es :esad s' ((((((((((((((((( (((((((((((((((((( ((((((((((((((((((( (((((((((((((((((((

P"ESA

DESCRIBA ACCIONES CORRECTI"AS AL A!UA

SANEA#O"'

#OS*S'

)"E%$EN%*A'

RIES!OS POTENCIALES DE TERRENOS COLINDANTES

A+ NO"&E

A+ S$"

A+ ES&E

A+ OES&E

INDIQUE SISTEMA DE RIE!O

" dad

gra;edad ! As:ersi9n !

2O&EO' Su:erficia! ! Enterrad !

Otr ! ((((((((((((((((((((((

%ontin?a

NTON 11 004 02 RE!ISTRO 03 APLICACION DE INSUMOS (Agroqumicos P"O#$%&O"' (((((((((((((((((((((((( %$+&*/O' (((((((((((( %O#*2O'(((((((((( )*N%A ' (((((((((((((((((((

14@23

&AB+A %O#*2O'((((((((((((

/A"*E#A#' (((((((((((((((

)E%1A #E S*E.B"A'((((((((((( ANUAL

Fe$%.

Pro&($2o A'5)$.&o 9 Lo2e

DOSIS/6A Re$o:e+&.&.

DOSIS/6A A'5)$.&.

D4., . Co,e$%.

C.2e3or4. To;)$o5*3)$.

No< &e A,'er,or.

Re,'o+,.b5e

%ontin?a

NTON 11 004 02 RE!ISTRO 04 CONTROL DE ALMACEN )inca <E=:resa'((((((((((((((((((((((((((((( A!=ac>n N?((((((((((((((((((

1E@23

Fe$%.

Pro&($2o

Lo2e

CANTIDAD E+2r.&. S.5)& . E;),2e+$) .

T.b5.

C(52)-o

Per,o+. =(e Re.5)>* e5 Mo-):)e+2o

Ob,er-.$)o+e,

Nota: Este registro puede ser por producto

"es: nsab!e de! A!=ac>n'(((((((((((((((((((

%ontin?a

NTON 11 004 02 RE!ISTRO 0? ENTRENAMIENTO PARA EL EMPLEADO

&e=a de %a:acitaci9n' ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( )inca ' ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( gru: ' ((((((((((((((((((((( Acti;idad' ((((((((((((((((((((((((( )echa' (((((((((((((

1G@23

No:bre

P(e,2o

F)r:.

(((((((((((((((((((
*nstituci9n @ue *=:arti9 E! Entrena=ient

((((((((((((((((((((((
N =bre A )ir=a de! *nstruct r

(((((((((((((((((((
"es: nsib!e &>cnic

%ontin?a

NTON 11 004 02 RE!ISTRO 0@ !IGIENE DE SANITARIOS EN CAMPO

P"O#$%&O" O E.P"ESA' ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( #O.*%*+*O 4+O%A+*#A#0 )*N%A)' (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( E.P"ESA %ON&"A&A#A' (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( &AB+AS O A"EAS #E &"ABA8O' ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( N$.E"O #E SAN*&A"*OS' ((((((((((((((((((((((( FEC6A TRABA/ADORES 6o:bre, M(Bere, To2.5 )"E%$EN%*A #E +*.P*E7A' ((((((((((((((((((((( ESTADO DE LIMPIEAA RE"ISADO POR

1D@23

CANTIDAD DE SANITARIOS

RE!ISTRO 0C !IGIENE DE CAMPO Y AGUA PARA TOMAR

%ontin?a

NTON 11 004 02
P"O#$%&O"' (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( )*N%A ' (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( +O&E' (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((

1H@23

FEC6A

LA"ADO DE MANOS

PAPEL

DEPOSITO DE A!UA PARA TOMAR

"ASOS INDI"IDUALES

RE"ISADO POR

Agua 8ab9n Agua 8ab9n Agua 8ab9n Agua 8ab9n Agua 8ab9n Agua 8ab9n Agua 8ab9n

& a!!as 1igi>nic & a!!as 1igi>nic & a!!as 1igi>nic & a!!as 1igi>nic & a!!as 1igi>nic & a!!as 1igi>nic & a!!as 1igi>nic

+a;9 %a=bi9 +a;9 %a=bi9 +a;9 %a=bi9 +a;9 %a=bi9 +a;9 %a=bi9 +a;9 %a=bi9 +a;9 %a=bi9

Re3),2ro 0D ENTRENAMIENTO DE TRA"AJADORES (POR GRUPO O AREA DE TRA"AJO

P"O#$%&O" O E.P"ESA' (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( #O.*%*+*O 4+O%A+*#A#0 )*N%A)

%ontin?a

NTON 11 004 02
&E.AS &"A&A#OS' FEC6A NUMERO

1B@23

Objet s :ers na!es 4=eda!!as0 aretes0 ani!! s0 etc.) %a=bi de acti;idad 4si est enfer= ) $s de !etrinas A !a;ad de =an s Seguridad en e! trabaj Otr !RUPO RESPONSABLE NUMERO DE TRABA/ADORES LOTES O SECCION ACTI"IDAD

%ontin?a

NTON 11 004 02

20@23

Eta:as :ara !a i=:!e=entaci9n de! 1A%%P. Pr gra=as A :!anes c =:!e=entari s

%ontin?a

NTON 11 004 02 ETAPAS PARA LA IMPLEMENTACIEN DEL SISTEMA ANLISIS DE CONTROL DE PUNTOS CRITICOS 76ACCP8< Eta:a 1' ) r=u!aci9n de! Pr Aect .

21@23 PELI!ROS

a) #eber eBistir una fir=e : sici9n de !as directi;as de !a e=:resa0 :ara garantiCar e! asegura=ient de !a ca!idad e in cuidad de ! s :r duct s @ue e!ab ra A< e=:aca. b) +as : !ticas de ca!idad e in cuidad sern c!aras A !as res: nsabi!idades de cada un de ! s funci nari s en su cu=:!i=ient estarn c nsignadas en !as reg!a=entaci nes internas. c) % nf r=ar un e@ui: 1A%%P. d) E!ab rar un cr n gra=a de acti;idades :ara !a i=:!e=entaci9n de! siste=a0 e! cua! :er=itir dar segui=ient A c ntr !0 :ara e;a!uar e! grad de a;ance @ue ;aAan bteniend . e) .anejar e! desarr !! de! :!an 1A%%P c = un :r Aect es:ecia! en e! cua! se definir @ui>n ;a a ser e! gerente de! :r Aect A @ui>n e! direct r. f) E! nD=er de :artici:antes de! e@ui: 1A%%P est c ndici nad a! ta=aE de !a e=:resa A a! nD=er de :r duct s @ue e!ab ran. +as diferentes reas deben tener re:resentaci9n c n e! bjet de :artici:ar tant de !as res: nsabi!idades :r :ias c = de !as de ! s de=s. g) $na ;eC definid e! e@ui: 1A%%P recibirn una ca:acitaci9n a f nd s bre e! Siste=a0 @ue garantice !a c =:rensi9n de cada un de ! s e!e=ent s @ue ! c =: nen A @ue ar= nice ! s c n ci=ient s de! e@ui: :ara @ue as se trabaje c n criteri s unif r=es. h) E! e@ui: 1A%%P e!ab rar un diagn9stic de !a situaci9n0 :ara ! cua! debe rec n cer c n eBactitud cua!es s n ! s fact res @ue se :ueden c n;ertir en riesg s :ara ! s :r duct s @ue se e!ab ran. i) #urante e! diagn9stic de !a situaci9n se deben ana!iCar ! s siguientes as:ect s bsic s entre tr s' 1. 2. 3. F. G. H. )ichas t>cnicas de !as =aterias :ri=as0 ! s e=:a@ues A ! s :r duct s. Estndares de =aterias :ri=as A :r duct s. Origen A caractersticas de !as =aterias :ri=as. Eta:as @ue se ejecutan :ara !a e!ab raci9n de cada :r duct . Pr gra=a de identificaci9n A c dificaci9n de :r duct s. /ida Dti!0 indicaci nes :ara c nsu= A c ndici nes de distribuci9n A c =ercia!iCaci9n cuand e! :r duct ! re@uiera

j) 2raficar ! s resu!tad s de! diagn9stic de situaci9n en un :!an =a:a de riesg s @ue n s :er=itir ;isua!iCar t d s ! s as:ect s @ue he= s enc ntrad en e! diagn9stic 0 A ade=s cuand se i=:!e=ente e! 1A%%P0 en >! se deber seEa!ar uti!iCand un c9dig de c ! res0 ! s a;ances @ue se ;aAan bteniend .

%ontin?a

NTON 11 004 02

22@23

I) $na ;eC @ue e! diagn9stic est c =:!et 0 e! e@ui: 1A%%P debida=ente ca:acitad A c n unas : !ticas de ca!idad bien definidas : r e! ni;e! directi; de !a e=:resa0 tiene t das !as herra=ientas necesarias :ara diseEar e! :!an 1A%%P es:ecfic tant :ara !a :!anta :r cesad ra A< :r cesad ra0 c = :ara ! s :r duct s. +a base de! :!an 1A%%P est dada : r ! s siete :rinci:i s @ue c nstituAen !as directrices0 rientand cada una de !as acti;idades a rea!iCar. Eta:a 2' Se debe e!ab rar un :!an 1A%%P0 :ara ! cua! e! e@ui: debe c =enCar desde e! rigen de !as =aterias :ri=as A ter=inar en e! c nsu=id r de! :r duct . /er n r=a N&ON J3 JJ1KLM Eta:a 3' Puesta en =archa de! :!an. a) E! :!an 1A%%P debe ser c n cid A entendid : r t das !as :ers nas @ue trabajan en ca=: 0 !a :!anta :r cesad ra A< e=:acad ra0 Aa @ue a cada un de ! s e=:!ead s se !e asignarn res: nsabi!idades en su ejecuci9n. b) $na ;eC @ue en !a e=:resa se ha decidid i=:!e=entar e! :!an 1A%%P0 este debe ser c n;ertid en n r=a de b!igat ri cu=:!i=ient . Eta:a F' Audit ra A %ertificaci9n de! P!an /er !a :resente n r=a.

%ontin?a

NTON 11 004 02

23@23

PRO!RAMAS

PLANES COMPLEMENTARIOS

E!ab rar :r gra=as c =:!e=entari s @ue tienen c = bjeti; :rinci:a! n r=a!iCar A sustentar acti;idades es:ecia!es @ue :er=itan ci=entar s9!ida=ente e! Siste=a 1A%%P. a) Sa!ud cu:aci na! A seguridad industria!. +a eBistencia de este :r gra=a f rta!ece !a seguridad de ! s a!i=ent s a! e;itar riesg s de c nta=inaci9n @u=ica A fsica casi nada : r insta!aci nes0 e@ui: s e!e=ent s insegur s inadecuad s0 ade=s de :re;enir riesg s :ara ! s :erari s. b) .anteni=ient :re;enti; < garantiCar !as buenas c ndici nes A funci na=ient de insta!aci nes A e@ui: s se =ini=iCan ! s fact res de riesg eBtrnsec s0 deri;ad s de est s. c) /erificaci9n a :r ;eed res< ) r=u!a !as n r=as @ue deben ser cu=:!idas : r ! s :r ;eed res :ara garantiCar !a ca!idad de !as =aterias :ri=as. d) P!anes de c ntingencia< & das !as =edidas :re;enti;as0 !=ites crtic s A acci nes c rrecti;as :re;istas0 deben tener :!anes de c ntingencia @ue :er=itan t =ar decisi nes A hacer ! s c rrecti; s necesari s en f r=a in=ediata0 sin @ue haAa te= res : r ! s efect s @ue est s :uedan casi nar. e) )ichas t>cnicas< %ada =ateria :ri=a0 ingrediente :r duct deben tener unas es:ecificaci nes @ue :uedan ser ;erificab!es en cua!@uier = =ent A @ue garanticen su ca!idad A seguridad. f) Estndares de :r ces < %ada :r duct debe tener definid s A escrit s ! s :as s c rres: ndientes a su e!ab raci9n0 inc!uAend t d s ! s e!e=ent s tecn !9gic s A sanitari s @ue garanticen su ca!idad A seguridad fina!.